Jak prawidłowo pić Becherovkę

Becherovka zajmuje godne miejsce wśród napojów alkoholowych. Co ciekawe, początkowo likier ziołowy został wyprodukowany jako lekarstwo i stosowany przy chorobach żołądka. Stopniowo pojawiło się kilka odmian, szybko znaleźli się też wielbiciele, którzy spożywają je jako samodzielny napój lub w koktajlach.

Co to jest Becherovka

Nalewki ziołowe na spirytusie przechowują się długo i mają wiele właściwości leczniczych. Niektóre mają taki smak, że pije się je tylko pod groźbą rozstrzelania. Ale zdarzają się niezwykle harmonijne połączenia, których inaczej nie można nazwać niż przysmakiem. Tak stało się z balsamem ziołowym, którego recepturę opracował czeski aptekarz Józef Wittus Becher.

Historia trunku

Karlowe Wary, gdzie mieszkał i pracował wynalazca balsamu, słyną jako największe uzdrowisko. Jego dumą są źródła lecznicze – oficjalnie początkowo było ich 12, a po stworzeniu balsamu leczniczego mieszkańcy żartobliwie nazwali go trzynastym. W strefie uzdrowiskowej działa 131 sanatoriów i prewentoriów, w których przeprowadza się zabiegi balneologiczne i spa. Nic dziwnego, że właśnie wśród tego bogactwa naturalnego w 1807 roku, dzięki przedsiębiorczości i rozległej wiedzy Józefa Bechera, pojawił się w sprzedaży balsam na dolegliwości żołądkowe.

Teraz nie uda się wiarygodnie ustalić, czy rzeczywiście doszło do spotkania aptekarza i lekarza hrabiego Plettenberg-Mittingen nazwiskiem Frobik. Według legendy zaprzyjaźnił się z Becherem i przed wyjazdem zostawił mu przybliżony przepis na gorzką nalewkę na bóle żołądka.

Stała się podstawą, z którą aptekarz eksperymentował dość długo, dążąc nie tylko do poprawy właściwości leczniczych, ale i smakowych. Schłodziwszy nalewkę, ze zdziwieniem odkrył, że zniknął przykry ostry zapach, a zamiast niego pojawił się delikatny ziołowy posmak z orzeźwiającą nutą. Smak również znacznie się poprawił. W ten sposób powstała jedna z podstawowych zasad – pić Becherovkę schłodzoną do +7 stopni. Dawki też pozostały terapeutyczne – zaleca się nie więcej niż 50 ml balsamu na jedną porcję.

Warto wiedzieć: Bitter początkowo sprzedawany był jako środek na bóle żołądka i zaburzenia nerwowe.

Pierwsza nazwa była raczej hołdem dla angielskiego znajomego i brzmiała English Bitter. Później zmieniło się na bardziej znane Original Karlsbader Becherbitter, co ostatecznie przekształciło się w Becherovkę.

Zmysł handlowy przeszedł w spadku na syna, który nie tylko przekształcił produkcję w przemysłową, ale także zabezpieczył dla rodziny znak towarowy «Johann Becher». Studiując historię szampana, wyniósł z niej ważną ideę, że produkt rozpoznaje się po opakowaniu. W tym celu specjalnie na jego zlecenie opracowano serię oryginalnych butelek do balsamu, które pozostały niezmienione do dziś.

Receptura okazała się tak skuteczna pod względem leczniczym i smakowym, że balsam otrzymał wiele nagród na międzynarodowych wystawach.

Zwycięski pochód napoju po krajach Europy rozpoczął się za sprawą kolejnego przedstawiciela dynastii, Rudolfa. Balsam trafił nawet do Ameryki i również został wysoko oceniony. II wojna światowa omal nie zniszczyła zarówno produkcji, jak i samej idei. Jednak dzięki pomocy Wacława Lupinka, któremu udało się zachować unikalną technologię i recepturę, Becherovka teraz dumnie prezentuje się na półkach sklepów w różnych krajach.

Rodzaje balsamu

Klasyczna receptura nie zmieniła się od 1807 roku. Dokładny przepis jest głęboko strzeżoną tajemnicą. Jest ona tak starannie chroniona, że jednocześnie zna ją tylko 2 przedstawicieli dynastii, z czasem przekazując ją dalej. Zastanawiając się nad składem balsamu, naukowcy nie zdołali go odtworzyć. Wiadomo, że w jego skład wchodzą:

• miód;
• goździki;
• piołun;
• rumianek;
• cytryna;
• kolendra.

