Jak prawidłowo pić szampana

Trudno wyobrazić sobie Nowy Rok, jubileusz lub objęcie nowego stanowiska bez kieliszka złocistego wina musującego. Od dawna przywykliśmy nazywać je szampanem, ale w rzeczywistości nazwa ta przysługuje tylko niewielkim partiom przygotowanym według specjalnej receptury we francuskiej prowincji Szampania. Prawidłowe podawanie i przygotowywanie przekąsek do tego napoju to prawdziwa sztuka, z powodzeniem opanowana przez koneserów win musujących.

Co to jest szampan

Specyfika tkwi w technologii produkcji. Podczas gdy szlachetne wina odpoczywają w głębokich piwnicach po procesie fermentacji, szampan przechodzi procedurę wtórną, ale już w szczelnie zamkniętych butelkach. Ich grube ścianki z ciemnego szkła skutecznie utrzymują napój, a korek wzmocniony jest specjalną metalową siateczką. Nie zawsze tak było – napój przeszedł długą drogę od przypadkowej fermentacji w kadzi do uzyskania specjalnej nazwy, która jest gorliwie chroniona przez prawo.

Aby sprostać standardom, wprowadzono zbiór rygorystycznych zasad regulujących produkcję napoju już na etapie uprawy surowca. Istnieją więc pewne prawidłowości określające terminy i metody przycinania winorośli, stopień wyciskania winogron, czas i warunki dojrzewania. Produkcja odbywa się tylko z 3 odmian: Chardonnay, Pinot Noir i Minje.

Elitarne odmiany produkowane są wyłącznie z własnych surowców, z zachowaniem wszystkich niuansów receptury. Sama receptura jest utrzymywana w tajemnicy i przekazywana wyłącznie członkom rodziny.

Kamienie milowe historii

Na klasztornych winnicach w regionie Szampanii uprawiano szczególne odmiany, z których produkowano wino do komunii, dostarczano je na dwór królewski, a niektóre butelki wysyłano w darze monarchom sąsiednich państw. Szczególnie z szacunkiem do francuskiego wina podchodzili Brytyjczycy. Stopniowo otwierały się nowe kierunki eksportu już znanych gatunków.

Historia nie podaje, kiedy dokładnie pojawił się szampan i kto jest autorem receptury. Nazywając jego twórcą Pierre'a Pérignona, mnicha benedyktyna, należy doprecyzować, że to jemu przypadają tylko pewne ulepszenia już wcześniej uzyskanego rodzaju wina musującego. Kolejnym krokiem był wynalezienie butelek o szczególnym kształcie, korków zdolnych utrzymać w naczyniu jeszcze fermentujący płyn oraz opracowanie procesu remuage, który uczynił napój krystalicznie czystym.

Gatunki

Poza klasyfikacją znajduje się szampan millezime. Produkuje się go wyłącznie z winogron z udanego rocznika, bez mieszania z innymi. Takie zdarzenie ma miejsce zaledwie 2–3 razy na dziesięć lat, dlatego producenci prowadzą specjalny rejestr takich lat i odpowiednio partii szampana elitarnych lub kolekcjonerskich. Nie trafiają one do zwykłych sklepów, a od razu idą na aukcje. Bardziej dostępne rodzaje wytwarza się metodą kupażowania z 3 dozwolonych do produkcji szampana odmian z dodatkiem wina rezerwowego z ostatnich 2–3 lat.

Stopniowo opracowano kilka podstawowych odmian szampana, z których każda zdobyła ogromną rzeszę wielbicieli. Podział dokonuje się ze względu na odmianę winogron, poziom cukru oraz kolor napoju.

