Czym jest mąka samorosnąca i jak ją przygotować?

Produkt, który niedawno pojawił się na półkach rosyjskich sklepów spożywczych, od dawna cieszy się popularnością w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Mąkę samorosnącą wynalazł i opatentował w połowie XIX wieku angielski piekarz okrętowy Henry Jones. Od tego czasu produkt jest używany nie tylko w marynarce, ale także w każdym domu.

Czym jest mąka samorosnąca

Mąka samorosnąca to biały proszek składający się z mąki pszennej najwyższej jakości, soli, kwasu spożywczego oraz sody lub proszku do pieczenia.

Podczas pieczenia ciasta powstaje dwutlenek węgla, który sprawia, że struktura jest porowata, a wyroby mączne stają się puszyste i lekkie.

Zaletą tego produktu w porównaniu do zwykłej mąki jest to, że nie trzeba samodzielnie odmierzać potrzebnej ilości składników. Wyklucza to błąd w naruszeniu proporcji. Nadmiar sody pogarsza smak, a jej niedobór nie pozwala ciastu wyrosnąć.

Skład

W produkcji przemysłowej taki produkt nie jest używany. Nie ma wysokich właściwości wypiekowych, może zawierać mąkę o niskiej zawartości białka, co pozytywnie wpływa na domowe wypieki.

Jako wypełniacze, oprócz sody i soli, do mąki samorosnącej dodaje się różne kwasy – fosforan wapnia, proszek kamienia winowego, glinofosforan sodu. Aby proszek do pieczenia działał stopniowo, a nie natychmiastowo, czasami dodaje się mieszankę kwasów o różnych właściwościach neutralizujących.

Gatunki

Kucharze rozróżniają trzy rodzaje tego nowomodnego produktu, różniące się składem i proporcjami głównych składników:

1. Angielski. W brytyjskim przepisie miesza się każde 119 g mąki pszennej najwyższej jakości z 1 g soli i 7,5 g proszku do pieczenia.
2. Amerykański. Amerykanie zmodyfikowali recepturę Anglika Henry'ego Jonesa, który jako pierwszy wynalazł skład mąki samorosnącej. Gospodynie domowe w Stanach Zjednoczonych używają do wypieków produktu składającego się z 150 g bazy z dodatkiem 2 g sody i 2,5 g proszku do pieczenia.
3. Rosyjski. Każdy producent produktu samorosnącego w Rosji ma własne proporcje składników, ale składniki są te same – mąka, kwas cytrynowy, soda.

Jak zrobić mąkę samorosnącą w warunkach domowych

Jeśli nie znaleźliście Państwo w sklepie samorosnącego białego proszku lub nie chcieliście przepłacać za produkt o niezweryfikowanych właściwościach, można go samodzielnie przygotować w domu.

Przepis

Przesiej przez sitko do miski szklankę mąki (150 g). Dodaj 1,5 łyżeczki świeżego proszku do pieczenia i 0,5 łyżeczki soli. Jeśli w przepisie na ciasto znajduje się kakao lub napoje mleczne fermentowane, dodaj do mąki ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Składnik ten zwiększy siłę spulchniania.

Proszę wymieszać wszystkie składniki trzepaczką lub widelcem, a następnie przesiać.

Jak prawidłowo przechowywać

Optymalne warunki przechowywania mąki samorosnącej:

• wilgotność do 70%;
• temperatura – 0–25 °C;
• szczelne opakowanie;
• brak dostępu światła.

Proszek przechowuje się w lnianych woreczkach, szklanych słoikach, plastikowych pojemnikach z szczelnie zamykaną pokrywką.

Najlepsze miejsca do przechowywania to spiżarnia, balkon, komórka, piwnica, szafka z drzwiczkami. Jeśli mąkę przechowujesz w kuchni, trzymaj ją na dolnej półce stołu kuchennego, znajdującej się bliżej podłogi, gdzie temperatura jest niższa. Lodówka nie nadaje się do zachowania właściwości konsumpcyjnych, ponieważ w komorze panuje podwyższona wilgotność.

Aby w produkcie, którego termin przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy, nie pojawiły się robaki, włóż do pojemnika kilka ząbków nieobranego czosnku, liść laurowy, kwiaty nagietka. Im dłużej mąka jest przechowywana, tym gorzej rośnie.

Co można przygotować z mąki samorosnącej

W domowej kuchni samorosnący biały proszek wykorzystuje się do przygotowania:

• biszkoptów;
• ciast;
• bułek;
• pasztecików;
• babeczek;
• ciastek;
• wafelków;
• bab wielkanocnych;
• placków;
• naleśników.

Z produktu robi się puszyste serniki, a nawet niektóre rodzaje chleba. Ale nie nadaje się do ciasta francuskiego, kruchego i drożdżowego, którego puszystość zapewniają jednokomórkowe grzyby.

Czym można zastąpić mąkę samorosnącą

Mąka samorosnąca ma trzy odpowiedniki, które z powodzeniem ją zastępują:

Mąka uniwersalna z solą i proszkiem do pieczenia

Produkt różni się od oryginału większą zawartością białka, co czyni go odpowiednim do każdego przepisu na wypieki, ciasto smażalnicze, sos.

Bezglutenowa mąka samorosnąca

W skład produktu wchodzą: mąka ryżowa, sorgo, skrobia ziemniaczana, proszek do pieczenia, sól. Taki proszek używają ci, którzy przestrzegają diety bezglutenowej, ale nie mogą zrezygnować z wypieków. Aby przygotować produkt w domu, połącz szklankę bezglutenowego proszku z 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia i ćwierć łyżeczki soli.

Mąka uniwersalna z sodą i kamieniem winowym

W tym produkcie proszek do pieczenia zastępuje soda i kwas w proszku (kamień winny).

Mąka z proszkiem do pieczenia w składzie, sprzedawana w sklepie, jest wytwarzana z miękkich odmian pszenicy, co wpływa na jakość wypieków. Jeśli dodasz sodę i kwas do zwykłej mąki, otrzymasz w przybliżeniu podobny wynik, ale ciasta, baby wielkanocne, babeczki nie będą tak delikatne.