Przegrzebki: zdjęcia, opis, właściwości prozdrowotne i przepisy

Przegrzebki to małże dwuskorupowe z rzędu nierównomięśniowych, najmniejszy przedstawiciel rodziny Pectinoida. Uważane są za produkt delikatesowy i są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Najczęściej spożywa się je jako samodzielne danie, ale występują również jako składnik różnych kulinarnych arcydzieł. Dzięki pięknemu naturalnemu zabarwieniu muszle przegrzebków znalazły szerokie zastosowanie przy wyrobie pamiątek.

Kroniki historyczne świadczą o tym, że ten mieszkaniec morza był popularny już w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Już wtedy ludzie znali i cenili korzystne właściwości przegrzebka. Jego mięso spożywano, a muszlę wykorzystywano jako samodzielny element dekoracyjny.

Przegrzebek morski: co to jest, jak wygląda i gdzie występuje

Z wyglądu zewnętrznego przypomina wachlarzowatą płytkę. Często na muszli można zauważyć niewielkie narośla w postaci kolców i łusek. Gama barw jest różnorodna i zależy od środowiska występowania.

Siedlisko – praktycznie wszystkie zbiorniki wodne świata. Na terenie Federacji Rosyjskiej występują głównie w Morzu Japońskim, Morzu Beringa, Morzu Czukockim i Morzu Ochockim. Ze środowiska występowania wynika, że przegrzebek preferuje zimną wodę i piaszczyste lub kamieniste dno. Można go jednak spotkać również w cieplejszych zbiornikach, na przykład w Morzu Czarnym.

Oddychają przez nitkowate skrzela. Przegrzebki poruszają się ruchami pływackimi, klapiąc muszlami; żywią się glonami poprzez filtrowanie wody. Dorosły osobnik jest w stanie przefiltrować w ciągu godziny do 3 l wody morskiej. Z reguły ucztuje w ciągu dnia, a nocą lubi drzemać.

Przegrzebka nie można nazwać aktywnym mieszkańcem morskich głębin. Częstszym zjawiskiem jest dla niego zakopywanie się w mule lub przyleganie do skał. Takie zachowanie można uznać za środek ochronny w razie niebezpieczeństwa. Wrażliwe czułki pozwalają wyczuć nawet najdrobniejsze bodźce. Większość swojego życia mięczak spędza na dnie.

W naturze występuje ponad 250 gatunków. Ale najpopularniejsze są następujące:

1. Islandzki. Najbardziej poszukiwany gatunek w przemyśle połowowym. Wśród przedstawicieli tego gatunku zdarzają się osobniki dużych rozmiarów: wysokość muszli – od 15 cm, waga – od 500 g. Najczęściej jednak spotyka się mniejsze osobniki – 8–10 cm przy wadze 100–180 g. Porusza się z reguły na niewielkie odległości – do 5 m. Obie połówki muszli są mniej więcej tej samej wielkości i nie wykazują różnic związanych z płcią. Samca od samicy można odróżnić jedynie po kolorze gonad (jajników i jąder). U osobnika męskiego jest ona biała, a u żeńskiego – pomarańczowa. Płodność waha się od 500 000 do 5 000 000. Średni cykl życiowy wynosi 30 lat. Najczęściej przegrzebka islandzkiego można spotkać w wodach Arktyki i Północnego Atlantyku. Na terenie Rosji występują głównie w Morzu Białym i Morzu Barentsa na głębokości 5–100 m.
2. Przybrzeżny. Występuje w wodach Morza Japońskiego. Optymalna głębokość dla życia mięczaka wynosi 1–80 m. Preferuje miejsca z silnym prądem i mieszanym, mulisto-piaszczystym dnem. Obie części muszli różnią się od siebie: dolna jest bardziej wypukła, górna natomiast wklęsła. Taka budowa wiąże się z tym, że mięczak spędza większość życia na dnie. Okres życia jest dość długi i wynosi 15–16 lat. Szczyt wzrostu przypada na wiosnę. Dojrzałość płciowa następuje w wieku trzech lat. W tym wieku rozmiar muszli osiąga około 9–10 cm. Tarło odbywa się w połowie lata. Każda samica przegrzebka jest w stanie wypuścić średnio 20–25 mln jajeczek. Największe znaczenie połowowe mają dwuletnie mięczaki o rozmiarze do 10 cm.
3. Czarnomorski. Średnia długość muszli – 8 cm. Ubarwienie – od białego do czerwono-brązowego. Występuje na głębokości 40–60 m. Cechą charakterystyczną jest szybsze tempo poruszania się. Okres życia jest nieco dłuższy niż u przybrzeżnego krewniaka i wynosi 18 lat. Mimo smacznego mięsa nie ma znaczenia połowowego, ponieważ gatunek ten jest nieliczny i ma niewielkie rozmiary.

