Sól adygejska: skład, właściwości zdrowotne i przepis na przygotowanie

W przeciwieństwie do soli kuchennej sól adygejska nasiąka zapachami i smakiem dodatków roślinnych, wraz z nimi wzbogaca się w witaminy, zyskuje więcej właściwości korzystnych. Popularną przyprawę kupuje się w supermarketach lub robi samemu w domu.

Sól adygejska: jak wygląda, z czego się składa i jaki ma smak

Przez dziesięciolecia mieszkańcy Adygei dobierali pasujące przyprawy, które wcierano kamieniem w sól, aż powstał produkt o unikalnej mieszance aromatów. Warto zauważyć, że zapach obowiązkowego składnika – czosnku – w soli adygejskiej nie dominuje, jest wchłaniany przez aromaty przypraw.

Wieloskładnikowa przyprawa jest zdrowsza od zwykłej soli, używa się jej w mniejszej ilości. Efekt większej słoności wynika z lepszego przenikania do struktury produktów.

O uznaniu jakości i popularności soli adygejskiej świadczy fakt, że w 2006 roku przyprawa trafiła na listę stu najlepszych towarów w Rosji.

Jak wygląda

Kolor soli z zestawem przypraw zależy od rodzaju i ilości dodatków. Jeśli jest więcej ziół, barwa produktu zbliża się do zielonej; gdy dominuje papryka i inne naturalne przyprawy, więcej będzie odcieni czerwieni i żółci.

Im więcej ziół i przypraw, tym sól adygejska jest bardziej wyrazista i aromatyczna.

Z czego się składa

Dwa obowiązkowe składniki – sól (może być morska) i świeży czosnek.

Do listy pozostałych składników należą:

• zmielone nasiona kolendry;
• suszony koperek, seler, pietruszka, bazylia;
• czarny pieprz, chili, papryka;
• cząber lub zioło pieprzowe;
• majeranek;
• kozieradka;
• chmeli-suneli;
• oregano.

Przyprawy i zioła mogą się różnić.

Jaki ma smak i zapach

Smak soli adygejskiej jest słono-cierpki z ostrością i goryczką. Zapach to wyrazisty, harmonijny bukiet pieprzu, czosnku i ziół, który trudno opisać słowami.

Gatunki

Znanych jest 5 rodzajów aromatycznej soli, różniących się miejscem pochodzenia i składem.

1. Przyprawa gatłukajska jest najbardziej aromatyczna, zawiera więcej dodatkowych składników niż pozostałe rodzaje.
2. W bżedugskiej dominuje słodka papryka.
3. Podczas produkcji soli abadzechskiej w kryształki wciera się nie mielone zioła, a krojone.
4. Ulapska – najbardziej ostra dzięki dodatkowi chili, w szapsugskiej jest więcej czarnego pieprzu.

Czym się różni od zwykłej

Przyprawa adygejska to nie tylko sól, ale aromatyczna mieszanka.

Inne różnice:

1. Sól kuchenna zawiera 99 procent chlorku sodu, adygejska nie więcej niż 80.
2. Przyprawa kuchni kaukaskiej jest bogata w witaminy i minerały pochodzące z dodatkowych składników. Ma więcej korzyści, ponieważ wzbogaca doprawione potrawy w składniki odżywcze.
3. Soli adygejskiej zużywa się mniej. Właściwość szybkiego wnikania w strukturę produktów zapobiega wzrostowi ciśnienia, zatrzymywaniu płynów oraz zaburzeniom pracy nerek.

I ostatnia, ale nie mniej ważna zaleta przyprawy pochodzącej z Adygei – bogaty smak, trwały i przyjemny zapach, których sól kuchenna w ogóle nie ma.

Korzystne właściwości soli adygejskiej

Korzyści płynące z soli, która wchłonęła to, co najlepsze z dodatków roślinnych, potwierdza długowieczność kaukaskich górali. Przyprawa adygejska wywiera na organizm następujące działania:

• podnosi status immunologiczny, chroni przed sezonowymi przeziębieniami;
• usuwa toksyny;
• poprawia krążenie;
• dostarcza witamin;
• zapobiega tworzeniu się zakrzepów, rozrzedza krew;
• reguluje poziom glukozy i cholesterolu we krwi;
• poprawia koncentrację i pamięć;
• wspomaga równowagę hormonalną;
• zmniejsza nasilenie objawów PMS, menopauzy i bólów menstruacyjnych u kobiet;
• wzmacnia chrząstki i tkankę kostną;
• działa antyoksydacyjnie, przedłuża młodość;
• łagodzi stany zapalne.

Dzięki czosnkowi sól działa przeciwpasożytniczo. Kolendra w składzie zwiększa męską siłę, czerwona papryka chroni przed zatruciami, czarna poprawia odżywianie komórek.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Lekarze zalecają ograniczenie spożycia przyprawy do minimalnych ilości:

• przy otyłości;
• nadciśnieniu, niewydolności serca;
• problemach trawiennych;
• chorobach nerek i wątroby.

Niekontrolowane stosowanie soli adygejskiej prowadzi do skoków ciśnienia tętniczego, powstawania obrzęków, rozwoju osteoporozy i dysfunkcji nerek.

Zastosowanie w kuchni

Gospodynie, które spróbowały i polubiły tę przyprawę, używają jej do przygotowywania sałatek, zup, dań głównych, wytrawnych wypieków, marynat, podlewek i sosów.

Do jakich potraw jest używana

W domowej kuchni zdrową solą doprawia się:

• ziemniaki duszone, smażone, puree;
• pieczone warzywa;
• jajecznicę, omlet;
• kaczkę, gęś, królika, kurczaka przed pieczeniem, steki mięsne przed smażeniem;
• mięso mielone;
• mięso na szaszłyki;
• sos śmietanowy;
• grzanki;
• sałatki warzywne i mięsne, przekąski;
• gulasz;
• rybę smażoną i pieczoną;
• kasze z roślin strączkowych;
• zupy.

