Przyprawa kmin: gdzie dodawać i na czym polega jej dobroczynne działanie dla organizmu?

Miłośnicy dań z dodatkiem zagranicznych przypraw z pewnością docenią tak egzotyczną przyprawę, jak kmin (Cumīnum cymīnum). Ta aromatyczna przyprawa pochodzi z Indii. Obecnie cieszy się dużą popularnością na całym świecie. Często dodaje się ją do kulinarnych arcydzieł. Oprócz niezaprzeczalnych korzyści kulinarnych, kumin doskonale radzi sobie również z wieloma chorobami zakaźnymi, bezsennością, patologiami nerek, przewodu pokarmowego, przyspiesza regenerację i spowalnia wzrost guzów.

Kmin: co to jest, jak wygląda i gdzie rośnie?

Jednoroczna lub dwuletnia roślina zielna z baldachami, w których po zakończeniu kwitnienia powstają owoce z dwoma nasionami, nazywana jest kminem. Te same nasiona rośliny zielnej są używane w kuchni jako przyprawa.

Historia przyprawy

Przyprawa pochodząca z Azji Środkowej znana jest od czasów starożytnych. Zapisy o kminie lub po arabsku 'kamunie' zachowały się w pracach naukowych starożytnych greckich lekarzy.

Egipcjanie stosowali kmin do łagodzenia bólów głowy, leczenia przeziębień, mumifikacji przy pochówkach. Uważano, że olej z aromatycznych nasion przyspiesza gojenie ran, utrzymuje piękno i młodość skóry.

Do Europy kmin trafił w IX wieku z Indii, gdzie do dziś jest powszechnie uprawiany przez rolników. Przyprawa przypadła do gustu mieszkańcom regionu Morza Śródziemnego, w innych krajach europejskich preferuje się kminek.

Gdzie i jak rośnie

Większość (70%) dostaw przyprawy na rynek światowy pochodzi z Indii.

Ponadto roślina zielna jest uprawiana na skalę przemysłową w Maroku, Afganistanie, Iranie, Meksyku, Syrii, Pakistanie, Turcji, Tadżykistanie i Uzbekistanie.

W Rosji kmin uprawia się na działkach, w ogrodach lub w domu na parapecie. Dziko rosnące rośliny nie występują w naturze.

Jak wygląda

Roślina kmin to ciemnozielony krzew o wysokości do pół metra. Porównuje się go do kopru i naci marchwi. Liście kminu są wydłużone w formie nitek. Drobne kwiaty w kolorze czerwonym, różowym, żółtawym lub śnieżnobiałym zebrane są w baldachy bez tworzenia kapelusza, ponieważ znajdują się w jednej płaszczyźnie.

W małych niełupkach wyrastają brązowe z żółtawym odcieniem i żyłkami nasiona kuminu o długości 3 mm. Ziarna są podłużne, żebrowane, proste lub zakrzywione.

Rodzaje i odmiany

Do rodzaju Kmin (Cuminum) z rodziny selerowatych (Apiaceae) należą następujące gatunki:

1. Jednoroczny kmin rzymski o ostro zakończonych, gorzkawych nasionach.
2. Kmin Borszczowa, rosnący na suchych obszarach Azji Środkowej i niestosowany w kuchni.
3. Kmin szczeciniasty o ostrym zapachu i piekącym smaku.

Do aromatyzowania potraw używa się dwóch odmian przyprawy: czarnego kminu rzymskiego kirmańskiego o wyrazistym zapachu oraz żółtego kminu rzymskiego perskiego, który jest używany częściej ze względu na łagodniejszy aromat. Odmiany nabatejska i syryjska nie są stosowane w kuchni.

Jak pachnie

Aromat jest porównywalny do zapachu kminu, ale ostrzejszy, bardziej wyrazisty. Zapach kminu rzymskiego kirmańskiego określany jest jako gorzkawy, perskiego – jako łagodny, ciepły, orzechowy.

Jaki ma smak

Pod względem organoleptycznym kmin rzymski przypomina tymianek. Nasiona mają specyficzny, piekący z goryczką smak. Po podgrzaniu wyczuwalny jest orzechowy posmak.

Czym różni się kmin od kminku

Początkowo z powodu błędnego tłumaczenia, kmin rzymski i kminek były w Europie uważane za tę samą przyprawę. Ale pomimo zewnętrznego podobieństwa, mają one różny smak i przeznaczenie. Aby uniknąć pomyłki, należy dokładnie obejrzeć nasiona przyprawy, powąchać i posmakować. Kminek ma łagodniejszy aromat, natomiast kmin rzymski ma wyraźny, kwaśno-gorzki zapach z nutami orzechowymi. Ponadto wizualnie można zauważyć, że nasiona kminu rzymskiego są cieńsze i mniejsze. Kraj pochodzenia każdej z przypraw jest również inny. Kmin rzymski został zaprezentowany światu przez Indie, a ojczyzną kminku jest Europa.

