Czym zastąpić majonez: 24 oryginalne przepisy na sosy

Coraz więcej osób przestrzega zdrowego odżywiania i nie chce używać szkodliwego dla zdrowia majonezu. Sos jest 2 razy bardziej kaloryczny niż najtłustsza śmietana. Aby obniżyć koszty produkcji, producenci używają niezbyt wysokiej jakości składników. W celu zwiększenia popytu i przedłużenia okresu przydatności dodają wzmacniacze smaku, stabilizatory, aromaty, sztuczne konserwanty. Aby dania były lżejsze i zdrowsze, można zastąpić majonez naturalnymi odpowiednikami bez uszczerbku dla smaku potraw.

Czym zastąpić majonez w śledziu pod pierzynką

Tradycyjny przepis na sałatkę zakłada obecność «Prowansala». Osobom poszczącym, odchudzającym się oraz wszystkim, którym produkt jest przeciwwskazany ze względów zdrowotnych, zaleca się użyć do dressingu oleju roślinnego, którym nasącza się tylko dolną i górną warstwę.

W pozostałych przypadkach najlepszą alternatywą dla majonezu w daniu ze słonym śledziem jest sos śmietanowo-musztardowy.

Do jego przygotowania dokładnie zmiksuj blenderem szklankę tłustej śmietany z 1 łyżką stołową musztardy, solą, dwoma rozgniecionymi żółtkami jaj ugotowanych na twardo.

Z kefirem i jogurtem nie warto eksperymentować. Z powodu płynnej konsystencji sosów sałatka straci kształt.

Czym zastąpić majonez w sałatkach

Zamiennik majonezu do dressingu sałatek lepiej przygotować samemu z naturalnych, wysokiej jakości produktów, niż szukać na półkach sklepowych podobnego produktu z syntetycznymi dodatkami.

W sałatce Olivier

Dla osób dbających o swoją sylwetkę ważne jest, aby na noworocznym stole tradycyjny Olivier był bez majonezu, którego 100 g zawiera ponad 600 kcal.

Przepis na sos do Oliviera zbliżony smakiem do majonezu

Składniki:

• szklanka 10-procentowej śmietany;
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny;
• 1 łyżeczka świeżo przygotowanej musztardy;
• ćwierć łyżeczki soli;
• mielony pieprz.

Jak przygotować:

1. Proszę rozetrzeć musztardę z solą i sokiem z cytryny. Dodać niskotłuszczową śmietanę.
2. Proszę ubić mieszankę trzepaczką ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Proszę popieprzyć i wymieszać.

Majonez z jogurtu z musztardą
Proszę wymieszać surowe żółtko z 1 łyżeczką musztardy i 0,5 łyżeczki cukru. Ubijać składniki blenderem, aż mieszanina stanie się biała. Cienkim strumieniem wlać 50 ml oleju roślinnego, nie przerywając ubijania. Wlać 200 g naturalnego białego jogurtu, 1 łyżeczkę octu jabłkowego, posolić, wymieszać.

Jajeczno-śmietanowy sos
Proszę rozetrzeć 3 ugotowane żółtka z 1 łyżeczką musztardy, 0,25 łyżeczki soli. Dolać łyżkę stołową soku z cytryny, popieprzyć. Dodać 250 g 10-procentowej śmietany. Dokładnie wymieszać masę.

W sałatce krabowej

Sałatkę z krabami lub z paluszkami krabowymi proszę polać oliwą z oliwek z miodem i musztardą, naturalnym jogurtem z musztardą, śmietaną lub mieszanką tabasco z sosem sojowym.

Idealnie komponuje się z mięsem kraba sos przygotowany z 200 g naturalnego jogurtu, zmieszanego z 20 g orzechów włoskich i podobną ilością posiekanych ugotowanych krewetek.

W sałatce «Mimoza»

Sałatkę rybną proszę doprawić zalewą, w której znajdowały się konserwy. Bardziej sycący dressing proszę zrobić z 50 ml sosu sojowego, zmieszanego ze szklanką chudej śmietany i łyżką stołową musztardy. Dla wzmocnienia smaku dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Do dressingu «Mimozy» można użyć osolonego białego jogurtu z czarnym pieprzem i posiekanymi ziołami.

W sałatce warzywnej

Opcji sosów jest wiele, ale wyróżniają się trzy, które przekonują prostotą przygotowania. Pierwsza, lżejsza wersja składa się z mieszanki oleju roślinnego i sosu sojowego, wziętych w równych częściach.

