Kabaczek: rodzaje, skład, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Zielone kabaczki o delikatnym miąższu to najbezpieczniejszy, a jednocześnie wartościowy rodzaj letnich warzyw. Wyjątkowo rzadko wywołują reakcję alergiczną. Ich miąższ nie ma wyraźnego smaku, dlatego doskonale komponuje się z dowolnymi warzywami, roślinami strączkowymi, zbożami, mięsem i innymi produktami białkowymi. Nic dziwnego, że z kabaczków przygotowuje się tak wiele dań – od popularnego już kawioru z kabaczka po wykwintne sałatki. Kabaczki się dusi, smaży, marynuje, a nawet gotuje z nich dżem.

Rodzaje kabaczków

Istnieją różne rodzaje kabaczków – na przykład cukinie, patisony, krukneki.

1. Patisony wyróżniają się nietypowym kształtem przypominającym latające talerze z komiksów. Ich kolor może być jednak dowolny – zarówno zielony, jak i żółty. Patisony mają twardszy i bardziej zwarty miąższ niż zwykły kabaczek. Dzięki temu można je poddawać różnym metodom obróbki termicznej – niektórzy kucharze zapewniają, że szczególnie smaczne jest mięso duszone z patisonami i papryczką chili.
2. Kolejną odmianą jest kruknek, ludowo nazywany dynią lub kabaczkiem o zakrzywionej szyjce. Jego wierzchołek rzeczywiście jest zakrzywiony. Takie dynie najczęściej mają jaskrawożółty kolor, a ich skórka może być gładka lub fakturowana. Gęstość miąższu może być różna, co silnie zależy od odmiany.
3. Na Bliskim Wschodzie i w Meksyku uprawia się kabaczki kouza. Wyróżniają się słodszym miąższem w porównaniu z większością odmian miejscowych.

Czym różnią się kabaczki od cukinii

W rzeczywistości cukinia to nie osobne warzywo, lecz po prostu mniej znany rosyjskiemu klientowi rodzaj kabaczka. Oba należą do tej samej rodziny, na czele której stoi dynia. „Cukinia” to zdrobnienie od włoskiego „zucca”, czyli „dynia”. Jednak z wyglądu różnią się od siebie. Cukinia najczęściej bywa ciemnozielona (na tym tle widoczne są jaśniejsze paski). Rzadziej spotyka się żółte owoce. Różnią się także bardziej wydłużonym i spłaszczonym po bokach kształtem.

Skórka cukinii bywa grubsza niż u innych odmian kabaczków. Miąższ jest dość twardy i soczysty, a ponadto wyróżnia się wyrazistszym smakiem, brak w nim jednak słodyczy.

Czym różni się bakłażan od cukinii

Na początek warto zaznaczyć, że z biologicznego punktu widzenia oba warzywa należą do różnych rodzin. Bakłażan należy do rodziny psiankowatych, do której zaliczają się pomidory, ziemniaki i papryka. Cukinia natomiast należy do rodziny dyniowatych. Stąd też różny skład chemiczny, kolor miąższu i skórki (przy okazji, u bakłażanów jest on spowodowany obecnością silnych przeciwutleniaczy – antocyjanów, których w cukinii brak). Zatem tym, co je łączy, jest chyba tylko kształt owoców i wysoka zawartość składników odżywczych.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna cukinii jest niewielka, wynosi zaledwie 20–30 kcal w 100 g. Dzięki temu cukinia wchodzi w skład każdej diety, ponieważ przy takiej kaloryczności dostarcza organizmowi wszystkiego, co niezbędne, a jednocześnie pomaga schudnąć.

W skład cukinii wchodzi wiele witamin i minerałów, na przykład:

1. Tokoferol – witamina E, jeden z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, spowalnia procesy starzenia się organizmu. Co więcej, znajduje się nie tylko w miąższu, ale także w nasionach cukinii.
2. Kwas askorbinowy i beta-karoten również są silnymi przeciwutleniaczami. Witamina C jest korzystna dla naczyń krwionośnych i wzmacnia układ odpornościowy organizmu, natomiast witamina A (beta-karoten) – dla wzroku.
3. Witaminy z grupy B oraz PP pozwalają uregulować prawidłowy metabolizm i funkcjonowanie centralnego układu nerwowego.
4. Minerały – sód, potas, żelazo, fosfor, magnez – każdy z nich odgrywa kluczową rolę w syntezie hormonów i procesie krwiotwórczym.
5. Pektyny to cała grupa substancji, które pomagają usuwać toksyny z organizmu. Ponadto to właśnie dzięki nim każdy pokarm jest łatwo przyswajalny.

Co ciekawe, proporcje potasu i sodu w cukinii są takie, że wykazują one łagodne działanie moczopędne, związane z możliwością usuwania nadmiaru soli sodowych. Dlatego też spożywanie cukinii zaleca się osobom cierpiącym na nadciśnienie i choroby układu sercowo-naczyniowego. Połączenie kwasu askorbinowego i żelaza zapobiega rozwojowi anemii.

Jakie korzyści dają kabaczki

Cukinia jest, jeśli nie panaceum, to bliskim temu środkiem. W praktyce najczęściej stosuje się ją do normalizacji trawienia, choć jej możliwości są znacznie szersze.

