Jak prawidłowo pić whisky

Proces degustacji napojów alkoholowych sprawia przyjemność smaku. Dla każdego rodzaju potrzebna jest odpowiednia atmosfera, naczynia, przekąski, a whisky nie jest wyjątkiem. O zaszczyt nazywania się jej ojczyzną od lat spierają się Szkocja i Irlandia, a nowe sposoby spożywania złocistej, mocnej whisky z zapałem wymyśla się praktycznie na całym świecie.

Czym jest whisky

Tak nazywa się single malt lub blended mocny napój alkoholowy o mocy 32–50%, który przeszedł etapy fermentacji, destylacji i starzenia w dębowych beczkach. Istnieje przy tym ścisłe ograniczenie dotyczące nadawania nazwy. Scotch to tylko szkocka whisky z jęczmienia, a bourbon – napój wyprodukowany w Ameryce Północnej.

Historia trunku

Historycy skłaniają się ku opinii, że nazwa napoju pochodzi od celtyckiego «uisge beatha» lub «żywa woda». W surowych warunkach gór skalistych, przy braku ogrodów i winnic, miejscowi mieszkańcy wzięli za podstawę jęczmień, uzyskując wspaniały pod względem walorów smakowych napój. O jego pochodzeniu istnieją 2 wersje, w których występują Szkocja i Irlandia, roszcząc sobie pretensje do wyłączności swojego wynalazku. Obie są częściowo potwierdzone faktami, ale dość kontrowersyjne.

Szkocja
W kronikach pierwsza wzmianka o destylacji i uzyskaniu napoju pojawia się w 1494 roku. Istnieje uzasadnione podejrzenie, że produkcja rozpoczęła się znacznie wcześniej. Metoda została przejęta od misjonarzy, którzy przyjęli ją po wizytach w krajach arabskich. Pierwotna wersja whisky przypominała bimber. Degustowano ją również bezpośrednio po destylacji. Niektórzy bardziej dalekowzroczni rolnicy próbowali przeprowadzać starzenie w beczkach, ale próbne próbki często były wypijane przed osiągnięciem odczuwalnego efektu. Niemniej jednak pomysł się przyjął, a wysokiej jakości odmiany koniecznie umieszcza się w dębowych beczkach, aby uzyskać bogaty smak i słynny złocisto-bursztynowy odcień.

Najpierw produkcją zajmowali się tylko mnisi, potem dołączyli zwykli chłopi, którzy docenili nie tylko lecznicze właściwości „żywej wody”, ale także jej znakomite właściwości rozweselające. Państwo, widząc, jakie źródło wzbogacenia umyka skarbowi, próbowało w XVI wieku przejąć kontrolę nad produkcją, wydając pozwolenie na wytwarzanie tylko szlachcie i przedstawicielom arystokracji. W następnym stuleciu wynaleziono akcyzy, które wydano 8 największym gorzelniom. Jednak lud nadal produkował i pił whisky bez żadnych pozwoleń z góry. W XIX wieku trzeba było wprowadzić amnestię i zalegalizować duże i małe gorzelnie.

Specjalna receptura, wykrystalizowana przez wieki, daje prawo tylko Szkocji do umieszczania na etykietach napisu scotch.

Irlandia
Mieszkańcy wykazali się dużą pomysłowością, nie tylko produkując i degustując napój, ale także sprzedając go Anglikom walczącym ze Szkotami o terytorium. Tym samym zapewnili sobie dostęp do rynku międzynarodowego. W legendach recepturę whisky podarował mieszkańcom święty Patryk, przy okazji nawracając pogan na prawdziwą wiarę i wypędzając z Szmaragdowej Wyspy jadowite węże.

Pierwszy patent handlowy został wydany w 1608 roku, obejmował on nieodzowną „królewską część” za handel. Jednak przedsiębiorczy Irlandczycy nigdy nie ujawniali prawdziwych rozmiarów produkcji, które stale rosły, ponieważ wzrastał popyt na mocny i wysokiej jakości alkohol.

