Jak prawidłowo pić tequilę

Napoje z niebieskiej agawy nie od razu zyskały moc i popularność. Przez długi czas były produkowane i spożywane wyłącznie w Meksyku, ale potem szybko zdobyły światową sławę. Powstały znane marki tequili, wymyślono oryginalne chwyty marketingowe w celu zwiększenia poziomu sprzedaży, co doprowadziło do triumfalnego pochodu tego trunku po barach europejskich krajów.

Co to jest tequila

Jeśli trzymać się ścisłej definicji, tequilą ma prawo nazywać się tylko mocny napój alkoholowy. Jest on wytwarzany z soku niebieskiej agawy poprzez fermentację i destylację w jednym z pięciu stanów Meksyku. Inne rodzaje nie są uznawane za prawdziwą tequilę, co jest uregulowane odpowiednim zbiorem standardów.

Historia trunku

Pierwotnie nazwa brzmiała „otli”, potem „mezcal”, ale żaden z rodzajów nie przypadł do gustu przybyłym do kraju konkwistadorom. Byli oni przyzwyczajeni do znacznie mocniejszych trunków i zastosowali wobec lokalnej odmiany swój system destylacji, co znacznie zwiększyło zawartość alkoholu. Nawet jednak ta wersja pozostała bez zainteresowania. Produkowano ją w niewielkich ilościach, nie można było jej kupić poza Meksykiem. Trwało to do XVII wieku, kiedy to otwarto pierwszą fabrykę, a produkcja nabrała przemysłowej skali. Napój z agawy stopniowo stał się produktem eksportowym.

W 1758 roku rodzina Cuervo nabyła ziemię pod uprawę agawy. Wybór padł na miasteczko Tequila. W ciągu 30 lat rodzina rozwinęła produkcję na lokalnych surowcach z własnej plantacji i uzyskała pozwolenie na handel trunkiem. Nazwę nadano od nazwy miasta i skutecznie się ona przyjęła.

Specyficzny smak nie spodobał się mieszkańcom innych państw, a wolumen sprzedaży pozostał bardzo mały. Eksportowa partia tequili została przyjęta przez Amerykanów niemal obojętnie. Taka sytuacja utrzymywała się do początku XIX wieku, kiedy to napój otrzymał specjalną nagrodę na wystawie światowej.

Następny krok był prawdziwie genialny. Aby przyciągnąć uwagę kupujących do nowego alkoholu, producenci umieścili w każdej butelce robaka, ale nie zwykłego, a takiego, który żyje tylko w agawie. Osiągnęli 2 cele: stworzyli rozpoznawalną markę i pozbyli się sporej części szkodników niszczących plony. Ten dodatek jednocześnie służył za wskaźnik jakości napoju. W oryginalnych wersjach robak pozostawał w całości, a w podróbkach lub niskiej jakości napoju zaczynał się rozpuszczać.

Prawdziwa światowa sława przyszła do tequili w połowie XX wieku. W 1978 roku Meksyk prawnie zastrzegł nazwę jako własność intelektualną i zaczął pilnie monitorować jakość produkowanego napoju, surowo karząc naśladowców marki.

Gatunki

Podstawowy podział przebiega według 2 grup. Do jednej trafiają rodzaje produkowane wyłącznie z soku agawy bez dodatków, do drugiej – napoje z dodatkiem cukrów trzcinowych, syropu kukurydzianego. Kolejna gradacja przewiduje czas leżakowania. Według tej cechy określa się tequilę następujących rodzajów:

• białą, nieleżakowaną, tylko wyprodukowaną;
• młodą, której nadaje się kolor specjalnymi barwnikami;
• złotą, którą również barwi się, nadając podobieństwo do starszych wariantów;
• odpoczywającą (reposado), leżakowaną od 2 do 12 miesięcy;
• starą, leżakowaną od 12 do 36 miesięcy;
• extra leżakowaną (extra añejo), wyprodukowaną z 100% soku, której wiek przekracza 3 lata.

Znane marki

Prawdziwa tequila produkowana jest tylko w 5 stanach Meksyku, przy czym każda marka ma swoje specyficzne cechy produkcji.

