Czym zastąpić ocet ryżowy do przygotowania sushi i rolek

Wiele osób, które kochają kuchnię japońską, może zauważyć, że ocet ryżowy nie jest dostępny w każdym sklepie. Nawet w specjalistycznych punktach sprzedaży jest bardzo szybko wykupywany. Co jednak zrobić, jeśli tak bardzo chce się przygotować jakieś rolki, a nie ma pod ręką octu ryżowego?

Uwaga! Kiedyś ocet ryżowy duszono w czarnych żelaznych dzbanach przez 6 miesięcy na słońcu. Tym produktem przyprawia się nie tylko ryż do przygotowania rolek i sushi, ale także sałatki, marynowane warzywa. Dzięki niemu potrawy zyskują wyjątkowy, niepowtarzalny smak i aromat.

Co to jest ocet ryżowy

Ten składnik ma już ponad dwa tysiące lat, został wyprodukowany w Chinach, ale w Japonii udoskonalono jego walory smakowe i zdrowotne, czyniąc go tym samym swoim narodowym daniem. W Japonii ocet ryżowy znany jest pod nazwą „su”. Japończycy dawniej wytwarzali go w prosty sposób – kawałki ryby mieszano z kaszą, a następnie doprawiano solą. Dzięki tym prostym czynnościom wydzielał się odpowiedni kwas mlekowy.

Gatunki

Ocet ryżowy występuje w trzech odmianach:

1. Biały. Biały ocet różni się od innych tym, że ma mniej intensywny smak i aromat. Zasadniczo ten rodzaj octu jest używany jako dressing do sałatek, przekąsek i rolek. W jego produkcji używana jest miękka kasza, która wyróżnia się szczególną kleistością.
2. Czerwony. Ten rodzaj octu uzyskuje się dzięki specjalnym drożdżom czerwonego koloru. Różni się od innych nie tylko kolorem, ale także słodko-kwaśnym smakiem. Taki ocet doskonale komponuje się z owocami morza, różnorodnym makaronem, a także z wszelkimi sosami.
3. Czarny. Ten rodzaj octu wyróżnia się szczególnie wyrazistym i intensywnym smakiem i aromatem. Ma także gęstszą konsystencję w porównaniu z innymi odmianami. Tego octu ryżowego używa się do przyprawiania mięsa do wszelkich rodzajów jego przyrządzania.

Właściwości zdrowotne octu ryżowego

Ocet ryżowy uważany jest za bardzo wartościowy produkt. Cieszy się dużą popularnością nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak, ale także dzięki swoim właściwościom zdrowotnym. Skład tego produktu jest skarbnicą witamin:

1. Aminokwasy. Są niezbędne dla organizmu człowieka: pomagają utrzymać procesy metaboliczne i regeneracyjne, a także przyczyniają się do produkcji energii.
2. Łatwo przyswajalny wapń, który wspomaga ochronę tkanki kostnej.
3. Potas, który reguluje równowagę wodno-elektrolitową w organizmie człowieka.
4. Fosfor, który bierze udział we wszystkich procesach chemicznych organizmu człowieka.

W porównaniu z innymi przyprawami, ocet ryżowy ma wiele zalet dzięki swoim właściwościom zdrowotnym:

1. «Su» różni się od innych rodzajów octu, ponieważ nie szkodzi błonie śluzowej żołądka. Nie jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody.
2. Ponadto może obniżyć kaloryczność potrawy, nie pogarszając przy tym jej smaku.
3. Ta przyprawa wspomaga układ trawienny, dlatego można ją stosować przy zdrowym odżywianiu i wielu dietach.
4. Japońscy lekarze twierdzą, że ocet ryżowy zawiera ponad 20 rodzajów aminokwasów. Dzięki temu można śmiało powiedzieć, że «su» pomaga usuwać zbędne produkty przemiany materii i toksyny, tym samym odmładzając organizm od wewnątrz.

