Ryba sum: opis, gatunki, właściwości prozdrowotne, przepisy kulinarne

Sum jest uważany za jedną z największych ryb żyjących w wodach słodkich. Jego masa może osiągać ponad 300 kg, ale to rzadki wyjątek. Nie każdy będzie w stanie złowić taki okaz, ponieważ żyłka nie wytrzymałaby takiego obciążenia. Natomiast małe sumy łowi się dość łatwo, a ich przyrządzanie jest jeszcze łatwiejsze. Ponadto ryba ta zawiera wiele cennych witamin i minerałów, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka – więcej na ten temat w dalszej części artykułu.

Jak wygląda i gdzie występuje sum

Jest to dość duża ryba o dużej głowie, po bokach której znajduje się po jednym grubym wąsie. Na podbródku rośnie również kilka mniejszych wąsów. Odgrywają one ważną rolę w życiu suma – dzięki nim znajduje on pożywienie nawet w nocy.

Ten gatunek ryby ma wydłużone, śliskie ciało. Łuski są praktycznie nieobecne. Ogon ma zaokrąglony kształt. Kolejną charakterystyczną cechą suma jest brak płetwy tłuszczowej i ostrych kolców na płetwach.

Średni wiek tego gatunku ryb wynosi 25–30 lat, ale zdarzają się przypadki, że sumy żyją ponad 50 lat. Umaszczenie jest przeważnie ciemnoszare.

Zasięg występowania suma to wody słodkie europejskiej części Rosji i Europy.

Gatunki

1. Sum Sołdatowa. Gatunek ten jest uważany za zagrożony wyginięciem i znajduje się w Czerwonej księdze. Może osiągać długość ponad 2 m, średnia waga to 80 kg. Sum Sołdatowa prawie nie różni się od europejskiego wyglądem i trybem życia. Jedynie po bokach nie jest szary (typowy dla sumów kolor), ale jasnobrązowy. Brzuch jest całkowicie biały. Jego występowanie ogranicza się do rzeki Amur i jeziora Chanka.
2. Sum amurski (dalekowschodni). Gatunek ten różni się od poprzedniego rozmiarem i wagą. Osiąga długość zaledwie 1 m, a średnia waga wynosi zaledwie 6–8 kg. Ciało ma kolor bagienny, brzuch jest biały. Bardzo często tego suma spotyka się w wodach Japonii, Chin i Korei.
3. Sum kanałowy. Długość wynosi od 50 do 130 cm. Masa ciała waha się od 4 do 9 kg. Sum wyróżnia się niebieskim ubarwieniem z oliwkowym odcieniem. Jego obszar występowania to Ameryka Północna, gdzie jest hodowany na cele przemysłowe.
4. Afrykański sum. Ten gatunek suma ma jedną bardzo ważną i charakterystyczną cechę, która odróżnia go od wszystkich innych przedstawicieli. Posiada organ, który jest pierwowzorem płuca, umożliwiający rybie przebywanie na lądzie przez 15 godzin. Wygląd zewnętrzny nie różni się niczym od zwykłego suma, tyle że z boków ciało jest lekko spłaszczone. Jego obszar występowania to rzeka Jordan oraz wody Azji Południowo-Wschodniej.

Czym różni się sum od miętusa

Miętus to ryba żyjąca w wodach słodkich Syberii, Europy i Ameryki Północnej. W przeciwieństwie do suma osobnik ma kolor bladozielony lub oliwkowy, czasami spotyka się brązowe odmiany. Ponadto udaje się na tarło w okresie zimowym, gdy sumy są zupełnie nieaktywne.

Dla sumów charakterystyczne jest rozmnażanie w marcu–kwietniu, przy czym muszą one mieć stałe miejsce gniazdowania, do którego samica będzie składać ikrę, a samiec – strzec. Miętus natomiast nie ma zwyczaju poszukiwania stałego miejsca do składania potomstwa.

O ile miętus bardziej lubi zimne wody, sum preferuje cieplejsze.

