Kawa z kardamonem: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jednym z najpopularniejszych napojów na świecie jest kawa. Na całym świecie żyją miliony ludzi, którzy nie wyobrażają sobie poranka bez filiżanki tego aromatycznego, pobudzającego napoju. Wielu koneserów stara się urozmaicić subtelny smak różnymi dodatkami. Jednym z wyrazistych towarzyszy kawy jest kardamon, tradycyjna wschodnia przyprawa.

Skład i kaloryczność

Ogólnie rzecz biorąc, napój z przyprawą jest niskokaloryczny. Zawiera on cały bukiet składników odżywczych. Na 100 g kardamonu przypada 311 kcal. Jest bogaty w witaminy z grupy B (B1, B2, PP, B6), C, a także makro- i mikroelementy, takie jak wapń, sód, potas, fosfor, mangan, żelazo, cynk.

Na 100 g kawy przypada zaledwie 2 kcal, a bez dodatku cukru lub mleka ten napój doskonale wpisuje się w niskokaloryczną dietę. Kawa zawiera śladowe ilości białek i węglowodanów (odpowiednio 0,2 i 0,3 g).

Właściwości zdrowotne kawy z kardamonem

Ogólne korzyści

Z tego napoju nie będą mogły cieszyć się osoby ze skłonnością do podwyższonego ciśnienia krwi, ponieważ jest im przeciwwskazany. Jednak kardamon w składzie kawy wykazuje działanie neutralizujące, dlatego kofeiny w napoju z przyprawą jest mniej niż w czystej kawie.

Kardamon jest bogaty w olejki eteryczne, a także zawiera dużą ilość korzystnych substancji, które odżywiają organizm. Ziarna przyprawy, jak i mielony proszek, uwalniają aktywne rodniki w kontakcie z gorącą kawą, dlatego taka kombinacja może wzmocnić odporność.

Ponadto kawa z kardamonem wykazuje właściwości lecznicze:

• obniża ciśnienie krwi;
• tonizuje organizm i normalizuje pobudliwość nerwową;
• rozrzedza nagromadzoną flegmę podczas przeziębienia i ułatwia jej szybkie usuwanie;
• łagodzi skurcze jelit;
• wiąże toksyny i usuwa je z organizmu;
• zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych;
• wzmacnia odporność;
• dezynfekuje błony śluzowe narządów trawiennych.

Dla kobiet

Stabilizujące działanie kawy z kardamonem na układ nerwowy pozwala paniom zachować spokój w stresujących sytuacjach. Ponadto napój ten pomaga zmniejszyć nasilenie objawów towarzyszących nadejściu menopauzy.

Dla mężczyzn

Silniejsza płeć ceni napój za subtelny smak i aromat. Korzyści z picia kawy z kardamonem również są. Polegają one na tonizującym wpływie na organizm mężczyzny, a także na wspomaganiu wzmacniania ścian naczyń krwionośnych.

W ciąży

Nie ma jednoznacznej rekomendacji ani przeciwwskazania dla kobiet w ciąży. Wielu lekarzy odnotowuje zmniejszenie objawów zatrucia ciążowego i łagodzenie stanów nerwowych po spożyciu kawy z kardamonem. Przyprawa wzmacnia odporność. Jednak kobieta w ciąży powinna polegać na indywidualnej tolerancji produktu, a także wziąć pod uwagę zdolność przyprawy do wywoływania reakcji alergicznych.

Kardamon w ciąży można stosować osobno w celu łagodzenia nudności i wymiotów, które są częstymi towarzyszami pierwszego trymestru:

1. Można przeżuć ziarno wydobyte z owocu kardamonu.
2. Skuteczne jest użycie mieszanki olejków imbirowego, kardamonowego, eukaliptusowego, miętowego, cytrynowego i lawendowego. Taka kombinacja aromatów pomaga zwalczać ataki porannych nudności.
3. Mleko z dodatkiem szczypty kardamonu, wypite przed snem, łagodzi nerwowość i normalizuje trawienie.

Jednak wielu lekarzy obawia się możliwości wystąpienia alergii na przyprawę u dziecka. Dlatego, jeśli w rodzinie kobiety w ciąży występuje skłonność do alergii, spożycie przyprawy lepiej ograniczyć.

