Miodówka: co to za napój, właściwości zdrowotne i przepisy

W dawnych czasach, na długo przed pojawieniem się wódki i innych mocnych napojów alkoholowych, na Rusi popularne były upajające napoje z miodu. I choć samo słowo «miodówka» pojawiło się stosunkowo niedawno, tradycje przygotowania tego napoju sięgają głębokiej starożytności.

Czym jest miodówka

Ten napój uważany jest za praojca wina, ale nie jest przygotowywany z winogron. Podstawą miodówki, jak łatwo się domyślić z nazwy, jest miód, w wyniku fermentacji którego powstaje łagodny, niskoalkoholowy napój o subtelnym aromacie.

Oczywiście, według starych przepisów przygotowuje się go dziś rzadko. Bardziej rozpowszechnione są te, które powstały w Nowogrodzie Wielkim ponad 200 lat temu i od tego czasu zostały przystosowane do współczesnych warunków. Dotyczy to jednak domowej produkcji miodówki. Produkuje się ją również przemysłowo według zatwierdzonej receptury i specyfikacji technicznej. Solidne zakłady miodowarskie istnieją nie tylko w Nowogrodzie, Suzdalu czy Kołomnie, ale także na Ałtaju oraz w niektórych innych regionach, gdzie dostępny jest wysokiej jakości surowiec do tego napoju.

Gatunki

Istnieje wiele odmian tego napoju. Główne różnice między nimi polegają na sposobie przygotowania. Na przykład:

1. W zależności od mocy i czasu dojrzewania. Jest to młoda miodówka (2 tygodnie dojrzewania) i zwykła (w dawnych czasach dojrzewała przez trzy lata, obecnie, zwłaszcza w warunkach przemysłowych, zajmuje to znacznie mniej czasu – około miesiąca). Również miodówka mocna i stawiana (czyli przygotowana bez gotowania).
2. W zależności od dodatkowego dodawania alkoholu. Wyróżnia się nawet bezalkoholową miodówkę, w której w ogóle nie ma alkoholu.
3. W zależności od dodatkowych wypełniaczy. Miodówka może być jagodowa, przygotowuje się ją również z dodatkiem jałowca, dzikiej róży lub standardowego dla takich napojów zestawu przypraw – cynamon, imbir, goździki itp. W tym ostatnim przypadku nazywa się ją przyprawową.

W dawnych czasach miód stawiany był uważany za najcenniejszy. Do jego fermentacji używano nie tylko chmielu, ale także różnych kwaśnych jagód – borówki brusznicy, wiśni, porzeczki. Produkt musiał fermentować w temperaturze około +5°C. Takie wymagania istnieją także dzisiaj. Ale oczywiście nikt już nie przelewa kilkukrotnie napoju z jednej dębowej beczki do drugiej i nie zakopuje w ziemi na 40 lat. Swoją drogą, nawet w tamtych czasach był to zbyt długi i kosztowny proces.

W rezultacie pojawiła się technologia gorącej fermentacji, to znaczy miód zaczęto gotować, dodawać do niego różne owoce, zioła, przyprawy, a jako zaczynu zaczęto używać drożdży. Oczywiście koneserzy zapewniali, że miód sycony ma bardziej wyszukany i bogaty smak, ale gotowany był tańszy i przygotowywał się znacznie szybciej. Jeśli chodzi o pozostałe opisane powyżej warianty, to istnieje wiele przepisów, wszystko zależy wyłącznie od wyobraźni i gotowości do eksperymentów.

Tak więc każdy gospodarz może wybrać ten przepis na miód pitny, który bardziej mu odpowiada, lub przygotować kilka wariantów – na przykład zarówno klasyczny młody, jak i korzenny.

Skład i kaloryczność

Pomimo wszystkich swoich korzystnych właściwości, miód pitny jest dość kalorycznym napojem, który należy spożywać ostrożnie. Rzecz w tym, że wartość energetyczna napoju wynosi prawie 94 kcal na 100 ml, a przy tym w jego składzie większą część zajmują węglowodany (po wodzie, oczywiście) – 13%. Można więc uznać, że człowiek pije cukierki w płynnej formie, choć zdrowe. Jeśli więc poziom cukru we krwi jest podwyższony, z miodu pitnego trzeba będzie zrezygnować.

