Przyprawa majeranek: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Lecznicze właściwości majeranku znane są ludzkości od starożytności. Jednak dziś ta aromatyczna roślina nie cieszy się tak szerokim rozpowszechnieniem wśród ludzi. Niewielu w naszych regionach wie o jej istnieniu, a przede wszystkim o zawartych w niej korzystnych składnikach.

Czym jest majeranek

Majeranek jest aromatycznym ziołem ogrodowym, najbardziej znanym w krajach Europy i Wschodu. Tam jest używany jako przyprawa do wielu potraw. Jednak oprócz tego, majeranek ma szerokie zastosowanie w medycynie, nie tylko ludowej, ale także przemysłowej, oraz w kosmetologii.

To lecznicze zioło ogrodowe pochodzi z rodziny jasnotowatych i najczęściej występuje jako roślina jednoroczna lub dwuletnia. W warunkach dzikich często można spotkać najbliższego krewnego majeranku – oregano pospolite. Jednak sam majeranek jest gatunkiem uprawnym, dlatego jest uprawiany przez człowieka wszędzie: w szklarniach, ogrodach i na rabatach.

Roślina przyprawowa bardzo lubi ciepło i bezpośrednie światło słoneczne, dlatego jej ojczyzną są kraje południowe. Stamtąd trafiła do naszych regionów. Niemniej jednak majeranek jest całkowicie bezpretensjonalny w uprawie, więc łatwo może rosnąć nawet na parapetach w mieszkaniach i domach.

Gatunki

Ze wszystkich znanych obecnie odmian majeranku ogrodnicy aktywnie uprawiają tylko dwie z nich. Tak szczególną uwagę poświęca się odmianie kwiatowej i liściowej. Każda z nich jest używana jako roślina ozdobna, przyprawowa i lecznicza. Istnieją jednak również inne odmiany, które są używane podobnie, ale znacznie rzadziej.

1. Majeranek kwiatowy. Ma kłącza i małe łodyżki mniej wytrzymałe niż u odmiany liściowej. A także, pomimo nazwy, która wcale nie jest mówiąca, ten majeranek nie kwitnie tak bujnie.
2. Majeranek liściowy. Jest to mały krzaczek. Ma tylko jedną główną łodygę, jest bardzo wytrzymała i silnie się rozgałęzia. Znajdują się na niej duże, tłuste listki. Natomiast w okresie kwitnienia na liściowym majeranku jest bardzo mało kwiatków.
3. Bajkalski majeranek. To jedyny przedstawiciel majeranków, który jest niezwykle plenny. Krzew jest stosunkowo niski, jego wysokość średnio osiąga około 60 cm. Jaskrawosaladkowe blaszki liści są bardzo miękkie i mają niezwykle przyjemny zapach. Wśród nich w okresie kwitnienia można dostrzec śnieżnobiałe kwiatki.
4. Majeranek-łakomka. Wśród innych odmian wyróżnia się wysoką plennością. Owoce pikantnego krzewu dojrzewają dosłownie w 3,5 miesiąca. Krzewy tej odmiany są wyższe niż u majeranku bajkalskiego. Ich wysokość może osiągać 70 cm. Zauważalna jest również różnica w gładkich, zielonych blaszkach, które u łakomki mają kształt małych owali, a często na ich górnej części może występować nalot woskowy.
5. Majeranek-skandi. Jest to najbardziej standardowa odmiana. Jego listki mają typowy owalny kształt i nie są pokryte od góry nalotem woskowym. Wysokość krzewu jest również standardowa, nie przekracza 60 cm, a kwiatki są tak samo małe i białe.
6. Majeranek-termos. To jest najbardziej niskorosły przedstawiciel. Jego wysokość nie przekracza 30–40 cm. Kolor rośliny jest zawsze szary, czasami pojawia się metaliczny lub srebrny połysk. Kwiatki standardowego białego odcienia i małego rozmiaru. Blaszki liściowe na górnej części mają przyjemne lekkie owłosienie.
7. Tuszyński Semko. Ta odmiana majeranku jest rosyjska, a czas jej dojrzewania sięga czasami do 5 miesięcy. Wygląd krzewów znacznie różni się od innych pobratymców. Łodyżki nie rozgałęziają się tak mocno od głównego pnia i mają nietypowy purpurowy odcień zamiast intensywnej zieleni. Co więcej, od góry pokrywają je puszyste włoski srebrzystego koloru. Łodyga zaczyna drewnieć tuż przy żyznej warstwie gleby. Zielone listki są nieco podłużne i wydłużone, ich koniec jest zaostrzony. A na brzegach każdej blaszki liściowej znajdują się ostre ząbki. Małe, śnieżnobiałe kwiatki tworzą kwiatostany o wydłużonym kształcie. Ważną cechą tej odmiany jest to, że do momentu kwitnienia krzewu wykorzystuje się z niego tylko świeże listki. Po pojawieniu się pierwszych kwiatków, majeranek będzie można spożywać tylko w formie suszonej.