Skład i kaloryczność

W składzie tej przyprawy znajduje się olejek eteryczny, duża ilość witamin z grupy A i B, a także C, K, E, niewielka ilość gumy. Przyprawa jest również bogata w wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk.

100 g produktu zawiera tylko 112 kcal.

Kmin (kumin): właściwości zdrowotne

Ogólne korzyści

1. Kmin rzymski może służyć jako naturalny antyseptyk, środek przeciwbólowy, oczyszczający, zapobiegając tworzeniu się zakrzepów, uspokajając i tonizując organizm. Zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych, gojąc uszkodzenia na powierzchni skóry. Przyprawa ma również właściwości moczopędne, przeczyszczające i ogólnie wzmacniające.
2. Przyprawa korzystnie wpływa na układ pokarmowy. Pomaga poprawić apetyt, aktywować pracę układu trawiennego, pomaga organizmowi oczyścić się ze szkodliwych substancji, nagromadzonych odpadów i toksyn. Kmin rzymski ma również działanie przeczyszczające, łagodzi kolki i wzdęcia.
3. Nasiona przyprawy przyczyniają się do poprawy procesów metabolicznych. Specjaliści zalecają włączenie jej do diety przy chorobie takiej jak cukrzyca, ponieważ pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi pacjenta.
4. Jako antyseptyk, właściwości przyprawy stosuje się w leczeniu różnych infekcji. Mają działanie moczopędne, pomagają w infekcjach układu moczowego.
5. Przyprawa pomaga obniżyć ciśnienie tętnicze, przeciwdziała powstawaniu zakrzepów, czyniąc ściany naczyń bardziej elastycznymi, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
6. Przyprawa ma korzystny wpływ na układ nerwowy, działa uspokajająco, poprawia aktywność mózgu. Za pomocą kminu radzi się z objawami bezsenności, leczy zaburzenia nerwowe, choroby oczu.
7. Najczęściej z nasion przyprawy sporządza się odwary. Taki napój ma pozytywny wpływ na wszystkie układy ludzkiego organizmu jako całość.

Dla kobiet

Olej z nasion kminu ze względu na swój bogaty skład witaminowy jest używany przez kobiety do poprawy struktury włosów i skóry. Zatrzymuje i usuwa różne procesy zapalne na skórze, pomaga odbudowywać uszkodzone komórki. Stosuje się go w leczeniu różnych infekcji grzybiczych. Jest to skuteczny środek przeciw trądzikowi, skutkom alergii na skórze twarzy. Sprawia, że skóra staje się bardziej jędrna i elastyczna, zwiększa odporność ochronną naskórka, oczyszcza pory i usuwa obrzęki twarzy.

Dla mężczyzn

Nalewka z przyprawy korzystnie wpływa na męską aktywność seksualną, stymulując funkcję płciową. Do jej przygotowania należy wziąć 250 g zmielonych na proszek nasion kminu, 250 g zmielonego imbiru, 180 g nasion anyżu. Wszystko to zalać 1 litrem 70% oczyszczonego spirytusu. Nastawiać w zamkniętym naczyniu przez tydzień, nie zapominając codziennie obracać. Podczas leczenia należy wypijać po 25 ml nalewki do trzech razy w ciągu dnia.

W ciąży

Przyprawa przyczynia się do poprawy pracy przewodu pokarmowego, zmniejszenia wzdęć, pomaga usuwać z organizmu toksyny i szkodliwe substancje. Napój z kminu to doskonały środek na objawy toksykozy we wczesnej ciąży, który pomaga uregulować normalny sen.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią kmin poprawia laktację, zwiększa napływ mleka. Przyjmuje się proszek z kminu wpół z cukrem w równych częściach do trzech razy w ciągu dnia. Można ugotować odwar na wodzie lub mleku. Przyjmować go w ciągu dnia 3 razy.

Dla dzieci

Nieskoncentrowany odwar z nasionami kminu podaje się dziecku przy kolkach. Przyprawa jest dozwolona dla dzieci, ale tylko w małej ilości. Przed włączeniem do diety dziecka tej przyprawy należy upewnić się o braku alergii.