Oprócz tych dwóch krajów, dobrą whisky produkuje się w Ameryce i Japonii. Ich marki są również doceniane przez smakoszy i cieszą się popularnością.

Gatunki

Klasyfikacja prowadzona jest według surowca i metody produkcji, kraju pochodzenia.

Gatunki

1. Słodowa jest uważana za tradycyjną, wysokiej jakości i drogą. Wytwarzana jest dwoma sposobami. Single malt (jednosłodowa) produkowana jest z jęczmienia w jednej gorzelni, dopuszcza się mieszanie spirytusów o różnym czasie leżakowania. Barrel (beczkowa) pozwala na zakup i wykorzystanie obcego materiału z innych gorzelni. Poprzez mieszanie spirytusów i samego surowca uzyskuje się bardziej zróżnicowane odcienie smaku.
2. Ziarnista w czystej postaci prawie nie jest używana. Stanowi podstawę innych rodzajów, ponieważ nie ma wyrazistego smaku i aromatu. Produkowana jest z kukurydzy, specjalnie przetworzonego jęczmienia.
3. Kupażowana stanowi około 90% produktu przeznaczonego na eksport. Powstaje po zmieszaniu słodowej i zbożowej.
4. Bourbon jest wyróżniony osobno. Produkcja odbywa się na bazie kukurydzy, leżakowanie przeprowadza się tylko w wypalanych dębowych beczkach.

Kraje
Walory smakowe napojów są dobrze znane koneserom. Nigdy nie pomylą whisky ze Szkocji i Japonii, pomimo ich podobieństwa:

1. Szkocki ma głęboki smak i stopniowo rozwijający się aromatyczny posmak z nutą dymu.
2. Irlandzki charakteryzuje się trwałym aromatem i intensywną barwą.
3. Amerykański jest gorzkawy i bardzo stabilny pod względem struktury.
4. Kanadyjski leżakuje nie mniej niż 3 lata, co nadaje smakowi głębię i wielowarstwowość.
5. Japoński pozbawiony jest posmaku torfu i właśnie tym różni się od szkockiego.

Znane marki

Gradacja między whisky a bourbonem jest bardzo subtelna. Na przykład na przewagę w jedną lub drugą stronę może wpłynąć stopień wypalenia beczki lub okres dojrzewania. Niemniej jednak koneserzy po prostu wymieniają swoje ulubione marki i są gotowi znaleźć mnóstwo argumentów na poparcie swojego wyboru. Na światowym rynku dobrze znane są:

1. Jack Daniels jest produkowany w Ameryce.
2. Chivas Regal, Szkocja, w ofercie 6 odmian.
3. Johnnie Walker składa się z klasycznej linii, serii kolekcjonerskiej, segmentu elitarnego i limitowanej kolekcji.
4. Ballantine’s był produkowany przez Szkotów, z czasem linię wykupili Francuzi, w asortymencie 12 rodzajów, receptury nie zmieniają się od dnia założenia firmy.
5. The Macallan oferuje 7 rodzajów, figuruje w Księdze Rekordów Guinnessa za sprzedaż butelki whisky o wartości 250 tysięcy funtów szterlingów.
6. Hankey Bannister słynie z jakości single malt whisky, firma założona w 1757 roku, receptura starannie chroniona, rozpoznawana po łagodnej, zbalansowanej mieszance spirytusów z własnych destylarni, obce surowce nie są używane.
7. White Horse nazwano od nazwy tawerny należącej do właściciela destylarni, mieszanka tworzona jest z 40 rodzajów spirytusów słodowych i zbożowych.
8. The Famous Grouse znany jest z niesamowitego kremowego smaku po 10 latach dojrzewania.
9. Grant’s został uhonorowany licznymi nagrodami w segmencie whisky dojrzewającej co najmniej 12 lat.
10. Black and White łączy delikatny miodowy posmak i stosunkowo niską cenę, a sama destylarnia uznawana jest za najwyżej położoną w Szkocji.
11. Jameson jest wytwarzany przez największe przedsiębiorstwo w Irlandii według receptury mającej już 200 lat.
12. Black Velvet produkowany jest w Kanadzie i rzeczywiście ma aksamitny smak.
13. Crown Royal zaczął być produkowany w połowie XX wieku i od razu odniósł ogromny sukces, oprócz intensywnego smaku rolę odegrał także wspaniały design butelki.

