Borowiki szlachetne: właściwości prozdrowotne i przepisy kulinarne

Borowik szlachetny jest wspaniałym przysmakiem na każdy stół. Jednak oprócz wyśmienitego smaku posiada on wiele korzystnych dla zdrowia właściwości.

Jak wygląda i gdzie rośnie borowik szlachetny

Borowik szlachetny (inne nazwy: prawdziwek, głuszec, krówka) należy do rodziny borowikowatych. Jego kapelusz jest piękny – wypukły, choć z wiekiem staje się spłaszczony. Jego średnica może osiągać trzydzieści centymetrów. Zewnętrzna strona jest najczęściej gładka, czasami pojawiają się zmarszczki. Wysoka temperatura powoduje, że kapelusz ma tendencję do pękania.

Kolor kapelusza może się różnić w zależności od tego, gdzie rośnie grzyb:

1. W lesie sosnowym jest czekoladowy, czasem z różową obwódką.
2. W lesie świerkowym kolor jest brązowy, może mieć zielonkawy odcień.
3. Wśród drzew liściastych kapelusz jest jasny, z odcieniem żółtej ochry.

Miąższ kapelusza jest zwarty, u młodych grzybów jest jasny, u starszych – żółknie. Po przekrojeniu grzyba kolor nie zmienia się.

Smak i zapach surowych borowików szlachetnych jest słabo wyczuwalny. Podczas gotowania lub suszenia aromat staje się bardzo intensywny i przyjemny.

Trzon może osiągać wysokość 8–12 centymetrów, a grubość do 7 centymetrów. Powierzchnia trzonu jest brązowawa, z białym lub czerwonym odcieniem.

Borowik szlachetny może rosnąć w pobliżu różnych drzew, ale najczęściej można go spotkać w lasach sosnowych, wśród brzóz, dębów i świerków.

Odmiany

Istnieje kilka odmian borowików szlachetnych. Główne to:

1. Świerkowe – duże okazy, osiągające dwa kilogramy. Kapelusz jest przeważnie kasztanowobrązowy, z pomarszczoną powierzchnią. Takie grzyby należy zbierać od początku lata do października. Zazwyczaj rosną w pobliżu świerków.
2. Dębowe – grzyby średniej wielkości, z kapeluszem o szarawym odcieniu, z jasnymi plamkami. Przy dużej wilgotności powierzchnia grzyba jest błyszcząca, nieco śluzowata. Przedstawiciele tych grzybów rosną w pobliżu dębów, można je zbierać od początku maja do października. Występują głównie w południowej części Rosji, na Kaukazie.
3. Brzozowe – duże grzyby, średnica kapelusza może osiągać 27 centymetrów. Kolor grzyba jest jasny, czasami kapelusz jest pomarszczony i popękany. Rośnie we wszystkich lasach europejskiej części Federacji Rosyjskiej, na Kaukazie, w tundrze. Najważniejsze, aby w pobliżu znajdowały się brzozy lub na przykład osiki. Okres zbiorów – od czerwca do października. Czasami można je spotkać także pod koniec jesieni.
4. Sosnowe – opis tych grzybów jest podobny do ogólnego opisu białych grzybów. Rosną w pobliżu sosen, preferują piaszczyste gleby.

Dlaczego borowik szlachetny nazywa się białym

Ta nazwa dla wielu wydaje się dziwna, ponieważ u białych grzybów bardzo rzadko można spotkać biały kapelusz. Sekret tej nazwy jest bardzo prosty: wszystko oprócz górnej części (kapelusza) w tym grzybie jest białe. A podczas gotowania miąższ białego grzyba pozostaje biały.

Jak odróżnić fałszywego borowika od prawdziwego

Osoby, które lubią smak białych grzybów, muszą umieć odróżniać je od fałszywych, aby zbieranie nie doprowadziło do negatywnych konsekwencji dla zdrowia.

Ogólne cechy dla wszystkich gatunków prawdziwych białych grzybów:

1. Miąższ prawdziwego białego grzyba albo ma przyjemny grzybowy aromat, albo w ogóle nie ma zapachu.
2. Biały kolor miąższu pozostaje niezmieniony po przekrojeniu, gotowaniu, suszeniu.
3. Warstwa rurkowa (znajdująca się pod kapeluszem) może być tylko w kolorze żółtym, białym lub oliwkowym.