Czym majeranek różni się od oregano

Jeśli porównać majeranek i oregano pospolite, warto wyjaśnić, że te dwie rośliny mają ogromne podobieństwo. Nie jest to zaskakujące, ponieważ obie należą do tego samego rodzaju Origanum. Rodzaj ten obejmuje około 40 gatunków, dlatego często można zauważyć, że ludzie biorą jeden gatunek zioła za drugi z powodu dużego podobieństwa. Z tego samego powodu często w sklepach można zauważyć, że majeranek jest sprzedawany pod nazwą oregano i odwrotnie. Jednak sprzedawcy są w błędzie, twierdząc, że to ta sama roślina.

W przeciwieństwie do majeranku, który jest rośliną uprawną, oregano występuje wyłącznie w naturze. Tylko niektóre odmiany zostały wyhodowane przez człowieka, ale w naszym zimnym klimacie po prostu nie są w stanie przetrwać na otwartej glebie. Pomimo podobieństwa smaku i zapachu majeranku i oregano, obie przyprawy łączy to, że swój bogaty potencjał mogą ujawnić tylko w bezpośrednim i jasnym świetle słonecznym, w ciepłym miejscu.

Skład i kaloryczność

Skład majeranku jest niezwykle bogaty w korzystne pierwiastki chemiczne. Mały zielony krzew rośliny na początku swojego rozwoju zawiera karoten, rutynę, pektyny, witaminę C, pentozany oraz garbniki. W miarę rozwoju roślina wzbogaca się o większą ilość substancji leczniczych. Dodawane są terpeny, składniki mineralne, fitoncydy, flawonoidy i gorycze. Kiedy na łodygach pojawiają się białe kwiatki, roślina wzbogaca się w cenne olejki eteryczne. To właśnie one mają silny, korzenny aromat, przypominający mieszankę pieprzu, mięty, rumianku i kardamonu.

Mało kto wie, że 100 g suszonej przyprawy zawiera około 270 kilokalorii. Suszony majeranek używany jest w małych ilościach, więc jego kaloryczność nie jest wysoka i nie jest bardzo zauważalna w potrawach.

Korzystne właściwości majeranku

Ogólne korzyści

Wszystkie najcenniejsze i najbardziej wartościowe lecznicze substancje biologiczne znajdują się na samej górze kwitnącego krzaczka majeranku. Korzenna roślina zawiera mangan, pektyny, cynk, fitoncydy, flawonoidy, witaminy A, P, E i C. Ważnym składnikiem majeranku jest również olejek eteryczny, który zawiera takie pierwiastki chemiczne, jak sabinen, linalol, hydraty terpineolu i wiele innych korzystnych substancji. Tak bogaty zapas cennych składników leczniczych w każdym krzaczku rośliny powoduje jej szerokie zastosowanie nie tylko w kulinariach i kosmetologii, ale także w medycynie:

1. Jama ustna stanie się idealna przy stosowaniu majeranku. Nie tylko eliminuje on różne procesy zapalne, znacznie wzmacnia dziąsła i zęby, ale także łatwo radzi sobie z każdym bólem zęba.
2. Przy wszelkich dolegliwościach związanych z płucami majeranek jest niezastąpiony. To właśnie on pozwala szybko i łatwo usunąć płyn z dróg oddechowych.
3. Każda choroba związana z narządami płciowymi, począwszy od nieregularnego cyklu miesiączkowego, a skończywszy na zaburzeniach płodności, może być łatwo wyleczona za pomocą tej przyprawy.
4. Majeranek doskonale oczyszcza i poprawia krew w organizmie. Roślina przyspiesza proces krążenia krwi i napełnia krew nowymi, zdrowymi komórkami.
5. Niezwykle korzystnie majeranek wpływa na stan przewodu pokarmowego. Oprócz tego, że roślina szybko radzi sobie z wszelkimi chorobami jelit, stymuluje również proces trawienia.
6. Za pomocą rośliny eliminuje się wszelkie problemy z układem moczowym organizmu, łatwo łagodzi procesy zapalne, rozwiązuje problem z oddawaniem moczu.
7. Majeranek jest również niezastąpionym środkiem na bezsenność.

Dla kobiet

Aby utrzymać zdrowie kobiet w doskonałym stanie, majeranek jest najlepszym środkiem. Pomaga poprawić równowagę hormonalną, przywrócić zaburzony cykl menstruacyjny i rozwiązać problemy z narządami rozrodczymi. Majeranek łatwo radzi sobie również z dolegliwościami w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Dla organizmu mężczyzny majeranek jest równie dobry. Pomaga szybko poradzić sobie ze stresem i niestabilnym stanem psychicznym, a także rozwiązuje wszelkie dokuczliwe problemy z narządami płciowymi.

W ciąży

Stosowanie jakichkolwiek preparatów zawierających majeranek lub jego olejek eteryczny jest surowo zabronione kobietom w ciąży.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia piersią noworodków stosowanie majeranku również jest surowo zakazane, ponieważ spożywanie majeranku przez dzieci poniżej 5 roku życia jest bezwzględnie zabronione. A wszelkie pierwiastki chemiczne przenikają z matki na dziecko.

Dla dzieci

Majeranek jest dobry dla dzieci powyżej 5 roku życia, szczególnie dla tych małych wiercipięt, które często nabijają guzy i rozbijają kolana. Zioło to jest dobrym środkiem bakteriobójczym i gojącym.

Przy odchudzaniu

Osobom pragnącym schudnąć pomoże majeranek, który nie tylko usunie kilogramy, ale także utrzyma organizm zdrowy i nietknięty. Istnieje wiele diet, które składają się głównie z płynnych napojów zawierających olejek eteryczny z tej korzennej rośliny.

Olejek majerankowy: właściwości i zastosowanie

Cenny olejek eteryczny pozyskiwany jest głównie z liści i białych kwiatków korzennego majeranku i ma postać oparów. Olejek jest całkowicie przezroczysty, ma lekko żółtawy odcień i przyjemny aromat świeżego drewna. Dzięki bogatemu składowi chemicznemu olejek eteryczny jest w stanie wyleczyć wiele chorób.

Jeśli ktoś często cierpi na problemy z przewodem pokarmowym, nudności, warto wymieszać dosłownie kilka kropli olejku eterycznego z tej korzennej rośliny z dowolnym innym olejem i wmasować powolnymi ruchami masującymi w dolną część brzucha. Ponadto należy wymieszać jedną kroplę olejku z wodą i przyjąć doustnie.

Olejek majerankowy jest doskonałym środkiem leczniczym dla osób z chorobami serca i zaburzeniami układu krążenia. Szybkim sposobem na działania zapobiegawcze przeciwko wzmożonemu stresowi i bólom serca jest rozpylenie olejku w powietrzu w pomieszczeniu mieszkalnym. Ponadto można dodać kilka kropli olejku eterycznego do masażu lub do relaksującej kąpieli.

Majeranek zawsze był ziołem rozgrzewającym. Dlatego jego olejek eteryczny pomoże szybko złagodzić bóle mięśniowe, a także bóle głowy i bóle kobiece. Aby szybko pozbyć się dyskomfortu w mięśniach, należy delikatnie masować bolące miejsce, używając olejku z tej korzennej rośliny. Przy silnych bólach głowy należy dokładnie wmasować olejek w skronie.

To nie jedyne przypadki, w których olejek eteryczny z majeranku może nie tylko poprawić samopoczucie, ale także całkowicie wyleczyć chory organizm. Jego bogaty skład sprawia, że olejek staje się leczniczy w przypadku prawie wszystkich chorób. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo i na czas stosować ten leczniczy olejek. Najważniejsze – należy go używać ostrożnie i nie stosować w dużych ilościach, może to spowodować poważne skutki uboczne.