Przy odchudzaniu

Znaczący rezultat w procesie odchudzania jest naukowo potwierdzonym faktem. Specjaliści podczas eksperymentu, w którym wzięło udział 88 przedstawicielek płci pięknej marzących o schudnięciu, udowodnili skuteczność tej przyprawy. Przed rozpoczęciem eksperymentu dziewczęta zostały podzielone na kilka grup. Pierwsza grupa jadła jogurty z 3 g kminu. Druga grupa spożywała ten sam jogurt, ale bez przyprawy. Dieta była dla wszystkich taka sama, produkty spożywcze również. Po trzech miesiącach, po ocenie wyników, okazało się, że dziewczęta z grupy spożywającej jogurt z kminem schudły o 15% więcej niż z drugiej grupy. Specjaliści twierdzą, że stało się tak dzięki doskonałej zdolności przyprawy do oczyszczania organizmu z toksyn, zanieczyszczeń i nadmiaru jedzenia. Ponadto kmin przyczynia się do zwiększenia szybkości procesu spalania tłuszczu, przyspieszenia metabolizmu. Przy niskokalorycznej diecie, dodając odrobinę kminu do diety, można osiągnąć pożądane rezultaty dość szybko.

Istnieją diety, które przewidują dodawanie 10 g kminu, jako osobny punkt, do zielonej herbaty. Należy jednak pamiętać, że jeśli przyprawa jest przyjmowana nieprawidłowo, może wręcz przyczynić się do przybierania na wadze. Dlatego nie zaleca się spożywania więcej niż 10 g przyprawy dziennie.

Zastosowanie kminu w medycynie ludowej

1. Odwar z nasion przyprawy jest skutecznym środkiem na przeziębienie, infekcje narządów laryngologicznych oraz problemy z układem moczowym. Aby przygotować ten odwar, należy wziąć 10 g przyprawy i zalać 250 ml przegotowanej wody. Umieścić mieszankę w kąpieli wodnej i gotować do wrzenia, a następnie gotować jeszcze przez kwadrans. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na około pół godziny. Przecedzić lub przefiltrować napój, po czym można go spożywać. Zaleca się picie napoju trzy razy dziennie po 45 ml. Odwar ten pomaga w eliminacji ognisk infekcji i reakcji zapalnych, radzi sobie z objawami kaszlu, pomaga organizmowi usuwać toksyny.
2. W przypadku bezsenności i zaburzeń pamięci pomocny będzie odwar z nasion kminu z mlekiem. Aby go przygotować, należy wziąć 250 ml ciepłego mleka, wsypać do niego pół małej łyżeczki kminu. Nasiona przyprawy należy wcześniej zmielić na proszek. Napój zaleca się pić przed snem.
3. Aby poprawić perystaltykę jelit, oczyścić organizm z toksyn i zanieczyszczeń, pozbyć się objawów niestrawności, należy włączyć do diety odwar. Do jego przygotowania potrzebne będzie 5 g kminu i 250 ml zimnej wody. Dodać kmin do wody i umieścić w kąpieli wodnej. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, a następnie gotować, aż woda ściemnieje. Zdjąć z ognia i szczelnie przykryć pokrywką, pozostawić do ostygnięcia. Otrzymaną mieszankę przecedzić i podzielić na trzy części. Przyjmować trzy razy dziennie. Środek ten pomoże również poradzić sobie z kolką i wzdęciami, poprawi pracę układu trawiennego.
4. W leczeniu chorób nerek i narządów układu moczowego stosuje się nalewkę z nasion kminu rzymskiego. Ponieważ ma ona działanie moczopędne, może być również stosowana jako środek obniżający ciśnienie krwi. Aby przygotować ten lek, potrzeba 10 g kminu rzymskiego i 250 ml wrzątku. Nasiona zalać gorącą przegotowaną wodą, pozostawić do zaparzenia na pół godziny, następnie przecedzić i spożywać 3 razy dziennie, dzieląc napój na równe części. Środek ten pomaga zwalczać infekcje, usuwając je z organizmu, łagodzić proces zapalny i obniżać ciśnienie krwi.
5. Szybka regeneracja tkanek oraz działanie antyseptyczne są możliwe przy zastosowaniu okładu z kminem rzymskim. Stosuje się je również jako środek do szybkiego gojenia ran, usuwania obrzęków i łagodzenia bólu stawów. Aby przygotować leczniczy napój, potrzebne będą 2 łyżki stołowe oleju anyżowego, 5 łyżek stołowych oleju oliwkowego i 3 łyżki stołowe nasion kminu rzymskiego. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, wcześniej rozcierając kmin rzymski na proszek. Podgrzać mieszaninę w kąpieli wodnej do 37 stopni. Nasączyć bandaż lub gazę i przyłożyć do bolącego miejsca na co najmniej godzinę.

Kmin w kuchni

Smażąc nasiona na maśle klarowanym lub oleju roślinnym i dodając je następnie do wypieków, można uczynić je bardziej intensywnymi i aromatycznymi. Stosując się do kilku sposobów przygotowania, można osiągnąć doskonały efekt.

