Kapusta brukselska: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Kapusta brukselska to szeroko rozpowszechniona na świecie roślina warzywna, która nie występuje dziko. Po raz pierwszy została wyhodowana i nazwana przez belgijskich rolników w XVI wieku. Odmiana szybko stała się popularna we Francji i Niemczech, a na obszarze poradzieckim pojawiła się w połowie XIX wieku, ale ze względu na wymagania klimatyczne nie rozpowszechniła się szeroko. Dziś jest to jedna z najpopularniejszych odmian kapusty w USA, Kanadzie i Wielkiej Brytanii, a jej głównym importerem jest Holandia. Czym zasłużyła sobie na takie uznanie na Zachodzie, jakie przynosi korzyści dla organizmu, czy można z kapusty brukselskiej przygotować naprawdę interesujące danie?

Jak wygląda kapusta brukselska

Ta odmiana kapusty należy do kategorii roślin dwuletnich. W pierwszym roku tworzy się łodyga rośliny, która może osiągnąć długość do 50 cm, a grubość – 1,5 cm. Na niej pojawiają się małe liście na cienkich ogonkach, których średnia długość wynosi 20 cm. Główki spożywane znajdują się na łodydze, ich średnica waha się w zakresie od 3 do 4 cm, przy czym na każdej łodydze może znajdować się do 50 sztuk. W drugim roku kwitnienia tworzą się nasiona niezbędne do ponownego sadzenia. Na 1 g przypada ponad 500 nasion, zachowujących swoje właściwości przez kolejne pięć lat.

Najbardziej rozpowszechnioną odmianą kapusty brukselskiej jest Herkules. Charakteryzuje się dobrym plonem i zwiększoną odpornością na mróz.

Skład i kaloryczność

Ten rodzaj kapusty uważany jest za prawdziwą skarbnicę witamin, makro- i mikroelementów. Najwięcej zawiera witamin z grupy B (B1, B2, B6, B9), kwasu askorbinowego – do 104 mg na 100 g suchego produktu. Jest również bogata w fosfor, sód, potas, wapń, magnez, miedź, jod, żelazo i niezbędne aminokwasy.

Co do kaloryczności, na 100 g produktu przypada tylko 43 kcal. Białka stanowią 4,8 g, węglowodany – 8,0 g, a tłuszcze są całkowicie nieobecne. To właśnie kapusta brukselska uważana jest za rekordzistkę wśród innych odmian pod względem zawartości białka. W kapuście pekińskiej jest go zaledwie 1,2 g na 100 g, w zwykłej kapuście białej – 1,8 g, a w brokułach – 3 g. Takiej ilości białka trudno znaleźć w jakimkolwiek innym warzywie. Dlatego na tę odmianę powinni zwrócić uwagę sportowcy i osoby walczące z nadwagą.

Biochemiczny skład brukselki czyni ją nie tylko doskonałym produktem spożywczym, ale także pozwala na wykorzystanie w praktyce medycznej.

Jakie korzyści zdrowotne ma kapusta brukselska

Ogólne korzyści

Pod względem zawartości witaminy C te małe główki przewyższają kilkakrotnie zwykłą kapustę białą. Pod względem stężenia tej witaminy warzywo to można śmiało porównać do porzeczki. Do jej zalet można zaliczyć następujące właściwości:

1. Wzmocnienie odporności, stymulacja produkcji przeciwciał (dzięki połączeniu kwasu askorbinowego i witaminy B5).
2. Poprawa pracy układu sercowo-naczyniowego.
3. Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych.
4. Zapobieganie rozwojowi raka (za tę funkcję odpowiadają glukozynolany, które nadają brukselce charakterystyczną goryczkę).
5. Przyspieszone gojenie ran.
6. Zahamowanie procesów starzenia.
7. Utrzymanie wzroku (przeciwutleniacze zapobiegają zaćmie).
8. Zapobieganie uszkodzeniom neuronów i profilaktyka choroby Alzheimera (za to odpowiada witamina K).
9. Zwiększenie pojemności płuc, minimalizacja ryzyka wirusowych i oddechowych chorób.
10. Stymulowanie odpływu żółci.
11. Normalizacja stolca i eliminacja zaparć.
12. Korzystny wpływ na pracę trzustki.

