Jak prawidłowo suszyć grzyby: 8 sposobów

Grzyby są tradycyjnym produktem kuchni narodowej różnych krajów świata. Pod względem wartości odżywczych stanowią godną alternatywę dla mięsa. W świeżej formie są produktem sezonowym, ale prawidłowo wysuszone grzyby mogą być przechowywane przez długi czas.

Zaletą tej metody przygotowania jest neutralność produktu w porównaniu z grzybami solonymi lub marynowanymi. Do suszenia nie potrzeba żadnych specjalnych składników ani innych produktów. Zapas na zimę tą metodą można przygotować w warunkach miejskiego mieszkania lub w wiejskim domu z minimalnym wyposażeniem.

W suchym stanie grzyby charakteryzują się niewielką masą, są stosunkowo kompaktowe w przechowywaniu. Z małej pod względem wagi i objętości porcji suszonych darów lasu można przygotować pełnowartościowe pożywienie dla całej rodziny. Są wygodne w użyciu do przygotowania praktycznie każdego rodzaju potraw.

Które grzyby nadają się do suszenia

1. Najlepsze do suszenia są grzyby rurkowe. Ich charakterystyczną cechą jest gąbczasta faktura powierzchni od spodu kapelusza. Do tej grupy należą borowiki (grzyby białe), podosinowiki i podbieriozowiki, mochowiki, dubowiki i inne odmiany jadalnych grzybów rurkowych.
2. Wśród blaszkowatych suszy się kurki, ale mogą one nabrać gorzkawego posmaku. Dlatego dla tego leśnego przysmaku lepiej, jeśli to możliwe, wybrać inną metodę przygotowania.
3. Suszyć można także smardze – grzyby workowe. Do tej samej grupy należą również cenne trufle. Grzyby tej grupy są warunkowo jadalne, ponieważ zawierają toksyny. Z wyglądu są jakby wywrócone na lewą stronę – ich zarodniki znajdują się na górnej stronie kapelusza w specjalnych jamkach. Takie grzyby wydają się bezkształtne i rzadko budzą zainteresowanie jako produkt spożywczy. Można je suszyć, ale według specjalnej technologii, która sprawia, że ich spożycie jest bezpieczne. W przeciwieństwie do innych grzybów, proces suszenia jest bardzo długi i trwa 2–3 miesiące. Tyle właśnie potrzeba do całkowitego rozpadu niebezpiecznych toksyn.
4. Wśród blaszkowatych (pod kapeluszem widać żebrowaną powierzchnię z cienkich przegródek) można spróbować suszyć pieczarki i rydze, grzyby jelenie i parasolowate.

Ze zebranych grzybów do suszenia najlepiej wybrać mocne, młode grzyby gatunków gąbczastych. Do obróbki surowca należy przystąpić jak najszybciej po powrocie z lasu. Dlatego kolejnym kryterium grzybów nadających się do suszenia jest to, że muszą być świeżo zebrane.

Należy preferować okazy średniej wielkości. Dla gigantów i małych okazów istnieją lepsze sposoby wykorzystania.

Idealnie nadają się do suszenia grzyby zebrane w suchych, czystych lasach przy słonecznej i ciepłej pogodzie. Wówczas nie będzie trzeba ich myć, a gotowy produkt będzie wysokiej jakości.

Których grzybów nie można suszyć

Do suszenia nie nadają się prawie wszystkie grzyby blaszkowe. Są to gołąbki, mleczaje, goryczaki – są kruche i łatwo się kruszą. Nawet jeśli uda się ich nie uszkodzić podczas suszenia, przygotowane z nich danie będzie gorzkie. Winny jest temu mleczny sok zawarty w ciele grzybów blaszkowych. W procesie suszenia nadaje on surowcowi gorycz, która przy innych metodach obróbki jest niewidoczna.

Oprócz typu, do którego należy grzyb, należy zwrócić uwagę na jakość surowca. Do suszenia nie nadają się stare, uszkodzone przez ślimaki, robaczywe i nadgniłe grzyby.

Należy zrezygnować z przygotowywania w ten sposób darów lasu zebranych w deszczową pogodę. Grzyby, które wchłonęły dużą ilość wilgoci, podczas suszenia mogą się zarobaczyć. Dlatego cały plon zebrany na podmokłych terenach lepiej przetworzyć w inny sposób.

