Czarny pieprz mielony: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

W Wikipedii roślina ta jest opisywana jako pnącze z rodziny Pieprzowatych. Jest ceniona i uprawiana ze względu na owoce. Otrzymuje się z niej przyprawy, a jedną z nich jest czarny pieprz mielony.

Bez wątpienia dziś w każdej kuchni można zobaczyć tę przyprawę. A w odległej historycznej przeszłości była ona nawet środkiem płatniczym, ponieważ ceniono ją na równi z metalami szlachetnymi. W średniowieczu córki bogaczy otrzymywały czarny pieprz w posagu. Za ojczyznę tej przyprawy uważa się Indie. Żegluga pomogła w jej rozpowszechnieniu w Azji, a następnie w Europie. Popularność przyprawy z czasem dotarła na wszystkie kontynenty.

Obecnie ta roślina jest uprawiana w krajach o klimacie tropikalnym, w szczególności w Indonezji, Brazylii, niektórych państwach wyspiarskich na Oceanie Spokojnym i Indyjskim. Sprzedaż czarnego pieprzu jest głównym obszarem handlu rynkowego tych krajów.

Uwaga! Za najostrzejszy i najbardziej palący uważa się indyjski czarny pieprz.

Popularność czarnego pieprzu można wyjaśnić jego właściwością wywoływania w organizmie wyrzutu dużej ilości endorfin. Swoją drogą, jest to reakcja mózgu na pieczenie w ustach. Czasami u ludzi występuje uzależnienie od spożywania potraw z dużą ilością pieprzu z powodu uczucia euforii po ich przyjęciu.

Jak powstaje czarny pieprz mielony

Roślina czarnego pieprzu przypomina krzaczastą, pnącą się lianę. Wiele kwiatów z czasem zamienia się w grochy. Aby uzyskać wysokiej jakości przyprawę, zbiera się je niedojrzałe i suszy. Następnie miele się je na proszek i zamyka w taki sposób, aby był chroniony przed wilgocią i zachował aromat.

Analogi przyprawy

Istnieją, choć niepełne, analogi czarnego pieprzu mielonego.

1. Pierwszym z nich jest pieprz biały. Wytwarzany jest z dojrzałych owoców krzewu czarnego pieprzu. Aby przygotować właśnie biały pieprz, owoce najpierw moczy się w wodzie, uwalnia od skórki i suszy. Dla tej przyprawy po przetworzeniu charakterystyczny jest szczególny aromat i swoista łagodna ostrość. Białe ostre sosy, dania mięsne i rybne zyskają wyjątkowy smak z tą przyprawą.
2. Aby uzyskać drugi analog – pieprz zielony – zebrane niedojrzałe owoce zalewa się solanką w celu ich zmiękczenia i zmniejszenia ostrości. Wysuszone pod wpływem wysokiej temperatury owoce pieprzu pozostają zielone. Za to ich aromat staje się silniejszy, a smak – pikantny. Zielony pieprz jest niezbędny do marynat i ostrych przekąsek. Ozdabia się nim gotowe potrawy.
3. Trzeci odpowiednik czarnego pieprzu – czerwony pieprz. Wytwarza się go z dojrzałych ziaren krzewu, również moczy się w solance, podobnie jak zielony pieprz, aby zachować kolor. Skórka pozostaje na owocach. Ten pieprz nie jest mielony, lecz używany w całości w ostrych przekąskach i marynatach. Za pomocą czerwonych ziaren dekoruje się gotowe dania.

Skład i kaloryczność

Przyprawy i przyprawy korzenne są w stanie poprawić smak potraw. Ale mogą być stosowane jako środki lecznicze. Jest to znane wielu. Wyjaśnienie polega na tym, że w skład owoców czarnego pieprzu, podobnie jak wszystkich przypraw, wchodzi wiele składników w postaci olejków eterycznych, substancji mineralnych, witamin.

