Herbata kałmucka: właściwości korzystne i przeciwwskazania

Orzeźwiający, tonizujący, posiadający mnóstwo korzystnych właściwości, a przy tym bardzo smaczny i aromatyczny napój – to herbata, uwielbiana przez mieszkańców wszystkich krajów świata. Każdy naród ma swoje własne, szczególne przepisy parzenia, przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Herbata kałmucka to narodowy napój mieszkańców Azji. Chociaż ma różne nazwy (tatarska, dżomba, kirgiska, mongolska), swoje pochodzenie zawdzięcza koczownikom. Jest to napój pochodzenia mongolskiego. Niezapomniany aromat, smak i unikalne właściwości sprawiły, że herbata ta stała się znana na całym świecie.

Czym jest herbata kałmucka i z czego się ją robi

Według starożytnych podań, koczownicze plemiona wymyśliły, aby do zaparzonych liści zielonej herbaty dodawać dodatkowe składniki. Jak się później okazało, składniki te nie tylko poprawiły walory smakowe, ale także uczyniły napój pożywnym, regenerującym, dodającym sił i uwalniającym od wielu chorób.

W składzie tradycyjnej herbaty kałmuckiej obowiązkowo występują 4 główne składniki:

1. Prasowane liście zielonej herbaty. Ten surowiec do parzenia nieco różni się od zwykłych sypkich suchych liści. Używa się liści z późniejszych zbiorów, dodaje się pędy i pąki rośliny. Prasowanie zostało wymyślone pierwotnie dla wygody transportu. Podczas samego procesu wydziela się duża ilość żywic, nadających surowcowi gęstość. Ponadto liście nie podlegają fermentacji, co czyni taki napar bardziej korzystnym.
2. Mleko wielbłądzie lub kobyle. Te rodzaje były najbardziej dostępne dla koczowników, obecnie zastępuje się je kozim lub krowim. Niektórzy wolą dodawać śmietankę. Jednym z głównych wymagań wobec składnika jest naturalność produktu i wysoka zawartość tłuszczu.
3. Barani tłuszcz. Ten składnik nadaje napojowi właściwości odżywcze. Dzięki temu herbata pomaga zaspokoić głód i pomaga się ogrzać w zimnym okresie. Barani tłuszcz nie każdemu przypadnie do gustu, dlatego często zamiast niego dodaje się masło.
4. Sól. U większości ludzi taki składnik wywołuje dziwne odczucia. Przecież bardziej przyjęte jest dodawanie do herbaty cukru lub miodu. Ale sól nadaje napojowi nie tylko specyficzny odcień, ale także właściwości tonizujące, przyspieszając proces przyswajania przez organizm.

Dodatkowymi składnikami dżomby są różne zioła i przyprawy. Współcześni producenci podczas prasowania dodają liście leczniczych i aromatycznych roślin.

Skład i kaloryczność

Składniki używane do przygotowania herbaty kałmuckiej mają naturalne pochodzenie i zostały obdarzone przez naturę najcenniejszym kompleksem witaminowo-mineralnym. Dlatego napój ma unikalny i niezwykle cenny dla organizmu człowieka skład:

1. Duża ilość taniny – nadaje herbacie nie tylko cierpki smak, ale także czyni ją naturalnym środkiem uspokajającym.
2. Kofeina – przyczynia się do zwiększenia wydajności i dodaje energii.
3. Katechiny – wykazują działanie antybakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe.
4. Fluor – wzmacnia układ odpornościowy.
5. Potas – korzystnie wpływa na pracę nerek, wątroby, a także wzmacnia mięsień sercowy.
6. Jod – poprawia procesy metaboliczne i jest niezbędny w funkcjonowaniu tarczycy.
7. Magnez, cynk, sód i wapń – biorą udział we wszystkich procesach życiowych.
8. Witaminy A, E oraz z grupy B – stabilizują pracę centralnego układu nerwowego, biorą udział w procesach spowalniania starzenia i wzmacniają wzrok. Witamina K poprawia skład i krzepliwość krwi.
9. Związki fenolowe – wspomagają normalizację trawienia.
10. Kwas nikotynowy i askorbinowy – oczyszczają organizm ze szkodliwych substancji, toksyn i przyspieszają procesy metaboliczne.

