Dania z czeremszy: 20 przepisów na przygotowanie

W średniowieczu dziką roślinę używano jako ochronę przed dżumą i cholerą. Przez wieki czeremszę włączano do przepisów kuchni domowej, stosowano w medycynie ludowej do leczenia szkorbutu, poprawy trawienia, oczyszczania krwi. Roślina zielna, zawierająca w znacznych ilościach witaminy C, A, beta karoten, wchłonęła najlepsze właściwości czosnku i cebuli.

Czeremsza: co to jest, gdzie rośnie i jaki ma smak

Czeremsza, dziki czosnek, czosnek niedźwiedzi, kołba, czenzeli — nazwy tej samej rośliny z rodziny amarylkowatych, podrodziny cebulowych, rodzaju czosnek (Allium).

Roślina składa się z wydłużonej cebuli, wyprostowanej łodygi i dużych lancetowatych liści. Czeremszę często myli się z konwalią i ciemierzycą. W smaku przypomina czosnek.

Częściej zbiera się dziko rosnące rośliny, ale w odpowiednich warunkach klimatycznych czeremsza dobrze wegetuje na grządkach prywatnych gospodarstw i działek.

Gdzie rośnie

Na terytorium Rosji czosnek niedźwiedzi rośnie w cienistych lasach liściastych, w dolinach rzek, wąwozach części europejskiej. Szczególnie dużo go w obwodzie moskiewskim i leningradzkim.

Inny gatunek czeremszy, czosnek zwycięski (Allium victorialis), jest rozpowszechniony na Kaukazie, Kamczatce, Uralu, Syberii, w Kraju Nadamurskim i Kraju Nadmorskim.

Kiedy można zbierać

Czeremszę na Kaukazie zbiera się w lutym-marcu, w obwodzie moskiewskim — w maju-czerwcu, na Syberii, Uralu, Dalekim Wschodzie — w kwietniu-maju. O początku wegetacji dzikiej rośliny można wnioskować po pokrzywie. Rośliny zaczynają wegetować w tym samym czasie.

Dziki czosnek zachowuje właściwości zdrowotne do rozpoczęcia kwitnienia. Ścięte młode listki zbiera się w pęczki, przechowuje w lodówce lub konserwuje.

Aby nie pomylić pożytecznej rośliny z trującą konwalią lub ciemierzycą, należy zerwać i potrzeć listek. Jeśli poczujesz zapach czosnku, jest to czeremsza. Trujące rośliny pachną tylko lasem.

To interesujące! Czy wiecie Państwo, że w niemieckim miasteczku Eberbach corocznie odbywa się festiwal czosnku niedźwiedziego, gdzie można poznać niuanse uprawy, zbioru, spróbować potraw i domowych przetworów z tej rośliny.

Jaki ma smak

W przeciwieństwie do ostrego czosnkowego aromatu, smak czosnku niedźwiedziego nie jest tak gorzki. Jest przyjemny, ostry, podobny do zielonych strzałek czosnku, ale łagodniejszy.

Czy jest wpisana do Czerwonej księgi

Z powodu masowego pozyskiwania dzikich roślin przez ludność, czosnek zwycięski został wpisany do Czerwonej księgi w Baszkortostanie, obwodzie swierdłowskim, czelabińskim, tiumeńskim oraz w Chanty-Mansyjskim Okręgu Autonomicznym.

Inny rodzaj czosnku niedźwiedziego – czosnek niedźwiedzi – trafił do Czerwonej księgi Stawropola, obwodu leningradzkiego, briańskiego, kurskiego, smoleńskiego, lipieckiego, moskiewskiego i riazańskiego.

Jakie właściwości zdrowotne ma czeremsza

Sto gramów dzikiego czosnku pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy w 110%, na witaminę A w 80%. Ponadto w liściach rośliny koncentruje się miedź, biorąca udział w syntezie erytrocytów, kolagenu oraz selen o właściwościach przeciwutleniających.

