Jak prawidłowo pić bimber

Zdumiewające zwroty historii dotknęły również bimbru. Pędzono go na własne potrzeby, używano do przygotowywania nalewek i lekarstw. Przez kilkadziesiąt lat aktywnie zakazywano robienia go nawet dla siebie, grożąc odpowiedzialnością karną. A teraz sprzedają aparaty do destylacji w sklepach, na rynku, w Internecie, zapewniając, że nie ma lepszego napoju i nie może być. W rzeczywistości bimber, wykonany i oczyszczony zgodnie ze wszystkimi zasadami, zostawi daleko w tyle zagraniczny dżin i brandy. Można też z nim robić koktajle lub pić w czystej postaci, ale z zachowaniem umiaru, aby zabawa nie przerodziła się w pijacki szał.

Co to jest bimber

Mocny napój alkoholowy znalazł swoich zwolenników w wielu krajach. Przepisów na przygotowanie jest wiele, ale zasada jest jedna – najpierw stawia się zacier, potem następuje destylacja i oczyszczanie. Surowcem są:

• pszenica;
• kukurydza;
• buraki;
• ziemniaki;
• owoce, jagody;
• dżem;
• chleb.

Technicznie surowcem może być każdy produkt zawierający cukier i skrobię, ale najczęściej preferowane są owoce i zboża. Moc waha się od 35 do 70 stopni i więcej.

Gatunki

Nazwy bimbru w różnych krajach:

• Moonshine – angielska.
• Schwarzgebranntes – niemiecka.
• Samogonas – litewska.
• Samogon – polska.
• Pontikka – fińska.
• Palinka – węgierska.

Nawet nazwy w większości przypadków są podobne, zwłaszcza w tłumaczeniu. Rodzimy napój w czasach carskich miał kilka gradacji.

Poługar otrzymał nazwę od sprawdzania jakości przez spalanie. Przy prawidłowej recepturze i technologii wypalała się dokładnie połowa objętości. Moc sięgała 42 stopni, rozcieńczano wodą. Podstawą były zboża.

Piennik miał wskaźnik 50 stopni, zgodność z wymogami sprawdzano przez przelewanie z jednego naczynia do drugiego. Cienka strużka musiała tworzyć pianę.

Wino trójprobne było najsilniejsze, sięgało 55 stopni. Przy podpaleniu wypalało się 2/3.

Ludowa klasyfikacja jest znacznie szersza, nazwy nadawano według podstawy zacieru. Oprócz bimbru, najbardziej znane:

• sucharniczek;
• chrzanówka;
• brzozówka;
• spotykacz;
• kuler;
• miodek;
• sbiten;
• żurawinówka.

Zawartość alkoholu w różnych rodzajach – od 12 do 50 stopni.

Największą popularnością cieszy się bimber cukrowy, następnie winogronowy, owocowy i napój z dżemu.

W technologii przygotowania występują niewielkie różnice. Szczególnie istotny jest produkt zapewniający fermentację. Najpopularniejsze i najłatwiej dostępne są drożdże, ale pozostawiają nieprzyjemny posmak i wymagają dodatkowego oczyszczenia. Oprócz nich procesowi fermentacji pomagają szyszki chmielu, groch i koncentrat pomidorowy. Dobre są również dzikie drożdże znajdujące się na powierzchni jagód i owoców. Owoce rozgniata się, dodaje cukier i wodę, mieszaninę wlewa do butli i stawia w ciepłym, ciemnym miejscu.

Ważne: Nie wolno myć owoców ani jagód, bo zmyje się grzybki drożdżowe, dlatego surowiec na bazę zbiera się z gałęzi, nie używając tych opadłych.

Skład i kaloryczność

Napój dopuszcza wiele wariantów bazy. To ona określa skład. Zacier składa się z 3 frakcji: stałej bazy, płynnych alkoholi i gazowych oparów. Bimber zawiera:

• alkohole, w tym metanol;
• oleje fuzlowe;
• aldehydy;
• kwasy;
• estry.