Czym różni się przegrzebek morski od omułka

Mimo że przegrzebek, podobnie jak omułek, należy do małży, oba te gatunki występują wyłącznie w wodach morskich i są szeroko stosowane w kuchni, istnieje między nimi szereg różnic:

1. Wygląd zewnętrzny. Jeśli spojrzeć na muszlę przegrzebka, można dostrzec charakterystyczne wcięcie bliżej grzbietu. Dzięki temu pojawia się podobieństwo do narzędzia do czesania włosów – grzebienia. Najprawdopodobniej stąd mięczak wziął swoją nazwę. W przypadku omułka grzbiet ma całkowicie gładką powierzchnię.
2. Niezależnie od niebezpieczeństwa omułek zawsze pozostaje przytwierdzony, a przegrzebek potrafi odpłynąć, choćby na niewielkie odległości.
3. Przegrzebek ma wachlarzowatą formę muszli z szorstkimi naroślami, omułek natomiast ma muszlę podłużną i nie posiada żadnych wyrostków.
4. Dzięki obecności światłoczułych kulek przegrzebek, w przeciwieństwie do omułka, potrafi reagować na cień.
5. Omułka zwykle uważa się za codzienny produkt spożywczy, natomiast przegrzebek należy do delikatesów.
6. Produkcja pereł u przegrzebków występuje częściej niż u małży. Niemniej jednak wymaga to specjalnych warunków.

Skład i kaloryczność

Mięso przegrzebka morskiego wyróżnia się nie tylko doskonałym, delikatnym smakiem, ale także korzyściami dla całego organizmu człowieka. Ponadto produkt ten zajmuje stałe miejsce na liście niskokalorycznych. Na 100 g mięsa małża przypada zaledwie 95 kcal, 0 g węglowodanów, 18 g białka i 1,5 g tłuszczu.

W produkcie tym znajdują się również następujące witaminy, mikro- i makroelementy:

• witaminy z grupy B, PP, A;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• fosfor;
• cynk;
• żelazo;
• arginina;
• walina;
• lizyna;
• alanina.

W składzie owoców morza znajdują się również glicyna, izoleucyna, metionina, treonina, fenyloalanina, tryptofan, kwas asparaginowy i glutaminowy oraz inne korzystne aminokwasy.

Jakie korzyści zdrowotne mają przegrzebki

Ogólne korzyści

Dzięki swojemu składowi mięso przegrzebka spożywane w celach żywieniowych może mieć jak najkorzystniejszy wpływ na organizm człowieka. Zaleca się włączenie małża do diety w celu zapobiegania i leczenia wielu dolegliwości. Korzyści produktu:

1. Eliminuje problemy układu mięśniowo-szkieletowego.
2. Normalizuje procesy metaboliczne, a także poprawia pracę trzustki i całego układu pokarmowego.
3. Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi, przyspiesza mikrokrążenie, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, co pozytywnie wpływa na pracę całego układu sercowo-naczyniowego.
4. Poprawia stan pacjenta cierpiącego na miażdżycę.
5. Usprawnia funkcjonowanie układu hormonalnego.
6. Wywołuje pozytywny wpływ na układ nerwowy, ma działanie uspokajające.
7. Korzystnie wpływa na męski układ rozrodczy.
8. Podnosi poziom energii w organizmie człowieka.
9. Stabilizuje ciśnienie tętnicze.

