Ryba karaś: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Karaś – typowy przedstawiciel ryb promieniopłetwych z rodziny karpiowatych. Wyróżnia się swoją bezpretensjonalnością w stosunku do środowiska, przetrwa nawet w tych warunkach, w których żadna inna ryba nie wytrzymałaby ani dnia.

Karaś: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Podstawowym środowiskiem życia karasia są zbiorniki słodkowodne. Występuje na całym terytorium Federacji Rosyjskiej, w tym w regionach dalekowschodnich i syberyjskich. Oprócz Rosji ryba występuje w Ameryce, krajach azjatyckich i europejskich, doskonale czując się nie tylko w naturalnych zbiornikach wodnych, takich jak trzcinowate limany, zakola rzek, płytkie jeziora, ale także w sztucznych basenach wodnych. Za najbardziej idealne miejsce do zasiedlenia karasia uważa się zbiornik z mulistym dnem, wolnym nurtem i dużą ilością roślinności wodnej, natomiast w górskich rzekach ryba występuje niezwykle rzadko. W surowych warunkach klimatycznych zapada w sen zimowy, jest bardzo wrażliwy na nadzwyczajne okoliczności i przy najmniejszym niebezpieczeństwie potrafi zakopać się na pół metra w mule.

Karaś ma szerokie ciało ze spłaszczonymi bokami i grzbietem o okrągłym kształcie, na którym znajduje się duża płetwa. Najważniejszą funkcję pełnią boki ryby, ponieważ właśnie tutaj znajdują się pory, które są bezpośrednio połączone z podskórnymi receptorami. Dzięki nim karaś z łatwością wychwytuje wszelkie, nawet najmniejsze ruchy z dość dużej odległości, co znacznie pomaga podczas polowania i zbliżania się niebezpiecznego drapieżnika. Górna część to mała głowa z małymi, ale wyrazistymi ciemnymi oczami, podniesiony pysk wypełniony jest jednym rzędem zębów.

Łuski są gęste, dużego rozmiaru, mają gładką strukturę i bardzo przyjemny wygląd. W zależności od siedliska i diety długość dorosłego osobnika wynosi od 40 do 60 cm, średnia waga to 1,5–3 kg, ale zdarzają się osobniki ważące 7–8 kg. Ubarwienie łusek waha się od srebrnego do koloru przypominającego stare złoto. Najczęściej spotykany jest karaś złocisty z szarawo-żółtym lub zielonkawym odcieniem. Średnia długość życia wynosi od 10 do 12 lat.

Początek dojrzewania płciowego przypada zwykle na wiek 3–4 lat. Okres tarła odbywa się w połowie wiosny i na początku lata, gdy woda nagrzeje się do 15 stopni. Proces składania ikry przebiega w dwóch etapach z przerwą 10–14 dni. Ikra ma lepką strukturę, co ułatwia jej przyczepianie się do roślinności brzegowej. Po około tygodniu z ikry wylęgają się larwy, z których później wykluwają się narybki, które od razu zaczynają żerować na planktonie, stopniowo przechodząc na pokarm roślinny. Proces tarła grupowego przebiega burzliwie przez kilka dni. Liczba samców uczestniczących w tarle jest wielokrotnie mniejsza niż samic. Jedna samica może złożyć jednorazowo około 300 000 ikrzynek.

W diecie karasia znajdują się plankton, rośliny wodne, drobne bezkręgowce, skorupiaki, robaki, owady. Taki jadłospis umożliwia powolnym karasiom szybki wzrost i przybieranie na wadze. Zimą, będąc w stanie uśpienia, z łatwością obywały się bez jakiegokolwiek pokarmu.

Gatunki

Ichtiolodzy wyróżniają pięć głównych gatunków karasia: złocisty, srebrzysty, złota rybka, biały, mabuna. Największą popularnością cieszą się pierwsze trzy gatunki.

