Konfitura z miąższu arbuza: 6 przepisów

Słodki, soczysty, dosłownie rozpływający się w ustach arbuz rozpieszcza swoim luksusowym smakiem od połowy sierpnia. Szkoda, że sezon tak szybko się kończy. Można jednak zastosować mały trik i zaopatrzyć się na zimę w nieco aromatycznego przysmaku, przygotowując konfiturę z miąższu arbuza według różnych przepisów. A potem w chłodne, śnieżne wieczory otwierać po słoiczku, degustując wspaniały deser i wybierać najlepszy smak, aby następnego lata ugotować tego przysmaku więcej.

Kwestia arbuza

Z tą rośliną powstała bardzo interesująca sytuacja. Do dziś naukowcy nie zdecydowali, gdzie zaliczyć arbuza – do jagód czy owoców. W książkach kucharskich również nie wiadomo, w którym dziale szukać ulubionego sposobu przygotowania. W tym przypadku jednak ludowa pomysłowość położyła naukowe podejście na obie łopatki, bezceremonialnie nazywając arbuza „rośliną melonową”. Na tym spór na poziomie domowym się zakończył, a przepisy na zimowe przetwory są rozrzucone po działach kiszonek, marynat i słodkich deserów.

Walory smakowe arbuza zależą od regionu uprawy. Roślina wymaga rozległej przestrzeni, ponieważ jej pędy są płożące i osiągają 4 m. Tworzą się na nich jasnożółte kwiaty, a następnie zawiązki. Aby owoce były duże, pozostawia się tylko część, nie więcej niż 8–10 sztuk na 1 roślinie, resztę usuwa się.

Za prarodzica uważa się melona tsamma, rosnącego w Afryce Południowej. Wzmianki o tej roślinie występują w starożytnym Egipcie jako o źródle wody, pożywieniu i lekarstwie. Na podstawie dzikiego gatunku wyhodowano wiele odmian i mieszańców, różniących się kształtem, rozmiarami, walorami smakowymi i czasem dojrzewania. Wiele z nich zostało zaaklimatyzowanych do regionów centralnych i północnych.

Skład i kaloryczność

Większą część miąższu arbuza, podobnie jak ogórka, stanowi woda. Zawiera on wiele korzystnych substancji, co jest aktywnie wykorzystywane w programach kontroli wagi, ogólnym zdrowieniu i kosmetologii.

Szczególnie ważne dla zdrowia są antyoksydanty i unikalny aminokwas cytrulina. Nie mniejszą wartość mają:

• fruktoza;
• glukoza;
• pektyny;
• substancje alkaliczne;
• witaminy A, C, E, PP, z grupy B;
• żelazo;
• magnez;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• cynk;
• niacyna;
• skrobia;
• niezbędne aminokwasy;
• nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Kaloryczność kawałka o wadze 100 g nie przekracza 27–28 kcal, przy czym indeks glikemiczny jest bardzo wysoki, co należy uwzględnić w przypadku chorób związanych z metabolizmem.

Nasiona owoców są bogate w substancje oleiste zawierające kwasy palmitynowy, linolowy i linolenowy. W smaku olej z pestek arbuza przypomina oliwę z oliwek, a pod względem fizykochemicznym – olej migdałowy. Często jest używany jako baza olejowych kompozycji do masażu.

Korzystne właściwości arbuza

Praktycznie każda część tej rośliny dyniowatej znajduje zastosowanie. Miąższ ma silne działanie moczopędne, przeciwobrzękowe, przeciwzapalne i przeciwgorączkowe. Małe porcje arbuza pobudzają perystaltykę jelit, eliminują zaparcia, usuwają toksyny i szkodliwe substancje.

Regularne włączanie owoców do diety wzmacnia odporność, utrzymuje ostrość wzroku, poprawia elastyczność skóry, przyspiesza rozkład tłuszczów. Magnez jest korzystny dla organizmu kobiety w każdym wieku, wspomagając tempo metabolizmu, stabilizując pracę układu nerwowego, eliminując predyspozycje do wystąpienia skurczów i skurczów mięśni gładkich, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży.

Ciekawostka: W miąższu arbuza znajduje się znaczna ilość L-cytruliny, która stabilizuje stan naczyń krwionośnych i zapobiega gwałtownym skokom ciśnienia.

Arbuz ceniony jest za zdolność:

• hamować rozwój komórek rakowych;
• neutralizować skutki procesów oksydacyjnych;
• zapobiegać przedwczesnemu starzeniu;
• stymulować pracę nerek;
• odbudowywać mikroflorę po długotrwałych cyklach leczenia farmakologicznego;
• poprawiać pracę wątroby, zmniejszając jej obciążenie.