Zaparzona według klasycznej receptury herbata kałmucka ma dość dużą kaloryczność – 449 kcal. Taka wartość energetyczna wynika z dużej zawartości tłuszczów – 33 g i węglowodanów – 31 g. Na białka przypada zaledwie 2 g.

Osobom dbającym o swoją sylwetkę i liczącym kaloryczność swojej diety ten wskaźnik może wydawać się przerażający. Jednak obniżenie go jest dość proste – wystarczy zmniejszyć zawartość tłuszczu w składnikach.

Korzyści zdrowotne herbaty kałmuckiej

Ogólne korzyści

Biorąc pod uwagę wieloletnią historię od dnia pojawienia się herbaty kałmuckiej, jej właściwości lecznicze zostały sprawdzone przez pokolenia ludzkości. Starożytni znachorzy przepisywali dżombę w leczeniu wielu chorób, w tym jako środek zwiększający długość życia i przedłużający młodość. A koczowników herbata ratowała nie tylko przed pragnieniem i głodem, ale służyła także jako lekarstwo na choroby, które czyhały w podróżach po świecie. Lecznicze właściwości herbaty kałmuckiej pomagają w takich chorobach:

1. Przeziębienie. Napój ten potrafi rozgrzać nawet przy silnych wychłodzeniach. Dzięki dużej zawartości tłuszczu łagodzi gardło i zwalcza suchy kaszel.
2. Problemy z trawieniem. Przyspiesza proces przemiany materii, pozytywnie wpływa na pracę jelit, łagodząc wzdęcia.
3. Cukrzyca. Nie tylko zmniejsza ryzyko zachorowania, ale także normalizuje poziom cukru we krwi we wczesnych stadiach choroby.
4. Choroby wątroby. Oczyszcza narząd i przyspiesza regenerację komórek.
5. Zaburzenia funkcji mózgu. Przyspiesza pracę mózgu, dzięki czemu poprawia się pamięć, znika roztargnienie.
6. Osłabiony układ odpornościowy. Składniki wchodzące w skład pomagają organizmowi odzyskać siły po długotrwałych chorobach, zwiększają odporność na wirusy i bakterie w okresach epidemii.

Ponadto herbata kałmucka jest skuteczna także w leczeniu wielu chorób kobiecych i męskich.

Dla kobiet

Właściwości antyoksydacyjne i oczyszczające napoju korzystnie wpływają na organizm kobiety. Przy codziennym spożyciu zmniejsza się ilość nagromadzonych szkodliwych substancji i toksyn. A to przede wszystkim odbija się na wyglądzie: skóra nabiera świeżego wyglądu, naturalnych rumieńców, włosy – zdrowego blasku. Bogaty kompleks witamin pomaga utrzymać tonus przez cały dzień, zmniejsza zmęczenie.

Dla mężczyzn

W składzie dzomby znajduje się cynk, który wspomaga produkcję męskiego hormonu. Co więcej, herbata kałmucka wzmacnia i podtrzymuje męską siłę, zwłaszcza jeśli jako dodatkowy składnik użyje się imbiru. Herbata ta jest również przydatna dla mężczyzn wykonujących ciężką pracę fizyczną – jedna filiżanka tego gorącego, pożywnego napoju może przywrócić siły i złagodzić nagromadzone zmęczenie.

W ciąży

W jednym z najważniejszych i najbardziej odpowiedzialnych okresów życia każdej kobiety zachodzą nie tylko zmiany hormonalne, ale także obserwuje się ciągły niedobór witamin. Uzupełnienie brakujących zapasów i zmniejszenie zmęczenia właśnie pomaga herbata kałmucka. Ponadto napój ten ma właściwości moczopędne, co pomaga zmniejszyć obrzęki kończyn.