Końcowy skład zależy od rodzaju zacieru, obecności drożdży lub innego składnika fermentującego oraz technologii destylacji.

Ciekawostka: Wśród korzystnych substancji wymienia się potas, sód, wapń, mono- i disacharydy przy kaloryczności 235 kcal.

Mimo takiej rozbieżności w składnikach od 2015 roku istnieje GOST dotyczący wytwarzania domowych napojów alkoholowych, w którym wskazano, że przy wysokim stężeniu alkoholu dopuszcza się rozcieńczanie wodą i wymagane jest obowiązkowe oczyszczenie z głównej części olejów fuzlowych. Zaleca się przy tym użycie węgla aktywnego. Jako opcję dopuszcza się oczyszczanie sodą, mlekiem i innymi składnikami.

Jak prawidłowo pić bimber

Napój jest dość mocny w każdej postaci. Wymaga ostrożności i umiaru – tylko wtedy przyniesie korzyść. Bimber plasuje się osobno od wyszukanych odmian, takich jak absynt czy tequila. Zielonych wróżek raczej nie uda się zobaczyć, natomiast diabły w tym samym kolorze przy przekroczeniu dawki – jak najbardziej.

Podstawowa zasada spożywania polega na tym, aby pić go z małych kieliszków i obficie zakąszać po każdym z nich. Jedzenie powinno być przy tym maksymalnie proste, ale smaczne i sycące. Za klasykę uważa się słoninę, kiszony ogórek, czarny chleb i główkę cebuli. Nie bez powodu w popularnym ludowym dowcipie zła żona powtarza mężowi: „Nie pij”, a dobra namawia: „Zakąsaj!”.

Brawurowe zapędy, by wypić fasetowaną szklankę jednym haustem, to nic innego jak atrakcja. Człowiek nie odniesie żadnej przyjemności poza bardzo szybkim upojeniem i utratą wątku rozmowy. Niewielkie porcje pozwalają utrzymać głowę w przyjemnej mgle relaksu, nie przekraczając granic przyzwoitości.

Najlepszą porą na degustację jest wieczór. W tym czasie organizm jest w stanie bez większej szkody przyjąć niewielkie porcje, szybko rozkładając alkohole i usuwając toksyny. Napój nalewa się do małych kieliszków lub stopek o prostym kształcie, bez nóżek, najlepiej z grubym dnem. Bimber pije się schłodzony, wtedy mniej wyczuwa się pozostałości olejów fuzlowych.

Czym zakąszać

Jeśli na progu pojawią się goście niosący smacznie bulgoczącą ćwiartkę, to warto przygotować się na długie biesiadowanie. Jako przekąska u doświadczonej gospodyni na stole znajdą się:

• cebula dymka;
• pomidory;
• świeże i kiszone ogórki;
• koper, pietruszka;
• chudy kurczak;
• wołowina;
• gotowane lub pieczone ziemniaki;
• kapusta kiszona;
• marynowany czosnek i czosnek niedźwiedzi;
• ryby solone i wędzone;
• sery twarde;
• wędliny.

Przy tym lepiej zwiększyć porcje na talerzach, niż gonić za oszałamiającą różnorodnością.

Warto wziąć pod uwagę: miodowy bimber ma słodkawy posmak. Do niego najlepiej przygotować kwaśne desery owocowe, ser, winogrona.

Czym popijać

Niektórzy zamiast przekąski wolą popijać alkohol. Do tego nadaje się zwykła chłodna woda, soki owocowe i cytrusowe, Schweppes, napój pomidorowy. Bimber dobrze łączy się z innymi rodzajami alkoholu, ale to już nie jest popijanie, a pełnoprawny koktajl.

