Krakersy: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Historia tego ciastka sięga XVIII wieku, a jego przepis, jak to często bywa, został wymyślony przypadkowo. Pewien piekarz chciał przeprowadzić mały eksperyment i postanowił zmienić skład ciasta herbatnikowego oraz sposób pieczenia. Ten piekarz nie dopilnował ciastek, przetrzymał je w piecu i myślał, że zepsuł wypiek. Jednak ta nieuwaga przyniosła piekarzowi popularność i dobry dochód, ponieważ wkrótce jego chrupiące ciastka stały się popularne.

Czym jest krakers

Krakersem nazywa się ciastko, które przygotowuje się z mąki pszennej i tłuszczu z użyciem drożdży. Jest to jeden z podtypów herbatników i chlebków chrupkich. Sama nazwa pochodzi od angielskiego słowa „crack”, które oznacza „trzask, trzeszczeć”. Struktura takiego ciastka jest zazwyczaj krucha i porowata, a powierzchnia często bywa pęcherzykowata. Ponadto w skład krakersów wchodzą spulchniacze, mleko i inne składniki, które zależą od rodzaju.

Gatunki

Klasyczny przepis na krakersy zakłada użycie mąki pszennej, która sprawia, że ciastka są bardziej delikatne. Drożdże są składnikiem opcjonalnym, dlatego ciasto na krakersy bywa drożdżowe i bezdrożdżowe. Ciasto drożdżowe jest używane do wypieku krakersów maślanych, które charakteryzują się łagodniejszym smakiem. Ich konsystencja jest warstwowa i chrupiąca. Do przygotowania krakersów maślanych nie używa się spulchniaczy, mogą być one nie tylko słodkie, ale także słone. Do przygotowania słodkich krakersów można używać nie tylko cukru, ale także miodu lub syropu. Istnieją również rodzaje o innych smakach. Najczęściej spotyka się ser, bekon, cebulę. Często są używane jako przekąska, a także przygotowuje się z nich kanapki zamiast chleba.

Czym krakers różni się od ciastka

Główną różnicą między krakersami a ciastkami jest suchość. Ponadto zawartość cukru w nich jest znacznie mniejsza niż w ciastkach. Istnieją nawet rodzaje krakersów bez cukru. Struktura krakersów jest krucha i warstwowa, a ciastka najczęściej są miękkie i sypkie. Nadzienie ciastek zwykle składa się ze słodyczy, natomiast krakersy mają nadzienie z przyprawami, serem itp. W przeciwieństwie do ciastek, krakersy można podawać do zup zamiast chleba.

Skład i kaloryczność

Kaloryczność krakersów zależy od ich rodzaju i średnio wynosi około 350 kcal na 100 g produktu. W 100 g zawiera się 67 g węglowodanów, 13,5 g tłuszczów, 11,5 g białek.

Skład zależy również od rodzaju, ale nieodzownym składnikiem jest mąka pszenna najwyższej jakości. W jego skład mogą także wchodzić drożdże, sól, cukier, przyprawy i wiele innych. Zasadniczo krakersy są chude, bez dodatku tłuszczu, ale istnieją też takie, które dodatkowo zawierają masło, margarynę i jajka.

Jakie korzyści zdrowotne mają krakersy

Ogólne korzyści

Niezależnie od dodatków w krakersie, pozostaje on bardzo korzystnym produktem dla organizmu. Składniki wchodzące w jego skład są niezbędnym źródłem dobroczynnych substancji. Zawierają one dużą ilość minerałów, które są potrzebne do utrzymania organizmu w zdrowiu. Na przykład mąka dostarcza organizmowi błonnika, który utrzymuje jelita w dobrym stanie. Ponadto mąka zawiera fosfor, magnez, wapń, cynk i potas. Zawiera także witaminy z grupy B, H, które czynią krakersy szczególnie cennym produktem w diecie człowieka.

Dla kobiet

Nierzadko krakersy stają się zamiennikiem chleba w dietach. Kobiety bardzo lubią ten przysmak i nie bez powodu. Krakersy są bardzo korzystne dla kobiecego organizmu. Zawarte w nich pierwiastki pomagają utrzymać włosy i skórę w zdrowiu, dostarczają wapnia, co może pomóc na łamliwość paznokci. Krakersy posiadają cały szereg pozytywnych właściwości:

• zmniejszają potliwość skóry głowy;
• pomagają zwalczać łupież;
• poprawiają aktywność mózgu;
• wzmacniają włosy i paznokcie;
• są w stanie eliminować wysypki skórne;
• zmniejszają ryzyko zachorowania na ORVI.

