Konfitura z winogron: 12 przepisów

Podczas zbiorów winogron należy w pełni cieszyć się tymi pożytecznymi jagodami i zrobić ich zapasy na cały rok, aż do następnego sezonu. W takim przypadku można zająć się przygotowaniem zimowego deseru, który ma przyjemny aromat i wyróżnia się szeregiem korzystnych składników. Z winogron można uzyskać konfiturę, dżemy, używając przy tym owoców z pestkami lub bez, dodając do takich potraw także inne składniki.

Skład i kaloryczność

Ponadto dżem wykonany z winogron jest niezwykle smaczny, ale także przynosi wiele korzyści dla organizmu człowieka, co jest szczególnie ważne w okresie zimowym.

Prawie w 80% owoce składają się z wody, jednak pozostała część, która stanowi 20%, jest wzbogacona różnymi korzystnymi substancjami. Niezależnie od odmiany, w winogronach występują dość rzadkie substancje, których stężenie mieści się w dopuszczalnych granicach. Przedstawicielami takich kwasów są kwas mrówkowy, winowy oraz bursztynowy. Te składniki są wykorzystywane w medycynie jako środki antyseptyczne i przeciwzapalne.

Konfitura z winogron jest w stanie wzmocnić barierę ochronną organizmu, dlatego jest pierwszym produktem stosowanym w medycynie ludowej. Zawiera prawie wszystkich przedstawicieli grupy witamin B, a także witaminy A i PP, które odpowiadają za zachowanie młodości. To właśnie od tych związków zależy zdrowie i elastyczność skóry oraz regeneracja komórek organizmu.

W pestkach i samych jagodach tej rośliny znajduje się kwas askorbinowy, który ma właściwości immunostymulujące. Witamina ta jest szczególnie potrzebna w sezonie przeziębień i chorób wirusowych. Taka konfitura może zastąpić zwykły deser malinowy. Ten zimowy przetwór pozwoli dostarczyć organizmowi wszystkich ważnych mikro- i makroelementów.

Nawet po obróbce termicznej w owocach tej rośliny występują takie pierwiastki, jak Fe, Co, Ca. Ponadto w owocach tej rośliny znajdują się K i Mg, które korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniając mięsień sercowy i naczynia krwionośne.

Ponadto jagody winogron charakteryzują się obecnością w swoim składzie wielu przedstawicieli aminokwasów egzogennych i endogennych, nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W winogronach znajdują się także związki garbnikowe, pektyny, olejki eteryczne i glikozydy, różne enzymy, naturalne składniki aromatyczne i barwiące.

Kaloryczność gotowego deseru będzie bezpośrednio zależeć od dodanej do niego ilości cukru oraz użytej odmiany winogron. Średnio taka przekąska ma kaloryczność 200 kcal na 100 g dżemu. Osoby odchudzające się lub stosujące dietę leczniczą mogą delektować się takim deserem tylko w pierwszej połowie dnia.

Jakie korzyści zdrowotne ma konfitura z winogron

Winogrona zawierają szereg biologicznie aktywnych składników. Pod wpływem wysokiej temperatury w pewnym stopniu rozkłada się tylko witamina C. Pozostałe substancje, przy zachowaniu wszystkich zasad przygotowania deseru, choć w mniejszym stopniu w porównaniu ze świeżymi owocami, ale zachowują się, wywierając leczniczy wpływ na organizm.

1. Przy regularnym, rozsądnym spożywaniu dżemu winogronowego wzmacnia się osłabiona odporność, następuje odnowa komórek.
2. Winogrona mają zdolność wiązania wolnych rodników i ich usuwania, czyli charakteryzują się właściwościami przeciwutleniającymi.
3. Ponadto winogronowy deser wykazuje działanie przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.
4. Produkt jest w stanie rozrzedzić krew, co chroni przed powstawaniem zakrzepów i rozwojem miażdżycy.
5. Winogronowa przekąska stymuluje syntezę enzymów, które zapewniają motorykę przewodu pokarmowego.
6. Zaobserwowano korzystny wpływ dżemu na wątrobę i nerki.
7. Produkt ten może wykazać działanie moczopędne i łagodne przeczyszczające.
8. Ponadto deser z winogron łagodzi napięcie nerwowe i poprawia aktywność seksualną.