Ale bez dokładnych proporcji ta wiedza jest bezużyteczna, ponieważ powstaje zwykła mieszanka apteczna. Nawiasem mówiąc, alkohol wytwarza się wyłącznie na bazie miejscowej wody, pobranej ze źródeł. Każda inna zniekształca smak napoju.

Bardzo ważnym elementem technologii jest dojrzewanie w specjalnych beczkach, wykonanych wyłącznie z dębowych klepek. Ich kształt został zaprojektowany tak, aby zapewnić maksymalny kontakt z płynem.

Ciekawostka: Na przygotowanie porcji balsamu potrzeba około 2,5–3 miesięcy. Oprócz ziół i alkoholu w skład wchodzi cukier i woda.

Eksperymenty ze składem i badanie wpływu balsamu na organizm były kontynuowane. Z czasem, aby podtrzymać zainteresowanie kupujących i urozmaicić asortyment, stworzono jeszcze kilka odmian. Mają one również efekt leczniczy i są rozlewane wyłącznie do oryginalnych butelek marki Becherovka. Do podstawowej receptury dodano jeszcze 4.

1. Becherovka Cordial oprócz tradycyjnego zestawu ziół zawiera kwiat lipy i białe wino. Wprowadzona do produkcji w 2008 roku. Moc napoju wynosi 35%; jest zalecana jako środek profilaktyczny w okresie przejściowym.
2. Becherovka Lemond również zaczęła być produkowana w 2008 roku. Najlżejsza w tej rodzinie, zawartość alkoholu ledwie osiąga 20%. Likier wyróżnia się wyraźnym cytrusowym posmakiem dzięki wprowadzeniu do receptury cytryny.
3. Becherovka KV 14 jako jedyna jest zalecana jako aperitif, przyjmowana przed jedzeniem w celu poprawy trawienia i pobudzenia apetytu. Receptura powstała w 1996 roku i od tego czasu nie zmieniła się.
4. Becherovka Ice&Fire została wydana w 2014 roku, ma mentolowy posmak z wyrazistym dodatkiem papryczki chili, kolor ciemny, podobny do słabej kawy.

Skład i kaloryczność

Dokładny skład substancji w balsamie jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Wiadomo na pewno, że występuje alkohol produkowany z wody pobieranej z jednego ze źródeł w Karlowych Warach, kompleks ziół, których jest co najmniej 20, oraz cukier. Pozostałe szczegóły znane są tylko przedstawicielom dynastii. Doświadczony degustator natychmiast odróżnia podróbkę po kolorze i smaku. Nie pomoże nawet butelka starannie skopiowana z oryginału.

Kaloryczność jest całkiem przyzwoita – 248 kcal na 100 g. Przy tym węglowodany stanowią zaledwie 16% normy. Jako lekarstwo można sobie pozwolić na regularne spożywanie balsamu w czystej postaci lub dodanie kilku kropli do wieczornej herbaty. Talia nawet nie odczuje takiego dodatku.

Jak wybrać napój i odróżnić go od podróbek

Najpewniejszy sposób to zakupić butelkę balsamu bezpośrednio w fabryce. Dla odwiedzających działa specjalny sklep. Są tam nie tylko standardowe, ale także prezentowe warianty. Na przykład bardzo małe opakowanie, rzeczywiście przypominające menzurkę z lekarstwem, ale styl butelki jest w pełni zachowany, a zawartość odpowiada recepturze.

Jeśli wyjazd do Czech nie jest planowany, można poszukać napoju w specjalistycznych sklepach. Tam są na niego wszystkie certyfikaty i dokumenty. Nie należy wstydzić się i wierzyć sprzedawcom na słowo, zwłaszcza jeśli bitter jest kupowany rzeczywiście w celach leczniczych.

Proszę pamiętać: poza Czechami sprzedawane są tylko Original i Lemond, po pozostałe trzeba pojechać do Karlowych Warów, nie są wywożone z terytorium kraju.

