Ryba leszcz: właściwości zdrowotne, przepisy przyrządzania

Taki gatunek ryby, jak leszcz, uważany jest za najpopularniejszy wśród przedstawicieli karpiowatych. Ryba ta charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i delikatnym smakiem. Wiele osób interesuje się, jakie korzystne i szkodliwe właściwości posiada leszcz, aby wiedzieć, w jakich przypadkach można ten produkt stosować.

Leszcz: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Leszcz charakteryzuje się specyficznym kształtem tuszy, dzięki któremu łatwo go odróżnić od innych mieszkańców zbiorników wodnych. Zewnętrznie ciało ryby jest wysokie, spłaszczone bocznie, o brązowym lub brunatnym ubarwieniu. Płetwy są szare z ciemnym obrzeżeniem. Charakterystyczne są też niewielka głowa, duże oczy oraz usta wysuwane jak rurka.

Ryba ta występuje zwykle w jeziorach, rzekach, a także w morzach. Podstawowym wymogiem dla bytowania leszcza jest obecność glonów na dnie zbiornika. Jako pożywienie osobnik wykorzystuje rośliny wodne, larwy robaków, mięczaki.

Czym różni się leszcz od podleszcza

Obie ryby są przedstawicielami tego samego gatunku, ale w różnym wieku. Podleszcz ma zaokrąglony, lekko spłaszczony kształt. Łuski są srebrzyste, podczas gdy u leszcza ubarwienie jest bliższe brązowemu lub brunatnemu. Głowa podleszcza jest mała, w pysku znajduje się pięć zębów gardłowych. Ciało rybki pokryte jest śluzem, który dość trudno usunąć.

Leszcz natomiast ma większą głowę, ale pysk ryby jest mały. Na grzbiecie tego osobnika znajduje się garb.

Ogólnie w ichtiologii nie wyróżnia się takiego podgatunku jak podleszcz. Został on wymyślony przez rybaków dla wygody, ponieważ do jego połowu zakłada się użycie innych metod. Podleszcz to młody leszcz, który nie jest jeszcze w pełni dojrzały i uformowany. Zachowanie tych odmian jest różne, dlatego wymagają one specjalnych sposobów połowu.

Waga leszcza może osiągnąć 6 kg, przy długości do 70–80 cm, natomiast podleszcz waży maksymalnie 1 kg, a jego długość nie przekracza 0,5 m.

Smak mięsa ryb również się różni. W tym przypadku leszcz jest bardziej mięsistym, tłustym produktem, który można usmażyć, posolić i udusić. Podleszcz można wykorzystać tylko do solenia.

Skład i kaloryczność

Korzystne właściwości leszcza wynikają z bogatego składu, który ma dobroczynny wpływ na organizm i zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wszystkich narządów i układów. W składzie leszcza znajdują się witaminy z grupy B, retinol, niacyna, tokoferol, kwas askorbinowy i inne. Skład mineralny reprezentują K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Dzięki obecności w produkcie witaminy PP i fosforu regulowana jest równowaga wodno-solna w organizmie, mineralizowana jest tkanka kostna, poprawia się stan skóry.

Ponadto w składzie produktu wykryto kwasy tłuszczowe omega-3 i -6. Ryba jest również bogata w aminokwasy i łatwo przyswajalne białko.

Leszcz jest bardzo pożywny i sycący. Zapewnia to białko, które jest dobrze przyswajane przez organizm oraz niski poziom tłuszczu. Kaloryczność ryby zmienia się w zależności od sposobu jej przygotowania. Kaloryczność świeżego leszcza wynosi 105 kcal na 100 g, ryba gotowana ma 125 kcal w tej samej ilości produktu, suszona – 220, smażona – 128, wędzona – 160–170.

Jakie korzyści przynosi leszcz

Ogólne korzyści

Ryba musi obowiązkowo znajdować się w diecie człowieka, ponieważ jest doskonale trawiona i przyswajana, reguluje procesy życiowe na poziomie komórkowym, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, pomaga rozwiązać problemy z nadwagą. Ponadto produkt ten może normalizować poziom cukru we krwi, korzystnie wpływać na nabłonek śluzowy, a także na tworzenie i regenerację tkanki kostnej.

Aby ryba przyniosła korzyści organizmowi, zaleca się spożywanie wyłącznie świeżych produktów, z wyłączeniem stosowania mrożonego przysmaku.