Podczas karmienia piersią

Pomimo że kawa z kardamonem normalizuje wytwarzanie enzymów trawiennych, co jest niezwykle ważne dla organizmu kobiety po porodzie, w pierwszych 3 miesiącach po przyjściu dziecka na świat matka karmiąca powinna powstrzymać się od napoju. Przyprawa, podobnie jak kawa, może wywołać reakcję alergiczną u noworodka. Może także ujawnić się działanie tonizujące napoju, co jest niezwykle niepożądane dla dziecka z nieokrzepłym układem nerwowym.

Dla dzieci

Kawy nie zaleca się podawać dzieciom poniżej 14 roku życia. Co do kardamonu, opinie specjalistów są podzielone. Niektórzy specjaliści zakazują przyprawy dzieciom, inni zaś zalecają stosowanie kardamonu w celu neutralizacji szkodliwych bakterii w mleku kupionym od prywatnych sprzedawców, a także jako środek pomocniczy przy biegunce.

Przy odchudzaniu

Dietetycy nie zabraniają picia kawy z kardamonem osobom na diecie. Wręcz przeciwnie, to połączenie pozwala zneutralizować potencjalną szkodliwość kofeiny na organizm. Wielu ekspertów zaleca dodawanie do napoju szczypty cynamonu, który wzmacnia pozytywne działanie kardamonu, przejawiające się w przyspieszeniu metabolizmu.

Połączenie kawy z kardamonem i cynamonem pozwala obniżyć poziom glukozy, co ma kluczowe znaczenie w utracie wagi.

Za najskuteczniejszą mieszankę przypraw do odchudzania uważa się kardamon w połączeniu z papryką ostrą i cynamonem. Kawa z dodatkiem tych przypraw stanie się aromatycznym pomocnikiem w walce z nadwagą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Wschodnia przyprawa niesie ze sobą wiele korzystnych właściwości, ale negatywny wpływ jej spożycia również może się ujawnić. Z powodu obecności w składzie kardamonu olejków eterycznych po wypiciu filiżanki kawy z przyprawą możliwe jest podrażnienie błon śluzowych żołądka i jelit, co może pozytywnie wpłynąć na stan zdrowego człowieka. Natomiast dla osób z problemami przewodu pokarmowego skutki mogą być nieprzyjemne, dlatego nie zaleca się im picia takiego napoju.

Surowym przeciwwskazaniem do picia kawy z kardamonem jest choroba wrzodowa i zapalenie błony śluzowej żołądka na każdym etapie.

Kardamon działa żółciopędnie, dlatego przy kamicy żółciowej nie należy pić kawy z tą przyprawą.

Osoby cierpiące na choroby układu sercowo-naczyniowego powinny powstrzymać się od spożywania napoju, ponieważ kardamon ma wyraźne działanie tonizujące na naczynia krwionośne.

Zatem do surowych przeciwwskazań do spożywania kawy z kardamonem można zaliczyć następujące stany:

• zapalenie trzustki, choroby pęcherzyka żółciowego;
• nadkwasota i zapalenie błony śluzowej żołądka;
• stany, którym towarzyszą skoki częstości akcji serca;
• nadciśnienie;
• wrzód jelita lub żołądka;
• nadwrażliwość na przyprawę lub alergia.

Kardamon jest znany jako silny alergen. U wielu osób wywołuje gwałtowne reakcje. Dlatego podczas pierwszego spożywania kawy z tą przyprawą należy uważnie obserwować reakcję swojego organizmu.

Dzieci mają skłonność do ostrej reakcji na kardamon w potrawach i napojach. Dlatego nie należy nadużywać tej przyprawy w diecie dziecka.

Jak wybrać i przechowywać kawę

Kawę produkuje się z owoców robusty i arabiki – dwóch odmian drzewa kawowego. Wybór konkretnego rodzaju ziaren wynika z indywidualnych preferencji.

Dla arabiki charakterystyczny jest intensywny słodko-kwaśny posmak z nutami goryczy. Roślina jest bardzo kapryśna w uprawie, a ziarna tego gatunku można rozpoznać po wydłużonym kształcie.

Drzewa robusty są mniej wymagające co do warunków uprawy, znoszą wahania temperatury i kaprysy pogody. Ten gatunek kawy można rozpoznać po okrągłych ziarnach, zawierają więcej kofeiny, a ich smak jest gorzki.

Za najbardziej elitarną uznaje się 100% arabikę, jednak ta sama odmiana uprawiana na różnych kontynentach, w różnych warunkach pogodowych, może znacznie różnić się pod względem walorów smakowych.

