Sól swańska: skład, właściwości zdrowotne i zastosowanie

Zwykłą sól stosuje się w kuchni, aby danie nie było mdłe, a produkty oddały cały swój smak. W Gruzji częściej dodaje się przyprawę swańską, która pozwala wydobyć aromat i poprawić walory smakowe przygotowanego dania.

Sól swańska: co to jest, z czego się składa i jaki ma smak

Tak nazywa się mieszanka, która oprócz zwykłej soli zawiera różne przyprawy i zioła. Dzięki temu potrawa staje się smaczniejsza, bardziej pikantna i aromatyczna.

Stosuje się ją do przygotowywania zup, dań głównych i sałatek. W Gruzji często robi się ją samodzielnie w domu. Każda gospodyni ma swój unikalny przepis na tę przyprawę.

Historia powstania

Sól zawdzięcza swoją nazwę miejscu pochodzenia – Swanetii. To region Gruzji położony w północno-zachodniej części kraju. To właśnie tam wymyślono przyprawę, której używa się do dziś. Jej pojawienie się historycy wiążą z trudnościami w dostarczaniu w te rejony produktów, w tym soli. Gospodynie musiały przygotowywać przyprawy na długie miesiące. Uważa się, że właśnie w ten sposób powstała sól swańska.

Z czego się składa

Istnieje wiele przepisów na sól swańską. Oprócz zwykłej soli kuchennej w jej skład wchodzą następujące dodatki:

• gicruli lub kminek;
• szafran (w smaku lekko słodkawy);
• mielona czerwona papryka;
• czosnek świeży lub suszony;
• uccho-suneli (niebieska kozieradka);
• mielone nasiona kopru;
• kolendra.

Wiele gospodyń dodaje również do przyprawy pietruszkę, cząber, majeranek, koper włoski i czarny pieprz.

Jak pachnie i jaki ma smak

Wygląd przyprawy przypomina zmieloną mieszankę ziół. Ma kolor żółty lub beżowy. Konsystencją nie różni się od zwykłej soli.

Pachnie czosnkiem i innymi składnikami, w zależności od ich ilości. W smaku jest słona, z nutami goryczy i ostrości. Jej smak i zapach w dużej mierze zależą od tego, co i w jakich proporcjach wchodzi w jej skład.

Różnica w stosunku do zwykłej soli

Obie przyprawy różnią się składem, kolorem, zapachem i smakiem. Zwykła sól kuchenna to chlorek sodu z niewielkimi ilościami potasu, żelaza i magnezu. Sól swańska łączy w sobie nie tylko zwykłą sól, ale także bukiet ziół i przypraw, z których każda ma swój unikalny smak i aromat.

Są to więc dwa zupełnie różne produkty.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

W 100 g produktu znajduje się 21,6 g węglowodanów, 3,4 g tłuszczu i 7,6 g białka. Kaloryczność wynosi 146 kcal na 100 g.

W składzie mieszanki znajdują się witaminy z grupy B, witaminy PP, C, E, K, potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo. Ponadto obecne są selen, cynk, chlor, miedź, różne kwasy. Wszystko to pozwala nie tylko uczynić danie smaczniejszym i bardziej aromatycznym, ale także uzupełnić zapasy mikroelementów i witamin.

Jakie właściwości zdrowotne ma sól swańska

Dzięki temu, że w składzie znajduje się wiele korzystnych składników, taka przyprawa przynosi korzyści dla organizmu. Regularne spożywanie ma następujące działanie:

1. Wzmacnia kości, włosy i płytki paznokci.
2. Poprawia stan skóry, nadając jej zdrowy wygląd.
3. Wspomaga wzrok.
4. Przywraca równowagę hormonalną, co jest bardzo ważne w przypadku niedoboru jodu.
5. Normalizuje proces wydalania moczu.
6. Poprawia krążenie krwi.

Ponadto sól swańska przyczynia się do normalizacji ciśnienia tętniczego. Przy prawidłowym stosowaniu przyprawa przynosi wiele korzyści.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo że sól swańska wywiera korzystny wpływ na organizm, jej spożywanie w niektórych przypadkach może być niebezpieczne dla zdrowia. Należy ją ostrożnie stosować do przygotowywania potraw w przypadku występowania:

• wrzody;
• ciąży i karmienia piersią;
• chorób nerek i układu moczowo-płciowego;
• alergii na składniki wchodzące w skład mieszanki.

Stosowanie soli swańskiej w przypadku tych chorób może spowodować ich zaostrzenie w wyniku zwiększonego odpływu moczu i krwi. W ciąży nadmierne spożycie przyprawy może wywołać przedwczesny poród i odklejenie łożyska.

Jak wybierać i przechowywać

Samodzielne przygotowanie soli swańskiej nie zawsze jest możliwe. Chodzi o to, że niektóre składniki trudno kupić w sklepie. Można je zamówić jedynie na wyspecjalizowanych stronach internetowych, które handlują produktami z Gruzji. Dlatego najlepiej kupować gotową mieszankę.

