Konfitura cebulowa: 8 przepisów na przygotowanie

Smaczna, zdrowa i aromatyczna konfitura cebulowa jest aktywnie wykorzystywana w kuchni. Zaledwie kilka łyżeczek doskonale pasuje do mięsa, ryb, pasztetu, można ją dodać do sosów i farszów. Miłośnicy cebuli mogą wybrać przepis, który doskonale sprawdzi się po prostu na kanapkę. To lekka i niezwykle zdrowa przekąska, którą można przygotować w domu, używając przy tym najbardziej dostępnych składników.

Skład i kaloryczność

Nie można dokładnie określić kaloryczności, zawartości składników odżywczych i witamin, ponieważ każdy przepis jest unikalny. Ważny jest stopień przetworzenia cebuli i innych produktów. Uśredniony, zbliżony do klasycznego przepisu konfitury cebulowej zawiera na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g białka;
• 26 g węglowodanów;
• 8,5 g tłuszczu;
• 5,6 g błonnika pokarmowego;
• 1,5 g popiołu;
• 56,8 g wody.

Każda konfitura będzie szczególnie bogata w foliany i tiaminę dzięki cebuli – w 100 g zawiera do 3% dziennego zapotrzebowania. Wśród makroelementów należy wyróżnić krzem – ponad 15% dziennej normy, potas i fosfor – po 7%, wapń i magnez – po 3%. Konfitura cebulowa jest doskonałym źródłem cynku, miedzi i manganu – ponad 7% dziennego zapotrzebowania organizmu. Jednak najwięcej jest kobaltu – 50% w 100 g produktu. Obecne są również niektóre niezbędne i nieesencjalne aminokwasy.

Korzyści zdrowotne konfitury cebulowej

To smaczny i aromatyczny produkt, który można dodać do wielu potraw. Ma minimalną ilość przeciwwskazań, a dzięki brakowi goryczy konfitura cebulowa jest chętnie jedzona nawet przez dzieci.

Wiele zależy od doboru składników, na przykład miód, czerwona lub ostra papryka, imbir, jabłka wniosą do konfitury dodatkowe witaminy, składniki odżywcze i pozytywne właściwości.

Konfitura cebulowa znajduje się na liście dozwolonych produktów przy chorobach układu pokarmowego. Jest dodawana w ograniczonych ilościach nawet przy chorobie wrzodowej. Surowa cebula w tym przypadku jest przeciwwskazana, ale konfitura w małych dawkach jest korzystna i łagodzi stan.

Istnieją statystycznie potwierdzone dane, że przetworzona cebula stymuluje perystaltykę i działa łagodnie przeczyszczająco, szczególnie w przypadku przewlekłych zaparć.

Pomimo usunięcia większości witaminy C podczas obróbki termicznej, miodową konfiturę cebulową zaleca się spożywać przy przeziębieniach, grypie, zapaleniu oskrzeli i anginie. Olejki eteryczne, fitoncydy i flawonoidy będą skutecznie przeciwdziałać chorobie.

Substancja glikinina przyczynia się do obniżenia poziomu cukru we krwi.

Jak wybrać cebulę do konfitury

Najpierw należy zdecydować się na cebulę. Zazwyczaj do konfitury używa się klasycznej cebuli zwykłej lub czerwonej. Czasami jednak potrzebna jest cebula sałatkowa, a nawet młoda szalotka. Cebula w dużej mierze nadaje ogólny smak konfitury i jest jej podstawą. Dlatego należy wybrać odpowiednią, najbardziej pasującą odmianę.

Jakość cebuli powinna być wysoka pod względem aromatu i smaku. Lepiej wziąć na próbę kilka odmian, a następnie wybrać najciekawszą i odpowiednią do przepisu. Przy tym cebula powinna być twarda, a po naciśnięciu lekko chrupać.

Natomiast obecność ogniskowej zgnilizny lub innych uszkodzeń nie stanowi problemu. Wszystko można łatwo wyciąć, nie wpłynie to na jakość konfitury cebulowej, jedynie nieco zwiększy ilość odpadów podczas obierania.

Jak ugotować konfiturę cebulową: przepisy

Konfitura cebulowa to doskonałe danie, prawdziwy przysmak przy odpowiednim przygotowaniu. Z warzywa znika gorycz, a ono samo się karmelizuje, ujawniając swój wyjątkowy smak i aromat. Używając przypraw i dodatkowych składników, można stworzyć niesamowitą przekąskę, która będzie rozchwytywana nawet przez najbardziej wymagających gości.