Zastosowanie w kosmetologii

Olejek eteryczny z majeranku jest również szeroko stosowany w przemyśle kosmetycznym. Należy jednak pamiętać, że czystego, nierozcieńczonego olejku nie można nakładać na skórę, może to zakończyć się silnym zaczerwienieniem i pieczeniem.

1. W warunkach domowych można uczynić swoją zwykłą kosmetykę leczniczą i skuteczniejszą za pomocą olejku majerankowego. W tym celu wystarczy dodać kilka kropli olejku do dowolnych kosmetyków, od gotowych balsamów po domowe balsamy własnej produkcji.
2. Jeśli chcesz pozbyć się trądziku, warto zmieszać olejek majerankowy z dowolnym innym olejkiem kosmetycznym w proporcji 1:1 i nałożyć roztwór na miejsca dotknięte trądzikiem.
3. Stosowanie olejku eterycznego podczas mycia włosów pomoże szybko odbudować i wyraźnie wzmocnić strukturę włosów, jednocześnie pozbywając się łupieżu. Po każdym myciu należy spłukać włosy specjalnym roztworem, rozcieńczając 10 kropli olejku majerankowego w 1 litrze przegotowanej wody.

Głównym czynnikiem cudownego działania olejku majerankowego jest jego unikalność i autentyczność. Niestety, na rynku jest wiele niskiej jakości, podrobionych produktów. Dlatego wybierając olejek, zwłaszcza po raz pierwszy, należy być bardzo uważnym i kupować produkt tylko od sprawdzonego producenta.

Majeranek w kuchni

Bardzo często słyszy się, że majeranek nazywany jest ziołem mięsnym lub kiełbasianym. Nie jest to zaskakujące. Przyprawa z tej rośliny jest często dodawana do wielu wyrobów mięsnych. Tłumaczy się to tym, że majeranek potrafi wzmocnić smak mięsa, a co najważniejsze – bardzo dobrze komponuje się z mięsem.

Ponadto majeranek często jest składnikiem każdej marynaty do ryb lub mięsa dowolnego rodzaju. Najważniejsze – nie przesadzić z przyprawą. A jeśli jest jej w potrawie niewielka ilość, na pewno nie zepsuje, a jedynie wzbogaci smak.

Jednak majeranek stosuje się nie tylko do przyrządzania dań mięsnych i rybnych. Tę przyprawę można znaleźć w wielu przepisach. Kucharze używają części roślin zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej.

1. Smażone lub duszone mięso nie obejdzie się bez majeranku.
2. Wszelkie wyroby mięsne, takie jak gołąbki, kotlety, kiełbasy, roladki, będą miały bardziej wyrafinowany smak, jeśli doda się do nich szczyptę przyprawy.
3. Roślina ta sprzyja szybkiemu trawieniu ciężkich potraw. Dlatego podczas spożywania wszelkich roślin strączkowych (soczewicy, grochu, fasoli itp.) należy włączyć do diety również majeranek.
4. Przyprawa nadaje pikantności również duszonym warzywom.
5. Nie można się obejść bez majeranku również przy zaprawach na zimę. Najczęściej podczas konserwowania dodaje się go do zielonych warzyw, takich jak cukinia, ogórki i patisony.
6. Każdą sałatkę warzywną trzeba koniecznie przyprawiać tą zieleniną. Wtedy stanie się jeszcze zdrowsza, ponieważ kryje się w niej tak wiele witamin.
7. Włączając do jadłospisu różne grzyby, ważne jest, aby nie zapomnieć dokupić do nich także majeranku.
8. Świeże ziele doskonale uzupełni kapustę kiszoną.
9. Jeśli przyprawa jest ulubiona przez domowników, można ją bez problemu dodać do każdego dania głównego.
10. Miłośnicy majeranku, którzy dodają go zawsze i wszędzie, powinni mieć na uwadze, że w zupach lepiej wykorzystywać zielone listki rośliny. Dodawać je należy w posiekanej postaci tuż przed podaniem do stołu.
11. Mało kto wie, ale do octu koniecznie trzeba dodawać zielony majeranek. Wtedy łatwo można wzbogacić jego smak i zapach.
12. Miłośnikom herbaty warto dodać do niej majeranku. Wtedy będą mogli czerpać więcej korzyści z ulubionego napoju. Zioło można stosować zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej.
13. Z rośliny powstaje doskonały napar, można też wycisnąć sok. Płyny wzbogacone witaminami najlepiej dodawać do różnych sosów do potraw.
14. Do przyprawiania różnych sałatek można przygotować przyjemny sos. W tym celu do oleju roślinnego trzeba dodać zielone listki majeranku i przez chwilę odstawić.
15. Dla tych, którzy zajmują się wytwarzaniem napojów alkoholowych, ważne jest, aby wiedzieć, że zielone listki zioła warto dodać również do brzeczki.
16. Ekstrakt majeranku jest również szeroko stosowany przy produkcji napojów alkoholowych, najczęściej likierów.