Dla kobiet

Spożywanie przegrzebków morskich pomaga nasycić organizm kobiety całym bogactwem witamin i składników odżywczych, dzięki którym można osiągnąć następujące rezultaty:

• poprawić stan skóry, włosów i paznokci;
• wzmocnić kości i stawy;
• przywrócić funkcjonowanie tarczycy;
• zrzucić nadwagę;
• podnieść ogólny poziom energii organizmu.

Badania naukowe wykazały, że przy regularnym spożywaniu przegrzebków morskich u kobiet obserwuje się redukcję zmarszczek i poprawę kolorytu cery. Ponadto ustępuje bezsenność, napięcie nerwowe i drażliwość, normalizuje się cykl menstruacyjny, a proces menopauzy przebiega mniej boleśnie.

Dla mężczyzn

Morski małż korzystnie wpływa nie tylko na organizm kobiety, ale także na męski. Sportowcy po prostu muszą włączyć ten produkt do swojej diety. Pierwiastki chemiczne wchodzące w skład przegrzebków morskich mogą pomóc w szybkim ukształtowaniu pięknego i umięśnionego ciała.

Osoby wykonujące pracę umysłową również powinny spożywać mięso małża, ponieważ pozytywnie wpływa ono na pracę mózgu.

Oczywiście, jednym z najważniejszych powodów, dla których przedstawicielom płci męskiej zdecydowanie zaleca się częstsze włączanie tego produktu do swojej diety, jest jego zdolność wpływania na układ rozrodczy – zwiększanie potencji i długości funkcji reprodukcyjnej.

W ciąży

Kobietom w okresie ciąży lekarze zalecają z dużą ostrożnością włączanie do swojego menu przegrzebka. Chodzi o to, że jego mięso może wywołać reakcję alergiczną i tym samym wyrządzić poważną szkodę nie tylko zdrowiu przyszłej matki, ale także nienarodzonego dziecka.

Jeśli kobieta w ciąży ma ochotę zjeść tego małża, specjaliści zdecydowanie zalecają spożywanie go w małych porcjach i tylko w formie gotowanej – żadnych surowych czy niedogotowanych przegrzebków. Lepiej wręcz dodatkowo wydłużyć czas gotowania.

Podczas karmienia piersią

Podobnie jak w ciąży, matkom karmiącym nie zaleca się spożywania mięsa przegrzebka. Nie tylko może ono wywołać alergię u niemowlęcia, ale także ma bezpośredni wpływ na jakość i strukturę mleka matki. To z pewnością nie wpłynie korzystnie na ogólny stan i zdrowie niemowlęcia. Oprócz zaburzeń trawienia istnieje ryzyko poważniejszych problemów w funkcjonowaniu organizmu dziecka. Lekarze radzą, aby w miarę możliwości nie włączać tego małża do diety karmiącej matki.

Dla dzieci

Dzięki zawartemu w mięsie przegrzebka wapniu terapeuci zdecydowanie zalecają włączanie tego produktu do dziecięcego menu, ale dopiero po ukończeniu przez dziecko trzeciego roku życia. Właśnie pierwiastek taki jak wapń jest niezbędny w okresie wzrostu kości i zębów.

Małż w diecie ucznia może mieć znaczący i bardzo korzystny wpływ na aktywność umysłową i fizyczną. Nie należy jednak nadużywać tego produktu, pamiętając o jego zdolności do wywoływania reakcji alergicznych. Wszystkiego z umiarem.

