Jak prawidłowo suszyć melona: 5 sposobów

Aromatyczny, soczysty melon to doskonały przysmak w letni upał. Aby cieszyć się niezrównanym smakiem przez cały rok, z tego produktu robi się dżemy, kandyzowane owoce i pastę owocową. Melon jest cennym źródłem witamin, mikroelementów i błonnika. Wśród różnych sposobów jego przygotowania na szczególną uwagę zasługuje suszenie. W takiej postaci produkt przechowuje się dość długo, zajmuje mało miejsca i zachowuje wszystkie cenne właściwości. Plastry suszonego melona przez długi czas uchodziły za egzotyczny przysmak. Jednak ten deser nietrudno przygotować samodzielnie w domu.

Jak wybrać melona do suszenia

Przygotowanie melona w postaci suszonej to długi i żmudny proces, którego wynik w dużej mierze zależy od jakości surowca. Dlatego do wyboru owoców do przetwarzania należy podejść odpowiedzialnie, zostawiając tylko te, które bezbłędnie spełniają wszystkie kryteria.

Do suszenia nadają się jędrne, dojrzałe owoce o gęstym miąższu. Przejrzałe egzemplarze najlepiej od razu podać na stół lub zostawić na dżem. Tak zwane miodowe melony są bardzo aromatyczne i soczyste, ale zbyt wilgotne – nie nadają się do suszenia. Cudowny owoc spleśnieje lub zgnije podczas przygotowywania. Dlatego takie słodkie dary z melonowego pola lepiej zjeść od razu albo wykorzystać do przygotowania dżemu, kompotu lub pasty owocowej.

Zielonawe melony również nie nadają się do suszenia. Ich kawałki po przygotowaniu nabierają gorzkiego posmaku, a dodatkowo mają twardą konsystencję. Takiemu owocowi można dać czas na dojrzewanie w suchym, ciepłym pomieszczeniu i zjeść go na świeżo. Melony, które dojrzewały po zbiorze, nie nadają się do suszenia.

Na zewnętrznej stronie nie powinno być ciemnych plam, śladów przekłucia ani wgnieceń. Każde uszkodzenie tkanek zwiększa ryzyko rozwoju zgnilizny podczas przygotowywania, dlatego lepiej nie ryzykować. Nawet jeśli obetnie się i oczyści uszkodzone miejsce, w pobliżu mogą pozostać ślady uderzenia lub ogniska zgnilizny.

Do suszenia najlepiej nadają się średnio dojrzałe, słodkie melony odmian Guliabi lub perskiej. Bardziej znane – Kołchoźnica lub Torpeda – również się nadadzą, ale dadzą mniej słodki produkt. Bardzo smaczny w suszonej postaci jest melon ananasowy, jeśli uda się znaleźć owoce nadające się do takiego przetwarzania.

Jak przygotować melona do suszenia

Do przygotowania melona do suszenia należy podejść odpowiedzialnie, od tego zależy jakość finalnego produktu. Celem tego etapu jest pokrojenie owocu na plasterki o odpowiednim kształcie i dogodnym rozmiarze oraz pozbycie się nadmiaru wilgoci.

1. Wybrane owoce dokładnie myje się chłodną wodą. Mimo że przed suszeniem skórka jest obcinana, podczas mycia należy osiągnąć idealną czystość. Miąższu nie można już myć, dlatego ważne jest, aby podczas krojenia owocu nie było na nim żadnych cząstek ziemi ani brudu.
2. Melona przecina się wzdłuż na pół i dokładnie usuwa pestki. Zagłębienie w środku owocu wydrąża się nożem. Ostrożnie obcina się skórkę i warstwę podskórną.
3. Miąższ kroi się na podłużne plasterki o grubości 5–7 mm. Jeśli owoc jest duży, można podzielić duże kawałki na fragmenty o długości 10–15 cm. Do suszenia na nitce lub druciku przygotowuje się również kostki melona o wymiarach 2–4 cm.

