Jak prawidłowo pić calvados

Metoda destylacji pozwoliła podnieść stopień wielu napojów. Tak stało się również z cydrem jabłkowym. Jego destylacja doprowadziła do powstania nowego rodzaju alkoholu, który nazwano calvadosem. Szybko znalazł swoich miłośników, wychodząc poza granice Dolnej Normandii. Nazwę utrwalono w Zasadach Autentyczności Pochodzenia, zatwierdzając standardy smaku, mocy i składu.

Co to jest calvados

Napój alkoholowy otrzymywany jest w procesie destylacji. Surowcem służy cydr gruszkowy lub jabłkowy. Czasami nazywany jest francuskim brandy, ponieważ produkcja odbywa się w Normandii. To właśnie tam miała miejsce pierwsza próba opracowania przepisu, która datowana jest na XVI wiek. Używane są tylko lokalne surowce, co jest niezbędnym warunkiem zachowania autentyczności. Przygotowanie składa się z 2 etapów. Po destylacji produkt nie jest jeszcze uznawany za gotowy – musi osiągnąć poziom 40–60%, uzyskać przezroczystość, specyficzny kolor i aromat. Osiąga się to poprzez leżakowanie w dębowych beczkach w specjalnych warunkach temperaturowych.

Gatunki

Ustawowo rozróżnia się 3 odmiany. Różnią się one składem bazy i ścisłymi ramami geograficznymi. Podobnie jak w przypadku szampana, napój nie jest uznawany za autentyczny, jeśli został wyprodukowany zgodnie z technologią, ale w innym regionie.

1. AOC calvados uważany jest za największy – obejmuje 9500 producentów, z czego 400 to duże zakłady, pozostałe są znacznie skromniejsze pod względem wielkości. Produkuje się kilka wariantów napoju, a leżakowanie w beczkach trwa co najmniej 2 lata.
2. Calvados Domfrontais nie dopuszcza obcych domieszek. Bazę stanowią wyłącznie jabłka. Cechą charakterystyczną jest wstępna fermentacja trwająca pół roku. Najmłodszy apelacja, znany od 1997 roku.
3. Calvados Pays d’Auge wykorzystuje mieszankę gruszek i jabłek. Oprócz 40 dużych producentów działa około 2,5 tys. małych firm.

Kolejnym kryterium podziału napojów jest smak. Może być gorzki, słodki i kwaśny.

Ciekawostka: W zależności od czasu leżakowania w beczkach napoje są spożywane jako aperitif lub digestif.

Skład i kaloryczność

Dla napoju normą jest dodawanie do jabłkowej bazy do 30% gruszek, z wyjątkiem Calvados Domfrontais. Skład się zmienia, ale do przerobu bierze się tylko lokalne aromatyczne małe owoce. Na tym terenie rośnie około 100 odmian, dla Calvados wybrano tylko 48. Głównym kryterium był intensywny, bogaty zapach. Technologia polega na mieszaniu kilku rodzajów alkoholi.

W składzie napoju znajdują się:

• tanina;
• pektyna;
• kwas jabłkowy;
• związki fenolowe;
• żelazo;
• potas;
• witaminy z grupy B.

Te substancje dobrze znoszą fermentację, ale ich ilość nieznacznie zmniejsza się podczas destylacji.

Kaloryczność produktu zależy od poziomu cukru w przepisie, średnio wynosi 256 kcal na 100 g.

Korzyści i szkodliwość calvadosu

Umiarkowane spożycie napoju poprawia apetyt, zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych, stabilizuje ciśnienie. Terapeutyczna dawka napoju 30–50 ml normalizuje sen, łagodzi napięcie emocjonalne i zmęczenie, poprawia nastrój. W zimne dni Calvados ogrzeje i poprawi krążenie.

Ścisłych przeciwwskazań do spożycia dysgestywu nie ma, ale należy powstrzymać się od niego w przypadku kobiet w ciąży i karmiących, przy zaostrzeniu chorób układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego, podczas kuracji antybiotykami.

Jak prawidłowo pić calvados

Francuzi twierdzą, że od kultury picia zależy stopień przyjemności z napoju. Ponieważ ojczyzną Calvados stała się właśnie Francja, należy uwzględnić zalecenia z Normandii. Pierwsza zasada – te rodzaje, które dojrzewają mniej niż 3 lata, podaje się przed posiłkiem. Napoje z dojrzewaniem 4 i więcej lat uważa się za dysgestywy i zaleca się je podawać między daniami gorącymi. Optymalna temperatura napoju wynosi 18–22 stopnie. Przed degustacją szklankę koniecznie ogrzewa się w dłoniach, otwierając aromat, i dopiero potem pije się bardzo małymi łyczkami. Inny sposób uważa się za naruszenie etykiety alkoholowej.

Z jakich kieliszków pić

Najlepiej sprawdzą się kieliszki w kształcie tulipana z grubym dnem. Dopuszczalne są także kieliszki do wina i koniaku, napełnione do 1/3. Do koktajli na bazie francuskiego brandy potrzebne są wysokie, cienkościenne szklanki. Jeśli przepis wymaga podpalenia zawartości przed podaniem, wybiera się martinki.