Sauza

Ma łagodny karmelowy smak z długim, wielowymiarowym posmakiem, uważana jest za jedną z najpopularniejszych do przygotowywania koktajli i picia w czystej postaci. Posiada 6 odmian, różniących się czasem leżakowania i nutami smakowymi.

Sierra

Specyfiką produkcji jest użycie surowych szyszek agawy. Produkcja rozpoczęta w 1982 roku, receptura jest unikalna, dla podniesienia jakości i mocy stosuje się podwójną i potrójną destylację. Posiada 4 gatunki. Najbardziej leżakowana, Milenario, dzieli się na 6 odmian. Cena za butelkę o pojemności 0,7 l waha się od 48 do 100 zł w zależności od mocy i czasu leżakowania.

Leyenda del Milagro

Obejmuje 7 gatunków o wyrazistej indywidualności smakowej:

1. Silver wyróżnia się przejrzystością i delikatnym smakiem, rozlewana do butelek zaraz po produkcji, nie leżakowana.
2. Reposado zaskakuje orzechowo-miodowymi nutami z posmakiem egzotycznych owoców, w posmaku wyczuwalna wanilia i cynamon.
3. Anejo po 2 latach leżakowania w dębowych beczkach nabiera wytwornego złocistego koloru, zalecana do picia w czystej postaci, aby w pełni cieszyć się połączeniem czekolady, kokosa i szlachetnego tytoniowego posmaku.
4. Reserve Siler szczyci się idealnym stosunkiem agawy i cytryny z posmakiem ziół, leżakuje 30 dni.
5. Reserve Reposado leżakuje dłużej, do 6 miesięcy, nabierając aromatu wanilii i koniaku.
6. Reserve Anejo po destylacji odpoczywa do 2 lat, uzyskuje ciemny, głęboki kolor i złożoną mieszankę aromatów tytoniu i wanilii.
7. Unico II to mieszanka kilku odmian, ceniona za złożony smak i trwały aromat owoców i przypraw.

Agavita

Charakteryzuje się jasnym odcieniem, w smaku każdej odmiany występują nuty pieprzu z długą, ciepłą falą posmaku. Uważany za wzór tradycyjnego napoju. Uznani liderzy marki:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Średni koszt butelki wynosi 80–152 zł.

Tequila 1921

Stworzona na cześć meksykańskiej rewolucji. Ma 3 odmiany pod względem czasu dojrzewania. Produkowana według tradycyjnych technologii z użyciem wyłącznie naturalnych składników. Istnieje legenda, że powodem do stworzenia przepisu było znalezienie beczek z tequilą, których wiek przekraczał 60 lat. Walory smakowe znalezionego napoju stały się wzorem.

Ciekawostka: Na bazie tej marki produkowane są 3 kremowe likiery.

Tres Sombreros

Marka produkowana jest w stanie Jalisco, ma wiele nagród, na etykiecie widnieją orzeł i 3 narodowe nakrycia głowy, sombrera. Zawartość alkoholu z agawy w napoju wynosi 81%. Wyróżnia się 5 odmian o poziomie alkoholu 38%. Koszt butelki sięga 140 zł. Oficjalnie marka została zarejestrowana w 1974 roku.

Patrón

Marka wyróżnia się dużą liczbą odmian, ręczną metodą produkcji, wysoką jakością i równie wysoką ceną. Cena butelki wynosząca 160 zł za zwykłą, niewyleżakowaną odmianę jest uważana za całkiem akceptowalną. Elitarna odmiana Gran Burdeos, leżakowana w beczkach po winie, jest sprzedawana za 2600 zł. Pomimo wysokiej ceny, popyt często przewyższa podaż.

Rancho Viejo

Istnieją 2 rodzaje napoju. Młodszy Silver ma ostry, cierpki smak. Gold nabrał złocistego koloru i łagodnych, ciepłych nut w smaku, co szczególnie doceniły panie, zachowując dla napoju plasterek pomarańczy lekko posypany cynamonem.