Kiedy Becherovka jest kupowana w sprzedaży detalicznej, łatwo popełnić błąd i kupić zamiast cudownego balsamu kolorowaną wódkę. Aby być pewnym jakości, oprócz dokumentów na towar, należy koniecznie zwrócić uwagę na następujące niuanse:

1. Butelka powinna być z ciemnozielonego szkła, chroniącego napój przed promieniami słonecznymi.
2. Design wszystkich rodzajów jest taki sam.
3. Dopuszcza się pakowanie w pojemniki o pojemności 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7, rzadko spotyka się butelki 1 i 3 litrów, ale jest to możliwe.
4. Na butelce wykonane są reliefowe logo i imię twórcy.
5. Nakrętka zakrywa szyjkę standardową 'koszulką', w górnej części powtórzono logo na czerwonym tle.
6. Etykiety pasami obejmują butelkę u góry i u dołu, opasując ją całkowicie.

Jakiekolwiek swobodne wariacje opakowania wyraźnie wskazują na podróbkę. Balsam jest produkowany w ograniczonych ilościach, cieszy się stale rosnącym popytem. Producenci starannie chronią nie tylko recepturę, ale także autentyczność swojego produktu, zachowując dobrze rozpoznawalny design opakowania niezmienionym od dziesięcioleci.

Cena również może służyć jako wyznacznik, waha się od 30 do 40 zł za butelkę 0,5 litra. Jest to w pełni uzasadniona cena, biorąc pod uwagę skład likieru i jego właściwości lecznicze. A tak przy okazji, zalecana dawka wynosi 20–40 g dziennie, przy czym przyjmuje się ją tylko raz na dobę po posiłku.

Jak prawidłowo pić Becherovkę

Dobrze, że choć balsam został wymyślony jako lekarstwo, nie wymaga recepty. Niemniej jednak warto znać pewne zasady spożycia, aby w pełni cieszyć się jego oryginalnym smakiem.

1. Napój podaje się tylko schłodzony. Wyjątek stanowi jego przyjmowanie przy przeziębieniu. W tym przypadku bitter podgrzewa się w kąpieli wodnej do ciepłego stanu, a po spożyciu od razu kładzie się do łóżka pod ciepłym kocem.
2. Likier podaje się w małych kieliszkach o opływowym kształcie na masywnej nóżce. Można użyć kieliszków do koniaku.
3. Picie go duszkiem to oznaka złego tonu. Tylko przy powolnym sączeniu małymi łykami ujawni się jego prawdziwy głęboki smak i cudowny posmak.
4. Poziom alkoholu jest średni, 38% jest w pełni wyczuwalne przy przekroczeniu zalecanej dawki.
5. Balsamu nie ma zwyczaju zagryzać, jest tak bogaty w składniki, że jest w pełni samodzielny i nie wymaga dodatków.
6. Oryginalny likier można uzupełnić tylko klasyczną przekąską w postaci plasterków świeżej pomarańczy, lekko posypanej cynamonem.
7. Jeśli udało się zdobyć Kordial lub Lemond, należy pamiętać, że mają one luźniejsze zasady spożycia. Najczęściej stają się składnikami koktajli, a do przekąsek nadają się owoce i słodycze. Zasady dopuszczają obecność na stole gruszek, pomarańczy, jabłek, winogron, grejpfrutów, mandarynek. Spośród deserów preferowana jest ciemna czekolada i lekkie ciastka.
8. Oryginalne zastosowanie balsamu znaleziono na Słowacji. Można wziąć z nich przykład i popić kieliszek likieru kuflem jasnego piwa, przy czym drugi napój jest wypijany prawie duszkiem. Potem pozostaje tylko siedzieć i uważnie wsłuchiwać się w doznania, jakie daje połączenie ziołowej i słodowej bazy.
9. Ciekawy efekt daje mieszanie likieru z różnymi sokami lub tonikiem.

Przepisy na koktajle z Becherovką

W zależności od składników można podkreślić lub stłumić ziołowy odcień smaku likieru. Należy również pamiętać o poziomie alkoholu i starannie obliczyć końcowy rezultat. Osobliwością balsamu jest konieczność podawania go schłodzonym, w przeciwnym razie ujawniają się ostre zapachy, a smak staje się ostry. Najczęściej Becherovkę pije się jako digestif po obfitym obiedzie lub na noc, praktycznie bez przekąski. Jeśli chce się urozmaicić smak i stworzyć coś nowego, można wziąć za podstawę jeden z popularnych przepisów.