Jak wybrać winogrona do konfitury

W naturze istnieje duży asortyment odmian winogron, które różnią się od siebie kolorystyką, rozmiarami, obecnością pestek. Do przygotowania dżemu można użyć różnych odmian, ale należy przy tym wziąć pod uwagę pewne kwestie. Na przykład należy zauważyć, że ciemne owoce winogron mają więcej korzyści niż jasne odmiany. Wielu błędnie uważa, że pestek nie należy używać podczas przygotowywania deseru. W rzeczywistości pestki nie tylko sprawią, że przysmak będzie smaczny, ale także zapewnią mu dodatkowy zestaw cennych substancji.

Aby podczas gotowania owoce się nie rozgotowały, należy wybierać winogrona, których jagody mają grubą skórkę. Rozmiary jagód nie mają znaczenia, chociaż niektóre gospodynie wolą używać dużych winogron. W takim przypadku można kierować się swoimi osobistymi preferencjami.

Kwaśne odmiany roślin, w których zawartość cukru jest niska, mogą być również stosowane do produkcji dżemu, tak jak słodkie odmiany. Aby jednak uzyskać prawidłową konserwację, ważne jest, aby to uwzględnić i regulować smak za pomocą kwasu cytrynowego lub cukru.

Najbardziej optymalnymi odmianami do produkcji konfitury winogronowej są dagestański szczep stołowy „Agadaj”, biały szczep „Wostorg”, ciemne jagody „Kiszmisz”, które nie mają pestek. Do tego celu nadają się również „Muszkat”, „Talisman” i inne.

Wskazówki dotyczące przygotowania konfitury winogronowej

1. Po pierwsze, należy dokładnie umyć używane kiście. Następnie należy usunąć szypułki z jagód. Ważne jest przy tym, aby pracować ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności jagód.
2. Do dżemu używa się tylko dojrzałych owoców. Uszkodzone, zepsute i przesuszone jagody należy usunąć.
3. Przygotowany surowiec należy wyłożyć na ręcznik i trzymać w otwartym miejscu do wyschnięcia. Jeśli to konieczne, owoce należy okresowo odwracać. Jest to potrzebne, aby cała woda spłynęła lub wyparowała.
4. Nie należy usuwać pestek z owoców. Zawierają one więcej korzystnych związków niż miąższ. Z gotowego dżemu również nie trzeba usuwać pestek.
5. Większość gospodyń domowych woli jednak przygotowywać taki dżem właśnie bez pestek. Usunięcie ich z winogron jest znacznie trudniejsze niż ze śliwek czy brzoskwiń, dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość i skorzystać z pomocy domowników. Można je usunąć, praktycznie nie naruszając integralności owoców. Do takiej pracy nadaje się zwykła damska szpilka do włosów, którą można użyć jako pęsety.
6. Dojrzałe winogrona zawierają wiele własnego cukru, w wyniku czego gotowe danie może być bardzo słodkie. Dlatego do przygotowania takiego deseru można użyć owoców i cukru w proporcji 2:1. Proporcję 1:1 stosuje się w przypadku, gdy do zakrywania dżemu używa się nylonowych pokrywek, a nie metalowych.
7. Przy trzykrotnym gotowaniu winogron otrzymuje się powidło, które można dodawać do naleśników lub do tortów.
8. Do dżemu zaleca się używać tylko świeżych winogron, zebranych tego samego dnia lub w ostateczności poprzedniego. W przeciwnym razie w owocach rozpocznie się proces fermentacji. Drożdże winne skupiają się na powierzchni jagód, dlatego przed użyciem należy je dokładnie umyć.

Jak ugotować konfiturę z winogron: przepisy

Duża gama odmian winogron daje możliwość nie tylko cieszenia się świeżymi jagodami, ale także przygotowania zapasów w postaci dżemu na całą zimę.

Dżem

Do przygotowania dżemu winogronowego potrzebne będą trzy kilogramy owoców, półtora kilograma cukru, 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego, dwie łyżeczki suszonej mięty i odrobina cynamonu. Na początek należy umieścić obrane i kilkakrotnie przemyte owoce w emaliowanym naczyniu i zasypać je cukrem. Winogrona trzeba rozgnieść, aby puściły sok. W takiej formie winogrona powinny stać około dwóch godzin. Po upływie tego czasu masę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez około godzinę, ciągle mieszając. Następnie mieszanka powinna całkowicie ostygnąć.

Podczas ponownego gotowania do syropu należy dodać miętę i cynamon i gotować przez kolejne 60 minut. Następnie masę ponownie trzeba ostudzić, w razie potrzeby można dodać torebkę cukru waniliowego.