Klasyczny przepis

Najbardziej podstawowa i prosta konfitura wymaga tylko minimalnych składników:

• cebula – 1 kg;
• łyżka oleju roślinnego;
• cukier – 500 g.

Można użyć miodu, brązowego cukru, różnych przypraw i dodatków. Jednak ten przepis pozwoli prosto i szybko zapoznać się z tym niezwykłym daniem, a potem można już eksperymentować – dodawać wino, tymianek, tworzyć mieszanki z jabłkami lub cytrusami.

Cebulę należy obrać i pokroić w krążki o grubości 5 mm. Na patelnię wlać olej i zacząć smażyć krążki. Należy doprowadzić je do złotego koloru przez 2–3 minuty na dużym ogniu, a następnie gotować przez 30 minut na średnim. Należy zapewnić równomierne smażenie, mieszając mieszankę co 5–7 minut.

Do garnka wlać trzy szklanki wody i wsypać cukier. Podgrzać, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia cukru i dodać podsmażoną cebulę. Ważne – należy regularnie mieszać, aby cebula nie skleiła się w syropie. Gotować około pół godziny, kierując się wyglądem. Wszystko powinno się dobrze skarmelizować, zgęstnieć, a syrop zamienić się w jednolitą masę.

W miarę gotowania zawartość garnka nabierze przyjemnego złocistobrązowego odcienia, a pomieszczenie wypełni się przyjemnym aromatem. To moment, w którym należy wyłączyć ogrzewanie, przykryć pokrywką i pozostawić masę do odstania na 10–15 minut. Konfitura cebulowa jest gotowa, można ją przełożyć do słoików na tygodniowe przechowywanie w lodówce lub postawić na stole.

Wytworna konfitura cebulowa z winem i tymiankiem

To doskonały dodatek do mięsa lub sera i idealne rozwiązanie do burgerów lub mięsnych kanapek. Obfitość składników zapewnia złożony, ale bardzo kuszący aromat i prawdziwie delikatesowy smak. Do przygotowania będą potrzebne następujące produkty:

• czerwona lub niebieska cebula – 600 g;
• cukier – 300 g;
• wytrawne czerwone wino – 300 ml;
• ocet balsamiczny – dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny – dwie łyżki stołowe;
• liść laurowy – 2 szt.;
• suszony tymianek – dwie łyżeczki do herbaty;
• ziele angielskie – łyżeczka do herbaty.

To jest właśnie restauracyjny przepis, który jest przemyślany pod względem składników. Dlatego dodatkowy listek bazylii czy sok z cytryny będą tu zbędne i zepsują danie.

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki średniej grubości. Rozgrzać patelnię, dodać olej i zacząć smażyć. Cebula nie powinna się przypalać, przy czym należy doprowadzić ją do równomiernej miękkości każdego kawałka. Czasowo zajmie to 20–30 minut. Jeśli używamy rondla, można dodawać bezpośrednio do niego. Lub przełożyć cebulę do garnka, dodać cukier i wymieszać do uzyskania jednolitej masy na małym ogniu.

Po pięciu minutach wlać wino, dodać liść laurowy, suszony tymianek i ocet balsamiczny. Wszystko doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do duszenia. Potrzebne będzie 15 minut, podczas których mieszaninę należy raz wymieszać. Dodać ziele angielskie, spróbować soli. Jeśli wszystko w porządku, wyłowić liść laurowy i gotować jeszcze 5 minut. Restauracyjne konfitura cebulowa na winie z tymiankiem gotowa. Do przechowywania używać sterylizowanych słoików, dzięki temu produkt może wytrzymać do 20 dni w lodówce.

Słodka konfitura cebulowa z jabłkami

Doskonałe połączenie przekształci konfiturę, stanie się słodka i bardzo przyjemna. To już naprawdę uniwersalne danie, które można po prostu zjeść z chlebem, dodawać jako nadzienie do pierożków, używać do obtaczania mięsa, do pieczenia (skórka będzie po prostu niezrównana). Do przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• zwykła lub czerwona cebula – 1 kg;
• duże jabłko odmiany kwaśno-słodkiej;
• cukier – 420 g;
• jedna gałązka tymianku;
• łyżeczka do herbaty majeranku;
• sól;
• ocet 6% – 30 ml;
• olej roślinny;
• woda lub czerwone wino – 200 ml.