Do suszenia nie nadają się również bardzo duże okazy, ponieważ albo zawierają zbyt dużo wilgoci, albo mają włóknistą strukturę. W obu przypadkach wynik przygotowania nie będzie zadowalający. Takie okazy należy wykorzystać do konserwowania i smażenia.

Całkiem małe grzybki są również złymi kandydatami do suszenia. Stracą na objętości podczas obróbki i przechowywania, najprawdopodobniej po prostu zamienią się w proch.

Jeśli w koszyku znalazł się grzyb, którego nazwy nie udało się dokładnie określić, lepiej zrezygnować z jego suszenia. Jeszcze lepiej – nie spożywać go w żadnej postaci. To może być niebezpieczne.

Jak przygotować grzyby do suszenia

Od jakości przygotowania zależy smak uzyskanych przetworów. Dlatego temu etapowi należy poświęcić wystarczająco dużo czasu i wybrać do suszenia tylko najlepsze okazy.

Należy zwrócić uwagę na następujące aspekty:

1. Przed suszeniem cały zbiór należy dokładnie przebrać i odłożyć grzyby odpowiednie do tego rodzaju obróbki. Należy posortować je według rodzaju (gąbczaste oddzielnie od blaszkowatych), wybrać najmocniejsze, suche, bez uszkodzeń.
2. Najlepiej, jeśli wybrane okazy będą czyste. Myte grzyby podczas suszenia tracą część aromatu i mogą zacząć się psuć (pleśnieć, robaczywieć). Dlatego wskazane jest unikanie mokrej obróbki surowca.
3. Każdego grzyba należy oczyścić ręcznie z fragmentów gleby, igieł i innych suchych zanieczyszczeń za pomocą noża i lekko wilgotnej szmatki. Grzybnię, jeśli się zachowała, należy całkowicie odciąć. Nie należy próbować używać częściowo nadgniłego, robaczywego, bardzo wilgotnego, starego surowca, usuwając zepsutą część lub susząc go ręcznikiem.
4. Wiele gatunków grzybów czernieje w kontakcie z metalem. Dlatego do ich obróbki lepiej wybrać nóż ceramiczny lub plastikowy; odpowiednie są narzędzia z kości i rogu.
5. Kapelusze grzybów gąbczastych lepiej oddzielić od trzonów. Te części mają różną strukturę i teksturę, dlatego do suszenia trzeba je przygotować w różny sposób.
6. Kapelusze lepiej suszyć w całości lub pokrojone na połówki lub ćwiartki. Trzony można kroić zarówno wzdłuż – na słupki, jak i w poprzek – na plasterki. Grubość kawałków każdego kształtu powinna wynosić około 5 mm.
7. Grzyby blaszkowe zaleca się pozostawiać w całości. Podczas sortowania przed suszeniem należy je przekładać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić delikatnych kapeluszy.

Trzeba być przygotowanym na to, że z 10 kg zbiorów mniej niż połowa nadaje się do suszenia, co po wysuszeniu da około 1 kg. Z tej ilości około jedna trzecia może okazać się niejadalna, jeśli naruszy się technologię przygotowania.

Jak suszyć grzyby w warunkach domowych

Sposobów suszenia grzybów jest wiele. Tradycyjnie uważa się, że im bardziej naturalne warunki przygotowania, tym lepszy jakościowo produkt. Dlatego, aby zimą móc delektować się zupą grzybową z aromatem leśnych darów, trzeba uzbroić się w cierpliwość latem i jesienią, w sezonie grzybowym.

Sposoby szybkiego suszenia są odpowiednie w przypadkach, gdy trzeba wybierać między tym, że grzyby się zepsują i trzeba będzie je po prostu wyrzucić, a pilnym przygotowaniem.

Na słońcu

To najbardziej naturalny sposób przygotowania grzybów. Pozwala zachować niepowtarzalny aromat i maksimum składników odżywczych zawartych w darach lasu. Przygotowany surowiec rozkłada się pojedynczą warstwą na dobrze wchłaniającym wilgoć papierze (mogą to być zwykłe gazety) i pozostawia na słońcu. Na noc grzyby wnosi się do ciepłego pomieszczenia.