Dla mężczyzn

Mężczyźni cenią krakersy za zdolność szybkiego sycenia, tłumiąc uczucie głodu na długi czas. Dostarczają również organizmowi dobroczynnych substancji.

To ciastko wyróżnia się dobrymi właściwościami konsumpcyjnymi. Krakersy są w stanie normalizować pracę jelit, doprowadzić poziom glukozy do normy. Działają uspokajająco na układ nerwowy i normalizują rytm serca.

W ciąży

Wiele kobiet odkryło zalety krakersów w przypadku zatrucia ciążowego (toksykozy). Z tego problemu cierpi każda kobieta w ciąży. Ale jeśli rano zje się kilka krakersów, objawy będą znacznie łagodniejsze. W niektórych przypadkach mogą nawet zapobiegać wymiotom. Czasami w czasie ciąży pojawia się awersja do jedzenia. Kobiety zaczynają gwałtownie chudnąć i nie chcą patrzeć na jedzenie. W takiej sytuacji krakersy mogą być zbawieniem i pozwolą mniej lub bardziej normalnie przetrwać ten okres. Również w okresie ciąży kobiety często odczuwają głód, ale krakersy szybko sycą organizm, dlatego zaleca się nosić je ze sobą w torebce.

Oczywiście nie można odżywiać się wyłącznie krakersami, ale jako przekąska staną się doskonałym uzupełnieniem diety.

Podczas karmienia piersią

Krakers będzie doskonałą przekąską również dla karmiącej mamy. To świetne źródło węglowodanów, które pozwala szybko odzyskać siły. Ponadto istnieją słone krakersy, które można spożywać z serem lub kiełbasą. W rezultacie otrzymujemy doskonałą przekąskę, która na długo stłumi uczucie głodu i pozwoli zajmować się swoimi sprawami.

Nie wszystkie krakersy są jednakowo zdrowe. Rzecz w tym, że podczas karmienia piersią nie zaleca się spożywania produktów fermentacji, ponieważ dostając się z mlekiem do organizmu dziecka, mogą powodować wzdęcia. Cukru również nie zaleca się spożywać w dużych ilościach. Ponadto niektóre rodzaje są przygotowywane z dodatkiem sztucznych aromatów. Karmiącym nie zaleca się jedzenia maślanych rodzajów krakersów, mogą one powodować problemy z układem pokarmowym u dziecka. Dlatego dietetycy radzą wybierać krakersy bez drożdży, spulchniaczy, aromatów i z minimalną ilością cukru.

Dla dzieci

Dla dzieci to ciasteczko również jest zdrowe. Przede wszystkim cenione są jego zdolności do stymulowania aktywności mózgowej, co jest ważne dla uczniów w okresie zajęć. Kilka kanapek z krakersami rano pozwoli dobrze nasycić dziecko, więc nic nie będzie przeszkadzać w skupieniu się na lekcjach. Będą one również przydatne po wychowaniu fizycznym, pozwolą szybko odzyskać energię i wyruszyć z nowymi siłami na inne lekcje. Ale ten produkt należy spożywać z umiarem, ponieważ ilość kalorii w krakersach jest wystarczająca, aby przybrać na wadze przy nadmiernym spożyciu.

Przy odchudzaniu

Krakersy na diecie należy spożywać z rozsądkiem. Nawet dietetyczne rodzaje są przygotowywane z mąki najwyższej jakości, co oznacza, że zawierają dużą ilość węglowodanów. Są one kategorycznie zabronione przy diecie niskowęglowodanowej. W innych przypadkach należy jeść je umiarkowanie. Kilka krakersów przed snem pozwoli stłumić uczucie głodu, co zmniejszy liczbę nocnych przekąsek. Można je również zabrać w podróż, aby zaspokoić uczucie głodu w drodze.

Krakersy w medycynie

Krakersy to ulubiony przysmak wielu osób. Można je spożywać z herbatą, z pierwszymi daniami, czasami dodaje się je nawet do deserów. Istnieje jednak szereg ograniczeń w ich spożywaniu, które są związane z chorobami. W niektórych przypadkach wystarczy ograniczyć spożycie lub wybierać konkretne, nieszkodliwe dla danej osoby rodzaje, w innych wymagana jest całkowita rezygnacja z tego przysmaku.