Wybierając kawę w sklepie, ważne jest, aby zwrócić uwagę na opakowanie. Dostęp tlenu i światła do wnętrza paczki bezlitośnie niszczy smak przyszłego napoju. Miłośnicy kawy w żadnych okolicznościach nie kupują ziaren na wagę. Wysokiej jakości opakowanie wykonane jest z trójwarstwowej folii i wyposażone w zawór, który ma na celu wypuszczanie dwutlenku węgla z paczki.

Istotnym kryterium przy wyborze kawy jest stopień palenia. Na ten wskaźnik wpływa ilość olejków eterycznych zawartych w ziarnach. Wskaźnik można odczytać na opakowaniu – oznaczany jest cyframi (od 1 do 5) w kolejności rosnącego stopnia palenia. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę, że po obróbce ziarna zachowują aromat przez 30 dni, dlatego warto zwrócić uwagę na datę.

Całe ziarna najlepiej przechowują smak i aromat przyszłego napoju, podczas gdy kawa mielona traci większość swoich właściwości organoleptycznych praktycznie zaraz po zmieleniu. Za idealny do przygotowania napoju z mielonego surowca uważa się drobne espresso, a za najgrubszy i najtańszy surowiec – kawę grubo mieloną, którą miele się przez 10 sekund.

Nierzadko można spotkać rozwodnioną kawę. Mielony produkt można sprawdzić w domu na obecność obcych domieszek. W tym celu należy umieścić 0,5 łyżeczki zakupionej kawy w szklance z zimną wodą. Podrobiony produkt nada płynowi brązowy odcień, a prawdziwa kawa nie odda pigmentu przed obróbką termiczną.

Przy wyborze przyprawy do przygotowania napoju kawowego należy również zwracać uwagę na jakość produktu. Całe ziarna bez uszkodzeń, o trwałym korzennym aromacie, można użyć do przygotowania. Jeśli natomiast w zapachu wyczuwalne są nuty pleśni, a osłonka ziarna ma wtrącenia lub jest pęknięta, taki produkt lepiej ominąć. Ułatwia wybór konsumencki mielony kardamon, pakowany w osobne opakowania. Można go od razu użyć do przygotowania aromatycznej kawy.

Przechowywanie kawy
Ziarna kawy to delikatny produkt, wymagający indywidualnych warunków przechowywania. Nawet niewielka porcja powietrza może zepsuć smak napoju.

W przypadku nieprzestrzegania warunków przechowywania ziarna kawy wchłaniają wilgoć z otoczenia i po krótkim czasie stają się niezdatne do przygotowania. Ponadto kawa może stracić swój aromat i smak na skutek odparowania olejków eterycznych, wchłonąć obce zapachy. Taki produkt nieprzyjemnie zaskoczy posmakiem z domieszką obcych aromatów.

Do przechowywania kawy ziarnistej najbardziej odpowiednie jest opakowanie foliowane lub próżniowe. W hermetycznym pojemniku produkt można przechowywać około roku, a po otwarciu opakowania należy go zużyć w ciągu 3 tygodni. Są to terminy dla pomieszczeń o średniej temperaturze 22°C i normalnych parametrach wilgotności powietrza. Do przechowywania kawy nadają się również szklane słoiki z szczelnie zakręcającą się pokrywką.

Kawę w ziarnach można zamrozić. Do tego nadaje się opakowanie próżniowe. Zamrażanie należy przeprowadzać małymi porcjami, umieszczając pojemniki w zamrażarce. Po rozmrożeniu i zmieleniu taka kawa nie nadaje się do przechowywania, należy ją natychmiast spożyć.

Przepisy na przygotowanie kawy z kardamonem

Przygotowanie kawy to szczególne misterium. Miłośnicy tego szlachetnego napoju starannie podchodzą do wyboru przypraw, które pomogą wydobyć bogaty smak ziaren. Do przygotowania kawy z kardamonem używa się różnych metod. Może to być parzenie ziaren kawy i przypraw, zmielonych ręcznie. Zasadniczo smak napoju bezpośrednio zależy od sposobu jego parzenia.

Porady dotyczące przygotowania kawy

1. Nową porcję napoju należy warzyć w czystym naczyniu, ponieważ pozostałości po poprzednich porcjach mogą zepsuć smak.
2. Woda butelkowana lub filtrowana jest najbardziej odpowiednia do przygotowania kawy.
3. Napój należy parzyć z ziaren świeżo zmielonych.
4. Sposób przygotowania kawy należy dobierać w zależności od stopnia zmielenia.

Parzenie w tygielku (turce)

Ważne jest, aby przygotowywać napój na małym ogniu. Zbyt intensywne podgrzewanie sprzyja szybkiej utracie cennych nut aromatu.

