Konfitura z dyni: 10 przepisów na przygotowanie

Produkt taki jak dynia dobrze przechowuje się w naturalnej postaci, jednak większość miejskich gospodyń domowych woli ją przetwarzać, ponieważ miejsce do jej przechowywania jest często ograniczone. Konfitura z dyni może być odpowiednią alternatywą do konserwacji dyni, a poza tym szybko się ją przygotowuje.

Deser wychodzi aromatyczny, kolor jest przyjemnie bursztynowo-złocisty, a smaku dyni w ogóle nie czuć. W konfiturze nie wyczuwa się również specyficznego zapachu owocu, który u wielu odbiera chęć spożywania dyni. Deser ten można podawać do herbaty lub używać jako nadzienia do wypieków.

Skład i kaloryczność

Ze względu na to, że dynia jest produktem dietetycznym, a jej kaloryczność wynosi zaledwie 26 kalorii, nawet z dodatkiem cukru konfiturę z niej można uznać za niskokaloryczną.

Wartość energetyczna takiego deseru w czystej postaci wynosi 180 kalorii na 100 gramów produktu. Dla porównania: niższą kaloryczność ma tylko konfitura z jabłek i czeremchy.

Większość makroskładników stanowią węglowodany – 40 gramów. Udział tłuszczów i białek jest bardzo niski – odpowiednio 0,1 i 0,8.

Do przygotowania porcji konfitury z dyni nie potrzeba wielu egzotycznych składników, klasyczny skład dania obejmuje tylko trzy składniki:

• 1 kilogram dyni.
• 1 kilogram cukru.
• 1,5 szklanki wody.

Dynia dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi, dlatego dla urozmaicenia smaku do przepisu można dodać cytrynę lub pomarańczę. Taki zestaw wygląda następująco:

• 1 kilogram dyni.
• 1 cytryna i/lub 1 pomarańcza.
• 800 gramów cukru.
• Woda.

W książkach kucharskich można znaleźć również bardziej wyszukane przepisy dla miłośników wykwintnych deserów. Według nich do konfitury dyniowej można dodać goździki, ziarna czarnego pieprzu, jabłka lub suszone morele.

Dlaczego konfitura z dyni jest zdrowa

Po obróbce termicznej dynia nadal zachowuje swoje właściwości odżywcze, a niektóre nawet wzmacnia. Na przykład osobom z chorobami nerek zdecydowanie zaleca się spożywanie kaszy dyniowej. Miąższ owocu zawiera szereg witamin: A, C, B1, B2, B12, PP, K, a także sód i fosfor. Ponadto zawiera dużo żelaza, dlatego spożywanie tej pomarańczowej dyni jest korzystne przy anemii. W surowej, rozdrobnionej postaci dynia może być stosowana do leczenia alergii, ran i wysypek skórnych.

Pomarańczowy kolor dyni wskazuje na obecność w niej karotenu. Substancja ta ma działanie antyoksydacyjne i immunostymulujące na organizm, co zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Dzienna dawka karotenu dla człowieka wynosi 5 mg na dobę, a jego spożycie nie jest ograniczone. Ma on bardzo korzystny wpływ na wzrok.

Ponadto, dzięki unikalnemu połączeniu potasu i magnezu, dżem dyniowy może usuwać nadmiar płynów z organizmu człowieka.

Dodanie cytryny do dżemu przynosi korzyści. Ten rodzaj deseru jest korzystny dla pracy jelit, usuwa cholesterol i pomaga zrównoważyć gospodarkę wodno-elektrolitową.

Ze względu na dużą zawartość błonnika pokarmowego nierozpuszczalnego, dynia powinna szczególnie przypaść do gustu osobom pragnącym schudnąć. Przyspiesza metabolizm, a zawartość cynku i żelaza zapewnia zbilansowaną dietę nawet podczas odchudzania, a spożywanie dyni poprawia sam metabolizm. Warto zastąpić jeden z posiłków dynią - wtedy można zauważyć poprawę wagi.

W przypadku otyłości dietetycy zalecają nawet dietę dyniową. Owoc ten wspomaga regenerację komórek wątroby i usuwa sole metali ciężkich. W kompleksie poprawia to trawienie, a waga intensywnie spada. Usuwając cukier lub zastępując go fruktozą, można uczynić dżem bezpiecznym również dla diabetyków.