Dla kobiet

Podobnie jak wiele innych roślin, cukinia zawiera związki, które ogólnie korzystnie wpływają na gospodarkę hormonalną. Jest to szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy. W takim przypadku nie odczuwa ona praktycznie uderzeń gorąca i innych dolegliwości typowych dla tego okresu (napięcie psychoemocjonalne itp.).

Ponadto cukinia pomaga usuwać nadmiar płynów, a tym samym zapobiega zastojowi żylnemu i żylakom. Wreszcie cukinia zawiera substancje, które pomagają poprawić stan włosów i paznokci.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli silnej płci cukinia jest dobra ze względu na zdolność regulowania poziomu „złego” cholesterolu – a przecież z tym problemem boryka się zdecydowana większość mężczyzn. Ponadto cukinia zawiera dużo żelaza, które bierze udział nie tylko w hematopoezie, ale także w produkcji męskiego hormonu płciowego – testosteronu. Tak więc spożywanie cukinii pozwoli uniknąć problemów w układzie rozrodczym.

Począwszy od pewnego wieku, wszystkim mężczyznom zaleca się jak najczęstsze włączanie cukinii do diety, ponieważ jest to doskonała możliwość profilaktyki udaru i innych podobnych chorób. Również te warzywa są korzystne przy problemach z wątrobą.

W ciąży

Większość dietetyków i położników-ginekologów uważa, że cukinia jest bardzo korzystna dla przyszłych mam – oczywiście w niewielkich ilościach, aby nie wywołać biegunki. Zawarta w miąższu witamina A korzystnie wpływa na wzrost i rozwój dziecka, witaminy z grupy B są potrzebne do normalizacji procesów metabolicznych i są korzystne dla OUN, a witamina C jest niezbędna do wzmacniania ścian naczyń. Zawarty w cukinii wapń zapobiegnie pojawieniu się skurczów, które u przyszłych mam mogą być szczególnie dokuczliwe. Potas i sód są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego mamy i dziecka.

Ale przy tym na każdym etapie ciąży cukinię lepiej jeść w postaci gotowanej lub pieczonej, a nie marynowanej ani smażonej. Nawet placuszki lepiej piec w piekarniku prawie bez oleju.

Podczas karmienia piersią

Cukinia uważana jest za warzywo całkowicie bezpieczne, a nawet sprzyjające laktacji. Swoją drogą, to właśnie ją wprowadza się jako pierwszy pokarm uzupełniający dla dzieci, ponieważ jest najbardziej neutralna – zarówno pod względem smaku, jak i właściwości. Ponadto normalizuje przemianę materii i pomaga młodej mamie szybciej wrócić do formy. Dlatego karmiąca matka może spokojnie włączyć ją do swojego jadłospisu. Mimo to lepiej spożywać ją w postaci gotowanej i pieczonej, bez czosnku.

Dla dzieci

Dla małych dzieci, jak już wspomniano, cukinia powinna być pierwszym pokarmem uzupełniającym. Moczy się ją w zimnej wodzie przez 15–20 minut, aby chociaż częściowo pozbyć się chemii, następnie obiera się skórkę i ponownie dokładnie myje. Do przygotowania przecieru dla dziecka bierze się kawałek ze środkowej części cukinii, usuwa z niego pestki, kroi w kostkę i gotuje na małym ogniu przez 7–10 minut. Aby w warzywie zachowało się więcej witamin, zaleca się wrzucać je do wrzącej wody. Nie dodaje się soli. Gotową cukinię przeciera się przez plastikowe sito. Przecier powinien być rzadkawy. Przed podaniem dziecku masę warzywną ubija się widelcem.

Przy odchudzaniu

Cukinia pomaga schudnąć już dlatego, że sama w sobie jest niskokalorycznym produktem o średniej wartości energetycznej 24 kcal na 100 g. Ale dla odchudzania jest przydatna nie tylko z tego powodu. Cukinia pełni rolę swego rodzaju gąbki, która wchłania różne nieprzyjemne rzeczy i zwalcza przedwczesne starzenie, ponieważ zawiera więcej przeciwutleniaczy niż winogrona.

Dietetycy radzą zastąpić przynajmniej jedną potrawę w ciągu dnia daniem z cukinii, a to pomoże w ciągu doby stracić do 1 kg. Co więcej, w ciągu trzech dni można osiągnąć naprawdę imponujące rezultaty, jeśli dodatkowo zrezygnuje się ze słodyczy.

Przykładowy jadłospis dietetyczny może wyglądać następująco:

1. Pierwszy dzień. Śniadanie – zapiekanka z cukinii, obiad – zupa jarzynowa z selera, papryki, cukinii i pomidorów, a na drugie danie – gotowany filet z kurczaka. Można wypić szklankę soku pomidorowego. Na kolację – cukinia faszerowana ryżem i grzybami.
2. Drugi dzień. Na śniadanie – 100 g niesłodzonego odtłuszczonego twarogu, tyle samo kawioru z cukinii i maksymalnie jeden tost z chleba żytniego. Na obiad – gotowany filet z kurczaka i kawior z cukinii jako dodatek, na podwieczorek sałatka owocowa, ale bez bitej śmietany. Na kolację – ryż z kawiorem z cukinii.
3. Trzeci dzień. Na śniadanie – placki z cukinii z mąki pełnoziarnistej. Na obiad – sałatka z cukinii z dodatkiem łodyg selera i różnych rodzajów zieleniny. Na kolację – gulasz warzywny.

