Jak prawidłowo suszyć wiśnie: 5 sposobów

W urodzajne lata z każdego drzewa wiśniowego zbiera się po kilka wiader pięknych, apetycznych owoców. Dobra gospodyni i konfitur z nich nawarzy, i kompoty w słoiki zamknie, i ususzy.

Jak wybrać wiśnie do suszenia

Do suszenia nie nadają się małe wiśnie – po odparowaniu wody całkowicie się pomarszczą, pozostanie tylko skórka i odrobina miąższu. Ani nie ma co jeść, ani na co patrzeć. Owoce należy wybierać duże, zdrowe, nieuszkodzone przez owady, niepodgniłe, bez pęknięć i bez plam. Najlepiej, jeśli będą to dojrzałe owoce o głębokim wiśniowym kolorze: mają one najwięcej soku, jędrnego miąższu i cennych składników.

Ponadto należy wybierać takie odmiany wiśni, w których pestka jest jak najmniejsza. Dlatego najlepiej do suszenia nadają się stare, sprawdzone rosyjskie odmiany: Szubinka, Władimirska, Lubska i Rastunja.

Jak przygotować jagody do suszenia

Owoce do suszenia należy zbierać wtedy, gdy już dawno dojrzały i, jak mówi się potocznie, przejrzały na drzewie: takie wiśnie są już praktycznie czarne, być może nawet lekko podwiędły.

Zebrany zbiór należy przebrać, usuwając szypułki i wyrzucając owoce nadpsute, popękane, zdeformowane i niedojrzałe. Jeśli owoce nie są jednej wielkości – małe odłożyć do innego naczynia. Suszyć je trzeba osobno od dużych, ponieważ czas schnięcia jest różny.

Następnie umyć wiśnie, przełożyć do durszlaka i zalać wrzątkiem z czajnika. Takie swoiste, krótkotrwałe blanszowanie sprawi, że skórka stanie się bardziej miękka, co przyspieszy schnięcie owoców. Można dodać do wody sody – łyżeczkę na 1 l płynu. Po gorącym „prysznicu” szybko ostudzić wiśnie, przelewając lub przesypując do miski z zimną wodą. Na zakończenie „zabiegów wodnych” pozwolić wodzie odciec, a owoce rozłożyć do wysuszenia na ręczniku lub bawełnianej tkaninie.

Jeśli planuje się używać wiśni do ciast, gotować z nimi zupy, dania główne lub sałatki, wiśnie należy suszyć bez pestek. Należy je usunąć po tym, jak cała woda z wiśni wyłożonych na ręcznik wyschnie. Najłatwiej to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia kuchennego, które niektórzy nazywają wiśniarką, a inni – usuwaczem pestek. Gdy go nie ma, pestki wyjmuje się szpilką. Jagodę ściska się palcami jednej ręki, a drugą podważa się pestkę i wyjmuje. Niektóre gospodynie nauczyły się wyciskać pestki za pomocą słomki do napojów. W każdym razie ręczne usuwanie jest pracochłonne i zajmuje dużo czasu. Trzeba też być przygotowanym na to, że sok wiśniowy ochlapię wszystko dookoła.

Jak suszyć wiśnie w warunkach domowych

Każda gospodyni wybiera sposób suszenia wiśni w zależności od tego, jakie urządzenia ma pod ręką. Należy przy tym pamiętać, że najszybciej – w ciągu kilku minut – wyschną wiśnie w kuchence mikrofalowej, jednak ta metoda ma istotną wadę: nie zmieści się w niej wiele owoców. Drugim pod względem szybkości przygotowywania suszonych owoców jest piekarnik konwekcyjny, ale jego pojemność również jest ograniczona – nie można włożyć więcej niż 1 kg owoców.

Piekarnik poradzi sobie z zadaniem w ciągu 6–7 godzin i nie będzie wymagał dodatkowej uwagi podczas procesu.

W elektrycznej suszarce wiśnie suszą się od 8 do 13 godzin, a w tym czasie gospodyni może spokojnie zajmować się swoimi sprawami.

Najdłużej wiśnie będą osiągać odpowiednią kondycję na świeżym powietrzu, na słońcu. Z punktu widzenia kosztów materialnych jest to najtańszy sposób, ponieważ w ogóle nie wymaga wydatków na energię elektryczną. Ale jednocześnie jest najbardziej kłopotliwy, ponieważ trzeba stale monitorować pogodę i przy najmniejszej oznace jej pogorszenia chować wiśnie pod dachem.