1. Karaś złocisty. Najbardziej pospolity i dobrze wszystkim znany gatunek. Ma charakterystyczną złocistą barwę. Zamieszkuje zarośnięte zbiorniki wodne, stawy, jeziora. Najbardziej rozpowszechniony w europejskiej części kraju i syberyjskich jeziorach. Wyróżnia się większymi rozmiarami i słabą ruchliwością. Przedstawiciele tego gatunku najczęściej trzymają się w stadkach.
2. Karaś srebrzysty. Mniejszy od złocistego. Większość osobników pod względem płci to samice ze srebrzystymi łuskami. Cechą charakterystyczną jest obecność dużej ilości wyrostków skrzelowych w przeciwieństwie do innych gatunków. Można go spotkać we wszystkich zbiornikach eurazjatyckich, choć pierwotnie za obszar występowania uważano rzeki Syberii.
3. Złota rybka. Ten gatunek nie występuje w naturze, ponieważ został wyhodowany przez hodowców w sposób sztuczny i uważany jest za ozdobnego. Takiego karasia można rozpoznać po jego jaskrawo pomarańczowym ubarwieniu. Wygląda znakomicie w domowym akwarium, jest mało wymagający.
4. Mabuna i karaś biały. Mało rozpowszechnione gatunki, główne środowisko życia – zbiorniki wodne Japonii. Skrajnie rzadko można spotkać przedstawicieli tych gatunków w dalekowschodnich rzekach.

Wrogowie karasia

Karaś, jak większość ryb i zwierząt, ma swoich wrogów. W środowisku naturalnym główne zagrożenie dla karasia stanowią wszystkie gatunki ryb drapieżnych. Najbardziej lubi delektować się karasiem szczupak, nie bez powodu powstało przysłowie „po to jest szczupak, żeby karaś nie drzemał”. Żaby i traszki pod względem niszczenia osobników karasia mogą z powodzeniem konkurować z drapieżnikami, ponieważ ikra i narybek karasia są dla nich prawdziwym przysmakiem. Ptaki, takie jak mewy i czaple, również chętnie żywią się tą niespieszną rybką. Skutecznym połowem karasia zajmują się także drapieżne zwierzęta (lisy, wydry, desmanie). A najgroźniejszym i najpoważniejszym wrogiem karasia jest oczywiście wędkarz.

I nie jest to zaskakujące, ponieważ karaś od dawna ma dużą wartość gospodarczą. Dzięki stale rosnącej liczebności i rozszerzaniu obszaru występowania, przedstawiciele karasiowatych zajmują czołowe miejsca w połowach gospodarczych. W wielu prywatnych gospodarstwach rybnych zajmują się hodowlą karasi w celu dalszej sprzedaży.

Czym różni się karaś od karpia

Pomimo że karaś należy do rodziny karpiowatych, istnieje szereg charakterystycznych cech, które pozwalają odróżnić te dwa gatunki ryb:

1. Obecność wąsów u karpia zewnętrznie od razu odróżnia go od bezwąsiego karasia.
2. Głowa karpia ma lekko zakrzywiony kształt z charakterystycznym garbem w dolnej części czoła.
3. Wargi u karasia są cieńsze i nie tak mięsiste.
4. Ciało przedstawicieli karasia charakteryzuje się wysokością, sprężystością i bocznym spłaszczeniem, łuski są znacznie mniejsze i jaśniejsze niż u karpia.
5. Mięso karpia ma różowoczerwony odcień w przeciwieństwie do białego odcienia mięsa karasia. To pierwsze jest mniej ościaste.
6. Średnia maksymalna waga karasi – do 3 kg, a u karpi – do 20 kg, długość może dochodzić do 1 m.

Skład i kaloryczność

Mięso karasia jest nie tylko smaczne, ale ma także wiele właściwości prozdrowotnych. Zawiera składniki mineralne, nasycone kwasy tłuszczowe, wapń, fluor, fosfor, magnez, chrom, żelazo, molibden, nikiel, sód, witaminy A, E, D. Wartość energetyczna jadalnej części karasia jest bardzo niska – zaledwie 87 kcal na 100 g, zawartość tłuszczu – 1,8 g, białka – 17,7 g, przy czym wszystkie są łatwo przyswajalne. Dlatego właśnie zalicza się go do produktów dietetycznych.