W miesiącach zimowych taki deser przyda się całej rodzinie, stymuluje aktywność mózgu u dzieci i może być naturalnym środkiem profilaktyki chorób.

Uwaga! Właściwości prozdrowotne ma również sok dyniowy – pomaga przy zaparciach, problemach ze snem i pobudzeniu nerwowym, ma praktyczne korzyści dla kobiet w ciąży, pomagając łagodzić nudności w trakcie zatrucia ciążowego.

Jak wybrać dynię do konfitury

Istnieje kilka rodzajów dyni do uprawy, niektóre odmiany są żółte w środku i na zewnątrz, inne - zielone na zewnątrz i pomarańczowe w środku. Aby dżem był bardzo smaczny i złocisty, lepiej wybrać letnią dynię. W przeciwieństwie do odmian zimowych, ma ona delikatniejszy i bardziej soczysty miąższ.

Należy również pamiętać: im mniejsza dynia, tym wyższe stężenie w niej substancji korzystnych dla organizmu. Dlatego do gotowania lepiej wybrać małe egzemplarze, kupując je w sklepie. Jeśli dynia jest uprawiana samodzielnie, można od początku posadzić odmiany o małych owocach.

Przed przygotowaniem lepiej spróbować kawałka owocu. Jeśli dynia sama w sobie jest bardzo słodka, można zmniejszyć ilość cukru w przepisie. Jeśli nie lubi się przesłodzonego dżemu, należy koniecznie dodać cytrynę, która zrównoważy balans słodko-kwaśnego smaku.

Do dżemu lepiej wybierać lekko niedojrzałą dynię, ale z umiarem. Wbrew opiniom, jej dojrzałość można określić wcale nie po kolorze. W sklepie zazwyczaj dostępne są trzy rodzaje:

1. Odmiany wielkoowocowe o owalnym lub dużym kształcie – takie dynie najmniej się rozgotowują podczas gotowania.
2. Twardoskórkowe, najczęściej okrągłe – ta odmiana ma najsmaczniejsze pestki.
3. Muskatowe – w kształcie gruszki lub cukinii – taka jagoda jest uważana za najbardziej aromatyczną, zawiera najwięcej keratyny.

Do wysadzania nasionami oferowane są dynie orzechowe i melonowe, trudniej je znaleźć na rynku lub w sklepie. Jednak do dżemu nadadzą się nawet najzwyklejsze odmiany.

Zaletą średnich dyń jest mniejsza włóknistość. Skórka powinna być bez wgnieceń i uszkodzeń, gładka, zwarta i twarda w dotyku. W sklepie należy omijać pomarszczone i plamiste okazy. Należy także przyjrzeć się pasom na owocu – powinny być proste, falowane pasy mogą świadczyć o zawartości azotanów. Przy zakupie należy obejrzeć również ogonek, podobnie jak w przypadku melona i arbuza. Gdy dynia dojrzeje, zaczyna wysychać i ciemnieć. Owoc bez ogonka lepiej nie kupować, bez szypułki trudno określić, czy się nie psuł. Ponadto bez ogonka dynia przechowuje się bardzo krótko.

Lepiej kupować dynie w całości, jeśli zaś do zakupu wybiera się połowę owocu, należy zwrócić uwagę na pestki. Porośnięte pestki sygnalizują, że owoc długo leżał na ladzie.

Wskaźnikiem dojrzałości jest także stwardnienie kory dyni, na której powinien być dobrze widoczny wzór. Wczesną zimą na ladach mogą leżeć już podmarznięte owoce – należy to uważnie obserwować. Nawet jeśli dynia pójdzie na dżem, lepiej przechowywać ją w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

W przekroju miąższ dyni powinien być mięsisty i sprężysty. Im bardziej pomarańczowy miąższ, tym lepszy owoc. Określić dojrzałość pomogą również pestki. Przekrawając dynię na pół, należy wyjąć nasiona i obejrzeć je. Jeśli wszystkie są okrągłe i wykształcone – znaczy, że jagoda jest dojrzała i można z niej zrobić dżem. W przeciwnym razie lepiej przeznaczyć niedojrzałą jagodę na kaszę.