Można zastosować inny sposób krojenia: plasterki ciąć na długie paski. Podczas suszenia, gdy nieco zwiędną, kawałki splata się w warkocze lub skręca w wałeczki. W takiej formie doprowadza się proces suszenia do końca. Ta metoda jest tradycyjna w krajach Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej.

Do suszenia na druciku wygodnie jest robić podwójne plasterki. W tym celu dawkę melona nacina się wzdłuż od dołu do góry na trzy czwarte długości. Powstaje przygotówka przypominająca kształtem literę L. Takie podwójne plasterki nie będą wymagały przekłuwania podczas suszenia.

Pokrojony surowiec rozkłada się w jednej warstwie na papierze, przykrywa gazą i pozostawia w zaciemnionym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu na 1–2 doby. W tym czasie plasterki odwraca się z jednej strony na drugą. Taka przygotówka jest potrzebna, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci i lekko podsuszyć melona. Jeśli pominie się ten etap, to podczas naturalnego suszenia na słońcu produkt zacznie pleśnieć, a podczas przygotowywania z użyciem sprzętu domowego będzie się przypalał.

Jak suszyć melona w domu

Niezależnie od metody suszenie melona jest długotrwałym procesem, podczas którego cały płyn z surowca będzie powoli odparowywać. Im bardziej naturalny będzie przebieg procesu, tym lepszy i bogatszy w witaminy będzie produkt.

W piekarniku

Technologia suszenia melona w piekarniku nie zależy od rodzaju kuchenki. Kolejność działań jest taka sama zarówno w przypadku urządzeń gazowych, jak i elektrycznych. Znawcy i miłośnicy zapewniają, że właśnie melon suszony w piekarniku jest najbardziej aromatyczny i smaczny.

1. Ze względu na gęstą teksturę i wysoką zawartość cukru w owocu nie można go suszyć na blasze – produkt nie wysuszy się, lecz się przypali. Do przygotowania używa się rusztu, który przykrywa się papierem do pieczenia lub pergaminem posmarowanym cienką warstwą oleju roślinnego. Silikonowa mata do pieczenia również się sprawdzi.
2. Na przygotowaną powierzchnię wykłada się plasterki melona, umieszcza ruszt w piekarniku i włącza nagrzewanie do 120 stopni. Temperatura wewnątrz piekarnika będzie podnosić się stopniowo; w takich warunkach suszenie przebiega delikatnie. Na maksymalnym poziomie nagrzewania melon pozostawia się na około pół godziny. Następnie temperaturę obniża się do 80 stopni i przy niej doprowadza proces do końca.
3. Jeśli model kuchenki jest wyposażony w system konwekcji, należy go koniecznie włączyć – dzięki temu suszenie będzie skuteczniejsze. W pozostałych przypadkach lepiej nie domykać szczelnie drzwiczek piekarnika, aby zapewnić wentylację.
4. Proces suszenia melona wymaga uważnej obserwacji. Jeśli plasterki zaczęły ciemnieć lub przypalać się, piekarnik wyłącza się i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Kawałki miąższu odwraca się na drugą stronę, a blachę przekłada na inny poziom. Następnie piekarnik ponownie włącza się i kontynuuje proces do całkowitego zakończenia.

Przy takim sposobie przygotowania można posypać plasterki cukrem, zwłaszcza jeśli do suszenia wybrano umiarkowanie słodki owoc.

Cały proces zajmie 4–6 godzin, w zależności od typu piekarnika i soczystości surowca. Przed zapakowaniem gotowego produktu należy pozwolić mu całkowicie ostygnąć. Na ten czas plasterki przykrywa się gazą lub cienką tkaniną i pozostawia w dobrze przewietrzonym pomieszczeniu.

W elektrycznej suszarce

Karuzelowe suszarki doskonale nadają się do przygotowywania melona. Przygotowane plasterki rozkłada się w jednej warstwie na tacach. Przy takim sposobie przygotowania nie należy dodawać cukru, może to uszkodzić urządzenie elektryczne. W zależności od modelu urządzenia wybiera się tryb „Warzywa”, „Warzywa i owoce” lub ustawia temperaturę 65–70 stopni. Co 1–2 godziny obraca się plasterki, a poziomy w suszarce zamienia się miejscami.