W ciągu trzech dni można pozbyć się 3–5 kg nadwagi bez większego wysiłku. Oczywiście wcześniej należy skonsultować się z lekarzem.

Czy smażone kabaczki są zdrowe

Z jednej strony smażona cukinia zawiera część witamin obecnych w świeżych warzywach. Z drugiej – wiele zależy od sposobu jej przyrządzenia. Podczas smażenia cukinia wchłania dość dużo oleju, więc organizm otrzymuje więcej tłuszczu, niż potrzebuje. Zwiększa się liczba kalorii, co z pewnością nie sprzyja odchudzaniu. Jeśli natomiast cukinię smaży się z czosnkiem, jest to jednoznacznie szkodliwe dla układu pokarmowego. Podsumowując, wady tego dania znacznie przewyższają jego zalety.

Sok z kabaczków: korzyści i szkodliwość

Sok z cukinii częściowo zawiera te same witaminy i mikroelementy co świeże owoce. Są to magnez, potas, żelazo, fosfor i inne, a także związki uczestniczące w najważniejszych procesach biochemicznych (witaminy z grupy B i kwas askorbinowy o silnych właściwościach antyoksydacyjnych). Podobnie jak w przypadku samych owoców, indeks glikemiczny tego soku nie przekracza 15 jednostek, dlatego można go spożywać nawet przy zdiagnozowanej cukrzycy typu 2 i otyłości. Ma to na celu:

• dostarczyć organizmowi witamin;
• kontrolować apetyt;
• usunąć obrzęki;
• poprawić perystaltykę jelit;
• obniżyć poziom „złego” cholesterolu;
• pozbyć się nadwagi;
• uzyskać piękny koloryt twarzy;
• uregulować pracę nerek.

Ponadto ten sok pomaga szybciej usunąć z organizmu toksyny. Ma właściwości osłaniające i może wzmacniać centralny układ nerwowy. Sok ten zaleca się również pić przy nadciśnieniu, chorobach zapalnych układu pokarmowego i nerek, zapaleniu pęcherzyka żółciowego oraz kamicy żółciowej.

Jednak jak mawiali dawniej lekarze, każdy produkt jest jednocześnie trucizną i lekarstwem, wszystko zależy od dawki. Dotyczy to również soku z cukinii. Dziennie można wypić nie więcej niż 1 litr tego napoju, w przeciwnym razie gwarantowana jest biegunka i niestrawność (nieprzyjemne odczucia w brzuchu). Ponadto nie należy pić soku z cukinii przy zaostrzeniu zapalnych chorób nerek. Zwiększa on obciążenie tego narządu, który i tak cierpi w tym stadium choroby. Wreszcie, jeśli występuje indywidualna nietolerancja samej cukinii, lepiej nie pić soku.

Korzyści z nasion kabaczków dla organizmu

Przy przygotowywaniu cukinii najczęściej pozbywa się nasion. I całkowicie niesłusznie, ponieważ mają one właściwości moczopędne, co pozwala za ich pomocą usunąć obrzęki. W tym celu nasion nie smaży się, jak dyniowych, a jedynie suszy w piekarniku. Optymalnie – 15–25 sztuk dziennie, to usunie nawet silny obrzęk.

Korzyści i szkodliwość kawioru z cukinii

Teoretycznie przygotowana w domu ikra z cukinii zawiera tylko korzystne substancje. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawda. Po obróbce termicznej, jakiej poddawana jest cukinia podczas przygotowywania ikry, większość kwasu askorbinowego ulega zniszczeniu.

Natomiast w ikrze z cukinii wciąż znajduje się dużo potasu, dlatego taki produkt jest korzystny w przypadku skłonności do obrzęków lub zaburzeń pracy jelit i pęcherzyka żółciowego. Ponadto pozostają w niej folany. Zapobiegają one gromadzeniu się w organizmie homocysteiny, która negatywnie wpływa nie tylko na ogólny stan zdrowia, ale także na funkcje poznawcze. Ikra z cukinii zawiera także pektynę, czyli chroni błonę śluzową żołądka i jelit przed uszkodzeniami.

Kabaczek w medycynie

Cukinia jest szeroko stosowana w dietach leczniczych dzięki swoim właściwościom, niskiej kaloryczności i unikalnemu składowi chemicznemu.

Przy cukrzycy

Praktycznie wszystkie odmiany cukinii charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym – około 15 jednostek. Zawarte w cukinii potas i pektyna pozwalają normalizować poziom glukozy. Podczas obróbki termicznej IG nieznacznie wzrasta, ale mimo to warzywo pozostaje korzystne dla diabetyków.

Ale dotyczy to tylko gotowania i gotowania na parze. Nawet pieczenie sprawia, że jest znacznie mniej korzystny. Jeśli chodzi o smażenie, w tym przypadku indeks glikemiczny osiąga 75 jednostek. Takie cukinie są szkodliwe dla diabetyków.