Nosząc dziecko, zwłaszcza w ostatnim trymestrze, przyszła mama szybko się męczy, a dzomba dodaje sił i dodatkowej energii.

Nie zaleca się częstego spożywania herbaty, ponieważ zawiera kofeinę i inne substancje zwiększające pobudliwość.

Podczas karmienia piersią

Herbata kałmucka korzystnie wpływa na pracę gruczołów mlecznych, sprzyjając napływowi mleka, tak niezbędnego dla dziecka. Podczas karmienia wszystkie substancje odżywcze zawarte w napoju trafiają także do organizmu dziecka. Wzmacniają one odporność malucha, pomagają zmniejszyć kolki i korzystnie wpływają na ogólne zdrowie.

Jedynym ostrzeżeniem dla karmiących mam jest – podczas parzenia nie nadużywać przypraw i korzeni. Te składniki mogą wywołać reakcje alergiczne i zwiększyć pobudliwość niemowlęcia.

Dla dzieci

Wzmacniające właściwości herbaty korzystnie wpływają na dzieci, zwłaszcza z osłabionym układem odpornościowym. Napój ten jest przydatny dla dzieci w wieku szkolnym. Pobudza aktywność mózgu, zwiększa wydajność.

Chociaż herbata mongolska zawiera tylko naturalne składniki, nie należy wprowadzać jej do diety dziecka, dopóki nie ukończy ono 5–6 lat. Takie zalecenia wynikają z podwyższonej kaloryczności napoju – organizm dziecka może po prostu nie poradzić sobie z przetwarzaniem dużej ilości tłuszczów i węglowodanów.

Przy odchudzaniu

Dość wysoka zawartość tłuszczów i węglowodanów w herbacie nie stanowi przeszkody w jej spożywaniu podczas diet. Lekarze zalecają dzombę, ponieważ napój przyspiesza procesy przemiany materii, usuwa nadmiar płynów.

Filiżanka gorącej herbaty kałmuckiej może zastąpić pełnowartościowy obiad. Pod względem wartości odżywczej i konsystencji napój ten jest bardzo podobny do zupy. Jest jednak lżej strawny niż pierwsze dania i dostarcza energii na długi czas.

Czy herbata kałmucka w torebkach jest korzystna

Ciągły brak czasu we współczesnym tempie życia skłania wiele osób do porzucenia tradycji parzenia herbaty. Producenci ułatwiają to zadanie, oferując szeroki wybór herbat w torebkach. Wśród wielu różnych rodzajów na półkach supermarketów można znaleźć również herbatę kałmucką. W jej składzie znajdują się liście zielonej i czarnej herbaty, mleko w proszku (ekstrakt śmietanki w proszku), sól oraz oczywiście różne aromaty.

Kupując i parząc herbatę kałmucką w torebkach, konsument powinien zdawać sobie sprawę, że napój ten nie będzie miał takich samych unikalnych właściwości jak ten zaparzony według klasycznego przepisu. Nawet jeśli dodamy do naparu pełne mleko, masło i przyprawy, herbata nie zyska niepowtarzalnego aromatu i odpowiedniej gęstości.

Liście herbaty umieszczone w jednorazowej torebce muszą przejść obróbkę chemiczną, tracąc przy tym część swoich korzystnych właściwości. To samo dotyczy pozostałych składników. Taka herbata kałmucka rozgrzeje w chłodne dni, ale nie dostarczy organizmowi tak wielu witamin, składników odżywczych i związków chemicznych, jak ta zaparzona z naturalnych składników. Co więcej, taki napój częściej wywołuje reakcje alergiczne, ponieważ zawiera wiele dodatków i barwników.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Posiadając wiele unikalnych właściwości leczniczych i zdrowotnych, herbata kałmucka w niewielkim stopniu, ale może zaszkodzić zdrowiu.