Konfiturę można przygotować tylko na wodzie, ale będzie znacznie ciekawsza i bogatsza, jeśli doda się wytrawne czerwone wino.

Jabłka obrać ze skórki i pokroić w niewielką kostkę. Cebulę lepiej pokroić w półplasterki, ale można pokroić w kostkę jak jabłka. Następnie umieścić w garnku z grubym dnem, dodać odrobinę oleju i podsmażyć. Wystarczy lekka złocistość, zajmie to dosłownie 5 minut. Potem dodać jabłka, cukier i ocet. Wszystko postawić na średnim ogniu i regularnie mieszać, a gdy będzie wystarczająco soku, doprowadzić do wrzenia. To zajmie 10–15 minut.

Gdy mieszanina zacznie lekko ciemnieć, dodać wino lub wodę, a także tymianek i majeranek. Teraz można przykryć pokrywką i ustawić minimalny ogień. Mieszanina powinna gotować się powoli przez około 3 godziny. Masa stanie się gęsta i intensywna. Można ją przełożyć do słoików tylko oparzonych wrzątkiem, dodatkowa sterylizacja nie jest wymagana, ponieważ dżem będzie przechowywany w lodówce do 10 dni.

Pikantna konfitura cebulowa z ostrą papryką

To doskonały dodatek do mięs, marynat i sosów. Taki dżem można używać do nadziewania drobiu i ryb, jako farsz do obiadowych pierogów, dodawać do mięsa mielonego i mieszanki do smarowania mięsa przed pieczeniem. Lekko pikantny smak i wspaniały aromat podkreślą danie główne. Do przygotowania potrzebujemy:

• cebula zwyczajna – 1,3 kg;
• papryka chili – dwa strąki;
• miód – 20 g;
• olej słonecznikowy;
• ocet 6% – 30 ml;
• suszony rozmaryn;
• tymianek;
• kolendra;
• ziele angielskie;
• wytrawne białe wino.

Obecność wina jest charakterystyczna dla każdego szlachetnego dżemu cebulowego. Można przygotować na wodzie, ale otrzymamy mniej intensywny i rozwijający się aromat.

Cebulę pokroić w małą kostkę, paprykę chili posiekać w krążki lub też w kostkę. Jeśli chcemy mniejszą ostrość, należy usunąć nasiona.

Na rozgrzaną patelnię dodać olej roślinny, najpierw cebulę, a po 3–5 minutach smażenia – paprykę chili. Technologia jest prosta. Cebulę należy smażyć na dużym ogniu, aktywnie mieszając, po dodaniu papryki utrzymywać ten tryb jeszcze przez 2–3 minuty. Następnie włączyć mały ogień i dusić zawartość przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

W osobnej misce wymieszać ocet, miód i wino. Można użyć wody, ale aromat i smak będą uboższe. Po 15 minutach duszenia dodać tę mieszankę na patelnię. Można nieco zwiększyć ogień, aby aromaty wymieniały się aktywniej i odparował nadmiar płynu. Jednak następnie wrócić do duszenia pod pokrywką na kolejne pół godziny.

Jeśli potrzebujemy płynnego dżemu, można od razu zdjąć z ognia i rozlać do słoików. Aby uzyskać bardziej zagęszczony skład i konsystencję, należy dusić do godziny. Taki dżem dobrze przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli wlejemy do wysterylizowanych słoików, świeżość, smak i aromat będą cieszyć nawet do miesiąca.

Konfitura miodowo-cebulowa

Karmelizowana cebula i miód doskonale się komponują, dając głęboki słodki smak i intensywny aromat. Taki dżem można używać nie tylko w daniach obiadowych, ale także w różnych nadzieniach do pierogów, a nawet po prostu zjeść z chlebem do filiżanki herbaty. Do przygotowania potrzebujemy:

• cebula – 1 kg;
• cukier – 180 g;
• białe wytrawne wino – 200 ml;
• miód – 60 g;
• masło – 60 g;
• ocet 6% – 30 ml;
• kolendra – 10 g;
• szczypta soli i pieprzu.

Cebulę należy pokroić w drobną kostkę, a w rondlu roztopić masło. Można użyć patelni, ale wtedy trzeba będzie później przełożyć wszystko do garnka do dalszej gotowania. Posiekaną cebulę podsmażać do całkowitej przezroczystości. Może to zająć 10 minut na średnim ogniu. Masło da lepszy efekt, ale łatwo się przypala, dlatego nie warto tracić tej chwili.