Przy zapaleniu trzustki

W pierwszych dniach zaostrzenia zapalenia trzustki zaleca się post leczniczy, następnie stopniowo można przechodzić do normalnego sposobu odżywiania. Cukinie można włączyć do diety dopiero po kilku tygodniach od zaostrzenia, jeśli nastąpi poprawa.

Przy tym początkowo można tylko dusić i piec cukinie, przekształcając je przed podaniem w jednolite puree. W stanie długotrwałej remisji pacjenci z zapaleniem trzustki mogą spożywać również omlet lub zupę z cukinią.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W tej chorobie cukinie spożywa się tylko po obróbce termicznej. Ponadto w stanie zaostrzenia robi się z nich puree. W remisji cukinie można jeść w postaci gotowanej.

Dla jelit

Pektyny zawarte w cukinii pomagają uregulować trawienie, dlatego w przypadku większości chorób te warzywa są przydatne, ponieważ pomagają usuwać toksyny z organizmu.

Przy zaparciach

W małych ilościach cukinia może zapobiegać zaparciom, w tym związanym z pogorszeniem perystaltyki jelit. Ale w zbyt dużych ilościach może wywołać biegunkę.

Przy dnie moczanowej

Ta choroba jest związana z zaburzeniami gospodarki solnej i zwiększeniem ilości puryn. Cukinia nie zawiera tych substancji, dlatego przy dnie moczanowej można ją włączyć do diety. A ponieważ zawiera dużo kwasu askorbinowego o właściwościach przeciwzapalnych, może nawet pomóc złagodzić ból w tej chorobie.

Przy zapaleniu jelita grubego

W przypadku tej patologii nie należy spożywać smażonej cukinii, marynowanych warzyw, a także placków i naleśników z nich. Jednak cukinia w postaci gotowanej będzie tylko korzystna.

Przy hemoroidach

W tej chorobie bardzo ważne jest, aby mięśnie i naczynia krwionośne nie napinały się podczas defekacji, w przeciwnym razie może to wywołać krwawienie. Ponieważ cukinia znacznie poprawia trawienie i perystaltykę jelit, pomaga również w tej chorobie.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W przypadku tej patologii cukinia jest nawet korzystna ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Ponadto zawiera substancje, które pomagają normalizować gospodarkę solną, co zapobiega dalszemu rozwojowi zapalenia pęcherzyka żółciowego. Wynika to z faktu, że cukinia zawiera do 95% wody, która ma zdolność usuwania nadmiaru soli (zwłaszcza fosforu).

Przepisy medycyny ludowej z wykorzystaniem kabaczków

W medycynie ludowej najczęściej wykorzystuje się kwiaty i nasiona cukinii, przy czym druga opcja jest bardziej preferowana ze względu na wyższą koncentrację korzystnych substancji.

Nasiona są używane na przykład jako środek przeciwpasożytniczy. Bierze się 50 g obranych i wysuszonych nasion, zalewa szklanką wrzątku, stawia na ogniu, zmniejsza go do minimum i trzyma na nim jeszcze przez 15 minut. Następnie środek zaparza się w kąpieli wodnej przez kolejne dwie godziny, przecedza i przyjmuje po 100 ml dwa lub trzy razy dziennie, pomiędzy głównymi posiłkami.

Nasiona mogą również służyć jako skuteczny środek na cukrzycę. Należy wysuszone nasiona cukinii utrzeć w moździerzu, dodać trochę wody i miodu, aby uzyskać zielonkawy 'mleczko'. Jest ono również uważane za skuteczny środek na odmiedniczkowe zapalenie nerek i zaburzenia czynności nerek wywołane cukrzycą. Środek przyjmuje się codziennie – oczywiście po konsultacji z lekarzem prowadzącym.

Kwiaty są stosowane w poważniejszych sytuacjach – na przykład w krajach wschodnich przygotowuje się z nich wywar do leczenia ropnych ran (1 łyżeczka suszonych kwiatostanów na szklankę wrzątku).

Kabaczki w kosmetologii

Cukinia jest rzadziej stosowana w kosmetologii niż owoce. Niemniej jednak na jej bazie można robić maseczki.

1. Wystarczy zmielić miąższ cukinii. Dla skóry suchej do tej masy dodaje się kilka kropel oliwy z oliwek, dla tłustej lepiej wziąć tyle samo soku z cytryny. Mieszankę pozostawia się na twarzy na 10–15 minut, a następnie zmywa.
2. Maskę można wykonać z ugotowanej cukinii. W tym celu przeciera się ją przez sito, aby uzyskać 2–3 łyżki stołowe puree, które miesza się z żółtkiem jaja i miodem. Jeszcze ciepłą mieszankę nakłada się na skórę twarzy na 10–15 minut, a następnie zmywa wodą.
3. Dobrą maskę do skóry suchej można przygotować z jednej surowej cukinii, startej na tarce, oraz łyżki zmielonych lub pokruszonych płatków owsianych „Herkules”. Maskę tę, w przeciwieństwie do poprzednich, nakłada się na suchą skórę i zmywa surowym mlekiem, o ile tylko ufa się jego producentowi.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jako takich przeciwwskazań do spożywania cukinii jest niewiele. Nie wolno jeść ich na surowo w przypadku takich chorób jak: zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego, zapalenie trzustki oraz inne zaburzenia pracy przewodu pokarmowego. Rzecz w tym, że surowa cukinia zawiera bardzo duże ilości witaminy C, która działa destrukcyjnie na błony śluzowe. Ze względu na silne właściwości moczopędne, lepiej nie spożywać cukinii przy odmiedniczkowym zapaleniu nerek i innych chorobach nerek, aby zmniejszyć obciążenie na nie. W każdym razie konsultacja z lekarzem nie zaszkodzi.