Wśród japońskich odmian wyróżnia się 10 wiodących, ale idą one na eksport do krajów azjatyckich i rzadko trafiają na rosyjskie półki.

Skład i kaloryczność

Jako podstawa służy jedno ze zbóż:

• żyto;
• jęczmień;
• kukurydza.

Znacznie rzadziej stosuje się grykę, w Japonii miesza się ryż, kukurydzę i proso. Technologia produkcji jest praktycznie taka sama. Najbardziej intensywny smak przy wysokiej jakości uzyskuje się z jęczmienia. To właśnie te rodzaje trafiają do kategorii kolekcjonerskich i elitarnych.

Kaloryczność waha się w granicach 250 kcal. Dokładny wskaźnik zależy od surowca wyjściowego.

Zasady podawania whisky

Aby uzyskać pełną przyjemność i cieszyć się zespołem smaku i aromatu whisky, trzeba przestrzegać określonych warunków temperaturowych, wybrać odpowiednie naczynie i stworzyć odpowiedni nastrój.

Whisky uznawana jest za arystokratyczny napój, nie podaje się go do stołu do popijania posiłku. Może być aperitifem lub digestifem, ale koniecznie oddzielnie od posiłku. Uważana za męski napój, whisky wymaga powściągliwości. Choćby feministki podnosiły hałas wokół równouprawnienia i oburzały się takim podziałem płci, kwiatki i koronkowe serwetki będą zbędne. Znacznie bardziej organicznie w wystroju, gdzie planuje się niespieszne delektowanie się whisky, prezentuje się skóra, drewno, stonowane oświetlenie.

Napój jest mocny, jego czas przychodzi po obiedzie lub wieczorem. Do tego usposabia też jego działanie, uspokajające, nastrajające na filozoficzny nastrój i niespieszne przyjacielskie rozmowy.

Temperatura

Dopuszczalny zakres jest bardzo mały, od 18 do 20 stopni. Wyjaśniają to cechy składu. Cieplejszy płyn nabierze ostrego zapachu olejów fuzlowych. Głębsze schłodzenie spowoduje, że smak i aromat pozostaną nieujawnione.

Wybór naczyń

Nie ma ścisłych zasad, rady znawców są diametralnie przeciwne. Jedni uważają, że odpowiednie są tylko niskie ciężkie kieliszki z grubym dnem. Inni mówią, że aromat dobrze koncentruje się w kieliszku do wina. Najprawdopodobniej trzeba kierować się nakazem duszy i wybrać z kredensu to, co wygodnie trzymać w dłoni. Przy wyborze warto uwzględnić, że optymalna dawka 1 porcji wynosi nie więcej niż 30–50 g.

Cechy podawania
Butelki szlachetnego napoju nigdy nie stawia się na stole obiadowym. W tym celu nakrywa się osobno mały, może stolik kawowy, obok wygodnej kanapy lub miękkich foteli. Whisky przeznaczona jest do rozmów, a nie do zaspokajania głodu.

Przestrzeganie etykiety

Norm zachowania w towarzystwie szlachetnych pań i dżentelmenów nikt nie zniósł, a jeśli chce się im odpowiadać, to należy wziąć pod uwagę, że:

1. W męskim towarzystwie napełniać kieliszki może każdy uczestnik rozmowy.
2. Na hałaśliwe przyjęcia napój nie jest podawany, wymaga ciszy i odprężenia.
3. Jeśli w towarzystwie są panie, to za pełność nalewanego kieliszka pilnuje tylko gospodarz domu.
4. Jasne gatunki są używane jako aperitify, ciemne są proponowane po posiłku.