Jeśli chodzi o skład chemiczny, wchodzą w niego:

1. Kwas askorbinowy – pozytywnie wpływa na stan naczyń krwionośnych.
2. Tokoferol – jest przeciwutleniaczem, ma właściwości przeciwzapalne, a także jest niezbędny kobietom do poprawy funkcji układu rozrodczego.
3. Witaminy z grupy B (tiamina, niacyna, ryboflawina i inne) – zapewniają prawidłową pracę układu nerwowego, odpowiadają również za procesy metaboliczne.
4. Biotyna, odgrywająca ważną rolę w procesach trawiennych i metabolicznych – poprawia stan włosów i paznokci.
5. Beta-karoten – kolejny przeciwutleniacz, który pozytywnie wpływa na wzrok.

W skład miodu pitnego wchodzi również duża ilość minerałów, które pierwotnie występują w surowcu używanym do jego produkcji. Na przykład jest to niezbędne do hematopoezy żelazo, odgrywające kluczową rolę w zapewnieniu zdrowia mięśnia sercowego potas i magnez. Zawiera nawet tak rzadkie pierwiastki jak wanad, rubid i molibden.

Wymienione powyżej substancje występują w każdym miodzie pitnym niezależnie od przepisu. Ale w każdym konkretnym przypadku skład chemiczny będzie unikalny, ponieważ do napoju można dodawać inne składniki – na przykład sok jagodowy, sok z cytryny, przyprawy, szyszki chmielowe, drożdże. A one również zawierają wiele olejków eterycznych, witamin i minerałów.

Właściwości zdrowotne miodówki

Napój ten posiada wiele korzystnych właściwości. Wysokiej jakości miód pitny, przygotowany z naturalnych składników:

1. Oczyszcza organizm z toksyn.
2. Wspomaga wzmocnienie układu odpornościowego.
3. Jest skutecznym środkiem zapobiegawczym przeciwko patologiom sercowo-naczyniowym.
4. Ma właściwości przeciwzapalne i antybakteryjne.
5. Wywołuje łagodne działanie uspokajające, jest uważany za dobry środek na stres i jego negatywne skutki, a także na nerwicę.
6. Poprawia procesy metaboliczne, co sprzyja pozbyciu się zbędnych kilogramów.
7. Zmniejsza obrzęki i poprawia krążenie krwi.
8. Usuwa bóle mięśni.
9. Działa przeciwgorączkowo.

Przepisuje się miód pitny w niewielkich ilościach w okresie pooperacyjnym, aby przywrócić organizmowi ton i siły. Uważa się, że jego regularne spożywanie zwiększa wytrzymałość fizyczną oraz zdolność organizmu do lepszego znoszenia wysokich obciążeń umysłowych i psychoemocjonalnych.

Dla kobiet

Przedstawicielkom płci pięknej zaleca się picie miodu pitnego. Poprawia on krążenie krwi i wykazuje działanie przeciwzapalne – co pozwala na stosowanie go w leczeniu chorób narządów miednicy mniejszej. Ponadto miód pitny wzmacnia ściany macicy, a dokładniej – jej mięśnie gładkie, co w przyszłości pomaga nosić zdrowe dziecko.

Dla mężczyzn

Dawniej nowożeńcy na wesele otrzymywali w prezencie miód pitny. Istnieje wersja, że właśnie dlatego miesiąc nazywa się miodowym. Nowożeńcy spożywali dobry napój, leżakowany przez kilka lat, co gwarantowało zdrowe potomstwo. Współcześni lekarze uważają, że spożywanie miodu pitnego w większym stopniu wpływa na zdrowie reprodukcyjne mężczyzn. Chodzi o to, że odpowiada za to niewielki mięsień znajdujący się u podstawy narządu płciowego. Pełni on rolę zaworu, który reguluje dopływ i odpływ krwi wypełniającej ciała jamiste. Wydajność mięśnia w dużej mierze zależy od tych mikroelementów, które zawiera miód pitny. Przede wszystkim jest to cynk, który ma również działanie przeciwzapalne.