Czym pożyteczny jest karaś

Ogólne korzyści

Ponieważ mięso karasia zawiera ogromną ilość mikro- i makroelementów, a także witamin, jego spożywanie pozytywnie wpływa na cały organizm. Regularne włączanie karasia do diety może wzmocnić odporność, poprawić nastrój. Mięso karasia pomaga także walczyć z chorobami zakaźnymi i nowotworowymi, poprawia wzrok, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie i rytm serca.

Specjaliści medycznie stanowczo zalecają spożywanie mięsa karasia co najmniej 2–3 razy w tygodniu.

Dla kobiet

Dla każdej przedstawicielki płci pięknej kwestie wyglądu są bardzo ważne. Spożywanie karasia może poprawić stan włosów, skóry i paznokci, spowolnić procesy starzenia, utrzymać idealne kształty ciała. Mięso karasia korzystnie wpływa na stan zębów, pomaga pozbyć się problemów z tarczycą.

Dla mężczyzn

Korzyści ze spożywania karasia dla mężczyzn polegają na dostarczeniu organizmowi wielonienasyconych tłuszczów, pełnowartościowego białka, witamin i korzystnych substancji. W obecnym tempie życia mężczyźni bardzo dużo pracują i po prostu muszą zwiększać swoją sprawność umysłową. Włączenie do jadłospisu dań z karasia pomoże rozwiązać ten problem, a także zmniejszyć ryzyko zawału serca. Mówiąc o męskim organizmie, warto zauważyć, że regularne spożywanie ryb w najkorzystniejszy sposób wpływa na męską potencję i działa profilaktycznie przeciwko nowotworowi prostaty.

W ciąży

Kobietom spodziewającym się dziecka można i należy jeść ryby. Substancje wchodzące w ich skład wpływają na szereg procesów:

• komórki mózgowe dojrzewają szybciej, co pozytywnie wpływa na rozwój psychomotoryczny niemowlęcia;
• wzrasta odporność;
• rozrzedza się gęsta krew;
• następuje prawidłowe formowanie błony komórkowej;
• zmniejsza się ryzyko rozwoju nadciśnienia.

Naukowcy udowodnili, że spożywanie ryb w czasie ciąży poprawia nastrój przyszłej mamy, a to sprzyja narodzinom aktywnych i bystrych dzieci. Jednak oprócz spożywania karasia należy włączyć do diety również bardziej tłuste gatunki ryb (keta, sum, makrela, śledź, flądra).

Podczas karmienia piersią

Karaś uważany jest za jedną z najzdrowszych ryb w okresie karmienia piersią. Ze względu na wysoką zawartość białka produkt ten powinien obowiązkowo znajdować się w jadłospisie kobiet karmiących piersią. W przeciwieństwie do ryb morskich, ryby słodkowodne nie wywołają reakcji alergicznej, a organizm otrzyma nie mniej składników odżywczych, tak potrzebnych młodej mamie. Spożywanie karasia przyspiesza regenerację organizmu kobiety po porodzie. Cynk zawarty w mięsie karasia pozytywnie wpływa na pamięć i koncentrację uwagi. Karaś jest niezbędny karmiącej kobiecie również ze względu na swoje działanie laktogenne.

Lekarze zalecają młodym mamom przygotowywanie ryb w dowolny sposób, z wyjątkiem smażenia. Smażone potrawy stanowią poważne obciążenie dla układu trawiennego, co jest niepożądane w okresie poporodowej regeneracji organizmu kobiety.

Dla dzieci

Należy bezwzględnie włączać tę słodkowodną rybę do dziecięcego jadłospisu. Badania wykazały, że u dzieci, które regularnie jedzą dania rybne, poprawia się układ odpornościowy, normalizuje się praca przewodu pokarmowego, wzrasta apetyt, a rozwój umysłowy i fizyczny przebiega prawidłowo. Ponadto zawarty w karasiu wapń, fluor i fosfor mają znaczący wpływ na kształtowanie się szkliwa zębów, co jest niezwykle ważne w okresie wypadania zębów mlecznych.

Przy odchudzaniu

Podczas odchudzania karaś bez wątpienia powinien jak najczęściej znajdować się w diecie. Oprócz niskiej kaloryczności, mięso ryb, dzięki swojemu składowi, pomoże nie tylko znormalizować procesy metaboliczne, ale także rozpuszczać tłuszcz.