Mężczyźni nie powinni lekceważyć słodkiego miąższu i starać się w sezonie uzupełnić zapasy organizmu najcenniejszymi aminokwasami, które poprawiają potencję i zwiększają popęd seksualny.

Dla kobiet duże korzyści stanowią nasiona, w których ilość magnezu półtora razy przekracza dzienną dawkę. Ale soczyste kawałki miąższu również się przydadzą, zmniejszając napięcie emocjonalne, eliminując obrzęki, poprawiając napięcie skóry i koloryt cery.

Dlaczego konfitura z miąższu arbuza jest zdrowa

Po obróbce termicznej większość cennych składników traci się lub rozkłada na prostsze. Ale nawet połowa w okresie zimowym jest o wiele lepsza niż nic, dlatego nie warto przegapić okazji. Nawet jako przysmak arbuz zachowuje działanie moczopędne i przeciwzapalne, ale w znacznie skromniejszym zakresie. Za to kilkukrotnie wzrasta stężenie likopenu. Przy długim gotowaniu jego ilość tylko się zwiększa. Ten enzym jest niezbędny do zapobiegania przedwczesnemu starzeniu, utrzymania elastyczności i gładkości skóry. Potrafi wiązać i usuwać wolne rodniki. Likopen zatrzymuje złośliwe przekształcanie komórek, dlatego jest szczególnie cenny dla tych, którzy mają w rodzinie predyspozycje do chorób nowotworowych.

Błonnik również nie ulega specjalnym metamorfozom, pozostając prawie niezmieniony i zachowując funkcje pobudzania perystaltyki oraz oczyszczania organizmu. Jest on w stanie odbudować mikroflorę jelit, regulując pracę przewodu pokarmowego. Dzięki temu skóra oczyszcza się z podrażnień i wysypek. Błonnik chroni przed otyłością, stabilizuje poziom cholesterolu.

Konfitura arbuzowa przywraca utraconą energię podczas długotrwałych wysiłków fizycznych, utrzymuje ostrość wzroku, chroniąc oczy przed zwyrodnieniem związanym z wiekiem. Wyprowadza część kwasu moczowego i wspomaga równowagę wodno-elektrolitową, a także aktywizuje pracę nerek.

Jak wybrać arbuza na konfiturę

Do kiszenia w marynacie potrzebne są niedojrzałe owoce, natomiast przygotowanie słodkich deserów wymaga tylko dobrze dojrzałych, cukrowych arbuzów. Im są słodsze, tym mniej cukru będzie potrzebne. Ponadto można użyć dodatkowych składników, które nadają konfiturom niepowtarzalny smak.

Ważne: Przygotowywać przysmak należy tylko w sezonie, wczesne arbuzy mogą zawierać dużą ilość pestycydów i innych substancji stosowanych w celu przyspieszenia zbiorów.

Jeśli orientować się na odmiany, to za najsłodsze uchodzą:

1. Ogonek. Wyróżnia się jaskrawoczerwonym miąższem z drobnymi pestkami, niewielkimi rozmiarami.
2. Sacharny Małysz. Charakteryzuje się wczesnym okresem dojrzewania, twardą skórką, doskonałymi walorami smakowymi.
3. Krymskaja Roza. Uprawiana w niewielkich ilościach, praktycznie nie nadaje się do transportu, ale smak jest znakomity.
4. Astrachanski. Daje duże owoce z cukrowym miąższem.
5. Cholodok. Należy do późnych odmian, długo się przechowuje.
6. Foton. Posiada grubą skórkę, nadającą się do przygotowania kandyzowanych owoców, co czyni go podwójnie cennym.

Zasada wyboru dojrzałego owocu jest taka sama dla każdej odmiany.