Prawdziwego białego grzyba można pomylić z goryczakiem lub grzybem szatańskim. Charakterystyczne cechy grzyba szatańskiego:

• nóżka jest beczkowata;
• warstwa rurkowa kapelusza może być czerwonawa lub pomarańczowa;
• miąższ po przecięciu bardzo szybko staje się niebieskawy;
• stare grzyby pachną zgniłą cebulą.

Cechy goryczaka:

• warstwa rurkowa może być brudnoszara lub różowa;
• miąższ po przecięciu staje się bardzo bladoróżowy;
• smak grzyba jest bardzo gorzki.

Fałszywe grzyby są bardzo niebezpieczne, jeśli spożywa się je na surowo. Jeśli człowiek spożyje nawet 10 gramów grzyba szatańskiego, zostanie szybko sparaliżowany i wkrótce umiera.

Czym różni się borowik szlachetny od borowika

Borowik – to nazwa rodzaju grzybów. A biały grzyb to gatunek grzyba należący do tego rodzaju. Niektóre różnice jednak istnieją:

1. Borowik (jeśli nie jest to biały grzyb) może osiągać ogromne rozmiary, do trzech kilogramów. Jednak wśród białych grzybów sporadycznie spotyka się unikalne okazy ważące do 7 kilogramów.
2. Surowy borowik ma zapach kwasu karboksylowego. Biały grzyb nie ma żadnego zapachu poza przyjemnym grzybowym aromatem.
3. Czasami biały grzyb nazywa się borowikiem. To nie do końca dokładna nazwa, ponieważ w tym rodzaju są też inne grzyby. Ale ogólnie nazwa nie jest błędna.

Skład i kaloryczność

Skład borowików jest bardzo bogaty w witaminy, minerały i inne korzystne substancje:

1. Makroelementy obecne w składzie: potas, wapń, magnez, chlor, fosfor, sód, siarka, krzem, mangan.
2. Główne mikroelementy: żelazo, rubid, fluor, chrom, kobalt.
3. Główne witaminy: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacyna.

Kaloryczność borowików jest niska: na 100 gramów produktu zaledwie 30 kilokalorii. Oczywiście wzrasta, jeśli grzyby są smażone na tłuszczach roślinnych lub zwierzęcych.

Właściwości prozdrowotne borowika szlachetnego

Dzięki ogromnej ilości witamin i innych korzystnych substancji borowik jest jednym z najbardziej pożądanych grzybów w koszykach osób zajmujących się zbieractwem.

Pozytywny wpływ borowików na organizm człowieka:

1. Pomaga organizmowi szybko regenerować się po różnych chorobach, operacjach, anoreksji. Spożywanie grzybów zwiększa napięcie mięśni i wytrzymałość, co bardzo pomaga osobom uprawiającym sport.
2. Wspomaga pracę żołądka i jelit, dzięki czemu organizm szybko przyswaja pokarm i pozbywa się szkodliwych substancji.
3. Poprawia się metabolizm, dzięki czemu osoba może łatwo i szybko schudnąć.
4. Borowiki korzystnie wpływają na aktywność mózgu, co ułatwia wykonywanie różnorodnej pracy intelektualnej, ponieważ łagodzą bóle głowy i zwiększają koncentrację.
5. Obecność dużej ilości aminokwasów i antyoksydantów w borowikach pomaga organizmowi szybciej oczyszczać się z toksyn i zanieczyszczeń.

Wszystkie korzystne właściwości mogą się ujawnić tylko wtedy, gdy grzyby są wysokiej jakości. Dlatego najlepiej zbierać je w regionach o nieskażonym środowisku. Jeśli kupuje się borowiki, koniecznie należy zwrócić uwagę na wygląd: czy nie ma uszkodzeń, plam, dziwnych przebarwień.

Czy można spożywać borowiki szlachetne podczas karmienia piersią

Matki karmiące w okresie laktacji często muszą rezygnować z różnych codziennych i ulubionych produktów, aby nie zaszkodzić zdrowiu dziecka. Borowiki są nieodpowiednimi produktami w okresie karmienia piersią. Mogą wywołać alergię, a organizm przyswaja je z trudem.