Korzystne działanie czosnku niedźwiedziego:

• poprawia wydzielanie gruczołów trawiennych;
• zwiększa apetyt;
• zatrzymuje biegunkę;
• wzmacnia odporność;
• kontroluje poziom cholesterolu;
• przyspiesza reakcje metaboliczne;
• normalizuje pracę układu nerwowego;
• obniża ciśnienie tętnicze;
• stymuluje funkcje serca;
• rozrzedza i usuwa flegmę z oskrzeli;
• blokuje aktywność helmintów;

Czosnek niedźwiedzi spożywa się na surowo, pije się wywary przy przeziębieniach, infekcjach jelitowych, wzdęciach, kaszlu, nadciśnieniu. Nalewkami alkoholowymi naciera się i robi okłady przy reumatyzmie, rwie kulszowej, zapaleniu oskrzeli, wysypkach skórnych.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Dziki czosnek działa pobudzająco na trawienie. Z tego powodu produkt jest przeciwwskazany przy zapaleniu wątroby, zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Lekarze nie zalecają go jeść kobietom w ciąży i karmiącym, spożywać na czczo przy zapaleniu żołądka z nadkwaśnością, wrzodach żołądka i jelit.

Niewstrzemięźliwe spożywanie rośliny grozi bólami głowy, biegunką, bezsennością.

Jak smacznie i szybko usmażyć czeremszę

Czosnek niedźwiedzi smaży się na surowo i w postaci ugotowanej. Przygotowany na patelni produkt podaje się jako osobną przekąskę lub dodatek do ryb, mięsa.

Smażona czeremsza po czeczeńsku

Aby przygotować pikantne danie, proszę przygotować:

• 100 g czosnku niedźwiedziego;
• 0,5 l wody;
• 2 łyżki przecieru pomidorowego;
• pieprz, sól;
• 30 ml oleju roślinnego.

Jak usmażyć:

1. Przebierzcie, opłuczcie łodygi rośliny. Usuńcie osłonkę, pokrójcie na kawałki.
2. Postawcie garnek z osoloną wodą na kuchence. Doprowadźcie do wrzenia, wrzućcie łodygi. Gotujcie 5 minut.
3. Odcedźcie na durszlaku. Gdy woda odcieknie, przełóżcie posiekane łodygi na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym.
4. Smażcie czosnek niedźwiedzi do zrumienienia. Dodajcie pastę pomidorową, popieprzcie.

Rada! Olej roślinny można zastąpić masłem, a pastę pomidorową rozgniecionym pomidorem.

Czeremsza z pastą pomidorową

Danie przygotowuje się z marynowanego dzikiego czosnku, który doskonale komponuje się z pomidorami.

Składniki:

• 6 szt. pomidorków koktajlowych;
• 100 g czosnku niedźwiedziego;
• 50 ml sosu marinara;
• 1 łyżka pasty pomidorowej;
• pieprz, sól.

Jak przygotować:

1. Postaw patelnię z olejem na średnim ogniu. Podsmaż cherry, pokrojone na cztery części.
2. Umyte łodygi czeremszy potnij na 3 części, dodaj do pomidorów.
3. Po 3 minutach smażenia dodaj sos marinara oraz koncentrat pomidorowy.
4. Posól, popieprz. Duś przez 5 minut, ciągle mieszając.

Pikantny dodatek podawaj do pieczonej ryby, kotletów schabowych lub szaszłyków.

14 przepisów na przygotowanie dań z czeremszy

W Niemczech dziki czosnek dodaje się do wypieków i sosu pesto. Na Kaukazie z młodych łodyg rośliny przygotowuje się gorące dania i osetyjskie placki. W Rosji czeremszę je się z solą i chlebem, robi się z nią sałatki i smaży pierożki.

To interesujące! Czy wiecie, że znawca przypraw Karol Wielki zalecał uprawę czeremszy w królewskich i prywatnych ogrodach oraz umieścił roślinę w «Kapitularzu o ziemiach i ustroju sądownictwa imperium».