Aby zrobić bardziej kaloryczny dressing, potrzeba 2 ugotowanych żółtek, po 200 g ziarnistego twarogu i naturalnego jogurtu, po 2 łyżeczki musztardy i soku z cytryny. Proszę umieścić wszystkie składniki w misie blendera i zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do letniej sałatki z rzodkiewką proszę przygotować sos na bazie kefiru.

Proszę połączyć szklankę napoju mlecznego z przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 ząbki) i 1 łyżką stołową soku z cytryny. Posolić, popieprzyć, wymieszać. Jeśli sos okaże się zbyt płynny, proszę dodać dwa ugotowane roztarte żółtka.

W sałatce z owoców morza

Smak owoców morza podkreśla sok z cytryny, dlatego dressing do takich sałatek proszę przygotowywać z dodatkiem tego składnika.

Potrzebne będą:

• szklanka chudej śmietany;
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny;
• sól, zioła.

Proszę posiekać dymkę, koperek, pietruszkę. Dodać do śmietany, wlać sok z cytryny i wymieszać.

W sałatce greckiej

Do dressingu sałatki proszę zrobić sos na bazie 100 ml oliwy z oliwek. Dodać do niego dwa posiekane ząbki czosnku, 2 łyżki stołowe octu jabłkowego, 0,5 łyżeczki musztardy dijon, łyżeczkę oregano. Masę posolić, popieprzyć i wymieszać.

Zastąpienie majonezu w daniach mięsnych

Do dań mięsnych proszę przygotować jeden z proponowanych sosów:

1. Fasolowy. Proszę zmiksować blenderem 200 g konserwowanej białej fasoli. Dodać miąższ z połówki cytryny, 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, 1 łyżeczkę musztardy, pieprz, sól. Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
2. Śmietanowy. Proszę połączyć szklankę produktu mlecznego z 2 łyżkami stołowymi chrzanu, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, pieprzem. Wymieszać. Sos bardziej pasuje do dań z wieprzowiny.
3. Ogórkowo-śmietanowy. Zetrzyj na tarce 2 świeże ogórki, wyciśnij sok. Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku. Połącz warzywa w misce. Dodaj do naczynia 200 g serka śmietankowego, 100 g śmietany 10-procentowej, posiekany koperek. Mieszankę posól, popieprz, dokładnie wymieszaj. Dressing stosuj do dań z wieprzowiny, wołowiny.

Najlepsza dietetyczna marynata do mięsa to mieszanka 200 ml jogurtu naturalnego, 100 ml oliwy z oliwek, trzech ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę, soli, mielonego pieprzu.

W mięsie po francusku

Bez utraty smaku zastępują majonez w mięsie po francusku sosy beszamelowy i śmietanowo-sojowy.

Sos beszamelowy
Składniki:

• 0,4 l tłustego mleka;
• 25 g mąki;
• 20 g masła;
• szczypta gałki muszkatołowej.

Podgrzej mleko do momentu wrzenia. Rozpuść na patelni masło, wsyp mąkę. Smaż na złoty kolor, ciągle mieszając. Cienkim strumieniem wlej mleko. Mieszaj masę przez kilka minut, aby nie powstały grudki.

Sos śmietanowo-sojowy
Produkty:

• 40 ml sosu sojowego;
• szklanka śmietany;
• zielony koperek;
• ząbek czosnku;
• 2 krople octu balsamicznego;
• 1 łyżeczka cukru.

Posiekaj zieleninę, rozgnieć czosnek. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj. Zostaw dressing do mięsa po francusku na pół godziny do nasycenia.

W pelmeniach

Do pielmieni zamiast majonezu podawaj śmietanę, sos pomidorowy lub sojowy, masło, ketchupy o różnej ostrości, adżikę.

Przepisy na sosy do pielmieni:

1. Warzywny. Zetrzyj na tarce 10 sztuk rzodkiewki. Dodaj do warzywa szklankę śmietany, sól, posiekany pęczek koperku. Wymieszaj.
2. „Ognisty”. Wymieszaj 150 g sosu chili z podobną ilością śmietany. Dodaj koperek, mielony czarny pieprz.
3. Oryginalny z papryką słodką. Pokrój w drobną kostkę 100 g papryki, 150 g cebuli, przełóż do miski. Posól, popieprz czarnym i czerwonym pieprzem, zalej sosem winnym tak, aby warzywa były całkowicie pokryte płynem. Zostaw do marynowania na pół godziny.
4. Grzybowy syberyjski. Drobno posiekaj 200 g solonych mleczajów lub rydzów. Zalej 200 ml śmietany, wymieszaj.
5. Śmietanowo-czosnkowy. Na drobnej tarce zetrzyj jedną marchewkę. Obierz, grubo pokrój 3 ząbki czosnku. Połącz przygotowane składniki, dodaj 250 g śmietany. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Z kolendrą i imbirem. Posiekaj 30 g kolendry, pokrój w plastry kawałek marynowanego imbiru wielkości kciuka. Złóż posiekane składniki do filiżanki. Dodaj do nich 30 ml octu ryżowego, 0,5 szklanki oliwy z oliwek, 4 łyżki stołowe octu sojowego. Odstaw mieszankę na kwadrans do nasycenia.