Skład i kaloryczność

Sumy mają bardzo smaczne i delikatne mięso, prawie nie zawierają ości, co znacznie ułatwia proces przyrządzania. Skład chemiczny tej ryby obejmuje szereg korzystnych pierwiastków: witaminy A, B, E, PP i C, a także takie elementy jak fosfor, jod, mangan, kobalt, wapń. Innymi słowy sum zawiera prawie cały układ okresowy Mendelejewa, dlatego powinien on znajdować się w diecie każdego człowieka. To prawdziwa skarbnica dla utrzymania zdrowia, poprawy pracy układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i tak dalej.

Kaloryczność suma różni się w zależności od sposobu przygotowania. Na przykład w postaci gotowanej ryba zawiera 196 kilokalorii, a w suszonej – 115. Jeżeli suma piecze się w piekarniku, jego kaloryczność wynosi około 113 kilokalorii, gotowanie na parze – 127, duszenie – 118. W produkcie tym brak węglowodanów, co czyni go dietetycznym. Zawiera natomiast 17,2 g białka i 5,1 g tłuszczu na 100 g. Na podstawie powyższych informacji można stwierdzić, że wartość odżywcza suma jest bardzo wysoka. Najlepiej spożywać tę rybę w postaci suszonej, duszonej, gotowanej na parze lub pieczonej. Wtedy zachowuje ona jak najwięcej składników odżywczych, a co za tym idzie, jej korzyści będą znacznie większe.

Właściwości prozdrowotne suma

Ogólne korzyści

Jak już wspomniano, w skład suma wchodzi duża ilość różnorodnych witamin i minerałów, co czyni go produktem pożywnym.

1. Po pierwsze, zawarte w nim pierwiastki chemiczne korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego. Dlatego sum jest naturalnym antydepresantem, który można spożywać w chwilach załamania, aby się uspokoić.
2. Dzięki witaminom z grupy B poprawia się metabolizm komórkowy, usprawnia się praca układu sercowo-naczyniowego. Uczestniczą one również w syntezie komórek DNA. Ponadto substancje te odpowiadają za utrzymanie napięcia i energii w organizmie.
3. Spożywanie suma w diecie pomaga zwalczać choroby wirusowe i poprawia stan zdrowia, regenerując komórki odpornościowe, ponieważ zawiera witaminę C.
4. Osobom cierpiącym na cukrzycę również zaleca się spożywanie mięsa suma w celu normalizacji poziomu cukru we krwi.
5. Ponieważ ten rodzaj ryb zawiera wapń, naturalnie poprawia się stan kości – stają się one mocniejsze.
6. Fosfor zawarty w sumie odpowiada za prawidłowy stan jamy ustnej, a także za utrzymanie aktywności umysłowej i mięśniowej.
7. Korzystne pierwiastki wpływają również na stan włosów. Stają się one gładkie i jedwabiste. Wzmacniają się paznokcie, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko rozwarstwiania, powstawania mikropęknięć i tak dalej.
8. Mięso suma jest środkiem zapobiegawczym przeciwko udarowi, nowotworom, chorobie zwyrodnieniowej stawów i innym poważnym chorobom.

Dla kobiet

W skład chemiczny suma wchodzi witamina E, która korzystnie wpływa na zdrowie kobiet. Odpowiada za urodę, zdrowie, młodość, a przede wszystkim – płodność. Ponadto taki użyteczny składnik jak tokoferol, który stanowi podstawę witaminy E, jest silnym przeciwutleniaczem, za pomocą którego można usunąć z organizmu zbędne toksyny, co przyczyni się do znacznie szybszego odchudzania. Wpływa to na stan skóry, która się odmładza, komórki regenerują się szybciej, twarz nabiera naturalnego blasku i zdrowego wyglądu. Ponadto odpowiada za zapobieganie powstawaniu zmarszczek wieku. Wielu ginekologów nazywa go „witaminą rozrodu”, ponieważ sprzyja aktywacji popędu seksualnego i prawidłowemu funkcjonowaniu układu płciowego.

