Wanilina (przyprawa): właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Taka przyprawa jak wanilina jest obecna praktycznie w każdej kuchni. Ma przyjemny aromat, często używana jest przy przygotowywaniu kulinarnych specjałów. Aromat tej przyprawy to najsilniejszy miłosny afrodyzjak.

Czym jest wanilina i z czego jest zrobiona

Wanilia jest wiecznie zielonym, wieloletnim pnączem należącym do rodziny storczykowatych. Wanilina, dobrze znana wielu kucharzom, pozyskiwana jest z strąków wanilii, które powstają po przekwitnięciu rośliny. Do przygotowania przyprawy używa się niedojrzałych strąków, poddawanych specjalnej obróbce. Roślinę suszy się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez około dwa do trzech miesięcy, aż do pojawienia się białego nalotu, który symbolizuje gotowość przyprawy do obróbki.

Ojczyzną tej aromatycznej rośliny jest Meksyk. Europejczycy, poznawszy tę przyprawę, chcieli rozprzestrzenić ją na innych terenach licznych kolonii, ale roślina nie wydawała owoców. Dopiero w 1836 roku naukowcowi z Belgii udało się ustalić, że zapylaniem kwiatów zajmują się melipony, pszczoły bezżądłe, zamieszkujące tylko Meksyk. Żadne inne owady nie mogły tego zrobić.

W 1841 roku zwykły chłopiec znalazł sposób sztucznego zapylania kwiatów wanilii. Cienkim drewienkiem odsuwał membranę uniemożliwiającą samozapylenie kwiatu, a kciukami przenosił pyłek na słupek. Trzeba było to robić z każdym kwiatkiem. Ta metoda zyskała szerokie rozpowszechnienie na całym świecie.

Ale zapylenie kwiatu to tylko połowa pracy. Trzeba zbierać strąki w określonym okresie dojrzałości, a czas dojrzewania każdego jest różny. Po zebraniu należy je poddać obróbce cieplnej, aby zatrzymać niekorzystną fermentację. Następnie strąki trzeba zawinąć w tkaninę z naturalnej wełny i pozostawić je na około dwa tygodnie pod promieniami słonecznymi nie dłużej niż godzinę. Potem trzeba je długo suszyć, aż do pojawienia się białych kryształków – to właśnie wanilina. W tym stanie powinna dojrzewać jeszcze przez około dwa miesiące.

Gatunki

Do produkcji jako przyprawy uprawia się następujące odmiany wanilii:

• wanilię płaskolistną;
• wanilię tahitańską;
• wanilię antylską;

Wanilia płaskolistna ma duże liście o jasnozielonym odcieniu, dość duże, jasnożółte kwiaty. W każdym kwiatostanie znajduje się około 7–9 kwiatów. Gatunek ten rośnie w Indonezji, na Karaibach, a także można go spotkać w Ameryce Środkowej.

Z wanilii antylskiej otrzymuje się ekstrakt. Do wzrostu tego gatunku przyprawy potrzebny jest gorący klimat, a wysokość nad poziomem morza nie powinna przekraczać 500 m. Jej produkcją zajmują się w Ameryce Środkowej i Panamie.

Ze skrzyżowania wanilii antylskiej i wonnej powstała wanilia tahitańska. Jej uprawą zajmują się w Polinezji, niektórych regionach Oceanu Spokojnego. Do wzrostu tej rośliny potrzebny jest wilgotny, południowy klimat. Przyprawę używa się jako dekoracji.

Wanilina może występować w kilku formach: krystalicznej, proszkowej i płynnej.

1. Forma krystaliczna ma klasyczny waniliowy zapach, w wysokiej temperaturze nie traci swoich przyprawowych właściwości. Jest często dodawana do wypieków, lodów.
2. Wanilina proszkowa to mieszanka z różnymi wzmacniaczami smaku i zapachu. Ma drobną strukturę w porównaniu z krystaliczną. Używana jest przy produkcji czekolady.
3. Płynna forma aromatu waniliowego jest stosowana przy produkcji dań na bazie produktów mlecznych, różnych napojów i wypieków cukierniczych. Otrzymuje się ją z formy krystalicznej rozpuszczonej w alkoholu.