Sól adygejska poprawia smak domowego chleba, podpłomyków, samsy, osetyńskich placków. Nadaje pikantny smak makaronom, majonezowi i gotowanej kukurydzy.

Czy sól nadaje się do solenia

Z solą adygejską marynuje się i soli ogórki i bakłażany. Dzięki niej solony boczek jest aromatyczny i smaczny.

Przyprawy używa się do solenia tych produktów, z którymi komponują się zawarte w niej zioła i przyprawy. Na przykład kapusty nią się nie soli. Do tego warzywa pasuje minimalny zestaw dodatków – ziarna pieprzu i liść laurowy.

Dodawanie przyprawy do kwaszonek czy nie – to kwestia gustu każdej gospodyni.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać

Podczas zakupu produktu należy zwrócić uwagę na skład i termin ważności. Naturalna przyprawa nie powinna zawierać konserwantów ani sztucznych aromatów. Dozwolone są substancje przeciwzbrylające. Jeśli w opakowaniu widoczne są pożółkłe, a nie zielone fragmenty cząbru, sól będzie gorzka.

Zachowuje się właściwości zdrowotne tego wyjątkowego produktu w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, najlepiej szklanych, ale można też w plastikowych. Optymalne warunki przechowywania to wilgotność do 75%, temperatura nie wyższa niż 25°C, ochrona przed promieniami słonecznymi i jasnym sztucznym oświetleniem.

Okres przydatności przyprawy wynosi 5–10 lat, ale lepiej użyć produktu w ciągu dziewięciu miesięcy. Im dłużej jest przechowywana, tym bardziej traci aromat.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Produkt nabywa się w dużych supermarketach w dziale przypraw, na internetowych platformach sprzedażowych w cenie od 5,20 do 10 zł za 1 kg.

Przepisy na przygotowanie soli adygejskiej

Przygotowanie tego zdrowego produktu samodzielnie nie jest trudne, jeśli zna się skład i tajniki przygotowania. Na Kaukazie każda gospodyni ma swój rodzinny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Oprócz podstawowego, istnieją uznane przepisy na sól bżedugską, gatłukajską i abadzecką.

Wariant klasyczny

Klasyczny wariant przyprawy adygejskiej oprócz samej soli (0,7 kg) zakłada zawartość w złożonej przyprawie po 1 łyżce stołowej chmieli-suneli, mielonych nasion kolendry, ziela koperku, bazylii, dwie główki świeżego czosnku, 0,5 łyżeczki chili.

Jak przygotować:

1. Do głębokiego naczynia wsyp sól.
2. Dodaj do niej wyciśnięty przez praskę czosnek. Rozetrzyj mieszankę rękami w rękawiczkach, wałkiem lub tłuczkiem do uzyskania jednolitej masy, aby aromat czosnku wniknął głęboko w kryształy.
3. Wsyp zieleń, przyprawy, jeszcze raz dokładnie rozetrzyj.

Przyprawa będzie smaczniejsza, jeśli rozłoży się ją na blasze, pozwoli lekko podsuszyć, a następnie przełoży do szklanego naczynia i szczelnie zamknie pokrywką. Nawet hermetycznie zamknięty słoik wydziela niepowtarzalne aromaty.

Bżedugska

W tym wariancie przyprawy dominuje smak i zapach papryki, który bardziej nadaje się do aromatyzowania dań głównych.

Składniki:

• 500 g soli;
• po 1 łyżce stołowej kolendry, chmieli-suneli, papryki mielonej;
• główka czosnku.

Sól morską lub stołową połącz z mieloną kolendrą, chmieli-suneli, słodką papryką. Oddzielnie zmiel za pomocą blendera, tarki lub maszynki do mięsa obraną główkę czosnku. Dodaj warzywo do przypraw, wymieszaj. Przechowuj w szklanym pojemniku z szczelnie zamykaną pokrywką.

Abadzechska

Atutem tego rodzaju przyprawy jest to, że zawiera dodatki ziół nie w formie zmielonej, ale posiekane nożem.

Aby zrobić sól abadzecką (500 g), przygotuj po 1 łyżce stołowej pietruszki, koperku, czarnego pieprzu, łyżeczkę kolendry, dużą główkę czosnku.

Ostatni składnik zmielić w dowolny dogodny sposób. W osobnej misce wymieszać sól z przyprawami, pieprzem, nasionami kolendry. Dodać czosnek. Wilgotna konsystencja otrzymanego produktu nie wymaga suszenia. Przekłada się go do odpowiedniego pojemnika i szczelnie zamyka.

Gatłukajska

Na 1 kg przyprawy potrzeba:

• dwie główki czosnku;
• po 1 łyżeczce suszonej pietruszki, koperku, chmieli-suneli, czarnego pieprzu;
• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
• 2 łyżeczki papryki.

Etapy przygotowania:

1. Oczyścić i zmielić czosnek na pastę.
2. Utrzeć go z solą za pomocą moździerza i tłuczka. Powinna powstać pasta czosnkowa.
3. Dodać do utartej masy pozostałe składniki, na końcu kolendrę, która łączy całą różnorodność zapachów w jedną całość.

Sól gatlukajską najczęściej używa się do sałatek i dań głównych.

Aromatyczna przyprawa odkrywa na nowo smak potraw, zwiększa ich korzyści. Aby dokładnie znać skład i być pewnym braku szkodliwych dodatków, sól adygejską lepiej robić samemu.

Zdjęcia soli adygejskiej