Kobietom z niestabilnym cyklem menstruacyjnym zaleca się jedzenie suma w celu jego normalizacji. Pomaga on w produkcji żeńskiego hormonu – estrogenu.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn witamina E, o której była mowa powyżej, jest również korzystna. Aktywnie wpływa na produkcję nasienia. Ponadto nie można nie wspomnieć o dużej zawartości cynku. Ten pierwiastek jest niezbędnym składnikiem utrzymania męskiego zdrowia. Zwiększa poziom testosteronu w organizmie i eliminuje estrogen, który z wiekiem zaczyna być aktywnie wytwarzany. Cynk wpływa także na produkcję plemników, co poprawia płodność.

W ciąży

Niedobór witaminy E, która zawarta jest w sumie, może prowadzić do poronienia. Zawiera on również kwas nikotynowy, który odpowiada za utrzymanie prawidłowego stanu płodu. Jest on szczególnie zalecany przyszłym mamom, które spodziewają się bliźniąt lub trojaczków.

Lekarze przepisują kwas nikotynowy dla prawidłowego funkcjonowania łożyska. Jego niedobór prowadzi do zaburzeń nerwowych, depresji u kobiet w ciąży, zaburzeń czynności układu moczowego.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji należy skrupulatnie dobierać produkty wchodzące w skład diety, dotyczy to również suma. Nie oznacza to jednak, że należy go całkowicie unikać. Zawiera wiele korzystnych enzymów, które dziecko będzie przyswajać przez mleko matki. Najlepiej jeść rybę w postaci gotowanej.

Dla dzieci

Włączenie suma do diety dziecka wzmacnia kości, poprawia rozwój mózgu. Oczywiście, gdy mowa o małych dzieciach w wieku 1 lub 2 lat, należy wprowadzać nowy produkt bardzo ostrożnie i w małych porcjach. Mięso suma jest zbyt tłuste dla malucha, co może powodować problemy z przewodem pokarmowym.

Przy odchudzaniu

Jak już wspomniano, sum jest produktem dietetycznym. Nie zawiera węglowodanów. Ponadto wysoka zawartość witamin z grupy B poprawia metabolizm, dzięki czemu narządy trawienne lepiej spełniają swoje funkcje, usuwane są toksyny, rakotwórcze substancje zatruwające organizm od wewnątrz, co sprzyja skutecznej i szybkiej utracie wagi.

Przy cukrzycy

Mięso suma będzie środkiem profilaktycznym w cukrzycy. Zawarte w nim składniki pomagają stabilizować poziom cukru we krwi. Nie należy go jednak jeść w postaci smażonej, ponieważ osoby chore na cukrzycę nie powinny spożywać tłustych potraw przygotowywanych na oleju. Lepiej wybrać takie metody przygotowania jak duszenie lub pieczenie, co będzie znacznie zdrowsze i mniej kaloryczne.

Wątroba suma: korzyści i szkody

Wątroba suma zawiera dużą ilość tranu, który doskonale wpływa na zdrowie człowieka. Wzmacnia tkankę kostną i poprawia pracę narządów trawiennych. Ponadto tran wspomaga poprawę pamięci i aktywną pracę mózgu. Nie ma przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem przypadków, gdy osoba ma alergię na ten produkt. Należy jednak zwrócić uwagę na specyficzny smak wątroby, więc nie każdemu będzie ona odpowiadać.

Czy wędzony sum jest zdrowy?

Wędzony sum zachowuje wszystkie witaminy i minerały. Jest jednak jedna wada – do wędzenia ryb potrzeba bardzo dużo soli. Powoduje ona obrzęki, problemy z oddawaniem moczu, podnosi ciśnienie krwi, dlatego kobiety w ciąży, osoby z chorobami nerek oraz osoby starsze nie powinny spożywać wędzonego suma.

Jakie korzyści zdrowotne ma ikra suma?

Ikra zawiera dużo kwasów omega-3, które pozytywnie wpływają na organizm. Poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Jednak większą popularność zdobyła w kosmetologii. Maseczki odmładzające, kremy, serum – wszystko to robione jest z ikry suma, ponieważ główną funkcją wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest regeneracja skóry. Należy jednak pamiętać, że konserwowanej ikry nie należy używać do tych celów, ponieważ wyrządzi więcej szkody niż pożytku – tylko świeża.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Suma nie mogą spożywać osoby z indywidualną nietolerancją, różnego rodzaju alergiami na owoce morza. W pozostałych przypadkach produkt ten powinien znajdować się w diecie każdego człowieka w normalnych ilościach – przynajmniej 1 raz w tygodniu. Przejadanie grozi problemami z cholesterolem i nerkami.

