Patison: co to za warzywo, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Na świecie jest wiele pożytecznych warzyw, o których niesłusznie zapominają nawet działkowcy. Patison na naszych ziemiach znany jest od dawna, istnieją odmiany wyhodowane przez rodzimych hodowców, a mimo to nie stał się popularny wśród konsumentów. I niesłusznie, ta bowiem roślina dyniowata jest bogata w witaminy i przynosi organizmowi wiele korzyści. Opowiemy szerzej o tych pękatych cukiniach: dlaczego są cenne dla zdrowia, kiedy i jak je spożywać oraz jak smacznie je przyrządzić.

Co to jest patison i jak wygląda

Patison to jednoroczna roślina dyniowata z rodziny dyniowatych. Jego owoce przypominają dzwonki z falbanką, mniej lub bardziej spłaszczone od biegunów ku środkowi. W smaku to warzywo przypomina cukinię, bezsmakową dynię, a bywa też porównywane do karczochów lub szparagów.

Roślina płoży się na grządkach, lubi wilgoć i zacienione zakątki, ale jednocześnie potrzebuje ciepła. Jej owoce zaczynają dojrzewać w połowie lata i nabierają dojrzałości do jesieni, jednak każda odmiana ma swoje cechy. Agronomowie wyhodowali różne podgatunki patisona – z małymi, mieszczącymi się w dłoni dyniami lub dużymi głowami wielkości dwulitrowego garnka.

Patisony bywają białe – jak cukinia, ciemnozielone – jak dynia piżmowa, żółto-pomarańczowe – jak niektóre odmiany melona. Zdarzają się też odmiany pasiaste i mieszane. Wszystkie nieco różnią się zawartością witamin i mikroelementów, ale ogólnie mają wspólne właściwości i delikatny, przyjemny smak.

Czym różnią się patisony od cukinii

1. Wczesne cukinie mają delikatniejszą strukturę, z reguły trudno je nadziać farszem mięsnym i upiec w piekarniku. Natomiast bardziej zwarte dynie patisonów znoszą taką próbę dzielnie.
2. Badacze twierdzą, że patisony zawierają nawet więcej witaminy E niż dynia i cukinia.
3. Różni się także zapach. Każda z roślin dyniowatych ma swój ciekawy odcień zapachu. U patisona jest neutralny, ale nieco wyraźniejszy niż u cukinii.

Cukinie i patisony często się porównuje, mówiąc o ich kulinarnej równoważności. Poza kształtem owocu niewiele je od siebie odróżnia, a miłośnicy cukinii mogą wysoko ocenić to późniejsze, jesienne warzywo.

Skład i kaloryczność

Z punktu widzenia żywienia patison jest skarbnicą witamin i jednym z głównych warzyw dietetycznych. Świeże owoce zawierają około 90% wody i tylko 18 kcal na 100 g miąższu. Ponadto warzywo to jest bogate w białka roślinne, korzystne błonnik pokarmowy, sole mineralne potasu, fosfor, magnez, wapń, żelazo, witaminy z grupy E i B, w pomarańczowych okazach zawartość karotenu i kwasu askorbinowego jest wysoka.

Lekarze odnotowują w składzie tych dyni dużą koncentrację luteiny – ważnego przeciwutleniacza, a także obecność prostych cukrów, łatwo przyswajalnych przez organizm.

Nasiona rośliny zawierają cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe i substancje ochronne. Dlatego, choć nie są spożywane podczas zwykłego gotowania, suszy się je i mieli na proszek, który dodaje się do herbat i naparów ziołowych jako środek przeczyszczający i moczopędny.

Nawet po smażeniu na oleju dania z patisonów pozostają dietetyczne i niskokaloryczne, wzbogacają dietę w błonnik i korzystne związki.

Jakie korzyści daje patison

Ogólne korzyści

Soczyste warzywo ma właściwości korzystne dla organizmu:

1. Oczyszcza jelita dzięki delikatnym włóknom pokarmowym, wspomaga przywracanie perystaltyki.
2. Obniża ciśnienie tętnicze i wspomaga pracę serca.
3. Usuwa nadmiar płynów, produkty przemiany materii i złogi soli, pomaga w zmniejszaniu obrzęków i poprawie stanu skóry.
4. Odświeża cerę, nawilża skórę, leczy wysypki i hamuje procesy zapalne.
5. Wspomaga prawidłową pracę nerek i normalizuje równowagę hormonalną.
6. Usuwa toksyny.
7. Usuwa złogi cholesterolu, uczestniczy w metabolizmie lipidów.
8. Działa uspokajająco, chłodząco, wspomaga normalizację snu.