Ważne: słomka koktajlowa i whisky są niekompatybilne, nawet w postaci koktajlu.

Jak prawidłowo pić whisky

Moc napoju wynosi od 32 do 50 stopni. Jeden kieliszek doskonale współgra z cygarem, ale dłuższe rozmowy staną się niemożliwe bez godnej przekąski, nawet jeśli niedawno skończył się uroczysty obiad.

Z czym pije się

Koneserzy nie dopuszczają mieszania napojów, twierdząc, że lepsza kropla czystej whisky niż szklanka rozcieńczonej. Mają po swojemu rację, ograniczając się do jednej popołudniowej lub wieczornej porcji, siedząc w wygodnym fotelu z kocem na kolanach i patrząc na płonący kominek. Ale łączyć napoje można. Jeśli zrobi się to umiejętnie, smak nie zginie, a nabierze nowych odcieni. Najczęściej dopuszcza się:

• cola;
• sok;
• kawa.

Warto wziąć pod uwagę: mały kieliszek wody mineralnej niegazowanej odświeży możliwości smakowe podczas degustacji kilku gatunków.

Czym przekąsić

Preferencje zależą od kraju, ale podstawy pozostają niezmienne.

1. Jasne odmiany. Są one najlżejsze, ich smak łatwo zagłuszyć bogatą gamą. Dlatego zalecane są różnorodne dary morza, w tym czerwona ryba wędzona lub gotowana na parze, krewetki, małże, przegrzebki, koktajle morskie z grilla z delikatnymi sosami.
2. Szkocka. Na stole koniecznie powinny znaleźć się ozór cielęcy, dziczyzna, oliwki. Dobrym uzupełnieniem uznano twarde sery, melon, wędzoną rybę. Niedopuszczalne są ostre sosy, duża ilość przypraw, owoce cytrusowe.
3. Bourbon. Smak będzie mógł podkreślić soczysty stek, wszelkie rodzaje wędlin. Drugim dopuszczalnym wariantem będą owoce, ciastka i gorzka czekolada. Arystokratyzm towarzystwa podkreśli drogie cygaro i spokojna rozmowa.
4. Japońska whisky. Dopuszcza się obecność na stole sera oraz produktów kuchni japońskiej. Dobrze będą wyglądać sushi, tofu i dania rybne.

Jak pić różne rodzaje whisky

W odpowiedzi na to pytanie z pewnością usłyszy się prośbę o doprecyzowanie, który dokładnie rodzaj ma się na myśli. I to jest zrozumiałe, ponieważ każda marka ma swoje własne nuty smakowe, za które są cenione przez smakoszy.

Jack Daniel's

Znawcy skłaniają się do tego, że nie warto psuć smaku napoju dodatkami i przekąskami. Do utrzymania temperatury i wydobycia smaku używają kostek lodu lub specjalnych schłodzonych kamieni. W koktajlach preferowane są klasyczne przepisy, takie jak „Manhattan”, w składzie stosowane są zwykłe odmiany.

Biały Koń

Na stole koniecznie stawia się schłodzoną wodę. Specjalne połączenie posmaku dymu i torfu w napoju czasami wymaga neutralizacji po kilku łykach. Nie ma szczególnych subtelności w spożywaniu tej marki, elitarne odmiany pije się w czystej postaci, inne dopuszczają rozcieńczenie sokiem jabłkowym lub wodą sodową.

Mała sztuczka: pierwszy łyk należy nieco zatrzymać w ustach i poczuć proces ujawniania się smaku.