Miód pitny normalizuje krążenie krwi, co, podobnie jak wyżej opisane właściwości, pozwala wyeliminować dysfunkcję erekcji i dodać sił.

W ciąży

Jeśli chodzi o korzyści ze spożywania miodu pitnego w czasie ciąży, lekarze nie mają jednolitego zdania. Jedyne, co do czego są zgodni, to to, że alkoholowa wersja napoju nie powinna być spożywana przez przyszłe matki, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na stan zdrowia płodu.

Jeśli chodzi o wersję bezalkoholową, może być ona korzystna, ponieważ miód pitny zawiera wiele witamin i mikroelementów. Pomaga przywrócić równowagę mineralno-solną i normalizować trawienie (a w czasie ciąży często występują zaparcia, w tym spowodowane zaburzeniami perystaltyki jelit). Jednak miód i zioła mogą wywołać reakcję alergiczną, dlatego napój należy spożywać ostrożnie.

Podczas karmienia piersią

Jak wiadomo, produkty pszczele pozytywnie wpływają na laktację. Ale spożywanie w tym okresie nawet bezalkoholowego miodu pitnego nie jest wskazane – może on wywołać alergię u dziecka.

Dla dzieci

W wersji klasycznej miód pitny jest napojem alkoholowym, nawet jeśli o niskiej mocy 5–7°C. Oczywiste jest, że nie można go podawać dzieciom, nawet przy leczeniu przeziębień. Natomiast wersję bezalkoholową można podawać dzieciom zarówno w celach leczniczych, jak i profilaktycznych, ale nie więcej niż szklankę dziennie i pod warunkiem, że dziecko nie ma alergii.

Przy dnie moczanowej

Z jednej strony, miód pitny przy dnie moczanowej może być korzystny, ponieważ szybko usuwa sole z organizmu. Z drugiej strony, podobnie jak inne napoje o wysokiej zawartości cukrów, może negatywnie wpływać na stan nerek. Dlatego przy dnie moczanowej można go spożywać tylko wtedy, gdy potencjalne korzyści przewyższają możliwe ryzyko.

Przy przeziębieniu

Ten produkt będzie bardzo pomocny przy przeziębieniu. Samo to schorzenie jest bowiem wywołane przez infekcję bakteryjną lub wirusową. Miód pitny ma działanie moczopędne i zdolność do nasilania pocenia, co sprzyja usuwaniu z organizmu toksyn, wirusów i produktów przemiany materii patogennych drobnoustrojów.

Ponadto miód pitny wzmaga wentylację płuc, dlatego warto go pić przy chorobach dróg oddechowych – na przykład zapaleniu krtani, tchawicy, oskrzeli i płuc.

Miód pitny rozgrzewa, ale ponadto pije się go w celu odkażenia nosogardzieli przy anginie lub zapaleniu migdałków.

Jedną z cech tego napoju jest to, że może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z różnymi naturalnymi składnikami zawierającymi korzystne olejki. Na przykład mogą to być płatki róż (ale należy wybierać odmiany zawierające więcej olejku eterycznego), suszone ziele tymianku, a nawet chrzan. W połączeniu z takimi składnikami miód pitny jest doskonałym środkiem na katar.

W sieci można znaleźć przepisy, w których miód pitny stosuje się do płukania nosa przy przeziębieniu. Ale właśnie tego lepiej nie robić – można w ten sposób poparzyć błonę śluzową.

Miodówka w medycynie ludowej

Miód pitny w medycynie ludowej stosuje się także przy innych chorobach. Na przykład przy patologiach układu sercowo-naczyniowego zaleca się spożywanie go w połączeniu z czerwonym wytrawnym winem (70 g miodu pitnego i 30 g wina wypija się raz dziennie przed obiadem).