Przy regularnym spożywaniu octu ryżowego można obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a tym samym uniknąć powstawania zakrzepów w naczyniach.

To ciekawe! Czym są pożyteczne ocet winny, balsamiczny i ocet jabłkowy?

Czym można zastąpić ocet ryżowy w rolkach i sushi

Znalezienie tego produktu na półkach nawet w specjalistycznym sklepie jest dość trudne. Dlatego warto wiedzieć, czym można go zastąpić, nie psując przy tym smaku końcowej potrawy.

To właśnie Rosjanie postanowili wymyślać alternatywne metody zastąpienia octu ryżowego. Wiele osób pyta, czy można zastąpić «su» zwykłym ekstraktem? Odpowiedź na to pytanie jest jednoznacznie pozytywna.

Należy przy tym zaznaczyć jedno – nie wolno używać czystej esencji! Ocet trzeba przygotować w określony sposób, aby gotowe danie nie zostało zepsute. Istnieje kilka rodzajów octu, z których można uzyskać odpowiednik ryżowego:

Ocet jabłkowy

Należy przygotować go w określony sposób. Wziąć emaliowany pojemnik, w którym wymieszać cukier (1 łyżeczkę) i sól (0,5 łyżeczki). Następnie wlać 1 łyżkę stołową octu jabłkowego, a potem dodać 3 łyżki stołowe przegotowanej wody. Podgrzać naczynie na kuchence, aż cukier i sól się rozpuszczą, i ocet jest gotowy do użycia.

Należy przy tym zauważyć – nie wolno doprowadzać mieszaniny do wrzenia, wystarczy ją podgrzać!

Czerwony ocet winogronowy

Należy wymieszać 3 łyżeczki cukru z 1 łyżeczką soli. Do tej mieszanki dodać 4 łyżki stołowe octu i postawić na ogniu. Podgrzać (nie gotować!) do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli.

Z takiego dressingu należy zrezygnować, jeśli występują problemy z nadkwasotą żołądka. W takim przypadku można zastąpić ocet winny czerwonym winem.

Zwykły 6% lub biały ocet winny

Przed użyciem tych rodzajów należy upewnić się, że nie ma przeciwwskazań.

Należy wziąć po 0,25 szklanki oliwy z oliwek i octu. Dodać do powstałej mieszaniny 2 łyżki stołowe naturalnego miodu i szczyptę czarnego pieprzu mielonego. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i sos gotowy do użycia.

Sok z cytryny

Woda pitna i sok z cytryny zmieszany z cukrem i solą dają identyczny smak sosu. Ale w tym celu należy wszystko odpowiednio przygotować.

Do garnka dodać po 1 łyżeczce cukru i soli. Wlać do mieszaniny po 2 łyżki stołowe soku z cytryny i ciepłej wody. Włączając ogień, przy ciągłym mieszaniu należy doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli, i sos jest gotowy. Tego rodzaju sosu również nie można doprowadzać do wrzenia.

Wodorosty nori

Należy wziąć 2,5 łyżki stołowe dowolnego octu (czerwony, biały lub jabłkowy), dodać 2,5 łyżki stołowej cukru i 0,5 soli. Naczynie postawić na ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Zdjąwszy z ognia, należy dodać drobno posiekany liść nori. Wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Należy pamiętać, że nie zaleca się zastępowania nori wodorostami laminaria! W przeciwnym razie smak sosu będzie gorzki i nieprzyjemny.

Sos sojowy

Octu stołowego nie zaleca się używać w czystej postaci, ponieważ ma specyficzny smak i aromat, przez co smak potrawy nie zaspokoi Państwa potrzeb. Ale w połączeniu z sosem sojowym powstaje doskonały sos.

Należy wziąć po 50 mililitrów 6% octu i sosu sojowego, dodać do nich pół łyżeczki cukru. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, nie podgrzewając. I gotowe!

Czym nie należy zastępować

Ocet ryżowy należy wytwarzać z tych produktów, które nie mają intensywnego smaku i aromatu. Tylko dzięki temu można uzyskać odpowiedni sos.