Ponieważ brukselka dojrzewa dość długo (w przypadku bezpośredniego wysiewu do gruntu potrzebuje do 150 dni), uważa się ją za doskonałe źródło witamin właśnie w okresie jesienno-zimowym.

Dla kobiet

Oprócz wszystkich wyżej wymienionych właściwości brukselka jest niezwykle ważna dla organizmu kobiety, ponieważ stabilizuje stan układu nerwowego, wzmacnia włosy i paznokcie, pomaga w walce z chorobami skóry. Ponieważ jest to produkt dietetyczny, mogą go spożywać kobiety dążące do utraty wagi.

Dla mężczyzn

Jedną z unikalnych właściwości główek brukselki dla mężczyzn jest zapobieganie odkładaniu się cholesterolu na ścianach tętnic. Aby jednak osiągnąć najlepszy efekt, najlepiej spożywać taką kapustę bez sklepowych sosów i majonezu. Organiczne połączenie aminokwasów i glukozy zapobiega niszczeniu naczyń krwionośnych i ma działanie przeciwzapalne. Amerykańska Akademia Kardiologów zaleca spożywanie brukselki wszystkim mężczyznom z grupy ryzyka chorób serca.

Naukowcy udowodnili również, że brukselka pozytywnie wpływa na liczbę plemników, zwiększa ich ruchliwość i żywotność. Dlatego należy dodać ją do diety pary planującej ciążę.

W ciąży

Dietetycy zdecydowanie zalecają dodanie tej odmiany kapusty do codziennej diety przyszłych matek ze względu na dużą zawartość kwasu foliowego. Odpowiada on za prawidłowe kształtowanie się i rozwój układu nerwowego dziecka, minimalizując ryzyko wad wewnątrzmacicznych. Witamina C, działająca jako przeciwutleniacz, pomaga kobietom w ciąży doskonale wyglądać. Błonnik jest naturalnym środkiem przeczyszczającym.

Podczas karmienia piersią

Dieta karmiącej mamy powinna koniecznie składać się z pożywnych warzyw. Brukselka nie jest wyjątkiem. Jednak jej spożywanie jest dozwolone wyłącznie w postaci duszonej lub gotowanej (lepiej zrezygnować z dań smażonych lub surowego warzywa). Dla młodych mam brukselka jest ważna jako naturalny kompleks witaminowo-mineralny o wysokiej przyswajalności. Zaleca się jednak rozpocząć jej jedzenie nie wcześniej niż gdy dziecko ukończy 1 miesiąc. Brukselka przyspieszy regenerację organizmu kobiety po porodzie i będzie stymulować produkcję mleka.

Dla dzieci

Wyjątkowość brukselki polega na łatwo przyswajalnym żelazie, które zapobiega rozwojowi anemii. Wynika to z obecności w produkcie witaminy C, która również wzmacnia odporność dziecka i pomaga w walce z chorobami sezonowymi.

Wielu lekarzy zaleca stosowanie właśnie tego rodzaju kapusty jako pierwszego pokarmu uzupełniającego. Wynika to z faktu, że rzadko wywołuje on reakcję alergiczną, a przy tym niesie ogromne korzyści dla zdrowia malucha. Należy jednak zacząć od 1–2 łyżek ugotowanych główek, przetartych na puree.

Przy odchudzaniu

W brukselce odnotowano dużą ilość białka przy całkowitym braku tłuszczów. Czyni ją to doskonałym zamiennikiem klasycznych dodatków. Przy przejściu na zdrowe odżywianie i chęci pozbycia się zbędnych kilogramów, taką kapustę najlepiej jeść w sałatce lub w postaci gotowanej.