Otrzymaną masę należy przetrzeć przez sito z małymi oczkami. Pestki i skórki można zebrać do osobnego pojemnika i wykorzystać do przygotowania smacznego kompotu, dodając do nich jabłka lub gruszki. Pozostały syrop trzeba odparowywać przez kolejne dwie godziny. Na samym końcu dodać kwasek cytrynowy. Dżem powinien być gęsty i zmniejszyć swoją objętość o połowę. Następnie pozostaje tylko rozłożyć deser do wcześniej wysterylizowanych słoików i szczelnie zakręcić.

Konfitura «Pięciominutka»

Najprostszy i najszybszy przepis na przygotowanie deseru, do którego potrzebne będą dwa kilogramy owoców winogron (odmiana nie ma znaczenia), 0,5 kg cukru, szklanka oczyszczonej wody i 3 g kwasku cytrynowego.

Najpierw należy przygotować składniki. W tym celu trzeba usunąć uszkodzone i zgniłe jagody, oczyścić je z gałązek i liści, dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie ugotować syrop, który powstaje w wyniku zmieszania wody i cukru. Zajmuje to około pięciu minut. Potem trzeba zmniejszyć ogień i wsypać owoce do wrzącej cieczy. W takiej formie winogrona gotować nie dłużej niż 7 minut. Jeśli pojawi się piana, należy ją zebrać.

Następnie dodać kwasek cytrynowy, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze około pięciu minut. Gorący przysmak rozlać do wysterylizowanych szklanych słoików, hermetycznie zakręcić. Wszystkie słoiki zaleca się odwrócić do góry dnem, owinąć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Konfitura bez pestek

Przy przygotowywaniu takiego deseru trzeba będzie się sporo napracować, ale w rezultacie powstanie wspaniały dżem. Z składników potrzebne będzie półtora kilograma winogron pozbawionych pestek, tyle samo cukru i 150 ml wody.

Do takich celów należy wybrać duże odmiany winogron, usunąć szypułki, kilkakrotnie umyć i pozostawić do wyschnięcia.

Każdą jagodę należy przekroić na pół, usunąć pestki i umieścić owoce w emaliowanym naczyniu. Winogrona należy zasypać cukrem, ale na początek wystarczy połowa potrzebnego cukru. W takiej postaci jagody należy pozostawić na całą noc, aby puściły sok. Rano w garnku należy wymieszać pozostałą część cukru z wodą i postawić na ogień, aż powstanie syrop. Taki płyn schłodzić, a następnie zalać nim winogrona, które były osłodzone wieczorem. Następnie gotować masę na małym ogniu do miękkości. Zrozumieć, że deser jest gotowy, można po tym, że winogrona opadną na dno. Smakołyk musi ostygnąć, dopiero wtedy można go rozłożyć do suchych i wysterylizowanych słoiczków. Aby na powierzchni potrawy nie utworzyła się pleśń, przed zakręceniem należy położyć na deser pergamin.

Konfitura winogronowa z użyciem pestek

Aby przygotować deser z wykorzystaniem pestek, potrzebny będzie kilogram cukru, 1,2 kilograma winogron i 0,5 litra wody. Na początku należy przebrać jagody, oczyścić z zanieczyszczeń i dokładnie umyć. Następnie winogrona należy umieścić we wrzącej cieczy i dusić przez kilka minut. Potem masę trzeba zdjąć z ognia i ostudzić. Dalej do winogron dodać cukier i mieszaninę ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować taki deser, aż syrop stanie się gęsty. Aby to sprawdzić, należy kroplę upuścić na talerz i zobaczyć, czy się rozlewa, czy nie. Gotową konfiturę rozlać do słoików w gorącym stanie i zakręcić.

Deser winogronowy z orzechami

Do przygotowania takiego dania można użyć zarówno białych, jak i ciemnych odmian winogron. Jeśli planuje się przygotować deser z białych winogron, można dodać odrobinę waniliny, aby wzmocnić walory smakowe produktu.

Zatem należy przygotować po półtora kilograma winogron i cukru, 200 g orzechów włoskich, 60–70 ml wody oraz wanilinę, jeśli winogrona są jasnych odmian.

Proszę na początku oczyścić winogrona, umyć i osuszyć za pomocą ręczników papierowych. Następnie jagody proszę zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dwie minuty. Ciecz proszę odcedzić, wymieszać ją z cukrem, aby otrzymać syrop. Do tej mieszanki proszę przełożyć winogrona i ponownie postawić na ogień. Masę proszę gotować przez 10 minut, po czym należy ją ostudzić. Gdy deser stygnie, na patelni proszę uprażyć orzechy na złoty kolor. Proszę je rozdrobnić tak, aby powstały większe kawałki. Masę orzechową proszę również dodać do mieszanki winogronowej i gotować jeszcze dwie minuty. Rozłożenie do słoików proszę wykonać po całkowitym ostudzeniu konfitury.