Jak już wspomniano, leszcz charakteryzuje się wysoką zawartością fosforu, co oznacza, że ten przysmak jest niezbędny do budowy szkieletu, a także syntezy różnych enzymów. Substancja ta ma również pozytywny wpływ na aktywność umysłową mózgu, wzmacnia funkcję pamięci. Pomimo obecności dużej ilości drobnych ości, leszcz należy do cennych produktów, które są dość popularne w przemyśle spożywczym.

Mięso takiej ryby charakteryzuje się właściwościami antybakteryjnymi i przeciwzapalnymi, oczyszcza naczynia krwionośne, wzmacnia kości i działa jako profilaktyka próchnicy.

Dla kobiet

Dzięki wysokiej koncentracji jodu, leszcz powinien być włączany do menu osób cierpiących na choroby tarczycy. Witamina E w składzie produktu pomaga poprawić stan skóry i włosów, zapewnia odmłodzenie i usuwanie toksycznych substancji z organizmu.

Białe mięso jest wzbogacone lekkim białkiem, które różni się od białka zwierzęcego. Dlatego produkt ten jest bardzo ceniony w żywieniu dietetycznym, co pozwala na jego stosowanie przez panie, które chcą zrzucić zbędne kilogramy. Nienasycone kwasy tłuszczowe w leszczu pomagają rozkładać tłuszcze znajdujące się we krwi. Regularne spożywanie takiego produktu przyczynia się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia zakrzepów, a także obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Dla mężczyzn

Mięso ryby zawiera kwasy omega-3 i -6, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy i innych chorób związanych z układem sercowo-naczyniowym. Pozwala to oczyścić organizm ze „złego” cholesterolu, co ostatecznie poprawia ogólne samopoczucie człowieka, zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nadciśnienia tętniczego, niedokrwienia, udaru mózgu i zawału serca.

Ze względu na wysoką zawartość lekkiego białka, produkt jest zalecany sportowcom oraz osobom, które potrzebują wzmocnienia organizmu po przebytych urazach, chorobach i operacjach.

W ciąży

W okresie ciąży kobieta musi koniecznie włączyć do swojej diety produkty rybne. Mięso leszcza zapewnia prawidłowy rozwój błon komórkowych i poprawę metabolizmu. Ponadto leszcz chroni organizm kobiety ciężarnej przed zagęszczeniem krwi i rozwojem nadciśnienia. Produkt wpływa również na rozwój intelektualny i psychomotoryczny dziecka, wzmacnia układ odpornościowy kobiety oraz pomaga radzić sobie z depresją poporodową.

Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie produktów rybnych przez kobiety w ciąży pomaga utrzymać dobry nastrój u przyszłych mam, a także ostatecznie pomaga urodzić bardziej aktywne, rozwinięte umysłowo i bystre dzieci.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią kobieta powinna dbać o swoją dietę, aby nie zaszkodzić dziecku. Niektórzy lekarze zdecydowanie zalecają rezygnację z jedzenia ryb w okresie laktacji, tłumacząc to wysoką alergennością produktu. Jednocześnie wielu innych specjalistów jest przekonanych, że młode matki powinny włączać ten produkt do swojej diety, ponieważ charakteryzuje się bogatym składem witamin i minerałów.

W tym okresie kobieta powinna przygotowywać leszcza tylko na parze. Surowe ryby są zabronione. Pierwsze dania rybne należy przygotowywać według najprostszych przepisów. Nie należy używać wielu różnych składników i przypraw, aby nie zaszkodzić dziecku.

Jeśli zastosujemy się do wskazówek dotyczących prawidłowego wyboru i przygotowania leszcza, taki przysmak można wprowadzić do diety już od pierwszego miesiąca po porodzie.

Dla dzieci

Ryba dla dziecka w każdym wieku jest bardzo zdrowym daniem. Podobnie jak mięso, jest źródłem białka zwierzęcego, które dodatkowo zawiera aminokwasy niesyntetyzowane przez organizm. Jednak substancje te są niezbędne dla rozwijającego się organizmu, ponieważ chronią dziecko przed wirusami i bakteriami, biorą udział w tworzeniu komórek i wytwarzaniu różnych przeciwciał.

Taki przysmak można podawać dzieciom już od pierwszych miesięcy życia. Produkt jest szczególnie korzystny dla niemowląt karmionych sztucznie. Wszystkie dzieci potrzebują witamin i korzystnych mikroelementów, którymi obdarzony jest leszcz. I tak, fluor zapewnia tworzenie szkliwa zębów, fosfor odpowiada za prawidłowy rozwój szkieletu i mózgu, a żelazo zapobiega anemii.