Można zauważyć, że majeranek jest powszechnie stosowany w kuchni. I rzeczywiście, można go dodać do absolutnie każdej potrawy. Wyjątkiem nie są również słodkie desery. W każdym przypadku wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych.

Duszona wątróbka wołowa z majerankiem

Składniki:

• Wątroba wołowa – 900 g.
• Główka cebuli – 3 sztuki średniej wielkości.
• Oliwa z oliwek – kilka łyżek stołowych.
• Czarny pieprz – szczypta.
• Sól – szczypta.
• Czerwona słodka papryka – 1 sztuka.
• Liść laurowy – zmielić.
• Majeranek – szczypta.
• Oregano – szczypta.

Wątrobę wołową należy na jakiś czas dokładnie wymoczyć w mleku lub zrobić to przed przygotowaniem w zwykłej wodzie z kranu. Następnie produkt pokroić na niewielkie kawałki odpowiedniej wielkości.

Na patelnię wlać oliwę z oliwek. Gdy się rozgrzeje, dodać do niej cebulę pokrojoną w cienkie półksiężyce i podsmażyć. Gdy cebula będzie już podsmażona, na patelnię dodać wątrobę. Posolić ją i popieprzyć do smaku, nie zapomnieć dodać liścia laurowego i przykryć pokrywką. Zostawić do duszenia na 25 minut. Ogień powinien być ustawiony na najniższym poziomie, aby potrawa się nie przypaliła. Należy sprawdzić, czy na patelni jest płyn; jeśli wątroba puściła mało soku i jest go za mało, dolać trochę przegotowanej wody.

Kiedy potrawa będzie już prawie gotowa, otworzyć pokrywkę patelni i dodać do wątroby oregano oraz majeranek. Następnie dokładnie wymieszać zawartość naczynia i dusić jeszcze przez jedną minutę. Po czym będzie można wyłączyć ogień.

Przed podaniem na stół najlepiej dodać dodatek. Należy go wybrać według własnego gustu. Jednak najlepszym połączeniem z wątrobą będzie purée ziemniaczane.

Duszone warzywa z majerankiem (przepis dietetyczny)

Składniki:

• Główka białej kapusty – 600 g.
• Marchewka – 2 sztuki średniej wielkości.
• Miąższ dyni – 400 g.
• Główka cebuli – 1 sztuka dużego rozmiaru.
• Pomidory – 5 sztuk średniej wielkości.
• Papryka – 3 sztuki średniej wielkości.
• Ocet stołowy – do smaku.
• Oliwa z oliwek – kilka łyżek stołowych.

Po szczyptę każdej przyprawy, jeśli są w postaci suszonej: majeranek, tymianek, pietruszka, rozmaryn i czarny pieprz.

Białą kapustę drobno poszatkować. Następnie na dużej tarce zetrzeć marchewkę i miąższ dyni. Rozdrobnione warzywa wrzucić do jednego naczynia, dokładnie wymieszać i wycisnąć rękami, aż pojawi się własny sok. Od razu doprawić je solą i pieprzem do smaku, a następnie dodać 3 łyżeczki octu.

Następnie cebulę pokroić w drobną kostkę. Wrzucić ją na głęboką patelnię i lekko poddusić na rozgrzanej oliwie z oliwek. Gdy kawałki cebuli zaczną zmieniać kolor, dodać do nich warzywa, przykryć pokrywką i dusić około 20 minut. Po upływie tego czasu pokroić pomidory na małe cząstki i dodać je do warzyw.