Kapusta brukselska w medycynie

W 2010 roku opublikowano oficjalne potwierdzenie, że w składzie brukselki znajduje się indol-3-karbinol. Specyfika tej substancji polega na tym, że zapobiega ona rozwojowi raka piersi i jego nawrotom. Przeprowadzone eksperymenty dowiodły, że spożywanie tego rodzaju kapusty zmniejsza nowotwory złośliwe o ponad 60%. Ten rodzaj kapusty może być skuteczny również w walce z innymi rodzajami nowotworów dzięki zawartym w niej izotiocyjanianom. Specyfika tych ostatnich polega również na tym, że minimalizują ryzyko zawału serca. Regularne spożywanie brukselki jest wskazane przy raku prostaty, jajników i jelita grubego.

Brukselka zawiera ogromną ilość potasu, dlatego lekarze zalecają zwrócenie na nią uwagi wszystkim, którzy mają problemy z sercem. Jeśli z jakiegoś powodu nie smakuje im jej smak, z różyczek można przygotować również odwar. W tym celu 200 g główek należy zalać 0,5 l czystej wody, postawić na ogień i gotować przez 10 minut po zagotowaniu. Pozostawić kapustę w wodzie na pół godziny, aby się zaparzyła. Uzyskany środek można pić po 50–100 ml dwa razy dziennie bezpośrednio przed posiłkiem.

Przy cukrzycy

Ostatnie badania dowodzą, że połączenie naturalnego soku z główek brukselki i młodych pędów fasoli skutecznie pomaga w walce z cukrzycą. Brukselka charakteryzuje się minimalnym indeksem glikemicznym (30), dlatego jest dozwolona przy takich dolegliwościach, ale tylko w postaci gotowanej lub pieczonej.

Przy zapaleniu trzustki

Brukselka wywiera pozytywny wpływ na błonę śluzową przewodu pokarmowego, łagodzi podrażnienia tkanek żołądka i jelit. Dlatego w przypadku zapalenia trzustki jest dozwolona, ale tylko w fazie remisji. W okresie zaostrzenia lepiej z niej zrezygnować. Na początek lepiej ugotować kapustę bez żadnych przypraw i zmiksować na puree. Pierwszego dnia można zjeść nie więcej niż 2–3 łyżki i obserwować reakcję organizmu. Jeśli nie ma bólu, dopuszczalne jest zwiększenie jej ilości w dziennej diecie do 100 g.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu żołądka można jeść prawie wszystkie produkty, ale tylko nie surowe. W przypadku brukselki ta zasada również obowiązuje, ponieważ zawiera ona dużo grubego błonnika, który może silnie podrażniać wrażliwą błonę śluzową żołądka. Może to spowodować pogorszenie przebiegu choroby. Optymalnym sposobem jej spożycia jest w postaci gotowanej, bez dodatku przypraw i kwasów (cytryny i octu).

Przy dnie moczanowej

Ze względu na wysoką zawartość puryn w brukselce nie można jej jeść przy dnie moczanowej. Może ona pogorszyć przebieg choroby.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego to stan zapalny pęcherzyka żółciowego, który może rozwinąć się zarówno przy obecności kamieni, jak i bez nich. Przy układaniu diety lekarze zalecają unikanie nadmiernego spożycia produktów bogatych w witaminę C, do których należy również brukselka. Jeśli u osoby zdiagnozowano obecność szczawianów, ten rodzaj kapusty lepiej wykluczyć z jadłospisu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo ogromnych korzyści, jakie ten rodzaj kapusty przynosi organizmowi, może również zaszkodzić. Zawiera składniki, które mogą zaburzyć stabilne funkcjonowanie tarczycy, w szczególności stymulować rozwój niedoczynności tarczycy. Zawarte w niej goitrogeny zmniejszają ilość hormonów wytwarzanych przez organizm. Istnieją jednak doniesienia potwierdzające, że podczas obróbki termicznej część z nich ulega zniszczeniu.

