Czy można zamrażać surowe żółtka jaj?

Po ubiciu bezy zostają surowe żółtka jaj, które szkoda wyrzucić. Znając niuanse mrożenia, można później wykorzystać produkt do przygotowania wypieków, deserów, domowego majonezu lub po prostu posmarować nim tosty.

Terminy i warunki przechowywania żółtek jaj

Okres przechowywania żółtka wyjętego z dokładnie umytej skorupki zależy od warunków, miejsca przechowywania, opakowania, świeżości produktu, a nawet jego dalszego zastosowania.

Na przykład do przygotowania kremu produkt zużywa się w ciągu sześciu godzin. Jeśli planujesz dodać go do ciasta na wypiek, termin przydatności wydłuża się do doby. Przepisy i normy sanitarne nakazują temperaturę przechowywania nie wyższą niż 6 stopni.

W lodówce

Oddzielone od białek żółtka natychmiast przełóż do czystego, suchego pojemnika, szczelnie zamknij pokrywką i postaw na półce w lodówce. Szczelność opakowania jest potrzebna, aby zapobiec wysychaniu powierzchni i wchłanianiu obcych zapachów.

Jeśli w ciągu 24 godzin produkt pozostanie niewykorzystany, należy go ugotować i zużyć w ciągu doby, zamrozić lub wyrzucić.

Można przedłużyć okres przechowywania o kolejne 24 godziny pod warunkiem zachowania integralności otoczki. W takim przypadku umieść żółtko w szklance i zalej przegotowaną zimną wodą lub olejem roślinnym.

Aby przygotować bardziej kolorowe wypieki, kucharze radzą schładzać żółtko przez co najmniej dziesięć godzin. W tym czasie, w wyniku zachodzących procesów biochemicznych, kolor zmieni się z żółtego na pomarańczowy.

Ugotowane żółtka zachowują świeżość w lodówce przez 2–3 dni. W przypadku proszku jajecznego termin przydatności wydłuża się z sześciu miesięcy do dwóch lat.

W zamrażarce

Prawidłowo przygotowane mrożone żółtka nadają się do dalszego wykorzystania w domowej kuchni przez 6 miesięcy. Nie przechowuje się ich w całości, ponieważ produkt staje się gumowaty po rozmrożeniu. Wcześniej ubija się je z solą lub cukrem, w zależności od dalszego zastosowania.

W temperaturze pokojowej

Surowe i gotowane żółtko bez skorupki zachowuje właściwości konsumenckie w temperaturze pokojowej nie dłużej niż dwie godziny. Jeśli w tym czasie produkt nie zostanie użyty zgodnie z przeznaczeniem, staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Ważne! Żółtko po terminie przydatności to pożywka dla namnażania się chorobotwórczych mikroorganizmów powodujących zatrucie pokarmowe.

Jak prawidłowo zamrozić żółtka

Aby maksymalnie zachować właściwości, żółtka zamraża się z cukrem, solą lub trimoliną (syropem inwertowanym składającym się z równych części glukozy i fruktozy). Produkt najlepiej przechowuje się w formie do lodu z dużymi komorami na każde żółtko. Przed umieszczeniem w pojemniku miesza się je z cukrem lub posypuje słodzikiem z wierzchu. Takie zamrażanie przeznaczone jest do przygotowywania wypieków i deserów.

Jeśli produkt ma być używany do dań niesłodkich, przed włożeniem do zamrażarki ubija się go z solą. Ten sposób przechowywania jest szczególnie odpowiedni dla żółtek z uszkodzoną błoną.

W formach do lodu produkt zamarza już po dobie. Do dalszego przechowywania przekłada się go do pojemnika spożywczego lub woreczka z zamknięciem.

Całkowite przywrócenie pierwotnej struktury po rozmrożeniu nie będzie możliwe, dlatego cukiernicy radzą dodawać takie żółtka do ciasta.

Do przygotowywania deserów bardziej odpowiednie jest zamrażanie z trimoliną lub jej odpowiednikiem – miodem, dodawanymi w ilości 10% całkowitej masy. W tym przypadku konsystencja po rozmrożeniu pozostaje taka sama jak w surowym żółtku.

Oba składniki proszę ubić trzepaczką do jednolitej konsystencji, przelać do woreczków strunowych lub rozlać do komór formy do lodu.

Na opakowaniu proszę zapisać datę i sposób zamrożenia, aby wiedzieć, do jakich potraw użyć dany woreczek i kiedy upływa termin ważności.

Pytania i odpowiedzi

Początkujący kucharze zastanawiają się, jak prawidłowo rozmrozić produkt, czy zmieni się jego smak i jak rozpoznać przeterminowanie.

Czy mrożenie zmienia smak?

Zamrażanie osłabia smak jajek, czyni go mniej wyrazistym. Nie ma to znaczenia, jeśli rozmrożone żółtka są używane w cieście lub do zagęszczania domowych sosów. Przy smarowaniu pieczywa, dodawaniu do sałatek, omletów profesjonaliści radzą dodawać przyprawy.

Jak poznać, że żółtka się zepsuły?

Objawy przeterminowanych żółtek:

• brązowawy kolor;
• odpychający zapach;
• wydzielanie płynu, śluzu;
• pleśń na powierzchni.

Nie zawsze udaje się rozpoznać zepsuty produkt, zwłaszcza na początku namnażania patogennej mikroflory. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, proszę przykleić do opakowania naklejkę z datą odłożenia do przechowywania. Po upływie terminu ważności produkt proszę utylizować, nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak zepsucia.

Jak prawidłowo rozmrozić żółtka?

Aby zachować jakość, proszę rozmrażać produkt stopniowo. Teksturze szkodzą wahania temperatury. Pojemnik z żółtkami proszę przenieść na półkę lodówki i pozostawić na noc.

Następnego dnia z rozmrożonych części jaj proszę przygotowywać potrawy wymagające obróbki termicznej. Do ciasta profesjonaliści radzą wprowadzać rozmrożone żółtka razem ze świeżymi. Można skorzystać z alternatywnego sposobu rozmrażania. Proszę umieścić szczelnie zamknięty pojemnik pod strumieniem zimnej wody lub zanurzyć go w naczyniu z lodowatą wodą.

Aby uniknąć problemów zdrowotnych, przestrzegaj SanPiN, nie przechowuj produktu w lodówce dłużej niż dobę. Bądź przygotowany na to, że rozmrożone żółtko zmienia konsystencję i smak.