Przy odchudzaniu

To niezastąpiony produkt dla osób przestrzegających zdrowego odżywiania i dążących do zrzucenia znienawidzonych kilogramów. Oprócz tego, że mięso przegrzebka jest w stanie nasycić organizm osoby odchudzającej się witaminami i substancjami odżywczymi, które są tak potrzebne w trakcie diety, to jeszcze korzystnie wpływa na procesy metaboliczne i przemiany materii. To z pewnością pomoże osiągnąć szybkie rezultaty w walce o szczupłą sylwetkę. Dietetycy zdecydowanie zalecają włączanie tego produktu do diety.

Dla osób starszych

Osoby w podeszłym wieku muszą regularnie spożywać przegrzebki. Mięso tego małża pomoże zapobiec zmianom związanym z wiekiem, prowadzącym do zwiększonej łamliwości tkanki kostnej, obniży poziom cholesterolu i zminimalizuje ryzyko powstawania zakrzepów i blaszek, a także normalizuje ciśnienie. Działa profilaktycznie w przypadku takich chorób, jak zawał serca, udar mózgu, krwotok.

W kosmetologii

Dzięki swojemu składowi chemicznemu przegrzebek morski znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w kulinariach, ale także w kosmetologii. Ekstrakt z małża jest aktywnie wykorzystywany do produkcji kremów i serum, które zwiększają elastyczność skóry i zwalczają pierwsze oznaki starzenia. Ponadto ten składnik w kosmetykach działa tonizująco na skórę twarzy i ciała. Jest często używany przy produkcji preparatów antycellulitowych przez wiodące światowe firmy z branży kosmetologii.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jak każdy produkt morski, przegrzebek - obok pozytywnego wpływu na organizm ludzki - może również wyrządzić szkodę.

1. Osobom cierpiącym na alergię lub nietolerancję na produkty morskie kategorycznie nie zaleca się spożywania tego małża, aby nie wywołać zaostrzenia choroby.
2. Należy również powstrzymać się od tego przysmaku w przypadku osób, u których zdiagnozowano nadmiar w organizmie jakiegoś pierwiastka chemicznego, dotyczy to zwłaszcza nadmiaru potasu, wapnia i jodu.
3. Lekarze stanowczo odradzają włączanie przegrzebka morskiego do jadłospisu dziecka, które nie ukończyło trzeciego roku życia.

Wszystkim pozostałym specjaliści również radzą nie przesadzać z tym produktem. Wystarczy włączać dania z przegrzebkiem morskim 2-3 razy w miesiącu. A najważniejsze – produkt powinien być dobrej jakości, ponieważ przeterminowany może spowodować poważne zatrucie.

Jak wybierać i przechowywać

Aby czerpać przyjemność i korzyści ze spożywania przegrzebka morskiego, należy nie tylko odpowiednio go wybierać, ale także przechowywać.

Na półkach sklepowych najczęściej można spotkać ten przysmak w postaci mrożonej, zapakowany próżniowo. Pierwsze, na co należy zwrócić uwagę, to oczywiście samo opakowanie. Nie powinno ono mieć żadnych uszkodzeń. Kategorycznie niedopuszczalne są rozdarcia. Jeśli szczelność jest naruszona, nie warto brać takiego produktu – prawdopodobieństwo jego zepsucia jest bardzo duże. Ważne jest również zwrócenie uwagi na producenta, termin przydatności do spożycia oraz datę pakowania.

Po drugie: nie należy rozmrażać przegrzebków przy użyciu kuchenki mikrofalowej. Nie powinno się także korzystać z wody, niezależnie od jej temperatury. Najlepiej przełożyć małże do miski i pozostawić do naturalnego rozmrożenia na półce w lodówce.

Po trzecie: nigdy nie należy ponownie zamrażać przegrzebków morskich.

Produkt można przechowywać wyłącznie w zamrażarce i nie dłużej niż pół roku.