Przy cukrzycy

Ta choroba wymaga ścisłej diety, jej naruszenie grozi poważnymi konsekwencjami dla zdrowia. Zazwyczaj krakersy są przygotowywane z mąki najwyższej jakości, która charakteryzuje się dość wysoką kalorycznością i indeksem glikemicznym 95, co czyni je zakazanymi do spożycia. Istnieją słodkie rodzaje krakersów, które również są zakazane. Jednak niektóre rodzaje diabetycy mogą jednak jeść, ale w bardzo ograniczonych ilościach. Krakersy dla diabetyków powinny być niesłodzone, o obniżonej zawartości węglowodanów, nie zawierać w składzie cukru. Jednak przed spożyciem wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem prowadzącym.

Przy zapaleniu trzustki

W przypadku rozwoju zapalenia trzustki jedynym sposobem pomocy pacjentowi jest dieta. Każde odstępstwo może prowadzić do zaostrzeń choroby i hospitalizacji. Pacjenci z zapaleniem trzustki wymagają diety o obniżonej kaloryczności. Wypieki drożdżowe zawierają dużą ilość tłuszczów, do rozkładu których potrzebna jest aktywna praca trzustki. Produkty sklepowe mogą zawierać konserwanty, aromaty i kwas cytrynowy. Czynniki te przenoszą krakersy do kategorii niezalecanych do spożycia. Podczas zaostrzeń zapalenia trzustki należy całkowicie zrezygnować z wszelkiego rodzaju ciastek, nawet niesłodkich, jednak po zakończeniu zaostrzenia do diety można włączyć niesłodkie krakersy w niewielkich ilościach.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Gastryt to choroba, której cechą charakterystyczną jest zapalenie błony śluzowej żołądka. Przy gastrycie dużą rolę w życiu pacjenta odgrywa dieta. Istnieje kilka odmian tej choroby, we wszystkich przypadkach należy ograniczyć słone krakersy. Można je jeść nie częściej niż 1–2 razy w tygodniu. Nie wolno również jeść krakersów z różnymi dodatkami aromatycznymi. Słodkie i maślane krakersy będą wręcz korzystne. Po zakończeniu zaostrzenia należy włączyć je do swojej diety. Krakersy można jeść z herbatą lub zamiast chleba do pierwszych i drugich dań.

Przy zatruciu

Zatrucie to bardzo nieprzyjemna choroba, która najczęściej powstaje w wyniku spożycia produktów niskiej jakości. Choć jest to poważny problem, łagodne formy zatrucia można skutecznie leczyć w domu, jeśli przestrzega się określonych zaleceń dotyczących żywienia. Lista dozwolonych produktów w pierwszych dniach po zatruciu jest dość ograniczona i z czasem się rozszerza. Krakersy znajdują się na liście produktów dozwolonych do spożycia. Nasycają organizm korzystnymi substancjami i nie powodują podrażnienia żołądka ani jelit. Zawarte w nich składniki mineralne będą korzystne dla poprawy stanu organizmu.

Czy można jeść krakersy przed kolonoskopią

Wynik badania jelita zależy od tego, jak wysokiej jakości było przygotowanie. Aby badanie przebiegło pomyślnie, lekarz na 3 dni przed zabiegiem zaleca dietę. Zazwyczaj oznacza to wykluczenie z diety błonnika roślinnego. Należy również spożywać pokarmy łatwo przyswajalne, aby w jelitach nie było nadmiaru niestrawionego pokarmu. Produkty mączne, w tym krakersy, można spożywać.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo imponującej listy korzystnych substancji, nadużywanie krakersów może przynieść więcej szkody niż pożytku. Na przykład, jeśli je się je często i w dużych ilościach, mogą pojawić się problemy z nadwagą. Krakersy zawierają dużo tłuszczów, a liczba kalorii na 100 g nie jest najmniejsza. Oprócz nadwagi mogą wystąpić problemy z naczyniami krwionośnymi, a dokładniej z ich drożnością. Duża ilość krakersów powoduje zatykanie naczyń. W organizmie mogą również gromadzić się toksyny. Niektórzy nieuczciwi producenci zastępują jaja melanżem, który przy nieprawidłowym przechowywaniu może powodować wiele niebezpiecznych chorób.

Istnieje szereg ograniczeń w spożywaniu tego produktu przez osoby z cukrzycą i zapaleniem żołądka. Krakers jest korzystny dla jelit i dobrze wpływa na ich pracę, ale dotyczy to wyłącznie zdrowego narządu. W przypadku problemów z przewodem pokarmowym lepiej powstrzymać się od nadmiernego spożywania krakersów. Kilka sztuk nie zaszkodzi, ale w dużych ilościach mogą wywołać zaburzenia w funkcjonowaniu organizmu. Nie należy również podawać krakersów dzieciom poniżej 6. roku życia.

