Jak suszyć głóg w warunkach domowych

Głóg to nie tylko smaczna, ale i lecznicza jagoda, szeroko stosowana w medycynie. W tym celu, oprócz świeżych, używa się również suszonych jagód. Suszenie owoców z zachowaniem ich właściwości zdrowotnych to zadanie niełatwe, ale całkowicie wykonalne. W dalszej części artykułu dowiedzą się Państwo, jak i kiedy zbierać głóg, jakie ma właściwości, a także sposoby suszenia i kilka przepisów kulinarnych z głogu.

Kiedy i jak zbierać głóg do suszenia

Dojrzewanie głogu następuje bliżej jesieni, około końca sierpnia i początku września. W pełni dojrzały ma maksymalne stężenie witamin, natomiast przejrzały owoc po pewnym czasie przechowywania stopniowo pokryje się pleśnią, co czyni go niezdatnym do spożycia. Dojrzałość można określić po ciemnoczerwonym kolorze i słodkim cierpkim smaku. Zbiór głogu rosnącego w pobliżu dróg lub stref przemysłowych jest niezalecany, ponieważ jagoda może zawierać wysokie stężenie substancji toksycznych. Podczas zbioru należy przestrzegać następujących zasad:

1. Należy zbierać tylko przy słonecznej pogodzie, aby podczas suszenia nie pojawiła się pleśń.
2. Najlepszy czas na zbiór jagód to przed południem, tak aby poranna rosa z liści i kwiatostanów zdążyła wyschnąć.
3. Można zrywać owoce tylko wtedy, gdy ma się pewność, że roślina jest zdrowa. Oznaki zdrowia: brak pleśni oraz rdzy na gałęziach i liściach.
4. Zbiór należy przeprowadzić przed pierwszymi przymrozkami, w przeciwnym razie owoce uszkodzone przez mróz będą niezdatne do spożycia.
5. Po zebraniu owoców należy je oczyścić z liści i gałęzi, a także z zepsutych (uszkodzonych) jagód.

Oprócz owoców, w celach leczniczych wykorzystuje się wszystkie składniki głogu (liście, kwiaty, a nawet korę). Kwiaty wraz z liśćmi rośliny zaleca się zbierać w okresie kwitnienia – od maja do czerwca. Liście będą bardziej wartościowe, jeśli zbiera się je przed pojawieniem się kwiatów. Korę zbiera się wczesną wiosną, kiedy następuje aktywny przepływ soków. Wtedy właśnie łatwo odchodzi od pnia, wydzielając sok.

Jak przygotować owoce do suszenia

Po zbiorze jagód nie należy zostawiać ich na długi czas w torebkach lub workach. Należy natychmiast przystąpić do przygotowania owoców do suszenia.

Wysyłając głóg do suszenia, należy go najpierw dokładnie umyć i pozostawić w naczyniu z wodą na około 15–20 minut. Gdy jagody są w wodzie, należy usunąć z nich liście, szypułki i inne zanieczyszczenia. Po umyciu i oczyszczeniu rozłożyć jagody na ręcznikach waflowych lub papierowych, można również osuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Podstawowe zasady suszenia owoców

Podczas procesu suszenia jagód należy znać i przestrzegać następujących zasad i szczególnych cech:

1. Dla każdej poszczególnej odmiany głogu istnieje własny przedział czasowy suszenia. Czas uzyskania gotowego produktu zależy od jakości i odmiany, a także od metody suszenia.
2. Owoce lepiej rozkładać cienką warstwą, wtedy rezultat będzie szybszy.
3. Jagody należy okresowo mieszać, niezależnie od wybranej metody suszenia.
4. Sprawdzenie gotowości produktu odbywa się przez naciśnięcie na niego. Jeśli owoc jest miękki, należy kontynuować proces.
5. Jeśli w okresie suszenia jagoda pęknie i wypuści sok, należy ją usunąć, a miejsce, w którym wydzielił się sok, osuszyć ręcznikiem lub serwetką.