Szklanka bezalkoholowego miodu pitnego, do którego dodaje się świeże listki mięty i lekko podgrzewa, pełni rolę środka uspokajającego. Działa kojąco i normalizuje sen.

Przy niektórych chorobach wątroby pije się miód pitny rozcieńczony wodą (70 g napoju alkoholowego bez dodatków na 2/3 szklanki wody). Robi się to raz dziennie podczas dowolnego z głównych posiłków.

Na wiosenną awitaminozę i utratę sił pomaga mieszanka miodu pitnego i kagoru, wziętych w równych proporcjach (po 50 g).

Ponadto kieliszek mocnego miodu pitnego, zmieszanego w równych częściach z czerwonym winem, pomaga zwalczać infekcję jelitową. Niektórzy specjaliści uważają to nawet za dobry środek zarówno na zaparcia, jak i na biegunkę, ponieważ pozwala on normalizować proces trawienia.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo tego, że miód pitny jest napojem na bazie naturalnej, ma szereg przeciwwskazań. Nie należy go spożywać:

• przy cukrzycy – ze względu na wysoką zawartość cukrów;
• w ciąży i podczas laktacji – ze względu na wpływ na stan zdrowia dziecka;
• przy występowaniu reakcji alergicznych na miód i inne składniki;
• przy chorobach wątroby i nerek.

Nie należy również nadużywać miodu pitnego przez osoby cierpiące na przewlekłe zapalenie żołądka i trzustki (a w ostrej postaci choroby napój ten jest całkowicie przeciwwskazany).

Oczywiście w każdym konkretnym przypadku warto skonsultować się z lekarzem, aby w przyszłości nie było nieprzyjemnych niespodzianek.

Jak prawidłowo przechowywać miodówkę

Jedną z cech miodu pitnego jest to, że wymaga on szczególnego podejścia w kwestii przechowywania. Ważną rolę odgrywa materiał pojemnika, w którym będzie on przechowywany. Metal nie jest najlepszym wyborem, ponieważ może wchodzić w reakcje chemiczne z substancjami zawartymi w tym napoju. Dlatego zdecydowanie nie należy przechowywać miodu pitnego w metalowym baniaku.

W dawnych czasach używano do tego dębowych beczek. Oczywiście właśnie ten gatunek drewna jest uważany za idealny dla większości napojów niskoalkoholowych, ponieważ zawarte w nim substancje biorą udział w tworzeniu ich niepowtarzalnego smaku i aromatu. Jednak dębowe beczki są drogie, w domowym miodosytnictwie są rzadko używane. Istnieje ich tańszy odpowiednik – beczki z drewna lipowego. Uważa się, że ten gatunek może nawet przyspieszyć proces fermentacji.

Jednakże, jeśli miód pitny będzie przechowywany w warunkach zwykłego miejskiego mieszkania, warto wybrać szklane gąsiory. Jest to ogólnie bardziej praktyczne rozwiązanie do domowego miodosytnictwa, zwłaszcza jeśli gotowego produktu nie będzie zbyt wiele. Szkło nie reaguje z miodem pitnym. Jest to zasadniczo materiał obojętny. Ale lepiej wybierać ciemne szkło, szczególnie jeśli napój będzie przechowywany w lodówce.

Ważne jest, aby na miód pitny nie padały promienie słoneczne. Po pierwsze, ponieważ promienie ultrafioletowe bezpośrednio wpływają na skład napoju, niszcząc korzystne substancje. Po drugie, przy długotrwałym działaniu słońce nagrzewa gąsior, co jest niepożądane.

Dla przechowywania miodu pitnego ważny jest reżim temperaturowy. Podobnie jak dla innych napojów niskoalkoholowych, optymalne warunki to +5…10°C. Można je zapewnić, trzymając miód pitny w piwnicy lub w lodówce.

Do krótkotrwałego przechowywania i transportu produktu nadaje się również plastikowy pojemnik. Ale nie można w nim długo trzymać napoju – ulegnie zepsuciu.

W zamkniętej postaci prawidłowo przygotowany miód pitny może być przechowywany latami. Co więcej, z wiekiem może nawet stawać się lepszy.