1. Brut nature. Przy jego produkcji używa się tylko najwyższej jakości surowca, cukier nie jest dodawany w ogóle. Powstaje on w procesie fermentacji, ale jego poziom nigdy nie przekracza 6 g/l. Cena butelki takiego napoju jest wysoka, nabywają go głównie smakosze ceniący cierpki i nieco szorstki smak naturalnego produktu.
2. Brut. Bardziej poszukiwany na rynku, poziom cukru wynosi 1,5%. Wyróżnia się bogatym bukietem posmaku, wyraźnie rozdzielającym się na nuty cytrusów, jabłka i brzoskwini z lekką nutą śmietany. Zdobył popularność nie od razu, przez długi czas pozostając w cieniu odmian półsłodkich. Przy odpowiednio dobranej przystawce rozwija on swój smak w pełni. W niektórych przypadkach podawany jest jako aperitif lub do dania głównego.
3. Extra-dry. Prawie nie występuje w sprzedaży ze względu na niski poziom popytu. Stanowi rodzaj pośredni, ilość cukru nie przekracza 20 g/l.
4. Dry. Szampan półsłodki zajmuje największy segment. To właśnie on stał się symbolem niepohamowanej zabawy i lekkiego świątecznego nastroju. Poziom cukru sięga 35 g/l. Można go pić jako samodzielny napój, tworzyć na jego bazie koktajle, eksperymentować z przekąskami, oferując gościom opcje od gęstych mięsnych po lekkie deserowe dania.
5. Rich. Poziom słodyczy tych odmian sięga 50 g/l. Napoje z tego segmentu są bardzo popularne na spotkania damskie lub przyjacielskie przyjęcia z owocowym menu.
6. Doux. Te rodzaje prawie nie wymagają dodatków, będąc napojem samowystarczalnym, mają szeroką gamę smaków. Zawartość cukru przekracza próg 50 g/l, smak jest intensywny, wielowarstwowy, z nutami owocowymi.

Ze względu na kolor rozróżnia się szampan biały, czerwony i różowy.

Główni producenci win musujących

Szampan tak bardzo się wszystkim spodobał, że pojawiły się próby uzyskania własnego produktu. Wielu się to udało, a ponieważ nazwa była chroniona prawnie, w każdym kraju wymyślono własną markę świątecznego wina musującego.

1. Francja. Oprócz regionu Szampanii z jego kolekcjonerskimi rodzajami napoju po zawrotnych cenach, wino musujące produkowane jest także w innych prowincjach. Najbardziej znane są marki Crémant i Limoux.
2. Włochy słyną z marek Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese. Różnią się jakością, obecnością lub brakiem dodatków. Niektóre rodzaje są tak udane, że trafiają na eksport.
3. Hiszpania nadała winu musującemu nazwę Cava. Z odmian znane są Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilia-Romania.
4. Niemcy również wniosły znaczący wkład, tworząc oryginalną linię. W niej najsłynniejszą marką stała się Sekt, mająca 4 odmiany pod względem poziomu słodyczy. Od odpowiedników z innych krajów różni się niższą zawartością alkoholu, nieprzekraczającą 6%.
5. W Rosji najsłynniejszą linią stała się Abrau Diurso. Oprócz niej konsumentom dobrze znane są: Radzieckie, Rosyjskie szampany, Hrabia Golicyn, Tamańskie, Złota Bałka, Nowy Świat, Posiadłość Pietrowskich, Fanagoria.

Skład i kaloryczność

Napój produkowany jest z soku winogronowego przy użyciu specjalnej technologii. Nie zawiera żadnych dodatków, poza pewną ilością cukru zgodnie z recepturą. Kaloryczność również zależy od rodzaju wina musującego i waha się od 55 kcal w przypadku brut do 58 kcal w przypadku odmian deserowych.

W standardowej butelce półsłodkiego wina musującego o pojemności 0,75 l znajduje się około 660 kcal. Osoby przestrzegające zasad żywienia dietetycznego powinny wziąć pod uwagę, że te magiczne bąbelki kilkakrotnie przyspieszają wchłanianie węglowodanów.

Zasady podawania napoju

Wino nie traci swoich walorów smakowych, nawet jeśli pije się je na masce samochodu z plastikowych kubeczków. Niemniej jednak otoczenie ma niemałe znaczenie, jeśli czeka nas uroczyste przyjęcie lub oficjalne spotkanie, podczas którego przewidziany jest bufet. Rodzinne święto również zyska na odpowiednim nakryciu stołu i właściwym podaniu napoju.

Z jakich kieliszków pije się szampana

Wino musujące cenione jest nie tylko za smak i aromat, ale także za estetyczną przyjemność z eleganckich szlaków bąbelków, które w nieprzerwanej kolejności biegną ku powierzchni, niezwykłych odbić światła załamujących się w krystalicznie przezroczystej cieczy.

