Jak smacznie zamarynować buraki: 7 przepisów

Od surowca wyjściowego zależą walory smakowe i trwałość przetworu. Dlatego do wyboru korzeni do marynowania należy podejść uważnie i odpowiedzialnie.

Jak wybrać buraki do marynowania

Najlepiej nadają się korzenie średniej wielkości z soczystym miąższem, delikatną cienką skórką i intensywnym smakiem. Jeśli planujemy konserwować buraki uprawiane samodzielnie, należy preferować odmiany Bogema, Bojarynia, Detroit lub Mulatka.

Bardzo duże warzywa nie nadają się do marynowania, ponieważ mogą dawać goryczkę. Optymalnie, jeśli ich rozmiar nie przekracza 10 cm średnicy.

Natkę usuwa się nożem i ogląda się przekrój. Jeśli na nim widoczne są białe lub żółtawe żyłki, takiego egzemplarza lepiej nie marynować. Nadaje się on do sałatek i zup, ale nie do konserwacji. Nie nadają się również do przetworów warzywa z ciemnymi plamami na miąższu, jamami i pustkami wewnątrz.

Zwiędłych, miękkich, nadgniłych korzeni nie używa się do marynowania. Nie należy również brać buraków z oznakami pleśni, głębokimi pęknięciami i wgnieceniami. Lepiej do przetworu wybrać warzywa mniej więcej tej samej wielkości i jednej odmiany. Przed rozpoczęciem obróbki dokładnie się je myje, aby upewnić się, że na powierzchni nie ma uszkodzeń.

Korzyści i szkodliwość marynowanych buraków

Buraki to prawdziwa skarbnica witamin. Wszystkie swoje właściwości zdrowotne to warzywo zachowuje również w postaci marynowanej. Szczególnie dobre są takie przetwory jako dodatek do stołu zimą, kiedy krótki dzień i brak słońca powodują awitaminozę i obniżony nastrój.

Marynowane buraki mają następujące właściwości zdrowotne:

• pomagają podnieść poziom hemoglobiny we krwi;
• stymulują trawienie i poprawiają perystaltykę jelit;
• korzystnie wpływają na kolor i stan skóry;
• są źródłem witaminy C, boru, żelaza i manganu;
• zwiększa apetyt;
• aktywizują procesy naprawcze i regeneracyjne w organizmie.

Ponieważ marynata zawiera ocet i inne kwasy, taki przetwór należy spożywać ostrożnie osobom z wrażliwym żołądkiem i nadkwaśnością. Osoby cierpiące na chorobę wrzodową powinny zrezygnować z marynowanych buraków. Ostrożnie powinny spożywać ten produkt matki karmiące.

Wyraźny efekt przeczyszczający wszelkich potraw z buraków wymaga uważnego monitorowania stanu osób cierpiących na zaburzenia trawienia i zaparcia.

Podobnie jak w przypadku każdego innego produktu marynowanego, należy zachować umiar, spożywając przetwory z buraków z dodatkiem octu. Naruszenie tej zasady może prowadzić do podrażnienia ścian żołądka i jelit oraz nadmiernego obciążenia wątroby i nerek.

Jak smacznie zamarynować buraki: przepisy

Szybko

Szybki przepis na marynowane buraki pozwala przygotować smaczną i zdrową przekąskę w zaledwie kilka godzin. Do tego potrzebne będą:

• świeże buraki średniej wielkości – 2 szt.,
• sól – 1/2 łyżeczki,
• olej roślinny – 50 ml,
• czosnek – 2 ząbki,
• 5%-owy ocet stołowy – 0,5 l,
• mielona kolendra i mielony czarny pieprz – do smaku.

Buraki dokładnie myje się i gotuje przez 1-1,5 godziny do miękkości. Schłodzone ugotowane warzywo obiera się ze skórki i kroi w kostkę sałatkową (o wymiarach 1-1,5 cm). Tak przygotowane buraki umieszcza się w szklanym pojemniku z pokrywką.

Do dressingu podgrzewa się olej roślinny, wyciska do niego czosnek, dodaje sól i przyprawy. Dokładnie miesza. Dressingu wlewa się do pojemnika z burakami i dolewa ocet tak, aby poziom płynu nie sięgał do krawędzi słoika na 1,5-2 cm. Przetwory zamyka się pokrywką i pozostawia w chłodnym, zacienionym miejscu na 4-6 godzin.

