Czym jest sos ostrygowy i czym można go zastąpić w przepisie? Korzyści i szkodliwość sosu

Przyprawa ostrygowa (sos) pojawiła się stosunkowo niedawno w Chinach. Od razu zdobyła szeroką sławę i popularność dzięki swemu pikantnemu smakowi.

Czym jest sos ostrygowy

Skład zależy od rodzaju sosu: klasyczny (zwany także „tradycyjny”) i wegetariański.

Prawdziwy sos to ekstrakt wywarzonych ostryg: gęsty, lepki, o ciemnym kolorze (blisko brązowego).

Klasyczny, jeśli przygotować według dokładnej receptury pochodzącej z XVIII wieku, koniecznie zawiera w swoim składzie ostrygi. Proces przygotowania jest długotrwały i kosztowny. Dlatego wymyślono sposób szybkiego i taniego przygotowania, niewymagającego ostryg.

Sos ma słodko-słony smak, kolor czerwono-brązowy i delikatny aromat, a nie ostry zapach przypraw.

Skład

Jeśli to prawdziwy sos ostrygowy, nie może zawierać wielu składników. Trzeba uważnie czytać skład na etykiecie.

Obowiązkowo musi być podany „ekstrakt ostryg” (wywar). Może być napisane „wyciąg”, co również odpowiada prawdziwemu sosowi ostrygowemu.

Są producenci, którzy dodają niezdrowe substancje. Na przykład wzmacniacz smaku – chemiczny glutaminian sodu. Można go rozpoznać po oznaczeniu – E621. Sprzyja otyłości, ponieważ wywołuje niepohamowany apetyt. Wpływa nawet na komórki mózgu – uszkadza je. Mogą wystąpić przyspieszone bicie serca, osłabienie, drętwienie.

Klasyczny sos zawiera same ostrygi, sól, cukier, wodę, skrobię kukurydzianą i mąkę pszenną, glutaminian sodu (jeśli naturalny – tak będzie napisane) oraz karmel (cukier podgrzany do brązowego koloru). Sos jest przy tym bogaty w witaminy i mikroelementy korzystne dla organizmu człowieka.

Wegetariański – wersja budżetowa. Nie trzeba będzie gonić za świeżymi małżami, opróżniając portfel. Wystarczy mieć sól, cukier, grzyby, syrop glukozowy i sos sojowy jako bazę.

Gdzie dodawać sos ostrygowy

Sos ostrygowy ma unikalną zdolność. Wzmacnia aromat i smak potrawy, a nawet przekształca go. W rezultacie powstaje niezwykłe danie.

Dodaje się go podczas smażenia kurczaka, do sałatek grzybowych, zup z owoców morza, dań z makaronu (chiński makaron), mięsa, ryb, marynat, warzyw, ryżu. Na jego bazie można przygotować również inny sos. To pozwala ocenić jego wszechstronność. Taki sos to skarb dla kucharzy i pasjonatów kulinariów!

Korzyści i szkodliwość sosu

Sos ostrygowy zawiera witaminy z grupy B, kwasy (askorbinowy, foliowy, nikotynowy), jod, potas, cynk, fosfor, fluor, żelazo, glukozę, witaminę PP.

Spożycie każdego produktu ma swoje plusy i minusy. Sos ostrygowy ma jednak więcej zalet niż przeciwwskazań:

• wzmacnia odporność (to zawsze aktualne);
• obniża poziom stresu;
• wspomaga układ sercowo-naczyniowy (nawet poprawia jego funkcjonowanie);
• zwiększa apetyt;
• normalizuje metabolizm;
• sprzyja zwiększeniu wydajności (bez kawy i napojów energetycznych).

Przeciwwskazania:

1. Nadwaga (osoby z ryzykiem otyłości nie powinny dodawać tego sosu — zwiększa on apetyt i poprawia smak jedzenia).
2. Cukrzyca.
3. Problemy z przewodem pokarmowym (to egzotyczna przyprawa, więc nie warto eksperymentować).

Należy zawsze pamiętać o zasadzie smakoszy: „Wszystko jest smaczne, jeśli jest go mało”.

Jak wybrać i gdzie kupić

Sos ostrygowy jest sprzedawany w dużych sklepach. Aby długo nie błądzić po całym budynku, należy od razu udać się do działu przypraw.

Dostępna dla wszystkich opcja – skorzystanie z usług sklepów internetowych, na przykład „Ashanti”. Sklep ten dostarcza sos ostrygowy Real Tang, OusterSause. Są to naturalne i zdrowe produkty, wykonane według przepisu „Klasyczny”.

Ale i tutaj można natknąć się na podróbkę. Na przykład Ouster Flavoder – to sos sojowy, doprawiony smakiem i zapachem ostryg, których tam w ogóle nie ma. Przed zakupem należy uważnie przeczytać tekst na etykiecie, zwłaszcza skład i datę ważności.