Aby zapewnić ten aspekt, wybiera się wydłużone kieliszki na wysokiej, cienkiej nóżce. Kształt czary może być prosty, tulipanowy, lekko zwężający się ku krawędzi. Najważniejsze, aby ścianki były całkowicie przezroczyste i jak najdłużej utrzymywały temperaturę napoju, który podaje się schłodzony do +9 stopni.

Etykieta świąteczna

Podobnie jak w klasycznym zestawieniu kolorów, gdzie normą są tylko 3 odcienie, na stole nie stawia się więcej niż trzech rodzajów szampana. Przy tym pożądane jest zachowanie jedności marki lub kraju producenta.

Butelki umieszcza się w wiaderkach z drobno tłuczonym lodem. Jeśli pozwala na to powierzchnia stołu, ustawia się je w równych odległościach od krawędzi. Jeśli cała powierzchnia jest zajęta przez dania, można je umieścić na dodatkowym stoliku z owocami lub słodyczami, nie przysuwając go bezpośrednio do głównego stołu.

Nie wypada brać kieliszka przed damą, ani podawać go z tacy. Wybór należy do niej, z wyjątkiem sytuacji bankietu, gdy napój został przyniesiony na jej prośbę.

Zgodnie z etykietą kieliszek trzyma się w lewej ręce, pozostawiając prawą do gestykulacji i degustacji przekąsek. Jeśli szampan podawany jest jako aperitif, nie należy przenosić go do stołu bankietowego, ponieważ tam będą wystawione własne napoje.

Butelkę należy otwierać ostrożnie, unikając trzasków i wylewania piany. Efekty zewnętrzne są dobre w filmach, ale do degustacji napoju lepiej zachować całą zawartość w butelce, nie wylewając jej na podłogę ani na obecnych.

Czym popijać i zakąszać szampana

Większość stereotypów dziwi prawdziwych koneserów wina musującego. Tradycyjny zestaw składający się z szampana i cukierków lub dużej czekolady jest najgorszym połączeniem z punktu widzenia zgodności produktów.

Dla każdego rodzaju istnieje własny zestaw przekąsek lub deserów, podkreślający delikatny bukiet, nie wchodzący w sprzeczność smakową i doskonale uzupełniający wrażenie z napoju.

Słodkości

Zawartość cukru jest taka, że te rodzaje bardziej przypominają likiery. Przygotowuje się do nich neutralne w smaku dania. Nie warto uzupełniać ich słodyczami lub wyrobami cukierniczymi. W ustach pozostaje mdły posmak, który odbiera ochotę na kontynuowanie degustacji. Do takich rodzajów najczęściej podaje się:

• przezroczyste plasterki serów twardych;
• niesłodkie desery, musy;
• orzechy;
• owoce pokrojone w plasterki;
• lody śmietankowe bez dodatków;
• ciastka bez nadmiaru kremu.

Aby nie zubożyć smaku wina musującego, na stole nie powinno być kawy, ciemnej czekolady i cytrusów.

Półsłodkie białe

Cieszy się największym popytem i podawane jest na stół w 7–8 przypadkach na 10. Na długie biesiady jako przekąska posłuży mięso drobiowe, kalafior, dziczyzna, ser śmietankowy, ciastka, owoce i orzechy. Najbardziej arystokratyczną opcją są truskawki ze śmietaną lub drobno startą mieszanką orzechową, foie gras, kanapki z ananasem i twardym serem. Można podać lody z niewielkim dodatkiem syropu karmelowego lub owocowego.

Całkowicie wykluczone są ostre, marynowane i wędzone dania, nadmiar przypraw, cytrusy.

Słodkie i półsłodkie różowe

Jego smak uznawany jest za najbardziej wyszukany i delikatny. Aby nie zepsuć sobie przyjemności, do stołu należy przygotować delikatne mięso. Pasują homary, krewetki, trufle, dziczyzna, łosoś. Przy przygotowywaniu dań używa się minimalnej ilości soli, przyprawy dopuszczalne są tylko w postaci czarnego pieprzu w bardzo ograniczonej ilości. Jako przekąska nadaje się również kurczak, indyk, kaczka. Niewielka kwasowość smaku doskonale komponuje się z tymi daniami.