Do pełnego wysuszenia potrzeba 1–2 słonecznych dni, w zależności od rodzaju grzybów i jakości krojenia. Cienkie plasterki wyschną szybko, ale podczas przechowywania mogą zamienić się w proch. Ten sposób dobrze nadaje się do grzybów gąbczastych.

Grzyby blaszkowe i kurki na słońcu suszą się wolno, a tak przygotowany surowiec przy późniejszym spożyciu jest nieco gumowaty w teksturze. Wynika to z tego, że grzyby najpierw się lekko więdną na słońcu, a dopiero potem zaczynają schnąć.

Taki sposób przygotowania nie wymaga żadnych dodatkowych wydatków, ale uzależnia cały proces od warunków pogodowych.

Na nitce

Jeszcze jeden sprawdzony przez lata sposób – suszenie na nitce. Pod względem zachowania jakości i aromatu nie ustępuje przygotowaniu zapasów pod wpływem promieni słonecznych. A pod względem treści ten wariant jest bardzo prosty. Za pomocą grubej igły plastry grzybów nawleka się na grubą nitkę. Powstają swoiste korale, które naciąga się w słonecznym miejscu i dla ochrony przed kurzem oraz owadami przykrywa gazą. W niepogodę i na noc preparat wnosi się do domu.

Jeśli pogoda nie dopisze, a w domu jest ciepło, grzyby doskonale wysychają na nitce i w ogrzewanym pomieszczeniu. Ważne jest, aby w pomieszczeniu, w którym prowadzone jest suszenie, nie było ostrych zapachów. Grzyby łatwo wchłaniają obce aromaty. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że w ciepłym, ale wilgotnym pomieszczeniu preparat się zepsuje.

Suszone na nitce grzyby są wygodne w przechowywaniu. W ten sposób można przygotować każdy rodzaj darów lasu. W zależności od rodzaju grzybów i wielkości plasterków mogą wyschnąć na nitce w ciągu 2–7 dni.

Ta metoda jest dobra dla domów poza miastem, ale znowu wynik zależy od warunków pogodowych i temperatury w domu.

W piekarniku

W piekarniku kuchenki elektrycznej przygotowane grzyby można suszyć na kratce wyłożonej pergaminem, w temperaturze 40–50 stopni. Proces trwa kilka godzin i wymaga stałej kontroli. Należy okresowo delikatnie przemieszać grzyby lub po prostu przestawić kratkę, zmieniając położenie plasterków względem elementu grzejnego.

Jeśli grzyby podwiędły, ale zaczęły się mocno zwijać, nie wysychając, należy zwiększyć temperaturę ogrzewania do 70–75 stopni i doprowadzić proces do końca przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Dokładny czas przygotowania zależy od surowca i charakterystyki piekarnika.

Jeśli grzyby suszy się za pomocą kuchenki gazowej, najpierw należy dobrze rozgrzać piekarnik na maksymalnym poziomie ogrzewania, następnie wyłączyć ogień i włożyć do niego pokrojone grzyby, rozłożone na blasze wyłożonej pergaminem lub papierem do pieczenia. Po całkowitym ostygnięciu piekarnika ocenia się stan surowca. Jeśli jest on jeszcze elastyczny, należy doprowadzić proces do końca na minimalnym poziomie ogrzewania.

Jest również inna możliwość wykorzystania piekarnika gazowego jako suszarki. Rozgrzewa się go do 65–70 stopni i wkłada do środka dwie blachy z grzybami: jedną na górę, drugą na dół. Drzwiczki pozostawia się otwarte dla swobodnej cyrkulacji powietrza. Co 45–60 minut górną i dolną partię zamienia się miejscami, aż do całkowitego przygotowania produktu.

Dobrze wysuszone w piekarniku grzyby nie powinny być kruche. Jeśli kawałek łatwo rozgnieść palcami na drobny okruch – oznacza to, że podczas suszenia użyto zbyt wysokiej temperatury.