1. Postawić patelnię z nasionami kminu rzymskiego na kuchence. Gdy zaczną syczeć, włożyć na gorącą patelnię 150 g ryżu basmati – sprawdzi się też zwykły ryż. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, posolić i dodać około 400 ml wody, przykryć pokrywką i gotować do miękkości. Danie cieszy się dużą popularnością w Indiach i nosi nazwę „ryż z kminem rzymskim”.
2. Chleb lub inne wypieki cukiernicze można ozdobić nasionami kminu rzymskiego.
3. Pozostałym po smażeniu nasion olejem z kminu rzymskiego można polać smażone lub gotowane ziemniaki – wychodzi całkiem smacznie i niecodziennie.
4. Smażone na oleju nasiona przyprawy kulinarni dodają do potraw z gotowaną soczewicą i fasolą, doprawiając dodatkowo innymi przyprawami, takimi jak kurkuma i sól.
5. Kmin rzymski doskonale nadaje się również do doprawiania zup.
6. Smarować tosty lub kawałki chleba można nie tylko tradycyjnymi produktami – na przykład zamiast masła warto przygotować nadzienie z kminem rzymskim. Aby je zrobić, należy podsmażyć nasiona kminu na oleju do momentu syczenia, a następnie dodać je do startego sera adygejskiego, rozgnieść i użyć.
7. Smażone nasiona kminu rzymskiego nadają duszonej warzywnej potrawie pewną pikantność i niezwykły posmak. Aby przygotować takie danie, należy udusić warzywa z tą przyprawą, dodać starty lub drobno posiekany imbir, pół łyżeczki sproszkowanej kurkumy. Posolić i popieprzyć według preferencji smakowych.
8. Dodając mielony kmin rzymski do klasycznego jogurtu, można uzyskać nie tylko zdrowy, ale i smaczny produkt. A jeśli dodać jeszcze starte lub drobno pokrojone warzywa, usmażyć orzeszki ziemne, to powstanie niemal narodowa „raita” – danie, które przygotowuje się w Indiach w upalną pogodę.
9. Sałatki również przyprawia się prażonym kminem rzymskim.
10. Aby urozmaicić swoje menu indyjskimi smakami, wystarczy dodać nasiona kminu rzymskiego do gotowych spaghetti lub makaronu.
    Placki z wytrawnym nadzieniem, pizze często przyprawia się kminem rzymskim.
11. Nasiona kminu rzymskiego stosuje się także do przygotowania herbaty. Należy zalać 5 g nasion szklanką wrzątku i zaparzać przez 20 minut. Herbata jest pomocna przy problemach trawiennych, a także w celach profilaktycznych.
12. Nasiona należy rozdrabniać w moździerzu, ponieważ wtedy można uzyskać z nich olejki eteryczne.
13. Nie zaleca się mielenia od razu dużych ilości nasion na zapas, ponieważ przyprawa z czasem traci swoją świeżość i intensywny aromat. Najlepiej mielić je tuż przed dodaniem do potrawy.

Gdzie dodaje się

W krajach azjatyckich i wschodnich szeroko wykorzystuje się kmin rzymski do przyrządzania różnych potraw. Przyprawę stosuje się w postaci proszku i w całości. Przed dodaniem kmin rzymski zawsze praży się na oleju, aby przyprawa jeszcze bardziej nasyciła potrawę intensywnymi aromatami. Podczas prażenia należy być ostrożnym, w przeciwnym razie kmin rzymski można przegrzać. Wtedy zepsuje potrawę, nadając jej gorzki smak i zapach spalenizny.

Kminem rzymskim przyprawia się mięsne delikatesy, dodaje się go w składzie innych przypraw do pilawu, podczas duszenia warzyw, do potraw z roślin strączkowych. Przyprawę stosuje się także do przygotowania farszu i kiełbasy. Nasiona kminu rzymskiego dodaje się, aby nadać marynacie i sosowi egzotyczny smak.

Mieloną przyprawę dodaje się także do różnego rodzaju wypieków cukierniczych, ciasta. Dzięki temu wyroby mają bardziej intensywny i urzekający aromat.

Uzbeccy kucharze przyprawiają kminem rzymskim szaszłyk, baranie nerki i wątrobę. Europejscy kucharze używają tej przyprawy do przygotowania pierogów, dodają ją do farszu lub wody, do zup i omletów. Meksykanie stosują kmin rzymski jako główny składnik do przygotowania narodowego dania „chili con carne”. Grecy dodają tę przyprawę do wyrobów kiełbasianych, kiszonej kapusty i duszonych potraw mięsnych. Ludy afrykańskie przygotowują z jej pomocą borszczety, maghrebski kuskus. Przy wytwarzaniu sera i innych produktów mlecznych kmin rzymski w krajach bałtyckich jest jedną z podstawowych przypraw.