Jak prawidłowo pić miodówkę

Wielu uważa, że miód pitny lepiej pić na czczo. Oczywiście taki niskoalkoholowy napój może pełnić rolę aperitifu, czyli jest potrzebny, aby poprawić apetyt, pobudzić trawienie, a jednocześnie przyspieszyć metabolizm.

Miód pitny najlepiej pić schłodzony. Szczególnie ta opcja jest dobra na letnie upały, tylko trzeba ostrożnie otwierać taką butelkę, nie wstrząsając. Jednocześnie zimą można go lekko podgrzać, ale nie za bardzo, ponieważ nie można gotować napoju – zniszczy to zawarte w nim korzystne substancje.

Chociaż miód pitny jest napojem niskoalkoholowym, lepiej pić go małymi łykami, powoli, z małych kieliszków. Nie przyjęło się go zakąszać.

Jak zrobić miodówkę: przepisy

Zrobienie miodu pitnego w warunkach domowych jest dość trudne, zwłaszcza jeśli używa się do tego starych technologii, które zakładają posiadanie piwnicy i lodowni o stałej temperaturze, dębowych beczek itp.

Co warto wiedzieć o przygotowaniu miodówki

Prawidłowo przygotowany miód pitny powinien być praktycznie przezroczysty, bez osadu. Jego kolor zależy od odcienia miodu, więc może się wahać od bladożółtego do bursztynowo-brązowego, przypominając z wyglądu słodki napój gazowany. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo ważne jest, aby odpowiednio wybrać surowiec do takiego napoju. Miód musi być naturalny i aromatyczny. Doświadczeni miodosytnicy radzą kupować jasne odmiany tego produktu (szczególnie ceniony jest biały). Ale w rzeczywistości nie ma to wpływu na walory smakowe, a taki wybór wynika w dużej mierze z tradycji.

W razie potrzeby można wybrać ciemne odmiany – na przykład miód gryczany. Ma wyraźny aromat, z lekką goryczką. A przy tym jest zdrowszy od jasnych odmian, ponieważ zawiera więcej żelaza.

Jakości miodu należy poświęcić szczególną uwagę. Na przykład płynny miód jesienią jest całkiem dopuszczalny. Ale wiosną świadczy to o nieuczciwości sprzedawcy. Na przykład niektórzy topią miód w kąpieli wodnej, co czyni go bardziej atrakcyjnym, ale częściowo pozbawia go właściwości odżywczych. Nie wspominając o tym, że taki produkt może okazać się surogatem.

Nie wystarczy wybrać rodzaj miodu, trzeba jeszcze zadbać o sprzęt. Ponieważ zakłada się proces fermentacji, potrzebny będzie odpowietrznik. W tym celu na szklaną butlę zakłada się szczelną pokrywkę, aby zapewnić hermetyczne zamknięcie. Ale potem w pokrywce robi się otwór, przez który przeprowadza się cienki wąż. Jeden jego koniec pozostawia się w pojemniku tak, aby znajdował się nad powierzchnią napoju, a drugi opuszcza się do kubka z wodą. Wielu właścicieli woli prostszą opcję – zamiast pokrywki używają szczelnej lateksowej lub gumowej rękawicy, która dobrze przylega do szyjki. W tej rękawicy robi się otwór.

W takim przypadku proces fermentacji można sprawdzić w następujący sposób: należy zapalić zapałkę i przyłożyć ją do otworu w rękawicy. Jeśli ogień nie rozbłyśnie mocniej, oznacza to, że proces fermentacji jest w zasadzie zakończony, ponieważ z napoju nie unoszą się opary alkoholu. Jest to jednak dość niebezpieczna metoda, należy zachować ostrożność.