Ocean

Przygotowanie zajmie mniej niż 5 minut. W shakerze miesza się 40 ml Becherovki, o połowę mniej likieru Blue Curacao i sok winogronowy w ilości 150 ml. Mieszankę wlewa się po ściance do kieliszka wypełnionego w 1/4 lodem. Ozdobą jest spirala ze skórki pomarańczowej.

Czerwony księżyc

Przepis prawie uniwersalny. Wygodny, ponieważ sok, który jest podstawą koktajlu, można zmieniać bez utraty oryginalności smaku. Jednocześnie zmienia się nazwa, a sposób przygotowania pozostaje. I tak na bazie czarnej porzeczki z dodatkiem balsamu toniku i lodu otrzymuje się Czerwony Księżyc, porzeczki z grejpfrutem – Orzeźwiająca Świeżość, soku jabłkowego – Jabłko Adama.

Łzy Raquel

Bardzo prosty w przygotowaniu i efektowny w podaniu. Składa się z dwóch warstw. Na dno wlewa się 50 ml balsamu Becherovka, drugą warstwę – taką samą ilość likieru Triple Sec. Górną warstwę podpala się.

B-Celebration

Przygotowują bezpośrednio w szklance. Układają kostki lodu na 1\3 objętości naczynia, następnie ostrożnie wlewają balsam ziołowy w ilości 30 ml. Potem dodają likier jabłkowy w ilości 100 ml na porcję, finałowym akcentem jest 3–4 krople piwa imbirowego. Mieszankę mieszają obracając szklankę w różnych kierunkach, dekorują miętą i kawałkiem owocu.

Czeski jorsz

Dość ryzykowny przepis, stosowany tylko dla tych, którzy są pewni swoich sił i dobrze znoszą mocne napoje. W podstawie jest połączenie jasnego piwa, najlepiej lagera i balsamu. W składzie po 1 części toniku, soku jabłkowego i becherovki na 2 części piwa. Jako pierwszy wlewa się likier, na końcu piwo. I trzeba to zrobić z godną podziwu wprawą, aby pianka piwna tylko się zaznaczyła, ale nie uniosła. Taki koktajl wystarczy na cały wieczór, jeśli sączyć go małymi, rzadkimi łykami.

Zalety i wady balsamu ziołowego Becherovka

Stworzony do leczenia balsam stał się ulubionym napojem mieszkańców Czech i nie tylko. Jest tak niepowtarzalny, że porównywanie go z innymi pod względem smaku jest bezcelowe. Likier pije się w 4 wariantach:

• w czystej postaci;
• rozcieńczony z tonikiem;
• w celach leczniczych;
• w składzie koktajli.

W jego składzie ponad 20 miejscowych i przywożonych ziół leczniczych, wpływ na organizm jest kompleksowy. Przede wszystkim jest przeznaczony do leczenia problemów układu trawiennego i w dawce nie większej niż 20 ml dziennie jest w stanie poprawić stan błon śluzowych żołądka i przełyku. Usuwa ciężkość, bolesne odczucia, poprawia proces przyswajania pokarmu. Również dawka terapeutyczna eliminuje zgagę, wzdęcia, stymuluje wchłanianie użytecznych substancji.

Drugie zadanie balsamu polegało na eliminowaniu objawów neurologicznych. On do tej pory doskonale usuwa uczucie niepokoju, nieuzasadnionego strachu, zmniejsza szkody od ciągłego stresu i chronicznego zmęczenia, poprawia nastrój. Zażyty po kolacji, na około 2–3 godziny przed snem, likier skutecznie zwalcza bezsenność.

Przeciwwskazaniem do spożycia jest alergia na jeden ze składników, indywidualna nietolerancja, ciąża i karmienie piersią. Jeśli trzeba wsiąść za kierownicę prywatnego lub służbowego pojazdu, lekarstwo też będzie trzeba odłożyć na później, zawartość alkoholu w nim w okolicy 30–38 stopni.

Nie zaleca się picia becherovki i tym, którzy leczą się z alkoholizmu. Nawet znikome dawki mogą sprowokować nawrót.