W piekarniku

Należy rozgrzać piekarnik do 65 stopni. Podczas gdy będzie się nagrzewać, przygotowane świeże wiśnie rozłożyć pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Do gorącego piekarnika wstawić blachę z owocami, ale drzwiczek nie zamykać szczelnie, aby powietrze mogło swobodnie cyrkulować, a wilgoć – swobodnie uchodzić. Jeśli piekarnik ma funkcję konwekcji, nie ma potrzeby pozostawiania drzwiczek otwartych.

Po 2 godzinach wyjąć blachę, wiśnie wymieszać i ponownie wstawić do piekarnika, obniżając temperaturę do 45 stopni. W tym trybie doprowadzić owoce do gotowości.

W elektrycznej suszarce

Jeśli w elektrycznej suszarce przygotowuje się wiśnie z pestkami, nie będzie żadnych problemów: wystarczy rozsypać owoce na tackach-piętrach suszarki, ustawić je i włączyć urządzenie na dwie godziny, ustawiając temperaturę 60–65 stopni. Gdy proces się zakończy, zamienić tacki miejscami (górne opuścić na dół, dolne podnieść do góry, aby wiśnie suszyły się równomierniej) i ponownie uruchomić proces na 2 godziny, ale w niższej temperaturze: od 35 do 40 stopni.

Gdy program się zakończy, ponownie zamienić tacki miejscami i uruchomić program na 2 godziny, podnosząc temperaturę do 60–65 stopni.

Suszenie należy zakończyć w temperaturze 35–40 stopni. Wiśnia z pestkami wyschnie po około 8 godzinach. Jest to jednak ogólne zalecenie – dokładny czas jest indywidualny i zależy od modelu suszarki, wielkości owoców oraz gęstości ich miąższu.

Wiśnię bez pestek układa się analogicznie – w jednej warstwie na tackach suszarki. I suszy się tak samo jak owoce z pestkami – zmieniając temperaturę z wysokiej na niższą co dwie godziny. Jednak taka wiśnia będzie suszyć się dłużej – do 13 godzin.

Jeśli jednak weźmie się owoce bez pestek, można z nich przygotować prawdziwy przysmak. W tym celu świeżą wiśnię przygotowaną do suszenia należy obsypać cukrem: na 1 kg owoców – 5–6 łyżek stołowych. Niech postoją 5–6 godzin w cieple. Powstały sok należy odcedzić przez durszlak i wykorzystać go później do przygotowania kompotu lub kisielu.

Należy zagotować bardzo słodki syrop: na 1 litr wody – szklankę cukru. Następnie wyłączyć ogień i wsypać wiśnie do syropu. Gdy ostygnie, owoce można wyjąć, rozłożyć na tackach elektrycznej suszarki i uruchomić urządzenie. Tryb pracy jest analogiczny, przewidujący zmianę temperatury co dwie godziny.

W airfryerze

Na ruszcie aerogrilla należy położyć folię aluminiową lub papier pergaminowy, aby wiśnia nie wpadła przez oczka, lub zamontować specjalną blachę, ale też dobrze byłoby wyłożyć ją papierem, aby potem mniej myć.

Owoce należy ułożyć w jednej warstwie. W jednym wsadzie zmieści się co najwyżej 1 kg świeżej wiśni. Należy umocować ruszt lub blachę wewnątrz aerogrilla. Należy ustawić temperaturę nie wyższą niż 70 stopni, timer na 60 minut. Należy uruchomić urządzenie, pozostawiając pokrywkę lekko uchyloną, w tym celu należy podłożyć pod nią patyczek, szpikulec lub coś podobnego. Dzięki temu wilgoć nie będzie zatrzymywana wewnątrz aerogrilla, będzie mogła swobodnie uchodzić wraz z krążącymi strumieniami powietrza.

Gdy ustawiony program się zakończy i aerogrill przestanie działać, należy przestawić timer na temperaturę 50–55 stopni i ponownie uruchomić aerogrill – tym razem na 45 minut. Po upływie tego czasu należy ocenić, czy wiśnia wyschła. W razie potrzeby należy uruchomić urządzenie na kolejne 15–20 minut.