Alergia na cukinię natomiast zdarza się rzadko, choć nie należy jej całkowicie wykluczać. Niekiedy nie jest to nawet tyle alergia, co nadwrażliwość na tego typu warzywa. U dzieci objawia się częstym ulewaniem (u niemowląt), skazą i zapaleniem skóry, u dorosłych – zapaleniem błon śluzowych, zaczerwienieniem i wysypką na skórze (aż po pokrzywkę i obrzęk naczynioruchowy). Dlatego w przypadku pojawienia się podobnych objawów należy zachować ostrożność i jak najszybciej skontaktować się z lekarzem.

Jak wybierać i przechowywać kabaczki

Oczywiście, korzyści przynoszą tylko cukinie dobrej jakości. Powinny mieć dość jędrny, biały, zielonkawy lub lekko żółtawy miąższ. W żadnym razie nie powinien być luźny i wiotki. Przy tym znaczenie ma również stan skórki. Powinna być gładka, bez pęknięć, plam i innych uszkodzeń. Wtedy cukinia może być przechowywana długo, nawet bez suszenia lub mrożenia. Świeże warzywa należy trzymać w zamrażarce. Przeciętnie dobrze znoszą rozmrożenie. Można znaleźć dla nich miejsce także w lodówce – tam młode cukinie mogą leżeć około dwóch tygodni. Najlepiej przy tym trzymać je oddzielnie od innych warzyw, aby się nie zepsuły. Idealnym rozwiązaniem jest przechowywanie cukinii w zamykanych torebkach foliowych. Nie należy ich wcześniej myć.

Czy można mrozić

Cukinie można, a nawet należy mrozić, aby zachować wszystkie witaminy. Do tego istnieje kilka sposobów. Na przykład można po prostu wziąć cukinie, zdjąć skórkę, usunąć nasiona, osuszyć na ręcznikach papierowych, pokroić w kostkę, rozłożyć do torebek i włożyć do zamrażarki.

W drugiej opcji cukinie można zamrozić jako jeden ze składników mieszanki, do której dodaje się również pokrojoną w słupki marchewkę i paprykę. Zasada mrożenia jest tutaj dokładnie taka sama, należy tylko wziąć pod uwagę, że różne składniki będą potrzebować różnego czasu na zamrożenie.

Jak prawidłowo jeść kabaczki

Nie ma tu żadnych specjalnych trików. Najważniejsze jest umiarkowanie, tak jak w przypadku innych warzyw.

Ile można zjeść dziennie

Niektórzy dietetycy twierdzą, że dziennie można spożywać do 1,5 kg cukinii. Jednak biorąc pod uwagę indywidualne cechy organizmu, nawet taka ilość może prowadzić do biegunki.

Czy można jeść na noc

Teoretycznie cukinię można jeść na noc – to niskokaloryczne jedzenie. A ponieważ ma ona lekkie działanie przeczyszczające, poranek rozpocznie się od wypróżnienia. Ale jeśli nieco przesadzi się z jej ilością, noc będzie niespokojna, gdyż cukinia ma również działanie moczopędne, choć słabe.

Czy można jeść na surowo

Teoretycznie cukinię można jeść na surowo, tym bardziej, że istnieją odmiany o słodkawym smaku. Zazwyczaj w takiej formie dodaje się ją do sałatek. Jednak przy wymienionych wyżej schorzeniach jest przeciwwskazana.

Co można przygotować z kabaczków: przepisy

Z cukinii można przygotować najróżniejsze potrawy. Wystarczy tylko wykazać się odrobiną wyobraźni.

Placuszki

Na 0,4 kg cukinii wziąć 3 łyżki mąki, 2 jajka, pół szklanki śmietany, sól do smaku, oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy do smażenia. Z warzyw obrać skórkę, usunąć nasiona, zmielić miąższ na grubej tarce, można też zmiksować blenderem. Starta cukinia zawsze puszcza sok, należy go odcedzić, a masę warzywną odcisnąć. Dopiero wtedy można dodać mąkę i roztrzepane żółtka, a następnie osobno ubite białka. Na rozgrzanej patelni placuszki smażyć w zwykły sposób.

Zapiekanka

Na 0,4 kg cukinii wziąć 100 g chudego twardego sera, 2 jajka, 100 g śmietany, pół łyżeczki sody oczyszczonej gaszonej octem, 150 g twarogu. Cukinię obrać, zetrzeć na grubej tarce razem z serem, dodać pozostałe składniki, wymieszać, piec przez 30–40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Gulasz

To proste, ale smaczne danie będzie odpowiednie nawet dla diabetyków. Można je przygotować zarówno w rondlu na kuchence, jak i w wolnowarze (w drugim przypadku wychodzi znacznie szybciej). Do przygotowania potrzebna będzie para średniej wielkości cukinii, 1 główka cebuli, 3 ziemniaki, 1–2 marchewki, po jednej papryce i pomidorze.