Najlepiej wybierać sól o sypkiej konsystencji, niezbrylającą się. Nie zaleca się kupowania przyprawy, która w opakowaniu leży w grudkach. Najprawdopodobniej już się zepsuła.

Wysokiej jakości mieszanka ma przyjemny aromat przypraw bez wyraźnego zapachu konkretnego składnika. Kolor powinien być jasnożółty lub kremowy z żółtym odcieniem.

Soli swańskiej o nieprzyjemnym zapachu wilgoci lub pleśni nie należy używać do przygotowywania potraw. Taki produkt może spowodować poważne zatrucie, objawiające się nudnościami, wymiotami, bólami brzucha.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Prawdziwą sól swańską można nabyć w Gruzji na lokalnym targu. Przyprawa jest również sprzedawana na wyspecjalizowanych stronach internetowych. Jednak najczęściej sprzedają tam nie tę mieszankę, którą można nazwać solą swańską. Jest podobna, ale jej skład jest zupełnie inny.

Koszt jednego opakowania w Gruzji wynosi około 12 lari. W przeliczeniu na złote daje to około 12 zł. W sklepach internetowych podobny do soli swańskiej produkt kosztuje znacznie więcej.

Jak zrobić sól swańską w domu

Przygotowanie soli swańskiej nie jest trudne. Ważne jest, aby odpowiednio dobrać wszystkie składniki. Można je kupić na targach, gdzie handluje się przyprawami. Do przygotowania mieszanki będą potrzebne:

• 500 gramów zwykłej soli;
• pół szklanki uchco-suneli, które w razie braku można zastąpić kozieradką;
• ćwierć szklanki kolendry;
• 20 g kminku;
• po ćwierć szklanki szafranu i ostrej czerwonej papryki;
• 125 g czosnku;
• ćwierć szklanki nasion kopru;
• jedna czwarta szklanki kolendry.

Wszystkie składniki mieszanki należy wsypać do blendera i dokładnie wymieszać, aż przyprawa stanie się lekko wilgotna. Nie powinna być przy tym mokra.

Zastosowanie w kuchni

Sól swańska jest szeroko stosowana w kuchni. Dodaje się ją do różnych potraw, aby nadać im aromatu i smaku.

Gdzie dodaje się

Mieszankę stosuje się w Gruzji w zupełnie różnych potrawach. Doskonale uzupełnia mięso i ryby, wydobywając ich smak. Nadaje się do zup, przekąsek, dodatków. Można jej używać do ziemniaków, makaronu, ryżu.

Sól swańska nadaje się do sosów, czyni je bogatszymi, smaczniejszymi. Idealnie komponuje się w sałatkach warzywnych, dodaje się ją do marynaty.

Dzięki mieszance każde danie będzie smaczne, bogate i aromatyczne.

Z czym nie należy jej łączyć

Soli swańskiej nie dodaje się do zup mlecznych, koktajli, kasz, puddingów, słodkich napojów. Przyprawa jest nieodpowiednia przy przygotowywaniu deserów, ciast, sałatek owocowych. Nie używa się jej do wypieków.

Ciekawostki

Sól swańska to produkt używany od wielu wieków w Gruzji. Jej przepis był starannie chroniony przed obcymi i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dziś znalazła szerokie zastosowanie w kuchni i jest używana na całym świecie.

Unikalna mieszanka pojawiła się kilka wieków temu, gdy w regionie Gruzji – Swanetii dostarczenie jakiegokolwiek towaru było utrudnione ze względu na górski teren. Sól i przyprawy dostarczano raz na kilka miesięcy. Aby ułatwić życie nie tylko handlarzom, ale i gospodyniom, wymyślono sól swańską. Zwykłą sól kuchenną zmieszano z różnymi przyprawami. W skład wchodziły także zioła rosnące wyłącznie w Swanetii. Tak więc sól swańska to unikalna i niepowtarzalna przyprawa. Można ją nabyć wyłącznie w Gruzji.

Kilka wieków temu do mieszanki zaczęto dodawać konopie. Są one znane kucharzom ze swoich właściwości wydobywania smaku i aromatu potraw. Dziś z oczywistych dla wszystkich powodów nie dodaje się ich do soli. Zamiast nich często używa się czarnego pieprzu, szafranu, kopru i innych przypraw. Ale nie udaje się osiągnąć tej samej unikalności aromatu.

Zgodnie ze starym przepisem, wszystkie składniki były mielone w specjalnym moździerzu z kamienia lub drewna. Uważano, że w ten sposób każda przyprawa w pełni ujawnia swój smak i aromat, co czyniło mieszankę bardziej wyrazistą.

Sól swańska to wyjątkowa przyprawa, w której skład wchodzi nie tylko zwykła sól kuchenna, ale także różne przyprawy. Dzięki swojemu składowi ma wyjątkowy smak i pomaga w pełni wydobyć aromat potrawy. Ponadto przyprawa jest korzystna dla zdrowia. Należy jednak dodawać ją ostrożnie, ponieważ istnieją pewne przeciwwskazania.

Zdjęcie soli swańskiej