W elektrycznej suszarce

Bardzo wysokiej jakości produkt uzyskuje się w suszarce elektrycznej. To urządzenie jest specjalnie przeznaczone do tego sposobu przygotowania. Dobre modele suszarek są koniecznie wyposażone w wentylator. Zapewnia to cyrkulację powietrza, dzięki czemu wszystkie plasterki wysychają równomiernie, nie trzeba ich mieszać podczas suszenia.

Wadą tej metody przygotowania jest to, że kompaktowe suszarki w jednym cyklu przetwarzają stosunkowo małą ilość surowca, a duże urządzenia są bardzo nieporęczne. Poza tym nie można z nich korzystać w warunkach, w których nie ma prądu.

Ale poza tym jest to bardzo dobry sposób na uzyskanie suszonych grzybów, które aromatem i jakością nie ustępują tym przygotowanym w naturalnych warunkach.

W kuchence mikrofalowej

Aby wysuszyć grzyby w mikrofalówce, trzeba je pokroić na mniejsze kawałki niż w przypadku innych metod. Aromat lepiej się zachowa, jeśli przygotowany surowiec pozostawi się na 1–2 godziny do przewiędnięcia na słońcu.

Zasada suszenia w mikrofalówce polega na odparowaniu całej wilgoci z grzybów. Dlatego proces przeprowadza się w kilku etapach, aż do uzyskania pożądanego efektu.

Dokładna sekwencja czynności zależy od modelu kuchenki mikrofalowej, ale ogólna logika jest następująca:

1. Grzyby pokrojone w plasterki ostrożnie układa się na płaskim naczyniu do mikrofalówki, tak aby kawałki nie stykały się ze sobą.
2. Przygotowuje się danie przy mocy 200 W przez 20 minut.
3. Odlewa się z talerza płyn, który się wyparował.
4. Powtarza się wszystkie czynności, aż grzyby staną się suche.

W miarę wysychania nie można dodawać nowej porcji produktu. W rzeczywistości ta metoda jest szokowym odwodnieniem – szybkim usuwaniem wilgoci z tkanek.

Metoda jest dość szybka, ale nadaje się tylko do obróbki niewielkich ilości surowca, ponieważ wymaga stałej kontroli przez cały proces.

W airfryerze

Podobnie jak w innych metodach zakładających użycie domowych urządzeń elektrycznych, szczegóły suszenia grzybów w airfryerze zależą od marki i modelu urządzenia.

Przygotowane grzyby rozkłada się w jednej warstwie na ruszcie i ustawia tryb „suszenie”. Aby grzyby rzeczywiście wyschły, a nie się upiekły, pokrywę airfryera pozostawia się uchyloną, aby wilgoć swobodnie odparowywała.

Proces przebiega w temperaturze 95–100 stopni i trwa, w zależności od jakości surowca, od 1 do 4 godzin. Podczas suszenia sprawdza się stopień gotowości. Może się okazać, że surowiec suszy się nierównomiernie. Całkowicie gotowe plasterki usuwa się, a na zwolnione miejsce nie zaleca się dodawania świeżych kawałków.

Przy tej metodzie przygotowania grzyby kroi się na większe kawałki – o grubości do 1 cm. Można również spróbować wysuszyć lekko wilgotny lub umyty surowiec. Możliwe jest także suszenie bardzo małych grzybów. W takim przypadku układa się je nie na ruszcie, ale na siatkowym pojemniku.

W rosyjskim piecu

Dla współczesnego człowieka piec rosyjski to chyba najbardziej egzotyczne urządzenie do suszenia grzybów. W dawnych czasach było to jedyną alternatywą dla naturalnego sposobu przygotowania na słońcu lub w sieni na sznurkach.

Piec czyści się z popiołu i węgla, dokładnie zamiata wewnętrzną powierzchnię. Układa się drewno, szczególnie dobrze nadają się polana brzozowe – szybko się wypalają i dają silny żar. Gdy węgle zaczynają gasnąć, za pomocą pogrzebacza rozdziela się je od środka na brzegi, uwalniając środek.

Grzyby układa się na blasze lub ruszcie w plasterkach lub w całości na kapeluszu, nóżką do góry. Proces suszenia odbywa się na gorących cegłach w środku pieca. Aby utrzymać temperaturę około 70–75 stopni, okresowo otwiera się zasuwkę, aby grzyby wyschły, a nie się upiekły i nie przypaliły.