Dla słabego układu odpornościowego niemowlęcia borowiki mogą mieć niebezpieczne konsekwencje:

1. Są ciężko przyswajalne przez organizm ze względu na zawartość chityny. W efekcie dziecko może stracić sen, mogą wystąpić kolki, nudności.
2. Duże ryzyko rozwoju alergii.
3. Podczas wzrostu grzyby wchłaniają duże ilości różnych toksyn i metali. Substancje te mogą pogorszyć stan zdrowia niemowlęcia.
4. Matka karmiąca może zatruć się grzybami, a z powodu zatrucia ucierpi również niemowlę.
5. Podczas zbierania grzybów można je pomylić z fałszywymi odpowiednikami, co może prowadzić nawet do śmierci.

Mimo to w borowikach szlachetnych znajduje się wiele witamin, które mogą pomóc w rozwoju dziecka. Wzmacniają one odporność, zwiększają odporność organizmu, usuwają szkodliwe substancje i poprawiają napięcie mięśni. Można je jednak spożywać wyłącznie po konsultacji z lekarzem pediatrą.

Od jakiego wieku dzieci mogą jeść borowiki szlachetne

Lekarze zdecydowanie odradzają karmienie małych dzieci grzybami, ponieważ organizm dziecka nie jest jeszcze wystarczająco silny i zawiera bardzo mało enzymów zdolnych strawić ten ciężki produkt.

Borowiki nie są wyjątkiem. Organizm dziecka może nie poradzić sobie z toksycznymi substancjami, których w trakcie wzrostu grzyba gromadzi się spora ilość. Lekarze uważają, że dzieci mogą spożywać grzyby dopiero po osiągnięciu wieku szkolnego.

Korzyści zdrowotne suszonych borowików szlachetnych

Suszone borowiki są równie wartościowe jak świeże. Zawierają dużo ryboflawiny, która odpowiada za zdrowe włosy, paznokcie, skórę i cały organizm. Największy pozytywny wpływ suszone borowiki wywierają na tarczycę.

Suszone borowiki przynoszą niewątpliwe korzyści w przypadku dławicy piersiowej, różnych chorób płuc i żołądka, zwłaszcza wrzodów. Zawierają również substancje, które mogą zwalczać różne nowotwory, dlatego często zaleca się ich spożywanie w profilaktyce chorób nowotworowych.

Zastosowanie borowików szlachetnych w medycynie

W borowikach znajduje się większość układu okresowego pierwiastków, co stanowi ich rzeczywistą wartość. Dlatego często stosuje się je w medycynie ludowej.

Właściwości lecznicze borowików:

1. Mogą łagodzić bóle głowy, korzystnie wpływać na serce, mają właściwości bakteriobójcze.
2. Mogą chronić przed udarem, obniżać ciśnienie.
3. Zmniejszają bóle stawów, pomagają w leczeniu dny moczanowej.
4. Produkt ten wzmacnia odporność.
5. Mają właściwości gojenia ran i wrzodów.
6. Produkt może mieć działanie przeciwmiażdżycowe.
7. Stosuje się je w każdej postaci przy chorobach naczyniowych, niedokrwieniu, w celu zwiększenia odporności.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Borowiki mogą szkodzić tylko z powodu działalności człowieka: w procesie wzrostu wchłaniają różne toksyny i metale ciężkie. Dlatego najlepiej zbierać je w strefach ekologicznie czystych. Mogą również zaszkodzić, jeśli warunki przechowywania są nieprawidłowe.

Przeciwwskazania do spożywania borowików:

• choroby trzustki, nerek i wątroby;
• różne zaburzenia żołądkowe, zaparcia, wzdęcia;
• choroby żołądka i jelit;
• podwyższony cholesterol;
• choroby układu mięśniowo-szkieletowego.

Borowikami mogą zatruć się dzieci ze względu na dużą ilość chityny, która jest słabo przyswajana przez organizm dziecka. Mogą one prowadzić do rozstroju żołądka. Po zatruciu należy natychmiast przepłukać żołądek, a w przypadku powikłań wezwać pogotowie.