Jak przyrządzić przegrzebki: przepisy

Przegrzebki morskie to prawdziwy przysmak, który potrafi zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza. Ten produkt jest lubiany i przygotowywany w wielu krajach świata. Niektórzy wolą spożywać mięczaka na surowo, inni po obróbce termicznej: smażeniu, gotowaniu, pieczeniu. Przegrzebki można wykorzystać jako samodzielne danie lub jako składnik innych kulinarnych arcydzieł. Najważniejsze – nie rozgotować i nie przesmażyć cennego przysmaku. W przeciwnym razie zamiast delikatnego mięsa otrzyma się twardy produkt przypominający gumę.

Na patelni

Drugim pod względem popularności sposobem przygotowania przegrzebków morskich, po gotowaniu, jest oczywiście smażenie na patelni. Jeśli wszystko zrobi się poprawnie, otrzyma się smaczne, delikatne i zdrowe danie.

Przepis na klasyczne smażone przegrzebki
Przepis jest prosty. Aby go przygotować, nie trzeba być kulinarnym geniuszem. Z tym daniem łatwo poradzi sobie każda gospodyni domowa, która chce zaskoczyć domowników oryginalną kolacją. Do przygotowania potrzeba minimum składników:

• przegrzebek morski, w ilości 6 sztuk;
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek;
• 10 g masła;
• sól i czarny mielony pieprz do smaku.

Jak przygotować:

1. Rozmrożone w naturalny sposób mięczaki opłukać pod bieżącą zimną wodą. Osuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Posolić, popieprzyć.
2. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać do niej masło. Ostrożnie wyłożyć produkt. Ważny moment: przegrzebki nie powinny stykać się ze sobą. Ogień najlepiej ustawić na umiarkowany. Celem na tym etapie jest wyparowanie całego nadmiaru wilgoci z mięsa mięczaka i uzyskanie złocistego koloru.
3. Po pojawieniu się rumianej skórki obrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze kilka minut. Nie należy smażyć zbyt długo, ponieważ może to uczynić Państwa danie twardym.
4. Przed podaniem skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Przepis na gorącą przekąskę ze smażonymi przegrzebkami z menu restauracji
W menu restauracji w wielu krajach często można spotkać to danie. Oczywiście wszędzie będzie się nieco różnić, ponieważ istnieje wiele odmian jego przygotowania.

Składniki:

• 6 przegrzebków morskich;
• 20 g parmezanu;
• śmietanka płynna o najwyższej zawartości tłuszczu, w ilości 150 ml;
• 25 ml białego wytrawnego wina;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek;
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki;
• pół średniej cebuli;
• sól i pieprz do smaku.

Jak przygotować:

1. Każdy kawałek mięsa przegrzebka przekroić na pół.
2. Czosnek i cebulę posiekać. Do rozgrzanej na patelni oliwy z oliwek dodać posiekane warzywa i podsmażać przez 5 minut.
3. Na patelnię wyłożyć mięso. Posolić i popieprzyć. Smażyć na średnim ogniu 3–5 minut, stale mieszając.
4. Wlać wino i pozostawić do całkowitego odparowania. Następnie ostrożnie wlać śmietankę, posypać pietruszką i startym serem.
5. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie ogień zmniejszyć i dusić jeszcze kilka minut. Danie podawać gorące.

W piekarniku

Najczęściej tego szlachetnego mięczaka przygotowuje się w piekarniku. Przy tej metodzie smak i aromat ujawniają się w pełni. Do przygotowania pieczonego przegrzebka morskiego potrzebne będą:

• sam przegrzebek w muszli, około 12–15 sztuk;
• jedna cytryna lub limonka;
• 0,5 łyżeczki soli, mielonego ziela angielskiego, curry;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 90 g masła;
• 200 g sera twardego;
• 30 g drobno posiekanej pietruszki.