Do przeciwwskazań należy również:

• podwyższona kwasowość żołądka;
• zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego;
• indywidualna nietolerancja.

Jak przechowywać kapustę brukselską

Istnieje kilka sposobów przygotowania główek kapusty na zimę. Pierwszy sposób jest odpowiedni dla tych, którzy uprawiają ją w przydomowym ogródku. W tym celu łodygę wraz z główkami zawiesza się na małych haczykach, uprzednio odcinając wszystkie liście. Pozwala to zachować wszystkie właściwości produktu przez długi czas. Jednak takie podejście jest aktualne tylko w przypadku posiadania własnej piwnicy. Niektórzy przechowują taką kapustę w pociętej formie w pudełkach. Wilgotność powietrza musi wtedy osiągać 90%, a temperatura nie może przekraczać 0°C.

W domu brukselkę lepiej przechowywać w lodówce. Surowe główki pozostają jednak zdatne do spożycia tylko przez kilka miesięcy. Można je również zamarynować, zamrozić lub ukisić. Przed zamrożeniem każdą główkę należy pozostawić na 10–15 minut w zimnej wodzie, a następnie włożyć na 2 minuty do wrzątku. Potem trzeba ją ostudzić, zapakować w pojemnik do przechowywania (można użyć zwykłej torebki) i umieścić w zamrażarce.

Jak smacznie przygotować kapustę brukselską

Na bazie tego rodzaju kapusty można przygotować wiele sałatek, zapiekanek, zup. Można ją usmażyć, upiec lub ugotować na parze. Brukselka jest uważana za jeden z najlepszych dodatków do mięsa. Należy jednak pamiętać, że jeśli gotuje się ją zbyt długo, z czasem straci swoją początkową jędrność i będzie mieć nieprzyjemny, ostry zapach.

Jak ugotować

Do gotowania brukselki najlepiej użyć największego garnka, jaki jest pod ręką. Wynika to z faktu, że podczas gotowania główki nieco napęcznieją, a tym samym zwiększą swoje rozmiary. W przypadku użycia mrożonej kapusty nie trzeba jej rozmrażać. Świeżą należy wcześniej umyć, usunąć górne liście, jeśli są uszkodzone. Następnie odciąć nie więcej niż 2 mm podstawy ogonka i zrobić nacięcie w kształcie krzyża. To przyspieszy proces gotowania.

Świeżą brukselkę należy gotować w lekko osolonej wrzącej wodzie nie mniej, ale nie więcej niż 7 minut, mrożoną – nie więcej niż 12 minut od momentu zagotowania. Aby usunąć specyficzny zapach, na samym końcu można dodać trochę soku z cytryny. Ugotowana główka łatwo przekłuwa się nożem lub widelcem.

W przypadku użycia multicookera optymalnym trybem przygotowania brukselki jest duszenie.

Tym, którzy dopiero poznają ten niesamowity produkt, można polecić prosty przepis: do ugotowanej kapusty dodać nieco posiekanego lub przeciśniętego przez praskę czosnku i całość doprawić niskotłuszczową śmietaną. Aby jednak uzyskać idealny smak, niezwykle ważne jest jej wcześniejsze prawidłowe ugotowanie.