Tłuszcze, białka, węglowodany, błonnik, minerały, witaminy, żywice, olejki eteryczne, alkaloidy – najcenniejsze bogactwo zamknięte w tej przyprawie. Ostrość owocom pieprzu nadają takie fitoskładniki jak piperyna i piperydyna. Piperyna stanowi dziesiątą część składu chemicznego przyprawy. Ale ostrość produktu zwiększają nie tylko alkaloidy reprezentowane przez piperynę i piperydynę. Tej właściwości pieprzu sprzyja także chawicyna.

Pod względem zawartości składników wszystkie przewyższa skrobia, której zawartość wynosi około 60%, co jest dużo w porównaniu z innymi substancjami. W kompleks witamin i minerałów wchodzą witaminy A, C, B, fosfor, żelazo, wapń. Choć może to zaskakiwać, kwasu askorbinowego w 100 g czarnego pieprzu jest 3 razy więcej niż w pomarańczy.

Kaloryczność przyprawy wynosi 263 kcal. Białka, tłuszcze i węglowodany w proporcji procentowej wynoszą odpowiednio 9, 29 i 62 procent.

Jakie właściwości zdrowotne ma czarny pieprz mielony

Ogólne korzyści

Liczne obserwacje dotyczące efektu po zastosowaniu czarnego mielonego pieprzu wskazują:

• o antyseptycznych;
• antybakteryjnych;
• przeciwdrobnoustrojowych;
• przeciwbólowych;
• przeciwskurczowych;
• przeciwutleniających;
• tonizujących;
• rozgrzewających;
• wiatropędnych;
• moczopędnych;
• żółciopędnych właściwościach produktu.

Przyprawa rzeczywiście uważana jest za bardzo korzystną:

1. Dzięki piperynie, która nadaje pieprzowi ostrość, przyjmowanie przyprawy prowadzi do stymulacji przepływu krwi i wydzielania enzymów trawiennych. Przyprawa zapobiega tworzeniu się zakrzepów.
2. Pacjenci z problemami układu oddechowego, cierpiący na nadmiar śluzu, odczują ulgę po przyjęciu mielonej przyprawy z miodem.
3. Toksyny, szkodliwe substancje, pasożyty zostaną «zaatakowane» przez pieprz i w przyspieszonym tempie wydalone z organizmu. Wątroba i układ nerwowy również odczują korzystny wpływ przyprawy.
4. Osoby cierpiące na astmę, infekcyjne choroby pęcherza moczowego, chore na cholerę, odczują ulgę, jeśli będą stosować w leczeniu czarny mielony pieprz w zalecanych przez specjalistów dawkach.

Dla kobiet

Korzyści z czarnego mielonego pieprzu może odczuć każda kobieta, jeśli pragnie oczyścić organizm. Najważniejsze – nie zapominać o dziennej dawce nie większej niż 4 g. Dzięki przyprawie ustąpią bóle mięśni, zmęczenie.

Dla mężczyzn

Pieprz czarny jako afrodyzjak jest korzystny dla mężczyzn w celu poprawy potencji. Wiedziały o tym już w dawnych czasach kobiety w Indiach, które w celu zwiększenia męskiej aktywności seksualnej nieodmiennie dosypywały do potrawy zmielony czarny pieprz. Ponadto ma on zdolność rozrzedzania krwi, dzięki czemu mężczyzna będzie zabezpieczony przed problemami z zastojem w miednicy małej.

Wielu przedstawicielom płci męskiej znany jest skuteczny środek na potencję z cukru, pieprzu i mleka. Selen i cynk zawarte w czarnym pieprzu podnoszą poziom testosteronu i normalizują funkcjonowanie prostaty.

W ciąży

Kobiety w okresie ciąży mogą doświadczać problemów z trawieniem. Czarny mielony pieprz w małych dawkach sprzyja normalizacji procesów związanych z trawieniem pokarmu.

Podczas karmienia piersią

Współczesna medycyna udowodniła, że spożywanie czarnego mielonego pieprzu przez kobietę w okresie karmienia piersią jest korzystne. Ta przyprawa pomaga w regeneracji organizmu kobiety w okresie poporodowym, może aktywizować funkcjonowanie różnych narządów.