Rancho Alegre

Przepis powstał zaledwie 20 lat temu, ale już zdobył miłość i szacunek koneserów. Technologia produkcji przewiduje leżakowanie surowca przez co najmniej 2 dni w autoklawie w stałej temperaturze 70–80 stopni. Powstały sok fermentuje przez 10 dni, zamieniając się w wino, z którego po podwójnej destylacji otrzymuje się tequilę. Należy ona koniecznie przejść okres odpoczynku w beczkach przez co najmniej rok. Moc zmniejsza się z 50% do 38%. Ciecz rozlewa się do butelek z charakterystyczną etykietą z pieczęcią normy jakości i oznaczeniem miejsca produkcji.

José Cuervo

Najbardziej znana i najstarsza marka, zdobywczyni wielu nagród na wystawach międzynarodowych i światowych. Ma szczególnie łagodny smak, produkowana z 2 odmian agawy z zachowaniem starych technologii. Pierwsza butelka według tego przepisu została wystawiona na sprzedaż w 1800 roku. Do dziś marka jest synonimem jakości napoju.

Znane i rozpoznawalne są również marki:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Skład i kaloryczność

Tequila produkowana jest z soku agawy, który zawiera specyficzne cukry. Podczas fermentacji przekształca się tylko ich część, a w mieszankach celowo dodaje się syropy innych rodzajów. Węglowodany występują w napoju w niewielkiej ilości, do 17,02%. Kaloryczność na 100 g wynosi 231 kcal. Osoby kontrolujące wagę powinny zastanowić się, czy przyjemność z picia warta jest odstępstwa od wybranej diety, czy też lepiej pozwolić sobie tylko na jedną porcję dla estetycznej i smakowej przyjemności.

Jak prawidłowo pić tequilę

Ten rodzaj alkoholu jest dość młody w porównaniu z szanownymi i starożytnymi koniakami, winem czy ulubionym przez lud bimberem. Mimo to Meksykanie dołożyli starań, aby tradycyjny rodzaj był atrakcyjny – nie tylko umieścili w butelkach robaka, zwiększając zainteresowanie i popyt, ale także opracowali cały system zasad spożywania tequili. A w barach innych krajów zostały one uzupełnione.

Tequilę miesza się w koktajlach, pije jednym haustem bez przekąsek i dodatków, lub powoli sączy na wzór drogiej whisky. Sposób spożycia zależy od rodzaju i jakości napoju. Niskiej jakości mają ostry smak i powodują ciężkiego kaca. Jak by się ich nie zakąszało, rezultat nie będzie najlepszy. Inaczej jest z dojrzałymi elitarnymi gatunkami. Wtedy warto uwzględnić wszystkie subtelności spożycia, aby w pełni wydobyć smak.

Klasyczna metoda

Jest dobrze znany z filmów i zakłada obowiązkową obecność na stole soli oraz kawałka limonki. Taki sposób równoważy smak i jest często stosowany w młodzieżowych kręgach, gdzie uczestnicy mają ograniczone środki i wybierają średnią jakość trunków. Kolejność czynności:

• nasypać na zewnętrzną stronę dłoni w okolicy kciuka odrobinę soli;
• szybko ją zlizać;
• jednym haustem wypić tequilę;
• z przyjemnością polizać soczystą limonkę;
• delektować się posmakiem.

Tequila po meksykańsku

W kraju uznaje się wyłącznie 100% wersję z soku agawy, leżakowaną co najmniej 6 miesięcy. Ma złocisto-bursztynowy odcień, a smak już się rozwinął i nabrał głębi. Podaje się ją w wysokich, cienkich kieliszkach. Należy spróbować odrobinę i śledzić drogę płynu przez przełyk, podążając za stopniowo narastającym ciepłem. W razie ochoty można posolić kawałek małej, żółtej limonki i położyć go na języku na kilka chwil.

Co przygotować na przekąskę

Do delektowania się napojem nie są potrzebne dodatkowe produkty, ale rzadko kto podczas biesiady potrafi ograniczyć się do jednego kieliszka 50 ml. Dlatego kwestia przekąski staje się w pełni aktualna. Do mocnego alkoholu każdego rodzaju zaleca się sycące wędliny z wołowiny, wieprzowiny, rzadziej używa się baraniny. Doskonale komponują się z aperitifami wędzone piersi kurczaka i indyka, twarde sery oraz wędzone kiełbasy. Aby przyjęcie nabrało prawdziwie meksykańskiego charakteru, warto zwrócić uwagę na tradycyjne sosy.