Do przygotowania potrzebne będą:

• świeżo zmielona kawa (1 łyżka stołowa);
• woda (150 ml);
• kardamon (2-3 ziarna);
• cukier (0,5 łyżeczki).

Jeśli przyprawa ma nadać napojowi delikatny aromat, lepiej dodać mniej kardamonu.

Składniki napoju wymieszać w tygielku, zalać wodą i postawić na małym ogniu. Po kilku minutach powolnego podgrzewania pojawi się piana. W tym momencie zdjąć tygielek z ognia. Gdy piana nieco opadnie, ponownie postawić naczynie na ogniu i czekać, aż piana pojawi się ponownie. Czynność powtórzyć 3 razy.

Ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania, ponieważ zepsuje to głęboki smak przyszłego napoju. Cały proces przygotowania kawy z kardamonem w tygielku trwa około 15 minut.

Istnieje kilka sposobów na dodanie kardamonu do napoju kawowego. Według klasycznej receptury przyprawę należy wymieszać z kawą po zmieleniu, a następnie dolać wodę do obu składników. Wschodni koneserzy napoju twierdzą, że ziarna przyprawy należy umieścić w strąku w taki sposób, aby płyn podczas nalewania przejmował ich aromat. Inna tradycja parzenia polega na gotowaniu ziaren w tygielku aż do podniesienia się piany i wyjęciu ich natychmiast po jej utworzeniu.

Aromatyczny napój z cynamonem

Kardamon z cynamonem doskonale uzupełnia i wydobywa smak kawy. Taki napój orzeźwia, poprawia nastrój i wspomaga odporność. Wschodni koneserzy dobrze znają cudowne właściwości napoju z kombinacją tych przypraw. Przygotowując taką kawę, należy zachować odpowiednie proporcje, ponieważ kardamon może przytłumić smak cynamonu w kawie.

Do przygotowania potrzebne będą:

• kawa mielona (1 łyżka stołowa);
• woda (120 ml);
• kardamon (2-3 ziarna);
• cynamon mielony (0,5 łyżeczki).

Sekret przygotowania idealnej kawy według tego przepisu polega na kolejności dodawania składników. Najpierw do tygielka należy wsypać kawę, następnie dodać kardamon i zalać wodą. Mieszankę gotować na małym ogniu. Gdy kawa nieco się ogrzeje, można dodać cynamon i cukier (według uznania). W momencie pojawienia się piany zdjąć tygielek z ognia, nie dopuszczając do zagotowania. Kawę przecedzić i podawać od razu.

Kawa zaparzana

Ten sposób przygotowania napoju uważany jest za najszybszy. Proces gotowania pomija się, a zamiast tego stosuje się zaparzanie.

Mieloną kawę wraz z kardamonem należy umieścić w naczyniu i zalać składniki wrzącą wodą. Naczynie przykryć i pozostawić napój do zaparzenia na co najmniej 5 minut. Następnie kawę przecedzić i rozlać do porcji.

Kawa z kardamonem w ekspresie do kawy

Do urządzenia wsypuje się kawę mieloną lub ziarnistą. Kardamon można dodać do suchych składników, a otrzymany napój ucieszy miłośników pikantnych nut w kawie.

