Czy można zamrozić gotowy krem serowy do tortu?

Delikatnym kremem śmietankowym o smaku lodów wypełnia się babeczki, przekłada warstwy ciasta, przeplata rolady, wyrównuje torty. Gospodynie domowe zastanawiają się, czy deser można zamrażać i na jak długo. Przechowywanie przysmaku w temperaturze ujemnej jest możliwe, ale niezalecane, ponieważ zmienia się struktura sera.

Co to jest krem serowy?

Krem serowy to delikatna gęsta masa o smaku śmietankowym, powszechnie używana przez cukierników. Uniwersalny krem robi się z serka twarogowego (śmietankowego), śmietany lub masła, cukru, waniliny.

Dla urozmaicenia smaków kremu do przepisu dodaje się czekoladę, pastę orzechową, przecier owocowo-jagodowy, mleko skondensowane.

Aby tworzyć różne dekoracje do wyrobów cukierniczych, wystarczy nauczyć się robić dwa rodzaje deseru – ze śmietaną i z masłem. W pierwszym przypadku torty można ozdobić kremem, w drugim – aksamitnym pokryciem.

Klasyczny przepis

Krem przygotowany według tego przepisu jest stabilny w temperaturze pokojowej, jeśli wybrano wysokiej jakości produkty.

Składniki:

• 130 g masła o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 82%;
• 300 g serka twarogowego śmietankowego;
• 80 g cukru pudru.

Połącz w misce, rozgnieć i ubij mikserem do jednolitości przez 6 minut ser, masło, cukier puder. Umieść pojemnik przykryty folią spożywczą w lodówce na co najmniej pół godziny. Przed posmarowaniem warstw ciasta lub wyrównywaniem tortu dodaj do produktu według uznania skórkę cytryny, cynamon lub wanilinę.

Zasady przechowywania i terminy ważności kremu serowego

W lodówce krem serowy, niezależnie od przepisu, zachowuje właściwości konsumpcyjne przez trzy doby.

Serek śmietankowy w fabrycznym szczelnym opakowaniu nie psuje się do 5 miesięcy w temperaturze 2–6 stopni.

Otwarty serek śmietankowy w plastikowych pojemnikach, podobnie jak przygotowany krem, przechowuje się przez trzy doby. Aby produkt nie wywietrzał i nie wchłonął obcych zapachów, opakowanie owija się folią.

Czy można zamrozić krem serowy na śmietanie lub maśle?

Można zamrozić krem serowy i otwarte opakowanie serka śmietankowego, jeśli temperatura w zamrażarce nie przekracza -18° C. Przed przechowywaniem produkty umieszcza się w szczelnych pojemnikach, dodatkowo owija folią spożywczą.

Aby kontrolować czas zamrożenia, opakowanie oznacza się. W zamrażarce, podobnie jak w lodówce, należy przestrzegać sąsiedztwa produktów.

Rada! Przygotowanie kremu zajmuje minimum czasu. Lepiej zrobić świeży deser, niż poddawać go zamrażaniu, ponieważ po rozmrożeniu zmienia się struktura gładkiego serka śmietankowego.

Na śmietance

Zamrażanie kremu przygotowanego na bazie śmietanki jest niewskazane. Po rozmrożeniu deser staje się sypki, ziarnisty, możliwe jest tworzenie się kondensatu.

Wynika to z tego, że woda zawarta w śmietance w ujemnych temperaturach zamienia się w lód. Podczas rozmrażania kryształki wracają do pierwotnego płynnego stanu, ale woda nie może już należycie połączyć się z serkiem.

Na maśle

Krem na maśle można przechowywać w zamrażarce do dwóch miesięcy. Znosi zamrażanie łatwiej niż deser ze śmietanką. Po rozmrożeniu zachowuje smak i strukturę. Mimo to lepiej używać go nie do wyrównywania tortów, lecz do ich składania.

Czy można zamrozić tort z kremem serowym?

Jeśli zamrożony tort z kremem cheese na bazie masła rozmrażać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, nic mu się nie stanie. Ciasto nie popłynie, nie utworzy się na nim kondensat, a smak pozostanie niezmieniony. Według opinii konsumentów tort „Red Velvet” z kremem cheese po zamrożeniu staje się nawet smaczniejszy.

Cukiernicy nie zalecają zamrażania deserów z welurową polewą i dekoracją z masy cukrowej. Torty z kremem na bazie śmietanki, podobnie jak sam krem, gorzej znoszą zamrażanie.

Jak po zamrożeniu przywrócić kremowi jednorodną konsystencję i gładkość?

Proszę spróbować przywrócić ziarnistej strukturze pierwotny wygląd na dwa sposoby — w kąpieli wodnej i w kuchence mikrofalowej.

W pierwszym przypadku proszę postawić garnek wypełniony wodą do jednej trzeciej na kuchence. Na wierzchu proszę ustawić szklane naczynie z kremem cheese i podgrzewać do uzyskania pożądanego rezultatu, stale mieszając.

W kuchence mikrofalowej wyrównywanie struktury serka śmietankowego jest trudniejsze, ponieważ istnieje duże ryzyko przesuszenia. Aby do tego nie doszło, proszę podgrzewać rozmrożony deser w naczyniu do kuchenek mikrofalowych etapami. Proszę sprawdzać i mieszać produkt co 7 sekund, aż uzyska się produkt o gładkiej teksturze.

Liczba przepisów na krem stale rośnie, ale składniki pozostają takie same. Warto wziąć pod uwagę, że smak deseru staje się intensywniejszy, a polewa gładsza, jeśli miesza się składniki schłodzone, o tej samej temperaturze. Zamrożony produkt najlepiej wykorzystać jako część przekąsek, dań słodkich i słonych, w których tekstura serka śmietankowego nie jest istotna.