Należy jednak zachować ostrożność – przyprawę lepiej dodawać stopniowo, wcześniej próbując, aby nie zepsuć potrawy. Przyprawa ma dość specyficzny smak, dlatego nie każdemu przypadnie do gustu.

Czym można zastąpić kumin w przepisie

Najczęściej kmin rzymski zastępuje się kminkiem, ponieważ te przyprawy są podobne nie tylko z wyglądu, ale mają też pewne podobieństwo smakowe. Różni się jednak tym, że kmin rzymski ma bardziej wyrazisty i intensywny smak. Nasiona kminku należy zacząć dodawać do potrawy od połowy ilości podanej w przepisie i stopniowo doprowadzać do smaku, który będzie odpowiadał właśnie Panu/Pani.

Inną alternatywą z rodziny pietruszkowatych będzie kolendra. Należy ją jednak dodawać ostrożnie, ponieważ smak będzie nieco inny niż w przypadku kminu rzymskiego. Dodanie kolendry nadaje potrawie ziemisty, cytrynowy posmak. Lepiej również zacząć doprawiać od połowy zalecanej w przepisie ilości.

Kmin rzymski doskonale komponuje się z papryczką chili, dlatego często można je spotkać w mieszankach. Zastąpienie nim kminu rzymskiego również jest możliwe. Jedynym niuansem jest to, że potrawa lekko zabarwi się na czerwono z powodu papryki. Aby danie nie wyszło zbyt ostre, należy zacząć dodawać od jednej trzeciej zalecanej ilości kminu rzymskiego.

Doskonałą alternatywą będzie również garam masala, popularna mieszanka przypraw z Indii, o „palącym” smaku. W swoim składzie zawiera już wystarczającą ilość kminu rzymskiego. W chłodne dni często dodaje się ją do różnych potraw. Kolor potrawy od dodania mieszanki specjalnie się nie zmieni.

Kmin rzymski zastępuje się również proszkiem curry, popularną indyjską mieszanką przypraw. W skład mieszanki wchodzi duża ilość kminu rzymskiego, do którego dodana jest również kurkuma, kolendra i imbir. Potrawa będzie miała słodkawy, ziemisty posmak z nutą ostrości i zabarwi się na żółto.

Zastosowanie w kosmetologii

Z tej przyprawy wytwarza się olejek eteryczny, który znajduje zastosowanie w kosmetologii. Pomaga on wyeliminować wiele niedoskonałości, na przykład codzienne stosowanie pozwala wyrównać koloryt skóry, rozjaśnić i nawilżyć ją. Maska na bazie olejku z kminu rzymskiego wzmacnia cebulki włosów i przyspiesza wzrost włosów. Ponieważ olejek eteryczny z kminu rzymskiego ma działanie dermatologiczne i antyseptyczne, można dzięki niemu poradzić sobie z łupieżem. Częste stosowanie zmniejsza stany zapalne na skórze, radzi sobie ze swędzeniem i usuwa wysypkę skórną. Dlatego firmy kosmetyczne włączają olejek z kminu rzymskiego do wielu swoich kremów, balsamów, maści i herbat ziołowych.

To doskonały środek do masażu głowy. Składniki odżywcze zawarte w olejku eterycznym korzystnie wpływają na skórę i cebulki włosowe. Przyprawa pomaga uspokoić układ nerwowy, zapobiega powstawaniu chorób na powierzchni skóry i zwalcza łupież. W nasionach przyprawy znajdują się witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na włosy, przyspieszając ich wzrost oraz czyniąc je miękkimi i lśniącymi. Ponadto, ze względu na zawartość w przyprawie limonenu, aldehydów, pinenu i kamfenu, procesy starzenia i siwienia włosów ulegają spowolnieniu.

Olejek z kminu rzymskiego stosuje się do okładów. Jednak największy efekt można uzyskać nie z olejku, ale z mielonych nasion kminu rzymskiego, zamienionych w pastę. Tę mieszankę należy nakładać na skórę głowy.

Aby szybko i skutecznie pozbyć się dermatoz, w leczeniu choroby stosuje się następujące maski z użyciem ognistego kminu rzymskiego.

1. Należy wziąć 15 g gliny i 15 g przygotowania zmielonych ziół (ubtanu), a także 5 g olejku z ognistego kminu rzymskiego, 30 ml oczyszczonej, gorącej wody. Maska ma specyficzny zapach, dlatego jako aromatyzator można dodać dowolny olejek eteryczny.
2. Aby przygotować maskę, potrzebne będzie po 5 g następujących substancji: zielonej zmielonej herbaty, glinki, zmielonych płatków owsianych, przygotowanych zmielonych ziół, oleju z ognistej ziry. Po wymieszaniu wszystkich składników dodać 40 ml gorącej wody oczyszczonej z zanieczyszczeń.

