11 produktów, którymi można zastąpić śmietanę

Zdrowy produkt mleczarski – składnik dressingów do sałatek, sosów, wypieków. Z nim smaczniejszy jest barszcz, zupa ogórkowa, młode ziemniaki. Jeśli w potrzebnym momencie nie mamy pod ręką śmietany lub nie zalecił jej dietetyk, w domowej kuchni używa się mniej kalorycznych, ale nie mniej smacznych zamienników.

Po co dodawać śmietanę do ciasta

Śmietana to uniwersalny składnik ciasta, spełniający wiele funkcji:

1. Poprawia smak, nadając gotowemu dziełu kulinarnemu śmietankowy posmak.
2. Sprawia, że wypieki są puszyste.
3. Zwiększa kaloryczność, wartość odżywczą.
4. Zastępuje proszek do pieczenia w półprodukcie.
5. Łączy jajka z mąką, czyniąc masę jednorodną.
6. Nadaje ciastu elastyczność, ułatwiając pracę z nim.
7. Zapobiega wysychaniu surowego ciasta i gotowych wypieków, przedłuża trwałość wypieków.

Nie każda gospodyni wie, że profesjonalni kucharze uzyskują złocistą, miękką skórkę na ciastach i bułeczkach pieczonych w piekarniku, używając polewy śmietanowej.

Do półproduktu drożdżowego produkt mleczarniany wprowadza się po zakończeniu procesu fermentacji. Do ciasta kruchego dodaje się śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu, do ciasta przaśnego – bardziej tłustą.

Czym można zastąpić śmietanę w wypiekach

Zdrowa śmietana jest szkodliwa dla zdrowia, jeśli w wywiadzie jest alergia na białko mleka krowiego, nietolerancja laktozy, otyłość. Produkt mleczarniany jest przeciwwskazany przy zapaleniu trzustki, zapaleniu błony śluzowej żołądka, wrzodzie żołądka, chorobach wątroby.

W przypadku problemów zdrowotnych, zwykłej zapominalstwa lub obaw o smukłą sylwetkę z pomocą przychodzą inne produkty mleczne fermentowane.

Bez uszczerbku dla smaku śmietanę w wypiekach zastępuje się:

Maślanka

Produkt uboczny produkcji masła od dawna dodawano do ciasta na wypieki. Szczególnie smaczny jest domowy chleb z maślanką, która charakteryzuje się ostrym kwaśnym smakiem.

Kefir

Przy zastępowaniu śmietany kefirem, bierze się produkt o zawartości tłuszczu nie mniej niż 2,5 procent. Ponadto niedobór tłuszczów mlecznych rekompensuje się zwiększeniem ilości masła. Ciasta i bułeczki z kefirem są bardziej puszyste, ponieważ jest on bardziej kwaśny, zawiera więcej dwutlenku węgla, który wspomaga proces fermentacji.

Naturalny jogurt

Klasyczny jogurt bez dodatków ma konsystencję śmietany, jest mniej kaloryczny. Dodaje się go do ciasta w tej samej objętości. Użycie analogu nieco zmienia smak gotowych wypieków na bardziej ostry.

Kwaśne mleko

Podczas fermentacji mleka otrzymuje się tłuste zsiadłe mleko, na którym wyrabia się ciasto na naleśniki, placki lub używa się go do wypieku placków zalewanych.

Przed wyrabianiem produkt ogrzewa się do temperatury pokojowej. Ilość mąki zależy od gęstości i tłustości zsiadłego mleka.

Rjażenka

Z rjażenki robi się szybkie ciasta, placki, naleśniki, wypieka się bułeczki, babeczki. Produkt mleczny dodaje się w takiej samej ilości jak przepisową śmietanę. Różnica w wyrobach z ciasta wyrobionego na rjażence to przyjemny aromat, wyrafinowany smak mleka pieczonego.

Miękki twaróg

Wypieki z miękkim twarogiem są odpowiednie dla dzieci, osób pragnących zrzucić zbędne kilogramy, zwolenników zdrowego odżywiania. W twarogu, który częściej dodaje się do ciasta drożdżowego i zapiekanek, jest więcej wapnia niż w śmietanie.

Śmietanka (zwierzęca, roślinna)

Naturalna śmietanka – surowiec do produkcji śmietany. Jeśli doda się odrobinę kwasku cytrynowego (na czubku łyżeczki), zwinie się i zgęstnieje. Do wypiekania ciast, ciasteczek potrzebna będzie śmietanka o zawartości tłuszczu od 20%, a do serowych tortów – od 30%.