W kuchence mikrofalowej

Aby wysuszyć wiśnię w mikrofalówce, potrzeba najmniej czasu, ale wymagana jest pewna wprawa, ponieważ czas zakończenia procesu trzeba będzie określić metodą prób i błędów.

Należy przygotować dwie bawełniane lub lniane serwetki. Jedną z nich położyć na płaskim talerzu do kuchenki mikrofalowej i na nią wysypać w jednej warstwie przygotowane świeże owoce. Z góry talerz z wiśniami przykryć drugą serwetką.

Proszę na panelu mikrofalówki ustawić regulator mocy na 200 W, czas początkowy zaprogramować na 5 minut. Gdy cykl pracy mikrofalówki się zakończy, proszę sprawdzić stan wiśni. Jeśli jagoda nie jest gotowa, proszę ją przemieszać i ustawić timer na kolejne pół minuty, po czym ponownie ocenić stopień wysuszenia produktu. Być może konieczne będzie ponowne włączenie mikrofalówki – i znów na 30 sekund. Ostateczny czas suszenia zależy zarówno od modelu mikrofalówki, jak i od tego, czy wiśnia jest z pestkami czy bez. W drugim przypadku czasu potrzeba nieco więcej.

Na słońcu

Na słońcu suszono wiśnie jeszcze w czasach, gdy nie było elektrycznych suszarek i aerogrilów. To najprostszy, ale jednocześnie najbardziej długotrwały i kłopotliwy sposób.

Proszę tace, podkłady lub blachy do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Na nich proszę rozłożyć wiśnie w jednej warstwie, przykryć gazą, aby muchy nie doleciały, i wynieść na słońce. Miejsce, w którym planuje się suszyć jagody, powinno być maksymalnie oddalone od drogi i chronione przed kurzem. Najlepiej, jeśli promienie słoneczne są rozproszone – czyli dobrze jest ustawić tace pod gałęziami wiśniowego drzewa.

Na początku suszenia proszę wynosić jagody wcześnie rano, gdy tylko zejdzie rosa, aby już w pierwszej dobie wiśnia otrzymała maksymalną porcję ciepła i wiatru.

Przez wszystkie dni suszenia proszę uważnie monitorować pogodę i przy najmniejszych oznakach nadchodzącego deszczu wnosić tace do domu lub pod wiatę, gdzie nie dosięgną ich krople. Każdego wieczoru również proszę zabierać tace do pomieszczenia; na zewnątrz nawet pod wiatami nie warto zostawiać jagód: może na nie opaść poranna rosa.

Codziennie proszę przemieszać wiśnie na tacach, aby wysychały równomiernie ze wszystkich stron. Zazwyczaj produkt z pestką wysycha w ciągu co najmniej 4 dni, bez pestki – 5 dni. Jeśli po tym czasie jagody nie osiągnęły jeszcze odpowiedniej konsystencji, czas suszenia należy przedłużyć.

Jak stwierdzić gotowość produktu

Gotowa do przechowywania, dobrze wysuszona wiśnia zmniejszy się dwukrotnie w porównaniu z jej pierwotnym rozmiarem. Kolor jagód się zmieni – pociemnieją, staną się ciemnobordowe lub nawet lekko brązowe. Pod względem konsystencji powinny być nie twarde, ale plastyczne, dające się zginać.

Aby upewnić się co do gotowości produktu, proszę ścisnąć wiśnię palcami. Jeśli nie wydzieli się ani kropla soku – można odłożyć jagody do przechowywania.

Jak prawidłowo przechowywać suszone wiśnie

Do przechowywania suchych wiśni nie nadają się plastikowe pojemniki i woreczki foliowe, w takim opakowaniu produkt „nie oddycha” i dlatego szybko się poci i pleśnieje.

Aby zachować suszone zbiory na długo, najlepiej używać bawełnianych woreczków, małych papierowych toreb, perforowanych kartonów lub szklanych słoików ze szklanymi pokrywkami.

Wiśnie proszę przechowywać w miejscach o najsuchszym powietrzu – najlepiej antresole pod sufitem lub górne półki szaf. Ważne, aby w pobliżu nie było czosnku i ziół – wiśnia bardzo szybko przejmuje te zapachy.