Czy można pić bimber po pierwszej destylacji

W zasadzie tak, jeśli zamiast przyjacielskiego uścisku dłoni człowiek woli zamaszysty cios pięścią. Moc wynosi 80–85 stopni, smak jest ostry z wieloma domieszkami i nie zależy od surowca, z którego postawiono zacier. W tak zwanej „główce”, którą stanowi pierwsza porcja produktu, znajduje się wysoka koncentracja domieszek szkodliwych dla organizmu. Główna część, czyli „ciało”, zbiera się przy spadku mocy do 50 stopni. Destylacja trwa, dopóki ciecz zachowuje zdolność do palenia się, co można sprawdzić. W tym celu nabiera się porcję na łyżkę i podpala. Słaboalkoholową pozostałością, „ogonem”, rozcieńcza się zbyt mocny produkt lub wlewa do następnej porcji zacieru.

Pierwsza porcja (przedgon) najczęściej służy do przygotowania nalewek alkoholowych i nacierań według ludowych przepisów lub podlega ponownej destylacji.

Koktajle z bimberem: przepisy

Mocny napój alkoholowy doskonale łączy się z innym alkoholem, sokami owocowymi i warzywnymi, co otwiera szerokie pole dla ludowej fantazji. Istnieje szereg klasycznych połączeń, które od dawna i trwale zdobyły uznanie.

Mojitówka
Szybko przyjęty odpowiednik znanego miksu, gdzie zamiast limonki używa się dowolnych jagód i owoców. Otrzymuje się całą linię niepowtarzalnych w smaku aperitifów, które nie śniły się nawet zachodnim smakoszom. Można kierować się klasycznym sposobem przygotowania. Na 1 l bimbru bierze się skórkę z 4 cytryn, 25 listków świeżej mięty dowolnego rodzaju, syrop jagodowy lub owocowy, tłuczony lód. Ilość syropu reguluje się według smaku, dzieli napój na porcje i podaje w wysokich, wąskich szklankach ze słomką do koktajlu.

Miks jagodowy

Doskonale nadaje się dla damskiego towarzystwa, w sam raz słodki, aromatyczny i niezbyt mocny. Skład:

• bimber – 500 ml;
• 2 rodzaje likieru jagodowego, na przykład truskawkowy i malinowy – po 120 ml;
• świeżo wyciśnięty sok tego samego rodzaju co likiery – 20 ml;
• lód w drobnych kostkach.

Płyny miesza się, na dno martinki wykłada się kilka kostek lodu i po ściance nalewa się alkoholowy miks.

Śrubokręt

Na 50 ml bimbru należy wziąć 150 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, wstrząsnąć w shakerze, podać schłodzony. Zastępując pomarańczę sokiem pomidorowym, otrzymuje się prawie «Krwawą Mary». Warstwy się nie trzymają, ale smak staje się znacznie łagodniejszy, a fuzlowy posmak, jeśli był, znika.

Kola z bimberem

Zagraniczna lemoniada nadaje się jako składnik do większości rodzajów mocnego alkoholu. Wariant z bimberem również przypadł do gustu wielu. Na 75 ml napoju gazowanego należy wziąć 50 ml napoju alkoholowego. Podawać z lodem w małych grubościennych szklankach.

Koktajl warstwowy

Nazwa tej serii napojów tłumaczy się jako «koguci ogon». Bardzo efektowna prezentacja i oryginalny smak. Nadaje się na każdą uroczystość, której celem jest rozmowa i utrzymanie dobrego nastroju. Do przygotowania używa się łyżeczki deserowej, przez którą cienkim strumieniem wlewa się każdą nową porcję. Kolejność:

• lód;
• likier wiśniowy – 20 ml;
• bimber – 70 ml;
• świeży sok pomarańczowy – 40 ml;
• czerwone wino – 30 ml.

Brzeg kieliszka ozdabia się plasterkami kiwi, cytryny i pomarańczy, tworząc estetycznie dopełnioną kompozycję.

Jak zrobić bimber w warunkach domowych

Do uzyskania destylatu potrzebny jest bimbrownik, który domowi majsterkowicze wykonują z samowara, garnka, a nawet zwykłego wiadra. Składa się z 3 etapów:

• przygotowanie zacieru;
• destylacja;
• czyszczenie.