Czym zastąpić sos ostrygowy

Zdarzają się takie sytuacje, gdy gospodyni staje przed problemem: czym zastąpić sos ostrygowy. Ten przysmak nie zawsze można kupić. Jest wyjście z tej sytuacji. Wystarczy znaleźć godny zamiennik. Wysokiej jakości sos sojowy nada potrawie odpowiedni aromat i odtworzy sos ostrygowy.

1. Można zmieszać sos worcestershire i sojowy – świetny zamiennik.
2. Mieszanka sosu rybnego z sojowym jeden do jednego – również optymalna opcja.
3. A dla „wegan” sprawdzi się mieszanka z jednej kostki bulionu grzybowego, cukru (jedna łyżka stołowa) i sosu sojowego. Wody wziąć z uwzględnieniem stężenia produktu.

Nadchodzą goście – nie problem. Wszelkie zwykłe produkty staną się przysmakiem, jeśli dodać sos ostrygowy. Oczywiście, nie do banalnych smażonych ziemniaków czy makaronu z parówkami. Chociaż, i tutaj można poeksperymentować. A osoba przygotowująca danie zostanie automatycznie wyniesiona do rangi wspaniałego kucharza.

Sosu nie ma – nie panikować. Można go zastąpić. Alternatywę zrobić nietrudno.

Na początku należy przeanalizować właściwości sosu. Powinien mieć konsystencję bulionu (mięsnego, kostnego, mózgowego, rybnego). Nie powinien pachnieć rybą. I delikatny smak soli. Wtedy nadaje się mała ryba. Trzeba ugotować skoncentrowany bulion, tj. więcej ryby, mniej wody. Ponieważ trudno pozbyć się rybnego zapachu, najlepiej wziąć mózgi, ewentualnie mięso na kości. Do bulionu dodać skrobię, mąkę, sól i cukier rozpuszczone w zimnej wodzie. Dodać przyprawy. Można też wziąć dużą rybę, ale wyłącznie karpia. Nie ma on wyraźnego rybnego zapachu. Pozostaje tylko dodać sos sojowy i przyprawy.

Jak przygotować sos ostrygowy w domu

Sos ostrygowy można przygotować w domu. Sos wyjdzie nie gorszy niż kupny. A co najważniejsze — bez żadnych E, zagęstników, aromatów i wzmacniaczy smaku.

Klasyczny sos ostrygowy

Co będzie potrzebne:

• Około 150 gramów konserwowych ostryg.
• 60 ml zwykłego sklepowego sosu sojowego.
• 40 g cebuli.
• 8 g masła.
• 35 g mąki.
• 20 g startego imbiru.
• 5 g suszonych ziół.
• 120 g bulionu z kurczaka.
• 120 ml tłustej śmietany.
• Marynata lub bulion z ostryg.
• Czosnek — 1 ząbek.
• Tymianek – 5 g.

Sposób przygotowania:

1. Ostrygi wyjąć z puszki i drobno pokroić. Jeśli jednak udało się zdobyć świeże, to oczyścić z muszli i ugotować na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę. Ale lepiej gotować w muszlach. Poniżej zostanie wyjaśnione, dlaczego. Dopiero po ugotowaniu trzeba będzie usunąć muszle.
2. Na maśle zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Wystarczy pięć minut. Cały czas mieszać, aby nie było przypalonych kawałków. Dodać imbir i smażyć jeszcze 2 minuty. Wszystko robi się na małym ogniu!
3. Czas na ostrygi. Drobno pokrojone owoce morza dodać do cebuli, czosnku i imbiru, posypać bazylią i tymiankiem. Wszystko wymieszać i gotować 6 minut na małym ogniu.
4. Dodać mąkę i gotować jeszcze 1 minutę.
5. W innym naczyniu wymieszać sos sojowy, śmietanę, bulion z kurczaka, marynatę z ostryg. Jeśli ostrygi były świeże i ugotowane, to bulion z ostryg. Ubić trzepaczką.
6. Wlać tę ciecz do warzyw cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotować jeszcze 3 minuty.
7. Ostudzić i zmiksować blenderem. Gotowe.

Klasyczny sos ostrygowy: wersja budżetowa

Co będzie potrzebne do przygotowania:

• 250 g konserwowych ostryg.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Sos sojowy – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Marynatę z ostryg odcedzić do innego naczynia (garnka).
2. Ostrygi drobno pokroić.
3. Do marynaty dodać pokrojone ostrygi, postawić na duży ogień. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 10 minut. Jeśli marynaty jest mało – dodać wody. Lub bulionu mięsnego.
4. Posolić i pozostawić do ostygnięcia.
5. Przecedzić przez drobne sito. Pozostałe kawałki wyrzucić.
6. Dodać sos sojowy (zwykle 2 łyżki stołowe) i gotować jeszcze 10 minut. Gotowe.