Przy odchudzaniu

Mięso leszcza należy do cennych dietetycznych przysmaków, ponieważ charakteryzuje się wysoką zawartością łatwo przyswajalnego tłuszczu, który jest bardzo korzystny dla organizmu człowieka. Zapewne niewiele osób słyszało o istnieniu specjalnej diety opartej na stosowaniu tego produktu. Dokładniej rzecz ujmując, nie jest to nawet dieta, lecz raczej dzień oczyszczający, który zaleca się przeprowadzać raz w tygodniu.

Przy tym na śniadanie należy zjeść 250 g leszcza przygotowanego na parze, a także wypić szklankę soku z pomidorów. Na obiad można zjeść 0,5 kg ryby zapiekanej w piekarniku oraz sałatkę z kapusty i marchwi. Na podwieczorek wystarczą dwa jabłka. Kolacja powinna składać się z 300 g gotowanego leszcza i sałatki warzywnej. Przy tym w ciągu dnia trzeba pić dużo płynów — może to być zielona herbata lub zwykła woda mineralna niegazowana.

Czy ikra leszcza jest zdrowa?

Ikra leszcza zawiera dużo jodu i kwasów tłuszczowych. Korzystne działanie tych składników obejmuje układ krwionośny, co pozwala ochronić organizm przed miażdżycą, oraz centralny układ nerwowy, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko pojawienia się stresu. Dotyczy ono również układu pokarmowego, co sprzyja przywróceniu prawidłowej przemiany materii.

Ikra tego gatunku ryby wyróżnia się zrównoważonym składem i charakteryzuje się obecnością wartościowych białek. Wszystko to pozwala wykorzystywać ten produkt do redukcji wagi, choć jego kaloryczność jest dość wysoka. Dzieciom do trzeciego roku życia nie wolno podawać ikry leszcza.

Korzyści suszonego i wędzonego leszcza

Suszony leszcz pomaga wzmacniać naczynia krwionośne, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca, stabilizuje procesy przemiany materii, działa jak substancja bakteriobójcza oraz wywiera pozytywny wpływ na skórę i błony śluzowe.

Szkodliwość takiego produktu polega na nadmiernej zawartości soli, dlatego jego nadużywanie jest przeciwwskazane. Nieprawidłowo przygotowany przysmak może stać się przyczyną rozstroju żołądka lub zatrucia.

Jeśli chodzi o leszcza wędzonego, to przy takiej obróbce ryba zachowuje zdolność do przyspieszania metabolizmu, eliminowania spadku sił, przywracania prawidłowej pracy układu moczowego oraz korzystnego oddziaływania na skórę.

Niebezpieczeństwo produktu wędzonego polega na obecności kancerogenów, których ilość jest bezpośrednio związana ze sposobem wędzenia. A to oznacza, że w takim przypadku istnieje prawdopodobieństwo rozwoju komórek nowotworowych.

Jak uwędzić

Na początek należy wybrać leszcze o w przybliżeniu jednakowym rozmiarze, dokładnie je umyć i usunąć skrzela. Jeśli okazy są duże, trzeba je wypatroszyć, ale jeśli ryby są małe, nie jest to konieczne. Następnie na grzbiecie, wzdłuż kręgosłupa, należy zrobić niewielkie nacięcie, aby ryba lepiej się zasoliła. Nie trzeba usuwać łusek ani skóry — będą one pełnić funkcję osłony ochronnej, a danie dzięki temu będzie bardziej soczyste.

A więc na 5 małych tuszek potrzeba 200 g soli. Najpierw należy przygotować solankę i umieścić w niej leszcze na kilka dni. Następnie opłukać tusze i powiesić do wysuszenia na godzinę. Potem otworzyć brzuchy i przymocować je wykałaczkami. Następnie lekko podsuszyć leszcze w przewiewnym miejscu, a potem umieścić w specjalnym urządzeniu do wędzenia, w górnej komorze. Na dolny przedział wysypać trociny. Dym z rozpalonych wiórów i trocin będzie unosić się do ryb. W takiej postaci produkt powinien wędzić się około dwóch dni.

Jak suszyć

Do takiego sposobu obróbki nadadzą się osobniki o długości nieprzekraczającej 35 cm. Rybę należy umyć, oczyścić z wnętrzności i skrzeli, głowy nie trzeba odcinać.