Produktów, które są przeciwwskazane w przygotowaniu sushi, jest niewiele, są tylko dwa:

1. Ocet balsamiczny. Tego rodzaju octu nie zaleca się jako sosu do ryżu do rolek i sushi tylko ze względu na swój cierpki smak i aromat, który nadaje mu duża ilość aromatycznych ziół.
2. 9% esencja octowa i wyższa. Te rodzaje octu mają wysoką ostrość, co radykalnie zepsuje wrażenie z dania. Jeśli jednak nie ma innej opcji, to można użyć i takiego rodzaju, ale wtedy należy zmniejszyć jego ilość o połowę, mieszając z wodą.

Jak dodawać ocet ryżowy do gotowego ryżu

Prawdziwy ocet ryżowy ma przyjemny i łagodny smak, w przeciwieństwie do innych rodzajów. Używa się go, aby nadać ugotowanemu ryżowi słodkawy posmak oraz odpowiednią kleistość do przygotowania rolek. Jeśli ilość rolek będzie niewielka, można przygotować tylko 200 gramów ryżu (należy pamiętać, że zwiększy on swoją objętość). Na 200 gramów surowego ryżu używa się 2 łyżek octu. Należy polać ryż octem natychmiast po ugotowaniu, a następnie dokładnie wszystko wymieszać, najlepiej drewnianą łopatką i łyżką. Mieszać trzeba w drewnianym naczyniu, do którego należy przełożyć ugotowany ryż. Zalewanie ryżu octem również powinno odbywać się w tym naczyniu, mieszać należy ostrożnie, w przeciwnym razie kasza na rolki zamieni się w papkę, z której nie uda się przygotować rolek.

Po zaprawieniu i dokładnym, ale ostrożnym wymieszaniu ryżu, należy go przykryć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Nadmiar wilgoci wchłonie się w drewniane naczynie, a ryż nasiąknie i będzie smaczny i aromatyczny.

Jak przygotować ocet ryżowy w warunkach domowych

Przygotowuje się go nie tak trudno, jak mogłoby się wydawać na początku.

Przygotowanie:

1. Do szklanego naczynia należy wsypać szklankę ryżu okrągłoziarnistego i 250 mililitrów zwykłej wody.
2. Przez 4 godziny ryż powinien nasiąkać w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić naczynie do lodówki na całą noc.
3. Rano ryż należy przecedzić przez gazę lub inną podobną tkaninę. W efekcie powinna powstać 1 szklanka roztworu. Jeśli roztworu trochę brakuje, należy dolać przegotowanej wody.
4. Do otrzymanego roztworu należy dodać 4 łyżki cukru i dokładnie wymieszać.
5. Otrzymaną mieszaninę należy umieścić w kąpieli wodnej na 20 minut.
6. Mieszaninę doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić i dodać jedną trzecią łyżeczki suchych drożdży, a następnie pozostawić mieszaninę w szklanym słoju na tydzień. Górę słoja należy przykryć gazą!

Po tygodniu można użyć prawdziwego octu ryżowego do przygotowania rolek i sushi.

Ile octu ryżowego dodawać do ryżu do sushi

Aby ugotować 250 gramów ryżu do przygotowania rolek i sushi — potrzeba 250 mililitrów wody.

Przed gotowaniem ryżu należy go najpierw dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, aż woda pozostanie przezroczysta. Przed gotowaniem należy pozostawić ryż w 250 mililitrach wody na 15 minut, aby nieco napęczniał. Następnie gotować ryż 15 minut pod zamkniętą pokrywką, po czym zdjąć z ognia i, nie otwierając pokrywki, trzymać go tak jeszcze około pół godziny. Otrzymuje się 500 gramów ugotowanego ryżu.

Na tę ilość ryżu potrzeba 75 mililitrów zaprawy. Ocet ryżowy można użyć gotowy lub samodzielnie przygotować w domu.