Miejsce w pobliżu grzejników nie jest dobre do przechowywania – jagoda staje się twarda, nieelastyczna i szybko traci swój niepowtarzalny wiśniowy smak z lekką kwaskowatością.

Niektóre gospodynie domowe przechowują suszone wiśnie w zamrażarce, ale raczej nierozsądne jest zajmowanie tam miejsca, które można wykorzystać do zamrażania świeżych, a nie suszonych jagód i owoców. Jeśli przestrzegać wszystkich opisanych prostych zasad, to suszone wiśnie zachowają wartości odżywcze i korzystne substancje przez rok – do następnych zbiorów. Jednak pojemnik z gotowym produktem należy od czasu do czasu otwierać, oglądać zawartość i wietrzyć, aby nie pojawiły się muszki lub mole owocowe.

Jakie właściwości zdrowotne mają suszone wiśnie

Suszone wiśnie są bardzo smaczne. Ten, kto często używa ich jako przekąski, postępuje całkowicie logicznie, ponieważ w tym produkcie skoncentrowane są wszystkie te korzystne substancje, które znajdują się w świeżych jagodach. I tak, w 100 g suszonych wiśni zawiera się 58% dziennego zapotrzebowania na witaminę A i 33% kwasu askorbinowego.

1. Witamina C jest powszechnie znana jako środek wzmacniający odporność i wspomagający gojenie ran, a także jako antyoksydant zapobiegający niszczeniu komórek oraz detoksykator neutralizujący i wspomagający usuwanie toksyn z organizmu.
2. Witamina A również posiada właściwości przeciwutleniające i immunomodulujące, ponadto jest niezbędna dla prawidłowego widzenia, dla kości i zębów.
3. Wiśnie zawierają jeszcze cały szereg niezbędnych dla człowieka witamin. Jest to PP, który uczestniczy w procesie utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi, obniża w niej ilość cholesterolu, zwiększa jej płynność i zapobiega rozwojowi miażdżycy.
4. Kwas foliowy, czyli witamina B9, uczestniczy w tworzeniu i rozwoju układów i narządów, dlatego jest zalecany nastolatkom, a szczególnie kobietom w ciąży, ponieważ zapobiega patologiom w rozwoju cewy nerwowej przyszłego dziecka.
5. Pirydoksyna, czyli witamina B6, jest bardzo korzystna dla pracy serca, układu nerwowego, a także dla przezwyciężenia depresji, zmęczenia fizycznego i emocjonalnego.
6. Kwas pantotenowy, czyli witamina B5, wywiera korzystny wpływ na stan żołądka, jelit i układu sercowo-naczyniowego, pomaga łagodzić procesy zapalne w organizmie i walczyć ze stresem.
7. Pod względem zestawu mikro- i makroelementów niewiele innych jagód może się równać z wiśniami. Pod względem ilości potasu to prawdziwy rekordzista! A potas jest niezwykle niezbędny dla zdrowego serca, niezawodnej pracy mózgu i układu nerwowego.
8. Żelazo i miedź zawarte w wiśniach pomagają utrzymać prawidłowy poziom hemoglobiny we krwi i poprawiają zdolności obronne organizmu.
9. Fruktoza i sacharoza, których w suszonych wiśniach jest znaczna ilość, dostarczają dużo energii, a dzięki obecności substancji pektynowych kontrolujących pracę układu trawiennego, te cukry nie wywierają złego wpływu na masę ciała.
10. Antocyjany zawarte w suszonej wiśni pomagają łagodzić bóle stawów i mięśni. Co więcej, im bardziej kwaśna odmiana, tym więcej antocyjanów. Dzięki ich interakcji z witaminą C wiśnia działa przeciwzapalnie.
11. Na poprawę układu kostnego i mięśniowego działają również takie składniki jak wapń, cynk i bor. Dzięki zdolności wzmacniania szkieletu suszona wiśnia jest zalecana sportowcom doświadczającym dużego wysiłku fizycznego oraz nastolatkom – u nich organizm intensywnie rośnie, a zatem równie aktywnie rozwija się układ kostny.
12. Dzięki zestawowi korzystnych substancji suszona wiśnia wykazuje właściwości bakteriobójcze i dlatego może niszczyć paciorkowce. Przy chorobach przeziębieniowych zwiększa siły odpornościowe organizmu, łagodzi suchy kaszel. A przy stanach zapalnych w jamie ustnej – takich jak parodontoza, zapalenie dziąseł, zapalenie jamy ustnej – ssanie suszonego owocu działa leczniczo.
13. Wiśnia jest również korzystna w profilaktyce miażdżycy i różnych nowotworów, dlatego dobrze byłoby, gdyby była spożywana przez osoby starsze. Osobom w podeszłym wieku ten owoc pomoże unormować sen, doda sił i energii, poprawi działanie narządów wzroku i pamięć. Ponadto nie można zapominać, że wiśnia ogólnie spowalnia starzenie się organizmu.
14. Kobietom w ciąży suszona wiśnia jest niezbędna z kilku powodów – jako środek podnoszący poziom hemoglobiny, wzmacniający włosy i paznokcie, a także dlatego, że zawiera kwas foliowy.
15. Suszona wiśnia jest korzystna dla tych, którzy uważają się za nałogowych palaczy, ale chcą zerwać przyjaźń z papierosem. Uzależnienie od nikotyny zmniejszają zarówno przekąski z wiśnią, jak i kompot ugotowany z tych owoców.
16. Kobietom po operacjach związanych z endometriozą i mięśniakami macicy suszone owoce pomogą szybciej odzyskać siły i wyzdrowieć.
17. Osobom z nadciśnieniem w okresach ostrych ataków bólu głowy spowodowanych wzrostem ciśnienia krwi korzystnie jest zjeść suszoną wiśnię. Pomoże to nieco obniżyć ciśnienie i złagodzić ból, ale nie należy zastępować owocami przyjmowania leków przepisanych przez lekarza.
18. Suszona wiśnia działa na organizm ludzki relaksująco i uspokajająco. W sytuacjach stresowych warto napić się herbaty z tym owocem, co pomoże szybciej zasnąć. Tą metodą można też szybciej uciszyć dziecko, które ma problemy z zasypianiem. A przy okazji, dzieciom często chorującym, w profilaktyce przeziębień i ostrych wirusowych infekcji dróg oddechowych zaleca się częściej gotować kompot z suszonej wiśni.