1. Guacamole. W skład wchodzi miąższ awokado, pomidor, cebula, czarny pieprz, kolendra. Z tych składników przygotowuje się jednorodną masę o ostrym, charakterystycznym smaku, która doskonale uzupełnia mięso z grilla.
2. Salsa. Sos jest również znany daleko poza granicami Meksyku. Skład jest bardziej złożony, zawiera fetę, oliwki, oliwę z oliwek, czosnek, sól, sok z cytryny i posiekane zioła. Zwykle podaje się go z burritos. Danie to mieszanka kilku rodzajów mięsa zawinięta w lawasz, uzupełniona fasolą, czosnkiem i ostrą papryką.

Aby zachować tradycję, koniecznie należy postawić na stole sól i pokrojone w półprzezroczyste plasterki limonki.

Jak piją tequilę w Meksyku

Szczególnym szacunkiem w kraju cieszą się dojrzewające odmiany z czystego soku. Zwykle pije się je nierozcieńczone.

Koktajle z tequilą: przepisy

Tequila Sunrise

Napój składa się z soku pomarańczowego, czerwonego syropu Grenadyna, srebrnej tequili i dużej ilości lodu. Wszystkie składniki po prostu miesza się, z wyjątkiem kostek lodu, które dodaje się bezpośrednio do kieliszka. Ozdobą jest połówka plasterka pomarańczy. Podaje się w wysokim kieliszku ze słomką.

Tequila Boom

Przygotowuje się błyskawicznie, pije się tak samo. Składa się z 50 ml srebrnej tequili i 100 ml Sprite'a. Oba składniki wlewa się do wysokiej szklanki z grubym dnem. Z góry przykrywa się serwetką lub dłonią, energicznie wstrząsa i z hukiem stawia na blacie. Sztuczka polega na tym, aby jednym haustem wypić spieniony napój.

Margarita

Informacja o tym, której kobiecie dedykowano ten koktajl, dawno zaginęła, ale święto na cześć napoju nadal istnieje i przypada na 22 lutego. Przygotowanie lepiej powierzyć doświadczonemu barmanowi, skrupulatnie przestrzegającemu proporcji składników. Do shakera wlewa się młodą tequilę, syrop cukrowy, likier pomarańczowy, kruszony lód, dodaje kilka kropel limonki i odrobinę soli. Mieszankę energicznie miesza się i wlewa do naczynia z solną obwódką. Najczęściej używa się szerokich, ozdobnych kieliszków lub martinek.

Korzyści i szkody związane z tequilą

Zaskakujące wnioski wyciągnęli naukowcy badając właściwości tequili. Okazało się, że w jej składzie znajdują się specjalne fruktany, które zwiększają liczbę bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium w jelitach, tworząc dla nich optymalne środowisko. Sok z agawy nawet w stanie sfermentowanym zawiera inulinę, która aktywuje pracę jelit i zwiększa apetyt.

Na korzyść napoju przemawia fakt, że zawarte w nim cukry nie są przyswajane przez organizm, lecz wydalane w niezmienionej postaci. Substancje zawarte w agawie i jej soku mogą spowolnić utratę wapnia z tkanki kostnej i zachować jej gęstość, co zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy.

Mowa o dawkach terapeutycznych, nieprzekraczających 50 ml kilka razy w tygodniu. Przy beztroskim spożywaniu napoju wszystkie pozytywne cechy stają się ogromnym minusem i mocno odbijają się na samopoczuciu, a biorąc pod uwagę cenę wysokiej jakości alkoholu, również na kieszeni.

Według legendy, tequila stała się darem bogów dla mieszkańców Meksyku. Do boskich darów należy podchodzić z szacunkiem i oddawać im hołd, ciesząc się smakiem i procesem picia w dobrym towarzystwie.

Zdjęcie tequili