Jak wybierać i przechowywać

Ważne jest, aby zapoznać się z podstawowymi zasadami wyboru, ponieważ na sklepowych półkach i targowiskach mogą podawać nieświeżą rybę jako świeżo złowioną.

Należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

1. U zdrowej i świeżej ryby skrzela są jaskrawoczerwone.
2. Oczy powinny być krystalicznie czyste. Jeśli ryba ma przeterminowany termin przydatności, źrenice będą mętne.
3. Świeża ryba pachnie apetycznie. Stary produkt będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny zapach.

Wybór ryby to bardzo delikatna sprawa, wymagająca określonej wiedzy. Czynniki świadczące o świeżości produktu opisano powyżej. Należy zwrócić uwagę na kolor skrzeli (powinien być jaskrawoczerwony), stan oczu i charakterystyczny zapach.

Przechowywanie nie wymaga szczególnych zasad, ale zaleca się albo od razu przygotować suma, albo włożyć go do zamrażarki, gdzie może spokojnie leżeć około 4 miesięcy.

Jak prawidłowo czyścić suma

Ta ryba wymaga odpowiedniego podejścia. Ale oczywiście brak łusek znacznie ułatwia proces czyszczenia.

Zanim zaczniesz patroszyć tuszę, musisz upewnić się o własnym bezpieczeństwie. Należy zwrócić uwagę na płetwy około skrzelowe, które mają dość ostre kolce. Mogą one łatwo zranić kucharza, dlatego należy je natychmiast ostrożnie odciąć nożem lub nożyczkami.

Następnie należy dobrze umyć tuszę, aby pozbyć się nadmiaru i nieprzyjemnego śluzu. Należy to robić aż do momentu, gdy skóra stanie się całkowicie jasna i czysta. W zeskrobaniu śluzu może pomóc nóż lub twarda gąbka. Niektórzy boją się uszkodzić skórę suma, ale nie ma się czym martwić, ponieważ jest ona bardzo wytrzymała.

W warunkach polowych, podczas wędkowania, można pozbyć się śluzu z suma za pomocą popiołu.

Patroszenie
Gdy ryba jest przygotowana, można przystąpić do patroszenia tuszy. Odwracając suma na grzbiet i robiąc małe nakłucie na jego głowie, należy przeciąć mu brzuch. Następnie ostrożnie zdjąć skórę, podważając nożem i nie uszkadzając narządów wewnętrznych. Trzeba pamiętać, że jeśli pęknie pęcherzyk żółciowy, jego zawartość wyleje się na mięso i znacznie pogorszy smak produktu.

Po tych wszystkich czynnościach następuje etap usuwania narządów wewnętrznych. Następnie należy naciąć skrzela i wyjąć je. Dalej usunąć wewnętrzne błony. Jeśli sum ma ikrę, należy ją koniecznie wyjąć.

Następnie następuje etap oddzielania filetu i zdejmowania skóry. Skórę należy zdejmować, gdy tusza jest jeszcze cała. Podwieszając rybę za skrzela, można znacznie ułatwić sobie zadanie. Należy zrobić nacięcie w okolicy głowy i wzdłuż całego grzbietu ryby. Następnie skórę należy pociągnąć do siebie i ostrożnie zdjąć, aby mięso nie odchodziło razem z nią.

Gdy skóra jest już usunięta, można oddzielić filet od kręgosłupa. Jedyne kości u suma to żebra. Wystarczy je usunąć, a otrzymamy czyste mięso. Należy zrobić nacięcie wzdłuż kości grzbietowej, a następnie zagłębić się w okolicy żeber. Odciąć filet od ogona i powtórzyć to samo z drugą stroną.