Do rondla dodać cukier, miód i ocet, dokładnie wszystko wymieszać, doprowadzając do wrzenia. Po kolejnych 5–7 minutach wlać wino, dodać przyprawy. Zmniejszyć ogień do poziomu duszenia. Dżem będzie gotował się przez dwie godziny, stopniowo gęstniejąc. To właśnie konsystencja będzie kluczowym czynnikiem przy zdejmowaniu z ognia.

Aromatyczny, miodowo-cebulowy dżem będzie przechowywany w sterylizowanych słoikach do dwóch tygodni, pod warunkiem przechowywania w lodówce.

Asortyment cebulowy po francusku

Zaskakująco bogaty i smaczny dżem można uzyskać, mieszając kilka rodzajów cebuli. Taka przekąska pojawiła się we francuskich tawernach i od razu zdobyła popularność. Podawana była z mięsem, drobiem i rybą. Do przygotowania potrzebne są:

• dwie główki zwykłej cebuli;
• dwie główki czerwonej cebuli;
• cztery główki cebuli szalotki;
• 100 ml octu balsamicznego;
• cukier brązowy – 200 g;
• 80 ml oliwy z oliwek;
• kilka gałązek tymianku;
• 400 ml wytrawnego czerwonego wina;
• ziele angielskie – 5 g;
• czarny pieprz mielony – 10 g;
• sól.

Wszystkie rodzaje cebuli należy pokroić w półkrążki i wymieszać. Najlepiej użyć rondla, aby dżem mógł być przygotowany w jednym naczyniu. Wlać do niego oliwę i zacząć intensywnie smażyć cebulę. Po 3–5 minutach dodać tymianek, pieprz i zmniejszyć ogień. Proces doprowadzania różnych rodzajów cebuli do gotowości zajmuje 20 minut na małym ogniu.

Gdy cała cebula się zrumieni i stanie się przezroczysta, wlać wino i cukier. Zwiększyć ogień i intensywnie mieszać, aż cały cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć. Teraz ponownie należy zmniejszyć ogień do małego i dusić przyszły dżem przez około godzinę. Kluczowym wskaźnikiem będzie osiągnięcie pożądanej konsystencji. Można zatrzymać się na płynnym dżemie cebulowym lub dogotować do odpowiedniego poziomu gęstości.

Francuski dżem cebulowy nie przechowuje się długo – tylko tydzień. Jednak często jest zjadany w ciągu kilku dni, jest tak smaczny i uniwersalny w kuchni. Wystarczy oblać słoiki wrzątkiem, przy tak krótkim czasie przechowywania nie ma sensu sterylizować.

Konfitura cebulowa ze śliwkami

To doskonały przepis, który wyróżnia się swoją użytecznością. Dżem cebulowy ze śliwkami jest zalecany przy zapaleniu żołądka, niedostatecznej perystaltyce jelit, przewlekłych zaparciach, zaburzeniach trawienia. Połączenie daje bardzo niezwykły smak. Dżem nadaje się jako nadzienie do naleśników lub bułeczek, można go jeść po prostu z chlebem i jogurtem. Do przygotowania potrzebne są:

• czerwona cebula – 5–6 szt.;
• dwie średnie śliwki;
• pół szklanki cukru;
• olej roślinny – dwie łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny do sałatek – dwie łyżki stołowe;
• liść laurowy;
• tymianek;
• kilka suszonych goździków.

Cebulę pokroić w cienkie plasterki wzdłuż. Ze śliwek usunąć pestki i pokroić na plasterki mniej więcej tej samej wielkości. Dodać oleju do rondla i przełożyć tam pokrojoną czerwoną cebulę. Nie wymaga smażenia, konieczne jest, aby wszystko zmniejszyło się kilkakrotnie, stało się miękkie i przezroczyste. Wystarczy trzymać na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając masę.

Po zredukowaniu dodać cukier i śliwkę, wymieszać, kontynuować duszenie jeszcze przez 5 minut. Wlać ocet balsamiczny, dodać tymianek i liść laurowy. Zwiększyć ogień i utrzymywać tak przez 3–5 minut. Dodać goździki, ale tak, aby można je było później wyłowić.

Przykryć pokrywką, dusić na małym ogniu jeszcze pół godziny. Wszystko powinno zmięknąć, skarmelizować się i zredukować. Zdjąć z ognia i wyłowić goździki – oddały aromat i nie są już potrzebne.