Czy można się zatruć borowikami szlachetnymi

Oprócz dzieci, zatruć się borowikami mogą również dorośli. Główne przyczyny zatrucia:

1. Spożywanie zepsutych, przejrzałych lub całkowicie zgniłych grzybów. Psują się bardzo szybko, prawie tak jak mięso.
2. Spożywanie fałszywych borowików, które są bardzo podobne do prawdziwych.
3. Niewłaściwa obróbka termiczna. Należy je bardzo długo i dokładnie gotować.
4. Jeśli grzyby przygotowują osoby cierpiące na choroby jelit, mogą zarazić jedzenie.
5. Jeśli grzyby są zbierane na terenach, gdzie w pobliżu znajdują się fabryki, zakłady chemiczne, autostrady.

W przypadku zatrucia objawy pojawiają się już po dwóch godzinach od spożycia. Jeśli do jedzenia trafiły fałszywe borowiki, objawy występują już po pół godzinie. Zazwyczaj obraz kliniczny jest następujący:

• złe samopoczucie;
• osłabienie;
• zawroty głowy;
• nudności;
• biegunka;
• bóle żołądka;
• tachykardia.

Jak wybierać i przechowywać borowiki szlachetne

Borowiki są przysmakiem na całym świecie. Ale trzeba znać kilka sekretów wyboru borowików:

1. Najlepiej oczywiście zbierać grzyby samodzielnie. Im świeższy produkt, tym lepsze i zdrowsze będzie przygotowane danie.
2. Najlepsze walory smakowe mają młode grzyby.
3. Nie warto kupować borowików od nieznajomych sprzedawców. Lepiej zwracać się do zaufanych osób, nawet jeśli cena grzybów u nich jest wyższa niż u innych.
4. Przed zakupem produktu należy go dobrze powąchać. Świeży grzyb ma świeży, grzybowy aromat. Domieszki mogą obejmować nuty ziemi, igieł, liści. Jeśli naciśnie się kapelusz, słychać lekki trzask. Jeśli kupuje się grzyby o nieprzyjemnym zapachu i wiotkim wyglądzie, można nie tylko nie otrzymać smacznego dania, ale także się zatruć.
5. Najlepiej po zakupie od razu przygotować grzyby, ponieważ mogą szybko się zepsuć. Nawet jeśli po zakupie od razu umyje się, osuszy i przełoży grzyby do dobrego naczynia, nie zaleca się przechowywania ich dłużej niż dobę.

Przed wysłaniem borowików do przechowywania, należy je obowiązkowo przetworzyć. W tym celu:

1. Grzyby są dokładnie oglądane: czy czasem nie ma przed oczami fałszywego sobowtóra borowika.
2. Przebiera się: wszystkie stare, robaczywe, po prostu niebudzące zaufania są usuwane.
3. Oczyszcza się z liści, śmieci, igieł i innych niepotrzebnych elementów.
4. Przycina się ciemne, zepsute, nadgryzione miejsca. Dolna część również jest przycinana.
5. Grzyby moczy się w zimnej wodzie na 15–20 minut.
6. Płucze się pod bieżącą wodą.

Od czasu do czasu zaleca się moczenie grzybów w wodzie z solą na okres od 6 do 24 godzin, aby pozbyć się niepożądanych owadów i robaków.

Następnie grzyby przekłada się do przygotowanego naczynia, przykrywa serwetką i umieszcza na dolnej półce lodówki. W takiej formie nie można ich przechowywać długo, najlepiej nie dłużej niż 24 godziny, ale można do trzech dni.

Czy można mrozić

Można mrozić grzyby. Aby to zrobić, należy je przejrzeć, oczyścić, bardzo dobrze przetrzeć ściereczką lub gąbką. Natomiast mycie przed mrożeniem borowików jest kategorycznie zabronione. Jeśli są bardzo brudne, można je lekko opłukać pod bieżącą wodą, ale nie moczyć.

Najlepiej mrozić tylko młode i świeże grzybki. Robaczywe grzyby lepiej od razu wyrzucać.

Można mrozić grzyby surowe, gotowane i smażone. Metody:

1. Surowe grzyby przed zamrożeniem należy umieścić na desce do krojenia, a następnie włożyć do zamrażarki. Gdy wystarczająco zamarzną, wyjąć je i rozłożyć porcjami do różnych pojemników. Najlepiej użyć do tego specjalistycznych pojemników.
2. Mrożenie grzybów gotowanych jest prostsze. Najpierw ugotować, odcedzić na durszlaku. Gdy woda odcieknie, należy rozłożyć do specjalistycznych worków przeznaczonych do zamrażania.
3. Smażenie borowików przed zamrożeniem. Po standardowym oczyszczeniu borowików należy je pokroić na duże kawałki i dokładnie umyć. Następnie wkłada się je na patelnię i smaży na oleju, należy poczekać, aż płyn odparuje. Poczekać, aż ostygną, i rozłożyć do woreczków polietylenowych.