Czym różni się wanilina od cukru waniliowego

Cukier waniliowy otrzymuje się przez zmieszanie proszku waniliny z cukrem zwykłym lub pudrem, a wanilina to sztuczna substancja będąca analogiem wanilii. Zazwyczaj z dwoma strąkami miesza się podczas produkcji 500 g cukru lub pudru.

Wanilia a wanilina: jaka jest różnica

Wanilia ma naturalne pochodzenie. Otrzymuje się ją z owoców wanilii. Wanilina to proszek o strukturze krystalicznej i charakterystycznym przyjemnym aromacie wanilii, bezbarwny. Ten proszek doskonale rozpuszcza się w wodzie. Ze względu na wysoką cenę i trudność uprawy rośliny stworzono proszek, do którego dodaje się ekstrakt waniliowy.

Skład i kaloryczność

W skład wanilii wchodzą substancje aromatyczne, olejki eteryczne, balsamy, tłuszcze, cukry i żywice. Ponadto zawiera ona również w znaczących ilościach węglowodany, trochę białek i tłuszczów, a także witaminy z grupy B, PP, ryboflawinę, kwas pantotenowy, niacynę i pirydoksynę.

W 100 g waniliny – 288 kcal.

Właściwości prozdrowotne wanilii

Ogólne korzyści

1. Ma przyjemny, słodkawy, łagodny aromat, który pomaga człowiekowi się zrelaksować i uspokoić.
2. Pomaga w łagodzeniu napięcia nerwowego, radzeniu sobie z rozdrażnieniem, usuwaniu uczucia niepokoju.
3. Radzi sobie z niepokojem i bezsennością.
4. Ma działanie zdrowotne w leczeniu układu nerwowego.
5. Jest silnym antykancerogenem, antyoksydantem i antydepresantem.
6. Może obniżyć ciśnienie.
7. Pomaga przy reakcjach alergicznych, skurczach, gorączce, artretyzmie.
8. Zwalcza procesy zapalne w organizmie.
9. Normalizuje procesy trawienia.

Dla kobiet

Wanilia wspomaga normalizację cyklu menstruacyjnego, łagodzi stan podczas zespołu napięcia przedmiesiączkowego, pomaga radzić sobie z dolegliwościami bólowymi. Ponieważ wanilia ma działanie uspokajające, stosuje się ją przy stanach zapalnych układu pokarmowego, a także sercowo-naczyniowego, wydalniczego i oddechowego. Jest stosowana w różnych zabiegach kosmetycznych.

Dla mężczyzn

Wanilia może mieć korzystny wpływ na narządy trawienne. Poprawie apetytu sprzyjają olejki eteryczne wchodzące w skład przyprawy. W medycynie ludowej istnieje wiele przepisów na bazie wanilii do leczenia takich chorób jak niestrawność, reumatyzm, skurcze, gorączka, które często występują u mężczyzn.

W ciąży

Stosowanie wanilii w okresie ciąży nie jest zalecane. Ta przyprawa zwiększa apetyt i może wywołać reakcję alergiczną.

Podczas karmienia piersią

W pierwszych miesiącach karmienia piersią szczególnie ma się ochotę na słodkie wypieki. Ale jak wiadomo, słodycze ze sklepu zawierają różne wzmacniacze smaku i aromaty, które mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie małego dziecka. Dlatego do ich spożycia należy podchodzić z dużą ostrożnością. Ze względu na przyjemny aromat słodycze zawierające wanilinę chce się zjeść w pierwszej kolejności. Należy jednak być ostrożnym, ponieważ aromat może wywołać alergię u niemowlęcia. Trzeba zacząć od małego kawałka przysmaku i odczekać około dwóch dni. Jeśli u dziecka nie pojawiły się wysypki na twarzy ani problemy z brzuszkiem, przyprawę można spożywać, ale w niewielkich ilościach.

Dla dzieci

Wanilina jest silnym alergenem, dlatego należy ją spożywać z dużą ostrożnością. Dzieciom poniżej trzeciego roku życia przeciwwskazane jest włączanie jej do diety.