Dzięki czystości swojego składu to warzywo jest bezpieczne, można je śmiało wprowadzać do żywności dla dzieci, podczas diet odchudzających, w menu po chorobach. Witaminowy skład warzywa czyni go dobrym składnikiem żywności podczas postu i w diecie wegan. Delikatny błonnik patisonów nie podrażnia osłabionego układu trawiennego osób starszych.

Regularne spożywanie tego warzywa pomoże usunąć z organizmu nagromadzone trucizny, sole, poprawić pracę stawów, uregulować proces trawienia, wyeliminować zgagę, zaparcia, hemoroidy, przewlekłe obrzęki. Patisony i cukinie w diecie pomagają mniej się męczyć, szybciej regenerować siły po pracy – zarówno umysłowej, jak i fizycznej.

Dyniowate normalizują gospodarkę wodną organizmu, pomagając łatwo się pocić i usuwać produkty przemiany materii przez skórę. Sprzyja to oczyszczaniu i przyspieszaniu metabolizmu komórkowego, poprawie ukrwienia tkanek, pojawieniu się zdrowego rumieńca, usunięciu śladów stresu i zmęczenia. Przyspieszenie metabolizmu pozwoli poprawić samopoczucie, zrzucić zbędne kilogramy, oczyścić krew.

Dla kobiet

Kobiety docenią korzyści patisonów dla skóry. Bogate w witaminę E warzywo można nie tylko jeść dla poprawy samopoczucia i odchudzania, ale także robić z niego maski i płyny do twarzy i ciała. Będą one wywierać efekt nawilżający, rozjaśniający i złuszczający, przyczynią się do bardziej równomiernego opalania, wygładzą drobne zmarszczki i ujędrnią skórę.

Te same środki usuną zaskórniki, pomogą pozbyć się trądziku, zamknąć pory po oczyszczeniu. Sok z patisona również zmiękczy końcówki włosów, uczyni je bardziej żywymi.

Kobiety docenią normalizację trawienia dzięki spożywaniu patisonów. To pozwoli mniej bać się rozpieszczać się słodyczami, ponieważ kalorie nie będą aktywnie odkładać się w postaci tłuszczu.

Dla mężczyzn

Mężczyźni częściej są narażeni na choroby serca. Patisony pomogą znormalizować ciśnienie, zmniejszyć prawdopodobieństwo udarów i zawałów, pozostać szczupłym nawet w wieku starszym. Produkt jest bogaty w witaminy biorące udział w równowadze hormonalnej, to pozwoli zachować płodność i zdrową funkcję seksualną, mniej cierpieć z powodu stresu. Patisony pomogą wyeliminować objawy zapalenia błony śluzowej żołądka, zgagę, znormalizować kwasowość organizmu.

W ciąży

Kobiety w ciąży często niepokoją zaparcia i obrzęki, dlatego szczególnie korzystne dla nich są cukinie i patisony. Wystarczy upewnić się o prawidłowym funkcjonowaniu nerek i braku alergii na dyniowate – i można śmiało uczynić to warzywo jednym z podstawowych na stole.

Owoce pomogą pozbyć się plam pigmentacyjnych i innych zmian na skórze, ochronią przed alergią i wzmocnią odporność. Składniki patisonów wspierają zdrowie układu nerwowego i stabilność hormonalną, pomagają wyeliminować wahania nastroju.

Na etapie planowania i na początku ciąży kobiecie przydadzą się foliany (witamina B9) w składzie warzywa. Pomogą przygotować organizm i ukształtować zdrowy i rozwinięty płód. Również witamina E przyczynia się do przyspieszenia odnowy komórek, zwiększenia ich elastyczności, dzięki temu ciąża nie zepsuje sylwetki.

Podczas karmienia piersią

Przydatny kompleks pierwiastków w patisonach poprawia jakość mleka, usuwając z organizmu kobiety toksyny. W efekcie skład produktu matczynego staje się czystszy i zdrowszy. Proste cukry – fruktoza i sacharoza – są szybko i łatwo przyswajane przez organizm, trafiając również do dziecka.