Przepis na zupę z brukselki
Ta dietetyczna zupa na bazie brukselki doskonale zaspokoi głód i nie odbije się na sylwetce. Do jej przygotowania potrzebne będą:

• 3 litry bulionu z kurczaka;
• 150 g brukselki;
• 1 marchewka;
• 3 średnie ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1–2 ząbki czosnku;
• sól, przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Najpierw gotujemy bulion z kurczaka. W tym celu wkładamy szkielet kurczaka do garnka, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, usuwamy pianę, solimy i gotujemy przez kolejne 15 minut.
2. Cebulę i marchewkę drobno siekamy i podsmażamy na oleju roślinnym lub od razu dodajemy do mięsa. W drugim przypadku zupa będzie zdrowsza.
3. Warzywa gotujemy na małym ogniu przez kolejne 7–10 minut.
4. Wyjmujemy szkielet kurczaka, zdejmujemy z niego mięso i wrzucamy z powrotem do bulionu.
5. Łodyżki kwiatostanów nacinamy na krzyż, wkładamy do wody i gotujemy nie dłużej niż 10 minut.
6. Zdejmujemy zupę z ognia i pozostawiamy do naciągnięcia.

Zupa z brukselki z pulpetami
Kolejny przepis na zupę, która spodoba się dzieciom. Będzie doskonałą alternatywą dla barszczu zielonego podczas zimowych chłodów.

Składniki:

• czysta woda – 2,5 l;
• ziemniaki – 4 szt.;
• filet z kurczaka – 1 szt.;
• główki brukselki (świeże lub mrożone) – 300 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• marchew – 1 szt.;
• oliwa z oliwek extra vergine – 3 łyżki;
• cebula – 1 szt.;
• suszony koperek – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 2 liście;
• świeża natka pietruszki – mały pęczek;
• mielona papryka, sól, pieprz – do smaku.

Z podanej ilości składników otrzymamy 6 porcji zupy. Łączny czas przygotowania – 45 minut.

1. Do dużego garnka nalewamy czystej wody, przykrywamy pokrywką i stawiamy na silny ogień. Kiedy woda się zagotowuje, przygotowujemy wszystkie warzywa i mięso.
2. Filet płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy, usuwamy błonę i kroimy na małe kawałki. Następnie mielimy go na mięso mielone przez maszynkę do mięsa lub blender. Do mięsa dodajemy kilka ząbków czosnku, paprykę, czarny pieprz i świeżą natkę pietruszki. Z otrzymanego mięsa mielonego formujemy małe kulki, których średnica nie powinna być większa niż 2 cm.
3. Po zagotowaniu wody dodajemy do niej pulpety i gotujemy je przez 7–10 minut, ogień zmniejszamy do minimum.
4. W przypadku użycia mrożonej brukselki wyjmujemy ją z lodówki około godziny przed przygotowaniem zupy i pozostawiamy do rozmrożenia. Świeżą wcześniej myjemy i ewentualnie usuwamy górne liście, jeśli są uszkodzone. Duże główki przekrawamy na pół. Nacinamy również łodyżkę, aby przyspieszyć gotowanie kwiatostanów. Dodajemy kapustę do wody i gotujemy przez 7 minut na małym ogniu.
5. Ziemniaki kroimy w niewielkie słupki, cebulę w drobną kostkę, marchewkę ścieramy na tarce. Dodajemy warzywa do bulionu zaraz po pulpetach lub wcześniej podsmażamy je na oliwie. Można połowę marchwi i cebuli podsmażyć, a połowę dodać od razu do wody.
6. Zaraz po warzywach wkładamy do wody liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, solimy.
7. Zdejmujemy zupę z ognia i pozostawiamy do naciągnięcia na 10 minut. Podając, posypujemy zupę świeżymi ziołami.

Jak usmażyć

Brukselkę można również usmażyć. Świeże warzywa należy najpierw ugotować według powyższego przepisu, a mrożone można od razu wrzucić na patelnię. Postawić na mały ogień, dodać trochę masła i smażyć przez kilka minut. Posolić, popieprzyć, skropić sokiem z cytryny i kontynuować smażenie na średnim ogniu przez kolejne 7–10 minut.

Jednak gospodynie domowe powinny pamiętać, że podczas przypalania na patelni brukselka wydziela nieprzyjemny zapach. Wynika to z obecności w jej składzie siarki.