W tej postaci warzywo można wykorzystać jako zimną przekąskę, a także do przygotowania sałatek i dań głównych. Barszcz z marynowanymi burakami nabiera szczególnego pikantnego smaku i dobrze zachowuje intensywny czerwony kolor nawet po kilkukrotnym zagotowaniu.

Na zimę

Przetwory na zimę charakteryzują się długim okresem przechowywania oraz obecnością w ich składzie dużej ilości przypraw. Korzenne marynowane buraki zachowają wszystkie witaminy i właściwości odżywcze przez kilka miesięcy. Do ich przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• świeże buraki – 6-8 szt.,
• czosnek – 2 ząbki,
• ostra czerwona papryka – 1 strąk (można zastąpić 1 łyżeczką suszonej mielonej),
• kminek – na czubku noża,
• mielona kolendra – 1 łyżeczka,
• natka pietruszki, seler naciowy i koperek – 1 pęczek,
• liść laurowy – 2-3 szt.,
• cukier – 5 łyżeczek,
• sól – 5 łyżeczek,
• esencja octowa – 40 ml,
• woda – 1 l.

Najpierw przygotowuje się marynatę. W tym celu do wody dodaje się sól i cukier, doprowadza do wrzenia i trzyma na małym ogniu jeszcze 10-15 minut. Następnie do płynu dodaje się drobno posiekaną świeżą zieleninę, pokrojony w plasterki czosnek i przyprawy. Ponownie doprowadza marynatę do wrzenia, przykrywa pokrywką, zdejmuje z ognia i pozostawia do zaparzenia na 2-3 godziny.

Buraki dokładnie płucze się i wkłada do garnka z wrzącą wodą. Gotuje się je przez 30-40 minut, a następnie umieszcza pod strumieniem zimnej bieżącej wody do ostygnięcia. Następnie korzenie obiera się ze skóry i kroi w długie słupki.

Szklane słoiki o pojemności 0,5–3 l są sterylizowane. Umieszcza się w nich przygotowane buraki i mocno ubija.

Gotową marynatę przecedza się przez gazę złożoną w 3-4 warstwy, ponownie doprowadza do wrzenia i dodaje ocet. Gorącym płynem zalewa się słoiki z burakami.

Na dnie dużej, szerokiej miski (miednicy, garnka) kładzie się gazę, na niej ustawia słoiki z przetworami i zalewa zimną wodą do poziomu 'ramion' słoików. Po zagotowaniu wody sterylizuje się buraki przez 25-30 minut.

Można pominąć ten etap. Wtedy do marynaty należy dodać 2 razy więcej octu. Pozwoli to uniknąć procesu sterylizacji.

Następnie każdy słoik szczelnie zakręca się pokrywką, odwraca do góry dnem i starannie owija ciepłą tkaniną (kocem, pledem). Po całkowitym ostygnięciu przetwory odkłada się w chłodne, ciemne miejsce.

Do sałatki

Buraki marynowane z innymi warzywami stanowią doskonałą bazę do smacznych i zdrowych sałatek. Taki przetwór może być również samodzielnym daniem. Do jego przygotowania potrzeba:

• buraki świeże – 10 szt.,
• pomidory świeże – 10-12 szt.,
• papryka słodka – 2 szt.,
• marchew świeża – 4 szt.,
• cebula – 2-3 szt.,
• fasolka szparagowa – 300 g,
• olej roślinny – 250 ml,
• ocet stołowy 5% – 80 ml,
• cukier – 5 łyżek stołowych,
• sól – 2 łyżki stołowe.

Wszystkie warzywa dokładnie myje się. Fasolkę gotuje się do połowy miękkości. Buraki i marchew kroi się w plasterki. Pomidory przepuszcza się przez maszynkę do mięsa lub miksuje blenderem. Paprykę i cebulę kroi się w krążki średniej grubości.

Do garnka wkłada się buraki, dodaje ocet i pomidory, doprowadza mieszankę do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 15 minut. Następnie dodaje się marchew i cebulę, gotuje jeszcze 10 minut. Dalej dodaje się pozostałe warzywa i przyprawy, gotuje do miękkości przez 15-20 minut. Na koniec dodaje się olej, dokładnie miesza sałatkę, rozkłada do słoików i zakręca.

Słoiki z przetworami powinny powoli ostygnąć, po czym odkłada się je do przechowywania w chłodne, ciemne miejsce.

