Jak zamarynować czosnek: 5 przepisów na przygotowanie

Czosnek zajmuje szczególne miejsce wśród roślin. Co ciekawe, tylko człowiek spożywa go z przyjemnością i korzyścią dla organizmu. Doskonale przechowuje się w świeżej postaci prawie do nowych zbiorów, nie tracąc walorów smakowych. Istnieje jednak wiele przepisów na jego przygotowanie, jeśli chcemy rozkoszować się pikantnym smakiem. Jednym z podstawowych sposobów — jest marynowanie. Wybór przepisów jest duży, każdy ma prawo istnieć, odkrywając nowy wymiar smaku tej rośliny.

Czosnkowe sekrety

Czosnek znany jest od bardzo dawna, podobnie jak jego właściwości zdrowotne. Ma silne działanie antyseptyczne i antybakteryjne, jest używany w przepisach medycyny ludowej jako doskonały środek przeciwrobaczy, chroni przed przeziębieniami i chorobami wirusowymi. Jego ostry zapach wynika z obecności specjalnych fitoncydów, które również mają działanie odkażające.

Czosnek jest mało wymagający w uprawie, może obyć się bez nawożenia, rośnie przy minimalnym podlewaniu. Wyhodowano wiele odmian. Podstawowy podział dotyczy terminu sadzenia: jary i ozimy. Można je łatwo rozpoznać wizualnie. Wystarczy rozłamać główkę na ząbki. Jeśli wewnątrz znajduje się twardy rdzeń, oznacza to, że czosnek jest ozimy. Walory smakowe nie zależą od rodzaju.

Do jedzenia nadają się wszystkie części z wyjątkiem korzeni. Główną wartością jest sama główka czosnku, ale nie mniej smaczne i pożywne są młode liście i jeszcze nie kwitnące pędy. Z powodzeniem można je również marynować, uzyskując bardzo smaczną i dość niezwykłą przekąskę zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół. Chrupiące jak młode ogórki pędy mają lekko ostry posmak, doskonale komponujący się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, pasują do mięsa i ryb.

Wybierając odmianę do sadzenia, przechowywania lub marynowania, warto zwrócić uwagę na jej podstawowe cechy. Za najpopularniejsze odmiany uznaje się:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Lekar;
• Antoszka;
• Aleksiejewski gigant;
• Siemiejny;
• Casablanca;
• Morado.

Mogą mieć białe lub fioletowe łuski zewnętrzne, miąższ ząbków bywa biały lub kremowy. Przy wyborze nie należy celowo szukać określonej odmiany, lepiej kierować się wielkością główki i stopniem ostrości.

Ciekawostka: Podczas marynowania czosnek zachowuje prawie wszystkie swoje właściwości zdrowotne.

Fakty i mity

1. Dokładna ojczyzna czosnku nie jest znana, ale wielu badaczy skłania się ku Azji Środkowej.
2. Uprawę tej rośliny rozpoczęto około 5 tysięcy lat temu.
3. W Indiach początkowo nie jedzono tego warzywa ze względu na ostry zapach, ale doskonale znano jego właściwości lecznicze.
4. Pod względem spożycia czosnku przodują Włochy, Chiny i Korea, gdzie na jedną osobę przypada 1,5–2 główki dziennie.
5. Czosnek jest używany w ludowych przepisach i stanowi główny składnik wielu leków oraz preparatów homeopatycznych.
6. W niektórych krajach wieszano czosnek nad drzwiami lub nacierano się sokiem, wierząc, że ochroni to przed złymi duchami i uderzeniem pioruna w dom.
7. W Biblii i Koranie znajdują się wzmianki o tej roślinie, co świadczy o jej ważnym znaczeniu.
8. Na Rusi czosnek wplatano w warkocz panny młodej podczas oględzin, aby chronić ją przed złym spojrzeniem.
9. Wiele ludów używało główek czosnku do wykrywania czarownic i ochrony przed nimi.

Korzyści i skład

Z botanicznego punktu widzenia czosnek — roślina zielna. Zdaniem gospodyni — niezwykle cenny składnik do przygotowywania różnych potraw i utrzymania doskonałego samopoczucia. W składzie każdego ząbka:

• kwasy organiczne;
• fitoncydy;
• witaminy E, C, PP, K, prawie cała grupa B;
• potas;
• siarka;
• wapń;
• fosfor;
• cynk;
• chrom;
• miedź;
• rubid;
• selen;
• olejki eteryczne.