Borowiki w zamrażarce dobrze przechowują się w temperaturze nie niższej niż minus 18 stopni Celsjusza. Po rozmrożeniu nie należy ich jeść od razu. Najlepiej przed spożyciem usmażyć lub ugotować.

Jak suszyć borowiki szlachetne

Istnieje doskonały sposób przechowywania ulubionych borowików – ich suszenie. Suszone grzyby są nawet bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż świeże. Dobrą zaletą jest również to, że podczas suszenia zmniejszają swoją objętość i zajmują mniej miejsca.

Aby wysuszyć grzyby, należy je starannie przygotować. Bardzo ważne niuanse:

1. Do suszenia nadają się tylko bardzo dobrej jakości, młode grzyby, bez uszkodzeń.
2. Przed suszeniem nie trzeba ich myć, ponieważ mogą wchłonąć nadmiar wilgoci.
3. Do czyszczenia należy używać ściereczki bawełnianej.
4. Dolna część nóżki jest koniecznie odcinana.
5. Grzyby należy sortować według rozmiaru i kalibru.
6. Nie zaleca się używania metalowych noży, ponieważ miąższ grzyba ma tendencję do ciemnienia w kontakcie z metalem.
7. Bardzo duże grzyby należy pokroić w paski o grubości około 15 milimetrów.

Po przygotowaniu należy wybrać metodę suszenia. Zasadniczo są trzy sposoby:

1. Najprostszym ludowym sposobem jest suszenie na nitce. Należy wziąć całe lub pokrojone grzyby, nanizać je na nitkę w taki sposób, aby się nie stykały. Następnie rozwiesza się je w miejscach, gdzie jest wystarczająco dużo słońca i dobra wentylacja. W nocy nitki z grzybami należy wnieść do pomieszczenia, aby nadmierna wilgotność powietrza nie zepsuła produktu. Przybliżony czas suszenia to dwa tygodnie.
2. Drugi prosty sposób – borowiki układa się na płaskiej powierzchni (papierze lub np. gazecie) na słońcu. Aby wysychały równomiernie, należy je okresowo obracać i na noc wnosić do mieszkania. Suszą się one również dwa tygodnie.
3. Trzeci sposób również nie jest skomplikowany – suszenie w piekarniku. Należy umieścić grzyby na blasze wyłożonej pergaminem. Drzwiczki piekarnika nie powinny być szczelnie zamknięte, aby nadmiar wilgoci mógł uchodzić. Piekarnik powinien być nagrzany maksymalnie do 70 stopni. Czas suszenia zależy od ilości i jakości przygotowanych grzybów.

We współczesnym świecie istnieje już specjalna technika, która pomaga gospodyniom. Tak więc do suszenia można wykorzystać również elektryczną suszarkę.

Po wysuszeniu grzybów należy je dokładnie przejrzeć i posortować. Suszone grzyby należy przechowywać w workach z tkaniny lub papieru. Czasami można je przechowywać również w szklanych słoikach, ale trzeba je wcześniej wysterylizować i wysuszyć.

Jak przyrządzać borowiki szlachetne: przepisy

W przygotowaniu borowików nie ma żadnych trudności. Istnieją jednak pewne sekrety, aby uzyskać najsmaczniejsze i zdrowe danie.

Jak usmażyć

Istnieje kilka doskonałych przepisów na przyrządzenie borowików na patelni.

Przygotowanie świeżych borowików
Będzie potrzebne:

• świeże grzybki – jeden kilogram;
• masło – sto gramów;
• cebula – dwieście gramów;
• pieprz w ziarnach – pięć ziarenek;
• liść laurowy – dwa;
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Borowiki należy pokroić i gotować przez dziesięć minut w osolonej wodzie. Następnie odcedzić je na durszlaku i poczekać, aż woda całkowicie odcieknie.
2. Masło powinno całkowicie się roztopić na patelni. Następnie układa się na nim grzyby. Smażyć należy 20 minut na średnim ogniu. Należy często mieszać.
3. Cebulę obiera się, kroi w półpierścienie i dodaje do grzybów. Z cebulą grzyby smażą się około pięciu minut, dodaje się liście laurowe i pieprz.
4. Ogień zmniejsza się, patelnię przykrywa się pokrywką i całość dusi się jeszcze około 10 minut.