Półwytrawne

Tutaj jest znacznie więcej miejsca na kulinarne eksperymenty. Wino musujące ma dobrze wyrazisty, bogaty smak, który doskonale podkreśla białe mięso, sery, kawior, krakersy, tartaletki z owocami morza oraz małe porcje lekkich sałatek. Pizza, deski owocowe i orzechy również będą godnym towarzystwem podczas degustacji szampana.

Brut

Cierpki, głęboki smak aperitifu wymaga mięsa, wędlin z drobiu lub tłustej ryby, kawioru, dziczyzny. Owoce morza, dziczyzna, sery, szynka, kiełbasa wędzona i sushi będą organicznym dopełnieniem do brut. Niedopuszczalne są wszelkie dodatki octowe i cytrynowe, owoce cytrusowe, kwaśne owoce, które praktycznie neutralizują smak napoju i nadają mu bardzo nieprzyjemny posmak przy nadmiarze kwasu.

Czy można pić przeterminowanego szampana?

Prawdziwy napój markowy ma bardzo imponujący okres przydatności do spożycia. Może być przechowywany w odpowiednich warunkach do 25 lat bez utraty jakości i walorów smakowych. W przypadku tych rodzajów, które trafiają do sklepów, na etykiecie podany jest właśnie termin przydatności do spożycia, wynoszący od 6 do 12 miesięcy. Okres przechowywania nie jest podawany, ponieważ w zamkniętej formie napój nie psuje się przez kilka lat. Producenci po prostu zabezpieczają się przed nieporozumieniami i przykrościami, podając minimalne terminy. Dlatego za przeterminowane można uznać wino musujące, które przekroczyło próg 8–10 lat dla zwykłych rodzajów i 30–50 dla butelek kolekcjonerskich.

Należy wziąć pod uwagę: Zasada określania przydatności szampana jest jedna – jeśli nie zmienił się kolor, aromat i smak, można go pić bez szkody dla zdrowia.

Czy można pić szampana w ciąży?

Kobietom w „ciekawej sytuacji” lekarze zalecają całkowite wykluczenie alkoholu, a tu zakaz napotyka potężne „chcę”. Kobiecie w ciąży łatwiej dać to, czego potrzebuje, w przeciwnym razie można uzyskać szeroki zakres przykrości – od złego nastroju po pełnoprawną histerię. Chodzi o hormonalny chaos, który szaleje w jej organizmie podczas noszenia dziecka. I szkody z tego będzie znacznie więcej niż z kieliszka wina musującego. Dlatego lepiej po prostu zaproponować trochę schłodzonego wina w ładnym kieliszku, a czy ona tego potrzebuje, czy nie, zdecyduje sama.

Koktajle z szampanem: przepisy

Wino musujące doskonale harmonizuje z niektórymi rodzajami mocnego alkoholu. Do najbardziej znanych napojów należą:

1. Kir Royale, w którego składzie, oprócz głównego składnika, znajduje się likier malinowy i wiśniowy.
2. Siewiernoje Sijanije, gdzie wódka dodaje mocy, a pikantną nutę – sok z cytryny.
3. Mimoza składa się z wina musującego i soku pomarańczowego z dodatkiem likieru cytrusowego.
4. Rossini uosabia arystokratyzm i wyrafinowanie, łącząc w jednym kieliszku truskawki i szampana.
5. Tintoretto słynie z intensywnego koloru, który nadaje mu sok z granatu połączony z syropem cukrowym.
6. Złoty Aksamit jest smaczny i podstępny, za efektownym wyglądem kryje się imponująca moc piwa na tle bogatego smaku ananasa.
7. Biruza jest popularna dzięki niezwykłemu odcieniowi oraz połączeniu świeżości i nut owocowych w smaku, gdy baza łączy się z likierem Chartreuse, wódką i sokiem cytrynowym.

Jak zrobić szampana w warunkach domowych

Jeśli zbiory winogron się udały, lato było umiarkowanie gorące, a choroby nie dotknęły winorośli, istnieje szansa na uzyskanie domowego wina musującego. Podstawą będzie zwykłe lekkie wino, najlepiej z odmiany Chardonnay, ale w razie potrzeby można użyć nawet wina owocowego z porzeczki, agrestu lub malin.