Jeśli nie ma pod ręką ani blachy, ani rusztu, ani arkusza aluminiowego, grzyby można umieścić wewnątrz pieca, nawlekając je na małe gałązki. Sprawdzą się również patyczki do szaszłyków. Takie improwizowane szaszłyki ustawia się w formie szałasu i pozostawia do wysuszenia w głębi pieca.

Pod względem procesów fizycznych przetwarzanie grzybów w rosyjskim piecu przypomina suszenie w piekarniku. Jednak specyfika starożytnej konstrukcji i wpływ ciepła z palących się szczap nadają gotowemu produktowi wyjątkowy, nieporównywalny aromat.

Podczas suszenia grzybów rosyjskiego pieca nie można pozostawiać bez nadzoru, proces wymaga stałej kontroli. Jest to ważne zarówno dla jakości produktu, jak i dla bezpieczeństwa pożarowego.

W saunie

Mówiąc o wiejskim życiu, sauna również jest odpowiednim pomieszczeniem do suszenia grzybów. Pokrojone w plasterki grzyby nawleczone na nitki wiesza się w przedsionku sauny, przykrywa cienką tkaniną lub gazą i pozostawia na 7–10 dni.

Podczas procesu należy pilnować, aby pomiędzy kawałkami grzybów w miarę wysychania pojawiała się i utrzymywała szczelina. Zsunąć plasterki blisko siebie można dopiero po tym, jak wszystkie dobrze wyschną.

Suszenie w saunie jest wygodniejsze niż w domu, ponieważ w tym pomieszczeniu łatwiej uniknąć pojawienia się obcych zapachów, które mogą wchłonąć grzyby.

Jak stwierdzić, że grzyby są już wysuszone

Aby cieszyć się smakiem i aromatem potraw z suszonych grzybów, ważne jest, aby na czas zatrzymać proces przygotowania. Zbyt długie przetwarzanie prowadzi do utraty ich podstawowych cech, nabycia goryczy, nieprzyjemnego koloru i innych właściwości, przez co spożywanie takiego produktu będzie niemożliwe.

Przy każdej metodzie suszenia proces jest stale kontrolowany. Ponieważ grzyby są niejednorodne pod względem tekstury, niektóre kawałki wyschną szybciej, inne wolniej. Dlatego podczas suszenia grzybów są one stale przebierane. Gotowe do przechowywania plasterki odkłada się do suchego, czystego naczynia lub lnianego worka. Przy tym na zwolnione miejsce nie dodaje się nowych kawałków.

Gotowość suszonego grzyba określa się na podstawie trzech cech: jest twardy, ale elastyczny; ugina się, ale nie kruszy i nie łamie; przy mocnym naciśnięciu nie wydziela wilgoci.

Kruchość pojawia się z dwóch powodów: jest wynikiem nieudanej próby wysuszenia grzyba blaszkowego lub do suszenia użyto zbyt wysokiej temperatury.

Czy można suszyć robaczywe grzyby

Robaczywe grzyby nie nadają się do suszenia, nawet jeśli porażona jest tylko część ich ciała. Żywi mieszkańcy darów lasu to larwy różnych owadów. Na porażonym obszarze człowiek widzi tylko organizmy, które już rozwinęły się do tego poziomu, ale w ciele grzyba może znajdować się wiele jaj, z których larwy jeszcze się nie wykluły.

Podczas suszenia, zwłaszcza jeśli odbywa się naturalnie, przy stosunkowo niskich temperaturach i przez dłuższy czas, te nieprzyjemne stworzenia w grzybach wyschną razem z nimi. Może się zdarzyć, że nie zginą, lecz zaczną się rozwijać w procesie przygotowania grzybów. Wtedy przygotowany surowiec zostanie zepsuty – pojawią się w nim lokatorzy.

Larwy łatwo przenoszą się z zakażonych plasterków na całe i mogą zepsuć dużą ilość dobrego surowca.

Spożywanie grzybów z takim dodatkiem, jak wysuszone jaja owadów – chyba niezbyt przyjemna perspektywa. Dlatego nie należy być zachłannym, ale wykluczyć robaczywe okazy spośród wybranych do suszenia.