Wszystkie warzywa należy obrać. Cebulę i marchewkę zetrzeć na grubej tarce, a następnie lekko dusić z dodatkiem oleju do stanu półmiękkości, dopiero potem dodać pokrojone ziemniaki i dusić przez kolejne 10 minut. Następnie przychodzi kolej na paprykę i pomidora. Poświęca się im 5–10 minut. Należy pamiętać, że kwas uwalniany z pomidora zapobiega rozgotowaniu ziemniaków. Na ostatnim etapie do gulaszu dodać bezpośrednio cukinię, ponieważ gotuje się bardzo szybko. Z przypraw używać soli. Przed podaniem udekorować ziołami.

Sałatka

To danie przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Na 0,4 kg cukinii proszę wziąć po kilka marchewek i ogórków, dużą cebulę, a do dressingu – olej sezamowy i zieleninę ziół, może być najzwyklejsza pietruszka i koperek. Wszystkie warzywa proszę zetrzeć na tarce, można użyć tej do marchewki po koreańsku. Cebulę pokroić w krążki, a zieleninę po prostu posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i doprawić olejem sezamowym.

Placki

Do przygotowania tego tradycyjnego dania kuchni białoruskiej potrzebne są ziemniaki. Ale istnieje wariant z cukinii – w tym celu proszę wziąć 2–3 sztuki, 2 niezbyt duże jajka, 4 łyżki stołowe mąki pełnoziarnistej, trochę zieleniny, oliwę z oliwek do smażenia, przyprawy. Przygotowanie zajmie około pół godziny.

Cukinię proszę zetrzeć na średniej tarce, dodać jajko, mąkę, wymieszać, aby powstało ciasto o takiej samej konsystencji jak na placki ziemniaczane. W tym przypadku zaleca się odlać sok, a masę warzywną odcisnąć.

Po 3–4 minutach proszę przewrócić placka i usmażyć go z drugiej strony. Zaleca się użyć do tego celu drewnianej łopatki. Placki podawać gorące z kwaśną śmietaną i zieleniną.

Zupa

Z cukinii przygotowuje się różne zupy – na przykład dodaje się je do minestrone lub zupy z selerem. Można jednak przygotować krem z cukinii. Do tego potrzebne będą: 0,5 kg cukinii, 1 jajko, 1 cebula średniej wielkości, 400 ml wody, 1 łyżeczka mąki pełnoziarnistej, mały kawałek masła, 100 ml kwaśnego mleka lub niesłodzonego jogurtu bez dodatków.

Cukinię proszę obrać, pokroić w plasterki, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu do miękkości, następnie zmiksować blenderem. Mąkę proszę lekko podsmażyć na maśle, dodać do puree z cukinii. W razie potrzeby dodać trochę wody i gotować na średnim ogniu przez 4–5 minut. Jajko proszę ubić z kwaśnym mlekiem lub jogurtem, dodać do zupy, posypać posiekaną zieleniną (bazylią, rozmarynem, pietruszką).

Kotlety

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki: na 0,5 kg filetu z kurczaka jeden duży kabaczek, 100 g ugotowanego ryżu okrągłego, jedna marchewka, duża cebula, 1 jajko, sól i pieprz do smaku. Mięso, cebulę i marchewkę proszę przepuścić przez maszynkę do mielenia. Cukinię proszę obrać i zetrzeć na grubej tarce, odcisnąć, aby nie było soku, następnie dodać do farszu razem z ryżem. Do tej masy proszę wbić jajko, dodać sól i pieprz, wymieszać, uformować kotleciki, które należy obtoczyć w mące lub bułce tartej, a następnie usmażyć w zwykły sposób.

Naleśniki

Z cukinii częściej robi się nie naleśniki, a placki (racuchy). Jednak naleśniki również mogą być bardzo smaczne, a ich głównym sekretem jest dodanie cebuli. Do przygotowania potrzebne będą: 1 mała cukinia lub połowa średniej wielkości warzywa, 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 średnie jajka, 1 łyżka stołowa cukru, 1 łyżeczka soli, 1 cebula, olej do smażenia.

Cukinię należy obrać ze skórki, usunąć pestki, zetrzeć na drobnej tarce. Dodać do tej masy startą cebulę, cukier, sól, dokładnie wymieszać. Jajka ubić w osobnym naczyniu. W tym czasie z cukinii i cebuli wydziela się sok. Można go częściowo odlać, ale nie należy wyciskać warzyw. Wlać do nich mleko i ubite jajka, wymieszać, a następnie wsypać mąkę. Konsystencję ciasta można regulować. Powinno być odpowiednio rzadkie. Aby później naleśniki nie przywierały do patelni, należy od razu dodać do ciasta olej roślinny. Dalej smaży się je dokładnie tak, jak zwykłe. Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną.

Sos

To tradycyjne danie, które przygotowuje się z ziemniakami i innymi sezonowymi warzywami. Nawet w tym przypadku jest niskokaloryczne – tylko 89 kcal na 100 g. Do przygotowania potrzebne będą: 1 średniej wielkości cukinia, 2 małe słodkie papryki, 2–3 ząbki czosnku, 200 ml soku pomidorowego lub pasty, 8 ziemniaków, pietruszka, sól, olej roślinny i czarny pieprz – do smaku.