Mimo całej swojej korzystności, te suszone owoce nie są odpowiednie dla wszystkich. Ponieważ zawierają dużo witaminy C (czyli kwasu askorbinowego), nie powinny ich spożywać osoby z podwyższoną kwasowością soku żołądkowego.

Osoby z cukrzycą mogą spożywać suszoną wiśnię, ale ostrożnie, pamiętając, że zawiera ona znaczną ilość fruktozy.

I nie należy zapominać, że choć rzadko, ale zdarza się indywidualna nietolerancja wiśni.

Co można przygotować z suszonych wiśni

Suszone wiśnie pomogą uczynić pięknym, smacznym i prawie świątecznym każde danie – nawet zwykłą kaszę. Wystarczy dodać kilka jagód – a każde dziecko przestanie marudzić i odmawiać tradycyjnej porannej miski owsianki.

Suszone wiśnie są doskonałym towarzyszem innych produktów w sałatkach, babeczkach i ciastach, w daniach z mięsa, ryb i warzyw. Ponadto ta jagoda nadaje się do przygotowania pięknej, smacznej i aromatycznej marmolady lub galaretki. A legendarna nalewka wiśniowa, którą jeszcze babcie robiły, również z suszonych wiśni jest dobra!

Nalewka z suszonych wiśni

Do takiej nalewki potrzebne będą wiśnie suszone z pestkami.

1. Należy wsypać jagody do butli do trzech czwartych objętości i zalać pojemnik po brzegi wódką. Na jakości alkoholu lepiej nie oszczędzać.
2. Następnie umieścić butlę na co najmniej 30 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do maceracji, ale nie można o niej zapomnieć: aby proces wzajemnego przenikania wódki i jagód przebiegał aktywniej, każdego dnia należy wstrząsać pojemnikiem.
3. Po miesiącu przecedzić nalewkę i ponownie zalać jagody wódką. Teraz macerować przez 2 miesiące.
4. Po 8–9 tygodniach odcedzić drugą porcję nalewki i wymieszać ją z pierwszą porcją. I ponownie umieścić w chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania, już bez jagód. Smaczny napój alkoholowy będzie gotowy nie wcześniej niż za pół roku.