Na ten czas lepiej wynieść urządzenie do dobrze przewietrzanego pomieszczenia niemieszkalnego – na balkon, taras lub letnią kuchnię. Podczas pracy urządzenia woda z melona będzie intensywnie odparowywać.

W suszarce elektrycznej produkt wysycha całkowicie w ciągu 8–12 godzin. Wynik zadowoli – smakołyk przygotowuje się delikatnie, bez utraty walorów smakowych i odżywczych.

W kuchence mikrofalowej

W kuchence mikrofalowej również można przygotować suchy przetwór z melona, ale przy takiej metodzie trzeba pójść na kompromis. Przez cały proces suszenia wymagana jest kontrola z przerwami wynoszącymi 2–3 minuty, ponieważ przebiega on cyklicznie. Melona w mikrofalówce przygotowuje się, powtarzając następujące czynności:

1. Plasterki rozkłada się na płaskim talerzu wyłożonym serwetką. Wierzch produktu również przykrywa się ręcznikami papierowymi.
2. Włącza się tryb „Rozmrażanie” na 2–3 minuty.
3. Odwraca się plasterki na drugą stronę, a w razie potrzeby usuwa się nadmiar płynu.
4. Kontynuuje się przygotowanie przy mocy 100 W przez 2–3 minuty.

Po każdym takim cyklu ocenia się stan produktu i kontynuuje suszenie do uzyskania pożądanego rezultatu, naprzemiennie przygotowując na trybach „Rozmrażanie” i 100 W oraz odwracając plasterki za każdym razem przed ponownym włączeniem mikrofalówki.

Ta metoda jest najszybsza i zajmuje około 20 minut. Melona można przygotowywać w mikrofalówce tylko w małych porcjach. Zatem całkowity czas suszenia kawałków jednego całego owocu zajmie mniej więcej tyle samo czasu, co suszenie w piekarniku.

Po wysuszeniu w mikrofalówce produkt pozostawia się do ostygnięcia, a następnie przystępuje się do jego porcjowania i pakowania.

Stosunek do domowych przetworów przygotowywanych w mikrofalówce jest niejednoznaczny. Szkodliwość używania tego urządzenia oraz rzekome niszczenie wszystkich wartości odżywczych w produkcie nie zostały udowodnione. Jednak tak ekstremalny tryb suszenia powoduje pewne obniżenie walorów smakowych melona. Plasterki są mniej aromatyczne niż przyrządzane inną metodą.

Na słońcu

Przygotowanie suszonego melona na słońcu to najbardziej naturalna metoda. Pozwala ona maksymalnie zachować wszystkie wartości odżywcze owocu, ale uzależnia przebieg i rezultat procesu od warunków pogodowych. Dlatego można z niej skorzystać tylko w regionach o stale gorącym lecie. Wymagane jest, aby przez 7–14 dni utrzymywała się sucha pogoda z temperaturą powietrza nie niższą niż 20 stopni.

Melona suszy się na słońcu na kilka sposobów: na papierze, na sicie, na nitce lub drucie. W rezultacie otrzymuje się płatki lub kostki suszonego melona.

Papier do suszenia układa się na blachach lub arkuszach sklejki. Potrzebne będą również duże kawałki gazy lub cienkiej tkaniny. Wyściela się nimi powierzchnię, na której układa się plasterki produktu, a następnie przykrywa je od góry, aby zapobiec dostępowi owadów i kurzu do produktu.

Rozłożony w jednej warstwie melon umieszcza się do suszenia w ciepłym, suchym pomieszczeniu. Nie wolno dopuścić do bezpośredniego nasłonecznienia produktu. Dla dobrej wentylacji pozostawia się otwarte okna i otwory wentylacyjne. Co najmniej 2 razy dziennie wymienia się papierowe podłoże i odwraca plasterki. Zaniedbanie tych zasad spowoduje zapleśnienie produktu z powodu nadmiaru wilgoci.