Jak prawidłowo suszyć głóg

Istnieje pięć sposobów suszenia owoców głogu: na słońcu, w piekarniku, w suszarce elektrycznej, w kuchence mikrofalowej i w airfryerze. Każda z metod pomaga owocom zachować zawarte w nich cenne substancje i witaminy na długi okres. Wybór metody zależy od wygody i ograniczeń czasowych.

W piekarniku

Suszenie głogu w piekarniku jest jednym z najłagodniejszych sposobów w stosunku do witamin i cennych substancji zawartych w jagodach.

Przed wysłaniem przygotowanych owoców do piekarnika należy go nagrzać do 45 stopni. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, rozłożyć jagody cienką warstwą na czystej i wytrartej do sucha blasze, tak aby się nie dotykały. Nie zamykać całkowicie drzwiczek piekarnika, ponieważ wilgoć wydobywająca się z głogu będzie się gromadzić wewnątrz. Gdy jagody zaczną się marszczyć, temperaturę w piekarniku należy zwiększyć do 70 stopni, nie wyżej, w przeciwnym razie głóg może się przypalić.

Sama procedura suszenia może zająć od 4 do 7 godzin. Zależy to od odmiany, wielkości i dojrzałości jagód. Gotowość sprawdza się przez ściśnięcie ich w dłoni. Suchość owoców i brak w nich soku świadczy o tym, że są w pełni wysuszone.

W elektrycznej suszarce

Elektryczna suszarka – specjalne urządzenie z kilkoma tackami na produkty. Taki rodzaj suszenia uważany jest za jeden z najłatwiejszych. Oczyszczone i umyte owoce należy rozłożyć cienką warstwą na tackach, aby równomiernie wyschły. W przeciwieństwie do suszenia w piekarniku, temperaturę w suszarce elektrycznej ustawia się po umieszczeniu tacki z jagodami.

Początkowo temperaturę w suszarce należy ustawić na 60 stopni, po kilku godzinach zmniejszyć do 40, a następnie powtarzać cykl regulacji, aż jagody będą gotowe. Cały proces suszenia w suszarce elektrycznej trwa od 6 do 8 godzin.

W kuchence mikrofalowej

Suszenie głogu w kuchence mikrofalowej jest procesem bardzo pracochłonnym i energochłonnym. Po rozłożeniu owoców na tacy mikrofalówki, na początku suszenia należy ustawić moc na 300 watów, zwiększając do 600 w środku suszenia, a pod koniec ponownie zmniejszyć do 300. Czas trwania procedury zależy od mocy urządzenia i gęstości rozmieszczenia owoców na tacy.

Taki sposób jest nieskuteczny, ponieważ często po mikrofalówce jagody wymagają dosuszenia. Nawet jeśli na zewnątrz będą suche, wewnątrz pozostanie wilgoć. Uważa się, że suszenie głogu w ten sposób jest niepożądane z powodu utraty właściwości odżywczych owoców pod wpływem mikrofal. Ta metoda będzie idealna dla tych, którzy zebrali niewielką ilość jagód.

W airfryerze

Metoda suszenia głogu za pomocą airfryera jest jedną z najszybszych. W airfryerze jagody mogą szybko się spalić, dlatego trzeba je stale kontrolować, co jest wadą. Proces suszenia trwa około 4 godzin, podczas których temperaturę należy kilkakrotnie zmieniać od 60 do 30 stopni. Gotowość jagód łatwo określić, podobnie jak w poprzednich metodach.

Na słońcu

Owoce głogu nie muszą być suszone w specjalnych urządzeniach. Można skorzystać z od dawna znanego sposobu – suszenia na słońcu. Ta metoda jest bardziej czasochłonna, ale jej główną zaletą jest zachowanie w owocach wszystkich ich wartości odżywczych. Po odpowiednim przygotowaniu jagody należy rozłożyć na powierzchni pokrytej tkaniną lub papierem. Jako powierzchnię można użyć desek kuchennych, blachy, plastikowych tacek, sklejki lub kratek.

