Jak prawidłowo pić absynt

Niezwykły szmaragdowy napój o zawartości alkoholu do 89,9% został stworzony jako lek. Autorstwo przypisuje się kilku osobom, ale historycznie odnotowano imię Pierre'a Ordinaire jako twórcy dokładnej receptury oraz Henri Dubié jako przedsiębiorcy, który uruchomił produkcję przemysłową. W swoisty sposób podziękował swojemu przyjacielowi, który pomógł w otwarciu fabryki, i nazwał markę Pernod, od nazwiska swojego współpracownika. Pod tą nazwą absynt produkowany jest do dziś.

Co to jest absynt

Napój o zawartości alkoholu w zakresie od 75 do 89,9% jest nasączony całym bukietem ziół. Podstawą jest gorzki piołun. To właśnie on zawiera halucynogenny związek tujon, który przypadł do gustu francuskiej bohemie. W pierwotnej wersji piołun moczono w spirytusie, co wzmagało efekt. W nowoczesnym wykonaniu taki przepis jest zabroniony, a spirytus został zastąpiony wodą. Oprócz piołunu, w skład mieszanki ziołowej wchodzą:

• anyż;
• rumianek;
• dzięgiel;
• kolendra;
• izop;
• po 2 rodzaje mięty i piołunu;
• lukrecja;
• fenkuł;
• natka pietruszki.

Skład wynika z tego, że pierwotnie, według jednej z wersji, absynt został skomponowany przez siostry Enrio jako lek łagodzący napięcie nerwowe.

Zielony kolor płynu pochodzi od obecnego w składzie chlorofilu. Aby nie ulegał on zniszczeniu pod wpływem światła, absynt rozlewany jest tylko do ciemnych butelek.

Ciekawostka: miłośnicy napoju nazywają go zieloną wróżką, a przeciwnicy – czarownicą.

Z czasem u fanatycznych miłośników absyntu rozwija się uzależnienie, a organizm stale domaga się nowych porcji. W trakcie badań stwierdzono, że czynnik halucynogenny jest mocno przesadzony, a także nie potwierdzono silnego działania pobudzającego prowadzącego do niekontrolowanej agresji. Najprawdopodobniej chodzi o nastawienie psychologiczne pomnożone przez przesądy i mity krążące wokół ulubionego napoju bohemy.

Historia rozpowszechnienia napoju

Debiut absyntu miał miejsce pod koniec XVIII wieku. Całe następne stulecie upłynęło pod hasłem wolności osobistej i delektowania się nowym napojem. Podczas wojen kolonialnych żołnierzom armii francuskiej wydawano porcję absyntu jako środka zapobiegawczego przeciwko malarii, chorobom jelitowym oraz do dezynfekcji wody pitnej. Wynik był nieoczekiwany. W wojsku wzrosła liczba przypadków schizofrenii paranoidalnej. Jednocześnie moda na nowy napój przekroczyła granice kraju, przenosząc się do Algierii i Europy.

Francja znalazła się na szczycie popularności w fascynacji absyntem. Prowokował on rozwój nie tylko zaburzeń nerwowych, ale także niszczył wątrobę. Według świadectw współczesnych, wiele młodych dziewcząt cierpiało na marskość wątroby, której przyczyną było przywiązanie do nowego napoju. Niewielka ilość pozwalała szybko osiągnąć upojenie i łagodne halucynacje praktycznie bez szkody dla sylwetki. Specyficzny smak zagłuszał delikatniejsze bukiety wina i szampana.

Do 1860 roku wódka piołunowa była dość drogą przyjemnością i uchodziła za napój arystokratów i bogaczy. Pojawienie się tańszych rodzajów sprawiło, że stała się dostępna dla innych warstw społeczeństwa.

Przyczynami szybkiej popularyzacji absyntu były:

1. Wzrost poziomu bezrobocia, wywołujący powszechną depresję.
2. Masowe wymieranie winnic z powodu filoksery i gwałtownie wzrosła cena wina.
3. Dostępność nowego rodzaju alkoholu i jego oszczędność ze względu na wysoką zawartość alkoholu.