Do barszczu

Przetwory z buraków upraszczają proces przygotowania barszczu. Używa się ich zarówno do wersji gorącej, jak i zimnej tej zupy. Do przygotowania zaprawy buraczanej do barszczu potrzeba:

• buraki świeże – 4 szt.,
• cukier – 50 g,
• sól – 50 g,
• ocet stołowy 5% – 10 ml,
• woda – 1 l.

Jako pojemniki wygodnie jest używać małych szklanych słoików z pokrywkami. Należy wybrać pojemność taką, aby jeden słoik wystarczył do przygotowania dania.

Świeże buraki dokładnie myje się, obiera ze skórki i ściera na tarce o grubych oczkach. W zależności od preferencji gospodyni warzywo można pokroić w słupki lub cienkie paski. Przygotowane buraki rozkłada się do pojemników, lekko ugniatając.

Do wody dodaje się sól i cukier, doprowadza do wrzenia i wlewa ocet. Gotową marynatą zalewa się buraki tak, aby płyn pokrył warzywa. Słoiki zakręca się i pozostawia do powolnego ostygnięcia, po czym odkłada się je w chłodne, ciemne miejsce.

Zaletą tej metody przetwarzania jest to, że jest szybka. Oszczędza się czas dzięki rezygnacji z gotowania buraków. Mimo to produkt jest w pełni gotowy do spożycia po 4-5 dniach i może być używany nie tylko jako składnik do przygotowania barszczu, ale także jako lekka witaminowa przekąska.

W słoiku

Marynowane buraki w słoiku są wygodne, ponieważ przygotowuje się je prosto, nie wymagają sterylizacji i zachowują walory smakowe oraz witaminy przez kilka miesięcy. Dzięki temu, że są rozkładane do pojemników w małych porcjach, łatwo je wykorzystywać w miarę potrzeby.

Do przygotowania przekąski potrzebne będą:

• buraki – 6-8 szt. średniej wielkości,
• woda – 1 szklanka,
• cukier – 1 łyżka stołowa,
• sól – 1/2 łyżeczki,
• 5% ocet stołowy – 50 ml,
• goździki – 3 szt.,
• pieprz czarny w ziarnach – 3-5 szt.,
• ziele angielskie w ziarnach – 3-5 szt.,
• liść laurowy – 1 szt.

Jako pojemniki do takiego przetworu najlepiej nadają się szklane słoiki o pojemności 0,5-0,7 l z zakrętkami. Należy je wcześniej wysterylizować, trzymając przez 3-5 minut w gorącym piekarniku lub w durszlaku nad parą.

Proszę buraki dokładnie umyć, odciąć oba końce, obrać ze skórki i ugotować do miękkości w wodzie z niewielkim dodatkiem soli.

W międzyczasie proszę przygotować marynatę: w garnku doprowadzić do wrzenia wodę, dodać wszystkie przyprawy zgodnie z przepisem i gotować przez 5-7 minut.

Ugotowane buraki proszę ostudzić, pokroić w słupki lub małą kostkę i rozłożyć do wcześniej wysterylizowanych słoików. Do każdego słoika dodać 1 łyżkę stołową octu i zalać wrzącą marynatą.

Słoiki proszę szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i owinąć, aż do całkowitego ostygnięcia. Takie przetwory przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Buraki przygotowane w ten sposób mogą być stosowane jako witaminowy garnitur, dodatek do pierwszych i drugich dań.

Po koreańsku

Ten ultraszybki sposób przygotowania wymaga jedynie około 15 minut, aby uzyskać chrupiącą przekąskę na stół. Taką prędkość osiąga się dzięki temu, że buraki nie są wcześniej gotowane, ale marynowane na surowo. Oprócz szybkiego przygotowania przepis ten wyróżnia się tym, że buraki marynuje się bez octu, w soku z cytryny.

Do przygotowania buraków po koreańsku potrzebne będą:

• świeże buraki – 2-3 szt. średniej wielkości,
• świeża cytryna – 1 szt.,
• czosnek – 2-3 ząbki,
• oliwa z oliwek – 5-7 łyżek stołowych,
• świeża kolendra – 1 pęczek,
• mielony imbir suszony – 1 łyżeczka,
• sól i mielony czarny pieprz – do smaku.

Jako pojemnik do marynowania można użyć szklanego naczynia z pokrywką lub plastikowego pojemnika.

Buraki proszę dokładnie umyć, obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki (2-4 mm). Wygodnie jest do tego użyć obieraczki do warzyw lub tarki. Można wykonać ozdobny krój. Najważniejsze, aby plasterki były cienkie. Z cytryny wycisnąć sok. Kolendrę drobno posiekać. Czosnek zmiażdżyć lub wycisnąć.