Należy tylko pamiętać, że w okresie laktacji organizm nie powinien cierpieć z powodu odwodnienia. Dlatego lepiej unikać środków moczopędnych, a warzywa bogate w potas spożywać umiarkowanie.

Dla dzieci

Dziecięcy organizm potrzebuje witamin do aktywnego rozwoju, dlatego takie hipoalergiczne warzywo będzie idealne. Miękkie błonnik patisonów sprzyja uregulowaniu trawienia u maluchów i nie powoduje niestrawności. Takie puree można wprowadzać nawet do diety najmłodszych dzieci w postaci gotowanej.

W żywieniu dzieci zabrania się podawania wyłącznie konserw z warzywem. Aby dziecko polubiło „nudny” produkt – można go przygotować z farszem i serem, dodawać do porannej jajecznicy lub robić aromatyczne smoothie.

Przy odchudzaniu

Patisony są bardzo korzystne podczas diet odchudzających. Warzywo nie tylko oczyszcza jelita i krew, normalizując procesy metaboliczne, ale także pomaga przy ćwiczeniach fizycznych. Włączenie patisonów do diety pomoże znormalizować pH podczas przejścia na warzywa i ograniczenia spożycia niezdrowych tłuszczów, przyspieszy trawienie białek i cukrów, działa tonizująco, pomoże organizmowi przestawić się na nowy tryb i utrzymać szczupłość.

Patisony w medycynie

Lekarze i dietetycy mogą zalecać spożywanie patisonów osobom cierpiącym na dnę moczanową i choroby stawów, w celu usunięcia szkodliwych soli z organizmu. Owoc jest korzystny dla oczyszczania jelit, przywracania perystaltyki i zdrowej mikroflory.

Świeże warzywo w postaci parzonej lub gotowanej dobrze wpisze się w menu diabetyków i osób z miażdżycą. Patison sprzyja odchudzaniu i usuwaniu obrzęków, likwidacji hemoroidów. Badane są również właściwości przeciwpasożytnicze rośliny.

Do celów leczniczych patisony nie są używane, ale istnieje wiele ludowych przepisów na odchudzanie na ich bazie. Zaobserwowano również działanie moczopędne i przeczyszczające po wprowadzeniu patisona do diety, spożywaniu jego soku i suszonych nasion zmielonych na proszek.

Patisony w kuchni

Dynia talerzowa – dość wygodny i smaczny produkt witaminizowany, który można przygotować na różne sposoby. Spożywa się nie tylko owoce, ale także pędy i kwiaty rośliny, ale szczególną wartość stanowią same „doniczki”.

Patisony najczęściej się parzy, gotuje, używa w duszeniach, przecierach warzywnych, zupach i smoothie. Warzywo można piec lub smażyć na oleju, śmietanie, w płynie, w sosach i z przyprawami. Patison staje się cennym źródłem witamin dla wegetarian i doskonale komponuje się zarówno z produktami mlecznymi, jak i z orzechami, nasionami i zbożami.

Podobnie jak cukinie czy ogórki, patisony są zamykane w słoikach na zimę. Zwykle marynuje się je w całości lub w postaci pokrojonej. Ponadto można przygotować na jego bazie sauté, gulasz lub kawior warzywny, co będzie doskonałym witaminowym dodatkiem na stole w chłodnym sezonie, gdy świeże warzywa są niedostępne.

Czy można prażyć?

Aby przetworzyć delikatny miąższ patisona, najlepiej go ugotować lub usmażyć. Przy tym, podobnie jak cukinia, nie traci on swoich podstawowych wartości odżywczych i korzystnych właściwości, nabierając przyjemnego odcienia smaku.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Patisony to generalnie bezpieczne warzywo, które rzadko wywołuje reakcję alergiczną lub nieprzyjemne objawy. Jednak nieumiarkowane spożycie może spowodować pewne zaburzenia – biegunkę, wzdęcia, częste oddawanie moczu, a nawet odwodnienie. Produkt nie jest zalecany osobom cierpiącym na przewlekłą niestrawność.

Konserwowanych patisonów nie należy podawać dzieciom, marynat z cukrem – diabetykom. Warzywo nie jest również zalecane osobom z niewydolnością nerek i kamicą moczową.