Miodówka przyprawowa: dwa warianty przepisu

Proszę skorzystać z następującego przepisu dla miłośników dodawania przypraw do napojów alkoholowych: na 2,5–3 l wody około 1 kg miodu kwiatowego. Proszę doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia, stale ją mieszając. Następnie proszę dodać dosłownie po szczyptie różnych przypraw – pieprzu ziela angielskiego, mielonego cynamonu, kardamonu, suszonego i rozdrobnionego imbiru, skórkę z jednej cytryny, i ponownie doprowadzić do wrzenia. Jeśli uda się znaleźć chmiel, proszę dodać 5 g tego składnika.

Podczas gotowania na powierzchni tworzy się piana, którą proszę regularnie usuwać. Po zagotowaniu proszę przecedzić wywar, ostudzić i dodać 100 g drożdży (najlepiej wziąć piwne, ale zwykłe też będą odpowiednie). Miód pitny proszę umieścić w ciepłym miejscu, aby rozpoczął się proces fermentacji.

Idealnym rozwiązaniem jest posiadanie pojemnika z fermentacyjnym rurkowym zamknięciem (hydro-zatorem). W sklepach można kupić gotowy, ale istnieje prostszy wariant – gumowa rękawica nałożona na szyjkę. Po kilku dniach proszę rozlać gotowy miód pitny do szklanych pojemników i pozostawić do dojrzewania w chłodnym miejscu na kolejne 2 tygodnie.

Istnieje też inny przepis na pikantny miód pitny. Na te same 3 l wody proszę wziąć 0,75 kg miodu, tylko 10 g suchych drożdży, kilka goździków, 1 łyżeczkę sproszkowanej gałki muszkatołowej, szczyptę cynamonu, 1 białko jajka.

Proszę wymieszać miód z białkiem, aż powstanie jednolita masa, następnie zalać wodą, ponownie wymieszać i postawić na ogień. Proszę doprowadzić mieszaninę do wrzenia, regularnie mieszając, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut. Po tym proszę dodać przyprawy, jeszcze raz wymieszać i pozostawić na ogniu na godzinę, nie przykrywając pokrywką. W tym czasie mieszanina powinna stać się przezroczysta, jednolita i zredukować się do połowy pierwotnej objętości.

Następnie proszę zdjąć napój z ognia, dokładnie przecedzić, przelać do szklanej butli i dopiero wtedy dodać drożdże.

Ale są tu dwie ważne kwestie. Podczas gotowania miodu tworzy się piana. Należy ją koniecznie usuwać. Przed dodaniem drożdży do tej mieszaniny, proszę schłodzić napój. Wynika to z tego, że drożdże zawierają kultury bakteryjne, które giną w wysokiej temperaturze.

Wszystko to proszę jeszcze raz wymieszać, przykryć na dobę złożoną gazą, pokrywką lub improwizowanym zamknięciem wodnym z rękawiczki i pozostawić do fermentacji w ciepłym i ciemnym miejscu na 2 tygodnie.

Miodówka bez gotowania

Aby przygotować ten napój, na 5 l wody będą potrzebne 400 g miodu kwiatowego, 3 łyżki dobrych rodzynek, 2–3 świeże cytryny, 1 łyżeczka drożdży.

Proszę umyć rodzynki, cytryny również umyć i pokroić w plasterki, nie zapominając usunąć pestki. Wszystko to proszę wymieszać z miodem w dużym garnku. W osobnym naczyniu proszę zagotować wodę, następnie nieco ostudzić i zalać przygotowane składniki. Proszę stale mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści. Gdy mieszanina pod względem temperatury będzie przypominać letnie mleko, proszę dodać drożdże rozpuszczone w wodzie. Tę mieszaninę proszę pozostawić w ciepłym miejscu bez dostępu światła na dobę. Można stwierdzić, że proces fermentacji się rozpoczął, gdy kawałki cytryny i rodzynki zaczną unosić się do góry.

Gdy proces się rozpocznie, będzie można rozlać miód pitny do butelek, uprzednio przepuszczając go przez gazę. Butelki należy szczelnie zakorkować i przechowywać, jak opisano powyżej, w ciemnym i chłodnym miejscu. Uważa się, że po 2 tygodniach będzie gotowy do spożycia – jest to opisany powyżej młody miód pitny.