Przy zapaleniu trzustki

Dzięki niskiej zawartości tłuszczu karaś może być spożywany przez osoby cierpiące na zapalenie trzustki, ale tylko nie w okresie przewlekłego zaostrzenia. W tym czasie lepiej całkowicie zrezygnować z jedzenia jakichkolwiek ryb.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo ogromnej ilości właściwości prozdrowotnych, spożywanie karasia wiąże się z pewnymi przeciwwskazaniami:

• reakcja alergiczna na produkty rybne;
• indywidualna nietolerancja zapachu ryb;
• podagra.

Nie należy spożywać nieświeżej ryby, ponieważ zepsuty produkt może spowodować poważne zatrucie.

Nie należy przygotowywać ryb złowionych w zanieczyszczonych zbiornikach. Taki produkt może zawierać duże ilości metali ciężkich, które mogą zaszkodzić organizmowi. Ponadto osobnik może być zarażony helmintami.

Czy ikra karasia jest pożyteczna

Oprócz mięsa rybnego wiele osób spożywa ikrę karasia. Pomimo niepozornego wyglądu, ma wiele właściwości prozdrowotnych, które nie ustępują znaczeniem ikrze ryb szlachetnych gatunków. W skład ikry karasia wchodzą:

• witaminy z grup A, B, D, E, PP;
• minerały, takie jak fluor, wapń, cynk;
• korzystne tłuszcze, w tym omega-3;
• czyste białko.

Ikrę można usmażyć, nadaje się również pieczenie, ale najlepiej ją posolić – wtedy właściwości prozdrowotne zostaną zachowane.

Jak posolić

Rozważmy najprostszy i najszybszy sposób przygotowania solonej ikry karasia.

Krok 1. Przygotowanie ikry
Bierzemy świeżą rybę. Nacinamy brzuch i ostrożnie wyjmujemy woreczek z ikrą z każdego osobnika, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie ikra zostanie zepsuta przez żółć i nabierze gorzkiego smaku. Wszystkie pozyskane woreczki wkładamy do czystej miski. Do usunięcia błony można użyć miksera na niskich obrotach lub sita, ale najlepiej zrobić to staromodnym sposobem. Bierzemy gazę, umieszczamy ikrę w woreczku z gazy i wrzucamy do mocno osolonej wody, wcześniej podgrzanej do 70 stopni. Usuwamy błony i odkładamy ikrę na bok.

Krok 2. Przygotowanie solanki
W przygotowaniu solanki nie ma nic skomplikowanego. Będziemy potrzebować wody w proporcji 1 do 3, gdzie ikry jest 1, a wody 3. Doprowadzamy płyn do wrzenia, dodajemy zwykłej soli w ilości 2 łyżek stołowych na 1 litr wody. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia.

Krok 3. Solenie ikry
W przygotowanej gorącej solance zanurzamy ziarna ikry karasia, pozostawiamy na 10 minut. Po upływie wskazanego czasu wyjmujemy, odcedzamy za pomocą gazy lub sita, dodajemy trochę oleju roślinnego i mieszamy. Produkt jest gotowy do spożycia.

Szkodliwość i przeciwwskazania ikry karasia

Ze względu na wysoką zawartość białka, które ma silne właściwości alergizujące, osobom cierpiącym na alergie nie zaleca się spożywania ikry karasia. Również w okresie odchudzania warto zrezygnować z tego rybnego przysmaku, ponieważ zawiera on dużą ilość tłuszczów, co czyni ten produkt wysokokalorycznym.

Jak wybierać i przechowywać

Aby przygotować nie tylko smaczne, ale i zdrowe dania z karasia, należy sprawdzać wiele parametrów przy zakupie:

• oczy nie powinny być matowe;
• normalny kolor skrzeli to ciemnoczerwony, żadnego zielonego;
• brzuch twardy, bez wyraźnych wgłębień.

Lepiej kupować ryby w supermarketach lub specjalistycznych sklepach rybnych, a nie na targowisku. Jeśli to możliwe, lepiej kupować żywe ryby – ich świeżość nie wzbudzi wątpliwości.

W zależności od stanu zakupionej ryby istnieją określone wymagania dotyczące jej przechowywania.