Dla dzieci

Biorąc pod uwagę korzystny wpływ czarnego mielonego pieprzu na całe układy narządów, można go stosować jako przyprawę w daniach dla dzieci od pierwszego roku życia. Szczególnie jest korzystny dla dzieci, które mają słaby apetyt.

Przy odchudzaniu

Czarny pieprz to przyprawa spalająca tłuszcz. Dlatego można ją stosować podczas diet, nie przekraczając dziennej normy dla osoby dorosłej – 10 g. Pozytywnie wpływa na pracę żołądka i przewodu pokarmowego. Dzięki pieprzowi jedzenie trawi się lepiej i szybciej, następuje zwiększenie produkcji enzymów przez trzustkę. Regularne spożywanie czarnego mielonego pieprzu prowadzi do podwyższenia temperatury ciała. To powoduje przyspieszenie metabolizmu i intensywne spalanie nadmiaru kalorii. Będąc naturalnym energetykiem, ta przyprawa może wpływać na uwalnianie energii.

Aby zrzucić zbędne kilogramy, dietetycy zalecają tygodniowe przyjmowanie środka składającego się ze szklanki kefiru z szczyptą czarnego mielonego pieprzu. Należy go pić rano na czczo.

Czarny pieprz mielony w medycynie

Korzystne właściwości czarnego mielonego pieprzu czynią go popularnym w leczeniu różnych dolegliwości.

1. Przy przeziębieniu i kaszlu pomoże szczypta mielonego pieprzu, którą popija się dużą ilością wody.
2. Mleko z mielonym czarnym pieprzem przyniesie ulgę, jeśli pojawią się problemy z pracą żołądka. Po przyjęciu takiej mieszanki ustanie niestrawność.
3. Oprócz podstawowego leczenia, przy chorobie układu oddechowego nie będzie zbędne przyjmowanie wywaru z mleka z czarnym mielonym pieprzem. Dodatek kurkumy poprawi prozdrowotne działanie mieszanki.
4. Dobrym działaniem przeciwbólowym dla łagodzenia bólu stawów i rwy kulszowej charakteryzuje się oliwa z oliwek z czarnym pieprzem. Uzyskany preparat wciera się w bolące miejsca.
5. Świeżo zmielony czarny pieprz w maśle klarowanym to skuteczny środek w walce ze stanami zapalnymi skóry, egzemą. Brodawki również znikną po regularnym stosowaniu tego środka.
6. Trądzik zniknie z twarzy, jeśli zajętą nim skórę przecierać zsiadłym mlekiem z mielonym czarnym pieprzem.
7. Proszę zastosować środek zawierający tę przyprawę, aby złagodzić zapalenie dziąseł.
8. Proszę przygotować maseczki i kremy do twarzy z dodatkiem mielonego czarnego pieprzu – będą one działać odmładzająco. Cellulit również może zniknąć po zastosowaniu środków zawierających tę przyprawę.
9. Czarny mielony pieprz może być prawdziwym lekiem, jeśli stosuje się go na rany i zadrapania. Posypany na ranę proszek przyprawy oczyści ją z drobnoustrojów i zatrzyma krwawienie.
10. Proszę wymieszać mąkę sojową i oliwę z oliwek w równych proporcjach z niewielką ilością mielonego czarnego pieprzu – mieszanka ta pomoże ludziom i zwierzętom z liszajem na skórze pozbyć się dolegliwości.
11. Panowie z problemem łysienia znajdą w mielonym czarnym pieprzu prawdziwego lekarza. Proszę wymieszać sól, czarny mielony pieprz i sok z cebuli, nałożyć na głowę na pół godziny – to pomoże rozwiązać problem.

Zastosowanie w kuchni

Żadna kuchnia nie może obejść się bez czarnego mielonego pieprzu. Najlepszy do wszystkich potraw jest oczywiście pieprz zmielony na proszek tuż przed użyciem – ma on doskonały smak i aromat.