Podobnie postępuje się przy suszeniu na sicie. Na drewnianą ramę naciąga się drobną siatkę, przykrywa ją gazą i układa plasterki melona. Produkt przykrywa się drugą warstwą tkaniny i wystawia do wysuszenia. Ta metoda jest mniej kłopotliwa niż poprzednia, ponieważ nie wymaga wymiany podłoża. Wilgoć będzie odparowywać w naturalny sposób.

Kawałki melona nawleka się na nitkę za pomocą igły lub na cienki drut. Przy tej metodzie używa się różnych kształtów krojenia – plasterków, podwójnych płatków lub kostek. Tak przygotowane „korale” rozwiesza się w suchym, przewiewnym pomieszczeniu. Kawałki owocu rozmieszcza się równomiernie, aby nie skleiły się ze sobą.

Codziennie melona na nitce lub drucie dokładnie ogląda się. Plasterki, które zaczęły gnić lub pleśnieć, usuwa się. Kawałki produktu lekko przesuwa się po nitce lub drucie, aby produkt nie psuł się w miejscu przekłucia.

Suszenie na słońcu zajmuje 1–2 tygodnie, ale słusznie uważane jest za najbardziej ekologiczną metodę przetwarzania.

W przypadku gwałtownego pogorszenia warunków pogodowych, podczas deszczu i silnego wiatru, proces suszenia tą metodą przerywa się. Produkt doprowadza się do gotowości w piekarniku, mikrofalówce lub suszarce.

Nad płytą grzewczą lub kuchenką

Ta opcja sprawdza się jako pomocnicza, jeśli w trakcie przygotowywania inną metodą pojawią się problemy i produkt trzeba dogotować.

Plastry melona układa się w jednej warstwie w pojemniku z siatkowym dnem. Pojemnik umieszcza się nad kuchenką elektryczną lub gazową, nad płytą grzewczą. Z góry na pojemnik nakłada się gazę lub cienką tkaninę, aby chronić produkt przed owadami oraz przedostawaniem się kurzu i drobnych zanieczyszczeń. Podczas gotowania ciepłe powietrze będzie przechodzić przez siatkę na dnie, przyspieszając proces odparowywania wilgoci i suszenia produktu.

W zależności od intensywności użytkowania kuchenki i czasu przygotowywania na niej potraw, dosuszanie melona w ten sposób może trwać od kilku dni do 1–2 tygodni.

Jak stwierdzić gotowość produktu

Stopień gotowości suszonego melona określa się, sprawdzając plastry pod kątem lepkości i giętkości. Proces można zakończyć na etapie, gdy kawałki produktu są dobrze podsuszone, ale jeszcze nie całkowicie wysuszone. Plastry melona w takim stanie są giętkie, ale nie łamliwe, mogą być lekko lepkie od wydzielonego cukru. W takiej postaci przechowują się kilka miesięcy, ale przy niewłaściwych warunkach mogą spleśnieć.

Całkowicie suche plastry są zwarte, ale nie łamliwe. Powierzchnia może być lekko lepka, zwłaszcza jeśli w trakcie przygotowania produkt posypano cukrem.

Suszonego melona trudno przełamać, ale można go pokroić ostrym nożem. Jeśli proces przygotowania przebiegał prawidłowo, plastry zachowują pewną elastyczność. Aby je zgiąć, potrzeba wyraźnego wysiłku.

Krucha i krusząca się struktura oznacza, że suszenie odbywało się w zbyt wysokiej temperaturze.

Jak prawidłowo przechowywać suszonego melona

Gotowe plastry można pozostawić w oryginalnej formie lub zwinąć w ruloniki, aby zaoszczędzić miejsce. W takiej postaci przechowują się około pół roku. Dobrze wysuszony melon nadaje się do spożycia przez okres do roku, jeśli jest odpowiednio zapakowany.

Produkt bardzo dobrze przechowuje się w małych lnianych (płóciennych) woreczkach. Tkanina zapewnia niezbędną cyrkulację powietrza i chroni przed przedostawaniem się kurzu.

Do przechowywania suszonego melona nadają się również papierowe torebki. Papier jest higroskopijny, dzięki czemu produkt nie pleśnieje.