Świeża ryba
Najlepiej przyrządzić ją od razu, ale jeśli z jakichś powodów nie jest to możliwe, można pozostawić ją w lodówce nie dłużej niż 2 doby. Obowiązkowy warunek przed włożeniem do lodówki – karasie należy oczyścić, wypatroszyć wszystkie wnętrzności, dobrze umyć, usunąć nadmiar wilgoci za pomocą serwetki lub ręcznika, posolić lub skropić sokiem z cytryny, przykryć pokrywką i dopiero po tych wszystkich czynnościach umieścić do krótkotrwałego przechowywania.

Jeśli okres przechowywania się przedłuża, lepiej przenieść rybę do zamrażarki, uprzednio wkładając ją do worka foliowego.

Zamrożona ryba
Można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Rozmrażać ją należy stopniowo, bez użycia gorącej wody i innych przedmiotów podgrzewających. Nie można przeprowadzać ponownego zamrażania, taki produkt straci nie tylko wygląd, ale i jakość.

Przed przystąpieniem do przygotowywania potraw z karasia należy go oczyścić z łusek i wypatroszyć.

Jak prawidłowo czyścić karasia

To niezbyt przyjemny proces dla każdej gospodyni, ale jeśli skorzysta się z kilku rad znawców kuchni rybnej, można wykonać to zadanie nie tylko szybko, ale i dobrze. Najważniejsze niuanse:

1. Najłatwiej czyści się świeża ryba średniej i dużej wielkości.
2. Można użyć specjalnych przyrządów. Karasia należy umieścić na desce do krojenia; najlepiej, jeśli będzie ona wyposażona w zacisk, który unieruchomi tuszkę za ogon, co pomoże szybko i bezpiecznie usunąć łuski. Do usuwania łusek należy wziąć ostry nóż lub specjalny przyrząd (skrobaczkę do ryb, tarkę czterostronną), które można nabyć w sklepach. Jeśli nic z wymienionych rzeczy nie jest pod ręką, można skorzystać ze starego rybackiego sposobu: wziąć łyżkę i widelec. Widelcem przytrzymywać rybę, a łyżką usuwać łuski w kierunku przeciwnym do wzrostu łusek, to znaczy od ogona do głowy.
3. W trakcie czyszczenia łuski będą rozlatywać się na wszystkie strony. Aby temu zapobiec, można czyścić rybę w misce z wodą. Opór wody nie pozwoli łuskom wydostać się z miski.
4. Po usunięciu łusek należy oczyścić wnętrze ryby, po prostu ją wypatroszyć. W tym celu rozciąć brzuch na całej długości i ostrożnie usunąć zawartość karasia, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego, gdyż w razie jego uszkodzenia ryba nabierze gorzkiego smaku. Jeśli jednak nie udało się zachować pęcherzyka w całości i bez uszkodzeń, zaleca się natychmiast posypać miejsce rozdarcia solą – zneutralizuje ona nieprzyjemny zapach i smak. Koniecznie należy usunąć czarną błonę na wewnętrznych ściankach.
5. Najważniejsze – nie zapomnieć usunąć skrzeli. W tym celu należy rozciąć przegrodę między głową a tułowiem. Przy pomocy noża podważyć skrzela i usunąć je, przytrzymując kciukiem.
6. Zakończenie czyszczenia karasia – dokładne opłukanie zimną wodą wewnętrznych i zewnętrznych części ryby.

Teraz karaś jest gotowy do dalszego przygotowania.

Jak smacznie przygotować karasia: przepisy

Karasia można przygotować na różne sposoby, poniżej najpopularniejsze.

W piekarniku

Do pieczenia karasia w piekarniku najlepiej użyć żaroodpornego naczynia ze szkła, żeliwa, ceramiki z emaliowaną powłoką. Takie naczynie jest w stanie przekazać wspaniały aromat i odpowiedni smak ryby. Należy zrezygnować z naczyń aluminiowych i metalowych.

Przed włożeniem ryby do piekarnika należy ją zamarynować. W tym celu wystarczy namoczyć rybę w roztworze octu lub cytryny na 30 minut i dodać przyprawy. Z boku lepiej zrobić nacięcia, co pomoże zmniejszyć ilość ości. Czas przygotowania zależy od przepisu i rozmiaru ryby. Nie należy używać zbyt wysokiej temperatury, ponieważ wysuszy to delikatne mięso.