Sałatka z czeremszą i jajkiem

Aby przygotować wiosenne, witaminowe danie, potrzeba:

• po 0,5 pęczka czeremszy i zielonej cebuli;
• dwa jajka;
• 2 łyżki majonezu;
• sól;
• 2 ząbki czosnku.

Etapy przygotowania:

1. Ugotuj jajka, pokrój w kostkę. Posiekaj czeremszę i szczypiorek.
2. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
3. Połącz posiekane składniki w misce, posól, dodaj majonez.
4. Wymieszaj i przełóż do salaterki.

Lifehack! Sałatka będzie mniej kaloryczna, jeśli majonez zastąpisz greckim jogurtem.

Sałatka z czeremszy po koreańsku

Wyrazisty, pikantny smak sałatki z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kuchni koreańskiej.

Zestaw składników:

• pęczek czeremszy;
• jedna marchewka;
• 1 łyżeczka przyprawy do marchewki po koreańsku;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• sól;
• 50 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Oddziel łodygi od liści. Opłucz.
2. Postaw garnek z wodą na kuchence. Po zagotowaniu włóż czeremszę i gotuj przez 3 minuty.
3. Odlej wrzątek, zalej produkt zimną wodą.
4. Gdy czosnek niedźwiedzi ostygnie, wyjmij go z garnka.
5. Zetrzyj marchewkę na długie słupki, przełóż do salaterki.
6. Dodaj czeremszę, dopraw mieszanką przypraw do marchewki po koreańsku i sokiem z cytryny.
7. Rozgrzej olej na patelni, polej nim sałatkę.

Salaterkę przykryj folią spożywczą, wstaw na kilka godzin do lodówki.

Krem z czeremszy

Do przygotowania zdrowej, smacznej zupy przygotuj:

• 50 g liści dzikiego czosnku;
• 0,5 kg ziemniaków;
• jedną cebulę;
• 1,2 l wody;
• pieprz, sól;
• śmietanę do podania.

Jak przygotować:

1. W grubościennym garnku rozgrzej olej. Zesmaż cebulę pokrojoną w kostkę.
2. Obierz ziemniaki, pokrój w słupki, dodaj do cebuli. Zalej warzywa wodą i gotuj do miękkości.
3. Włóż do bulionu warzywnego czeremszę. Posól, popieprz.
4. Zblenduj zawartość garnka blenderem ręcznym.

Przed podaniem do każdego talerza dodaj łyżkę śmietany.

Sos pesto z czeremszy

Sos z czeremszy smakowo w niczym nie ustępuje pesto z bazylii.

Składniki:

• po 50 g orzechów laskowych i startego parmezanu;
• 100 g liści dzikiego czosnku;
• połówka cytryny;
• 60 g oliwy z oliwek;
• do smaku pieprz, sól.

Instrukcja przygotowania sosu pesto:

1. Proszę uprażyć orzechy na suchej patelni. Następnie rozdrobnić je na okruchy dowolną wygodną metodą.
2. Proszę umyć czosnek niedźwiedzi. Oddzielić liście od łodyg, a następnie utrzeć tłuczkiem w moździerzu.
3. Do zielonej papki proszę dodać ser, orzechy laskowe, pieprz, sól.
4. Proszę wycisnąć sok z cytryny i stopniowo dodawać do sosu, próbując smak.
5. Gdy kwasowość potrawy będzie odpowiednia, proszę wlać olej i wymieszać.

Rada! Sos proszę przechowywać w lodówce w szklanym słoiku, w którym pesto zachowuje właściwości konsumpcyjne przez 7 dni. Jeśli potrawa zostanie zamrożona, okres przechowywania wydłuży się do czterech miesięcy.

Pierożki z czeremszą i jajkiem

Aby przygotować smaczne i aromatyczne paszteciki, potrzebny będzie zestaw składników:

• 200 g zielonej cebuli;
• 300 g czosnku niedźwiedziego;
• 1 szklanka mleka;
• 6 g suchych drożdży;
• zielony koperek;
• 400 g mąki;
• 1 surowe jajko, 4 jajka na twardo;
• 3 łyżki oleju roślinnego, 30 g masła;
• 20 g cukru;
• 0,5 łyżeczki soli.