Zarówno woreczki, jak i torebki szczelnie zamyka się, aby uniknąć dostępu powietrza, a wraz z nim wilgoci do środka. Opakowania przewiązuje się sznurkiem lub zamyka w inny dogodny sposób. Należy przewidzieć, że po otwarciu cała zawartość opakowania zostanie natychmiast spożyta lub będzie możliwość ponownego hermetycznego zamknięcia. Dlatego lepiej pakować suszonego melona w małych porcjach. W ten sposób lepiej się zachowa.

Można zamknąć suszony melon w szklanych słoikach wyłożonych od wewnątrz papierem. Robi się to, aby uniknąć kondensacji wilgoci wewnątrz. Co 2–3 miesiące pojemnik otwiera się i wymienia papierowe wkładki na świeże. Pojemników z ciemnego szkła nie umieszcza się w ciemnym miejscu, ponieważ nie przepuszczają one światła i zapewniają lepsze warunki przechowywania produktu. Należy jednak bezwzględnie przestrzegać reżimu temperaturowego. Nagrzewanie słoików z suszonym melonem jest niedopuszczalne. Dlatego trzyma się je z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Torby polietylenowe są używane do przechowywania suszonego melona jako tymczasowe rozwiązanie podczas transportu. Bez ryzyka zepsucia produkt może być przechowywany w folii przez kilka dni. Następnie może być konieczne rozłożenie go na poziomej powierzchni i pozostawienie na kilka godzin, aby pozbyć się ewentualnego kondensatu. Następnie suszony melon pakuje się do papierowych, tekstylnych lub szklanych pojemników do stałego przechowywania.

Czasami rolki suszonego melona są pakowane indywidualnie w papier. Powstają w ten sposób swego rodzaju cukierki. Ta metoda nadaje się tylko do krótkotrwałego przechowywania, ponieważ nie ma możliwości sprawdzenia stanu zapasu.

Niezależnie od wybranej metody, suszony melon przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu, chroniąc go przed bezpośrednim światłem słonecznym i zapewniając dobrą wentylację. Podobnie jak w przypadku innych suchych zapasów, należy unikać silnych zapachów w pobliżu tego produktu.

Okresowo zapasy są przeglądane 1–2 razy w miesiącu. Usuwa się zgniłe, spleśniałe lub dotknięte larwami owadów kawałki. Jeśli znajdzie się choć jeden zepsuty kawałek, należy dokładnie przebrać cały zapas.

Jeśli podczas kolejnej kontroli okaże się, że suche plasterki zaczynają nabierać wyglądu suszonych – stają się giętkie, elastyczne – należy ponownie rozłożyć je do profilaktycznego dosuszenia. A pojemnik, w którym przechowywano produkt, należy sprawdzić pod kątem szczelności.

Czas przechowywania zależy od temperatury w pomieszczeniu. W piwnicy, w podziemiu i w lodówce, gdzie temperatura nie przekracza 10 stopni, suszony melon można przechowywać do 15 miesięcy, pod warunkiem regularnego sprawdzania, czy nie pojawiła się pleśń lub inne uszkodzenia.

W temperaturze pokojowej zaleca się spożyć cały zapas w ciągu pierwszych 6–8 miesięcy, a pozostałą część suszonych melonów wykorzystać jako suszone owoce i poddać obróbce termicznej. Suszony melon nadaje się do przygotowania kompotów, jako nadzienie do wypieków, w postaci pokrojonej jest doskonałym zamiennikiem rodzynek i kandyzowanych owoców.

W warunkach wysokiej temperatury (powyżej 30 stopni) i dużej wilgotności suszony melon przechowuje się nie dłużej niż miesiąc.

Jakie korzyści daje suszony melon

Dzięki odparowaniu wilgoci przy zachowaniu włóknistej struktury plasterki suszonego melona są pod pewnymi względami nawet bardziej korzystne niż świeży produkt. Przygotowana w ten sposób królowa melonów jest cennym źródłem witamin i błonnika. Suszony melon stosuje się jako środek żółciopędny, moczopędny i immunostymulujący. Jest dobry jako lekka przekąska sportowa do regeneracji sił po wysiłku fizycznym.