Jak przygotować:

1. Przede wszystkim dokładnie opłukać muszle z piasku. Obecność drobinek piasku może negatywnie wpłynąć na danie. Ostrożnie otworzyć muszlę i za pomocą łyżki oddzielić mięso. Płaską stronę skorupy można wyrzucić, głęboką odłożyć na bok.
2. Następnie opłukać mięso pod zimną wodą. Ostrożnie zdjąć błonkę. Osuszyć papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką.
3. Dobrze rozgrzać olej na patelni. Wyłożyć przegrzebki. Dodać curry. Smażyć na dużym ogniu nie dłużej niż 5 minut. Przełożyć ugotowane małże na durszlak, odczekać, aż nadmiar oleju odcieknie, skropić sokiem z cytryny z góry.
4. Zetrzeć ser na tarce o dużych oczkach, dodać do niego zieleninę oraz roztopione masło, posolić, popieprzyć. Wszystko wymieszać.
5. Muszle odłożone na bok dokładnie wytrzeć. Ułożyć na blasze do pieczenia tak, aby się ze sobą nie stykały.
6. Mięso przegrzebków równomiernie rozłożyć na wszystkich muszlach, na wierzch dodać mieszankę sera, masła i pietruszki.
7. Piec w piekarniku nagrzanym wcześniej do 200 stopni, aż do uzyskania rumianej skórki.

Ważne, aby nie trzymać dania zbyt długo w piekarniku. W przeciwnym razie zamiast najdelikatniejszego i aromatycznego mięsa otrzymamy czerstwe, niejadalne grzanki.

Przegrzebek gotowany

Z reguły gotowany przegrzebek najczęściej używany jest do przygotowania zimnych przekąsek. Aby sałatka była dobrej jakości, należy prawidłowo ugotować produkt. To wcale nie jest trudne. Należy zagotować wodę w garnku, posolić, włożyć do wrzącej cieczy mięso przegrzebków. Odczekać, aż ponownie zawrze, a następnie gotować przez 1 minutę. Nie należy wydłużać czasu gotowania, może to doprowadzić do nadmiernej twardości delikatesu.

Z gotowanego produktu można przygotować najpyszniejszą dietetyczną sałatkę. Jak mówią dietetycy: «Minimum kalorii, maksimum korzyści dla ludzkiego organizmu». Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 0,5 kg mięsa przegrzebka;
• 6 łyżek majonezu, najlepiej wziąć niskokaloryczny;
• kilka łyżek posiekanej zieleniny;
• pół puszki konserwowego groszku zielonego;
• 100 g tartego sera.

Jak przygotować:

1. Mięso ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i pokroić w paski.
2. Dodać groszek i ser. Wymieszać i doprawić majonezem.
3. Z wierzchu posypać zieleniną.

Dietetyczna sałatka gotowa.

Przepis na marynowane przegrzebki

Jest to smaczne, niezwykłe i niskokaloryczne danie, które można przygotować nie tylko na codzienny rodzinny obiad, ale także na poważną domową uroczystość. Zamarynowanie przegrzebków jest wcale nietrudne. A przygotowanie tego dania nie zajmie wiele czasu.

Do marynowania małża morskiego potrzebne będą następujące składniki:

• 500 g filetu z przegrzebka;
• świeża marchew średniej wielkości w ilości 5 sztuk;
• jeden seler;
• 2–3 cebule;
• po 2 łyżki oleju roślinnego, octu 3%, koncentratu pomidorowego;
• łyżeczka cukru;
• cebula dymka;
• sól, pieprz do smaku.

Jak przygotować:

1. Najpierw umyć marchewkę i seler. Pokroić je w cienkie paseczki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w półksiężyce.
2. Wszystkie warzywa podsmażyć na oleju roślinnym, aż będą na wpół gotowe. Dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze 10 minut.
3. Wlać ocet, dodać cukier, przyprawy i wodę, a następnie dusić 20 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.
4. W tym czasie ugotować filet z przegrzebka. Po ostygnięciu pokroić go w cienkie paseczki. Umieścić w salaterce i zalać marynatą. Pozostawić na 20 minut, aby przeszło marynatą. Podawać do stołu.