Pestki nie wchodzą w skład dżemu, ale nie należy ich wyrzucać. Mają nie mniej wartości odżywczych niż miąższ. Należy je wypłukać i pozostawić do wysuszenia. Nasiona dyni są korzystne dla zdrowia mężczyzn, mają pozytywny wpływ na naczynia krwionośne. Pestki tego owocu są znanym środkiem przeciwrobaczym. W skład ich łupiny wchodzi kukurbitacyna, która paraliżuje helminty w organizmie. Pestki można prażyć, dodawać do sałatek lub zostawić do sadzenia.

Jak ugotować konfiturę z dyni: przepisy

Każde przygotowanie dyni rozpoczyna się od umycia owocu i obrania ze skórki i nasion. Następnie należy pokroić go na kawałki mniej więcej jednakowej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. Rozmiar kostek zależy od preferencji. Jeśli chcemy, aby poszczególne kawałki były wyczuwalne w dżemie, lepiej kroić w średniej wielkości kostki, jeśli nie – ich rozmiar można zmniejszyć lub nawet zetrzeć dynię na tarce.

Aby jagoda od razu zaczęła puszczać sok, należy układać ją w garnku, przekładając warstwami cukru. Podczas gdy Pan/Pani będzie kroić dynię, jej dolna część pod wpływem cukru zacznie wydzielać płyn, a wody absolutnie nie należy dodawać. Jeśli płyta jest indukcyjna, można od razu ustawić na 9, a po zagotowaniu zmniejszyć temperaturę do 7. Gotować należy do momentu, aż dynia stanie się przezroczysta. Najpierw gotować pod przykryciem, po zagotowaniu zdjąć pokrywkę, aby sok wydzielony przez dynię odparował w syrop. Powstałej piany również nie trzeba zbierać, w trakcie gotowania rozpuści się sama.

Aby w dżemie zachować wszystkie cenne składniki i minerały, dynię zaleca się gotować w krótkich etapach, w kilku podejściach.

Proszę zwrócić uwagę! Ponieważ dżem dyniowy nie ma zapachu, dla nadania aromatu dodaje się gałkę muszkatołową, cynamon w proszku, rozmaryn lub inne przyprawy.

Klasyczny przepis

Do dżemu będą potrzebne:

• 1 kg posiekanej dyni.
• 1 kg cukru.
• 1,5 szklanki wody.

Przygotowanie:

1. Aby ugotować syrop, rozpuścić cukier z wodą i gotować, aż syrop zacznie cienko spływać z łopatki.
2. Obrać dynię i pokroić w kostkę o boku 1 centymetra.
3. Polać dyniowy miąższ syropem i gotować do rozpuszczenia. Płyn powinien mieć ciemnobursztynowy kolor.

Dżem jest gotowy do przelania do słoików.

Dyniowa słodkość dla łasuchów

Aby ugotować słodszy dżem, składniki należy pozostawić takie same jak w klasycznej recepturze, ale ilość cukru zwiększyć do 1,5 kg.

Jak przygotować:

1. Do syropu wziąć połowę cukru i szklankę wody.
2. Obrać i pokroić dynię.
3. Dodać do syropu jagodę – wszystko zagotować i gotować przez 3 minuty.
4. Ostudzić mieszankę, dodać pozostałą część cukru i ponownie gotować 3 minuty.
5. Zdjąć naczynie z palnika i pozostawić syrop z dyniowym miąższem na 8 godzin.
6. Doprowadzić do odpowiedniego smaku, zakręcić w słoiczki i pozostawić do ostygnięcia.

Dietetyczna konfitura z dyni

Ten przepis można wykorzystać do przygotowania deseru, który nada się na dni postne i pomoże zrzucić zbędne kilogramy.

Składniki:

• 3 kg dyni.
• 1 cytryna.
• 2 pomarańcze.
• 2/3 szklanki fruktozy.

Proces:

1. Rozdrobnić wszystkie składniki, dodać wodę i dusić w głębokim naczyniu.
2. Ostudzić i przepuścić masę przez blender.
3. Rozłożyć do słoiczków i odstawić na półkę lodówki.