Miodówka klasztorna

Jeśli uda się zdobyć gdzieś szyszki suszonego chmielu, można przygotować miód pitny klasztorny. Na 3 litry wody bierze się 1 kg miodu i dokładnie miesza. Następnie napój stawia się na małym ogniu i stopniowo redukuje przez 3 godziny. Potem bierze się 2 łyżeczki suchego, pokruszonego chmielu, zawija w gazę, tworząc coś w rodzaju woreczka, i gotuje przez kolejną 1 godzinę. Następnie miód pitny zdejmuje się z ognia, przepuszcza przez filtr i przelewa do przygotowanego pojemnika (wypełniając go nie całkowicie, a do 4/5 objętości). Następnie napój stawia się w ciemnym i ciepłym miejscu na kolejne 1–2 dni, aby pobudzić fermentację. Jeśli na pojemnik nałoży się rękawiczkę i zrobi otwór, będzie słychać syczenie – to właśnie proces fermentacji. Gdy syczenie ustanie, do napoju wlewa się jeszcze 100 ml niesłodzonej, ale mocnej czarnej herbaty i przepuszcza przez złożoną w 3 warstwy gazę. Gotowy miód pitny rozlewa się do butelek i zakorkowuje. Zaleca się dojrzewanie go w chłodnym miejscu przez 1 rok.

Miodówka wiśniowa

Ten napój przygotowuje się bez drożdży. Na 1 litr wody bierze się 4–5 kg kwaśnych wiśni i 2 kg miodu. Najpierw gotuje się syrop miodowy, rozcieńczając surowiec wodą i przekładając go wcześniej do emaliowanego garnka. Do szklanego pojemnika z wąską szyjką wsypuje się wiśnie (usuwając wcześniej pestki). Syrop miodowy studzi się i zalewa nim wiśnie. Kwas zawarty w jagodach uruchamia proces fermentacji – będzie trwał 3 dni, po czym napój przecedza się, przelewa do butelek, zamyka pokrywkami lub korkami i umieszcza w chłodnym miejscu.

Analogicznie przygotowuje się miód pitny żurawinowy, tylko dodaje się więcej wody, a mniej jagód. Jeśli nie dojrzewa się go przez 3 dni, lecz pije praktycznie natychmiast po ostygnięciu, fermentacja nie zajdzie i otrzymamy napój bezalkoholowy.

Interesujące fakty o miodówce

1. W dawnych czasach miód pitny był przechowywany wyłącznie na specjalne okazje. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ w tamtych czasach napój przygotowywano bardzo długo. Tak zwany miód pitny zastawiony pozostawiano w dębowej beczce zakopanej w ziemi na 15–40 lat (a w niektórych źródłach podaje się nawet do 50 lat). Miód pitny chmielowy przygotowywano szybciej, bo w takich przypadkach dodawano do niego chmiel, ale i tak zajmowało to co najmniej 3 lata. Istniał również tzw. miód pitny gotowany – przyrządzano go jak piwo: najpierw mieszaninę doprowadzano do wrzenia, a następnie dodawano zakwas – np. mógł to być czarny chleb.
2. Miód pitny przygotowywano w beczkach. A wyrażenie „łyżka dziegciu w beczce miodu” pochodzi właśnie z tych odległych czasów. Do produkcji drewnianych pojemników używano w tamtej epoce czarnej smoły. W wysokiej jakości beczkach deski są bardzo ściśle dopasowane do siebie. Jednak w źle wykonanych pojemnikach przez szczelinę między deskami mogło dostać się do środka trochę smoły – i nawet mikroskopijna ilość tej cieczy o cierpkim smaku wystarczała, aby zepsuć całą objętość napoju. Odkrywano to dopiero po wielu latach dojrzewania.
3. Drogocenny miód pitny był stopniowo wypierany przez inne napoje. Swoją rolę odegrało tu również to, że produkcję zmonopolizowały państwo i kościół. A potem pojawiła się wódka i przyćmiła mniej mocne trunki w surowym rosyjskim klimacie.

Zdjęcie miodu pitnego