Niektórzy nie lubią czosnku ze względu na jego specyficzny aromat i posmak. Warto jednak pamiętać, że pozbycie się ich, choć nie całkowite, jest dość proste, a korzyści z jego spożycia są nieporównywalnie większe niż drobne niedogodności. Nawiasem mówiąc, podczas marynowania zapach prawie znika, a ostrość pozostaje.

Czosnek jest zalecany do obniżania i stabilizowania ciśnienia, zmniejszania obciążenia serca. Obniża poziom cholesterolu, hamuje wzrost i rozwój komórek nowotworowych, usuwa toksyny i sole metali ciężkich. Allicyna zmniejsza napięcie ścian naczyń krwionośnych, przywracając im elastyczność, stymuluje krążenie krwi. Fitoncydy zawarte w każdej części czosnku blokują aktywność patogennych bakterii i mikroorganizmów. Ta sama właściwość jest wykorzystywana w walce z pasożytami w jelitach. Uważa się również, że regularne spożywanie czosnku zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy i zmian związanych z wiekiem w mózgu i psychice.

Jak wybrać czosnek

Najlepiej i najkorzystniej zajmować się przygotowaniem czosnku w okresie zbiorów. Trzeba jednak pamiętać, że czosnek „mleczny”, niedojrzały, będzie źle przechowywać się w świeżej postaci, za to doskonale sprawdzi się jako dodatek przy kiszeniu ogórków i pomidorów, a także do samodzielnego przygotowania w postaci aromatycznej przekąski. Rozróżnienie dojrzałego od niedojrzałego jest bardzo proste. Jeśli górne łuski łatwo się odrywają, a główka przy niewielkim wysiłku rozpada się na ząbki, oznacza to, że produkt jest gotowy zarówno do przechowywania, jak i do dalszego wykorzystania jako materiał siewny do sadzenia.

Należy wziąć pod uwagę: Czosnek ozimy sadzi się jesienią, prawie pod śnieg, dlatego też jego okres dojrzewania jest wcześniejszy, mniej więcej w 2–3 tygodniu lipca, w zależności od regionu uprawy i odmiany.

Jeśli czosnek nie pochodzi z własnej grządki, a jest kupowany, warto postawić na targi rolnicze i lokalne produkty. Główki powinny być twarde i suche w warstwie zewnętrznej, bez ciemnych plam, o intensywnym, wyrazistym aromacie. Jeśli wyczuwalny jest choćby najmniejszy odcień wilgoci lub stęchlizny, pojawia się nalot nietypowego koloru, lepiej zrezygnować z zakupu.

Ocenianie walorów smakowych na podstawie rozmiaru nie ma sensu. Należy kierować się tutaj celem zakupu. Jeśli ma Pan/Pani zamarynować całe główki w słoikach, lepiej wybrać małe, ale zwarte. Gdy planowane jest kiszenie w beczce lub garnku w celu szybkiego spożycia, można nabyć również większe główki. Będą one odpowiednie także do przepisów, w których trzeba je rozdzielić na ząbki.

Jak smacznie zamarynować czosnek: przepisy

Chrupiący, aromatyczny czosnek będzie prawdziwym wybawieniem dla odporności i doskonale urozmaici dietę w chłodne zimowe dni. W zasadzie wielu z nas nie rezygnuje z niego również jesienią, preferując wersję małosolną, a wiosną, gdy zwykła, mdła żywność po prostu się przejada i ma się ochotę na coś innego. Pewnie dlatego istnieje tak wiele sposobów na przetwory z czosnku – w całych główkach i ząbkach, osobno oraz w połączeniu z innymi warzywami i korzeniami.

Szybko i prosto

Na litrowy słoik będzie potrzebne:

• 600 g obranych ząbków czosnku;
• po 7 ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy średniej wielkości.

Marynatę przygotowuje się osobno w proporcji: 1 łyżka soli, 1,5 łyżki cukru i 100 ml octu stołowego na 3 szklanki wody. Ząbki czosnku gotuje się w zalewie nie dłużej niż 2 minuty, a następnie od razu układa się je w słoikach, zalewa płynem, w którym się gotowały, i hermetycznie zakręca.

Szybki

Przepis ratuje sytuację, jeśli do przyjścia gości zostało 3–4 dni, a chce Pan/Pani zaskoczyć ich niezwykłą przekąską. W składzie:

• 500 g ząbków czosnku;
• po 100 ml octu 6% i wody;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 15 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 łyżeczka nasion kolendry.