Prosty sos ostrygowy

Składniki:

• Ekstrakt ostrygowy – 25 ml.
• Skrobia (kukurydziana lub ziemniaczana) – 20 g.
• Cukier kryształ – 5 g.
• Bulion rybny (lub woda) – 0,5 l.

Sposób przygotowania:

1. Cukier skarmelizować do jasnobrązowego koloru.
2. Bulion wymieszać z cukrem i gotować 10 minut.
3. Proszę odlać trochę bulionu, wymieszać ze skrobią, dodać do garnka.
4. Proszę gotować do gęstości dżemu. Gotowe.

Imitacja sosu ostrygowego

Składniki:

• Suszone grzyby (pieczarki, ale lepiej – shiitake) – 50 g.
• Pozostałe składniki z dowolnego opisanego powyżej przepisu.

Sposób przygotowania:

1. Proszę umyć grzyby, ugotować 30-40 minut. Ostudzić i zmiksować w blenderze.
2. Proszę dodać przygotowane składniki z wybranego przepisu (oprócz ostryg) i gotować jeszcze 5 minut.

Taki sos imitacyjny trudno odróżnić od klasycznego. Smak i kolor będą odpowiednie. A danie z nim nabierze nowego aromatu i niezwykłego smaku.

Sos pieprzowo-ostrygowy

Składniki:

• Ostrygi – 200 g.
• Gotowy sos sojowy – 2 łyżki.
• Słodka papryka – 1 szt.
• Bulion z kurczaka – 0,5 l.
• Wytrawny biały sherry – 2 łyżki.
• Czarny mielony pieprz – 0,4 łyżeczki.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
• Cukier trzcinowy (może być buraczany) – 2 łyżki.

Sposób przygotowania:

1. Proszę usmażyć ostrygi na patelni na oliwie z oliwek przez 10 minut.
2. Cukier skarmelizować do jasnobrązowego koloru.
3. Proszę dodać do rondla z ostrygami bulion z kurczaka i przygotowany cukier. Gotować 20 minut na małym ogniu. Na koniec dodać wino, mielony pieprz i drobno posiekaną paprykę. Po 1 minucie – gotowe.

Z sosem ostrygowym można przygotować azjatyckie dania o pikantnym smaku.

Na przykład zupa tajska. Proszę zrobić zasmażkę z cebuli, marchwi, ziemniaków. Dodać kurczaka i tyle wody, aby przykrywała na 3-4 cm. Dodać sól, przyprawy do smaku. Dodać 2 łyżki sosu i gotować do miękkości kurczaka. Pod koniec gotowania wlać śmietankę. Doda ona delikatności zupie.

Danie z krewetek z restauracji jest w pełni osiągalne w domu. Ponownie proszę zrobić zasmażkę z warzyw. Osobno usmażyć krewetki. Wszystko wymieszać w jednym naczyniu i jeszcze trochę dusić, dodając zieloną cebulkę, kolendrę, sezam i sos.

Proszę zwrócić uwagę! Sosy przechowuje się w szklanym, szczelnie zamykanym pojemniku. Ale termin ważności nie jest nieskończony. Jeśli stracił swój kolor, pojawił się nieprzyjemny zapach – można wyrzucić.

Porady i triki

1. Ostrygi przygotowuje się jeszcze żywe. Ale jeśli muszla się nie otworzyła, nie można jej jeść. Takie ostrygi mogą spowodować zatrucie.
2. Nie można gotować sosu na dużym ogniu. W rezultacie — może być gorzki.
3. Istnieje ryzyko przesolenia potrawy. Produkt i tak zawiera sól morską. Trzeba to uwzględnić przy dodawaniu soli do potrawy.
4. Proszę dodawać sos pod koniec gotowania. Wtedy nie straci swoich walorów smakowych i aromatycznych.
5. Przyprawa alternatywna powinna mieć słodko-słony smak. Proszę spróbować.
6. Jeśli używa się sosu ostrygowego, to wskazane jest dodać również rybnego. To zwiększy ilość sosu i nada nowy smak.
7. Jeśli przygotowuje się sos imitacyjny, należy dodać wódkę ryżową lub białe wino, cukier i miód. To maksymalnie zbliży do smaku prawdziwego sosu ostrygowego.
8. Jeśli ktoś lubi ostrzejsze, proszę dodać marynowaną cebulę, czosnek, mielony pieprz.
9. Cebulę i czosnek zaleca się marynować w occie winnym. Smak będzie bardziej wyrazisty.
10. Cały aromat i smak sosu utrzymują się przez sześć godzin. Dlatego lepiej robić go w małych porcjach.

Dania z sosem ostrygowym w restauracjach są drogie. Sam produkt nie jest tani, do tego dochodzą restauracyjne narzuty. Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże przygotować go w warunkach domowych. Ponadto sos urozmaici domowe menu tylko dzięki nowemu, niezwykłemu smakowi. Taka przyprawa — to nie tylko smaczny produkt, ale także bardzo korzystny dla organizmu.