Dzięki obecności olejków eterycznych w składzie waniliny korzystnie wpływają one na układ trawienny. Przyprawa zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy, dzięki obecności antyoksydantów poprawia wzrok, pomaga złagodzić napięcie nerwowe i radzić sobie ze stresem.

Przy odchudzaniu

Medycyna ludowa twierdzi, że wanilia pomaga pozbyć się nadwagi. Przyprawę stosuje się jako aromat, który może „zaspokoić” głód, co pomoże szybciej wyeliminować z diety produkty mączne i słodkie.

Dodanie waniliny do kawy lub herbaty powoduje zmniejszenie produkcji hormonu odpowiedzialnego za uczucie głodu. Napój ten zwykle pije się 30 minut przed posiłkiem. Pomaga to zjeść mniej jedzenia, a tym samym korzystnie wpływa na proces odchudzania.

Wanilina w medycynie

Wanilinę należy włączyć do codziennej diety w przypadku wystąpienia problemów zdrowotnych, pojawienia się nerwicy i wybuchów agresji, bezsenności, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, nieregularnego cyklu menstruacyjnego, zaburzeń klimakteryjnych, skłonności do nadmiernego spożywania alkoholu, cukrzycy, wzdęć, zapalenia jelita grubego, kolek jelitowych. Stosuje się ją przy zaburzeniach układu nerwowego, w celu pozbycia się reumatyzmu, dyspepsji, a także dla pobudzenia apetytu. Wanilina to doskonały środek medycyny ludowej stosowany przy niedokrwistości, który może stymulować i pobudzać pracę układu mięśniowego.

Nie należy smarować ekstraktem waniliowym błony śluzowej jamy ustnej, zakrapiać go do przewodu słuchowego ani nozdrzy, płukać nim ust ani wykonywać mikrowlewów. Wszystkie inne sposoby leczenia olejkiem eterycznym waniliowym są w pełni dopuszczalne.

Za pomocą waniliny aromatyzuje się powietrze, na jej bazie wykonuje się nacierania, okłady, stosuje się ją w pielęgnacji skóry, dodaje do kąpieli. Olejek waniliowy zwiększa elastyczność skóry, czyni ją miękką, usuwa podrażnienia i wysypki, łagodzi procesy zapalne.

Ekstrakt waniliowy służy jako dodatek do wielu preparatów medycznych, eliminując gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

Przy cukrzycy

Wanilinę można dodawać do potraw specjalnie przygotowanych dla osób chorych na cukrzycę. Nie dotyczy to jednak cukru waniliowego, którego spożycie w przypadku tej choroby jest zakazane, ponieważ powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Dzięki tej przyprawie dla chorych na cukrzycę można przygotować wiele pożywnych dań, urozmaicić i wzbogacić smak zwykłej żywności.

Przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki to stan zapalny trzustki. Aby pozbyć się tej choroby, należy zmienić dotychczasową dietę i stosować ścisłą dietę. W przypadku tej choroby specjaliści zalecają wykluczenie z potraw wszystkich ostrych przypraw oraz zminimalizowanie ilości spożywanej soli.

Aby urozmaicić menu, często używa się waniliny jako dodatku do wypieków i innych dozwolonych potraw. To sprawi, że menu będzie bardziej atrakcyjne i bogate w smak.

Zastosowanie w kosmetologii

Stosowanie wanilii w kosmetologii rozpoczęto już bardzo dawno temu. Aby nadać włosom miękkość i jedwabistość, używano olejku waniliowego i nakładano go na całą długość włosów. Obecnie firmy kosmetyczne stosują w produkcji ekstrakt waniliowy.

Na bazie ekstraktu waniliowego można przygotować relaksującą kąpiel. Wystarczy dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego do mieszanki miodowo-mlecznej z odrobiną soli. Tak przygotowaną mieszankę dodać do wanny wypełnionej wodą.

Z waniliny można zrobić antycellulitową maskę na ciało. W tym celu należy zmieszać następujące składniki: 250 g cukru, 50 g zmielonej kawy, 15 kropli olejku waniliowego. Nakładać na skórę ruchami masującymi, ale nie na twarz ani na zapalne i wrażliwe obszary ciała.

Wanilia ma wspaniały aromat, dlatego często dodaje się ją do wód toaletowych i perfum.