Należy uważać, aby na głóg nie padały bezpośrednie promienie słoneczne ani krople deszczu podczas niepogody. W trakcie procesu jagody należy mieszać, aby wyschły równomiernie. Jeśli na zewnątrz jest słoneczna i gorąca pogoda, zazwyczaj wystarczy 6–12 dni do całkowitego wysuszenia owoców. W nocy głóg najlepiej wnieść do pomieszczenia, aby zapobiec pojawieniu się wilgoci na produkcie. W przypadku pojawienia się wilgoci na podłożu, należy je wymienić na suche. Gdy proces się zakończy, jagody należy pozostawić na słońcu na godzinę, aby całkowicie odparowała z nich wilgoć. Ważne jest, aby pamiętać o wietrzeniu pomieszczenia, w którym znajduje się głóg.

Prawidłowe przechowywanie suszonego głogu

Do przechowywania wysuszonych owoców nadają się tylko pojemniki wykonane z naturalnych materiałów. Na przykład:

• worki materiałowe;
• pudełka drewniane lub kartonowe;
• papierowe torby;
• szklane pojemniki.

Owoce muszą «oddychać», dlatego nie należy ich szczelnie zamykać. Głogu nie można przechowywać w foliowych workach ani plastikowych pojemnikach, ponieważ szybko się w nich psuje, a także może pojawić się w nich mole. Surowiec może być przechowywany w odpowiednim pojemniku, przy zachowaniu wszystkich warunków, od 1 do 8 lat, ale uważa się, że jest przydatny tylko przez 2 lata. Pomieszczenie, w którym przechowuje się głóg, powinno być pozbawione nadmiernej wilgoci i mieć dobrą cyrkulację powietrza. Temperatura powinna wynosić od +10 do +20 stopni. Przygotowując specjalne pojemniki, należy pamiętać, że suszony głóg jest czterokrotnie mniejszy objętościowo niż świeży.

Jakie właściwości ma suszony głóg

Dziś głóg, dzięki bogatemu składowi substancji odżywczych, odgrywa istotną rolę w leczeniu różnych chorób zarówno metodami ludowymi, jak i farmakologicznymi. Oprócz wysokiej zawartości kwasu askorbinowego (90 mg na 100 g), owoce głogu zawierają niezbędne dla organizmu kwasy, wiele witamin, takich jak E, A, K i beta-karoten, a także dużą ilość makro- i mikroelementów. Jedną z najważniejszych substancji tej rośliny jest kwas ursolowy, który ma działanie przeciwzapalne, antyseptyczne, moczopędne, a także rozszerzające naczynia krwionośne i stymulujące pracę serca.

Jagody suszonego głogu, zawierające garbniki, stymulują regenerację komórek skóry. Oprócz korzystnego wpływu na układ sercowo-naczyniowy, ich spożycie obniża poziom glukozy we krwi. Jagody działają żółciopędnie.

Owoce głogu stosuje się na zalecenie lekarza w następujących schorzeniach:

• dystonia wegetatywno-naczyniowa;
• obniżenie odporności po przebytych chorobach;
• awitaminozą;
• cukrzyca;
• tachykardia;
• nadciśnienie;
• zapalenie skóry;
• nerwowe pobudzenie w sytuacjach stresowych;
• padaczka;
• otyłość;
• zaburzenia metabolizmu;
• zapalenie stawów;
• zastój żółci;
• bóle głowy.

Oprócz jagód, właściwości prozdrowotne mają również pestki głogu. Zawarte w nich olejki eteryczne mają właściwości przeciwwirusowe, immunomodulujące i przeciwbakteryjne. Wszystkie składniki rośliny zawierają substancje odżywcze, które korzystnie wpływają na procesy układu sercowo-naczyniowego, poprawiając krążenie krwi.

Głóg ma właściwości lecznicze:

1. Korzystnie wpływa na zdrowie mężczyzn w przypadku zapalenia gruczołu krokowego oraz chorób prostaty (zmniejsza obrzęk).
2. Przyczynia się do poprawy krążenia krwi w narządach płciowych.
3. Zwiększa produkcję wydzieliny gruczołu krokowego.
4. Normalizuje funkcje seksualne.

Oprócz zdrowia mężczyzn, głóg może pomóc również w przypadku chorób kobiecych:

• zespół klimakteryjny występujący w okresie menopauzy;
• łagodzenie zespołu napięcia przedmiesiączkowego;
• nadmierna pobudliwość występująca w okresie menopauzy.