Jak przygotować krakersy w warunkach domowych

Początkowo przepis na krakersy był zaskakująco prosty. Składały się z wody i mąki. Później stopniowo zaczęto dodawać nowe składniki. Obecnie dodaje się do nich sól, pieprz, przyprawy, orzeszki, a nawet ser. To danie jest tak uniwersalne, że można je jeść zarówno ze słodkimi potrawami, jak i z wszelkimi innymi. Istnieje również wiele przepisów na jego przygotowanie. Jednak w każdym przepisie najważniejszym sekretem jest prawidłowe wyrobienie ciasta. Aby gotowe ciasteczka były delikatne i kruche, a jednocześnie chrupiące, należy wyrabiać je nie dłużej niż 5 minut. Jeśli wyrabia się je dłużej, ciasteczka będą gęste i twarde.

W przypadku przygotowywania maślanych krakersów, w skład których wchodzi masło, zaleca się najpierw przetrzymać ciasto w chłodzie, ale nie dłużej niż godzinę. Ciasto z olejem roślinnym można pozostawić na jakiś czas na stole w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.

Następnie ciasto należy rozwałkować na cienki placek o grubości około 4 mm. Potem za pomocą foremek wyciąć ciasteczka. Zamiast foremki można użyć zwykłej szklanki. Dziurki w ciasteczkach robi się nie tylko po to, aby ozdobić potrawę. Odgrywają one ważną rolę w przygotowaniu potrawy. Przez nie będzie ulatniać się para, co nie pozwoli ciasteczkom rosnąć, dzięki czemu pozostaną płaskie. Do robienia dziurek nada się dowolne narzędzie.

Krakers z serem

Krakersy serowe idealnie nadają się na kanapki. Można je również spożywać samodzielnie jako przekąskę. Do przygotowania potrzebne będą:

• 150 g sera twardego;
• 160 g mąki pszennej;
• 1 żółtko;
• 150 g masła.

Do przygotowania należy użyć schłodzonego masła. Rozetrzeć je ręcznie z mąką do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać do niej ser i żółtko. Wyrabiać ciasto do momentu, aż przestanie kleić się do rąk. Może być potrzebna większa ilość mąki. Potem uformować kulę, owinąć folią i wstawić na 30 minut do lodówki. Po upływie tego czasu nieco rozgnieść ciasto rękami i podzielić je na kilka równych części. Każdą część rozwałkować cienko za pomocą wałka. Z rozwałkowanych płatów ciasta wyciąć ciasteczka i zrobić w nich otwory.

Piekarnik wcześniej rozgrzać do 180 stopni i posmarować blachę tłuszczem, aby ciasto się nie przypaliło. Piec ciasteczka przez 10–15 minut, aż będą gotowe i przybiorą jasnozłoty kolor. Ważne, aby pozostawić je do ostygnięcia na blasze, w przeciwnym razie mogą się połamać.

Słone krakersy

To najprostszy przepis, z którego może skorzystać każda osoba, nawet nie mająca pojęcia o gotowaniu. Składniki znajdą się w każdym domu. Do przygotowania ciasteczek potrzeba:

• 1 szklanka mąki pszennej;
• 120 g masła;
• 2–3 łyżeczki soli;
• 50 ml mleka.

Masło należy włożyć do zamrażarki, a gdy stwardnieje, zetrzeć, dodać do niego mąkę i sól. Łyżką wymieszać składniki do uzyskania kaszki, dodać do mieszanki mleko i dokładnie zagnieść ciasto. Ugniatać nieco dłużej niż zwykłe ciasto na krakersy, aby było gęste i nie kleiło się do rąk. Następnie włożyć je do lodówki. Potem rozwałkować ciasto na stole i wyciąć krakersy foremką, nie zapominając o otworach. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, wyłożyć krakersy na wysmarowaną blachę i piec przez 15–20 minut. Po upieczeniu wyjąć razem z blachą i pozostawić do ostygnięcia. Te krakersy idealnie nadają się do przygotowania małych kanapek z serem. Można je również podawać z mięsem lub rybą.

