Częste błędy, przez które krem serowy się nie udaje

Uniwersalny krem śmietankowo-serowy o delikatnej teksturze stosuje się do pokrywania, wyrównywania tortów, tworzenia czapek do cupcake'ów, przekładania rolek. Z produktem można eksperymentować, dodając do przepisu różne dodatki. Jest wygodny w użyciu, szybko się przygotowuje, nie opada. Początkującym kucharzom zdarzają się pomyłki. Krem jest zbyt rzadki, nie trzyma kształtu lub się rozwarstwia. Aby uniknąć błędów, proszę skorzystać z porad profesjonalistów.

Powszechne błędy, przez które krem serowy się nie udaje

Pomimo prostoty technologii deser nie zawsze osiąga pożądaną konsystencję. Najczęstsze błędy przy przygotowywaniu kremu serowego:

Produkty niskiej jakości

Smak deseru określa jego skład, obejmujący serek śmietankowy, cukier puder, śmietanę lub masło.

Aby krem trzymał kształt i nie opadał, wybieraj śmietanę pochodzenia zwierzęcego (nie roślinną) o zawartości tłuszczu 33–38%. Za puszystość odpowiada naturalne masło 82-procentowe, którego nie wolno zastępować spreadem, margaryną ani innymi tłuszczami kulinarnymi lub roślinnymi.

Podstawowym składnikiem kremu serowego jest serek śmietankowy. Produkt wysokiej jakości nie powinien zawierać niczego poza śmietaną, twarogiem, mlekiem w proszku, solą i zakwasem. Dobrze ubija się ser gęsty, o jednorodnej strukturze bez grudek, o zawartości tłuszczu w suchej masie nie mniejszej niż 60 procent.

Łączenie składników o różnych temperaturach

Rozwarstwienie, powstawanie grudek — przyczyna używania składników o różnych temperaturach. Ten błąd może być krytyczny w kremie z masłem.

Nadmierne ubijanie

Nie należy kontynuować ubijania składników po uzyskaniu puszystej jednorodnej masy. Tutaj nie działa zasada „im dłużej, tym lepiej”. Przeubity deser nie trzyma kształtu, staje się rzadki, rozwarstwia się.

Niedziałający przepis

Proszę używać przepisów ze sprawdzonych źródeł. Proszę obejrzeć mistrzowski kurs przygotowania kremu serowego na wideo, w przeciwnym razie nieprzestrzeganie proporcji i technologii przygotowania doprowadzi do opłakanego rezultatu.

Dlaczego krem serowy się rozwarstwił i jak to naprawić

Rozwarstwienie deseru z masłem śmietankowym lub naturalną śmietaną następuje na skutek łączenia składników o różnych temperaturach lub zbyt długiego ubijania mikserem.

Aby przywrócić normalną konsystencję kremu z masłem, należy podgrzać suszarką miskę miksera. Mikserem na minimalnych obrotach ubijać krem aż do przywrócenia integralności emulsji. W przypadku wydzielenia serwatki nie uda się naprawić błędu.

Krem-cziz na śmietanie należy zagęścić za pomocą skrobi rozpuszczonej w wodzie. Płyn wlać do pojemnika z rozwarstwionym deserem i ubijać, aż struktura słodkiej masy stanie się jednorodna.

Inny sposób przywrócenia integralności emulsji polega na podgrzewaniu w kuchence mikrofalowej. Proszę umieścić krem w mikrofalówce. Co 20 sekund wyjmować pojemnik i ubijać deser mikserem na małych obrotach, aż znikną oznaki rozwarstwienia.

Co zrobić, jeśli krem serowy wyszedł rzadki

Jeśli nie została dokładnie przestrzegana receptura lub wybrano produkty o niskiej zawartości tłuszczu, deser wyjdzie rzadki i nie będzie zachowywał kształtu. Ten błąd można łatwo naprawić, stosując zagęstniki kulinarne.