W okresie ciąży głóg należy przyjmować wyłącznie po konsultacji z lekarzem prowadzącym, który zaleci odpowiednią dawkę. W przypadku braku przeciwwskazań można stosować tylko wywary i napary wodne. Korzyści dla kobiet w ciąży:

• usunąć obrzęki;
• wywierać działanie przeciwwirusowe;
• normalizować rytm serca;
• usunąć problemy z przewodem pokarmowym;
• wzmocnić odporność.

Stosowanie głogu u kobiet karmiących piersią jest przeciwwskazane. Wynika to z nieprzewidywalnego wpływu na organizm dziecka. Substancje zawarte w owocach, dostając się wraz z mlekiem matki, mogą powodować zaburzenia ciśnienia krwi i czynności serca u dziecka. Dziecko może także stać się nadmiernie pobudliwe na dłuższy czas. Możliwe jest również odwrotne działanie – senność i osłabienie. Dzieciom można podawać napary z głogu lub kompoty z jego dodatkiem dopiero od 12. roku życia, w celu zapobiegania tachykardii lub ogólnego wzmocnienia.

Kosmetyki na bazie głogu tonizują skórę, zmniejszają obrzęki, pomagają przywrócić nawilżenie i eliminują oznaki starzenia.

Aby uzyskać pozytywny efekt terapeutyczny, preparaty na bazie tej rośliny należy przyjmować przez dość długi czas. Jednak w przeciwieństwie do leków na bazie chemicznej, takie leki nie szkodzą organizmowi i nie wywołują skutków ubocznych.

Przeciwwskazania
Pomimo korzyści, możliwe jest również negatywne działanie głogu na organizm człowieka. Jak wspomniano wcześniej, powinny go ostrożnie stosować kobiety w ciąży, a całkowicie unikać go kobiety karmiące piersią.

Podwyższone ciśnienie i zaburzenia rytmu serca mogą wystąpić nawet u zdrowej osoby przy wysokiej dawce głogu, dlatego zaleca się nie więcej niż 200 g jagód na dobę. Głóg jest przeciwwskazany i może powodować skutki uboczne:

1. W przypadku alergii na preparaty pochodzenia roślinnego, w tym na głóg.
2. Choroba wrzodowa żołądka.
3. Bradykardia.
4. Indywidualna nietolerancja.
5. Skłonność do zaparć oraz poważne choroby przewodu pokarmowego.
6. Niskie ciśnienie krwi.
7. Zapalenie błony śluzowej żołądka – zabronione jest spożywanie owoców i preparatów z niego na czczo, co może powodować problemy z przewodem pokarmowym i wymioty.

Przepisy z suszonego głogu

Suszone owoce głogu, oprócz medycyny i kosmetologii, od dawna są używane w kuchni. Zapasy na zimę robi się nie tylko z suszonych jagód, ale także z mrożonych. Na bazie suszonych owoców głogu przygotowuje się wino, kompoty, napary, herbaty. W kuchni używa się ich do nadania pikantnych nut daniom gorącym. Do wyrobów cukierniczych suszone owoce głogu dodaje się do mąki, uprzednio mieląc jagody w młynku do kawy, a także dodaje się do nadzień. Do przygotowania nalewek i wywarów lepiej używać termosu, gdyż wtedy zachowują się właściwości. Oprócz termosu, stosuje się kąpiel wodną lub wrzątek.

W Chinach kucharze dodają suszony, zmielony głóg do zup, duszonego mięsa i ryb. Oprócz dań głównych z dodatkiem owoców, bardzo popularna jest tam herbata Ba Bao, składająca się z ziół, cukru trzcinowego i jagód, a także wyroby cukiernicze z nadzieniem z głogu (pianka, marmolada, ciastka).

Kompot z owoców głogu

Do przygotowania kompotu potrzebne będzie 500 g głogu, szklanka (200 g) cukru, 2 l czystej wody.