Poniżej – jeden z najpopularniejszych i lubianych przez wielu przepisów na karasia przyrządzonego w piekarniku.

Pieczony karaś w śmietanie z cebulą
Potrzebne:

• 2 średnie karasie;
• 1 cebula;
• 2 łyżki śmietany;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 50 ml soku z cytryny;
• sól i przyprawy – do smaku.

Proszę natrzeć wcześniej oczyszczoną rybę z obu stron przyprawami i skropić sokiem z cytryny, po pewnym czasie posmarować śmietaną. Aby uzyskać jednolity smak, proszę włożyć karasia do pokrojonej w półplasterki cebuli na 30 minut. W tym czasie z folii proszę zrobić foremki-łódeczki. Na dno foremki proszę wyłożyć część cebuli, na nią położyć karasia, przykryć pozostałą cebulą, dodać olej roślinny. Z drugim karasiem proszę wykonać te same czynności. Proszę umieścić obie ryby na blasze, na dno której proszę wlać wodę, aby zapobiec przypaleniu i wysuszeniu potrawy. Proszę piec w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni. Karasie są gotowe.

Na patelni

Najpopularniejszym i najszybszym sposobem przygotowania karasi jest smażenie na patelni. Ryba przygotowana w ten sposób wychodzi bardzo smaczna i aromatyczna. Najlepiej użyć świeżych karasi.

Klasyczne smażone karasie na patelni
Aby zafundować sobie i swoim bliskim zdrowy smażony obiad, będzie Pan/Pani potrzebować:

• 1 kg świeżych karasi;
• 1 średnia cebula;
• 6 łyżek mąki;
• sól, przyprawy, cytryna – do smaku i według uznania.

W oczyszczonej i wypatroszonej rybie wykonujemy głębokie pionowe nacięcia od głowy do ogona w odległości 10 mm od siebie po obu stronach tuszy. Pomoże to znacznie zmniejszyć liczbę drobnych ości. Posypujemy solą i przyprawami i odstawiamy. W tym czasie na dobrze rozgrzaną patelnię dodajemy olej roślinny. Panierujemy każdego karasia w mące i wkładamy do gorącego oleju. Czas smażenia wynosi 5-7 minut z każdej strony na umiarkowanym ogniu. Czas zależy od wielkości osobnika. Aby uzyskać złotą i chrupiącą skórkę, nie należy przykrywać patelni pokrywką. Aby usunąć nadmiar tłuszczu, wykładamy gotową rybę na talerz uprzednio wyłożony papierową serwetką. Smażone karasie można udekorować podsmażoną złotą cebulą i skropić sokiem z cytryny. Nasz smaczny i przede wszystkim zdrowy obiad jest gotowy.

Na grillu

Ten sposób przygotowania idealnie sprawdzi się dla osób dbających o sylwetkę. Właśnie na grillu karaś jest nie tylko smaczny i zdrowy, ale także dietetyczny. Do jego przygotowania nie będą potrzebne wysokokaloryczne produkty, na przykład olej roślinny.

Przepis na karasia z grilla
Przygotowaną rybę należy najpierw zamarynować. Można użyć dowolnej marynaty, według własnego smaku. Ale za najpopularniejsze i najsmaczniejsze uważa się następujące:

1. Sos sojowy. Do sosu sojowego dodać 1 łyżeczkę octu jabłkowego i ulubione przyprawy.
2. Sucha marynata. Można przygotować samodzielnie, preferując własne upodobania gastronomiczne, lub kupić gotową mieszankę w sklepie. Aby zapewnić lepsze, równomierne rozprowadzenie marynaty po wszystkich wewnętrznych i zewnętrznych częściach ryby, do suchej mieszanki należy dodać trochę oliwy z oliwek. Natarte karasie owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.
3. Śmietanowo-majonezowy. Wymieszać po 3 łyżki stołowe śmietany i majonezu, dodać 1 łyżeczkę soli, połowę cytryny, pokrojoną cebulę, przyprawy. Zalać tą marynatą karasie i odstawić na 3 godziny.