Jak przygotować:

1. Proszę aktywować drożdże, przygotowując zaczyn. Dodać do nich ciepłego mleka, 0,5 łyżeczki cukru, 2 łyżki mąki, wymieszać. Umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż objętość wzrośnie.
2. Do miski przez sito proszę przesiać mąkę, wsypać cukier i sól.
3. Proszę wbić jajko, wlać zaczyn, wymieszać i odstawić na kwadrans.
4. Proszę dodać olej roślinny i wyrobić ciasto na gładką masę, tak aby nie kleiło się do rąk.
5. Po godzinie proszę ciasto wyrobić i odstawić na kolejne 60 minut.
6. Proszę przygotować nadzienie. Obrać jajka i pokroić w drobną kostkę.
7. Proszę umyć i posiekać zieleninę. Na patelni podsmażyć czosnek niedźwiedzi, po kilku minutach dodać cebulę i smażyć przez 30 sekund.
8. Proszę ostudzić zawartość patelni i przełożyć do miski. Dodać posiekane jajka, koperek, posolić i wymieszać.
9. Proszę podzielić ciasto na części, uformować kulki, a następnie spłaszczyć na placuszki. Na środek każdego nałożyć nadzienie i uformować paszteciki.
10. Proszę ułożyć przygotowane paszteciki na blasze do pieczenia szwem do dołu. Aby lepiej się zrumieniły, posmarować żółtkiem.
11. Proszę piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Rada! Blachę do pieczenia proszę wyłożyć pergaminem lub papierem woskowanym. Nie trzeba smarować tłuszczem – paszteciki i tak się nie przypalą.

Placek z czeremszą

Apetyczny i sycący placek bardzo pasuje do bulionów.

Składniki:

• po 75 g szynki i wędzonego boczku;
• 150 g sera twardego;
• 200 g śmietany;
• 4 jajka;
• 3 łyżki oleju roślinnego, 50 g masła;
• po 250 g mąki pszennej i liści czosnku niedźwiedziego;
• 25 g świeżych drożdży;
• sól, pieprz.

Etapy przygotowania:

1. Proszę rozkruszone drożdże połączyć z mlekiem i cukrem. Mieszankę wlać do przesianej mąki i zagnieść ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
2. Czyste, osuszone liście czosnku niedźwiedziego proszę drobno posiekać.
3. Proszę pokroić w kostkę szynkę i boczek, a następnie podsmażyć.
4. Proszę dodać na patelnię masło i posiekany czosnek niedźwiedzi. Smażyć przez 3 minuty.
5. Proszę ubić jajka, dodać śmietanę, ser pokrojony w kostkę oraz zawartość patelni. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
6. Proszę wyłożyć formę do pieczenia papierem pergaminowym. Wyłożyć rozwałkowany płat ciasta.
7. Proszę uformować brzegi, umieścić nadzienie. Przykryć folią aluminiową.
8. Proszę nagrzać piekarnik do 200 stopni. Umieścić w nim przygotowany półprodukt.
9. Proszę piec 20 minut z folią i pół godziny bez niej.

Proszę podawać ciasto gorące lub ciepłe.

Wareniki z czeremszą i twarogiem

Do przygotowania niezapomnianych pierogów potrzebne będą:

• 0,5 kg twarogu;
• 3 jajka;
• pęczek czeremszy;
• 1,5 szklanki wody;
• 0,6 kg mąki;
• po 2 łyżki 9-procentowego octu i oleju roślinnego;
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Proszę lekko podgrzać wodę. Proszę rozpuścić w niej łyżeczkę soli, wbić 2 jajka, wlać ocet i olej.
2. Proszę wsypać partiami mąkę i zagnieść ciasto na pierogi.
3. Podczas gdy ciasto odpoczywa, proszę przygotować nadzienie.
4. Proszę drobno posiekać czosnek niedźwiedzi, wymieszać z twarogiem, jajkiem, solą i czarnym pieprzem mielonym i dokładnie połączyć.
5. Proszę rozwałkować ciasto na cienki placek. Wyciąć foremką lub kieliszkiem krążki, na środek każdego nałożyć nadzienie i zlepić brzegi.
6. Proszę postawić na kuchenkę garnek z dużą ilością osolonej wody. Po zagotowaniu wrzucić pierogi. Po wypłynięciu gotować jeszcze 5 minut.
7. Proszę rozgrzać patelnię z masłem. Obsmażyć ugotowane pierogi do zrumienienia.

Proszę podawać na talerzu z kwaśną śmietaną.

Chińskie pierożki z czeremszą

Tym, którzy lubią dania z orientalnym akcentem, na pewno spodobają się pierogi po chińsku.

Składniki:

• pęczek czosnku niedźwiedziego;
• 100 g marynowanych grzybów mun;
• jedna cebula;
• 300 g udek kurczaka;
• szklanka wrzątku;
• 300–400 g mąki;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 30 ml oleju roślinnego;
• sos sojowy.

Sposób przygotowania:

1. Proszę umyć i pokroić czosnek niedźwiedzi. Obrać, posiekać i podsmażyć cebulę. Wymieszać z posiekaną zieleniną.
2. Proszę pokroić mięso z kurczaka w drobną kostkę. Obsmażyć na oleju, wlać sos sojowy i dusić przez kilka minut.
3. Proszę pokroić grzyby w paski. Połączyć z czosnkiem niedźwiedzim, cebulą i mięsem.
4. Proszę przesiać mąkę do miski i wsypać sól.
5. Proszę zalać szklanką wrzątku i zagnieść ciasto. Powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
6. Proszę włożyć ciasto do worka foliowego i pozostawić na pół godziny.
7. Proszę oddzielić kawałek ciasta, rozwałkować cienki placek, wyciąć krążki, nałożyć nadzienie. Zlepić brzegi jak u manti.
8. Proszę gotować w parowarze 15 minut.

Lifehack! Jeśli pielmieniom nada się kształt pirożków, można je usmażyć na patelni. Będzie jeszcze smaczniej!

Podpłomyki z czeremszą i serem

Do przygotowania sycących placków z czosnkiem niedźwiedzim potrzebne będą:

• pęczek czeremszy;
• 200 g sera adygejskiego;
• 400 g mąki;
• szklanka śmietany;
• po 0,5 łyżeczki sody i soli.

Jak przygotować:

1. Proszę przesiać mąkę do miski. Połączyć z solą, sodą i śmietaną. Zagnieść ciasto, które nie będzie się kleić do rąk.
2. Proszę umyć, osuszyć i posiekać czosnek niedźwiedzi. Zetrzeć ser na tarce. Połączyć oba składniki i wymieszać.
3. Proszę podzielić ciasto na 12 równych części. Z każdej rozwałkować placek.
4. Proszę nałożyć nadzienie na placki. Zebrać brzegi do środka, zlepić. Rozwałkować ponownie na placki.
5. Proszę smażyć na gorącym oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.

Proszę podawać placki gorące z kwaśną śmietaną.

Roladki z ciasta francuskiego z czeremszą

To lekkie sezonowe danie podaje się jako przekąskę. Roladki doskonale nadają się na przekąskę.

Składniki:

• 200 g ciasta francuskiego;
• pęczek czeremszy;
• 100 g sera;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 3 szt. suszonych pomidorów;
• pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

1. Proszę drobno pokroić pomidory, umyte liście dzikiego czosnku. Twardy ser proszę zetrzeć na tarce.
2. Proszę połączyć rozdrobnione składniki, wlać olej, dodać pieprz, sól, wymieszać.
3. Proszę rozmrozić ciasto. Proszę rozwałkować cienki prostokąt.
4. Proszę umieścić nadzienie wzdłuż dłuższego boku, ciasno zwinąć w ruladę.
5. Proszę pokroić przygotowane ciasto na 2-centymetrowe kawałki. Proszę ułożyć je na blasze.
6. Proszę piec 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C.