Jak wybierać i przechowywać

Eksperci i ogrodnicy zalecają wybór młodych, nieprzejrzałych patisonów, kiedy gromadzą one maksimum cennych substancji, a miąższ zachowuje swój świeży sok. Dlatego przy wyborze produktu do zakupu, preferencję należy dawać średnim i małym owocom z ogonkami – nie pozwalają one patisonom wysychać od środka. Skórka powinna być delikatna, ale cała, bez podejrzanych plam i narośli. Patisony składem są bliższe cukinii i ogórkom, dlatego w krojonej postaci, jak dyni, nie są sprzedawane.

Do uprawy na własnej działce lepiej zwrócić uwagę na miniaturowe żółte odmiany – są one zarówno zdrowsze, jak i bardziej praktyczne w obróbce, a ich smak będzie bogatszy i ciekawszy.

Patisony przechowuje się w pojemniku na warzywa w niskich temperaturach. Dzięki grubej skórce mogą leżeć przez jakiś czas również w piwnicy, ale nie przetrwają zimy, dlatego resztki zbiorów zakręca się w słoikach na zimę. Produkt można solić lub marynować w całości (miniaturowe owoce) lub przygotować z niego smażone sałatki warzywne z pastą pomidorową.

Co można przyrządzić z patisonów: przepisy

Wielu rezygnuje z kupowania patisonów, ponieważ nie wie, jak je przygotować. To tanie i dostępne warzywo jest nie tylko łatwe w obróbce, ale także dostarcza na stół smaczne i bardzo przyjemne dania.

Duże patisony najlepiej dusić w kawałkach lub zmielić w maszynce na pastę. Skórki nie trzeba obcinać, wystarczy dobrze umyć warzywo. Ale jeśli skórka stała się gruba, jak u dyni – lepiej ją usunąć. Małe „lampiony” można wykorzystać jako jadalne doniczki, nadziewając je, podobnie jak paprykę lub gołąbki – mięsem, ryżem z podsmażką, warzywami.

Patisony w smaku są neutralne, dlatego doskonale komponują się z wieloma innymi warzywami:

• pomidorami;
• papryką;
• bakłażanami;
• fasolką szparagową;
• marchewką i selerem;
• cebulą, czosnkiem;
• zieleniną, kapustą;
• produktami sojowymi;
• wszystkimi rodzajami mięsa, produktami mlecznymi;
• olejem roślinnym, różnymi sosami, ziołami i lekkimi południowymi przyprawami.

Ważne: patison dobrze komponuje się z kefirem, śmietaną, śmietanką, ale wskazane jest unikanie łączenia go ze zwykłym mlekiem w celu uniknięcia biegunki. Każde z wymienionych połączeń może mieć działanie przeczyszczające.

Oto kilka prostych, ale ciekawych przepisów na każdą okazję.

Kotleciki warzywne

To lekkie, chude i dietetyczne danie, które dodaje energii i sprzyja dobremu samopoczuciu. Takie kotleciki można podawać dzieciom przez cały rok.

Składniki:

• 1 szkl. płatków owsianych (błyskawicznych);
• 2 cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• 350–400 g patisonów;
• 1 marchewka;
• korzeń selera – 50–80 g;
• sól, czarny pieprz, kolendra lub inne przyprawy – do smaku;
• bułka tarta lub kasza manna (opcjonalnie);
• przegotowana woda;
• skrobia;
• masło lub olej roślinny do smażenia.

Płatki owsiane zalewa się ciepłą wodą w miseczce i pozostawia do napęcznienia. W tym czasie trze się surowe warzywa. Wszystkie składniki miesza się z owsianką, dodaje przyprawy i sprawdza kleistość ciasta. Jeśli jest zbyt luźne z powodu warzyw – można dodać więcej płatków lub skrobi.

Z powstałej masy lepi się cienkie kotleciki, w razie potrzeby obtacza je w bułce tartej i smaży na oleju z obu stron, aż się zrumienią. Danie to można podawać osobno lub z mięsnymi i innymi zakąskami, dekorując je zieleniną.

Duszone warzywa

Można skorzystać z dwóch przepisów. Pierwszy bardziej pasuje do ryżu, drugi – do ziemniaków lub kaszy gryczanej.

Z fasolą
Składniki:

• 300 g zielonych strąków;
• 300 g patisona;
• 250 g cebuli (najlepiej czerwonej lub słodkiej);
• 2–3 ząbki czosnku;
• sól, olej roślinny.