To danie okazuje się zachwycająco delikatne i potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybrednego gościa.

Jak je się przegrzebki

W różnych kuchniach świata przegrzebki przyrządza się na różne sposoby. Odpowiednio różni się również sposób ich spożycia. Na przykład we Francji preferuje się spożywanie tego produktu na surowo. W drogich francuskich restauracjach nierzadko podaje się przegrzebki bezpośrednio w muszli. Gość powinien samodzielnie otworzyć muszlę za pomocą zwykłego noża lub specjalnego sztućca. Mięso znajdujące się wewnątrz muszli zaleca się posolić, popieprzyć i skropić sokiem z cytryny. Następnie za pomocą łyżki oddzielić miąższ od muszli i zjeść.

W Japonii mięczaka również je się na surowo. Jednak przed podaniem do stołu mięso przegrzebka wyjmuje się z muszli, kroi w cienkie paseczki, dodaje sos sojowy i odrobinę nasion sezamu, pozostawia na 7–10 minut, aby przeszło aromatem, po czym spożywa się je.

W Rosji częściej wybiera się przegrzebki po obróbce termicznej albo przynajmniej marynowane.

Czy można jeść na surowo

Ludzie, jeśli chcą i kierują się swoimi upodobaniami kulinarnymi, mogą spożywać przegrzebki na surowo. W takim jedzeniu mięczaka nie ma nic złego. Najważniejszy warunek – produkt musi być nie tylko świeży, ale i dobrej jakości. Lekarze jednak zalecają poddawanie przegrzebków obróbce termicznej. Pomoże to uniknąć poważnych zatruć i zmniejszy prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej.

Ciekawostki

W internecie można znaleźć wiele interesujących faktów o przegrzebkach. Przyjrzyjmy się niektórym z nich:

1. Przegrzebek to zwierzę. Tak, jakkolwiek dziwnie by to brzmiało, to fakt. Chociaż swoim wyglądem niewiele przypomina typowych przedstawicieli świata zwierząt.
2. Ten mięczak potrafi pływać. Co prawda na stosunkowo niewielkie odległości, ale są to pełnowartościowe ruchy pływackie, które wykonuje, otwierając i zamykając skorupy muszli przy aktywnym użyciu mięśnia. Właśnie ten mięsień jest spożywany.
3. Muszla składa się z węglanu wapnia.
4. Przegrzebek ma doskonały wzrok, potrafi spokojnie poruszać się w ciemności. Ponad 100 oczu znajduje się na krawędzi płaszcza. Nawiasem mówiąc, barwa tego tak licznego narządu wzroku jest przeważnie niebieska.
5. Proces rozmnażania odbywa się przez tarło. Ikra jest składana bezpośrednio do wody, a dzięki prądowi jaja zostają przenoszone na dość dużą odległość. Gdzie dokładnie przyjdzie na świat mały przegrzebek – nie wiadomo.
6. W wielu krajach ten małż jest uważany za symbol żeńskiego pierwiastka i płodności.
7. U samej podstawy muszli znajdują się dwa uszka.
8. Zasięg występowania jest szeroki. Praktycznie w każdym morzu i oceanie można spotkać przegrzebka. Doskonale czuje się zarówno na dużych głębokościach, jak i na płyciznach strefy pływów.
9. Bardzo interesujący sposób odżywiania – filtracja. W ciągu 60 minut małż jest w stanie przefiltrować od 3 do 5 litrów wody morskiej.
10. Rozmiar muszli niektórych osobników, głównie atlantyckich, może osiągać 9 cali.

Zdjęcie przegrzebków