Roladki można jeść schłodzone, ale na ciepło danie jest smaczniejsze.

Kotlety z kurczaka z czeremszą i twarogiem

Dzięki ręcznemu mieleniu mięsa i składnikom roślinnym, kotlety są soczyste, o bogatym, wyrazistym smaku.

Zestaw składników:

• 400 g filetu z kurczaka;
• 150 g twarogu;
• 70 g czosnku niedźwiedziego;
• 60 g skrobi ziemniaczanej;
• 100 ml oleju roślinnego;
• dwa jajka;
• sól.

Jak przygotować:

1. Proszę posiekać nożem mięso z kurczaka.
2. Proszę drobno posiekać umyte, osuszone liście czosnku niedźwiedziego.
3. Proszę połączyć filet, twaróg, dziki czosnek. Proszę wbić jajka, posolić, wymieszać.
4. Proszę dodać skrobię. Jeszcze raz wymieszać.
5. Proszę nakładać łyżką farsz, formując kotlety, na rozgrzaną patelnię z olejem.
6. Proszę smażyć po 3 minuty z każdej strony.

Proszę podawać danie na gorąco ze świeżymi warzywami.

Phali z czeremszy

Pikantna, smaczna przekąska przypadnie do gustu miłośnikom kuchni gruzińskiej.

Składniki:

• 70 g orzechów włoskich;
• 250 g czosnku niedźwiedziego;
• trzecia część cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 g ziaren granatu;
• 1 łyżka białego octu winnego;
• 0,5 łyżeczki chmieli-suneli;
• sól, pieprz.

Etapy przygotowania:

1. Proszę umyć, ugotować do miękkości liście czosnku niedźwiedziego (5 minut). Proszę schłodzić w pojemniku z lodowatą wodą, odcedzić na durszlaku.
2. Proszę posiekać orzechy, przysmażyć na suchej patelni.
3. Proszę pokroić w kawałki cebulę, czosnek.
4. Proszę połączyć wszystkie składniki, zmiksować blenderem ręcznym.
5. Do zielonej masy proszę dodać przyprawy, ocet, posolić. Proszę ulepić z masy kulki, lekko spłaszczyć z obu stron. W każdej zrobić wgłębienie, umieścić ziarna granatu.

Pchali proszę podawać jako przekąskę do młodego gruzińskiego wina.

Rada! Ocet winny można zastąpić octem jabłkowym lub sokiem z cytryny.

Gniazdka z ciasta filo z czeremszą

Aby przygotować gniazda z chrupiącego ciasta z smacznym nadzieniem, proszę przygotować składniki:

• po 200 g sera feta, twarogu;
• 50 g dowolnego twardego sera;
• 100 g dzikiego czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek lub roztopionego masła;
• 1 jajko;
• 400 g ciasta filo.

Jak przygotować i upiec:

1. Proszę posiekać czosnek niedźwiedzi. Proszę zetrzeć na tarce twardy ser.
2. Proszę rozgnieść fetę widelcem. Proszę połączyć z twarogiem, jajkiem, serem, czosnkiem niedźwiedzim, wymieszać.
3. Proszę położyć arkusz filo wąskim bokiem do siebie, posmarować masłem ciasto i drewniany patyczek.
4. Proszę nawinąć filo na patyczek, pozostawiając wolny 2-centymetrowy brzeg.
5. Proszę zebrać ciasto w harmonijkę, przycisnąć ręką, aby zachować kształt. Proszę wyjąć patyczek, uformować gniazdo, łącząc końce.
6. Proszę umieścić nadzienie w zagłębieniu. Proszę przełożyć gniazda na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Proszę piec w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.

Rada! Proszę nie zostawiać filo długo na powietrzu, ponieważ ciasto szybko wysycha. Z tego samego powodu proszę przygotować nadzienie wcześniej.