Produkcja absyntu rosła w ogromnym tempie. Z powodu niskiej jakości i spożywania go w nierozcieńczonej postaci, wzrosła liczba przypadków załamań nerwowych, schizofrenii, wybuchów agresji. Na początku XX wieku rozpoczęto dyskusje na temat zakazu sprzedaży napoju. W 1915 roku przyjęto ustawę zakazującą produkcji wódki piołunowej. Zalegalizowano ją dopiero w 2004 roku z zastrzeżeniem, że poziom tujonu w napoju nie może przekraczać 10 mg/kg.

Gatunki

W przeciwieństwie do koniaku, szampana lub wina rocznikowego, ze składu i receptury absyntu nie robi się tajemnicy. Co więcej, nie ma określonego regionu, który byłby wzorcowym producentem. Sortowanie absyntu według rodzajów jest prawie niemożliwe, istnieje tylko przybliżona gradacja według kilku cech.

Kolor
Klasyczny napój – zielony. Dalej zaczynają się wariacje zależne od rodzaju ziół, obecności dodatków i barwników. Ponieważ nie ma standardów, każdy z rodzajów ma prawo do istnienia i grono wielbicieli.

Jasny szmaragdowy odcień często uzyskuje się dzięki specjalnym dodatkom. Prawdziwa przyczyna barwy, chlorofil, szybko się rozpada i blednie, pozostawiając żółtawy odcień.

Niebieski i żółty również świadczą o barwnikach. Czerwony uzyskuje się przez dodanie do głównego składu soku z granatu. Brązowy i czarny absynt powstaje, gdy liście i łodygi piołunu zastępuje się jego korzeniami. Moc i charakterystyczny smak pozostają, a jeśli do receptury wprowadzi się ekstrakt z akacji katechu, pojawiają się słodkawe jagodowe nuty.

Przezroczysty napój zdradza minimalizm w recepturze, gdzie obecne są tylko niezbędne składniki.

Moc
Była ona istotną zaletą w oczach biednych studentów, niezbyt zamożnych artystów i innych przedstawicieli zawodów kreatywnych. Ze względu na nią absynt dzieli się na mocny, o zawartości do 65%, oraz ekstremalny, który otrzymuje się poprzez destylację i połączenie z nalewką ziołową.

Stężenie tujonu
Początkowo było ono wysokie i bezpośrednio wpływało na szybkie upojenie. Doprowadziło to do nałożenia zakazu sprzedaży absyntu, a później wprowadzono surowe normy dotyczące jego zawartości w napoju. Za standard uznaje się zawartość substancji w granicach 10 mg na litr. Niemniej jednak w wielu krajach obowiązują własne dopuszczalne limity.

Najbardziej swobodne podejście do norm panuje w Czechach i Szwajcarii, gdzie są one zawyżone 2,5-krotnie w stosunku do międzynarodowego standardu. We Francji stworzono napoje imitujące smak prawdziwego absyntu, przy czym zawartość tujonu w nich jest zerowa.

Technologia produkcji

Istnieją 2 rodzaje. Pierwszy przechodzi destylację naparu ziołowego i uważany jest za wyższej klasy i jakości. Drugi jest po prostu rozcieńczany dodatkami bez dodatkowych manipulacji związanych z destylacją i oczyszczaniem, uważany za tańszy.

Popularne marki

Mimo że receptura absyntu nie należy do jednego kraju, za najlepsze uznaje się marki ze Szwajcarii, Niemiec, Francji, Czech, Włoch i Hiszpanii. Popularne marki:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kryteria wyboru napoju

Jeśli ma nastąpić pierwsze spotkanie z absyntem, warto powierzyć sprawę profesjonalistom i przyjąć koktajl lub kieliszek czystego napoju z rąk doświadczonego barmana o dobrej reputacji. W przypadku zakupu i degustacji w domu należy podejść do procesu odpowiedzialnie. Zanim zapłaci się niemałą sumę, trzeba obejrzeć butelkę i zapoznać się z napisami na niej.

Wybierając prawdziwą wódkę piołunową, warto zwrócić uwagę na obecność oznaczenia thujone-free lub absinthe refined. Oznacza to, że absynt jest oczyszczony i w ogóle nie zawiera tujonu.