Jeśli deser jednak trzeba zakręcić w słoiki, cytrynę należy zastąpić 8 tabletkami kwasu askorbinowego, uprzednio je rozdrabniając. Spożywać podczas diety nie więcej niż dwie łyżki stołowe dziennie.

Konfitura z dyni w soku z cytryny z goździkami

Do tego przepisu będą potrzebne następujące produkty:

• 1 kg dyni.
• 1,5 kg cukru.
• 1 szklanka sześcioprocentowego octu.
• Litr wody.
• Sok z cytryny.
• Suszone goździki.

Proces gotowania:

1. Pokroić dynię na kawałki wielkości do 2 centymetrów.
2. Zagotować wodę z dodatkiem octu, ostudzić ją i wlać do dyni, pozostawić na ponad 5 godzin.
3. Odcedzić, włożyć dynię do garnka i zasypać cukrem, pozostawić na 4 godziny.
4. Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, zdjąć garnek, ostudzić, ponownie postawić na ogień, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.
5. Proszę powtórzyć trzy razy, za każdym razem dodając kolejne pięć minut, a podczas ostatniego dogotowania wsypać goździki i sok z cytryny.
6. Proszę rozlać do pojemników i odstawić w ciemne miejsce.

Konfitura z dyni i jabłek

Nadzienie jabłkowe nadaje konfiturze przyjemny smak z delikatną kwaskowatością.

Składniki według przepisu:

• 800 g dyni.
• 200 g jabłek.
• 1 kg cukru.

Etapy przygotowania:

1. Proszę obrać skórkę, usunąć pestki, poszatkować dynię.
2. Proszę posypać miąższ dyni cukrem i pozostawić na noc do przesiąknięcia.
3. Proszę postawić na ogniu i poczekać, aż będzie gotowe.
4. Za pomocą grubej tarki proszę zetrzeć jabłka i dodać do mieszanki.
5. Proszę gotować pół godziny.

Dyniowa konfitura z przyprawami korzennymi

Taki deserowy przysmak idealnie sprawdzi się jesienią. Jasnopomarańczowa zawartość słoików o intensywnym, cierpkim smaku doskonale komponuje się z żółto-czerwonym krajobrazem za oknem.

Będą Państwu potrzebne następujące składniki:

• 1,5 kg miąższu dyni.
• Pomarańcza.
• Cytryna.
• 800 g cukru.
• 1 łyżeczka cynamonu.
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej.
• 2 łyżeczki startego imbiru.
• 800 ml wody.

Przygotowanie:

1. Proszę pokroić dynię, zetrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok, pomarańczę pokroić w skórce na małe kawałki.
2. Proszę wymieszać pokrojone składniki z przyprawami.
3. Proszę dodać wody, gotować na małym ogniu przez 20 minut.
4. Proszę dodać cukier i gotować około godziny, aż zgęstnieje.
5. Proszę przelać do słoików.

Dynia i owoce moreli w winie

Jeszcze jeden popularny wariant konfitury. Morele dojrzewają właśnie w tym samym czasie co dynie.

Skład konfitury:

• 2,5 kg dyni.
• 1 kg moreli.
• Cytryna i pomarańcza.
• 1,5 kg cukru.
• 250 ml wody.
• 250 ml białego wytrawnego wina.
• 50 ml rumu.
• Laska wanilii lub 1 łyżeczka waniliny.

Przepis krok po kroku:

1. Proszę obrać dynię i zetrzeć skórkę pomarańczy.
2. Proszę ułożyć warstwami dynię i skórkę wymieszaną z cukrem.
3. Proszę polać wszystko sokiem z cytryny i pozostawić na noc.
4. Umyte morele proszę oddzielić od pestek, pokroić i dodać do całości.
5. Proszę dodać wszystko oprócz rumu i gotować 40 minut od momentu zagotowania mieszanki.
6. Proszę wlać rum, konfitura gotowa.

Szybka konfitura z dyni

Przygotowanie tej konfitury nie zajmie dużo czasu, ponieważ nie wymaga gotowania, a dynia w pełni zachowuje swoje właściwości odżywcze.