Proces marynowania podczas przygotowywania ryby na grillu jest obowiązkowym warunkiem. Nada on mięsu ryby soczysty smak i zapobiegnie wysuszeniu skórki. Im większy i bardziej różnorodny jest skład przypraw w marynacie, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny będzie karaś.

Ważne niuanse:

1. Aby ryba usmażyła się równomiernie i nie spłonęła, lepiej smażyć na węglu drzewnym, a nie na otwartym ogniu.
2. Aby uniknąć przywierania ryby do rusztu, należy go uprzednio lekko posmarować olejem roślinnym.
3. Minimalny czas smażenia wynosi 15 minut z każdej strony.

Na grillu

Taki sposób przygotowania niewiele różni się od grillowego. Główna różnica polega na tym, że smażenie odbywa się na otwartym grillu lub na patelni grillowej. Takie danie można uznać za dietetyczne.

Będą potrzebne następujące składniki:

• 3 średnie karasie;
• po 50 ml sosu sojowego i oleju słonecznikowego;
• 0,5 łyżeczki przypraw;
• połowa cytryny.

W misce mieszamy sos sojowy, olej, przyprawy, sok z cytryny. Wszystko dokładnie mieszamy. Natrzyj już oczyszczoną tuszę z wewnątrz i z zewnątrz, pozostałą marynatę wylewamy na rybę i pozostawiamy na pół godziny. Smażymy na grillu 7–10 minut z każdej strony, bez dodawania oleju. Karasie z grilla są gotowe.

W multicookerze

Nowoczesne gospodynie domowe podczas przygotowywania swoich kulinarnych arcydzieł coraz częściej korzystają z nowości sprzętu kuchennego – multicookera. Istnieje wiele przepisów potraw do niego. I oczywiście ta popularna ryba nie jest wyjątkiem.

Składniki:

• 3 małe karasie;
• duża cebula;
• 1,5 łyżki śmietany;
• 40 g masła;
• przyprawy – do smaku;
• mąka i olej roślinny – jako dodatkowe składniki.

Oczyszczonego karasia kroimy na średnie kawałki. Włączamy tryb „Smażenie”, dodajemy do miski odrobinę oleju roślinnego. Wcześniej panierowane w mące kawałki ryby umieszczamy w misce multicookera. Smażymy 5–7 minut z każdej strony i wykładamy na talerz.

W misce smażymy pokrojoną w półkrążki cebulę, dodajemy śmietanę i przyprawy. Wkładamy usmażone karasie do tego sosu śmietanowego. Ważny moment – ryba powinna być całkowicie zanurzona w płynie. Jeśli sosu jest za mało, rozcieńczamy go wodą.

Z trybu „Smażenie” przełączamy się na „Duszenie”. Ustawiamy czas gotowania na 30 minut. Po pół godzinie duszone w śmietanie karasie są gotowe, podajemy je na gorąco.

Co można przygotować z karasia: przepisy

Oprócz wyżej wymienionych sposobów przygotowania karasi, można je wykorzystać jako główny składnik zarówno w daniach pierwszych, jak i drugich.

Ucha

Zupa rybna z karasia jest wyśmienita. Koszt jest bardzo przystępny, a smak dania pierwszego nie gorszy niż przy użyciu drogiej ryby.

Będą potrzebne następujące produkty:

• karaś – 4 szt.;
• cebula i marchew średniej wielkości – po 1 szt.;
• ziemniaki – 3 szt.;
• sól, pieprz, liść laurowy i zioła – do smaku.

Oczyszczoną rybę zalewamy wodą i stawiamy na ogień. Gdy woda się zagotuje, drobno siekamy cebulę, marchew ścieramy na grubej tarce. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Po zagotowaniu wrzucamy wszystkie przygotowane warzywa do garnka. Dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i gotujemy około 20 minut. Gotowość zupy można ocenić po ziemniakach. Po zakończeniu gotowania wsypujemy do zupy zioła i pozostawiamy do zaparzenia na 5–7 minut na wyłączonej kuchence. Smaczna i tania zupa rybna gotowa.