Moc napoju powinna wynosić co najmniej 70%, w przeciwnym razie jest to już po prostu likier piołunowy. Słowo „distilled” świadczy o klasycznej metodzie produkcji i gwarantuje wysoką jakość.

Odpowiednie naczynie do absyntu

Do delektowania się napojem bardzo ważny jest aspekt estetyczny. Wystarczy przypomnieć, że początkowo był to drogi rodzaj alkoholu i wymagał odpowiedniego podejścia.

Klasyczny kieliszek do absyntu ma pojemność 250 ml i nóżkę średniej długości. Ścianki są grube, odporne na pękanie, ponieważ często napój jest podpalany przed podaniem, a różnica temperatur powoduje niszczenie szkła. Za najlepszy kształt uznaje się stożkowy, rozszerzający się ku krawędziom.

Dopuszcza się użycie zwykłej szklanki z wzorem, ale część uroku zostanie bezpowrotnie utracona. W zestawie z butelką wysokiej jakości drogiego napoju koniecznie jest specjalna metalowa łyżeczka. Przeznaczona jest do przytrzymania kawałka cukru, przez który cienkim strumieniem wlewa się do kieliszka z napojem zimną wodę.

Jak prawidłowo pić absynt

Napój należy do aperitifów, pobudza apetyt i podaje się go przed daniami głównymi. W klasycznym wydaniu to cały rytuał. Istnieje kilka sposobów i każdy z nich jest uważany za prawidłowy.

1. Klasyczny lub francuski wariant wymaga obowiązkowego użycia cukru. Na brzegu kieliszka z wlanym do 1\5 objętości absyntem umieszcza się małą łyżeczkę z dziurkami, na którą kładzie się kawałek rafinady. Przez nią ostrożnie wlewa się bardzo zimną wodę aż do proporcji 5:1 z absyntem. Wtedy wódka piołunowa mętnieje, co jest oznaką osadzania się olejków eterycznych. Teraz można delektować się napojem.
2. Czeski sposób zakłada bardzo niewielkie rozcieńczenie, co automatycznie zwiększa moc. Podobnie jak w klasycznym, obecna jest łyżeczka i cukier. Ale nasącza się go absyntem wcześniej i podpala. Stopniowo topiąc się, spływa do szklanki efektownymi kroplami. Przed rozpoczęciem picia do kieliszka dolewa się trochę schłodzonej wody lub soku.
3. W metodzie rosyjskiej najpierw przygotowuje się syrop cukrowy w proporcji 1:2. Po rozpuszczeniu kryształków w wodzie roztwór wlewa się do szklanki z absyntem.
4. Najdłuższa metoda nazywa się „dwie szklanki”. Najpierw do małego wąskiego kieliszka wlewa się 30 ml wódki piołunowej i stawia go w większej szklance. Cienkim strumieniem wlewa się prawie lodowatą wodę do mniejszego naczynia, aż mieszanina przeleje się przez brzeg, a w kieliszku pozostanie czysta woda. Kieliszek się usuwa, a napój uznaje się za gotowy do spożycia.
5. Metoda barowa jest podobna do czeskiej, tylko pali się sam napój, a cukier na łyżeczce po prostu topi się w jego płomieniu.
6. Delikatna metoda zakłada warstwowe napełnianie kieliszka wodą i absyntem, który znajduje się na środkowym poziomie. Jego moc łagodzą warstwy wody przed nim i po nim. Trudność polega na ostrożnym dodawaniu płynów bez ich mieszania.
7. Cytrusowa metoda zakłada obecność klina pomarańczy oczyszczonego z wewnętrznych błonek. Z obu stron dokładnie obsypuje się go cukrem zmieszanym z cynamonem. Absynt w kieliszku podpala się, a klin przytrzymuje szczypcami nad płomieniem. Sok stopniowo się wyciska, skapując do kieliszka i mieszając się z napojem. Po zakończeniu palenia można przystąpić do degustacji.
8. Surova metoda polega na jednorazowym wypiciu dużej porcji 100 ml. Połowę wypija się duszkiem, drugą stopniowo delektuje się małymi łykami. Aby nie poparzyć się oparami alkoholu, trzeba lekko wstrzymać oddech po drugiej części, a następnie nie spiesząc się, zagryźć plasterkiem kandyzowanej cytryny.
9. Kot z Cheshire przyrządza się efektownie. Na dno kieliszka wykłada się drobno pokruszony lód, następnie ostrożnie wlewa zielony absynt do 1\4 wysokości naczynia. Gdy lód zacznie topnieć, kieliszek dolewa się do jednej trzeciej sokiem jabłkowym.
10. Wesoły mleczarz jest nieprzewidywalny w działaniu, ponieważ składnikami są absynt, whisky i mleko.