Ważne: w przepisie podano wagę już obranych ząbków.

Proszę zalać przygotowany produkt wrzątkiem tak, aby całkowicie zakrył powierzchnię ząbków czosnku, odstawić pod przykryciem na 2 minuty. Następnie proszę szybko przełożyć ząbki do bardzo zimnej wody lub naczynia z tłuczonym lodem. Osobno proszę przygotować marynatę. Czosnek proszę ciasno ułożyć w słoiku, zalać marynatą, zamknąć pokrywką i ostudzić na stole. Potem można go wstawić do lodówki na 3 dni. Na przyjście gości przysmak jest gotowy.

Młody czosnek w całości

Szczególną pikantnością odznaczają się lekko niedojrzałe małe główki. Nie trzeba ich rozkładać na części, wystarczy obciąć korzonki, zostawić mały ogonek u góry i dokładnie umyć, zdejmując tylko górne łuski. Na 300 g czosnku należy wziąć:

• po 25 g cukru i soli;
• po 2 ziarna ziela angielskiego i goździka;
• 2 łyżeczki octu 9%.

Produkty od razu wkłada się do słoika, przyprawy umieszcza się na wierzchu, a następnie słoik zalewa się ciepłą nieprzegotowaną wodą. Przykrywa się go serwetką i pozostawia w ciepłym miejscu na dobę. Następnie płyn zlewa się do osobnego garnka, doprowadza do wrzenia, wlewa ocet. Zalewę wlewa się do słoika, który natychmiast zakręca się pokrywką. Czas dojrzewania — 2 miesiące, przechowywać tylko w chłodnym miejscu.

Czosnek z burakiem

Przepis wymaga nieco więcej wysiłku, ale po pierwsze jest ładny, a po drugie smaczny. Na 1 kg ząbków czosnku potrzeba:

• 1 niezbyt duży burak;
• 1 baldaszek kopru z nasionami;
• po 2 łyżki soli i cukru;
• 7 ziaren pieprzu;
• 2 suszone goździki;
• 100 ml octu 9%.

Do marynaty potrzebny jest 1 litr wody i jeszcze 4 na etap przygotowawczy. Do garnka wlewa się 2 litry wody, doprowadza do wrzenia, wkłada czosnek na 2 minuty, a następnie od razu zanurza na durszlaku w zimnej wodzie. Obranego buraka kroi się na kawałki dowolnego kształtu o grubości nie większej niż 2 cm. Do słoika układa się warstwami plasterki buraka i ząbki czosnku, zalewa wrzącą marynatą. Ocet wlewa się w ostatniej chwili. Należy zamknąć zwykłą pokrywką, metalową lub nylonową. Przekąska powinna stać 15–20 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli płyn zaczyna ciemnieć i mętnieć — oznacza to, że proces przebiega prawidłowo. Gotowy czosnek ma słodko-kwaśny, lekko ostry smak.

W sosie sojowym

Bardzo niezwykła i smaczna przekąska wychodzi, gdy do znanego przepisu dodaje się nowy składnik. Na 1 kg czosnku potrzeba:

• po 50 g soli i cukru;
• 4 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka esencji octowej 70%.

Przeliczenie na 1 litr wody. Aby wszystko się zmieściło, należy przygotować słoik o pojemności 2 litrów.

Główki układa się w całości najpierw w garnku lub głębokiej misce – zdejmuje się tylko górną warstwę łuski, następnie zalewa zwykłą czystą wodą na 8–12 godzin. Potem płyn odlewa się, a odchodzące łuski usuwa.

Zalewę przygotowuje się w osobnym naczyniu. Umieszcza się w nim wszystkie składniki oprócz octu, doprowadza do wrzenia i utrzymuje przez 2–3 minuty. Po dodaniu esencji natychmiast zdejmuje się z ognia i wlewa do słoika. Nie trzeba zakręcać – wystarczy zwykła nylonowa pokrywka. Przechowywać w chłodnym miejscu, do którego nie docierają promienie słoneczne. Pierwszą próbę można pobrać po miesiącu.

Jeśli postawić sobie za cel znalezienie oryginalnych przepisów na marynowanie czosnku, to zbierze się cały notatnik, a może i więcej. Roślina ta jest znana i ceniona w wielu krajach, dlatego w książkach kucharskich różnych narodów z pewnością znajdzie się nowy sposób, nie gorszy pod względem smaku i prostoty wykonania od tych, które są już dobrze znane.