Czeremsza z mlekiem

Nierozwinięte pędy czeremszy w mleku nabierają kremowego smaku, a czosnkowy aromat staje się mniej wyrazisty.

Proszę rozpocząć przygotowanie dania po czeczeńsku lub po kaukasku od usmażenia siskala z twarogiem:

1. Proszę dodać sól do mąki kukurydzianej, wlać wodę i zagnieść twarde ciasto.
2. Proszę ulepić placek wielkości dłoni.
3. Proszę na środku wyłożyć 2 łyżki stołowe ziarnistego świeżego twarogu, zlepić brzegi i nadać kształt wydłużonego pieroga.
4. Proszę podsmażyć na patelni z olejem.

Proszę przebrać i oczyścić z zanieczyszczeń nierozwinięte młode pędy dzikiego czosnku, a następnie zamoczyć je w zimnej wodzie, aby ziemia odeszła i wypłynęły łuski okrywowe.

Proszę odcedzić czeremszę na sicie. Do garnka wlać pełne mleko krowie na wysokość 2 cm od dna. Po zagotowaniu dodać aromatyczne pędy, zamknąć pokrywkę i dusić przez 5 minut do miękkości.

Proszę rozgrzać patelnię z roztopionym masłem klarowanym, podsmażyć wyjętą z garnka czeremszę i zalać mlekiem, w którym się dusiła.

Proszę podawać danie gorące lub ostudzone z twarogowym siskalem.

Jak przygotować czeremszę na zimę: 4 przepisy

Aby poprawić smak i uczynić potrawy zdrowszymi nie tylko wiosną, ale i przez cały rok, czeremszę przygotowuje się na zapas. Dziki czosnek soli się, kisi, marynuje lub stosuje najprostszy sposób przedłużenia trwałości – mrożenie.

To interesujące! Czy wiedzą Państwo, że wystarczy pogryźć listek czeremszy przez dwie minuty, a w jamie ustnej ginie cała chorobotwórcza mikroflora?

Marynowana czeremsza

Marynowany dziki czosnek zachowuje żywy kolor, nadaje się do aromatyzowania mięsa, sałatek, tworzenia nadzień do pierogów.

Składniki:

• 0,8 kg czeremszy;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 l wody;
• 100 ml octu 9-procentowego;
• 8 ziaren ziela angielskiego;
• 4 szt. goździków.

Sposób przygotowania:

1. Proszę wysterylizować słoiki i wygotować metalowe pokrywki.
2. Proszę opłukać czeremszę, przyciąć łodygi o 1,5 cm. Następnie zanurzać kolejno rośliny we wrzątku i gorącej wodzie, aby zachować żywą barwę.
3. Proszę rozłożyć do słoików i przykryć zakrętkami.
4. Proszę zagotować wodę, dodać sól i cukier, następnie zdjąć garnek z ognia i dodać ocet.
5. Proszę zalać dziki czosnek zalewą po szyjki słoików, zakręcić, odwrócić do góry dnem i owinąć kocem.
6. Po ostygnięciu proszę odłożyć przetwory w ciemne, chłodne miejsce.

Proszę podawać marynowaną czeremszę jako osobną przekąskę z chlebem lub dodawać do różnych potraw.

Solona czeremsza ze słoniną

Przygotowanie przetworów na zimę nie będzie trudne, jeśli w kuchni jest robot kuchenny, blender lub maszynka do mięsa.

Proszę zdjąć skórę z 400 g solonej słoniny wieprzowej, opłukać 60 g czeremszy, pokroić słoninę na małe kawałki, a dziki czosnek na paski długości 3–4 cm, a następnie umieścić oba składniki w misce.

Proszę zmielić produkty w robocie kuchennym przez pięć minut, dokładnie wymieszać, rozłożyć słoninę z czeremszą do czystych suchych słoików lub pojemników spożywczych, zamknąć pokrywkami. Przetwory proszę przechowywać wyłącznie w lodówce. Termin przydatności – 4 miesiące.