Te domowe maski należy trzymać co najmniej jedną trzecią godziny. W zależności od odczuć można trzymać nawet do jednej godziny, na przykład podczas kąpieli.

Skuteczną metodą leczenia skóry jest aplikacja punktowa. Za pomocą pałeczek kosmetycznych należy nanieść preparat na problematyczne miejsca na skórze na kilka godzin przed snem. Następnie przetrzeć skórę tonikiem do codziennego użytku. Nie należy spać z tym preparatem na twarzy, ponieważ można pobrudzić rzeczy, które trudno będzie sprać z mieszanki. Zabieg ten pozwala zlokalizować ból oraz pozbyć się swędzenia.

Maski można stosować jako masaż twarzy. Należy dodać do nich jeden z poniższych olejów do wyboru: z drzewa herbacianego, jałowcowy, oliwkowy, wetiwerowy oraz z alg. Mieszanka słabo wchłania się w skórę, dlatego masaż będzie wymagał około godziny. Za pomocą tego zabiegu można zmniejszyć obrzęk.

Olej doskonale radzi sobie z różnymi stanami zapalnymi na powierzchni skóry. Stosując takie maski, można uczynić skórę jędrną i elastyczną, spowolnić jej starzenie. Pomogą pozbyć się trądziku, normalizują wydzielanie gruczołów łojowych, zmniejszają pory. W czystej postaci nie zaleca się stosowania preparatu w kosmetologii.

Lecznicze i kosmetyczne właściwości oleju z ognistej ziry odkryto już ponad 3000 lat temu. Egipscy faraonowie leczyli za jego pomocą różne choroby. Kosmetyczny efekt przyprawy odkryła słynna królowa Nefertiti. Kleopatra lubiła brać kąpiele z tą leczniczą odmładzającą cieczą.

1. Aby leczyć trądzik, należy wymieszać ze sobą olej sezamowy i olej z ognistej ziry. Konsystencja nie powinna być zbyt rzadka. Należy dodać jeszcze 15 g zmielonej pszenicy. Maskę nakładać na problematyczne miejsca na skórze rano i wieczorem. Trzymać na twarzy co najmniej jedną trzecią godziny. Po upływie czasu zmyć maskę ciepłą czystą, najlepiej przegotowaną wodą. Aby zwiększyć skuteczność i przyspieszyć pożądany rezultat, należy również pić herbatę z nasionami kminku.
2. Aby pozbyć się lub zmniejszyć stany zapalne na powierzchni skóry, można zastosować następujący środek. Do jego przygotowania należy wziąć sproszkowaną ognistą zirę i dodać do niej nieco wody destylowanej, uzyskując konsystencję gęstej śmietany. Nałożyć mieszankę na problematyczne miejsca. Środek ten pomoże również nadać skórze aksamitność i gładkość, przywrócić naturalny blask. Naskórek stanie się bardziej elastyczny, lśniący, nabierze zdolności do samoregeneracji. Najlepiej nakładać preparaty na rozparzoną twarz. Właśnie wtedy pory są otwarte, a składniki odżywcze mogą wniknąć głębiej i szybciej zostać przyswojone przez organizm.
3. Aby poradzić sobie z egzemą, należy przygotować następującą mieszankę. Wziąć 500 ml octu jabłkowego, 250 g skrobi, 250 g nasion kminu i tyle samo oliwy z oliwek. Dodać nasiona do octu, a następnie przecedzić mieszankę. Postawić płyn na kuchence, doprowadzić do wrzenia i dodać skrobię, kontynuować gotowanie do uzyskania gęstej konsystencji. Wlać oliwę i wymieszać. Środek gotowy do użycia. Można go wcierać w problematyczne miejsca na skórze co najmniej trzy razy w ciągu doby.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Wszystko zależy od tego, jak i w jakich ilościach stosowana jest ta przyprawa – przy nadmiernym użyciu wywołuje reakcję alergiczną. Dlatego nie należy używać przyprawy w przypadku indywidualnej nietolerancji, nadkwaśności, wrzodów żołądka lub dwunastnicy.

Osoby chore na cukrzycę i przyjmujące leki powinny z dużą ostrożnością włączać kmin do swojej diety. Przyprawa obniża poziom cukru we krwi, a tym samym wzmaga działanie leków. W związku z tym może wystąpić hipoglikemia, czyli gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi.

Stosując przyprawę jako środek leczniczy, należy koniecznie wcześniej skonsultować się ze specjalistą.

Jak wybierać i przechowywać

Kupując przyprawę w opakowaniu, należy zwrócić szczególną uwagę na szczelność paczki. Nabywając przyprawę w postaci nasion, trzeba dokładnie im się przyjrzeć i upewnić się, że są w całości. Powinny być bez zanieczyszczeń, uszkodzeń zewnętrznych, mieć okrągły kształt. Powinny wydzielać przyjemny, niezbyt ostry zapach. Najlepiej kupować przyprawę w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży.