Na otwartej patelni poczekać, aż pomidory puszczą sok. Gdy to nastąpi, zamknąć pokrywkę i pozostawić wszystko na małym ogniu na kolejne 25 minut. Następnie dokładnie doprawić zawartość patelni wszystkimi przyprawami i wymieszać. Teraz danie można zdjąć z ognia i podawać. Ważne jest, aby pamiętać, że gotowe warzywa mogą być zarówno dodatkiem do dowolnych dań mięsnych, jak i pozostać samodzielnym posiłkiem.

Pieczeń z majerankiem po domowemu

Składniki:

• Mięso wołowe (lub wieprzowina) – 600 g.
• Główki cebuli – 3 sztuki małego rozmiaru.
• Ziemniaki – 600 g.
• Pieczarki (lub kurki) – 400 g.
• Główka czosnku – 3 ząbki.
• Oliwa z oliwek – kilka łyżek stołowych.
• Sól i pieprz – do smaku.
• Świeży majeranek – pęczek (można szczyptę suszonych przypraw).

Przed przygotowaniem kawałek mięsa należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie pokroić go na kawałki o potrzebnej wielkości, ważne – niezbyt duże. Dalej pokroić warzywa i grzyby. Grzyby powinny mieć formę cienkich plasterków, marchewkę pokroić w małą kostkę, a cebulę w drobne półkrążki.

Na ogniu postawić patelnię z wysokimi brzegami. Wlać do niej olej, gdy się rozgrzeje, usmażyć kawałki cebuli. Do złotej cebuli dodać następnie plasterki pieczarek, które dusić przez 4–6 minut. Następnie na patelnię dodać kostki marchewki, danie dusić jeszcze przez 4 minuty.

Proszę teraz dodać kawałki surowego mięsa do uduszonych warzyw, koniecznie posypać je posiekanym czosnkiem i popieprzyć. Proszę nieco zwiększyć ogień, dodać do naczynia szklankę przegotowanej wody i przykryć pokrywką, pozostawić na 25 minut. W trakcie gotowania warzyw i mięsa na patelni, proszę obrać ziemniaki, umyć je i pokroić w średnie plasterki. Teraz proszę dodać plasterki ziemniaków do mięsa duszonego przez 25 minut. Proszę wszystko posolić, dodać jeszcze szklankę wody, jeśli to konieczne, i pozostawić na kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą całkowicie gotowe. Na samym końcu, gdy wszystko będzie gotowe, proszę otworzyć pokrywkę i obficie posypać danie majerankiem. Teraz można wyłączyć ogień i podawać do stołu.

Makaron z borowikami i serem

Składniki:

• Pieczarki (lub borowiki) – 500 g.
• Makaron – 400 g.
• Olej roślinny – 4 łyżki stołowe.
• Oliwa z oliwek – 5 łyżek stołowych.
• Ser włoski – 100 g.
• Czarny pieprz i sól – po 1 szczyptie.
• Majeranek – 1 łyżka stołowa.

Proszę dokładnie opłukać grzyby pod bieżącą wodą. Następnie oddzielić kapelusze od trzonków. Górną część grzybów posmarować olejem roślinnym, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Proszę nalać oleju roślinnego na patelnię i postawić ją na ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, włożyć pieczarki pojedynczą warstwą. Każda partia grzybów powinna być smażona osobno, koniecznie z obu stron. Na każdą partię należy przeznaczyć średnio nie więcej niż 8 minut. Po usmażeniu wszystkich grzybów, proszę odstawić je na chwilę do ostygnięcia. Następnie pokroić pieczarki na małe plasterki.

W trakcie przygotowywania grzybów, proszę postawić na kuchence duży garnek, mieszczący około 7 litrów wody. Najpierw proszę posolić wodę wlaną do garnka. Do tego potrzeba 2,5 łyżki stołowej soli. Gdy woda zacznie wrzeć, proszę wrzucić cały makaron. Ważne, aby nie rozgotować makaronu, zdjąć go z ognia dosłownie na 2 minuty przed pełnym ugotowaniem. Następnie przepłukać go na durszlaku. Wody, która pozostała po makaronie, na razie nie wylewać.