Cukinie należy obrać ze skórki, usunąć nasiona i drobno pokroić. Z papryki usunąć szypułkę i nasiona, pokroić w paski. Cebulę obrać i poszatkować, czosnek przeciśnąć przez praskę. W naczyniu wymieszać wszystkie warzywa, dodać sól i pieprz. Młode ziemniaki umyć, obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na dnie formy do zapiekania, na wierzchu położyć mieszankę warzywną, polać olejem roślinnym i sokiem pomidorowym. Następnie formę przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Czas przygotowania – około 40 minut, choć wszystko zależy od rodzaju ziemniaków.

Taki sos można przygotować również bez ziemniaków, a następnie podawać do spaghetti lub dań mięsnych.

Czebureki

To danie nazywa się czasem fałszywymi czeburekami, ale nie jest to do końca prawidłowe, ponieważ zarówno farsz, jak i ciasto są tu całkiem prawdziwe. Do tego potrzebne będą: 0,5 kg cukinii, 1 cebula, 2 łyżki posiekanego świeżego koperku, 1,5 szklanki mleka, 2 jajka, szklanka mąki, mielone mięso, sól, czarny pieprz – do smaku.

Cukinię i cebulę należy obrać i grubo zetrzeć, wlać mleko i ubite jajka, dodać sól, olej roślinny i przyprawy. Zagnieść ciasto, aby było gęstsze niż na naleśniki. Farsz mięsny z gotowanego mięsa wymieszać z posiekaną smażoną cebulą. Na dobrze rozgrzaną patelnię wlać porcję ciasta jak na zwykły naleśnik, z jednej strony nałożyć farsz, który przykryć wolnym brzegiem, aby powstał czeburek. Brzegi docisnąć, a czeburek smażyć na złoty kolor.

Kabaczki po koreańsku

To doskonała warzywna przekąska. Na 8 porcji potrzeba 0,8–1 kg młodych cukinii, 200 g marchewki, 1 słodką paprykę, 2–3 ząbki czosnku, 1 łyżkę cukru, sól i przyprawy do smaku, 3 łyżeczki octu stołowego, 3 łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek), świeżą bazylię i koperek do smaku.

Młodych cukinii nie trzeba nawet obierać ze skórki, można od razu pokroić je w cienkie paski (zaleca się użyć specjalnego noża lub tarki przeznaczonej do marchwi po koreańsku). Marchew pokroić w ten sam sposób, paprykę – w cienkie paski za pomocą zwykłego noża. Koperek i bazylię (można użyć zarówno zielonej, jak i czerwonej) rozdrobnić w dogodny sposób. Wymieszać przygotowane warzywa i zioła, dodać do nich ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.

Do dressingu użyć soli, cukru, przypraw (w sklepach można kupić specjalną mieszankę do marchwi po koreańsku), oleju roślinnego i octu. Wszystko dokładnie wymieszać. Gotowe danie przełożyć do naczynia, delikatnie ubić warzywa łyżką, aby nasiąkły dressingiem. Naczynie przykryć pokrywką i pozostawić w lodówce przynajmniej na pół godziny. Następnie warzywa można przełożyć do salaterki i podać jako zimną przekąskę.

Kawior z kabaczka

Dziś kawior z cukinii można kupić w każdym supermarkecie. Ale oczywiście domowy jest znacznie smaczniejszy, a przygotowanie go nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Do jego przygotowania potrzebne będą: 3 średniej wielkości cukinie, 1–2 marchewki, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego lub domowego sosu pomidorowego, olej roślinny do smażenia warzyw, sól i pieprz do smaku.

Cebulę należy obrać i posiekać, marchew – zetrzeć na grubej tarce, cukinie – obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Cebulę i marchew zeszklić na niewielkiej ilości oleju, można dodać trochę wody. Cukinie lekko podsmażyć osobno na patelni z powłoką nieprzywierającą, starając się użyć minimalnej ilości oleju, aby kawior nie był zbyt tłusty. Wszystkie składniki przełożyć do jednego naczynia, dodać sól, pieprz, wlać trochę wody i dusić przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Na około 15 minut przed końcem gotowania dodać koncentrat pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Po 15 minutach wyłączyć ogień, masę warzywną nieco ostudzić i zmiksować blenderem. Otrzymujemy kawior z cukinii, który można podawać jako zimną przekąskę warzywną.

Marynowane kabaczki

Istnieje wiele przepisów na marynowane cukinie. Różnią się one głównie używanymi przyprawami oraz ich proporcjami, podczas gdy zasada przygotowania jest wszędzie taka sama. Na 0,5 kg cukinii bierze się 2–3 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę drobnej soli, 3 łyżki stołowe octu jabłkowego (6%), 5 łyżek stołowych rafinowanego oleju roślinnego, 1 łyżkę stołową płynnego miodu kwiatowego, mielony pieprz i inne przyprawy do smaku (można użyć pietruszki i koperku).