Aby zmiękczyć włosy i nadać im zdrowy blask, w pielęgnacji należy stosować odżywki i szampony z dodatkiem olejku waniliowego.

1. Aby przyspieszyć wzrost włosów, można przygotować następującą maskę. Należy wymieszać ze sobą 10 g drobno startego korzenia imbiru, 25 g tłustej śmietany i 3 krople olejku waniliowego. Otrzymaną mieszanką posmarować nasady włosów, pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać wodą. Dla utrwalenia efektu można opłukać włosy naparem z rumianku.
2. Z problemem nadmiernego wypadania włosów pomoże sobie poradzić następująca maska. Do jej przygotowania należy zmieszać 2 krople olejku waniliowego, 7 g oleju kokosowego i 5 g oleju łopianowego. Po wymieszaniu składników należy je podgrzać w kąpieli wodnej, a następnie rozprowadzić na skórze głowy. Trzymać kompozycję przez całą noc, owijając głowę ręcznikiem. Zmyć maskę z użyciem szamponu.
3. Aby wzmocnić włosy i nadać im blask, należy przygotować następującą maskę. Najpierw zmieszać 2 krople olejku waniliowego z 3 żółtkami jaj, dodać do otrzymanej mieszanki 30 g drożdży piwnych. Nałożyć środek na czyste, lekko wilgotne włosy. Owinąć głowę ręcznikiem na 1 godzinę, a następnie spłukać z użyciem szamponu. Tę maskę zaleca się stosować nie więcej niż 5 razy w ciągu miesiąca.
4. Aby nadać włosom jedwabistość i gładkość, należy użyć następującej maski. Zmieszać 3 krople eterycznego olejku waniliowego, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i tyle samo ml oleju słonecznikowego. Dobrze wymieszać wszystkie składniki, nałożyć na suche, czyste włosy. Owinąć głowę folią i przez około 10 minut podgrzewać włosy ciepłym powietrzem z suszarki. Następnie zmyć maskę, używając szamponu.
5. Nadać włosom gęstości pomoże następujący środek. Do jego przygotowania potrzebne będą 3 krople olejku waniliowego, 5 ml oleju migdałowego. W osobnym naczyniu zmieszać 20 g zmielonej henny z herbatą. Dodać do mieszanki oleje i wymieszać, aż powstanie jednolita masa. Maskę nałożyć na nasady, a następnie owinąć włosy ręcznikiem. Trzymać maskę około 2 godzin. Zmyć środek z użyciem szamponu.

Domowych masek zawierających w swoim składzie wanilię należy używać nie więcej niż 2 razy w ciągu tygodnia. Włosy staną się bardziej puszyste, zyskają zdrowy blask, zniknie problem rozdwajających się końcówek i wypadania.

Olejek waniliowy stosuje się również przy przygotowywaniu domowych masek do twarzy.

1. Ta maska pomoże pozbyć się zmarszczek. Do jej przygotowania należy zmieszać 2 krople olejku waniliowego z puree z 1 awokado i 1 banana. Otrzymaną mieszankę nałożyć na skórę twarzy grubą warstwą. Zmyć maskę po 30 minutach. Tej mieszanki można używać 1 raz w tygodniu.
2. Jeśli dokuczają częste wysypki, pryszcze, warto wypróbować następującą maskę. Zmieszać 2 krople olejku waniliowego z 20 kroplami oleju z pestek winogron, dodać 10 g badagi i tyle samo skrobi kukurydzianej. Rozcieńczyć wszystko wodą mineralną do konsystencji gęstej śmietany. Maskę nałożyć na problematyczne miejsca i trzymać około 10 minut.
3. Aby poradzić sobie z suchością skóry twarzy, należy zastosować następującą maskę. Do jej przygotowania wymieszać 2 krople olejku waniliowego z 10 ml oliwy z oliwek, 2 krople olejku z drzewa sandałowego, wmieszać w otrzymaną mieszankę 1 żółtko jajka, wszystko ubić. Powstałą mieszankę podgrzać w kąpieli wodnej i nałożyć na odparowaną czystą skórę twarzy. Zaleca się pozostawić maskę na twarzy na całą noc lub na około 3 godziny. Zmyć maskę i nałożyć tłusty krem.