Przygotowanie nalewki nie jest trudne, ważne jest, aby uzbroić się w cierpliwość. Za to otrzymamy napój, który pradziadkowie uważali za leczniczy.

Pijana wiśnia

Suszone wiśnie same w sobie są smaczne, można z nimi np. pić herbatę na przekąskę. A można na ich bazie zrobić czekoladowe cukierki «Pijana wiśnia».

1. Namoczyć garść suszonych wiśni bez pestek w 250 ml koniaku, niech poleży kilka godzin – zmięknie i nasiąknie alkoholem.
2. Po 2 godzinach połamać do miski 3 tabliczki czekolady (nieważne – mleczna czy ciemna, ważne, aby bez dodatków w postaci orzechów, rodzynek itp.).
3. Postawić miskę na łaźni wodnej i, gdy czekolada się topi, przygotować foremki do cukierków. Można do tego wykorzystać foremki do pieczenia lub małych babeczek, ale lepiej wcześniej zaopatrzyć się w specjalną silikonową formę do czekoladowych cukierków – są one dostępne w wielu sklepach internetowych.
4. Do każdej foremki włożyć po jednej wiśni, zalać je ciepłą płynną czekoladą i wstawić do lodówki, aby cukierki stężały.

Wieprzowina z suszonymi wiśniami

1. Przygotować mieszankę z 2 łyżeczek nasion kopru, takiej samej ilości soli oraz utłuczonych w moździerzu ziaren czarnego pieprzu (pół łyżeczki) i natrzeć nią 1 kg polędwicy wieprzowej (jeśli mięso będzie nie jednym kawałkiem, a dwoma lub trzema, lepiej się zamarynuje i usmaży). Włożyć wieprzowinę do miski i wstawić do lodówki.
2. Po półtorej godziny przeciąć wzdłuż 7 łodyg szalotki i, rozgrzewając na patelni 2 łyżki oleju roślinnego, włożyć na nią mięso i cebulę. Smażyć wieprzowinę ze wszystkich stron co najmniej pół godziny, od czasu do czasu obracając i mieszając cebulę. Następnie wyjąć mięso z patelni, położyć na drewnianej desce do krojenia i przykryć folią aluminiową.
3. Proszę wlać 2,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina na patelnię, na której pozostała cebula, mieszając, doprowadzić do wrzenia i przelać do garnka z grubym dnem. Do wina dodać szklankę suszonych wiśni bez pestek, pół szklanki cukru i gotować jeszcze przez 20–25 minut. Po tym czasie płyn powinien zmniejszyć się o około jedną czwartą.
4. Proszę zdjąć garnek z ognia i za pomocą blendera zmiksować wino z wiśniami i cebulą. Otrzymają Państwo sos wiśniowo-winny.
5. Proszę pokroić wieprzowinę na porcje o grubości około 1 cm i podając, polać każdą porcję gorącym sosem wiśniowo-winnym.

Jeśli pokroją Państwo wieprzowinę na cienkie plasterki, można z nich zwinąć rożki w kształcie stożka, spiąć je gałązkami rozmarynu i do każdego rożka włożyć łyżeczkę ostudzonego sosu. W takim przypadku wieprzowina będzie podana jako zimna przekąska.

Kaczka z sosem z suszonych wiśni

1. Proszę natrzeć kaczkę z wewnątrz i z zewnątrz mieszanką z łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczek soli i dobrej szczypty suszonego tymianku, posmarować przeciśniętym czosnkiem (2 ząbki), włożyć również kilka całych ząbków do środka tuszy. Proszę kilkakrotnie nakłuć skórkę kaczki widelcem.
2. Proszę położyć tuszkę piersią do góry na głębokiej blasze i wstawić do piekarnika na dwie i pół godziny. W piekarniku ustawić temperaturę 190 stopni.
3. Wytapiający się tłuszcz z kaczki proszę ostrożnie, starając się nie poparzyć, co pół godziny zbierać z blachy.
4. Jednocześnie proszę zająć się przygotowaniem sosu. Na patelni na łyżce oleju roślinnego lekko podsmażyć 300 g kurzych podrobów (najlepiej wątróbkę). Wyłożyć podroby na talerz, a na patelni zeszklić startą marchewkę (2 sztuki) i pokrojoną cebulę (2 główki).
5. Gdy warzywa będą na wpół miękkie, dodać 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego i jeszcze trochę podsmażyć. Wlać na patelnię 1 litr bulionu drobiowego, posolić do smaku i dodać po szczyptce czarnego pieprzu i kminku. Gdy zawartość patelni zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 40–45 minut. Otrzymają Państwo półprodukt do sosu. Proszę go przecedzić i na razie odstawić na bok.
6. Proszę wyjąć z piekarnika gotową kaczkę i dać jej 20 minut, aby odpoczęła i doszła.
7. Proszę dobrze rozgrzać patelnię, wlać na nią 150 ml porto, a gdy zacznie się gotować, wsypać podsmażone podroby. Dusić je w porcie przez kilka minut, wlać półprodukt do sosu i dodać szklankę suszonych wiśni. Gotować sos jeszcze około 3–4 minut, następnie ostrożnie po całej powierzchni, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki, wsypać 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej. Gdy sos zgęstnieje, wlać łyżkę stołową octu balsamicznego. Gotowe – oto skomplikowany sos!
8. Proszę pokroić kaczkę na porcje i podając, polać każdą porcję sosem z wiśniami.