Robaczywy grzyb ma charakterystyczne cechy: na przekroju trzonu widoczne są czarne punkty, a przy podłużnym nacięciu dowolnej jego części ujawniają się ślady działalności larwy – system chodników i korytarzy. Nawet jeśli samego lokatora wewnątrz grzyba nie ma, nie należy go suszyć. W ogóle lepiej zrezygnować ze spożywania tak ryzykownego produktu.

Jak prawidłowo przechowywać suszone grzyby

Po suszeniu grzyby należy ostudzić i dopiero wtedy pakować i przechowywać. Przy suszeniu naturalnym sposobem (na słońcu lub na nitce) do momentu wyschnięcia grzyby osiągają temperaturę otoczenia. Wszystkie inne metody suszenia wymagają dodatkowego czasu na całkowite schłodzenie produktu.

Warunki przechowywania suszonych grzybów wymagają utrzymania odpowiedniego reżimu wilgotności, temperatury i światła. Wybór miejsca przechowywania zależy od sposobu pakowania.

W lnianym i papierowym opakowaniu

Bardzo dobrze suszone grzyby zachowują swoje właściwości w płóciennych woreczkach i papierowych torebkach. Są to nieprzezroczyste materiały, które zapobiegają przenikaniu promieni słonecznych i sztucznego oświetlenia. W opakowaniach tekstylnych zapewniona jest dodatkowa cyrkulacja powietrza, dlatego grzyby nie pleśnieją. Przed tą samą plagą chroni także opakowanie papierowe dzięki swojej higroskopijności.

Zarówno woreczek, jak i torebka powinny być szczelnie zamknięte, aby do wnętrza opakowania nie dostawało się powietrze, nie mogły dostać się owady ani nie nabijał się kurz. Jeśli opakowanie nie będzie możliwe do szczelnego zamknięcia po otwarciu, należy porcjować grzyby w małych porcjach, aby każda wystarczyła do przygotowania danej potrawy.

W próżniowych workach i pojemnikach

Przechowywanie suszonych grzybów w warunkach próżniowych to dobre nowoczesne rozwiązanie. Takie środowisko usuwa bakterie, których rozwój może prowadzić do powstawania zgnilizny i pleśni. Aby w opakowaniu lub pojemniku z zaworem próżniowym grzyby zachowały swoje właściwości, lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu, można nawet w lodówce na półce najdalej od zamrażarki.

W szklanym pojemniku

Szklane słoiki niezawodnie chronią przetwory przed wchłanianiem wilgoci i zapachów, atakami owadów i innymi zagrożeniami, które mogą zepsuć suszone grzyby. Przy wszystkich zaletach takie opakowanie przepuszcza światło, co może prowadzić do przesuszenia grzybów i ich zniszczenia.

Dlatego lepiej używać opakowań z kolorowego przyciemnionego szkła, a jeśli takiego brak – przechowywać przetwory w ciemnych miejscach, do których nie dociera światło. Przed pakowaniem słoiki się sterylizuje, a po napełnieniu suchymi grzybami szczelnie zakręca.

Przy każdym sposobie przechowywania zaleca się spożyć wszystkie suszone grzyby w bieżącym roku kalendarzowym. A wraz z nadejściem nowego sezonu przystąpić do świeżych przetworów.

Jakie korzyści dają suszone grzyby

Suszone grzyby mają te same właściwości odżywcze co świeże. Są niskokalorycznym produktem, a potrawy z nich zapewniają długotrwałe uczucie sytości i dodają energii. Pod względem wartości odżywczych białko grzybów jest zbliżone do wołowiny, co tłumaczy sytość potraw grzybowych.