W pozostałych przypadkach napój przyniesie wyłącznie korzyść.

Przepis na domowy balsam

Nie można zagwarantować rezultatu, ponieważ w zasięgu ręki raczej nie znajdzie się woda z czeskiego źródła i dobra dębowa beczka, ale można poeksperymentować. Do nalewki potrzebna będzie baza spirytusowa o mocy 55%. Można rozcieńczyć spirytus, przyjąć jako bazę wódkę lub dwukrotnie oczyszczony samogon.

Ważne: balsam przygotowuje się wyłącznie w szklanych naczyniach.

Kupując przyprawy, należy zwrócić uwagę na ich jakość. Najlepszym rozwiązaniem będzie zakup w sklepikach z indyjskimi kadzidłami, gdzie na kardamon, cynamon i inne aromatyczne substancje wydzielona jest osobna witryna lub półka.

Skład
Potrzebne będą:

• 1,2 litra spirytusu;
• 150 g cukru;
• paseczek skórki pomarańczowej;
• 1 łyżeczka nasion anyżu;
• 2–3 strąki kardamonu;
• 1 laska cynamonu;
• 10 szt. ziela angielskiego;
• 20 pąków suszonych goździków;
• 300 ml wody artezyjskiej.

Sposób przygotowania
Przyprawy wkłada się do szklanego słoika i zalewa spirytusem. Naczynie szczelnie zamyka się pokrywką i odstawia w ciemne, chłodne miejsce. Aby przyprawy w pełni oddały smak i aromat, słoik codziennie się wstrząsa. Mieszaninę odstawia się na tydzień, następnie przecedza i gotuje syrop, nie dopuszczając do jego zagotowania po rozpuszczeniu cukru. Całą pianę starannie się usuwa. Proces kontynuuje się przez 8–10 minut, stale mieszając. Roztwór studzi się i łączy z nalewką.

Ważny moment: syrop pozostaje w rondlu, a do niego cienkim strumieniem wlewa się nalew spirytusowy. Mieszanie odbywa się ściśle zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Otrzymaną mieszaninę rozlewa się do butelek i pozostawia do naciągnięcia jeszcze na 7 dni. Przechowuje się w lodówce nie dłużej niż pół roku. Taki przepis nie zastąpi klasycznej Becherovki, ale uchroni przed przeziębieniem w okresie jesiennych deszczy i doskonale uzupełni smak herbaty lub kawy.

Porady i zalecenia

Znawcy ziołowego balsamu polecają:

1. Pić go z bardzo małych kieliszków o stożkowym kształcie.
2. Przed podaniem schłodzić do 5–7 stopni.
3. W celu leczenia przeziębienia likier podgrzać w kąpieli wodnej do 40–45 stopni.
4. Spożywać po posiłku, bez zakąski.
5. Koniecznie zaryzykować i popić kieliszek Becherovki kuflem jasnego piwa, doceniając nowe perspektywy smaku.

Ciekawostki

Historia powstania ziołowej nalewki z jednej strony jest zrozumiała i przejrzysta, a z drugiej – spowita zasłoną tajemnicy.

1. Wiadomo, że przepis znają jednocześnie tylko 2 osoby – dyrektor i kierownik produkcji, przy czym sekret przygotowania przekazywany jest w dynastii wyłącznie po męskiej linii.
2. Jak dotąd nie udało się powtórzyć przepisu, mimo wszystkich osiągnięć naukowych w dziedzinie chemii i nauk stosowanych.
3. Likery serii Becherovka nie są eksportowane, z wyjątkiem 2 rodzajów.
4. W Karlowych Warach otwarto muzeum Jana Bechera, w którym odbywają się wycieczki i degustacje produktów.
5. Austriackiemu cesarzowi tak bardzo spodobał się balsam, że złożył zamówienie na 55 tys. litrów napoju dla dworu cesarskiego.

Unikalny balsam jest dumą Czech obok uzdrawiających źródeł. Butelka wystarczy na długo, jeśli zażywać go jak lekarstwo, codziennie i po trosze. Wtedy ominą dolegliwości żołądkowe i sezonowy smutek, a intensywny zapach aromatycznych ziół poprawi nastrój i odporność.

Zdjęcie balsamu «Becherovka»