Przełożyć do wyparzonego słoika na gorąco – taka konfitura cebulowo-śliwkowa wytrzyma w lodówce 12 dni. Jest jednak tak smaczna, że słoik zniknie w ciągu kilku dni.

Konfitura cebulowa w multicookerze

Wiele osób zniechęca konieczność przekładania składników, ciągłego pilnowania czasu i poświęcania gotowaniu dużej uwagi. Wolnowar w znacznym stopniu upraszcza proces. Smaczną, aromatyczną i zdrową konfiturę cebulową można przygotować właśnie w wolnowarze. Do tego potrzebne będą:

• pięć dużych cebul;
• 100 ml wody lub wina;
• ocet 6% – 50 ml;
• olej roślinny – 40 ml;
• cukier – trzy łyżki stołowe;
• suszony tymianek – pół łyżeczki;
• curry – na czubku noża;
• ziele angielskie – 5 g.

Cebulę pokroić w półplasterki. Do misy wolnowaru wlać olej, włożyć cebulę, wybrać program „Smażenie”. Można lekko posolić i dodać czarny pieprz. Gotować cebulę przy otwartej pokrywie, program ustawić na 12 minut. W czasie smażenia wystarczy zamieszać 2–3 razy.

Dodać tymianek, ziele angielskie, ocet, wodę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać. Zamknąć pokrywę i wybrać program „Pilaw”. Domyślnie ustawiony jest czas 40 minut – tyle, ile potrzeba, aby otrzymać dobrą konfiturę cebulową. Na 5 minut przed końcem dodać curry i wymieszać. Można ocenić konsystencję – jeśli potrzeba gęstszej, włączyć ponownie program „Pilaw” na 15–20 minut.

Konfitura cebulowa dobrze przechowuje się w lodówce około 10–12 dni. Wystarczy więc oblać słoiki i pokrywki wrzątkiem – szczególna sterylizacja nie jest wymagana. Zresztą przysmak szybko znika – można go jeść po prostu z chlebem, dodawać do mięsa lub kanapek serowych.

Zasady przechowywania konfitury

Mimo nazwy konfitura cebulowa nie przechowuje się długo. Nie da się jej przygotować na zimę, pomimo obróbki termicznej i nawet dodatku konserwantów. Jest to produkt, który zepsuje się nawet w lodówce.

Zwykły czas przechowywania to około tygodnia w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni. Niektóre przepisy przewidują obecność konserwantów – wtedy czas przechowywania w lodówce wydłuża się do 14–20 dni.

Konfiturę można wkładać do szczelnie zamykanych słoików. Ze względu na krótki termin przydatności wystarczy je oblać wrzątkiem. Szczelne wieczko jest ważne – w przeciwnym razie w ciągu zaledwie jednego dnia większość aromatu wyparuje, a konfitura straci znaczną część swojej atrakcyjności i wartości odżywczych.

Ciekawostki o cebuli

1. Za ojczyznę cebuli uważa się wschodnie regiony Azji Przedniej, czyli tereny dzisiejszego Iranu i Pakistanu. Od starożytności istnieją dowody na spożywanie tej rośliny. Już w epoce brązu cebula była uprawiana na Krecie i w Grecji.
2. Najstarsze znalezione księgi kulinarne – tabliczki mezopotamskie – zawierają dania z aktywnym wykorzystaniem świeżej i przetworzonej cebuli. Wspomina się tam również o porze i szalotce.
3. Cebula była niezwykle ceniona w średniowieczu za swoje właściwości lecznicze i wzmacniające. Nierzadko płacono nią nawet okup. Istnieją udokumentowane świadectwa zapłaty 24 cebul za pojmanego rycerza w konflikcie feudalnym.
4. Ameryka nie znała cebuli przed przybyciem Europejczyków, jednak zaraz po przywiezieniu rozprzestrzeniła się szeroko po całym kontynencie. Co więcej, Indianie wielu plemion, wymieniwszy lub otrzymawszy cebulę z drugiej ręki, samodzielnie zaczęli ją uprawiać, zanim Europejczycy dotarli na te ziemie.
5. Naukowo udowodniono wysoką skuteczność cebuli w walce z różnymi chorobami zakaźnymi. Ale jeszcze przed badaniami zauważono, że osoby pracujące w szklarniach i ogrodach z cebulą prawie nigdy nie chorują, nawet jeśli prawie nie spożywają jej w pożywieniu.