Długotrwałe przechowywanie sprawia, że nasiona kminu stają się gorzkie w smaku. Przyprawę należy przechowywać w ciemnym miejscu w szklanym pojemniku nie dłużej niż 1 rok.

Jak uprażyć i zmielić przyprawę

Smak i aromat przyprawy ujawniają się podczas prażenia nasion:

• stawiają patelnię na włączonym palniku;
• po rozgrzaniu naczynia na średnim ogniu wykładają kmin;
• prażą nasiona, ciągle mieszając, aż do ściemnienia;
• ściągają z patelni, gdy poczują intensywny przyjemny aromat.

Nasiona rozdrabnia się, wsypując je do młynka do przypraw lub mieląc w młynku do kawy. Proszek z nasion najlepiej przygotować tuż przed użyciem, a dodawać do potraw pod koniec gotowania, aby aromat nie uległ ulotnieniu.

Uprawa kminu

Roślina pochodząca z ciepłych zamorskich krajów jest z powodzeniem uprawiana przez działkowców na swoich działkach w środkowej strefie Rosji oraz na parapecie, niezależnie od położenia geograficznego.

Przygotowanie nasion

Aby stymulować szybkie kiełkowanie i dalszą wegetację, nasiona są przygotowywane.

Przed siewem materiał siewny:

1. Umieszcza się w woreczku materiałowym.
2. Zanurza się na kwadrans w ciepłej wodzie (45°C).
3. Przez kolejne 5 godzin przetrzymuje się w wodzie o temperaturze pokojowej.
4. Przekłada się do suchej celofanowej torebki i pozostawia na dwa dni do kiełkowania.
5. Po wykiełkowaniu ziarna suszy się do osiągnięcia sypkości.

Aby nasiona kminu nie zaparzyły się, woreczek otwiera się parę razy dziennie na kilka minut w celu przewietrzenia.

Kiedy można sadzić

Nasiona wysiewa się pod folię w drugiej dekadzie kwietnia, na otwartą grządkę — w maju, gdy gleba ogrzeje się do 10–12°C. Kmin lepiej rośnie na stanowiskach osłoniętych od przeciągów, z długim dniem świetlnym. Roślina preferuje luźne, żyzne gleby o odczynie obojętnym lub zasadowym, z niskim poziomem wód gruntowych.

Grządkę przygotowuje się jesienią. Podczas przekopywania gleby dodaje się materię organiczną w ilości 2 wiader na 1 m² oraz wapno gaszone, jeśli gleba jest kwaśna. Na 1 m² wystarczy 200–500 g odkwaszacza w zależności od stopnia zakwaszenia. Wiosną przed sadzeniem glebę spulchnia się, stosuje nawozy fosforowo-potasowe i usuwa chwasty.

Nasiona zagłębia się, zachowując odległość między nawilżonymi dołkami od 6 do 50 cm w zależności od rozłożystości krzewu, a między rzędami — 45 cm. Można siać ziarna siewem rzutowym, a następnie przerzedzić po wytworzeniu drugiego liścia właściwego. Głębokość siewu materiału siewnego zależy od jego wielkości i pogody. Duże nasiona roślin wieloletnich umieszcza się na głębokość 2–3 cm. Małe nasionka roślin jednorocznych wysiewa się powierzchownie. Jeśli spodziewane jest suche lato, głębokość siewu zwiększa się do 3–4 cm.

Wschody w szklarni pojawiają się po 12 dniach, w gruncie otwartym dwa dni później. Delikatne siewki wschodzą masowo, szybko się rozwijają i są mało podatne na choroby.

Nie wyklucza się sadzenia kminu metodą rozsadową. Należy przy tym pamiętać, że kmin źle znosi przesadzanie. Aby przyspieszyć ukorzenienie, młode rośliny wysadza się na miejsce stałe z bryłą korzeniową lub w doniczkach torfowych.

Okres kwitnienia

Pąki drobnych kwiatków kminu, zebrane w baldachy z 6–12 promieniami, rozwijają się nierównomiernie. Równie nierównomiernie dojrzewają owoce. Kwitnienie rośliny przypada na czerwiec i lipiec.

Pielęgnacja po posadzeniu

Pielęgnacja roślin przyprawowych nie jest skomplikowana. Gleba jest nawilżana w miarę wysychania wierzchniej warstwy, średnio raz w tygodniu. Po każdym podlewaniu, aby zapobiec tworzeniu się twardej skorupy, ziemię spulchnia się i usuwa chwasty. Aby zmniejszyć zawartość wilgoci w dojrzewających owocach, od początku sierpnia zaprzestaje się podlewania.