Sposoby dodawania przyprawy do potraw są różne:

1. Proszę dodać mielony pieprz pod koniec gotowania, aby nadać gorącym zupom i bulionom pożądany aromat.
2. Proszę dodawać czarny mielony pieprz do ciasta panierki lub mąki podczas smażenia ryb i warzyw.
3. Proszę dodać proszek tej przyprawy do marynaty, aby przygotować smaczne pieczone mięso. Mięso należy trzymać w marynacie przez dość długi czas.
4. Proszę dodać mielony czarny pieprz wraz z solą do mięsa mielonego i rybnego – ich smak tylko na tym zyska.
5. Przygotowując konserwowane przekąski, rzadko można pominąć dodanie tej bardzo popularnej na wszystkich kontynentach przyprawy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo wielu korzystnych właściwości i szerokiego zastosowania czarnego mielonego pieprzu, jego użycie może czasem wyrządzić szkodę.

1. Nadmierne spożywanie go przez Panią może zaszkodzić Jej układowi rozrodczemu. Nawet po ustaleniu przyczyn niepłodności i zmianie diety proces regeneracji organizmu bywa długotrwały.
2. Błona śluzowa żołądka może zostać uszkodzona przez nadmierne spożywanie tej ostrej przyprawy.
3. Panowie nie powinni nadużywać tej ostrej przyprawy, ponieważ jakość i ilość wytwarzanych hormonów może się pogorszyć, prowadząc do obniżenia popędu płciowego.
4. Jeśli ma Pan/Pani problemy z bezsennością, proszę zwrócić uwagę na dietę, w której w dużych ilościach występuje czarny mielony pieprz, i ograniczyć jego spożywanie.
5. Aby dzieci poniżej 12 roku życia nie odczuwały dyskomfortu żołądkowego, proszę nie dodawać tej przyprawy do potraw w dużych ilościach.
6. Zapalenie błony śluzowej żołądka (gastryt) oraz wrzód żołądka stanowią wyraźne powody do wyeliminowania z jadłospisu dań z czarnym pieprzem, bądź też przynajmniej do minimalizacji jego użycia w trakcie posiłków.

Niezależnie od tego, jak korzystny dla organizmu jest czarny pieprz mielony, istotne jest, aby zdawać sobie sprawę z czyhającego niebezpieczeństwa związanego z jego nierozsądnym spożyciem.

Jak wybierać i przechowywać

Od warunków wyboru i przechowywania przyprawy zależą jej jakość oraz okres przydatności do użycia. Klienci w punktach sprzedaży mogą wybierać czarny pieprz zarówno grubo, jak i drobno mielony. Kolor przyprawy odgrywa istotną rolę. Suszone owoce czarnego pieprzu powinny mieć czarno-brązową skórkę. Wewnątrz znajduje się jasne jądro. Mimo że pieprz nazywany jest czarnym, po zmieleniu jego kolor powinien być jasnobrązowy z delikatnym zielonkawym odcieniem. Wszelkie inne kolory (a zwłaszcza czarny) świadczą o obecności w proszku zanieczyszczeń.

Nie należy wierzyć opowieściom o niższej jakości mielonego pieprzu w porównaniu z całymi ziarnami. Ich jakość jest taka sama. Siła aromatu zależy od świeżości surowca, czyli ziarenek, z których wytwarzany jest mielony pieprz. Naturalnie, świeżo zmielony pieprz ma przewagę w aromacie nad tym paczkowanym.

Okresy przechowywania czarnego pieprzu mielonego i w ziarnach są różne. W przypadku pieprzu mielonego jego właściwości pozostają zachowane przez nie więcej niż trzy miesiące. Aby zawsze mieć przyprawę o świeżym aromacie, można mielić ziarna pieprzu w miarę potrzeby. Jego termin przydatności do spożycia nie wynosi jednego roku, jak to zwykle bywa, ale do trzech lat.