1. Podstawowym kryterium jest dźwięczny odgłos przy puknięciu w bok owocu. Dojrzały arbuz odskakuje przy uderzeniu otwartą dłonią, drugą ręką dobrze czuć odrzut.
2. Najsłodszy będzie plon z uprawy nienawadnianej. W tym przypadku rośliny podlewa się do momentu formowania zawiązków, po rozpoczęciu dojrzewania podawanie wody się kończy.
3. Ważnym warunkiem jest nienaruszona skórka. Niedozwolone są pęknięcia, miękkie fragmenty, ślady zgnilizny.
4. Obowiązkowo powinna być jasna plama na boku. Powstaje ona od kontaktu z ziemią w okresie wzrostu. Jeśli jej nie ma, to owoce zostały zerwane zielone i doprowadzone do dojrzałości sztuczną drogą.
5. „Ogonek” w lekko przesuszonym i skręconym stanie wskazuje na dojrzałość i słodycz.
6. Rozmiar nie wpływa na smak, podobnie jak odcień skórki, jeśli parametry odpowiadają cechom odmiany. Do przygotowania konfitury wygodniej wybierać ostatni tydzień sierpnia i początek września. W tym czasie odbywa się masowy zbiór arbuzów, są one w większości już dojrzałe naturalnie, a cena jest zbliżona do minimalnej w sezonie. Fakt niebagatelny, ponieważ z początkowej objętości w gotowej postaci pozostaje w najlepszym razie 1/3.

Jak ugotować konfiturę z miąższu arbuza: przepisy

W arbuzach jest bardzo duży procent wody. Podczas gotowania woda odparowuje, zagęszczając konsystencję masy, dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość i stale mieszać dżem, w przeciwnym razie szybko się przypali. Naczynie emaliowane nadaje się tylko do odstania mieszanki, lepiej gotować przysmak w aluminiowym, miedzianym, mosiężnym garnku lub rondlu z powłoką teflonową. Wygodniej jest mieszać drewnianą łopatką. Nie pozostawia śladów na dnie, nie gniecie jagód i kawałków owoców, delikatnie przemieszczając je w syropie. Przepisy na dżem z miąższu arbuza dzielą się na tradycyjne i egzotyczne, a łączy je niesamowity smak, od którego po prostu nie można się oderwać.

Klasyka

Potrzebne będą tylko 2 składniki – arbuz i cukier w proporcji 1:1. Najbardziej żmudne i nieprzyjemne jest dokładne usunięcie pestek z miąższu. Można pójść na trik i najpierw lekko ugotować masę, a po ostygnięciu przetrzeć ją przez sito. Wtedy konsystencja będzie bardziej przypominać dżem, ale na smaku to praktycznie nie wpłynie.

Najpierw kawałki zasypuje się cukrem i pozostawia na 2–3 godziny, aby puściły sok. Przy pierwszym gotowaniu syrop wygotowuje się oddzielnie przez 2–3 minuty. Zalewa się nim plasterki i pozostawia na 8–10 godzin do nasiąknięcia. W kolejnych dwóch podejściach gotuje się dżem tylko przez 5 minut, ciągle mieszając. Następnie wrzącą masę rozlewa się do słoików i szczelnie zamyka.

Miód arbuzowy

Jest dużo bardziej popularny i znany w regionie Powołża i obwodzie astrachańskim, gdzie tradycyjnie uprawia się melony i uzyskuje obfite plony. Różnica w stosunku do klasycznego przepisu polega na długości gotowania i obowiązkowym rozdrabnianiu do stanu puree. Zużycie cukru jest bardzo oszczędne – dla słodkich odmian w pełni dojrzałych potrzeba tylko 250 g na 3 kg miąższu. Pestek nie trzeba wcześniej usuwać, zostaną one odcedzone po przetarciu przez sito.

Pokrojony miąższ umieszcza się w garnku z grubym dnem i dusi się około 30 minut, ciągle mieszając. Gdy wszystkie kawałki staną się całkowicie miękkie, masę rozdrabnia się blenderem lub od razu przeciera przez sito. Można przełożyć wszystko na gazę i dobrze wycisnąć. Uzyskany sok z niewielką ilością miąższu, który dostał się do garnka, gotuje się około 3 godzin, aż masa zgęstnieje. Miodowy przysmak przekłada się do małych słoiczków.

Kubanoczka

Od klasyki przepis różni się dodatkiem cytryny. Na 1 kg cukru bierze się 1,5 kg miąższu i dużą cytrynę. Z cytryny ściera się skórkę, a z połowy owocu wyciska się sok. Gotuje się w 2 etapach. Pokrojone w kostkę kawałki zasypuje się cukrem i gotuje na bardzo małym ogniu przez 5 minut od momentu zagotowania. Masa powinna ostygnąć, po czym gotuje się ją ponownie, już z dodatkiem soku z cytryny i skórki.

Dżem wychodzi bardzo ładny, z półprzezroczystymi kawałkami i pikantną kwaskowatością. Przechowywać go lepiej w chłodnym miejscu.

Z malinami

Oryginalny miks maliny i arbuza. Do przygotowania potrzebne będą:

• arbuz – 3 kg;
• cukier – 300 g;
• malina – 150 g;
• pektyna – 60 g;
• sok z 1/4 cytryny.