Czym przekąsić

Aperitify podaje się przed jedzeniem. Aby nie zagłuszyć apetytu, dozwolone są tylko lekkie zakąski w postaci owoców morza, niesłodkich owoców, cytrusów. Czasami można postawić spodeczek z kawałkami gorzkiej czekolady.

Należy pamiętać, że składnik ziołowy i olejki eteryczne skutecznie maskują moc napoju. Aby rano nie dopadł kac, zaleca się nie przekraczać dawki 30 ml. Jest ona w zupełności wystarczająca, aby cieszyć się smakiem bohemicznego trunku i pobudzić apetyt. Nie warto liczyć wróżek, w przeciwnym razie rano kac będzie dotkliwy, a nastrój się obniży.

Czy można pić w czystej postaci

Napój jest mocny i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Doświadczeni koneserzy piją go właśnie nierozcieńczonego, schłodzonego prawie do zera. Taki aperitif podaje się tylko w małych ilościach, nie więcej niż 30 ml, w wąskich kieliszkach z grubymi ściankami.

Koktajle z absyntem: przepisy

Bardzo efektownie w koktajlach prezentują się kolorowe odmiany absyntu. Dobrze komponują się z innymi rodzajami alkoholu i sokami.

Słodki kontrast

W składzie:

• świeżo wyciśnięty sok jabłkowy – 150 ml;
• likier jagodowy lub miętowy – 20 ml;
• absynt – 50 ml;
• tłuczony lód.

Najpierw na dno wlewa się likier, następnie sok, a ostatnią warstwą wódkę piołunową, dodając lód. Podczas picia następuje sekwencja smaków od palącego alkoholu do słodyczy likieru.

Miodowy

Niezrównane połączenie miodowo-cytrynowego syropu z paląco mocnym absyntem zachwyca koneserów subtelnych smaków. Do przygotowania miesza się sok z połowy cytryny i łyżkę miodu, układa mieszankę na dnie kieliszka, a następnie nalewa napój. Wypija się jednym haustem, nie podpalając.

Goodbye, Johnny

Oryginalne połączenie absyntu i koniaku jest łagodzone przez białko jaja. Po 20 ml napojów i białko ubija się w shakerze z kawałkami lodu i wlewa do kieliszka koktajlowego. Na wierzch posypuje się małą szczyptą kminku.

Musujący absynt

Wieloskładnikowy koktajl jest efektowny i prosty w przygotowaniu. Będzie potrzebne:

• 30 ml absyntu;
• po 20 ml soku pomarańczowego i cytrynowego;
• po 10 ml koniaku i syropu granatowego;
• białko jaja;
• sodowa;
• lód.

Wszystkie składniki, oprócz ostatniego, szybko wstrząsa się w shakerze, wlewa do wysokiego kieliszka i uzupełnia po ściance wodą sodową.

Korzyści i szkodliwość absyntu

Wódka piołunowa ma działanie antybakteryjne, doskonale radzi sobie z neutralizacją pałeczek okrężnicy, wspomaga w okresie epidemii. Stwierdzono poprawę apetytu i funkcji trawiennych, niewielkie działanie uspokajające, ale tylko w bardzo małych dawkach – nie więcej niż 30 ml dziennie.

W dużych ilościach może powodować zaburzenia psychiczne, uzależnienie od alkoholu, zaburzenia w pracy układu nerwowego, stan depresyjny.

Symbol życia bohemy, absynt, doskonale uzupełni przyjęcie, stworzy atmosferę wyrafinowanego towarzystwa ludzi twórczych. Ale warto pamiętać o podstępnych właściwościach tujonu i spożywać go z umiarem, ciesząc się bogatym smakiem i czerpiąc estetyczną przyjemność.

Zdjęcie absyntu