Zastosowanie waniliny w kuchni

Wanilina i cukier waniliowy, przetworzona przyprawa, często stosowana przy przygotowywaniu kulinarnych przysmaków. Najczęściej używa się jej w postaci syropu lub miesza z cukrem kryształem. Prawdziwa wanilia dodawana jest do deserów, wyrobów cukierniczych i mącznych. Aby nadać szczególny smak i przyjemny aromat, dodaje się ją do różnych likierów, nadzień do ciast, grzańców, koktajli i domowych przetworów.

Najczęściej w sklepie spotyka się sztuczną wanilinę – zamiennik naturalnej wanilii. W przeciwieństwie do oryginału, sztuczna przyprawa ma ostry zapach. 20 g proszku wanilinowego zastępuje 1 kg lasek wanilii.

W produkcji przyprawę dodaje się do cukierków, wyrobów czekoladowych. Aby nadać potrawom i napojom aromat waniliowy, na pół godziny przed podaniem należy włożyć do nich laskę wanilii o długości około 15 cm, przed wyjęciem potrawy trzeba ją usunąć. Do ciasta i deserów najczęściej dodaje się cukier waniliowy.

Syrop waniliowy stosuje się do pokrywania tortów i biszkoptów. Aby przygotować syrop waniliowy, należy wziąć 400 g cukru kryształu i wymieszać z 1 szklanką wody. Rozpuścić mieszaninę na małym ogniu, a następnie ostudzić. Osobno wymieszać 3 g waniliny i 50 g wódki. Wlać mieszaninę do ostudzonego syropu cukrowego, wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Czym można zastąpić

Wanilia jest dość drogą przyprawą, dlatego często zastępuje się ją sztucznie przygotowaną waniliną lub cukrem waniliowym. Ponadto wanilinę można zastąpić równie aromatycznymi przyprawami, na przykład cynamonem, cykorią, syropem waniliowym lub pudrem.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo tego, że wanilia ma wiele korzystnych właściwości, istnieją również przeciwwskazania w jej stosowaniu, którymi zaniedbując, można wyrządzić organizmowi znaczne szkody. Ta przyprawa jest zabroniona w okresie ciąży, ostrożnym należy być również w okresie karmienia piersią. Przyprawa może wywołać bardzo silną reakcję alergiczną.

Wanilia zwiększa wrażliwość skóry na ultrafiolet, dlatego po nałożeniu maski lub kremu zawierającego tę przyprawę należy przez pewien czas nie wychodzić na otwarte słońce.

Czy można dodawać wanilinę

Wanilina jest używana jako dodatek smakowy do różnych domowych przetworów.

Do dżemu

Dodanie waniliny do słodkiego przetworu nadaje konfiturom jeszcze większą intensywność, słodycz i aromat oraz bardziej wydobywa smak owocu lub jagody. Chociaż niektóre gospodynie uważają, że wanilina przytłacza naturalny smak produktu i nie warto jej dodawać. Dlatego dodawanie lub nie tej przyprawy do konfitur zależy od preferencji smakowych gospodyni.

Do naleśników

Często gospodynie podczas przygotowywania naleśników dodają do ciasta cukier waniliowy. Ta przyprawa nadaje deserowi delikatny aromat i wyjątkowy smak, pobudza apetyt. Do bazy ciasta naleśnikowego nadają się dowolne produkty – może to być woda, mleko, kefir, maślanka.

Do kawy

Tę przyprawę dodaje się podczas przygotowywania różnych koktajli, takich jak waniliowe mocha, latte i innych odmian. Cukier waniliowy dodaje się do kawy Raf. W Stanach Zjednoczonych przygotowuje się napój zwany „Francuska wanilia”.

Dopiero pod wpływem ogrzewania wanilina lub wanilia oddają swój aromat i słodkawy posmak napojowi. Dlatego w zimnej kawie będą praktycznie nieodczuwalne, natomiast w espresso nadadzą nutkę pikanterii. Należy je dodawać podczas parzenia. Do przygotowywania napojów kawowych używa się także syropów waniliowych. Najlepiej dodawać do kawy cukier waniliowy – naturalna przyprawa da dość specyficzny posmak.