Czym zakąszać

Napoje należy do mocnych, o mocy 40%, co budzi pewien szacunek i wymaga odpowiedniej przekąski, która zmniejszy uczucie upojenia i podkreśli smak dysgestywu. Znawcy polecają jako dodatek do Calvados:

• biały chleb;
• kawa;
• świeżo wyciskane soki owocowe;
• lody;
• ser;
• wypieki;
• gorzką czekoladę;
• syropy;
• talerz owoców.

Prawdziwi koneserzy twierdzą, że do Calvados pasuje tylko cygaro i talerz serów, a reszta jest zbędna.

Czym popijać

Z francuskim brandy dobrze komponują się soki owocowe, kawa i gorąca gorzka czekolada. Z owoców preferowane są jabłko, gruszka, brzoskwinia, słodkie egzotyczne rodzaje.

Należy pamiętać: Cytrusy całkowicie niszczą subtelne odcienie smaku, nadając napojowi przenikliwą kwasowość.

Koktajle z calvadosem: przepisy

Bogaty owocowy smak z lekką nutą drzewną doskonale komponuje się z sokiem i likierami. Zyskując światową sławę w pierwszych dekadach XX wieku, szybko został doceniony i wprowadzony do grona elitarnych alkoholi. Koktajle z nim są umiarkowanie słodkie, z cierpkim posmakiem i bogatym aromatem.

Anielska Twarz

Za twórcę przepisu uważa się mikserologa Harry'ego Craddocka. Do przygotowania bierze się w równych proporcjach brandy morelową, dżin i calvados. Energicznie miesza się je w shakerze wraz z drobno tłuczonym lodem. Mieszankę wlewa się do wcześniej schłodzonego kieliszka, dekoruje plasterkiem pomarańczy.

Uderzenie jabłkiem w głowę

Nie wiadomo dokładnie, skąd pochodzi nazwa, najprawdopodobniej jest to niezbyt udane tłumaczenie oryginału, ale uderzenie ma w sobie podstęp. W wirze mieszania soków całkowicie ginie moc francuskiej brandy, a ona jest, i nie należy o tym zapominać. Koktajl składa się z równych części calvadosu, soku z cytryny i pomarańczy, wzbogaconych syropem klonowym. Przygotowuje się w shakerze, podaje w zimnym wysokim kieliszku.

Bentley

Subtelny smak i oszałamiający kolor rzeczywiście przypominają luksusowy samochód. Orzeźwiający i pobudzający efekt stopniowo ustępuje przyjemnemu ciepłu i odprężeniu. W składzie po 60 ml wina Dubonnet i calvadosu, 200 g pokruszonego lodu, do którego wcześniej wmieszano 3 krople soku z cytryny i dodano wiśnię do dekoracji.

Jabłkowy cobbler

Stworzony dla pięknej połowy ludzkości. Jest równie urzekający i nieprzewidywalny, ponieważ stopniowo zmienia odcienie smaku w miarę ogrzewania. Składniki:

• wino jabłkowe – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• sok z cytryny – 15 ml;
• cukier – 10 g;
• woda – 20 ml;
• tłuczony lód – 190 g.

Przygotowanie przebiega w kilku krokach. Najpierw cukier zalewa się wrzątkiem, dokładnie miesza i studzi. Wysoki kieliszek wypełnia się lodem do połowy, następnie warstwowo nalewa się francuską brandy, sok z cytryny, syrop cukrowy i wino. Obraca się kieliszek wokół osi, aby warstwy się wymieszały. Dekoracją jest karłowe jabłko, gałązka mięty i plasterek cytryny.

Nadzieje anioła

Uważany jest za jeden z najpopularniejszych przepisów, napój łączy słodycz likieru z cierpką nutą calvadosu. W skład wchodzą w równych proporcjach dżin, francuska brandy, likier pomarańczowy. Uzupełnia się lodem, podaje w małych grubościennych szklankach.

Jabłkowy wschód słońca

Nazwisko autora tego oszałamiającego pięknem koktajlu nie zachowało się, a szkoda. Ten napój rzeczywiście będzie ozdobą imprezy. Na 60 ml calvadosu bierze się 80 ml soku pomarańczowego i 30 ml likieru z czarnej porzeczki. Dodaje się 5 kropli soku z cytryny i 4 kostki lodu. Sok intensywnie ubija się z lodem. Na dno kieliszka ostrożnie wlewa się likier, na wierzchu umieszcza się sok z lodem, brzeg dekoruje się cząstką cytryny. Podaje się ze słomką. Prawidłowo przygotowany napój wykazuje płynne przejście kolorów i smaków.

Hawajskie jabłuszko

Potrzebne będą:

• sok ananasowy – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• kostki ananasa – 15 g.

Ananas układa się na dnie kieliszka, na wierzch wlewa się ubity w shakerze miks. Podaje się z lodem.