Następnie w jednym naczyniu proszę dokładnie wymieszać makaron z grzybami, oliwą z oliwek, startym na drobnej tarce serem oraz drobno posiekanym świeżym majerankiem. Przed podaniem całość proszę dobrze przesiąknąć płynem pozostałym po gotowaniu makaronu.

Krem z dyni z pieczarkami

Składniki:

• Miąższ dyni – 800 g.
• Ziemniaki – 300 g.
• Marchewka – 300 g.
• Cebula – 200 g.
• Zielony seler – 1 sztuka.
• Pieczarki – 200 g.
• Główka czosnku – 4 ząbki.
• Majeranek – 20 g.
• Strąki papryczki chili – 3 sztuki.
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki stołowe.
• Kurkuma, przyprawa do adżyki, sól i pieprz – po szczyptie.

Na początek proszę dokładnie umyć wszystkie warzywa i grzyby pod bieżącą wodą. Następnie pokroić miąższ dyni w dużą kostkę. Ziemniaki i marchewkę pokroić w nieco mniejszą kostkę. Dalej pokroić cebulę i łodygę selera. One również powinny mieć kształt kostki, tylko jeszcze mniejszej.

Wszystkie warzywa, z wyjątkiem dyni, wrzucić do rondla i gotować do lekkiego niedogotowania. Teraz można dodać dynię. Całość zalać bulionem warzywnym i doprawić wszystkimi przyprawami, na razie z wyjątkiem majeranku. Teraz warzywa powinny się całkowicie ugotować.

Gdy warzywa będą gotowe, włączyć blender i zmiksować całą zawartość rondla na gładkie puree.

Grzyby przygotować osobno. Pokroić je na małe kawałki, posypać kurkumą i wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę z oliwek. Gdy będą całkowicie gotowe, dodać do nich zielony majeranek.

Przed podaniem na talerze rozlać puree warzywne i dodać grzyby, całość udekorować gałązką świeżego majeranku.

Oprócz przedstawionych przepisów, majeranek zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej znajduje zastosowanie w wielu różnych potrawach. Nawet bez używania tradycyjnych przepisów można łatwo improwizować, dodając przyprawę do ulubionych dań. Najważniejsze – pamiętać, że zioło to ma specyficzny zapach i silne walory smakowe. Dlatego jeśli wcześniej w kuchni wśród przypraw nie było majeranku, lepiej zacząć próbować od małych porcji.

Czym można zastąpić

Każdy kucharz lub szef kuchni szeroko używający majeranku w swojej pracy powinien wiedzieć o jednej jego cesze. Tego zioła pod żadnym pozorem nie można łączyć z żadnymi innymi, zwłaszcza tak samo intensywnymi jak ono. Jest ku temu jeden ważny powód. Majeranek sam w sobie ma bardzo specyficzny i intensywny zapach, a jego walory smakowe są równie głębokie. Dlatego dodanie takiej przyprawy do potrawy sprawi, że danie zostanie po prostu zepsute, ponieważ zioła zaczną się wzajemnie zagłuszać. Istnieją jednak dania mięsne, w których obecność wielu ostrych, aromatycznych przypraw doda szczególnej pikantności. Na przykład często używana z jagnięciną gruzińska mieszanka przypraw chmeli-suneli zawiera suszony majeranek.

Często majeranek można czymś podkreślić, używając razem z nim różnych rodzajów pieprzu, szałwii, liści laurowych i kminku. Rozkwitnąć inną nutą przyprawy pomoże ziarno sezamu lub gałka muszkatołowa.

Jeśli w przygotowaniu konieczne jest użycie innych, równie aromatycznych przypraw, lepiej zastąpić majeranek. Można też dokonać zamiany w przypadku, gdy po prostu nie ma go pod ręką, a w daniu jest niezbędny. Nie jest to trudne.

Pod względem smaku najbardziej przypominają go:

• Tymianek.
• Oregano (mięta).

Rozmaryn. Ma jednak nieco inny smak, ale równie dobrze nadaje się do wszelkich dań mięsnych, a także do przetworów i marynat.