Można zastosować mokre solenie. W tym celu w wiadrze wody przygotować roztwór soli tak, aby surowe jajko kurze nie opadło na dno naczynia. Następnie tusze nanizać na gruby sznur i zanurzyć w pojemniku z płynem. Wiadro przykryć pokrywką i umieścić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na trzy dni.

Można też użyć suchego solenia. Wówczas na 1 kg ryby potrzeba 250 g soli. Na dno emaliowanego naczynia wysypać sól i kolejno układać w niej ryby. Ostatnia warstwa leszcza powinna być pokryta solą tak, aby ryby nie było widać. Naczynie należy również szczelnie zamknąć i obciążyć. Taki ciężar jest potrzebny, aby nie powstała warstwa powietrza, w której będą się namnażać mikroorganizmy. W takiej postaci ryba powinna leżeć jeszcze kilka dni.

Niezależnie od wybranej metody, kolejnym krokiem jest moczenie. W tym celu tusze należy zanurzyć w czystej wodzie na taki sam czas, ile trwało solenie. Przy tym zaleca się 3–4 razy wymienić wodę. Jeśli zastosowano mokre solenie, wystarczy tylko przepłukać leszcze pod bieżącą wodą przez godzinę. Następnie lekko osuszyć rybę. Aby to zrobić, należy pozostawić ją na kilka godzin w wentylowanym pomieszczeniu.

Do suszenia (podsuszania) ryb używa się specjalnych urządzeń, w których zawiesza się leszcze. W warunkach domowych można rozwieszać ryby na balkonie lub w pobliżu kuchenki. Temperatura powietrza nie powinna przy tym przekraczać 20 stopni. Zwykle trwa to od 2 do 4 tygodni, w zależności od wielkości ryb i wybranej metody solenia.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie ma szczególnych przeciwwskazań, które mogłyby zaszkodzić organizmowi człowieka. Jednak w niektórych przypadkach może wystąpić indywidualna nietolerancja. Zagrożenie mogą stanowić tylko pasożyty znajdujące się na ciele leszcza, a także liczne drobne ości. Pasożyty bardzo łatwo wykryć podczas czyszczenia ryby. Jeśli tak się stanie, lepiej zrezygnować ze spożycia takiego produktu. Ponadto po patroszeniu takiej ryby należy koniecznie wygotować nóż i inne przybory użyte podczas pracy. Leszcz jest bardzo ościasty, dlatego trzeba być bardzo ostrożnym. Aby ości stały się bardziej miękkie, przed przyrządzeniem zaleca się zamarynowanie leszcza.

Jeśli ryba żyła w zanieczyszczonym zbiorniku wodnym, może być szkodliwa dla zdrowia. Przed zakupem należy upewnić się, że została złowiona w ekologicznie bezpiecznym miejscu.

Jak wybierać i przechowywać

Aby leszcz przyniósł organizmowi korzyści, ważne jest, aby był nie tylko świeży, ale i naturalny, bez różnych niebezpiecznych substancji w swoim składzie, które mogą zaszkodzić zdrowiu człowieka. Obecnie karma dla ryb zawiera różne składniki barwiące, antybiotyki i stymulatory wzrostu. Dla naturalnego produktu charakterystyczne jest mięso o bladym odcieniu, dobrze rozwinięte płetwy, słaby morski aromat jodu, błyszcząca i elastyczna łuska, jasne i wypukłe oczy. Skrzela osobników nie powinny mieć żółtego odcienia; zachowują sprężystość przy nacisku. Sprzedaż powinna odbywać się w pojemniku z lodem.

Najlepiej przechowywać taki produkt w temperaturze 0 stopni. Jeśli jednak planowane jest przechowywanie w lodówce, gdzie temperatura wynosi zwykle około 5 stopni, będzie do tego potrzebny osobny pojemnik z lodem. Jeśli ryb jest bardzo dużo, część warto zamrozić, ale również przed włożeniem do zamrażarki należy oprawić tusze, dokładnie umyć i osuszyć.

Jak szybko oczyścić leszcza

Aby szybko usunąć łuski z powierzchni leszcza, zaleca się włożyć tusze na kilka minut do zamrażarki. Następnie leszcza należy od razu położyć na desce do krojenia i szybko usunąć łuski. Przy tym należy wykonywać ruchy w kierunku przeciwnym do wzrostu łusek. Po oczyszczeniu jednej strony można obrócić leszcza i kontynuować czyszczenie z drugiej. Oczyszczone tusze dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Aby oczyścić rybę, wcale nie trzeba używać noża. Obecnie istnieje wiele specjalnych narzędzi przeznaczonych do tego celu. Rybę można nawet oczyścić z łusek wraz ze skórką. W tym celu w okolicy głowy należy wykonać płytkie nacięcie po całym obwodzie leszcza, a następnie ściągnąć skórkę.