Serniczki z wiśniami

1. Proszę zalać lekko ciepłą wodą po 70 g suszonych wiśni bez pestek i rodzynek.
2. Tymczasem proszę zacząć przygotowywać ciasto. Utrzeć na gładką masę 500 g twarogu z jednym jajkiem, 2 łyżkami cukru, szczyptą wanilii i ćwierć łyżeczki soli. Dodać 100 g mąki i dobrze wyrobić ciasto.
3. Wyjąć wiśnie i rodzynki z wody, dodać do owoców 3–4 łyżki stołowe dżemu (z dowolnych jagód) – otrzymamy nadzienie. Z ciasta uformować placuszki o średnicy około 5–6 cm, nałożyć nadzienie na środek, przykryć drugim placuszkiem i zacisnąć brzegi, aby nic nie wyciekło.
4. Obtaczać każdy sernik w bułce tartej i smażyć z obu stron, aż powstanie rumiana skórka.

Podając do stołu, można położyć na serniki śmietanę, posypać cukrem pudrem i na wierzch dla ozdoby położyć po wiśni.

Lody z wiśniami

1. Garść suszonych wiśni bez pestek namoczyć na pół godziny w lekko ciepłej wodzie (lub w syropie, biorąc na 200 ml przegotowanej wody 2–3 łyżki stołowe cukru).
2. Wyjąć z syropu, posypać cukrem pudrem.
3. Nałożyć lody do pucharków, na wierzchu udekorować wiśniami z cukrem pudrem i posypać startą czekoladą (mleczną lub gorzką).

Ciasteczka z wiśniami

1. Wyjąć z lodówki 100 g masła i poczekać, aż zmięknie. Wymieszać w misce z 50 g cukru i jednym jajkiem. Dodać 200 g suszonych wiśni i ponownie wymieszać.
2. W drugim naczyniu wymieszać 100 g mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia, dodać do pierwszej mieszanki. Z powstałego ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.
3. Po upływie wskazanego czasu włączyć piekarnik, ustawiając temperaturę 180 stopni. W międzyczasie wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Odrywać od kuli małe kawałki, formować z nich kulki, lekko spłaszczać i układać na papierze.
4. Piec ciastka 30 minut.

Zupa z suszonych wiśni

Przepis na zupę z suszonych wiśni znajduje się nawet w słynnej książce kucharskiej młodej gospodyni Heleny Mołochowiec.

1. Opłukać szklankę suszonych wiśni, lekko utłuc jagody w moździerzu, zalać je 1 litrem wody i gotować, dodając skórkę z ćwiartki cytryny. Następnie przetrzeć ugotowane wiśnie przez sito (choć nie jest to konieczne).
2. Garnek z przetartymi wiśniami i wywarem wiśniowym postawić na ogniu. Gdy zacznie się gotować, ciągle mieszając, wlać rozpuszczoną w szklance wody łyżkę stołową skrobi, dodać 300 g cukru, pół laski cynamonu i czerwone wino (od 1 do 3 szklanek – według smaku i uznania).
3. Gdy tylko zupa zacznie ponownie wrzeć, wyłączyć ogień.
4. Podając do stołu, wlewać zupę do talerzy porcyjnych, na dnie których ułożone są grzanki.