Jak zrobić calvados w warunkach domowych

W oryginalnej wersji produkcja obejmuje wyciskanie soku, fermentację, destylację, leżakowanie oraz kupaż. Główna odpowiedzialność spoczywa na specjalistach przy wyborze owoców i ustalaniu proporcji kwaśnych, gorzkich i słodkich odmian z uwzględnieniem nasycenia aromatu jabłek. Do przygotowania partii kolekcjonerskiego napoju, włączając okres leżakowania w beczkach, potrzeba około 4–5 lat. Wymagany jest nie tylko przepis, który jest przechowywany w ścisłej tajemnicy, ale także specjalistyczne wyposażenie. W domu można przygotować tylko namiastkę napoju. Nawiasem mówiąc, może ona prawie nie ustępować oryginałowi pod względem walorów smakowych.

Klasyczny sposób przygotowania

Najbardziej odpowiednim miesiącem jest wrzesień. W tym czasie dojrzewają najbardziej aromatyczne i soczyste odmiany jabłek i gruszek. Bardzo ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad podczas zbioru:

1. Nadają się tylko owoce zerwane z gałęzi, nie należy podnosić żadnych z ziemi.
2. Jabłka powinny być w pełni dojrzałe.
3. Nie należy ich myć, lecz przecierać miękką ściereczką, aby nie usunąć dzikich drożdży z powierzchni.
4. Należy przeprowadzić staranną selekcję surowca, a chore i uszkodzone owoce natychmiast odrzucić.

Należy wycisnąć sok, wytłoki zalać wodą, macerować i połączyć z sokiem w proporcji 30:70. Jeśli udział gorzkich lub kwaśnych jabłek jest duży, dodać glukozę. Maksymalna dawka cukru wynosi 15%. Zakwas przygotowuje się z rozdrobnionych owoców, wody i cukru, po pojawieniu się piany łączy się go z główną masą soku z naparem z wytłoków i umieszcza na 1,5 miesiąca w ciepłym miejscu bez dostępu powietrza w zamkniętym pojemniku. Następnie wymagana jest podwójna destylacja i leżakowanie w dębowych beczkach.

Szybki sposób dla niecierpliwych

Niewiele osób jest w stanie wytrzymać napój 2 lata w dębowej beczce, a poza tym nie ma pewności, że uda się osiągnąć zamierzony efekt bez odpowiedniego doświadczenia i sprzętu. Znacznie łatwiej jest przygotować małą próbną partię według przyspieszonej metody.

Należy do słoika o pojemności 3 litrów włożyć drobno pokrojoną masę jabłkową, zalać alkoholem i odstawić na 2 tygodnie w ciemne miejsce. Następnie przepuścić zawartość słoika przez wyciskarkę do soków, nie tworząc przecieru. Oddzielnie ugotować syrop z 200 g cukru i 50 ml wody. Gdy syrop zmieni kolor i zacznie gęstnieć, wlać do niego po ściance cienkim strumieniem odciśniętą nalewkę jabłkową. Mieszankę dokładnie wymieszać i rozlać do czystych, suchych butelek.

Aby nadać smakowi większą autentyczność, do każdej butelki należy włożyć uprzednio macerowaną w alkoholu i wyprażoną dębinę (wióry dębowe). Ciecz zacznie nabierać charakterystycznego drzewnego posmaku po 7–10 dniach.

Aby smak był jak najbardziej intensywny, jako surowiec należy wybrać słodkie czerwone jabłka. Środki z pestkami należy wyciąć, aby uniknąć nadmiernej goryczy. Dopuszcza się dodatek gruszek, nie więcej niż 30%, dobranych według tej samej zasady co jabłka.

Interesujące fakty o calvadosie

1. Nazwa napoju nadana została od regionu Francji, w którym został po raz pierwszy wytworzony.
2. Mianem calvados określa się tylko te napoje, które zostały wyprodukowane w ściśle określonym regionie kraju.
3. Leżakowanie przeprowadza się przez co najmniej 2 lata w wypalonych dębowych beczkach.
4. Na powierzchni jabłek znajdują się żywe dzikie drożdże, zapewniające naturalną fermentację.
5. Pierwsza wzmianka o destylacji cydru i uzyskaniu nowego napoju została zanotowana w dzienniku Żila Piko w 1553 roku.
6. Jabłka do produkcji calvadosu dzielą się na 4 kategorie.
7. Drugą nazwą napoju jest francuski brandy.
8. Napój ma również poziom leżakowania, który jest oznaczany gwiazdkami lub jabłkami na etykiecie, podobnie jak koniak.
9. Do połowy XX wieku napój nie przekraczał granic Normandii. Sława przyszła do niego gwałtownie i przeniosła alkohol do kategorii elitarnych.
10. W młodym napoju wyraźniejsze są nuty jabłkowo-owocowe, w starzonym – waniliowe i drzewne.

Na tle szanownych koniaków i szampana, calvados uważany jest za młody napój. Niemniej jednak już mocno zajął swoją niszę, zdobył wielbicieli. Wolumen produkcji stopniowo wzrasta, co świadczy o jego zapotrzebowaniu na rynku. W każdym barze, który trzyma poziom i oferuje elitarny alkohol, z pewnością znajdzie się butelka słonecznego calvadosu, który jest równie dobry w czystej postaci, jak i w składzie zachwycających koktajli.

Zdjęcie calvadosu