Ciekawostki o kawie

1. Ludwig van Beethoven, wybitny kompozytor, był zagorzałym miłośnikiem kawy. Stosował własny przepis na jej przygotowanie. Sekretem smaku było 64 wyselekcjonowanych ziaren, które używano do zaparzenia 1 filiżanki kawy.
2. Znany pisarz Honoré de Balzac wypijał co najmniej 20 filiżanek napoju dziennie. Uważał go za źródło inspiracji.
3. Kawy nie należy gotować, ponieważ przy temperaturze powyżej 98°C zaczynają wydzielać się kwasy, które psują smak. Idealną temperaturą do parzenia kawy jest 95–98°C.
4. Tak zwana kąpiel kawowa jest w stanie usunąć nagromadzone w ciągu całego dnia zmęczenie w zaledwie kilka minut. Odkrywcami i miłośnikami takiego sposobu relaksu stali się Japończycy. Dodają do wody ziarna kawy podgrzane do 60°C i biorą kąpiel przez 20 minut. W Japonii dużą popularnością cieszą się „Kawowe sauny”, w których stosuje się tę samą metodę do relaksu.
5. Kaffa w Etiopii uważana jest za ojczyznę kawy. Starożytni lokalni pasterze zwrócili uwagę na pobudzone zachowanie swoich kóz po zjedzeniu jagód z nieznanej rośliny.
6. Proces palenia ziaren kawy został wynaleziony przypadkowo. W popiele z ogniska pozostawionego po spaleniu gałęzi drzewa kawowego ludzie znajdowali ziarna. Niektórzy śmiałkowie postanowili spróbować ich smaku i okazało się, że mają one pobudzający efekt.
7. Profesjonalni biegacze długodystansowi jako pierwsi zaczęli spożywać kawę w celu przyspieszenia metabolizmu i zwiększonego spalania nadmiernej masy tłuszczowej.
8. Główna substancja ziaren kawy – kofeina – wspomaga regenerację narządów i tkanek w organizmie człowieka. To właśnie ta właściwość substancji zadecydowała o jej popularności w medycynie. Obecnie ogromna liczba certyfikowanych leków zawiera w swoim składzie kofeinę.
9. W krajach arabskich kawa rozprzestrzeniła się gwałtownie. Napój ten zastąpił muzułmanom wino, którego picie jest im zabronione przez religię.
10. Około 25 milionów osób z całego świata pracuje w branży kawowej.
11. Na całym świecie każdego dnia wypija się ponad 2 miliardy filiżanek kawy. Produkt ten zajmuje drugie miejsce pod względem popularności i sprzedaży po ropie naftowej.
12. Owoce, z których pozyskuje się ziarna do palenia i przygotowania ulubionego napoju, są odmianą wiśni, dlatego często można spotkać nazwę „kawowa wiśnia”.
13. Niektórzy producenci mielą jagody kawy na mąkę, która jest używana do produkcji babeczek, ciastek, sosów, czekolady, a nawet chleba.
14. Z jelit azjatyckiej cywety palmowej – uroczego zwierzęcia podobnego do kota – wychodzą sfermentowane ziarna kawy, które kosztują niemałe pieniądze. Dzisiaj konkurencję dla tego rodzaju produktu stanowią ziarna pozyskiwane ze strawionych odchodów tajskich słoni.
15. Przeciwutleniacze, w które bogata jest kawa, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i łagodzą stany zapalne.
16. Nadużywanie kawy w czasie ciąży może być przyczyną urodzenia dziecka z niską masą ciała, a nawet wywołać poronienie. Za normę kofeiny dla kobiety w ciąży, według brytyjskich naukowców, uważa się 200 ml. Odpowiada to jednej filiżance świeżo zaparzonej kawy lub dwóm porcjom kawy rozpuszczalnej.
17. Pierwsze publiczne kawiarnie zaczęły się otwierać na Bliskim Wschodzie. Te lokale szybko zdobyły popularność. Spotykali się w nich miłośnicy kawy na rozmowę lub grę w szachy.
18. Kraje, które zajmują się uprawą kawy, wchodzą w skład tak zwanego Pasa Ziarnistego. Łącznie wchodzi w niego około 50 państw.
19. Liderami w spożyciu kawy są kraje skandynawskie. W Finlandii przypada do 12 kg kawy rocznie na osobę. Drugie miejsce zajmują miłośnicy napoju w Norwegii.
20. Największymi producentami kawy są Brazylia, Wietnam i Kolumbia.
21. Na początku historii uprawy kawowców ich pnie osiągały wysokość 8–10 metrów. Obecnie rośliny są przycinane w taki sposób, aby ich wysokość utrzymywała się na poziomie 3 metrów. Ułatwia to zbiór plonów.
22. Co zaskakujące, w kawie espresso znajduje się minimalna ilość kofeiny. Wynika to ze sposobu przygotowania – strumień wody przepuszczany jest przez ziarna kawy pod wysokim ciśnieniem, dzięki czemu napój maksymalnie nasyca się smakiem, a kofeiny dostaje się niewielka ilość.
23. Kawę można przechowywać w postaci niepalonej przez około rok. Po obróbce termicznej ziarna zmieniają swój smak w ciągu 2–3 dni.
24. Odmiana napoju zwana «Americano» została wynaleziona przez amerykańskich żołnierzy w latach 40. XX wieku. Nie mogli pić gorzkiej i zbyt mocnej europejskiej kawy ze względu na gorycz i prosili o rozcieńczanie jej wodą.
25. Do dziś zbiór owoców kawy odbywa się ręcznie. Jeden zbieracz średnio zbiera dziennie około 700 kg produktu.

Zdjęcie kawy z kardamonem