Jak smacznie przyrządzić suma: przepisy

W piekarniku

Pieczenie ryby uważane jest za jeden z najzdrowszych sposobów jej przygotowania, ponieważ staje się wtedy niskokaloryczna i zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Dzięki temu mięso staje się soczyste i delikatne. Sam przepis jest bardzo prosty.

Przepis nr 1
Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Cytryna – 1 szt.
• Olej słonecznikowy.
• Przyprawy do smaku (sól morska, pieprz, rozmaryn, papryka).

Proces:

1. Przed przygotowaniem rybę oczyścić i wypatroszyć.
2. Następnie wykonać płytkie nacięcia na całej długości suma.
3. Wycisnąć sok z cytryny za pomocą wyciskarki i natrzeć nim tuszkę, nie pomijając obszarów nacięć.
4. Następnie zamarynować rybę w przyprawach, używając soli, pieprzu, specjalnej przyprawy, papryki, rozmarynu. Dobrze je wetrzeć, a potem dać sumowi czas na przesiąknięcie – około 30 minut.
5. W tym czasie, gdy sum przesiąka sokiem cytrynowym i przyprawami, przygotować piekarnik. Wyłożyć blachę folią, jednocześnie smarując ją olejem roślinnym. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
6. Po pewnym czasie wyłożyć rybę na blachę i wstawić do pieczenia. Po upływie 45 minut sum będzie gotowy.

Podawać do stołu, dekorując gałązkami rozmarynu i plasterkami cytryny.

Przepis nr 2
Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Ziemniaki – 1 kg.
• Cebule – 3 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Połowa cytryny.
• Jajko – 1 sztuka.
• Ser – 250 g.
• Przyprawy – do smaku.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki stołowe.
• Zielenina.
• Majonez – 6 łyżek stołowych.

Sposób przygotowania:

1. Tuszkę oczyścić i wypatroszyć. Pokroić ją na kawałki i skropić sokiem cytrynowym.
2. Następnie zamarynować filet w wybranych przyprawach. Można użyć soli, czarnego pieprzu, liścia laurowego, rozmarynu.
3. Odstawić rybę na chwilę, aby dobrze przesiąkła. Wtedy mięso będzie bardzo delikatne i smaczne. W tym czasie przygotować mieszankę warzywną do dania. 3 ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, skropić majonezem i odstawić. Pozostałe ziemniaki, marchew, cebulę pokroić w słupki. Zamarynować je w majonezie, przyprawach (doświadczeni kucharze radzą użyć kolendry).
4. Doprawić mieszankę warzywną olejem roślinnym i dokładnie wymieszać.
5. Drobno posiekać zioła, zetrzeć ser na tarce i odłożyć na bok. Na tym etapie gotowania nie będą potrzebne.
6. Do sosu rozbić jajko, dodać majonez i wlać trochę wody.
7. Głęboką formę do pieczenia posmarować olejem roślinnym. Następnie wyłożyć mieszankę warzywną, a potem zamarynowany filet. Dla ozdoby dodać na wierzch zioła.
8. Następnie wyłożyć krążki ziemniaczane, maczając je w sosie jajeczno-majonezowym.
9. Następnie wstawić rybę do wcześniej nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po 35–40 minutach wyjąć danie i posypać wierzch tartym serem. Potem ponownie wstawić do piekarnika na kilka minut, aby ser się rozpuścił.

Po 5–7 minutach danie będzie gotowe.

Na patelni

Najsmaczniejszym sposobem przygotowania suma na patelni jest przepis na smażenie ryby w cieście. Mięso jest smaczne, z chrupiącą skórką.

Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Połowa cytryny.
• Śmietana – 1 łyżka stołowa.
• Majonez – 2 łyżki stołowe.
• Jajko – 1 sztuka.
• Mąka – 2–3 łyżki stołowe.
• Sól.
• Olej roślinny.
• Zioła (pietruszka, koper).