Konfitura z zielonych winogron

Do uzyskania konfitury można użyć nawet niedojrzałych jagód. W takim przypadku potrzebny będzie 1 kg niedojrzałych winogron i cukru, 0,5 l soku winogronowego, 3 g soli i tyle samo waniliny.

Najpierw należy gotować zielone jagody w osolonej wodzie przez około dwie minuty. Robi się to, aby usunąć gorycz z owoców. Następnie przełożyć winogrona do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Kolejnym etapem jest przygotowanie syropu, którym później należy zalać masę winogronową. Mieszankę należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż do uzyskania konfitury o pożądanej konsystencji. Wanilinę dodać do przysmaku tuż przed zakręcaniem słoików.

Konfitura z jabłek i winogron

Z tych dwóch składników powstanie konfitura o pikantnym smaku. Jej składnikami są: owoce winogron w ilości dwóch kilogramów, kilogram zielonych jabłek, dwa kilogramy cukru, pół laski cynamonu, 50 ml soku z cytryny, kilka goździków.

Najpierw należy przygotować jabłka. W tym celu trzeba obrać je ze skórki, pokroić na małe kawałki. Aby owoce nie ściemniały, należy je skropić sokiem z cytryny i warstwowo posypać cukrem. W tym stanie miąższ jabłkowy powinien stać około 10 godzin. Po upływie tego okresu owoce należy przesypać do garnka i postawić na ogień. Od momentu zagotowania należy odmierzyć dwie minuty, po czym dodać winogrona. Ważne jest, aby stale mieszać deser, w przeciwnym razie masa się przypali. Można dodać przyprawy i gotować masę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Nie czekając, aż ostygnie, konfiturę należy rozlać do słoików i szczelnie zamknąć pokrywkami.

Deser winogronowy z pomarańczą i cytryną

Do takiej konfitury potrzeba około dwóch kilogramów jagód winogron, tyle samo cukru, 0,5 litra wody oraz po dwie pomarańcze i cytryny średniej wielkości.

Najpierw należy przygotować syrop, używając połowy potrzebnego cukru. W powstałą mieszankę należy włożyć jagody i pozostawić na kilka godzin. Masę postawić na małym ogniu i po 10 minutach od momentu zagotowania zdjąć z palnika. Otrzymana mieszanka powinna się zaparzać około 8 godzin. Następnie dosypać drugą część cukru i ponownie gotować przysmak. Na kilka minut przed wyłączeniem dodać świeżo wyciśnięty sok z owoców. Deser w gorącym stanie rozłożyć do pojemników i zakręcić.

Winogrona ze śliwkami

Połączenie śliwki i winogron w dżemie przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom takich przysmaków. Natomiast syrop, który powstaje w wyniku gotowania, można wykorzystać w połączeniu z lodami domowej roboty. Do tego przepisu nadadzą się owoce śliwki o zwartej strukturze, winogrona lepiej wybrać takie, które nie mają pestek. Na przykład można użyć winogron 'Kiszmisz', potrzebne będzie ich 800 g, a także 400 g śliwek i 1,2 kg cukru.

Proces przygotowania zaczyna się od etapu obróbki surowca. Winogrona należy oczyścić z zanieczyszczeń i uszkodzonych owoców, kilkakrotnie opłukać i pozostawić na pewien czas na ręczniku papierowym, aby cały nadmiar płynu odparował.

Winogrona zanurzyć we wrzątku i pozostawić na jedną minutę, następnie dodać śliwki i gotować jeszcze trzy minuty. Powstały płyn odcedzić i użyć do przygotowania syropu, dodając do niego cukier. Gotowy syrop przelać z powrotem do masy winogronowo-śliwkowej i odstawić na kilka godzin. Taka procedura zapobiega rozgotowaniu owoców. Po dwóch–trzech godzinach doprowadzić masę do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Po dwóch godzinach powtórzyć tę czynność, a następnie postąpić tak samo jeszcze trzy razy. Po ostatnim etapie przelać deser do słoików. Deser można przechowywać w temperaturze pokojowej przez rok.

Winogrona «Isabella» w konfiturach

Do przygotowania dania z takich winogron potrzeba niewielu składników. Dżem zawiera dwa kilogramy owoców, taką samą ilość cukru oraz 200 ml przefiltrowanej wody. Obrane i umyte owoce należy posypać połową podanego cukru i odstawić mieszaninę w chłodne, zaciemnione miejsce na 10–12 godzin. Pozostałą część cukru wykorzystać do przygotowania syropu, który po ostudzeniu dodać do bazy winogronowej. Następnie przystąpić do gotowania, które trwa nie dłużej niż 30 minut. Po uzyskaniu odpowiedniej gęstości deser można przelać do pojemników, które należy wcześniej wysterylizować.

