Czy można zamrażać krem budyniowy?

Obliczenie dokładnej ilości kremu budyniowego potrzebnej do wypełnienia lub nasączenia tego czy innego wyrobu cukierniczego nie jest proste. Jeśli produkt łatwo psujący się nie jest w pełni wykorzystany, pojawia się pytanie o przechowywanie. Gospodynie domowe interesuje, w jakiej temperaturze najlepiej zachować walory gastronomiczne deseru i czy można go przechowywać w zamrażarce.

Co to jest krem budyniowy

Krem budyniowy to słodki, delikatny sos cukierniczy przygotowany przez połączenie i zaparzenie gorącej i zimnej masy, składającej się z mleka, śmietany, kwaśnej śmietany lub wody, cukru, jaj, mąki, masła. Jego smak określa się jako delikatny, maślany, podobny do roztopionych lodów.

Popularny produkt – nadzienie do profiteroli, eklerków, tartaletek, waflowych rożków, maślanych bułeczek. Kremem budyniowym przekłada się blaty ciast i wyrównuje torty, podaje się go jako samodzielny deser. Słodki sos używany jest do przygotowania lodów, domowych sorbetów, musów.

Krem przygotowuje się w kilku etapach. Najpierw robi się dwie mieszaniny. Jedną z nich podgrzewa się do wrzenia, drugą zimną wprowadza się stopniowo cienkim strumieniem i gotuje na wolnym ogniu. Lub odwrotnie, gorącą masę dodaje się do zimnej. Ostatni wariant stosuje się, gdy ubite białka jaj zaparza się gorącym syropem.

Ręczne ubicie wszystkich składników jest niezwykle trudne. Aby uzyskać jednolitą strukturę, potrzebny będzie mikser.

Dla równomiernego ogrzewania bez przypalania wybiera się grubościenny garnek z wielowarstwowym dnem. Dopuszcza się zamiast mąki wprowadzić do receptury skrobię. Aby słodka mieszanka na pewno zgęstniała, zamiennik dodaje się w objętości półtora raza większej niż mąki.

Przepis

Do przygotowania klasycznego kremu budyniowego potrzebne będą:

• 0,5 l mleka;
• 200 g cukru;
• 100 g masła;
• 50 g mąki;
• szczypta waniliny;
• dwa jajka.

Jak przygotować:

1. Ubij trzepaczką w garnku jajka z cukrem, mąką, wanilią.
2. Wlej cienkim strumieniem mleko, nie przestając mieszać.
3. Postaw garnek na kuchence. Podgrzewaj na palniku z minimalnym ogniem, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia.
4. Wprowadź do masy masło, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia, pozostaw mieszankę do ostygnięcia.

Aby zachować jednolitość produktu, przykryj garnek folią spożywczą.

Jak długo przechowuje się krem budyniowy w lodówce

Domowy deser budyniowy jest produktem łatwo psującym się. W lodówce w temperaturze 2–6°C zachowuje właściwości konsumpcyjne do jednej doby lub 72 godzin, jeśli w składzie nie ma masła. Produkt przechowuje się w emaliowanych, szklanych, ceramicznych pojemnikach lub plastikowych pojemnikach.

Głównym warunkiem jest szczelność pojemnika. Jeśli pojemnik nie jest zamknięty pokrywką, talerzem lub folią, krem, stykając się z tlenem, szybciej się utlenia i nasiąka obcymi zapachami.

Użycie deseru po upływie terminu ważności stanowi zagrożenie dla zdrowia, ryzyko zatrucia pokarmowego produktem białkowym.

Czy można przechowywać krem budyniowy w zamrażarce

Podczas zamrażania kremu budyniowego, jeśli nie jest to zamrażanie szokowe, tworzą się kryształki lodu, które po rozmrożeniu niszczą strukturę. Dlatego norma GOST nie przewiduje zamrażania produktu. Mimo to wiele gospodyń domowych praktykuje tę metodę przechowywania, umieszczając deser w szczelnych plastikowych pojemnikach, przedłużając w ten sposób termin ważności do dwóch miesięcy.

Ważne, aby krem był świeży i całkowicie wystudzony, w przeciwnym razie w opakowaniu powstanie kondensat. Oprócz pojemników używa się worków do zamrażania, usuwając z nich powietrze. Aby uniknąć przeterminowania, cukiernicy zalecają umieszczenie na opakowaniu etykiety z datą umieszczenia w przechowaniu.

Lepiej świeżo przygotowany produkt zużyć od razu. Po nasączeniu tortów lub napełnieniu wyrobów cukierniczych z resztkami kremu robi się kanapki lub podaje się je z ciasteczkami do herbaty.

Zasady rozmrażania kremu

Deser wyjęty z zamrażarki przenosi się na półkę lodówki. Po 5–6 godzinach ubija się mikserem na niskich obrotach, aby przywrócić pierwotną strukturę.

Ważne! Ponowne zamrażanie produktu jest niedopuszczalne.

Jak przechowywać eklerki z kremem budyniowym

Ciastka kupione w sklepie z nadzieniami zawierającymi konserwanty przechowują się dłużej niż domowe. Termin ważności producent podaje na opakowaniu. Średnio takie wyroby cukiernicze zachowują właściwości konsumpcyjne przez 5–7 dni w lodówce.

Eklerki z nadzieniem przygotowane w domu przechowuje się tak samo jak krem budyniowy. Jeśli w jego składzie nie ma masła, produkt w lodówce będzie bezpieczny dla zdrowia do trzech dni, z masłem do 24 godzin.

Przed umieszczeniem w lodówce eklerki wkłada się do pojemnika spożywczego z szczelną pokrywką lub owija folią. Bez opakowania ciastka nie tylko wchłoną zapachy innych produktów, ale również zeschną i staną się niesmaczne.

W temperaturze pokojowej termin ważności ogranicza się do kilku godzin. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, wyrób cukierniczy lepiej zjeść od razu.

Przestrzegając zasad przechowywania kremu budyniowego i wyrobów z nim, nie grozi Państwu zatrucie pokarmowe. Ważne jest stworzenie optymalnych warunków, wybór odpowiedniego opakowania, nie spożywanie produktu po upływie terminu ważności.