Smażone suszone grzyby
Będzie potrzebne:

• 50 gramów suszonych borowików;
• 50 mililitrów oleju roślinnego;
• 100 gramów cebuli;
• sól dodaje się do smaku.

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby płucze się, zalewa litrem wody i pozostawia na sześć godzin, aby miały czas na odzyskanie normalnego kształtu. Następnie grzyby płucze się ponownie, gotuje przez dziesięć minut. Potem należy rozgrzać olej na patelni. Grzyby wkłada się do oleju i smaży na dużym ogniu przez 25 minut.
2. Cebulę kroi się w półpierścienie, dodaje do grzybów. Całość soli się, miesza i smaży jeszcze dziesięć minut.
3. Ogień zmniejsza się, patelnię przykrywa się pokrywką i całość dusi się na małym ogniu około dziesięciu minut.

Smażenie solonych borowików
Będzie potrzebne:

• jeden kilogram solonych borowików;
• 100 mililitrów oleju roślinnego;
• 200 gramów cebuli.

Przygotowanie:

1. Należy wyjąć borowiki z zalewy i przepłukać je pod bieżącą wodą. Następnie grzyby należy zalać lodowatą wodą i pozostawić tak na półtorej godziny. Po upływie potrzebnego czasu należy ponownie przepłukać grzyby i poczekać, aż cała woda z nich odpłynie.
2. Grzyby smaży się na oleju na patelni, bez przykrycia. Smażyć należy do momentu, aż wilgoć zniknie.
3. Cebulę kroi się na małe kawałki, wkłada na patelnię i smaży razem z grzybami, aż cebula nabierze złocistego odcienia.
4. Następnie wszystko przykrywa się pokrywką i dusi przez 5 minut.

Jak zamarynować

Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie borowików.

Marynowanie z octem
Będzie potrzebne:

• ocet – 8 łyżek stołowych (ocet powinien być 9-procentowy);
• suszony goździk – 3 sztuki;
• cukier – 2 łyżki stołowe czubate;
• ziele angielskie – 4 ziarenka;
• liść laurowy – 2 listki;
• pieprz czarny – 4 ziarenka;
• sól gruboziarnista – 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie:

1. Najpierw należy ugotować przygotowane grzyby przez czterdzieści minut. Gdy tylko wszystko się zagotuje, należy łyżką cedzakową usunąć pianę i dodać soli.
2. Garnek zdejmuje się z ognia, grzyby odcedza się na durszlaku. Następnie przepłukuje się je bieżącą wodą.
3. Grzyby przekłada się do miski i rozpoczyna przygotowanie marynaty. Do wody pozostałej po gotowaniu grzybów dodaje się sól, cukier, pieprz, liść laurowy, goździki, ocet. Wszystko to doprowadza się do wrzenia. Następnie dodaje się umyte grzyby i wszystko razem gotuje się jeszcze około 25 minut.
4. Następnie wszystko rozlewa się do wysterylizowanych słoików i starannie zakręca. Konserwę odwraca się i owija w ściereczki.
5. Po 24 godzinach można wszystko schować do piwnicy.

Bez sterylizacji
Jest bardzo łatwy i szybki przepis na przygotowanie marynowanych grzybów.

Będzie potrzebne:

• jeden kilogram borowików;
• pół litra wody;
• ocet 9-procentowy – 2 łyżeczki do herbaty;
• cukier – 1 łyżeczka do herbaty;
• gorczyca – kilka ziarenek;
• koperek suszony – do smaku;
• sól gruboziarnista – 1,5–2 łyżeczki do herbaty;
• liść laurowy – 2 listki.

Przygotowanie:

1. Borowiki należy nastawić do gotowania na średnim ogniu. Co do czasu, nie można powiedzieć dokładnie – gotowe grzyby opadają na dno garnka.
2. Następnie przygotowuje się marynatę. Wodę w garnku należy doprowadzić do wrzenia. Dodaje się sól, cukier, ocet, kwas cytrynowy.
3. Do umytych słoików wkłada się koperek, liść laurowy, gorczycę, grzyby. Wszystko to zalewa się marynatą i zamyka pokrywkami.