Najpierw na patelni poddusza się fasolę z czosnkiem, następnie przenosi się ją do rondla i razem obsmaża patisony oraz cebulę, aż pojawi się złocista skórka. Następnie warzywa łączy się i dusi pod przykryciem z dodatkiem wody lub bulionu jeszcze kilka minut, aż zmiękną i będą całkowicie gotowe. Można podawać z natką pietruszki i selera.

Z bakłażanami
Składniki:

• 300 g bakłażanów;
• 300 g patisonów;
• 300 g niekwaśnych pomidorów;
• 1–1,5 cebulki, czosnek – według uznania;
• świeża bazylia;
• olej roślinny;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżeczka;
• cukier – 0,5 łyżeczki (do smaku);
• ocet owocowy – 1 łyżka.

Wszystkie warzywa, oprócz pomidorów, kroi się w drobną kostkę. Najpierw składniki obsmaża się na oleju z dodatkiem soli. Przed końcem gotowania dodaje się koncentrat, cukier i pokrojone pomidory, poddusza mieszaninę, dodaje liście bazylii i pozostawia gotowe danie pod przykryciem na 10–15 minut. Podaje się ciepłe lub chłodne z dodatkiem octu.

„Garnuszki ze złotem”

Można upiec bardzo smaczne faszerowane patisony; w tym celu należy wybrać małe owoce. Jako nadzienie można wykorzystać ryż z warzywami, podsmażkę i inne warianty wegetariańskie, ale klasyczny przepis jest z mięsem.

Składniki:

• mięso mielone – 500 g;
• patisony – 500 g;
• ser żółty – 150 g;
• śmietanka – 3 łyżki;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 1–2 ząbki;
• pomidory – 2–3 szt.;
• sól, pieprz, olej roślinny;
• natka pietruszki i inne ulubione zioła, kurkuma.

Na początku z patisonów ścina się „pokrywki” i usuwa nasiona; z dna można także zdjąć nieco miąższu, aby garnuszki były stabilne. Wszystkie nadające się resztki kroi się w drobną kostkę razem z obraną cebulą i czosnkiem, a następnie dodaje tę mieszaninę do mięsa mielonego (w razie potrzeby można dodać marchewkę i ostrą papryczkę chili). Nadzienie soli się i pieprzy.

Osobno przygotowuje się sos śmietanowy z przyprawami – z kurkumą, czosnkiem i zieleniną. Tym sosem smaruje się patisony i wypełnia je farszem. Na wierzchu układa się pokrojone w kostkę pomidory i lekko je soli.

Przygotowuje się blachę; można wyłożyć ją folią i posmarować olejem. Ustawia się na niej garnuszki i wstawia je do piekarnika rozgrzanego do 180° na około 40 minut. Na 3–4 minuty przed końcem pieczenia garnuszki posypuje się serem i pozwala im dojść.

Danie podaje się jako samodzielne drugie danie. Można je przygotować nie tylko w codziennym menu, ale także na święta.

Ciekawostka: patison staje się doskonałą podstawą kremowych zup, na przykład z ziemniakami, marchewką, grochem lub pomidorami. Do takich dań można dodawać orzechy i przyprawy. A patison dobrze komponuje się także z awokado.

Ciekawostki o patisonie

1. Podobnie jak wszyscy dyniowaci krewni, patison przybył do Europy z kontynentu amerykańskiego. Już wiele wieków temu Indianie uprawiali to niezwykłe warzywo, tak że nie dotarły do nas dzikie gatunki dyniowatych.
2. Wiadomo jednak, że patisony uprawiano w starożytnym Egipcie w czasach, gdy rzeki na jego terytorium były pełne wody, a wilgoci wystarczało do aktywnego rolnictwa.
3. Dźwięczną nazwę warzywu nadali Francuzi, oznacza ona „ciasto” ze względu na podobieństwo kształtu owocu do wypieku.

Patisony stanowią przyjemne wzbogacenie diety i wzbogacają potrawy. Są odpowiednie praktycznie dla każdego, a w umiarkowanych porcjach nie są w żaden sposób szkodliwe dla samopoczucia. Dlatego warto bliżej poznać to pożyteczne i tak dostępne warzywo.

Zdjęcia patisonów