Podobnie jak innych przedstawicieli baldaszkowatych, kmin atakują choroby grzybowe i pasożytnicze owady.

Niedostateczne oświetlenie, zagęszczenie sadzenia, niskie temperatury i podwyższona wilgotność prowadzą do rozwoju szarej pleśni. Choroba jest leczona we wczesnym stadium roztworami jodu lub gorczycy.

Z szkodników kmin atakują mszyce, nicienie, wciornastki, mucha selerowa. Owady odstrasza się nalewką czosnkową. Działania zapobiegawcze to przekopywanie mrowisk, spulchnianie gleby i zwalczanie chwastów.

Zbiór plonów

Aby nasiona nie osypywały się, kmin zbiera się po dojrzeniu połowy owoców na centralnych baldachach. Zazwyczaj ma to miejsce pod koniec sierpnia lub w pierwszych dniach września.

Do zbioru wybiera się słoneczny dzień. Rośliny kosi się, suszy pod wiatą lub w pomieszczeniu do wilgotności 12%. Jeśli kmin pozostawi się na bezpośrednim słońcu, smak ziaren stanie się mniej intensywny. Przemoczone nasiona suszy się w suszarniach warstwą o grubości 3–5 cm.

Zirę przechowuje się w suchych pomieszczeniach w szczelnych pojemnikach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i jasnego sztucznego oświetlenia. Do dwóch miesięcy przyprawa zachowuje swoje właściwości konsumenckie w zamkniętym szklanym słoiku na półce lodówki.

Pytania i odpowiedzi

Kucharzy dodających do potraw zioła interesuje informacja, gdzie i za ile można kupić zirę, z jakimi przyprawami się łączy i jak nasionami kminu aromatyzować pilaw.

Z jakimi przyprawami się łączy

Mieszkańcy krajów Azji Południowo-Zachodniej i Egiptu do przygotowania potraw używają wraz z zirą innych lokalnych przypraw: kolendry, czerwonej i czarnej papryki. Podczas gotowania pilawu potrawę oprócz kminu doprawia się berberysem, kardamonem, kurkumą.

Udane jest połączenie przyprawy z oregano, tymiankiem, papryczką chili lub kolendrą, chili, imbirem.

Aromatyczną zirą doprawia się potrawy wraz z szafranem, gałką muszkatołową, czosnkiem, goździkami. Wypieki są smaczniejsze i bardziej pikantne, jeśli ciasto aromatyzowano zirą, kminkiem i kolendrą. Smak ryby morskiej i rzecznej ujawnia połączenie kminu z liściem laurowym, oregano, papryką.

Jeśli zira nie jest dostępna, zastępuje się ją innymi przyprawami. Najbardziej powszechnym analogiem jest kminek. Obie przyprawy mają ostry smak, ale pierwsza ma orzechowy posmak, a kminek – cytrusowy. Zirę zawierają indyjskie przyprawy – curry o ostro-słodkim, ziemistym smaku i „gorące” garam masala.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Zirę całą i mieloną nabywa się w supermarketach, sklepach z orientalnymi przyprawami lub internetowych sklepach z przyprawami w cenie 1,56–1,80 zł za 50 g.

Kiedy dodawać kmin do pilawu

Aby nadać pilawowi wschodni aromat, pikantne orzechowe nuty, do potrawy dodaje się zirę. Ważne jest wiedzieć, kiedy najlepiej to zrobić, aby przyprawa w pełni się otworzyła, nie tracąc swoich właściwości zdrowotnych.

Przyprawę wprowadza się razem z innymi przyprawami po usmażeniu mięsa, warzyw, gdy produkty zalewa się wodą do dalszego duszenia.

Do pilawu wybiera się całe nasiona, a nie mielone. Na 1 kg ryżu wystarczy 1–2 łyżeczki kminu.

Ciekawostki

1. W starożytności uważano, że pan młody i panna młoda podczas ceremonii zaślubin powinni mieć przy sobie kilka nasion ziry. Wierzono, że pomoże to młodym zdobyć szczęśliwy wspólny los.
2. Zirę często można znaleźć w tak popularnej przyprawie jak curry, która ma wiele wariantów przygotowania. Znajduje się ona również w składzie ormiańskiej przyprawy czaman, do której oprócz ziry dodaje się jeszcze kolendrę, kozieradkę i różne papryki.
3. W Afryce Północnej na bazie tej przyprawy przygotowuje się pastę, którą nazywają harissa. Oprócz kminu dodaje się do niej ostrą papryczkę chili, oliwę z oliwek, świeży czosnek, kolendrę, miętę, ocet i sok z cytryny.

Zdjęcie ziry (kmin)