Sposób przygotowania:

1. Przed przystąpieniem do samego procesu gotowania, przygotować rybę. Oczyścić, wypatroszyć, usunąć skórę.
2. Aby usunąć rzeczny zapach, pozostawić rybę na kilka minut w soku cytrynowym.
3. W tym czasie proszę przygotować ciasto. Proszę wymieszać śmietanę z majonezem, następnie dodać do nich rozbite jajko. Otrzymaną mieszankę dokładnie ubić i dodać sól do smaku.
4. Następnie przychodzi kolej na mąkę. Przed dodaniem jej do mieszanki majonezowo-jajecznej, proszę ją przesiać przez sito. Aby ciasto było ciągliwe, mąkę należy dodawać stopniowo i dokładnie mieszać.
5. Proszę pokroić filety ryby na podłużne kawałki. Natrzeć je solą, a następnie zanurzyć każdy kawałek filetu w cieście.
6. Proszę wyłożyć je na już wcześniej rozgrzaną patelnię. Ryba nie powinna utonąć w oleju słonecznikowym, ale też nie trzeba go żałować.
7. Proszę usmażyć kawałki ryby z każdej strony, wyłożyć na ładny talerz, dodać na środek jakiś smaczny sos, posypać ziołami i podać smaczne danie na stół.

Na grillu

Najważniejsze w przygotowaniu suma na grillu – to zrobienie smacznej marynaty.

Składniki:

• Sok z cytryny – 150 g.
• Sok z granatu – 150 g.
• Sok winogronowy – 150 g.
• Śmietana – 2 łyżki.
• Cebula – 4 szt.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Zioła (koperek, kolendra, pietruszka) – 1 pęczek.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Przyprawy – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Proszę wymieszać sok z cytryny, granatu i winogronowy.
2. Następnie dodać do nich śmietanę.
3. Drobno posiekać zioła i dodać do otrzymanej mieszanki.
4. Następnie pokroić cebule w duże plasterki i dodać do marynaty.
5. Dodać przyprawy do smaku, starty na tarce czosnek i liść laurowy.
6. Trzymać kawałki filetu w powstałej marynacie 1–2 godziny, aby mięso się nasyciło, było soczyste i delikatne.

W multicookerze

Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Pomidory – 3 szt.
• Papryka – 2 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Zioła – 1 pęczek
• Ostra adżika.

Sposób przygotowania:

1. Proszę przygotować tusze suma: oczyścić ze śluzu i wypatroszyć.
2. Suma pokroić na małe podłużne kawałki.
3. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.
4. Do multicookera, którego dno posmarować olejem słonecznikowym, wyłożyć rybę, następnie warzywa. Całość polać od góry adżiką.
5. Wybrać tryb „Duszenie” i pozostawić na 1 godzinę. Następnie, po upływie czasu, ustawić tryb „Pieczenie” i czekać 15–20 minut.

Ryba gotowa, można podawać do stołu.

Co można przygotować z suma: przepisy

Kotlety

Kotlety rybne to ulubiony przysmak bardzo wielu osób. Warto chociaż raz w życiu spróbować smacznych kotlecików z delikatnego mięsa suma.

Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Czosnek – 2–3 ząbki.
• Bułka – 3 kromki.
• Jajko – 1 sztuka.
• Masło – 50 g.
• Mąka – 3–4 łyżki.
• Olej roślinny – 3 łyżki.
• Przyprawy – do smaku (sól, pieprz).

Sposób przygotowania:

1. Oddzielić filet od części kręgosłupa, aby następnie zmielić go w blenderze lub maszynce do mięsa.
2. Namoczoną bułkę dodać do otrzymanego farszu, wbić tam jajko. Z wierzchu posypać przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszać.
3. Na rozgrzaną wcześniej patelnię wyłożyć przyszłe kotlety, uprzednio obtaczając je w mące.
4. Smażyć każdą stronę przez 5–10 minut.

W rezultacie otrzymujemy smaczne, delikatne kotlety rybne.

Ucha

Zupa rybna (ucha) to nie tylko zdrowy, ale i dietetyczny produkt, dlatego będzie odpowiednia dla wszystkich osób, które starają się dbać o swoją wagę.

Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Ziemniaki – 5 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Liść laurowy – 1–2 szt.
• Przyprawy – do smaku.
• Zielenina.