1. Grzyby są hipoalergiczne. Ich spożywanie nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. Wyjątkiem są choroby trzustki – w takim przypadku lepiej zrezygnować z potraw grzybowych.
2. Naukowo udowodniono, że dary lasu stymulują aktywność intelektualną i mogą działać przeciwdepresyjnie, jeśli są przygotowane w połączeniu z czosnkiem i czerwoną papryką.
3. Liski oczyszczają krew i wątrobę z toksyn, korzystnie wpływając na ogólne samopoczucie człowieka.
4. W niektórych krajach świata potrawy z grzybów są wykorzystywane w terapii chorób nowotworowych. Właściwości terapeutyczne tych produktów mogą budzić wątpliwości, ale zdolność dodawania sił i wzmacniania ogólnego stanu organizmu nie podlega dyskusji.
5. Grzyby zawierają cały kompleks witamin (A, B, D, E, PP) oraz zestaw korzystnych mikroelementów, a także koktajl z kilkunastu niezbędnych aminokwasów. Suszone grzybki są źródłem siarki, fosforu, manganu, miedzi i potasu. Stymulują produkcję melaniny i beta-glukanu.
6. Spożywanie potraw z grzybów korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy oraz nerwowy, przyczynia się do zachowania urody i młodości, poprawia stan włosów i paznokci, wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy i kości.
7. Regularne włączanie do diety potraw grzybowych pozwala kontrolować poziom cholesterolu i cukru, utrzymać dobrą kondycję fizyczną i nie przybierać na wadze, czując się sytym i pełnym energii.

Co można przygotować z suszonych grzybów

Suszone grzyby to uniwersalny półprodukt. Można z nich przygotować wszystko: zupy, różnorodne dania główne (pilaw, zrazy, pieczeń, suflet, quiche), nadzienia do pierogów i różnego rodzaju wypieków. Sosy grzybowe są doskonałym dodatkiem do wielu potraw.

W wielu przepisach grzyby mogą zastąpić składnik mięsny bez utraty wartości odżywczych i smaku. Aby suszone dary lasu stały się godną alternatywą dla mięsa, należy je namoczyć w chłodnej wodzie na kilka godzin. Następnie można je poddawać dowolnej obróbce termicznej.

Jak zrobić proszek grzybowy

Z suszonych grzybów można zrobić znakomitą uniwersalną przyprawę – proszek grzybowy. Jest używany do przygotowania zup, sosów, dodatków i dań głównych. W przeciwieństwie do kawałków grzybów, proszek jest łatwiej przyswajalny przez organizm.

Uważa się, że najaromatyczniejsza przyprawa powstaje z borowików (grzybów białych), ale można ją przygotować także z innych odmian darów lasu. W formie proszku dobrze sprawdzają się również liski i koźlarze babki. Eksperymentalnie można stworzyć mieszankę z różnych grzybów, tym bardziej że przepis na taki preparat jest bardzo prosty.

Suszone grzyby miele się na mąkę do uzyskania jednorodnego proszku. Można to zrobić za pomocą dowolnego dostępnego urządzenia: ręcznego lub elektrycznego młynka do kawy, blendera ręcznego lub stacjonarnego. Dawniej suszone grzyby tłuczono w moździerzu.

Należy dążyć do uzyskania lekkiej tekstury bez grubych wtrąceń, maksymalnie jednorodnej. Idealnie przygotowany proszek grzybowy w dotyku powinien przypominać cukier puder.

Aby nadać przyprawie aromat i wydłużyć okres przechowywania, dodaje się sól w proporcji 1 część wagowa na 10 części wagowych proszku grzybowego. Opcjonalnie można wzbogacić bukiet suchymi ziołami: pietruszką, koperkiem, korzeniem selera, różnymi rodzajami pieprzu wonnego i ostrego, nasionami kminku.

Tutaj otwiera się pole do wyobraźni. Posolony proszek grzybowy można podzielić na porcje i eksperymentować z dodatkami, tworząc ostrą lub pikantną mieszankę. Na bazie jednego podstawowego składnika łatwo uzyskać różne pod względem smaku przyprawy do zup i dań głównych.

Proszek grzybowy używa się zarówno podczas przygotowywania potraw, jak i przy podawaniu porcji na stół. Do omletów i farszów przyprawę dodaje się podczas mieszania i ubijania. Sałatki doprawia się proszkiem grzybowym na etapie, gdy dodaje się do nich sól.

Przyprawę przechowuje się zgodnie z tradycyjnymi zasadami: używając szklanego szczelnego pojemnika, nie pozostawiając w bezpośrednim świetle słonecznym, nie dopuszczając do dostania się wilgoci i pary do wnętrza opakowania.

Podobnie jak suszone grzyby, proszek z nich spożywa się w ciągu jednego roku. Z leśnych darów nowych zbiorów robi się świeże zapasy.