Najpierw proszę opłukać jagody pod bieżącą wodą i usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Do kompotu można użyć zarówno białego cukru, jak i trzcinowego, brązowego czy kokosowego. Takie odmiany nadadzą dodatkowy aromat i posmak. Napełnić naczynie do gotowania w 1/3 głogiem, następnie wsypać cukier i dodać płyn. Postawić na ogień i doprowadzić kompot do wrzenia. Poziom słodkości można regulować według własnego smaku, zwiększając ilość cukru dla większej słodyczy lub dodając wody, by ją zmniejszyć. Aby nadać bardziej oryginalny posmak, do kompotu można dodać ulubione przyprawy lub zioła (cynamon, wanilia, mięta, gałka muszkatołowa, melisa lub tymianek). Gotować nie mniej niż 30 minut.

Napar z suszonych jagód

Ten napar przygotowuje się przy dusznicy bolesnej, przemęczeniu, stresie i zawrotach głowy.

Aby przygotować napar, będzie potrzebne 400 g suszonych owoców głogu i 1 l wrzątku.

Suszone owoce głogu dokładnie opłukać pod wodą. Następnie umieścić w termosie i zalać odpowiednią ilością wrzątku. Głóg powinien się zaparzać przez co najmniej 10 godzin. Aby uzyskać najlepszy efekt z tego naparu, należy go przyjmować po jednej trzeciej szklanki 3–4 razy dziennie, najlepiej przed posiłkiem.

Napar może być przygotowany również z dodatkiem różnych ziół, w zależności od objawów.

Nalewka z głogu na nadciśnienie

Do przygotowania nalewki potrzebne będą 4 łyżki stołowe suszonych owoców głogu, ziela serdecznika i ziela suchotnika, a także 1 łyżka stołowa suszonych kwiatów rumianku.

Wszystkie składniki wymieszać w jednym naczyniu. Na 1 łyżkę stołową mieszanki potrzebne będzie 400 ml wrzątku. Pozostawić do zaparzenia na 1–1,5 godziny. Przyjmować po 1 łyżce stołowej 2–3 razy dziennie na 30–40 minut przed posiłkiem.

Odwar na bazie suszonych jagód

W skład odwaru wchodzą 200 ml wrzątku i 1,5 łyżki stołowej rozdrobnionych suszonych owoców głogu.

Owoce wsypać do naczynia i zalać odpowiednią ilością wrzątku. Przykryć garnek pokrywką i wstawić go na kąpiel wodną na 15 minut. Ostudzić przygotowany odwar w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Po przecedzeniu odwaru przez sitko, dodać do niego 1 szklankę przegotowanej wody. Przyjmować po pół szklanki dwa razy dziennie na 30–40 minut przed posiłkiem.

Analogicznie można przygotować odwar z suszonych kwiatów głogu. Przyjmować na 30–40 minut przed posiłkiem w ilości 20 ml.

Kora głogu również jest używana do przygotowania odwarów i pomaga przy dreszczach, dusznościach, zaburzeniach układu pokarmowego. Odwar ten przygotowuje się podobnie jak inne odwary z głogu. Na 0,5 l wrzątku potrzeba 0,5 szklanki surowca. Stosować odwar po ćwierć szklanki na 30 minut przed posiłkiem, 3 razy dziennie.

Napój z Finlandii

Składnikami tego napoju są: po 5 sztuk suszonych owoców głogu i dzikiej róży, 1 plasterek imbiru, 1 kawałek cytryny, kilka sztuk dowolnych suszonych owoców.

Wszystkie składniki umieścić w szczelnie zamykanym naczyniu i zalać 1 l wrzątku. Pozostawić na całą noc. Do przecedzonego napoju dodać miód i można przystąpić do spożycia.

Herbata wzmacniająca

W skład wzmacniającej herbaty wchodzi po 1 szklance suszonych owoców głogu i suszonych owoców dzikiej róży, 1 łyżka stołowa suchych kwiatostanów głogu, cukier/miód, cytryna, 1,5 l przegotowanej wody.

Wsypać całą zawartość (oprócz cukru i cytryny) do termosu, zalać wodą. Zaparzać herbatę przez całą noc. Przed spożyciem przecedzić, dodać miód lub cukier do smaku oraz kawałek cytryny. Pić taką herbatę można nie więcej niż 2 szklanki dziennie.