Sposób przygotowania:

1. Proszę przygotować rybę: oczyścić i wypatroszyć ją.
2. Przeciąć głowę na kilka części, a tułów pokroić na małe kawałki.
3. Głowę i kręgosłup należy dokładnie umyć przed wrzuceniem do wody. Gotować tak przez pół godziny, a następnie dodać drobno pokrojone kawałki filetu, liść laurowy i przyprawy.
4. Na następnym etapie gotowania zająć się warzywami. Ziemniaki pokroić w słupki, marchew zetrzeć, a cebulę drobno posiekać.
5. Warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, wrzucić na wcześniej rozgrzaną patelnię i zrobić podsmażkę. Gdy cebula i marchew nabiorą złocistego koloru, zdjąć je z ognia.
6. W trakcie przygotowywania podsmażki dodać pokrojone ziemniaki do zupy rybnej. Nawiasem mówiąc, od momentu rozpoczęcia gotowania zupy rybnej do momentu dodania ziemniaków powinno minąć co najmniej 40 minut.
7. Odczekać kolejne 15 minut, aż ziemniaki się ugotują, a następnie dodać podsmażoną cebulę i marchew.
8. Po 5–8 minutach wyłączyć ogień.

Wyśmienita zupa rybna z suma jest gotowa.

Rolada

Składniki:

• Sum – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Marynowane grzyby – 50 g.
• Jajka na twardo – 3–4 szt.
• Marynowane ogórki – 4–5 szt.
• Śmietana – 2–3 łyżki.
• Ocet winny – 1 łyżeczka.
• Olej słonecznikowy – 1 łyżka.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Cukier – do smaku.
• Sól – do smaku.
• Pieprz – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną i wypatroszoną rybę oczyścić, umyć i pokroić część filetową na 2 części.
2. 2 ugotowane jajka pokroić w drobną kostkę, posiekać pietruszkę. Całość posypać solą i pieprzem.
3. Na jedną z połówek filetu rybnego wyłożyć otrzymaną mieszankę, zwinąć i związać tak, aby powstał mały rulon. Z drugą połówką zrobić to samo.
4. W międzyczasie, gdy przygotowuje się mieszankę warzywną i rulony, postawić na kuchence garnek z wodą i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącej wody dodać przyprawy, liść laurowy, następnie rybę i gotować do pełnej miękkości.
5. Gdy sum się gotuje, można zająć się sosem. Żółtka 2 pozostałych jajek zetrzeć na tarce, zamieniając w papkę, dodać olej roślinny, musztardę, ocet, przyprawy, cukier, śmietanę, marynowane ogórki i grzyby. Wszystko dobrze wymieszać.
6. Gotowy rulon pokroić na kawałki i podawać z sosem.

Szaszłyk

Składniki:

• Sum – 2–3 szt.
• Cebula – 3–4 szt.
• Olej roślinny – 6 łyżek.
• Sól morska – do smaku.
• Śmietana – 3 łyżki stołowe.
• Przyprawy – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować suma: oczyścić, wypatroszyć i oddzielić tuszkę od kręgosłupa.
2. Opłukać filet i usunąć nadmiar wilgoci papierowymi ręcznikami.
3. Pokroić suma na dość duże kawałki.
4. Następnie zająć się marynatą. Wymieszać sok z cytryny, śmietanę, sól, przyprawy i olej roślinny. Otrzymaną mieszankę dobrze wymieszać.
5. Kawałki filetu rybnego zamoczyć w marynacie i pozostawić tak na kilka godzin.
6. Po namoczeniu rybę można smażyć. Do tego idealnie nadaje się ruszt. Zaleca się smażenie na średnio rozgrzanych węglach. Sum powinien nabrać złocistego odcienia z obu stron. Wtedy będzie gotowy.

Ciekawostki

1. Ryba sum może żyć ponad 50 lat. Ichtyolodzy znajdowali osobniki, których wiek dochodził do 75 lat.
2. Sum poluje tylko w nocy. Pomagają mu w tym wąsy umieszczone na brodzie.
3. Gdy sum poluje, wabi ofiary swoimi wąsami. W ten sposób imituje robaki, którymi żywią się małe ryby.

Zdjęcie suma