1. Przede wszystkim dotyczy to osób z nietolerancją laktozy lub alergią na któryś ze składników.
2. Nie powinny jej spożywać osoby mające problemy z nerkami lub pęcherzykiem żółciowym. Dotyczy to zwłaszcza kamicy moczowej.
3. Nie należy nadużywać napoju również podczas zaostrzenia przewlekłych chorób przewodu pokarmowego i wątroby.
4. Osobom o podwyższonej pobudliwości zaleca się rezygnację z częstego picia herbaty kałmuckiej, ponieważ zawiera ona kofeinę.

Dla wszystkich pozostałych dżomba nie przyniesie żadnej szkody, a jedynie wywrze pozytywny wpływ.

Jak wybierać i przechowywać

Do przygotowania dżomby używa się prasowanej herbaty. Ten rodzaj naparu jest dość nietypowy dla narodów europejskich, dlatego przed zakupem warto znać kilka kryteriów wyboru tego produktu:

1. Wygląd. Tradycyjny napar do herbaty kałmuckiej ma postać twardego bloku (przypominającego małą cegłę). Jest dość gęsty i nie powinien się kruszyć.
2. Waga. Ten wskaźnik waha się od 100 g do 2 kg. Należy pamiętać, że nawet najmniejszy blok wydaje się ciężki. Sprzyja temu proces prasowania.
3. Skład. Wśród składników znajdują się liście zielonej herbaty, gałązki, pąki i pędy tej rośliny. Producenci czasami dodają liście czarnej herbaty i zioła. Dodatkowe składniki nie powinny stanowić więcej niż 10% całkowitej masy. W herbacie kałmuckiej nie może być żadnych aromatów, barwników ani innych dodatków chemicznych.
4. Stan opakowania. Górny materiał opakowania to papier. Powinien być równy, bez wad i szczelnie zamknięty.

Po otwarciu opakowania i wyjęciu brykietu na zewnątrz, należy od razu zwrócić uwagę na górną warstwę. Świeża herbata kałmucka ma zielony kolor. Dopuszczalna jest nierównomierność barwy. Jeśli jednak herbata jest zbyt ciemna, widoczne są plamki – produkt jest zepsuty i nie należy go parzyć.

Prasowane liście herbaty przechowuje się znacznie wygodniej niż sypkie. Nie boją się tak bardzo wilgoci i światła. Jednak po otwarciu należy umieścić bryłę w szczelnym opakowaniu. Doskonałym rozwiązaniem będzie worek próżniowy. Pomoże on zachować intensywny aromat herbaty. Należy ją przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, na przykład w kuchennej szafce.

Jak prawidłowo parzyć herbatę kałmucką

Przygotowanie i podanie narodowej herbaty u ludów mongolskich to szczególny proces. U Azjatów zajmuje się tym piękna połowa ludzkości. Dziewczęta od najmłodszych lat uczy się rytuału parzenia herbaty. Poprawność przygotowania napoju decyduje o tym, czy kobieta będzie dobrą gospodynią.

Niuanse parzenia:

1. Do przygotowania prawdziwej mongolskiej herbaty używa się nie czajnika do zaparzania, ale żeliwnego lub metalowego kociołka.
2. Napój wzbogaca się tlenem. Gdy napar zacznie wrzeć, ciecz nabiera się specjalną łyżką i, unosząc nad kociołkiem, cienkim strumieniem wlewa z powrotem. Taki rytuał należy powtórzyć 20–30 razy.
3. Tłuszcz dodaje się nie wcześniej niż po 15–20 minutach gotowania naparu.
4. Przed podaniem herbatę zaparza się przez co najmniej 20–25 minut. W tym czasie nie powinna ostygnąć, dlatego pozostawia się ją na ciepłej płycie lub zawija w koc.
5. Herbatę kałmucką pije się z czarek do herbaty i tylko na gorąco.
6. Nie ostatnią rolę w jakości herbaty kałmuckiej odgrywa nastrój gospodyni. Proces parzenia powinien przebiegać bez pośpiechu, w spokojnej, pełnej wyciszenia atmosferze.