Niezbędne produkty:

• 1 kg dyni.
• Pomarańcza.
• 850 g cukru.
• Cytryna.

Proces:

1. Wszystkie składniki proszę umyć, obrać, usunąć pestki i posiekać.
2. Proszę wrzucić wszystko do blendera lub malaksera i zmiksować.
3. Proszę dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści.

Deser gotowy.

Dżem w wolnowarze

Na nowoczesnej kuchni jest wiele urządzeń, które przyspieszają proces gotowania i konserwowania. Jednym z takich pomocnych narzędzi jest multicooker.

Niezbędne składniki:

• 1 kg dyni.
• 700 g cukru.
• 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Jak przygotować:

1. Proszę obrać składniki i pokroić je na kawałki.
2. Proszę wsypać je do pojemnika multicookera, dodać cukier i pozostawić do naciągnięcia na 6 godzin.
3. Proszę dodać kwas cytrynowy i włączyć tryb gotowania lub duszenia.
4. Proszę gotować około godziny, od czasu do czasu mieszając konfiturę od dna. Rozlać do słoików i zamknąć pokrywki.

Konfitura z dyni z aronią

To odważna wariacja dyni z dodatkiem innej jagody. Zamiast zakwaszonego smaku deser będzie bardziej cierpki. Aby uzyskać masę o ładnym ciemnym, prawie czarnym odcieniu, należy przestrzegać następującego przepisu.

1. Oczyścić dynię i pokroić ją w kostkę wielkości owoców aronii.
2. Jagody umyć, wymieszać z owocem, dodać kilogram cukru, odczekać, aż mieszanka nasiąknie przez 4 godziny.
3. Powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.
4. Pozostawić płyn do ostygnięcia na 8 godzin, ponownie zagotować. Powtórzyć to 3 razy.

Zasady przechowywania konfitury

W chłodne zimowe wieczory w wielu rodzinach miło jest otworzyć jesienne przetwory, ale czasami domownicy nie zdążą zjeść ich wszystkich przez zimę. Istnieje kilka zasad prawidłowego przechowywania dżemu. Jednak niektóre przetwory mają ograniczony termin ważności i należy o tym wiedzieć.

1. Przy zamykaniu w słoikach pokrywki należy koniecznie wysterylizować, gotując je w garnku. Pojemniki również wymagają sterylizacji, aby dżem nie zepsuł się przez zimę. Należy je umyć sodą oczyszczoną, nalać na dno odrobinę wody i włożyć do mikrofalówki na około 5–7 minut. W razie wątpliwości można przepuścić naczynia przez wrzątek dwukrotnie. Niewystarczająco wysterylizowane naczynia sprzyjają fermentacji produktu.
2. Zaleca się używać wyłącznie szklanych pojemników, ponieważ plastik zawiera szkodliwe domieszki chemiczne i przy dłuższym przechowywaniu zacznie je uwalniać do dżemu.
3. Okres przechowywania każdego dżemu wynosi nie więcej niż dwa lata, dlatego słoiki, zwłaszcza te przechowywane w piwnicy, należy oznaczyć i nie otwierać po upływie terminu ważności. Idealnym miejscem przechowywania jest spiżarnia. Dżem może być przechowywany w temperaturze od +5 do +20 stopni.

W przypadku nieprzestrzegania warunków przechowywania dżem zacznie się stopniowo psuć. Nie zaleca się również przechowywania go w bardzo niskich temperaturach, ponieważ może się skrystalizować. Jeśli dżem się skrystalizował, ale się nie zepsuł, można go odratować, gotując i dodając odrobinę wody. Mały słoik można najpierw spróbować podgrzać pod gorącą wodą.

Dżemu pokrytego pleśnią lepiej pozbyć się od razu i nie próbować go spożywać, nawet jeśli porażona jest tylko górna warstwa.

Słoiki należy przechowywać w suchym i zaciemnionym miejscu.

Dżem można również przechowywać w lodówce, wtedy zawsze będzie pod ręką. Jednak wbrew powszechnej praktyce, przechowywanie słoików z dżemem w zamrażarce jest niewskazane. Przysmak szybko traci wartości odżywcze i smak.