W pizzy

W klasycznych przepisach na pizzę majonez nie występuje. Ale jeśli bez sosu wypiek wydaje się zbyt suchy, zamień produkt sklepowy na śmietanę, oliwę z oliwek lub przygotuj sos pomidorowy jak w pizzerii.

Składniki:

• 0,5 kg świeżych pomidorów;
• 70 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek);
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe cukru;
• po 1 łyżce stołowej bazylii, oregano;
• 1 łyżeczka soli;
• ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu.

Jak przygotować:

1. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na kawałki i przełożyć do misy blendera.
2. Czosnek obrać. Każdy ząbek przekroić na pół. Podsmażyć na rozgrzanej patelni na oleju, wyjąć i wyrzucić.
3. Aromatyzowany olej przelać do pomidorów.
4. Wsypać cukier, posolić, dodać przyprawy.
5. Zmiksować blenderem zanurzeniowym masę pomidorową do jednolitej konsystencji.

Jeśli nie ma świeżych pomidorów, składnik można łatwo zastąpić koncentratem pomidorowym.

Do przygotowania popularnego białego sosu do pizzy potrzebne będą:

• 3 łyżki startego sera;
• 150 ml mleka;
• 1 łyżka mąki;
• 1 ząbek czosnku;
• 30 g masła;
• sól, czarny pieprz.

Etapy przygotowania:

1. Roztopić masło na patelni. Podsmażyć posiekany ząbek czosnku.
2. Dodać mąkę. Podsmażyć, szybko mieszając łopatką, aby uniknąć powstawania grudek.
3. Wlać mleko. Mieszać sos do zgęstnienia.
4. Wsypać ser, posolić, popieprzyć, zdjąć z ognia.

Do pizzy można zrobić sos śmietankowy, czosnkowy, śmietanowy, serowy.

Czym zastąpić majonez w cieście

Jeśli podczas przygotowywania wypieków do ciasta według przepisu dodaje się majonez, a nie ma go pod ręką, należy zastąpić produkt zamiennikami:

• kupną lub domową śmietaną;
• smalcem wieprzowym, masłem lub margaryną do ciasta kruchego;
• kefirem lub jogurtem do ciasta wylewanego.

Jeśli ma się czas, proszę przygotować domowy majonez. Jest lepszy i zdrowszy od sklepowego.

Czym zastąpić majonez, jeśli są Państwo na diecie

Dla osób marzących o tym, by pozbyć się nadwagi, nieodpowiedni jest nie tylko majonez, ale także wysokokaloryczna śmietana, orzechy i żółtka jaj. Najprościej zastąpić tłuste sosy oliwą z oliwek z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny. Można też przygotować smaczniejszy sos.

Przepis na sos twarogowy

Połączyć i wymieszać 200 g twarogu 0,5% z 1 łyżeczką czosnku i ulubionymi przyprawami. Do sosu do sałatki warzywnej dodać koperek, bazylię, pietruszkę, tymianek, czarny i czerwony pieprz. Do dressingu do sałatki greckiej dodać zioła francuskie, zioła włoskie, oregano, bazylię, czarny pieprz.

«Cezar» będzie smaczniejszy, jeśli do dressingu doda się oregano, czosnek, majeranek i bazylię. Szczególnie zdrową dla odchudzających się sałatkę z owocami morza proszę przyprawić pietruszką, koperkiem i czarnym pieprzem.

Jeśli przygotowuje się sos do dania mięsnego, jako składników można użyć chmeli-suneli i pieprzu.

Przepis na sos z nasion lnu

Potrzebne będą:

• 2 łyżki nasion lnu;
• sól;
• 2 łyżki octu winnego.

Namoczyć nasiona w wodzie. Po godzinie odlać płyn, przełożyć nasiona do misy blendera. Dodać pozostałe składniki. Miksować do uzyskania papki.

Pikantny, niskokaloryczny sos podawać do ryb, mięsa lub dodawać go do sałatek warzywnych.

Jeśli w domu nie ma majonezu lub zależy komuś na zdrowiu i szczupłej sylwetce, należy zastąpić tłusty majonez lżejszymi, zdrowszymi, ale nie mniej smacznymi sosami własnego przygotowania.