Jak smacznie przyrządzić leszcza: przepisy

Znanych jest wiele sposobów przyrządzania leszcza, ale za najpopularniejsze uważa się smażenie i pieczenie w piekarniku. W ostatnim czasie coraz większą popularność zyskuje marynowanie ryby. Dla miłośników zdrowego odżywiania odpowiednie będzie przyrządzanie leszcza na parze. Dietetycy natomiast zapewniają, że największe korzyści zachowuje leszcz podsuszony i suszony.

W piekarniku

Do pieczenia w folii potrzebne będą 2 rybki, 1 cebula, 1 papryka, 1 marchewka, sól, pieprz i przyprawy do smaku. Najpierw więc oprawić i oczyścić leszcze, natrzeć je solą i przyprawami z zewnątrz i od wewnątrz. Następnie wymieszać pokrojone warzywa. Na blachę najpierw wyłożyć warstwę folii, potem ostrożnie ułożyć ryby, a warzywa rozrzucić wokół. Następnie powstałą potrawę zawinąć w folię i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni. Danie będzie gotowe po 40–45 minutach.

Na patelni

Do przygotowania szybkiego i smacznego obiadu na patelni potrzebny będzie świeży leszcz, kilka cebul, 5 łyżek mąki, 60 ml oleju roślinnego, sól i pieprz do smaku. Najpierw dokładnie oczyścić rybę, zdjąć łuski, usunąć skrzela i wnętrzności. Następnie dobrze ją opłukać, odciąć głowę i pokroić poprzecznie na cztery części. Powstałe kawałki włożyć do miski, posolić i popieprzyć.

Następnie obtoczyć rybę w mące. Potem nalać na patelnię olej i rozgrzać go. Przygotowanego leszcza wyłożyć na naczynie i smażyć na małym ogniu przez około 10 minut z obu stron. Następnie dodać cebulę i kontynuować smażenie przez kolejne 10 minut. Smażony leszcz z cebulą jest gotowy.

W multicookerze

Przygotowanie leszcza w wolnowarze z warzywami jest bardzo proste. Będzie do tego potrzebny 1 kg leszcza, 15 g masła, 5 ziemniaków, 4 cebule, 4 łyżki mąki, sól i pieprz według własnego uznania. Na początku oczyścić rybę, natrzeć przyprawami ze wszystkich stron, panierować w mące i wyłożyć do misy. Wlać tutaj 100 ml wody, dodać pokrojone ziemniaki i krążki cebuli. Następnie wybrać funkcję 'Pieczenie' i włączyć ją na 40 minut.

Co można przyrządzić z leszcza: przepisy

Prawidłowo przyrządzony leszcz doskonale nadaje się zarówno na codzienny, jak i świąteczny stół. Należy zauważyć, że ta ryba świetnie komponuje się z ryżem, ziemniakami i innymi warzywami.

Kotlety

Składniki: 0,5 kg filetu rybnego, 1 średnia marchew, 1 cebula, 100 g białego chleba, mały pęczek zieleni, 1 jajko, 100 ml oleju słonecznikowego, 50 g bułki tartej, a także sól i inne przyprawy – do smaku. Najpierw pokroić cebulę i marchew. Chleb na kilka minut włożyć do wody. Następnie do ryby dodać pokrojone warzywa i wszystko zmielić w maszynce do mięsa. Potem dodać sól, przyprawy i jajko. Z otrzymanego farszu uformować kotlety, które obtoczyć w bułce tartej. Kotlety smażyć do uzyskania złocistej skórki. Zaleca się smażenie potrawy w dużej ilości oleju. Aby pozbyć się nadmiaru oleju, po usmażeniu kotlety należy wyłożyć na ręcznik papierowy. Przed podaniem udekorować potrawę zielenią.

Ucha

Do przygotowania zupy rybnej potrzebny będzie sam leszcz, 3 ziemniaki, 1 marchew, 1 cebula, 2 łyżki oleju roślinnego, korzeń pietruszki i selera, zielenina, 2 liście laurowe, a także sól i inne przyprawy.