Ważne jest również, aby pamiętać – majeranek to niezwykle aromatyczna roślina, ale ten przyjemny, intensywny zapach może gwałtownie wyparować. Dzieje się tak zazwyczaj w bardzo wysokich temperaturach. Dlatego nie należy dodawać tego zioła od razu do gorących potraw. Lepiej poczekać chwilę, aż nieco ostygną.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo wielu korzystnych właściwości słynnej przyprawy, częstego używania jej w kuchni oraz szerokiego zastosowania w lekach i kosmetologii, nadmierne spożycie majeranku może wyrządzić znaczne szkody organizmowi człowieka. Konsekwencjami przedawkowania może być zarówno silne mdłości i zawroty głowy, jak i silny ból głowy oraz osłabienie.

Oprócz skutków ubocznych, przyprawy kategorycznie nie wolno stosować u dzieci poniżej 5 roku życia, kobiet spodziewających się dziecka, osób z podwyższoną krzepliwością krwi, alergią na przyprawę, osobistą nietolerancją organizmu oraz niektórymi innymi chorobami.

Zbiór i przechowywanie

Majeranek to niesamowita roślina, którą można zbierać dwa razy w roku. Z reguły pierwszy raz przyprawę należy zbierać od końca lipca do początku sierpnia, a drugi raz mniej więcej w połowie jesieni (koniec pierwszego miesiąca i początek drugiego). W żadnym wypadku nie wolno zrywać z krzaka zielonych listków. Zbiór odbywa się wyłącznie za pomocą dobrze naostrzonego noża. Z łodygi należy zbierać tylko liście, kończąc na poziomie 1 cm od ziemi. Po zbiorze ważne jest dokładne umycie rośliny pod bieżącą wodą, a następnie proces suszenia. Suszenie przyprawy można przeprowadzić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku źdźbła należy zebrać w małe pęczki i zawiesić pod sufitem lub daszkiem. Ważne, aby w tym miejscu była stała silna cyrkulacja powietrza, a jasne światło słoneczne nie docierało, ponieważ trawa potrzebuje cienia. W drugim wariancie przygotowuje się wcześniej miejsce, zazwyczaj szeroką deskę lub półkę w szafie, na którą kładzie się gazetę lub papier, gdzie rozsypie się trawę.

Gdy proces suszenia dobiegnie końca, a zielone listki są już wystarczająco suche, nadchodzi okres dokładnego sortowania. Ważne jest usunięcie z przyprawy wszelkich zanieczyszczeń, a przede wszystkim – zepsutych i wadliwych liści. Następnie starannie wybraną trawę należy zmielić na proszek – jest to bardzo łatwe. Otrzymany surowiec wsypać do czystych i suchych szklanych pojemników lub słoików, a po całkowitym napełnieniu szczelnie zamknąć. Suszony majeranek nie jest wymagający w przechowywaniu. Najważniejsze, aby słoik znajdował się w ciemnym i suchym pomieszczeniu. Wtedy przyprawa może stać tam przez długi czas, zachowując wszystkie swoje właściwości.

Ciekawostki

Przyprawa majeranek znana jest ludzkości od wielu tysięcy lat. Nie dziwi więc, że w różnych czasach używano jej do najróżniejszych potrzeb. Jednak nie tylko to uzupełnia listę różnych interesujących faktów o majeranku.

1. W minionych wiekach ludzie używali przyprawy jako silnego aromatyzatora, który dodawali do wody. Następnie aromatycznym płynem myto ręce przed posiłkiem i po jego zakończeniu.
2. Mało kto wie, ale z krzewów majeranku powstaje wspaniały, leczniczy miód. Co więcej, roślina jest bardzo miododajna, co pozwala zebrać z jednego hektara do 100 kg produktu.
3. Krzewy majeranku w postaci owoców dają nasiona, z których wytwarza się wysokiej jakości olej. Jest on używany do produkcji lakierów i farb przemysłowych.
4. Majeranek jest również szeroko stosowany w produkcji piwa. Tą rośliną można całkowicie zastąpić chmiel.
5. W Grecji wierzono, że majeranek może podarować człowiekowi wielką miłość. Dlatego często, aby zdobyć ciepłe uczucia, dodawano korzenne przyprawy do różnych win.

Zdjęcie majeranku