Jak zagęścić

Istnieją trzy produkty zdolne do skorygowania rzadkiej konsystencji kremu:

1. Żelatyna. Proszę zalać 10 g zagęstnika wodą o temperaturze pokojowej. Po 20 minutach rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Połączyć rozpuszczoną żelatynę z trzema łyżkami kremu-cziz, dodać do pozostałej masy kremowej w ilości 500 g, ubić mikserem. Wstawić na pół godziny do lodówki w celu stabilizacji.
2. Skrobia. Lepiej użyć skrobi kukurydzianej. Jest lżejsza od ziemniaczanej, nie obciąża struktury, sprawia, że krem jest gęsty i puszysty. Na 0,5 kg kremu potrzebna będzie 1 łyżka zagęstnika. Proszę rozpuścić skrobię kukurydzianą w wodzie. Wlać roztwór do rzadkiej masy śmietankowo-serowej, ubijać mikserem przez dwie minuty. Wstawić do lodówki do schłodzenia na co najmniej pół godziny. Gęstym materiałem cukierniczym przekłada się blaty i wyrównuje torty.
3. Zagęstnik do śmietany. Proszę kupić produkt w supermarkecie. Stosować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Lub przygotować mieszankę samodzielnie, łącząc cukier puder ze skrobią ziemniaczaną w proporcji 2:1.

Dlaczego krem serowy się pieni

Podczas ubijania mikserem, nawet na małych obrotach, do masy kremowej dostaje się powietrze, tworząc pęcherzyki, które naruszają gęstość i gładkość struktury. Problem ten można łatwo usunąć. Po zakończeniu pracy mikserem należy wziąć silikonową łopatkę i ręcznie przemieszać deser, usuwając powietrze.

Jeżeli krem-cziz z pęcherzykami został już nałożony na tort, w powstałe ubytki należy dodać więcej kremu i wygładzić powierzchnię szpatułką do wyrównywania, aż będzie gładka.

Pęcherzyki nie tworzą się w deserze, jeśli ubije się masło śmietankowe w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem na biało, a następnie doda serek śmietankowy i wymiesza łopatką.

Co zrobić, jeśli krem serowy gorzknieje

Deser ma gorzki smak z kilku powodów:

1. Termin ważności serka śmietankowego minął.
2. Gorycz jest cechą charakterystyczną dla konkretnej marki mascarpone.
3. Dodano więcej waniliny niż norma lub użyto aromatyzatora złej jakości.

Gorycz maskuje się poprzez dodanie do kremu owoców (banana, truskawek). Można zrobić kolejną porcję kremu serowego z wysokiej jakości produktów bez waniliny, wymieszać z gorzkim deserem lub dodać więcej sera, cukru pudru i dokładnie wymieszać.

Jak usunąć grudki z kremu serowego

Krem z grudkami wygląda nieestetycznie i nie nadaje się do wyrównywania i pokrywania tortów. Ten problem ma trzy przyczyny: duża różnica temperatur, składniki złej jakości, niewystarczająco dokładne mieszanie.

Aby uniknąć niejednorodnej struktury, ser śmietankowy i masło należy wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem.

Najlepsze sery do kremu serowego to Mascarpone, Filadelfia, Almette, niedrogie Kremette Hochland, President Prowans, Violette, Valio, Miletto.

Należy koniecznie sprawdzać datę ważności produktów i sposób przechowywania w sklepie. Grudki mogą powstać, jeśli produkt jest przemrożony. Nie należy oszczędzać na naturalnym maśle śmietankowym, próbując zastąpić je smarowidłem. Z tanich składników nie uzyska się puszystego, gładkiego kremu.

Jeśli będzie Pan/Pani przestrzegać technologii przygotowania, używać tylko świeżych, wysokiej jakości produktów i wybierać odpowiednie przepisy, podczas przygotowywania kremu serowego nie pojawią się problemy. Błędy popełnione z powodu braku doświadczenia lub praktycznych umiejętności można łatwo naprawić, korzystając z lifehacków dotyczących kremu z masłem śmietankowym lub śmietanką.