Zamiast wody do przygotowania syropu można użyć soku winogronowego. Dzięki temu ostatecznie otrzymamy zdrowszy produkt.

Konfitura bez dodatku cukru

Do tego rodzaju deseru można wybrać winogrona bez pestek, takie jak «Kiszmisz». W skład takiego dżemu wchodzi 1 kg owoców, 0,5 l miodu, tymianek i cynamon do smaku, kilka goździków, sok z dwóch średnich cytryn oraz 0,5 szklanki wody. Na początek w naczyniu należy wymieszać wszystkie płynne składniki dania i przyprawy, a następnie postawić na ogniu. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdjąć ją z ognia i pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie trzeba przebrać winogrona i kilkakrotnie je przepłukać.

Każdą jagodę zaleca się nakłuć wykałaczką. Ma to na celu zachowanie integralności winogron. Gotowe owoce wsypać do otrzymanego syropu i na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia, a następnie całkowicie ostudzić. Proces doprowadzania do wrzenia i studzenia należy powtórzyć trzykrotnie. Po trzecim razie dżem pozostawić do odstania na dobę. Przed zakręceniem w słoiki dżem należy gotować przez kilka minut, mieszając drewnianą łopatką. Taki dżem nabiera pięknego bursztynowego odcienia.

Konfitura z białych winogron w piekarniku

Dżem przygotowany z owoców z pestkami, pieczony w piekarniku, ma oryginalny smak. Aby uzyskać taki przysmak, należy przygotować następujące składniki: 1,2 kg winogron, 0,5 kg cukru, niepełną szklankę soku winogronowego, 10 g anyżu, 5 g cynamonu, 140 g migdałów.

Oczyszczone jagody należy wymieszać z cukrem i pozostałymi przyprawami, oprócz migdałów. Masę należy przełożyć do specjalnego naczynia do piekarnika i wlać moszcz winogronowy. Przygotowanie deseru należy umieścić w piekarniku nagrzanym wcześniej do 150 stopni na 2–2,5 godziny. W międzyczasie należy regularnie mieszać mieszankę. Na godzinę przed gotowością można dodać do dżemu pokruszone migdały. Gotowe danie należy pakować do słoików na gorąco, a ostudzony deser przenieść do piwnicy lub spiżarni.

Zasady przechowywania konfitury

Przy przestrzeganiu prostych zasad przechowywania zimowe przetwory w postaci dżemu winogronowego nie zmętnieją ani nie skrystalizują się.

1. Jeśli używa się soku z cytryny lub kwasku cytrynowego, można zachować pierwotną konsystencję deseru i przyjemny kolor.
2. Przechowywanie gotowego dżemu zaleca się w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w pomieszczeniu piwnicznym lub na półce lodówki.
3. Słoiki i nakrętki, które są używane do konserwacji, muszą być czyste i suche, dlatego zaleca się ich sterylizację.
4. Wilgotność podczas przechowywania winogronowego deseru powinna być minimalna. Jeśli do przechowywania jagodowego przysmaku używa się piwnicy, ważne jest, aby upewnić się, że nie ma tam grzybów i pleśni. Taki dżem jest w stanie zachować wszystkie swoje właściwości lecznicze nawet do półtora roku.
5. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 5 do 25 stopni powyżej zera.

Ciekawe fakty o winogronach

1. W portugalskich i hiszpańskich osadach istnieje ciekawy zwyczaj. Miejscowi mieszkańcy żegnają stary rok, delektując się winogronami. W ostatnich sekundach przy każdym uderzeniu zegara używają po 12 jagód, aby wypowiedzieć 12 życzeń.
2. Aby otrzymać jedną butelkę napoju alkoholowego, potrzebnych jest około 600 jagód winogron.
3. Wszystkie części jagody mają określone działanie lecznicze i profilaktyczne. W oficjalnej medycynie istnieje nawet termin „ampeloterapia”, który oznacza terapię winogronem, i to nie tylko owocami, ale także liśćmi, drewnem – ogólnie wszystkim, co można pozyskać z tej uprawy.
4. Niektóre odmiany winogron są w stanie rosnąć przez stulecie, a nawet dłużej. Co więcej, z wiekiem krzewy winogronowe dają większy plon.
5. Według statystyk, w krajach Europy, gdzie popularne jest spożywanie wina winogronowego, znacznie rzadziej występują choroby nowotworowe.