Ważne: trzeba wypatrzyć moment, gdy wino jest już prawie przefermentowane, ale jeszcze całkowicie nie przestało musować.

Rozlewa się je do butelek po szampanie i zamyka naturalnymi korkami. Dobrze będzie, jeśli z poprzedniego święta zachowała się siatka-muslet, która zapewnia dodatkową wytrzymałość zamknięcia.

Następnie butelki ostrożnie umieszcza się w piwnicy w pozycji nachylonej. Płyn musi koniecznie dotykać korka, w przeciwnym razie wyschnie i wyleci pod naporem gazu. Czas dojrzewania wynosi 2–3 miesiące. Na około 20–25 dni przed planowaną degustacją butelkę ustawia się pionowo, aby osad płynnie przesunął się na dno. Otwieranie i nalewanie musi być ostrożne, aby wino zachowało przejrzystość.

Korzyści i szkodliwość szampana

Alkohol pierwotnie był stworzony jako środek leczniczy. Stopniowo zyskał zupełnie inne przeznaczenie, stając się nieodzownym atrybutem hałaśliwych biesiad czy przyjacielskich spotkań. Zachowały się w nim pewne korzystne właściwości. Jeśli nie przekraczać rozsądnych granic, szampan może:

• złagodzić napięcie emocjonalne;
• służyć jako niezły antyoksydant;
• aktywować pracę układu trawiennego;
• poprawić krążenie krwi;
• stymulować procesy regeneracji.

Jeden kieliszek wina musującego dziennie uruchamia program odmładzania i utrzymuje procesy metaboliczne na odpowiednim poziomie, ale tylko jeśli chodzi o kolekcjonerskie, wysokiej jakości odmiany. Niestety, nie każdego bogacza stać na nie w takich ilościach, dlatego lepiej nie przesadzać z winem musującym i zostawić je na specjalne okazje.

Spożywanie tego produktu jest przeciwwskazane przy chorobach układu pokarmowego z podwyższoną kwasowością, wrzodach, niewydolności nerek, w okresie karmienia piersią, przy indywidualnej nietolerancji soku winogronowego.

Jak otworzyć szampana, jeśli korek się złamał?

Nie zawsze zaplanowane działanie przebiega zgodnie z zamierzeniami, a często uroczysty moment otwierania musującego wina może zostać zakłócony przez kaprysy korka. Gdy nie chce on wyjść z butelki – to jeszcze połowa problemu. Jeśli się złamał, trzeba będzie wykazać się sprytem, aby dotrzeć do upragnionego napoju. Jest kilka sposobów.

1. Korkociąg pomoże usunąć zaklinowaną część, jeśli korek jest dobrej jakości i nie kruszy się podczas wkręcania.
2. Jeśli nie ma korkociągu, używa się wkrętu samowiercącego i szczypiec.
3. Mocny, ale cienki nóż, wbity z siłą pod kątem 45 stopni w korek, otwiera dostęp powietrza, a on sam wylatuje pod wpływem gazu.

Kiedy korek uparcie blokuje szyjkę butelki i nie poddaje się zewnętrznym działaniom, pozostaje ogrzać butelkę i energicznie nią wstrząsnąć. Należy się psychicznie przygotować na to, że większa część napoju wyląduje na podłodze i na ubraniu osoby dokonującej otwarcia.

W przypadku ekstremalnym, gdy korek nie wychodzi, a trzeba dostać się do wina musującego, należy mocno uderzyć w szyjkę butelki ciężkim ostrym nożem. Metoda ta znana jest jako huzarska; w oryginale potrzebna jest szabla lub kozacka szaszka. Przy dobrze wymierzonym uderzeniu wzdłuż szwu szyjki, zadając cios od siebie pod kątem 45 stopni, pogrubiona część odlatuje wraz z korkiem, nie pozostawiając odłamków.

Każdy nietradycyjny sposób otwierania wina musującego wiąże się ze znacznym ryzykiem, dlatego lepiej wyjść zza stołu do korytarza lub kuchni, zmienić odświętne ubranie na stare, które bez żalu można oddać do prania, a następnie kontynuować przyjęcie ponownie w stroju galowym, ale już z szampanem.

Zdjęcie szampana