Sałatka z krakersami i konserwami rybnymi: przepis

W życiu zdarzają się różne sytuacje i czasami trzeba w jak najkrótszym czasie przygotować sycący obiad. Dobrzy gospodarze zawsze trzymają na tę okazję kilka puszek konserw, czy to rybnych, czy mięsnych. Konserwy rybne idealnie nadają się do sycącej sałatki, która jest przygotowywana w ekspresowym tempie. Nie będzie wstydem podać jej nawet na świątecznym stole. Ponadto do przygotowania takiej sałatki nie potrzeba soli, jest jej wystarczająco dużo w konserwach, krakersach i majonezie. Potrzebne są następujące składniki:

• 50 g cebuli;
• 80 g marchwi;
• 1 puszka konserwy rybnej;
• 50 g twardego sera;
• majonez do smaku;
• kilka krakersów.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysta. Podczas smażenia cebuli obrać i zetrzeć marchewkę na grubej tarce. Dodać ją do cebuli, wymieszać i smażyć do miękkości marchewki. Konserwy wyjąć z puszki i dokładnie rozgnieść na pastę. Ser rozdrobnić na grubej tarce.

Teraz pozostaje tylko złożyć sałatkę – będzie warstwowa (jak śledź pod pierzynką). Krakersy ułożyć jako pierwszą warstwę, dodać na nie konserwy i posmarować od góry majonezem. Na majonez wyłożyć podsmażoną cebulę z marchewką. Na podsmażone warzywa posmarować majonezem i posypać serem. Gotowe danie włożyć do lodówki na 20–30 minut. Do składania sałatki lepiej użyć pierścienia serwowania zamiast miski. Wtedy po ostygnięciu sałatki można go zdjąć. Dzięki temu danie będzie wyglądać ładniej.

Kolejna sałatka z krakersami i konserwami wymaga nieco więcej składników, ale warto. Nie można jej nazwać sałatką-tortem, ponieważ nie ma dużej liczby warstw. Osoby odchudzające się powinny wziąć pod uwagę, że ta sałatka jest bardzo kaloryczna. Konserwy rybne mogą być dowolne, ale najlepiej nadają się łosoś różowy lub tuńczyk. Do przygotowania potrzeba:

• 1 puszka konserwy;
• paczka słonych krakersów;
• 1 główka cebuli;
• 2–3 średnie marchewki;
• 150 g sera suluguni;
• 2 średnie pomidory;
• 3 jajka kurze;
• majonez/sól/przyprawy do smaku;
• zielenina.

Najpierw należy ugotować jajka, następnie wyjąć konserwę z puszki, wyłożyć do miski i dobrze rozgnieść. Cebulę drobno posiekać, z ugotowanych jajek wyjąć żółtka i drobno zetrzeć. Można też po prostu rozgnieść żółtka rękami. Białka ostudzić i zetrzeć na grubej tarce. Marchewkę zetrzeć na dużych kawałkach. Cebulę z marchewką podsmażyć, w trakcie dodając sól i przyprawy do smaku. Gdy przygotowuje się podsmażanka, zetrzeć ser.

Teraz można przystąpić do przygotowania sałatki. Potrzebne będzie duże naczynie, na którym ułożyć krakersy, a następnie każdy z nich posmarować grubą warstwą majonezu, aby zdążyły nasiąknąć i zmięknąć. Na wierzchu majonezu ułożyć kolejną warstwę krakersów. Również posmarować je majonezem i ułożyć konserwę rybną. Warstwę ryby posmarować cienką warstwą majonezu i ułożyć na wierzchu podsmażankę, a na niej – białka jajek. Białka posmarować majonezem i posypać na wierzchu serem suluguni. Nakładać warstwy sałatki tak, aby końcowy rezultat miał kształt półkuli.

Teraz pozostaje udekorować sałatkę. Wierzch sałatki posypać tartym żółtkiem, pomidory pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na środku w kształcie kwiatka. Pomiędzy pomidory ułożyć gałązki kopru i pietruszki. Sałatkę podawać schłodzoną.

Ciekawostki

1. Kiedy krakersy się pojawiły, miały 13 otworów. Dokładnie tyle stanów początkowo wchodziło w skład Stanów Zjednoczonych.
2. Gdy tylko krakersy stały się powszechnie znane, zainteresowali się nimi wojskowi. Docenili ich zdolność do szybkiego sycenia organizmu, dlatego do dziś krakersy wchodzą w skład suchego prowiantu żołnierzy armii USA.
3. Marynarze również docenili nowy przysmak. Lubili jeść krakersy, mieszając je z zupą rybną.

Zdjęcie krakersów