Jeśli w lodówce nie ma wolnego miejsca, dżem dyniowy można przechowywać również poza nią. Należy znaleźć chłodne i ciemne miejsce, zazwyczaj taki zakątek znajduje się przy balkonie. Ale trzeba stawiać słoiczki z dala od kaloryfera i przykryć je przed działaniem słońca. W ten sposób można przechowywać przetwory do dwóch lat.

W piwnicach lepiej nie przechowywać dżemu. Pomieszczenie może zawilgotnieć, co spowoduje rdzę, jeśli słoiki są zamknięte metalowymi pokrywkami. Ponadto z powodu zmian temperatury szklane słoiki mogą pęknąć i sprawić wiele niedogodności. Alternatywą dla metalowych pokrywek może być stary babciny sposób z użyciem pergaminu i sznurka. Na szyjkę słoika należy umieścić naprzemienne warstwy papieru pergaminowego i tektury, a całość obwiązać sznurkiem namoczonym w gorącej wodzie. Po wyschnięciu sznurek skurczy się i zapewni szczelne zamknięcie. Plastikowe pokrywki w praktyce nie są niezawodne, choć proste w użyciu, ale do konserwacji się nie nadają. Szklane pokrywki są najbezpieczniejsze i najbardziej ekologiczne.

Należy wziąć pod uwagę, że jeśli do dżemu dyniowego dodano owoce lub jagody z pestkami, czas przechowywania dżemu wyniesie nie więcej niż rok. Pestki zaczynają bowiem wydzielać trujący kwas cyjanowodorowy, dlatego spożywanie go po upływie terminu jest szkodliwe dla zdrowia.

Ciekawe fakty o dyni

1. Choć dynia wygląda jak krewna cukinii lub patisona, w przeciwieństwie do nich jest jagodą, ale nie zwykłą, a jagodą gigantem. Jej owoce mogą ważyć kilkaset kilogramów.
2. Na terytorium Meksyku znaleziono najstarsze nasiona dyni, mają około 7 tysięcy lat, dlatego kraj ten może słusznie uważać się za ojczyznę tej barwnej rośliny.
3. Mimo że na świecie istnieje ponad 800 odmian dyni, do spożycia nadaje się tylko 200 z nich. Pozostałe mogą pełnić jedynie funkcję dekoracyjną.
4. Olej dyniowy jest jednym z najzdrowszych, bogatym w witaminy A i E. Na jeden litr oleju potrzeba ponad 30 owoców.
5. W 90 procentach ta jagoda składa się z wody.
6. Rekordowy okaz został wyhodowany w Belgii i ważył ponad tonę.
7. W niemieckim mieście Ludwigsburg co roku odbywa się festiwal dyni.
8. Z botanicznego punktu widzenia ogórki, cukinie, arbuzy i dynie jednak są spokrewnione.
9. Niektóre gatunki kwitną, a kwiaty można jeść.
10. Świeży sok pomaga przy bezsenności.
11. Starożytni Indianie wyrabiali z suszonych owoców maty.
12. Suszone owoce dyni są używane w Argentynie do parzenia i picia herbaty mate.
13. W średniowieczu dynia była składnikiem eliksirów miłosnych.
14. Najwięcej dyni uprawia się w amerykańskim stanie Illinois.
15. W jednym kilogramie znajduje się tylko 250 kalorii.
16. Surowy miąższ dyni może łagodzić ból przy oparzeniach.
17. Dynię można uprawiać na całym świecie, z wyjątkiem Antarktydy.
18. Kiedy francuski odkrywca odkrył dynie, uznał je za ogromne arbuzy i nazwał «pompions», później nazwa przekształciła się w «pumpkins».
19. Im starsza dynia, tym zdrowsze są jej pestki.
20. Dynia jest niezwykle popularna w Halloween. Tradycja wycinania lub przynajmniej dekorowania domów całą dynią rozprzestrzeniła się z USA na cały świat. Sama tradycja pochodzi od Irlandczyków i ich święta Samhain. Irlandczycy wycinali straszne twarze z brukwi, jednak odkryli, że z dyni robi się to znacznie łatwiej. Tak właśnie najbardziej rozpoznawalnym atrybutem Wszystkich Świętych stała się pomarańczowa piękność dynia.