Pierwsza czarka zawsze jest przeznaczona dla głównego bóstwa ludów azjatyckich. Stawia się ją na stole obok statuetki. Następnie herbatę nalewa się wszystkim członkom rodziny i roznosi według starszeństwa. Czarkę należy podawać na wysokości klatki piersiowej.

Narodowy napój ludów azjatyckich można przygotować według kilku przepisów.

Klasyczny przepis

Składniki:

• 100 g herbaty.
• 1 l oczyszczonej wody.
• 1 l świeżego mleka kobylego.
• 2 łyżki stołowe tłuszczu baraniego lub koziego.
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.
• Sól.

Etapy przygotowania:

1. Oddzielić nożem potrzebną ilość herbaty od bryłki. Rozkruszyć.
2. Postawić na ogniu rondel z wodą.
3. Dodać herbatę do wrzącej wody.
4. Gotować przez 10 minut.
5. Cienkim strumieniem wlać mleko. Powoli wymieszać zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
6. Po pewnym czasie posolić do smaku.
7. Gotować przez 20 minut. Mieszać, wzbogacając napój tlenem.
8. Włożyć do rondla miękki tłuszcz.
9. Przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować 5–10 minut.
10. Dodać gałkę muszkatołową i gotować jeszcze 2–3 minuty.
11. Wyłączyć piec i pozostawić napój do zaparzenia.

Rozlać do miseczek lub szerokich filiżanek do herbaty. Podawać gorące.

Przepis z mlekiem

Składniki:

• Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu lub śmietanka – 800–1000 ml.
• Herbata prasowana – 50 g.
• Miękkie lub roztopione masło – 70 g.
• Sól – 1–1,5 łyżeczki
• Pieprz ziele angielskie – 5 szt.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Goździki – 3 szt.

Parzenie krok po kroku:

1. Do garnka wlać mleko i doprowadzić do wrzenia.
2. Odważyć potrzebną ilość herbaty i utrzeć w moździerzu.
3. Wsypać herbatę do gotującego się mleka. Zmniejszyć temperaturę płyty i, ciągle mieszając, gotować 5–7 minut.
4. Dodać masło, gotować jeszcze ok. 3 minut.
5. Dodać sól i przyprawy. Przykryć pokrywką i gotować 15 minut.
6. Zdjąć z płyty, owinąć kocem i pozostawić do zaparzenia.

Napój pić tylko na gorąco.

Herbata Chursyca (odmiana kałmucka)

Składniki:

• 4 łyżki rozdrobnionej herbaty w tabliczkach.
• 30 ml śmietany lub domowego mleka.
• 0,5 łyżki tłuszczu z roztopionego smalcu.
• 15 g mąki pszennej.
• 2–3 wiórki gałki muszkatołowej.

Proces:

1. Do głębokiego garnka wsypać herbatę. Zalać niewielką ilością wody. Doprowadzić do wrzenia.
2. Mleko wlać dopiero po zagotowaniu.
3. Na osobnej patelni roztopić smalec. Na otrzymanym tłuszczu podsmażyć mąkę. Przed dodaniem jej do herbaty, lepiej lekko rozcieńczyć wodą. W ten sposób nie powstaną grudki.
4. Herbatę z mlekiem gotować 7 minut. Dodać mąkę i gałkę muszkatołową.
5. Mieszając, gotować jeszcze 3–4 minuty.
6. Wyłączyć płytę i odstawić na 2 minuty.

Herbata gotowa do spożycia.

Machta-cia (mięsna herbata kałmucka)

Składniki:

• 0,5 kg żeberek baranich.
• 2,5 l wody.
• 250 g prasowanej zielonej herbaty.
• 1,5 l mleka.
• 15 g soli i 5 ziaren pieprzu.
• 3 szt. liścia laurowego.