Najprostszy przepis na zacier – cukier i czysta miękka nieprzegotowana woda w proporcji 2:10. Dodaje się do niego drożdże, 30 g suchych drożdży spirytusowych na 10 litrów płynu. Temperatura nie powinna przekraczać 28 stopni; przy zbyt gorącej podstawie grzybki zginą, a w zimnej wodzie fermentacja znacznie zwolni. Pojemnik hermetycznie zamyka się, umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu, instaluje rurkę fermentacyjną. Uzyskanie gotowości zajmuje 4–5 dni. Określa się ją po braku piany i gorzkawym smaku.

Do usunięcia mętnej zawiesiny używa się bentonitu. Zużycie – 1 łyżka stołowa na 10 l. Odstawia się na dobę, po czym pozostałości produktów fermentacji opadają na dno jako osad.

Następnie przeprowadza się pierwszą destylację w bimbrowniku, uzyskując spirytus surowy. Napełnienie zbiornika nie przekracza 3/4. W przypadku bazy miodowej nie można wlewać więcej niż połowy, w przeciwnym razie proces będzie zakłócany przez obfite pienienie. Aby podnieść jakość produktu, destylację przeprowadza się dwukrotnie.

Czyszczenie jest obowiązkowym etapem, przeprowadza się przez macerację lub filtrację przez węgiel aktywowany. Wydajność gotowego produktu według tej technologii – 2,5 l na 2 kg cukru.

Ważne: Jeżeli wymagane jest zmniejszenie mocy napoju, należy nalewać spirytus do wody, a nie odwrotnie, w przeciwnym razie napój stanie się mętny.

Technologia pozostaje prawie niezmieniona dla każdego rodzaju surowca, główne niuanse przygotowania dotyczą zacieru.

Korzyści i szkodliwość bimbru

Alkohol wysokoprocentowy w dawkach terapeutycznych 30–50 ml wykazuje działanie przeciwzapalne, odkażające, lekko przeciwbólowe i rozszerzające naczynia krwionośne. Pobudza pracę serca, apetyt, poprawia odpływ żółci, zwiększa odporność organizmu na przeziębienia, zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy. Na bazie napoju przygotowuje się nacierania, okłady, nalewki.

Szkodę organizmowi wyrządza nie sam bimber, ale jego nadmierna ilość. Jeśli lekarstwo mierzy się nie kroplami, a szklankami, w większości przypadków zamienia się w truciznę. Nieznajomość umiaru w spożywaniu alkoholu prowadzi do nieodwracalnych zmian w wątrobie, osłabienia mięśnia sercowego, uszkodzenia OUN, zaburzeń w funkcjonowaniu wszystkich układów organizmu. Jednym z najniebezpieczniejszych skutków jest ukształtowanie się uzależnienia od alkoholu, prowadzącego do zniszczenia organizmu i degradacji osobowości.

Interesujące fakty o bimbrze

1. Napoje mają „głowę” i „ogon”, które nie nadają się do spożycia, oraz część główną – „ciało”.
2. W różnych krajach napój znany jest jako tequila, brandy, rum, absynt, grappa. Surowiec jest różny, a moc i technologia przygotowania bardzo podobne.
3. Bimber był znany już w starożytnym Egipcie. Destylowano go z kukurydzy, stosowano jako środek leczniczy.
4. U wielu narodów przy rozliczeniach między sąsiadami używa się półlitrówki – butelki o pojemności 0,5 l z bimbrem.
5. Zacier przygotowuje się ze wszystkiego, co zawiera skrobię i cukier.
6. Modyfikacji aparatów do bimbrownictwa jest bardzo wiele, ale zasada działania jest taka sama.
7. Poziom mocy zależy od surowca i waha się od 12 do 55 stopni.
8. Bimbrownictwo dawniej było przywilejem arystokracji, obecnie jest oficjalnie dozwolone, ale tylko na własne potrzeby.
9. Początkowo bimber był używany tylko jako lekarstwo, pierwsza wzmianka o nim na Rusi pojawia się w Nowogrodzkiej kronice z roku 1533.
10. Pierwszy destylat ma czasami moc przekraczającą 80 stopni.

Zdjęcie bimbru