Przede wszystkim należy ugotować leszcza. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 20 minut. Następnie z bulionu wyjąć całe mięso i przecedzić płyn. Pozwoli to usunąć wszystkie ości. Następnie do otrzymanego bulionu włożyć pokrojone ziemniaki. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażyć pozostałe warzywa, pokrojone w dowolny sposób. Gotowe warzywne przyprawy włożyć do bulionu z leszcza, a następnie kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut. W tym czasie można dodać kawałki ugotowanej ryby. Na samym końcu dodać liść laurowy i zieleninę. Potrawa wychodzi bardzo smaczna i aromatyczna.

Konserwy

Jeśli ryba jest duża, konieczne będzie usunięcie szkieletu. Leszcza należy dokładnie umyć. Małe ryby są zwykle przetwarzane bez patroszenia. W takim przypadku układa się je w słoikach w pozycji pionowej. Jeśli jednak tusza jest duża, trzeba ją pokroić na kawałki.

Można zakonserwować leszcza z ketchupem. W takim przypadku potrzebny będzie 1 kg leszcza, 4–5 cebul, 1 opakowanie ostrego ketchupu, 200 ml oleju roślinnego, marchew, pomidory, papryka, liść laurowy i inne przyprawy.

Marchew i cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, paprykę w paski, a pomidory w małe kawałki. Następnie układać warstwami warzywa i rybę. Należy pamiętać, że prawie jedna trzecia wszystkich warzyw powinna być ułożona na wierzchu. Posypać przygotowane składniki czarnym pieprzem w ziarnkach, papryką i innymi przyprawami. Na tym etapie dodać liść laurowy i niewielką ilość ketchupu. Po umieszczeniu wszystkich składników doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotować przez około godzinę na małym ogniu, a następnie rozłożyć do wysterylizowanych pojemników. Słoiki szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. Aby skrócić czas dezynfekcji naczyń, można użyć multicookera ustawionego na tryb „Pieczenie”. Temperatura powinna wynosić 100 stopni.

Jak posolić leszcza w warunkach domowych

Aby samemu posolić leszcza, należy najpierw przygotować rybę. Należy ją dokładnie umyć, wypatroszyć i koniecznie usunąć skrzela. Jeśli w środku jest ikra, rybę soli się w całości z wnętrznościami, ale skrzela w każdym razie trzeba usunąć, w przeciwnym razie gotowy produkt nabierze gorzkiego posmaku. Następnie osuszyć leszcza za pomocą ręcznika papierowego.

Solony leszcz, którego przepis jest bardzo prosty, przygotowuje się w dużym, ale płytkim naczyniu. Do przygotowania tego przysmaku należy wysypać dno naczynia warstwą grubej soli. Niewielką ilością soli natrzeć tusze od wewnątrz i na zewnątrz, zwracając szczególną uwagę na głowę ryby. Opracowane leszcze ułożyć na dnie naczynia i posypać z góry warstwą soli. Zasoloną rybę przykryć pokrywką i położyć na nią coś ciężkiego. W takiej postaci leszcz powinien leżeć 5 dni, w temperaturze 7–10 stopni. O gotowości produktu można sądzić po lekkiej twardości na grzbiecie ryb. Następnie należy wymoczyć tusze w zimnej wodzie przez kilka godzin. Procedurę tę zaleca się przeprowadzić dwukrotnie.

Następnie rybę zawiesić na sznurku i suszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Proces ten zwykle trwa nie dłużej niż tydzień. Nie należy się martwić, gdy w pierwszych dniach suszenia od zawieszonego leszcza będzie wydobywał się nieprzyjemny zapach. Już drugiego-trzeciego dnia ten zapach zniknie. Jeśli posolić rybę w wyżej wymieniony sposób, w rezultacie otrzymamy bardzo smaczną i tłustą rybę. Co więcej, proces przygotowania nie stanowi trudności. Trzeba tylko przestrzegać kolejności technologii.

Ciekawostki

1. Największy leszcz został złowiony w Anglii w 2014 roku. Jego waga wynosiła ponad 7 kg.
2. Ta ryba otrzymała taką nazwę, ponieważ podczas tarła osobniki wyskakują z wody i spadają z powrotem bokiem, wydając dźwięk przypominający klaskanie. To właśnie doprowadziło do tego, że ryba nazywa się leszczem.
3. Istnieje odmiana zwana czarnym amurskim leszczem. Liczebność tego gatunku maleje, dlatego został wpisany do Czerwonej Księgi.

Zdjęcie leszcza