Do kompotu

Podczas przygotowywania kompotów wanilinę dodaje się w trakcie gotowania. Przyprawa wzmacnia naturalny słodki smak owoców i jagód, z których gotuje się napój.

Jak wybierać i przechowywać

Doświadczeni kucharze radzą zwracać uwagę na wygląd przyprawy. Powinny to być gładkie, niezbyt cienkie, wystarczająco elastyczne laski, które przy zginaniu nie powinny się łamać. Jeśli na powierzchni wanilii pojawił się biały nalot – to oznaka wysokiej jakości produktu.

Przyprawa może być przechowywana w zamkniętym opakowaniu do trzech lat. Jeśli opakowanie ma plastikowe zapięcie-zacisk, laski wanilii nie zepsują się w nim jeszcze przez około trzy miesiące. Należy jednak przechowywać je w temperaturze pokojowej nie wyższej niż 26 stopni, w przeciwnym razie laski zaczną wydzielać wilgoć. W lodówce lepiej nie przechowywać wanilii, ponieważ stopniowo traci ona wilgoć, a na powierzchni tworzy się pleśń.

Najlepszym środkiem do przechowywania jest folia spożywcza lub papier woskowany. Laski przyprawy należy zawinąć w papier lub owinąć folią spożywczą w kilku warstwach, a następnie umieścić w szklanym pojemniku. Szklane naczynie należy postawić w miejscu, gdzie nie będą padać bezpośrednie promienie słoneczne, suchym i chłodnym. Pojemnik powinien być dobrze zamknięty, w przeciwnym razie przyprawa wchłonie wszystkie obce zapachy, a także może wyschnąć. Po kilku tygodniach laski wanilii należy wyjąć i pozostawić na kwadrans do przewietrzenia.

Stosując te proste sposoby pielęgnacji i przechowywania, można zapewnić przyprawie zachowanie w pierwotnej formie na kilka lat. W praktyce zdarzają się przypadki, gdy wanilia nadawała się do użycia nawet po upływie 30 lat przechowywania.

Często na powierzchni przyprawy pojawia się biały krystaliczny nalot, który wiele niedoświadczonych gospodyń może pomylić z pleśnią i wyrzucić nadające się jeszcze strąki. Ten nalot potwierdza, jak wysokiej jakości są laski wanilii. Aby nie pomylić go z pleśnią, należy dokładnie obejrzeć strąki. Kryształki waniliny błyszczą w świetle, natomiast pleśń ma matowy odcień. Ponadto zepsuty produkt pachnie bardzo specyficznie.

Interesujące fakty o wanilii

1. Zapach wanilii sprzyja produkcji hormonu przyjemności.
2. Wanilia uważana jest za jedną z najdroższych przypraw na świecie ze względu na trudności w jej uprawie.
3. W czerwcu, w ojczyźnie przyprawy, w Meksyku, corocznie odbywa się festiwal wanilii.
4. Istnieje ponad sto odmian wanilii, ale specjalnie uprawia się z nich tylko trzy gatunki. Rosną one na wyspie Madagaskar.
5. Aztekom w XVI wieku wanilia służyła jako ekwiwalent pieniężny.
6. Sztuczna wanilina nie ma nic wspólnego z naturalną wanilią. Produkuje się ją syntetycznie z takich produktów: kora sosnowa, olejek goździkowy, odpady z produkcji papieru, otręby ryżowe, obecnie – związki petrochemiczne.
7. Kucharze najbardziej cenią nasiona wanilii, mają bardzo intensywny aromat. Stosuje się je przy wypieku ciast, dodaje się do produktów mlecznych.
8. Wanilia – jeden z najsilniejszych afrodyzjaków na świecie.
9. Do dziś wanilię zbiera się tylko ręcznie, nikomu jeszcze nie udało się zautomatyzować jej zbioru.
10. Dawniej na plantacjach wanilii numerowano każdy strąk obawiając się kradzieży, ponieważ wanilia była bardzo droga.
11. W odległej przeszłości wanilia służyła jako środek leczniczy, obecnie dodaje się ją do preparatów medycznych w celu nadania im przyjemnego aromatu i złagodzenia nieprzyjemnego smaku.