Herbata poprawiająca pracę układu trawiennego
Skład zawiera po 1 łyżeczce jagód głogu i jagód dzikiej róży, suche przegrody orzechów włoskich, liście czarnej herbaty, 1 l przegotowanej wody.

Suszone owoce głogu i dzikiej róży rozdrobnić. Wymieszać rozdrobnione składniki z przegrodami i liśćmi czarnej herbaty. Zawartość umieścić w garnku i zalać wrzątkiem. Postawić na ogień, a po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5–10 minut. Przed spożyciem herbatę należy zaparzyć. Nie należy pić więcej niż 1 szklankę dziennie.

Kwas na bazie suszonych jagód głogu

Do przygotowania kwasu chlebowego potrzebne będzie 1 kg suszonych owoców głogu, 30 g drożdży, 200 g miodu lub cukru, 10 l wody.

Rozgniecione owoce głogu zalać wrzącą wodą i postawić na ogień. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień i pozostawić do zaparzenia na 12–14 godzin. Po przecedzeniu kwasu przez sito dodać miód lub cukier, drożdże i odstawić w ciepłe miejsce do dojrzewania na 10 godzin. Gotowy kwas przechowywać w chłodnym miejscu.

Nalewka rehabilitacyjna

Aby przygotować taką nalewkę, należy wziąć 0,5 l spirytusu lub wódki (40%), 2 łyżeczki miodu, 1 g cynamonu, 0,5 g waniliny, 100 g suszonych owoców głogu, sok i skórkę z połowy cytryny.

Nalewkę przygotowuje się bardzo łatwo. Wszystkie składniki umieścić w szklanym słoiku, dobrze wstrząsnąć i odstawić w ciemne miejsce na 20–30 dni. W okresie zaparzania słoik należy okresowo wstrząsać. Gotowość nalewki łatwo określić po jasnym odcieniu jagód i osadzie na dnie. Przed spożyciem nalewkę warto przefiltrować.

Lecznicza nalewka

Głównymi składnikami nalewki są 200 g suszonego głogu, 1 l wódki (45%), 2–3 łyżki stołowe miodu. Aby nadać oryginalny smak, do nalewki można dodać cynamon lub wanilinę.

Jagody wsypać do szklanego pojemnika, dodając pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać i szczelnie zamknąć pokrywką. Nalewkę odstawić w ciemne miejsce na 20–30 dni. Gotowość określić po owocach głogu – powinny jaśniej wyglądać. W okresie odstania pojemnik z nalewką należy wstrząsać. Po upływie terminu nalewkę przecedzić, wyciskając jagody. Teraz gotowy produkt można przelać do butelek. Jest gotowy do spożycia.

Grzaniec dla serca

Taki napój będzie bardzo korzystny dla pracy serca i naczyń krwionośnych.

Grzane wino przygotowuje się z następujących składników: po 100 g suszonej dzikiej róży i głogu, 1 litr przegotowanej wody, 100 g cukru (najlepiej brązowego), po 250 ml soku z buraka i soku z granatu, przyprawy (do grzanego wina) do smaku, 2 plasterki cytryny, 100 ml czerwonego półwytrawnego wina (opcjonalnie).

Wcześniej przygotować przecedzony wywar na bazie dzikiej róży i głogu, sok z buraka i sok z granatu. W przypadku braku możliwości przygotowania soków można użyć tych kupnych. Połączyć wywar i soki, dodać przyprawy do grzanego wina (według własnego smaku), cytrynę i cukier. Postawić mieszaninę na ogniu i podgrzać. Nie doprowadzając do wrzenia, wlać wino. Napój jest gotowy do spożycia.

Jak widać z artykułu, suszenie i przechowywanie głogu w warunkach domowych przy użyciu urządzeń elektrycznych lub po prostu na powietrzu – jest to czynność całkiem nieskomplikowana. Rezultatem będzie doskonały domowy środek na wiele chorób. Nie należy jednak zapominać, że składniki głogu, szczególnie w połączeniu z innymi jagodami i ziołami, mogą wywierać silny wpływ na organizm ludzki. Dlatego przed jego zastosowaniem koniecznie należy skonsultować się ze specjalistą.