Przepis na pieczoną brukselkę z serem
To doskonała opcja na przekąskę lub pełnowartościowe drugie danie. Do jego przygotowania potrzebujemy:

• 250 g brukselki;
• 50 ml mleka;
• 30 g masła;
• 1 łyżeczka mąki;
• 50 g twardego sera;
• 1 szczypta soli.

Proces gotowania:

1. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest ugotowanie kapusty. Do garnka wlewamy litr wody i wrzucamy główki do wrzącej wody. Gotujemy je nie dłużej niż 10 minut. W przypadku mrożonej kapusty może być potrzebny dłuższy czas na pełne ugotowanie (do 15 minut).
2. Podczas gdy kapusta się gotuje, przygotowujemy pozostałe składniki: ser ścieramy na tarce o dużych oczkach.
3. Mąkę prażymy na suchej patelni nie dłużej niż 1 minutę, wlewamy do niej mleko i mieszamy, gotując przez 5 minut. Sos powinien zgęstnieć. Następnie zdejmujemy go z ognia i dodajemy do niego masło.
4. Ugotowaną kapustę odcedzamy na durszlaku i pozwalamy, aby nadmiar wody odciekł.
5. Następnie osuszamy główki i smażymy na patelni przez 7 minut. Można do tego użyć zarówno masła, jak i oliwy z oliwek.
6. Gotową brukselkę przekładamy do naczynia, zalewamy sosem, na wierzch wykładamy cały ser i wstawiamy do piekarnika na 10–12 minut w temperaturze 180°C.

Brukselka z orzechami i grzybami
To wykwintny, a zarazem prosty przepis na brukselkę, który może stać się częścią świątecznego menu. Należy wziąć:

• 300–400 g brukselki;
• 300 g pieczarek;
• 40 g orzechów (dowolnych, według własnego uznania);
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 łyżeczki płynnego miodu;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 3 łyżki soku z cytryny;
• 2–3 gałązki świeżej pietruszki;
• sól, pieprz do smaku.

W tym przepisie lepiej użyć świeżej brukselki, ale w razie jej braku nadaje się również mrożona:

1. Podsmażamy brukselkę na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Najpierw warto ją przekroić na pół.
2. Grzyby czyścimy i kroimy na małe plasterki. Dodajemy je do brukselki, zmniejszamy ogień do minimum i dusimy przez 5–7 minut.
3. Do dressingu bierzemy małą miseczkę i mieszamy w niej sos sojowy, mielony czarny pieprz, miód i sok z cytryny. Sos sojowy dodajemy na końcu i stopniowo, ponieważ w zależności od producenta może być bardzo słony. Bardzo ważne, aby nie przesolić gotowego dania.
4. Dressing wlewamy na patelnię, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze kilka minut, aby warzywa wchłonęły wszystkie smaki.
5. Orzechy rozdrabniamy, ale nie na pył, i dodajemy je do pozostałych składników na samym końcu. Należy je również lekko podsmażyć.
6. Próbujemy potrawę i w razie potrzeby dodajemy sól, pieprz lub odrobinę soku z cytryny.
7. Przed podaniem siekamy pietruszkę i posypujemy nią brukselkę.

Makaron z kurczakiem i brukselką
Ten przepis warto wypróbować każdemu, kto jest przekonany, że smak brukselki mu nie odpowiada. W połączeniu z dobrym serem i odpowiednimi przyprawami nabiera niesamowitych nut smakowych. Do przygotowania dania można użyć świeżej lub mrożonej kapusty.

Lista składników:

• makaron «muszelki» – 200 g;
• filet z kurczaka – około 600 g;
• masło – 2 łyżki;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki;
• brukselka – 350 g;
• tarty ser «parmezan» – jedna trzecia 200-gramowej szklanki;
• sól – 1 łyżeczka;
• pieprz – do smaku;
• sok z cytryny – 1 łyżka;
• bulion z kurczaka – 250 ml;
• czerwona cebula – połowa główki;
• czosnek – 2 ząbki;
• świeża posiekana pietruszka – mały pęczek.