Główne warunki przechowywania czarnego pieprzu, niezależnie od jego formy, to: suche, najlepiej ciemne miejsce oraz szczelnie zamknięty pojemnik.

Czarny pieprz mielony pochłania zapachy, dlatego w jego pobliżu nie powinny znajdować się produkty o intensywnym aromacie.

Interesujące fakty o pieprzu

1. Początkowo pieprz nie miał takiej ostrości, jaką ma obecnie. Tę cechę jego owocom dodała ewolucja. Ostry smak ziaren nie przypada do gustu zwierzętom, ale ptaki bez obawy spożywają te ziarenka, które nie zmieniają swojego okrągłego kształtu, nawet przechodząc przez organizm ptaków.
2. Jako pierwsi docenili pozytywne właściwości czarnego pieprzu starożytni Indianie – Aztekowie i Majowie. Pieprz zastąpił im sól. W słodkich owocach pieprzu widzieli drobne warzywa. Pieprz u Indian był obdarzony własnym bóstwem – Czantiką, która była uważana za małżonkę boga ognia.
3. Jak głoszą niektóre podania, dzięki pieprzowi Indianie pokonali hiszpańskich kolonizatorów w jednej z bitew. W tym celu rdzenni mieszkańcy Ameryki wsypali pieprz do tlącego się ogniska Hiszpanów. Europejczycy oślepli od pieprznego dymu i zostali wybici przez tubylców.
4. Wszyscy znają odmianę ostrej czerwonej papryki chili. Jednak mało kto wie, że słowo "chili" u Azteków oznacza "czerwony".
5. Witaminy z grup A, C, B, magnez, potas, żelazo – wszystkie te substancje znajdują się w czerwonej papryce. Zielona papryka to niedojrzałe owoce tego samego krzewu. Zawartością składników odżywczych nie może się pochwalić.
6. W powszechnie znanych mieszankach curry i chmeli-suneli obowiązkowym składnikiem jest czarny pieprz mielony.
7. W naturze istnieją specjalne odmiany papryki, których ostrość powoduje oparzenia niezabezpieczonej skóry rąk. Aby nie doznać oparzenia chemicznego, podczas kontaktu z produktem należy nosić gumowe rękawiczki.
8. Pieczenie bardzo ostrej papryki najlepiej neutralizować mlekiem, jogurtem lub kawałkiem cytryny. Woda w tej sytuacji jest złym pomocnikiem.
9. Aby zmniejszyć ostrość papryki w strąkach, można usunąć nasiona i przegrody, ponieważ to w nich zawarta jest cała pikantność.
10. Miłośnicy ptaków śpiewających, a zwłaszcza kanarków, włączają do diety paprykę cayenne. Ta odmiana papryki nadaje ptasim piórom bardziej jaskrawy czerwony kolor.
11. Ostre odmiany papryki są używane do produkcji nalewek zalecanych osobom z słabym apetytem i zaburzeniami układu trawiennego.
12. W leczeniu reumatyzmu, osteochondrozy i stawów często stosuje się maści i plastry zawierające mieloną paprykę.
13. Liczne badania dowiodły, że papryka pomaga w walce z rakiem.
14. Wiele gospodyń trzyma na parapetach czerwoną paprykę: pielęgnacja jej jest minimalna i polega na systematycznym podlewaniu oraz nawożeniu mieszanką kwiatową.
15. Jedną z odmian tej rośliny jest ziele angielskie. Jest to wiecznie zielone tropikalne drzewo, którego jagody są wykorzystywane w perfumerii. Olej pozyskiwany z owoców ziela angielskiego dodaje się do perfum, likierów i mydeł.
16. Szczególną ostrością słynie papryka o nazwie Habanero.
17. Dopiero w XVI wieku Rosjanie poznali czarny pieprz.

Czarny pieprz w dowolnej formie, całej lub sproszkowanej, jest użytecznym i potrzebnym produktem, jeśli jest stosowany w dozwolonych dawkach.

Zdjęcie czarnego mielonego pieprzu