Przy dodawaniu do ciasta płynnych śmietanek ryżowych lub sojowych, zwiększa się ilość mąki.

Majonez

Aby do półproduktu nie dostały się konserwanty, zagęstniki i inne niezdrowe dodatki, śmietanę zastępuje się domowym majonezem. Wyroby z ciasta z tym produktem wychodzą jakościowe nawet u początkujących gospodyń. Tłumaczy się to tym, że do ciasta wprowadza się emulsję oleju z jajkami, która podczas podgrzewania sprawia, że miękisz wypieku staje się elastyczny, porowaty.

Serek twarogowy śmietankowy

Ser dodaje się do ciasta w tej samej ilości co śmietanę. Znacznie poprawia smak masy do wypieku, ale częściej używa się go jako nadzienia do naleśników, rolad, babeczek, serników, eklerów, marchewkowych ciast.

Masło

Masło jest odpowiednie w cieście kruchym. Do innych rodzajów półproduktu lepiej dodać mniej tłusty i gęsty produkt mleczny.

Jogurt roślinny

W przypadku nietolerancji laktozy, diety wegańskiej, do zastąpienia śmietany nadaje się jogurt sojowy lub kokosowy, który kupuje się w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością. Jogurty na bazie roślinnej stosuje się przy wypieku babeczek, biszkoptów, serowych tortów, ciast.

Czym doprawić sałatkę zamiast śmietany

Smak świeżych pokrojonych warzyw, sałatki Olivier poprawia się kefirem lub naturalnym jogurtem, wymieszanym z pieprzem, czosnkiem, ziołami. Bez śmietany danie stanie się mniej kaloryczne, ale nie mniej zdrowe.

Inne przepisy na sosy sałatkowe:

1. Proszę ubić szklankę mleka ze 100 g twarogu.
2. Proszę połączyć 3 żółtka ze 100 ml oliwy z oliwek, 1 łyżką octu jabłkowego lub soku z cytryny. Dla ostrości proszę doprawić sos pieprzem, solą, musztardą.
3. Proszę zastąpić śmietanę majonezem. Kaloryczność sałatki wzrośnie trzykrotnie.
4. Do dań azjatyckich proszę przygotować sos, łącząc w równych częściach sos sojowy z olejem sezamowym lub dowolny olej roślinny z sokiem z cytryny.

Można eksperymentować z dowolnymi gęstymi produktami mlecznymi fermentowanymi, urozmaicając ich smak przyprawami, ziołami. Na przykład do rżenki można dodać musztardę, a do kefiru sos sojowy.

Zamienniki śmietany w sosie

Istnieje kilka sposobów zastąpienia śmietany w sosie. Do tego celu używa się jogurtu, produktu śmietanowego lub zsiadłej śmietanki.

Sposób nr 1
Na litr mleka bierze się 200 g skrobi (ziemniaczanej, ryżowej lub kukurydzianej). Rozciera się ją w niewielkiej ilości płynu, aż znikną grudki, dodaje się resztę mleka. Naczynie stawia się na ogniu i doprowadza do wrzenia, ciągle mieszając.

Sposób nr 2
Potrzebne będzie mleko o objętości 1 l, 10 g żelatyny. Zagęstnik pozostawia się w ciepłym mleku na pół godziny, następnie stawia na małym ogniu, podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia, przecedza, studzi. Produkt śmietanowy stosuje się nie wcześniej niż po 12 godzinach.

Sposób nr 3
Twaróg zalewa się niewielką ilością mleka, rozciera do jednolitej konsystencji, przecedza przez sito.

Sposób nr 4
Śmietankę pozostawia się do zsiadania na stole na 24 godziny. Proces tworzenia śmietany przyspiesza skórka czarnego chleba. Jeśli sos jest potrzebny natychmiast, do śmietanki dodaje się sok z cytryny lub kwas, ubija mikserem.

Czym zastąpić śmietanę w zapiekance

W zapiekance śmietanę zastępuje się tymi samymi produktami co w cieście. Jeśli trzeba dodać potrawie kalorii i kwaskowatości, dodaje się tłustą śmietankę, jogurt, ser śmietankowy, domowy twaróg z dodatkiem soku z cytryny.

W diecie zamiast śmietany dodaje się do zapiekanki odtłuszczone produkty mleczne fermentowane, jogurty, śmietanki na bazie roślinnej.

Aby uzyskać złocistą, apetyczną skórkę, używa się majonezu, sera, mleka, jajek.

Zamiennik śmietany w sosach i zapiekankach wybiera się, kierując się preferencjami smakowymi. Jaki analog dodać do półproduktu do wypieków, zależy od rodzaju ciasta.