Cukinie obiera się ze skóry i kroi w cienkie plastry. Z oleju, octu, miodu i przypraw robi się dressing. Świeże zioła sieka się, miesza z cukiniami, polewa przygotowanym dressingiem i wstawia do lodówki na co najmniej trzy godziny, aby warzywa się zamarynowały.

Kabaczki z grilla

W klasycznej wersji ten przepis zawiera minimalną ilość składników. Potrzebne będą bezpośrednio: cukinia, olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek), czosnek, pieprz i sól do smaku.

Należy dobrze rozgrzać ruszt. W zależności od jego kształtu, cukinię kroi się w kawałki lub w plastry, aby nie wpadała między pręty. Jeśli cukinia jest młoda, nie trzeba nawet obierać jej ze skórki. Olej podgrzewa się z czosnkiem, aby wydobyć wyraźny aromat. Tym prostym sosem smaruje się kawałki cukinii z obu stron, posypuje solą i dowolnymi przyprawami, smaży się, jak każde inne warzywa na ruszcie, po 5–10 minut z każdej strony.

W razie potrzeby można jednocześnie przygotować na grillu grzyby, słodką paprykę, ziemniaki lub bakłażany.

Jak dusić

Cukinię najczęściej dusi się z cebulą i marchewką. Najpierw cebulę i marchewkę smaży się przez kilka minut, następnie dodaje się cukinię, która puszcza sok, i dusi warzywa pod przykryciem przez 15–20 minut. Można również dodać śmietanę.

Jak usmażyć

Ten przepis jest bardzo prosty. Cukinię kroi się w cienkie plasterki, posypuje solą i pieprzem, obtacza każdy kawałek w mące, układa na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem czosnkowym. Smaży się cukinię z obu stron, aż uzyska złocistą skórkę.

Czy trzeba obierać kabaczki przed smażeniem

Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Wiele gospodyń uważa, że lepiej jednak obierać, a nawet młode cukinie, ponieważ w skórce warzyw często gromadzą się różne szkodliwe substancje (w tym te, które mają chronić cukinie przed szkodnikami lub zapewnić ich trwałość podczas transportu). Problem polega na tym, że jeśli z młodych cukinii usunie się skórkę, to podczas obróbki termicznej stracą one swój kształt. Dlatego często jako kompromis kucharze radzą, aby obierać tylko grubą skórkę dojrzałej cukinii. Natomiast młode cukinie należy po prostu bardzo dokładnie umyć, aby usunąć przynajmniej te toksyny i chemikalia, które zalegają na powierzchni.

Jak usunąć gorycz z kabaczków

Cukinia rzadko bywa gorzka, ale jeśli jednak tak się stanie, należy obrać ją ze skórki, pokroić w plastry lub plasterki i posypać solą. Po pół godzinie można ją wraz z wyciekającym gorzkawym sokiem opłukać pod bieżącą wodą i przyrządzić w zwykły sposób.

Czy można podawać kabaczki zwierzętom

Choć nie wszystkie produkty, które jedzą ich właściciele, są korzystne dla zwierząt domowych, to jednak cukinię można podawać psom i kotom. Warzywa te są całkowicie bezpieczne dla zwierząt. A przy tym są źródłem wapnia, potasu i beta-karotenu, których zwierzęta potrzebują nie mniej niż ludzie. Jednak cukinię lepiej podawać w postaci gotowanej. Szczególnie korzystna jest w zapobieganiu zaparciom, ponieważ zawiera dużo błonnika pokarmowego. Smażonej i marynowanej cukinii nie należy podawać zwierzętom.

Ciekawostki o cukinii

1. Cukinie trafiły do Europy około 500 lat temu, po odkryciu Nowego Świata. Przez długie lata były uprawiane jako rośliny ozdobne ze względu na swoje duże i piękne kwiaty. Nawiasem mówiąc, już wtedy wśród botaników panowała opinia, że są one jagodami.
2. Pierwsi wpadli na pomysł spożywania cukinii (a nie tylko ich nasion i kwiatów) Włosi. Natomiast we Francji z cukinii przygotowuje się słynny ratatouille. Chociaż badacze tradycji kulinarnych uważają, że właśnie to danie wymyślono nie w Paryżu i Marsylii, ale w Nicei, i co więcej, nie było to danie ludowe, ale autorskie. Prawda jest taka, że historia nie zachowała imienia tej osoby, która w słynnej pixarowskiej kreskówce „Ratatuj” przedstawiona jest jako swego rodzaju zbiorczy obraz kucharzy.
3. Dania z cukinii i bakłażanów przygotowuje się na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego. W każdym kraju nazywane są inaczej – na przykład w Hiszpanii – «pisto», we Włoszech – «caponata». Jest też w Turcji, gdzie nazywa się «imam bayıldı».
4. W przeciwieństwie do Rosji, we Włoszech bardziej lubią cukinie. Przy tym preferują ich mleczną odmianę, której owoce długością są w przybliżeniu równe palcu. Te miniaturowe cukinie można smażyć w oleju w całości z dodatkiem ziół prowansalskich. Swoją drogą, jeśli w Rosji cukinie jada się częściej z mięsem i ziemniakami, to we Włoszech – z makaronem i owocami morza, na przykład z krewetkami, a także z anchois, nasionami sezamu i innymi apetycznymi dodatkami.

Zdjęcie cukinii