Kawałki buraków proszę rozłożyć na desce do krojenia, posypać pieprzem i skropić sokiem z cytryny, posypać kolendrą i przyprawami. Tak przygotowane plasterki proszę przełożyć do pojemnika do marynowania. Na desce rozłożyć kolejną porcję buraków, doprawić. Gdy wszystkie buraki są przygotowane, proszę je posolić, popieprzyć i dokładnie wymieszać rękami.

Na ostatnim etapie proszę zalać przetwory oliwą z oliwek i delikatnie wymieszać łyżką. Przekąskę można spożywać od razu po doprawieniu. Smak będzie bardziej wyrazisty i intensywny, jeśli pozwoli się burakom po koreańsku odstać w lodówce przez 30-40 minut.

Przed podaniem można dodać do buraków nasiona słonecznika lub inne pestki, orzeszki piniowe lub zieleninę. Otrzymamy smaczną pikantną sałatkę, która zachowała wszystkie witaminy i minerały.

Po gruzińsku

Taki sposób przygotowania buraków jest bliższy nie marynowaniu, lecz soleniu. Co więcej, w jednym naczyniu przygotowuje się od razu kilka warzyw, dzięki czemu powstaje smaczna, witaminowa sałatka. Może być dodatkiem do codziennego posiłku lub ozdobą świątecznego stołu.

Do przygotowania buraków po gruzińsku potrzebne będą:

• buraki świeże – 4–6 szt.,
• kapusta biała – 1 średniej wielkości główka,
• świeże liście selera – 1 pęczek,
• czosnek – 1 główka,
• papryka czerwona ostra – 2–3 szt.,
• sól – 3 łyżki stołowe bez czubka,
• woda – 1 l.

Buraki po gruzińsku wygodnie przygotować w plastikowym wiaderku z pokrywką; odpowiednie będą też szklane naczynia. Ważne, aby mieć możliwość otwierania i zamykania naczynia.

Najpierw należy przygotować zalewę. W tym celu do 1 l zimnej wody dodaje się sól i doprowadza do wrzenia.

Wszystkie warzywa dokładnie myje się. Z główki kapusty usuwa się głąb, a liście kroi się w kwadraty o wymiarach 5–7 cm. Surowy burak obiera się ze skórki i kroi w krążki o grubości 3–5 mm. Liście selera i czosnek sieka się grubo, paprykę kroi się w pierścienie.

Przygotowane warzywa układa się w naczyniu warstwami, przekładając buraki z kapustą i przesypując je czosnkiem, selerem i papryką, a następnie zalewa się je solanką. Na wierzchu kładzie się odwrócony spodek, który będzie służył jako obciążenie. Solanka powinna przykrywać go co najmniej w 2/3.

Naczynie z przetworem zamyka się pokrywką, pozostawiając ją uchyloną z jednej strony, i odstawia w zacienione miejsce w temperaturze pokojowej na 4–5 dni. Aby przyspieszyć proces, można dodać do solanki 2–3 łyżki stołowe 9-procentowego octu. Wtedy przekąska będzie gotowa już po 2–3 dniach.

Chrupiące warzywa wyglądają bardzo okazale i staną się godną ozdobą świątecznego stołu. Ostra i pikantna przekąska to cenne źródło witamin zimą, doskonały środek pobudzający odporność i zapobiegający przeziębieniom.

Ponieważ buraki po gruzińsku przygotowuje się bez dodatku octu, ta pikantna przekąska może być włączona do diety osób, które ze względu na stan zdrowia nie mogą spożywać marynowanych produktów.

Z każdym przepisem można eksperymentować, dodając nowe składniki. Mogą to być warzywa, przyprawy i owoce. Buraki dobrze komponują się z jabłkami i śliwkami.

Z dodawania orzechów i nasion do słoika z przetworem należy zrezygnować. Należy je dodawać do gotowego produktu bezpośrednio przed podaniem na stół.

To warzywo korzeniowe można marynować zarówno pokrojone, jak i w całości. W takim przypadku wybiera się małe egzemplarze. Aby marynować buraki w całości, trzeba je wcześniej obowiązkowo ugotować do miękkości.

Niezależnie od wybranego przepisu przetwór w zamkniętym naczyniu przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 3–4 dni. Dlatego optymalnym wyborem — jest pojemnik, którego objętość odpowiada nie więcej niż 2–3 posiłkom.