Red Label

Ją również przyjęto pić nierozcieńczoną, ciesząc się unikalnym połączeniem torfowego dymu i bazy leżakowanej na specjalnej wodzie z lokalnych źródeł. W niej wiele minerałów, które nadają rodzajowi łatwo rozpoznawalny smak. W koktajlach używa się odmian z minimalnym okresem leżakowania, łącząc je z colą, kawą lub sokiem.

Jameson

W irlandzkich pubach zwyczajowo podaje się wraz z whisky dzbanek z krystalicznie czystą, dobrze schłodzoną wodą. Jako przekąskę podaje się talerz serów i wędzoną rybę. Na tym kulinarne wyrafinowanie się kończy, ponieważ zaczyna się refleksyjne delektowanie się napojem. Do koktajli nadają się soki o neutralnym smaku.

Czy można pić whisky po innych napojach

Można, ale po co? Moc pozwala 'zwiększać stopień', nie wychodząc rano na ostrego kaca. Ale należy pamiętać, że whisky to arystokratyczny egoista i nie toleruje rywali.

1. Piwo i whisky produkowane są z jęczmienia, surowiec podobny, połączenie niezłe, jeśli nie popadać w fanatyzm i nie mierzyć przyjemności litrami.
2. Połączenie z winem nie jest najlepszym wyborem. Oba napoje mają indywidualny bukiet smakowy, więc nie ma potrzeby ich mieszania. Jedynym faktem usprawiedliwiającym taki miks będzie przejście do innego towarzystwa. Ale wtedy warto zacząć od wina.
3. Po wódce whisky piją tylko ekstremaliści. Mimo prawie takiego samego poziomu mocy, surowiec jest inny, co z pewnością odbije się na porannym samopoczuciu. A co najważniejsze – żadnego szampana ani przed, ani po.

Koktajle z whisky: przepisy

Ten rodzaj alkoholu nie toleruje rywali, jego charakter jest surowy i prostolinijny. Przepisy na koktajle nie zawierają skomplikowanych składników i są proste w przygotowaniu.

Manhattan

Uważa się, że przepis powstał pod koniec XIX wieku, szybko stał się klasykiem i teraz jest obowiązkowym punktem menu większości barów. Do przygotowania w równych proporcjach bierze się sok pomarańczowy i morelowy, whisky, odrobinę lodu. Mieszankę ubija się w shakerze, przelewa do kieliszka martini i dekoruje wiśnią.

Whisky-Cola

Prosty aż do przesady i równie popularny. Dwa składniki bierze się w równych proporcjach, miesza i od razu podaje do stołu, zanim napój gazowany straci swoje słynne bąbelki.

Irlandzka kawa

Jest bardziej skomplikowany w przygotowaniu, ale daje niezapomniane wrażenia smakowe dzięki połączeniu śmietanki, kawy, syropu cukrowego, wody i wysokiej jakości dojrzałej whisky. Najpierw parzy się kawę, następnie do gotowej masy dodaje się pozostałe składniki i dekoruje bitą śmietaną.

Whisky Sour

Pod względem popularności pewnie utrzymuje się w pierwszej piątce. Przyrządza się go z whisky, soku z cytryny i syropu cukrowego. Równoważą one smak, a whisky wzmacnia powstały bukiet świeżych nut cytrusowych i głębokiego aromatu alkoholu premium. Po wymieszaniu w shakerze mieszankę wlewa się do wysokiego kieliszka, dodaje kilka kropel czerwonego wina i 2 kostki lodu. Kieliszek dekoruje się spiralą z cytryny lub pomarańczy.

Korzyści i szkodliwość whisky

W większości przypadków mocny alkohol początkowo był lekarstwem i przepisywany był w kroplach. Doskonale łagodził dolegliwości żołądkowe, leczył infekcje jelitowe, działał relaksująco na ciało i duszę. Jako pierwsi właściwości lecznicze wypróbowali mnisi. W szpitalach klasztornych whisky używano do dezynfekcji, jako łagodny środek nasenny, przeciwzapalny i antybakteryjny. Niewielka dawka terapeutyczna stymuluje pracę mięśnia sercowego, krążenie krwi, szybkość przyswajania informacji.