Proces:

1. Włożyć żeberka do zimnej wody i gotować zwykły bulion.
2. W trakcie dodać liść laurowy i posolić. Po około 40 minutach wyjąć mięso.
3. Do otrzymanego bulionu wsypać herbatę. Gotować 10 minut.
4. Wlać powoli mleko i pozostawić na ogniu na kolejny taki sam czas. Proces gotowania należy stale mieszać.
5. Po zakończeniu dodać pozostały składnik – pieprz.
6. Odstawić do zaparzenia, przykrywając garnek pokrywką, na 5 minut. Herbatą «Machta-cja» można zastąpić pierwsze danie.

Zaadaptowana współczesna wersja herbaty kałmuckiej

Składniki:

• Po 1 łyżce czarnej i zielonej herbaty wielkolistnej.
• Mleko 9% – 1 l.
• Masło słodkie – 50 g.
• Korzeń imbiru.
• Pieprz ziele angielskie – 3 szt.
• Sól.

Proces:

1. Mleko wlać do rondla lub garnka. Lekko podgrzać i wsypać liście herbaty.
2. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu.
3. Dodać masło. Zmniejszyć temperaturę wrzenia do minimum i gotować ¼ godziny.
4. Zetrzeć trochę imbiru i dodać do herbaty.
5. Po chwili posolić i dodać pieprz. Gotować nie dłużej niż 5 minut.
6. Odstawić do zaparzenia i można rozpocząć picie herbaty.

Aby poprawić walory smakowe, zaleca się dodać trochę miodu.

Jak uczynić napój bardziej korzystnym

Tradycyjnie do herbaty kałmuckiej dodaje się różne przyprawy, zioła i korzenie. Składniki te nie tylko nadają napojowi aromat i niepowtarzalny smak, ale także czynią go zdrowszym.

1. Korzeń imbiru oraz goździki zaleca się dodawać w chłodnych porach roku. W połączeniu z innymi składnikami sprawiają one, że herbata staje się najlepszym środkiem w walce z przeziębieniami, a także łagodzą kaszel. Imbir jest dobry również dla zachowania zdrowia mężczyzn.
2. Aby wzmocnić odporność, do herbaty należy dodać rodzynki, odrobinę gałki muszkatołowej oraz suszoną dziką różę.
3. Herbata kałmucka w połączeniu z mieszanką pieprzów staje się doskonałym środkiem w walce z reumatyzmem.
4. Gałązki maliny, porzeczki i czarny mielony pieprz – te dodatki zamieniają herbatę kałmucką w naturalny środek wykrztuśny.
5. W przypadku zatruć oraz w celu poprawy usuwania toksyn z organizmu stosuje się gorzki migdał. Do dżomby można dodać nie tylko rozdrobniony orzech, ale także liście z tego drzewa.
6. Dodatkowe składniki – liść laurowy i goździki – zwiększają wydolność, a także aktywność umysłową.
7. W przypadku zaparć i nagromadzenia gazów w jelitach do herbaty kałmuckiej lepiej dodać czarny pieprz (ziarnisty) i gałkę muszkatołową.

Ciekawostki

1. Parlament Kałmucji w 2011 r. ustanowił święto narodowe – Dzień Herbaty Kałmuckiej. Obchodzi się je corocznie w maju (w trzecią sobotę).
2. Herbatę podczas gotowania należy mieszać od lewej do prawej (zgodnie z ruchem słońca).
3. Pierwsza czarka jest zawsze przeznaczona dla burchanów.
4. Przed rozpoczęciem picia herbaty głowa rodziny obowiązkowo wygłasza przemowę. Znajdują się w niej słowa wdzięczności dla bóstw i herbaty oraz dobre życzenia dla wszystkich osób siedzących przy stole. Na ceremonię herbacianą przeznacza się specjalny zestaw naczyń. Uważa się, że bycie gościem na porannej ceremonii picia herbaty jest gwarancją udanego dnia.

Zdjęcie herbaty kałmuckiej