Jak przygotować julienne

Przepis na julienne z borowików

Będzie potrzebne:

• 500 gramów borowików;
• 1 łyżka stołowa oleju roślinnego;
• 50 gramów masła;
• 2 łyżki stołowe mąki pszennej;
• 1 szklanka śmietany kremówki;
• 100 gramów twardego sera;
• sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Na patelni na oleju roślinnym smaży się grzyby. Następnie należy je wyłożyć na durszlak.
2. Na osobnej patelni przygotowuje się sos: masło, mąka, przyprawy.
3. Grzyby wykłada się do kokotek, zalewa sosem i wstawia do piekarnika. Po 20 minutach można wyjąć i jeść.

«Polewka» — zupa z suszonych borowików szlachetnych

Dawniej na wsiach Białorusi ta zupa była zwykłym, codziennym daniem. Grzyby wówczas zbierali wszyscy. Suszono je w dużych ilościach. Potem, gdy pojawił się internet i stały się dostępne różne przepisy, «polewkę» niesłusznie zapomniano. A szkoda – zupa jest naprawdę smaczna.

Do «polewki» nie dodaje się ziemniaków. Spożywa się ją w towarzystwie ugotowanej «bulby» lub czarnego chleba.

Składniki
Ilość produktów podajemy orientacyjnie.

• Suszone borowiki — 1,5–2 szklanki.
• Śmietana — 1 szklanka.
• Cebula — 2 sztuki.
• Czosnek — 2 duże ząbki.
• Mąka — 2 łyżki stołowe.
• ½ cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego.

Sól, czarny pieprz w ziarnach, liść laurowy, gałka muszkatołowa, zielenina do smaku. Olej słonecznikowy lub drobno pokrojona słonina (wedle uznania).

Proces przygotowania

1. Grzyby zalewamy 3 litrami wrzątku, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
2. Grzyby przepłukujemy bieżącą wodą, napar cedzimy przez gazę.
3. Borowiki wkładamy do przecedzonego naparu, dodajemy cytrynę, pieprz, sól, liść laurowy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około godzinę.
4. Ścieramy na tarce o grubych oczkach 2 cebule. Smażymy na roztopionej, drobno posiekanej słoninie lub oleju słonecznikowym.
5. Dodajemy śmietanę i gałkę muszkatołową (na czubek noża).
6. Wlewamy 2 chochle gotującego się bulionu. Wsypujemy mąkę.
7. Powoli, ciągle mieszając, wlewamy sos do gotowego bulionu grzybowego.
8. Włączamy gaz na pełną moc i gotujemy 2–3 minuty.
9. Wyłączamy, dodajemy zieleninę (koperek, pietruszkę), przeciśnięty czosnek i pozostawiamy do zaparzenia na pół godziny.

Ważne: sos na patelni musi koniecznie zagotować się. Dopiero wtedy przychodzi kolej na mąkę. Jeśli wsypiemy mąkę do gorącego, ale nie zagotowanego sosu, grudki są nieuniknione!

Jak czyścić borowiki szlachetne przed przyrządzeniem

Czyszczenie borowików nie jest skomplikowane. Będzie potrzebne:

1. Najpierw trzeba oczyścić grzyby z nadmiaru zanieczyszczeń i igieł.
2. Borowiki należy dokładnie opłukać wodą i osuszyć.
3. Dolna część trzonka jest odcinana.
4. Kapelusz i trzonek przeciera się szmatką.

Po tych czynnościach należy jeszcze raz przepłukać grzyby i dopiero potem gotować.

Czy można jeść borowiki szlachetne na surowo

Bez obaw można jeść na surowo wiele grzybów. Borowiki nie są wyjątkiem. Najważniejsze – dobrze je wcześniej oczyścić.

Ciekawostki o borowikach szlachetnych

Borowiki na terytorium Rosji są bardzo popularne. Oto kilka ciekawych faktów na ich temat:

1. W latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku grzybiarz odkrył ogromnego borowika ważącego 10 kilogramów.
2. W borowiku znajdują się substancje mogące przeciwdziałać komórkom nowotworowym.
3. Latem borowiki żyją nie dłużej niż tydzień. Jesienią mogą przetrwać ponad dwa tygodnie.

Zdjęcie borowików