1. Melon jest bogaty w naturalne antyoksydanty, dlatego jego spożywanie aktywuje procesy regeneracyjne w organizmie, przyczyniając się do poprawy ogólnego samopoczucia. Zawarte w nim substancje bioaktywne i błonnik uruchamiają procesy naturalnego odmładzania tkanek. Regularne spożywanie suszonego melona poprawia stan skóry, staje się ona gładka i aksamitna. Ten efekt związany jest również z korzystnym wpływem tego produktu na układ pokarmowy. Stymuluje perystaltykę jelit, aktywuje procesy trawienne. Kilka kawałków suszonego melona rozwiąże problem zaparć i nadmiernego gromadzenia się gazów (wzdęć).
2. Melon korzystnie wpływa również na stan wątroby, wspomagając regenerację jej komórek. Produkt ten jest włączany do diety pacjentów z zapaleniem wątroby i pęcherzyka żółciowego.
3. Spożywanie kawałków suszonego melona jest bardzo korzystne dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego, anemią, miażdżycą, patologiami naczyniowymi. Żelazo, w które bogaty jest ten produkt, poprawia transport tlenu we krwi, przyczyniając się do podwyższenia poziomu hemoglobiny. Regularne spożywanie melona pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko zawału serca oraz udaru mózgu.
4. Warto włączyć ten produkt do diety przyszłych mam. Jest to cenne źródło kwasu foliowego, który jest niezbędny dla zdrowia dziecka, a występuje w bardzo ograniczonej grupie produktów.
5. Ten przysmak można podawać nawet małym dzieciom, produkt jest hipoalergiczny. Stanowi doskonałą alternatywę dla słodkich wyrobów cukierniczych, tym bardziej że, w przeciwieństwie do cukierków, suszony melon jest cennym źródłem witamin i mikroelementów niezbędnych dla rozwijającego się organizmu. Aby dziecku łatwiej było odgryzać kawałki, suszone owoce można oblać wrzątkiem.
6. Produkt ten jest również korzystny dla osób starszych. Z wiekiem wiele układów organizmu zaczyna szwankować, gromadzą się choroby przewlekłe. Przysmak z południowych dyniowatych korzystnie wpływa na prawie wszystkie narządy, dostarcza witamin, dodaje sił i poprawia nastrój. Nie bez powodu na Wschodzie i Kaukazie, gdzie melon jest powszechnym produktem, jest tak wielu długowiecznych ludzi, którzy zachowują aktywność i pogodę ducha do późnej starości. Należy jednak powstrzymać się od spożywania tego przysmaku przez osoby cierpiące na cukrzycę.
7. Zestaw witamin zawartych w miąższu melona jest optymalny dla wsparcia układu nerwowego. Witaminy z grup A, P, C korzystnie wpływają na stan emocjonalny człowieka. Kilka kawałków tego produktu w suszonej postaci działa jak łagodny środek uspokajający.
8. Melon jest bardzo dobry w okresie rehabilitacji po chorobach zakaźnych, zwłaszcza jeśli stosowano terapię antybiotykami. Produkt ten stymuluje regenerację po przebytych wirusach, wzmacnia odporność.
9. Dzięki wysokiej koncentracji cukrów suszony melon wspomaga poprawę nastroju i poprawia tło emocjonalne. Jest to naturalny antydepresant, który można spożywać jako przekąskę, składnik wypieków, dodatek smakowy do herbaty.
10. Słodycz produktu korzystnie wpływa na pracę mózgu i aktywizuje go. Dlatego suszony melon to doskonałe uzupełnienie diety studentów, cenny produkt w warunkach wysokiego obciążenia intelektualnego i stresu.
11. Pomimo że przysmak jest bardzo słodki, potrafi ugasić pragnienie.

Należy pamiętać, że ten produkt źle komponuje się z nabiałem kwaśnym. Ogólnie lepiej spożywać go jako oddzielny przysmak.