Proces gotowania:

1. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę z oliwek. Jeśli nie ma oliwy, można użyć dowolnego oleju roślinnego.
2. W międzyczasie myjemy filet, usuwamy błonę, osuszamy na papierowym ręczniku. Smażymy na oleju na złoty kolor (po 5–6 minut z każdej strony), koniecznie lekko soląc i pieprząc.
3. Przekładamy na talerz i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie kroimy na małe kawałki.
4. Na patelnię dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy na maśle. Dodajemy do niej czerwoną paprykę, drobno posiekany czosnek i przekrojone na pół główki brukselki.
5. Zalewamy wszystko bulionem, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień do minimum i dusimy przez 5–7 minut.
6. Do warzyw dodajemy filet z kurczaka, sok z cytryny, wiórki parmezanu, solimy i pieprzymy. Zostawiamy na kilka minut, aby ser zaczął się topić, i zdejmujemy z ognia.
7. W osobnym garnku gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Następnie odcedzamy, odrzucamy na durszlak i dodajemy do naszej brukselki. Mieszamy.
8. Gotowe danie posypujemy drobno posiekaną pietruszką i podajemy. To świetne danie na kolację, które spodoba się nawet dzieciom.

Dlaczego kapusta brukselska jest gorzka

Trzeba zrozumieć, że brukselka jest gorzka sama w sobie, podobnie jak wielu jej krewnych z rodziny kapustowatych (rzepa lub rzodkiewka). Ale stopień goryczy może zależeć od następujących czynników:

1. Nieprawidłowa uprawa i późniejsza pielęgnacja rośliny, w tym niewłaściwe podlewanie.
2. Zbyt wysokie stężenie azotanów.
3. Naruszenie zasad przechowywania lub wielokrotne rozmrażanie i ponowne zamrażanie różyczek.
4. Pojawienie się chorób podczas transportu.
5. Wiek owoców.

Kupując brukselkę na targu lub w supermarkecie, należy ją dokładnie obejrzeć. Głąbik nie powinien być żółty, liście powinny być jasnozielone. Zgnilizna, dziwne plamy na powierzchni kapusty to powód, aby zrezygnować z zakupu.

Gorycz z kapusty można usunąć, dodając podczas gotowania do wody pół łyżeczki cukru i jedną łyżeczkę octu na 1 litr wody. Jeśli nie ma czasu na gotowanie warzywa, podczas smażenia gorycz można zamaskować bardziej wyrazistymi przyprawami: czosnkiem, oregano, wędzoną papryką.

Czy można jeść surową kapustę brukselską

Kapustę brukselską można jeść na surowo, na przykład dodając ją do sałatek, ale trzeba być przygotowanym na to, że jest gorzka. Dlatego wiele osób woli poddać ją przynajmniej jakiejś obróbce, aby złagodzić jej smak. Jednak w razie potrzeby można jej nie gotować i dodawać do potrawy na surowo – jest to bezpieczne dla zdrowia (przy braku odpowiednich przeciwwskazań).

Ciekawostki o kapuście brukselskiej

Kapusta brukselska to niezwykły produkt, który nie ma odpowiednika wśród innych odmian warzyw. Poniżej przedstawiono ciekawe fakty, które mogą wywrócić tradycyjne wyobrażenie o niej do góry nogami:

1. Szczyt wzrostu tego gatunku kapusty przypada od końca września do lutego, dlatego jest to idealne źródło witamin właśnie w okresie chłodów.
2. W Wielkiej Brytanii kapusta brukselska to jedno z kluczowych warzyw w menu dla dzieci.
3. Regularne spożywanie może zapobiec rozwojowi niektórych rodzajów nowotworów.
4. W kapuście brukselskiej wszystkie wartościowe składniki zostają zachowane nawet podczas zamrażania i późniejszego rozmrażania.

Zdjęcie kapusty brukselskiej