Adżika z czeremszy

Należy przygotować zestaw składników:

• 0,5 szklanki oliwy z oliwek;
• 2 łyżki startego parmezanu;
• 300 g młodej czeremszy;
• pieprz czarny mielony, sól.

Jak przygotować:

1. Należy umyć i wysterylizować półlitrowe słoiki oraz zakrętki do wekowania.
2. Należy na krótko namoczyć czeremszę, oczyścić z ziemi i zanieczyszczeń. Wysuszyć, rozkładając na ręczniku kuchennym. Porwać rękami na kawałki.
3. Zieleninę zmiksować w blenderze lub przepuścić przez maszynkę do mięsa, przełożyć do garnka.
4. Dodać starty parmezan, sól, pieprz, wlać oliwę. Postawić garnek na kuchence, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Gotować 10 minut.
5. Rozłożyć adżikę do słoików, zakręcić.

Aby smak był łagodniejszy, dodaje się pomidory i paprykę. Jeśli pominąć gotowanie, po kilku miesiącach adżika skwaśnieje.

Masło z czeremszą

Miękkie masło w ilości 250 g podzielić na dwie części. Pierwszą część posolić, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek według uznania. Wymieszać i wyłożyć na folię spożywczą, nadając kształt prostokąta.

Zmiksować w blenderze 20 g czeremszy. Dodać zieloną masę do drugiej części masła, wymieszać, wyłożyć na pierwszej. Zwinąć masło w rulon, wstawić do lodówki.

Z przygotowanym produktem robić kanapki, dodawać do makaronu i ugotowanych ziemniaków.

Czy można zamrozić czeremszę

Zamrażanie dzikiego czosnku w domowej zamrażarce jest możliwe bez utraty wartości odżywczych, jeśli temperatura jest niższa niż 15°C.

Przepis

Aby czeremsza zachowała soczystość, lepiej zamrażać większe rośliny z mięsistą łodygą w dniu zbioru.

Jak prawidłowo zamrozić:

1. Należy namoczyć dziki czosnek w misce z zimną wodą na piętnaście minut.
2. Dokładnie umyć pod kranem każdy listek z obu stron. Z ogonków usunąć bordową osłonkę.
3. Wyłożyć rośliny na ręcznik waflowy, przykryć drugim.
4. Zebrać czeremszę w małe pęczki. Pokroić nożem łodygi i liście.
5. Rozłożyć do torebek lub pojemników spożywczych. Napisać na opakowaniu aktualną datę, włożyć do zamrażarki.

Mrożony dziki czosnek zachowuje cechy konsumenckie przez pół roku.

Lifehack! Pokroić czeremszę na kawałki różnej wielkości, rozłożyć do różnych opakowań, podpisując, do jakich potraw jest przeznaczona.

Jak usunąć zapach czeremszy z ust

Zapach z ust po spożyciu dzikiego czosnku usuwa się na kilka sposobów.

1. Najskuteczniejsza metoda polega na tym, że należy włożyć do ust łyżeczkę musztardy, rozprowadzić po jamie ustnej językiem, wypluć po pół minuty. Aby utrwalić efekt, połknąć odrobinę musztardy.
2. Jeśli zdecyduje się po prostu umyć zęby pastą, to nie wystarczy. Dodatkowo należy zeskrobać osad z języka, użyć nici dentystycznej i odświeżacza.
3. Czosnkowy zapach pochłaniają grzyby, puree ziemniaczane, orzechy i skórka cytryny. Jeśli produkty nie pomogą, należy wypić szklankę mleka.
4. Dobrze maskują nieprzyjemny zapach przyprawy. Należy żuć natkę pietruszki, bazylię, ziarna kardamonu, a wówczas będzie pachnieć przyprawami.

Czosnek niedźwiedzi jest używany nie tylko w kuchni. Z dzikiego czosnku wytwarza się lek Urzallin, który przyspiesza gojenie ropnych ran i odleżyn. Dzięki właściwościom bakteriobójczym roślina jest używana jako konserwant w przypadku braku lodówki.