Kotlety

Często karasie są wykorzystywane do przygotowania drugich dań. Jednym z najpopularniejszych są oczywiście kotlety rybne.

Ponieważ karaś jest rybą ościstą, należy przestrzegać pewnych warunków podczas przygotowywania farszu na nasze kotlety. Aby farsz był wysokiej jakości i jednolity, należy maksymalnie usunąć ości z miąższu karasia. W tym celu oczyszczoną rybkę należy włożyć na kilka minut do wrzącej wody, następnie ostrożnie wyjąć kręgosłup, usunąć duże żebra i maksymalnie oczyścić z drobnych ości. Uzyskane filety należy kilkakrotnie zmielić przez drobne sitko. Do otrzymanego farszu dodać cebulę w proporcji 2–3 sztuki na 2 kg ryby, kilka ząbków czosnku, sól i przyprawy do smaku. Dodanie kilku łyżek śmietany lub śmietanki doda soczystości. Jeśli farsz zostanie zmiksowany blenderem, kotlety wyjdą puszyste. Smażyć kotlety na gorącym oleju, uprzednio panierując w bułce tartej, mące lub kaszy mannej do wyboru.

Idealnym dodatkiem do kotletów rybnych będą świeże lub duszone warzywa, kasza gryczana lub puree ziemniaczane.

Ciekawostki

Na zakończenie artykułu warto przytoczyć kilka interesujących faktów o karasiach.

1. Pomimo swojej bezpretensjonalności w stosunku do środowiska życia, karaś jest bardzo wybredny w wyborze pożywienia. Wielu wędkarzy odnotowuje ten fakt. Dziś chętnie zajada się chlebem, jutro – robakami, a trzeciego dnia w ogóle woli styropian. Zatem jego kulinarnych upodobań i preferencji nie sposób zrozumieć. Dlatego właśnie zwykły karaś uważany jest za jedną z najbardziej wybrednych ryb pod względem jedzenia.
2. Karaś posiada doskonały węch. Wychwytuje i rozróżnia tysiące różnych zapachów wydzielanych przez różne organizmy żywe i substancje w jego zbiorniku wodnym.
3. Krążą plotki, że karaś jest najmądrzejszym przedstawicielem całej rodziny karpiowatych. To on z łatwością może ominąć sieci rybackie i przechytrzyć kłusowników. Na widok sieci rybackiej ta sprytna rybka potrafi położyć się na dnie zbiornika wodnego na boku. Gdy minie niebezpieczeństwo złapania, spokojnie popłynie dalej.
4. Karaś zyskał reputację najbardziej ostrożnej ryby. Panicznie boi się dużych haczyków i dużych ciężarków. Aby połów był udany, należy użyć kilku małych śrucin i zaczepić je jak najdalej od haczyka.
5. Karaś bardzo lubi wszystkie nowe i niezwykłe zapachy, które nie mają nic wspólnego z jego zwykłą dietą. Na przykład na pewno zainteresuje go zapach czosnku, zapach leku Corvalol, waleriany, benzyny. Rybacy, wiedzący o tym fakcie, z powodzeniem wykorzystują tę słabość karasi podczas połowu. A fani i obrońcy rybki ochrzcili go mianem „rybnego toksykomana”.
6. To bardzo nieprzewidywalna ryba. Nawet najbardziej zapaleni wędkarze, wybierając się na połów karasia, nie będą w stanie z całą pewnością powiedzieć, czy łowienie będzie udane, czy nie. Zachowania karasia nie da się przewidzieć. I żadne odpowiednie warunki pogodowe, sprzyjający wiatr, fazy księżyca nie będą w stanie wpłynąć na nieprzewidywalny charakter karasia. Jeśli chodzi o wędkarstwo, wszystko zależy wyłącznie od szczęścia.
7. Ciekawość często płata karasiowi figla. Przebiegli rybacy celowo za pomocą kija podnoszą muł z dna, zamącając w ten sposób wodę w zbiorniku. Niewątpliwie przyciąga to małe karasie w nadziei na łatwy połów i udają się one prosto do celowo stworzonego przez rybaka miejsca połowu. Duże osobniki nie ignorują takiego zachowania i wkrótce podążają za nimi.

Zdjęcie karasia