W diagnostyce nowotworów małe porcje whisky blokują dalsze przeobrażanie się komórek, dając niezbędny czas na przeprowadzenie leczenia. 30 ml dziennie usunie flegmę z płuc, wyeliminuje zaparcia, posłuży jako tarcza chroniąca przed rozwojem choroby Alzheimera.

Szkodliwość nie wynika z samego produktu, ale z jego nadmiernej ilości. Nie zaleca się również spożywania alkoholu dzieciom, kobietom w ciąży, osobom z niestabilną psychiką.

Jak zrobić whisky w domu

Miłośnicy tego napoju są nie tylko w Szkocji i Irlandii. Czasami chce się samodzielnie zrobić ulubiony produkt, i jest to całkiem realne. Do przygotowania potrzebne będą:

• 8 kg słodu jęczmiennego;
• 32 l wody;
• 300 g żywych drożdży prasowanych.

Ważne: drożdże rozcieńcza się tylko ciepłą, odstającą wodą. W zimnej fermentacja się nie rozpocznie, w gorącej drożdże się ugotują.

Na smak wpływa nie tylko jakość słodu, ale także woda. Najlepiej wziąć źródlaną lub przefiltrowaną. Przegotowana jest bezużyteczna.

Słód rozdrabnia się na kawałki średniej wielkości, początkującym łatwiej kupić surowiec o odpowiednim rozmiarze. Naczynie z wodą ogrzewa się do 70 stopni, następnie przy ciągłym mieszaniu w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara wsypuje się słód. Mieszanka powinna być jednolita, bez grudek. Następnie szczelnie zamyka się pokrywką, doprowadza do 65 stopni i utrzymuje w stałej temperaturze przez 1,5 godziny. Zakończenie procesu określa się na podstawie rozwarstwienia mieszanki, gdzie ciecz stanie się jaśniejsza, a zawiesina opadnie na dno.

Naczynie szybko schładza się do 25 stopni, wlewa rozcieńczone drożdże, zakłada się korek fermentacyjny i przenosi do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Czas fermentacji trwa 15 dni, mieszankę codziennie miesza się ręką lub patykiem. Następnie przeprowadza się podwójną destylację, przy której wydajność gotowego produktu wyniesie 4–5 l o mocy w granicach 45 stopni.

Najważniejsza część – leżakowanie w dębowej beczce lub pojemniku z drewnianymi kołkami. Trwa ono co najmniej 6 miesięcy. Tylko wtedy napój nabierze niezbędnej palety smaku i niezapomnianego aromatu.

Ciekawostki o whisky

1. Napój ma najmniejszy zakres zalecanej temperatury podawania, wynoszący zaledwie 3 stopnie pomiędzy +18 a +20.
2. W zamkniętej formie może być przechowywany całe stulecie bez utraty jakości.
3. Churchill był wielkim koneserem whisky i nawet podczas kryzysu gospodarczego nie pozwolił na zmniejszenie areału upraw jęczmienia.
4. Spór Irlandii i Szkocji o to, która z nich odkryła recepturę whisky, wciąż nie jest zakończony.
5. Whisky tłumaczy się jako «żywa woda», tak ją nazywali mnisi zajmujący się jej produkcją.

Istnieje opinia, że opracowano i produkuje się około 5000 odmian napoju, licząc nawet najmniejsze zmiany w recepturze. Koneserzy twierdzą, że whisky nie znosi mieszania z innymi rodzajami alkoholu i z pewnością jest w tym ziarno prawdy. I co najważniejsze, ten napój nie toleruje pośpiechu i picia w biegu. Wymaga odpowiedniej atmosfery i dopiero wtedy ujawnia całą głębię smaku i magię aromatu.

Zdjęcie whisky