Z miąższu wyciska się sok, miesza z cukrem i pektyną, doprowadza do wrzenia. Po 5 minutach dodaje się sok z cytryny, po kolejnych 3 minutach – maliny. Mieszankę trzyma się na ogniu przez 4–6 minut, ciągle mieszając. Taki dżem bardzo ładnie prezentuje się w małych słoiczkach w kształcie beczki. W przezroczystym różowym syropie wyraźnie odznaczają się rubinowe maliny. Taki przysmak będzie godną ozdobą każdego podwieczorku.

Z orzechami włoskimi

Sposób dla tych, którzy nie mogą pozwolić sobie na luksus gotowania przysmaku w kilku etapach, ale bardzo lubią smakołyki. Oprócz tradycyjnego arbuza i cukru w proporcji 2:1, potrzebna będzie garść obranych i pokrojonych na małe kawałki orzechów włoskich. Nieoczekiwaną nutę doda pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu. Nie jest gorzki, ale daje uczucie ciepła w posmaku. Gotować należy w jednym podejściu, przez 40 minut na wolnym ogniu, ostrożnie mieszając masę od dna do brzegów. W stanie gotowym powinien lekko zgęstnieć i dobrze ciągnąć się z łyżki. Orzechy pozostają chrupiące, a pieprz dodaje pikantności.

Imbirowo-miętowy mix

W arbuzową bazę harmonijnie wplata się ostra świeżość imbiru i miętowy chłód. Do przepisu potrzebny będzie 1 kg cukru i 1 kg miąższu, 30 listków świeżej mięty oraz łyżka deserowa wiórków imbirowych. Arbuzowy miąższ kroi się na kawałki, zasypuje cukrem i pozostawia na 2 godziny w ciepłym miejscu. Miętę rozdrabnia się i miesza z główną masą. Po 8 minutach gotowania dodaje się imbir. Mieszankę gotuje się przez 3 minuty, zdejmuje z palnika i odstawia na 1 godzinę. Przysmak rozkłada się do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamyka.

Należy wziąć pod uwagę: Sterylizacja przeprowadzana jest w piekarniku wyłącznie metodą na sucho. W słoikach nie może być kropli wody, w przeciwnym razie dżem 'sfermentuje'.

Podobnym sposobem robi się dżem z rozmarynem zamiast imbiru.

Warunki przechowywania konfitury z arbuza

Przepis nie przewiduje długiego gotowania miąższu. Dżem jest bardzo delikatny i dość kapryśny w przechowywaniu. Najlepiej zostawić słoiczki z przysmakiem na dolnej półce lodówki. Dotyczy to zwłaszcza przepisu z malinami, ponieważ otrzymuje się praktycznie pięciominutowy dżem. Słoiczki będą dobrze stać w chłodnej piwnicy lub na ocieplonej loggii.

Wyjątkiem jest miód arbuzowy. Gotuje się go długo, ciecz prawie odparowuje, a gotowy produkt nie boi się wewnętrznych półek szafek kuchennych ani spiżarni w korytarzu.

Ciekawostki o arbuzie

1. Roślina była dobrze znana w starożytnym Egipcie, uprawiana na równi z innymi uprawami, używana jako pożywienie i do celów leczniczych.
2. Miąższ owocu w 92% składa się z wody.
3. Za ojczyznę rośliny uważa się Afrykę Południową.
4. W Rosji pierwsze próby uprawy arbuza datuje się na XVII wiek.
5. Dokładna klasyfikacja botaniczna arbuza wciąż nie została ustalona.
6. Wyhodowano około 1200 odmian i hybryd słodkiego owocu, wśród nich odmiany karłowate, olbrzymie, owalne i kwadratowe.
7. Hodowcy stworzyli hybrydy w kolorze żółtym i czarnym.
8. Największego arbuza wyhodował Lloyd Bright, waga owocu osiągnęła 122 kg, rekord ustanowiono w USA.
9. Arbuzy karłowate nie rosną większe niż 3–4 cm; odmiana uprawiana w Ameryce Południowej, nazywa się Pepquinos. Owoce smakiem przypominają ogórka, cieszą się popytem w restauracjach jako składniki egzotycznych sałatek.
10. Bez szkody dla zdrowia dorosła osoba może spożywać do 3 kg słodkich kawałków dziennie.
11. Najczęściej arbuz spożywany jest na surowo, ale jako konfitura nabiera zupełnie nowych odcieni smakowych i staje się wykwintnym deserem.

Zdjęcie konfitury z miąższu arbuza