Jakimi biszkoptami można zastąpić Savoiardi w tiramisu?

Tiramisu to bardzo delikatny, lekki i wykwintny przysmak, podarowany nam przez bogatą i różnorodną kuchnię włoską. Wielu podkreśla, że tego deseru w żadnym razie nie należy spożywać w biegu czy po drodze, lecz trzeba delektować się każdą nutą tego lekkiego, kremowego smaku w połączeniu z biszkoptową strukturą, którą uzyskuje się dzięki użyciu podczas przygotowania specjalnego rodzaju ciastek o niezwykłej strukturze i właściwościach – «Savoiardi».

Czym są biszkopty «Savoiardi»?

«Savoiardi» to szczególny rodzaj biszkoptowych ciastek o podłużnym płaskim kształcie, szeroko stosowany w cukiernictwie do przygotowania różnych deserów dzięki swojej strukturze (w szczególności lodowych tortów, tiramisu, szarlotki).

Ten rodzaj ciastek został wymyślony na dworze Księstwa Sabaudii (XV wiek) z okazji wizyty króla Francji. Królowi tak bardzo spodobało się to aromatyczne dzieło kulinarne, że wkrótce stało się «oficjalnym» ciastkiem prowincji Sabaudii, gdzie powstało i na cześć którego otrzymało swoją nazwę.

Na czym polega ich wyjątkowość?

Cechą charakterystyczną i, można powiedzieć, wizytówką tych ciastek jest ich niesamowita zdolność wchłaniania płynu, nie tracąc przy tym swojego kształtu, a zyskując bardzo delikatną biszkoptową strukturę. Właśnie dzięki tej właściwości «Savoiardi» są szeroko stosowane w przygotowywaniu różnych kremowych puddingów, musów, tortów i innych deserów.

Jakimi biszkoptami zastąpić «Savoiardi» w tiramisu?

Do przygotowania tiramisu w szczególności należy używać właśnie tych ciastek, jednak nawet w dużych hipermarketach nie zawsze udaje się znaleźć ten produkt. W takiej sytuacji trzeba dobrać dobrą zamianę, najbardziej odpowiednią pod względem kryteriów, aby nie zepsuć deseru.

Oto kilka interesujących propozycji, co można wziąć zamiast «Savoiardi» do tiramisu:

Ciastka kruche

Podczas nasączania również dobrze zachowuje kształt, zyskuje miękką, biszkoptową strukturę, jednak sam proces nasączania zajmie nieco więcej czasu, a płynu może być potrzebne więcej, niż planowano.

Biszkopty dla dzieci

Posiada porowatą strukturę, dobrze wchłania mleko i inne dość płynne nasączenia do warstw, ale znacznie gorzej trzyma kształt, przez co można uzyskać nie do końca taki rezultat podczas przygotowywania, jaki sobie wyobrażano.

Biszkoptowe ciastka

Będzie wygodniej go pokruszyć i od razu uformować potrzebną powierzchnię deseru.

Biszkopt

Jeśli nie ma absolutnie żadnych ciastek, można wziąć zwykły biszkopt, kupny lub domowej roboty, pokroić go w paski lub kawałki o rozmiarze potrzebnym do przygotowania.

Jak przygotować domowe biszkopty «Savoiardi»?

Jeśli jednak chce się przygotować deser bez zamiany składników, aby uzyskać idealny efekt, ale poszukiwania „Savoiardi” na półkach sklepowych nie zakończyły się sukcesem, można przygotować je samodzielnie w domu. Zajmie to trochę więcej czasu, ale będzie znacznie tańsze i w większej ilości. W internecie jest wiele wariantów przepisu na te ciastka, ale wszystkie są dość proste, na przykład taki:

Na 10 porcji (około 28 sztuk) wypieku potrzeba:

• mąka — 100 g,
• cukier — 100 g,
• jajka — 4 szt.,
• cukier puder — 2 łyżki stołowe.

Przygotowanie:

1. Proszę wziąć jajka i ostrożnie oddzielić białka od żółtek do czystego, suchego naczynia (to ważne!). Białka proszę natychmiast włożyć do lodówki – muszą być dobrze schłodzone, aby uzyskać bardziej sztywne szczyty.
2. Proszę wsypać do żółtek połowę cukru i ubijać około 5 minut, aż masa zwiększy objętość i stanie się jaśniejsza.
3. Proszę ubić już schłodzone białka z pozostałym cukrem na bardzo sztywne szczyty.
4. Proszę dodać do ubitych żółtek jedną czwartą ubitych białek i przesianą mąkę, wszystko wymieszać mikserem na niskich obrotach.
5. Proszę wmieszać pozostałe ubite białka do powstałej mieszanki łopatką, ale ostrożnie, aby masa nie opadła.
6. Proszę przełożyć powstałe ciasto do rękawa cukierniczego (lub woreczka foliowego) z okrągłym otworem o średnicy około 10 mm.
7. Proszę wycisnąć ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową w paski grubości palca, w odstępach 1,5 cm od siebie, powierzchnię ciastek posypać cukrem pudrem.
8. Proszę piec 6–10 minut do złotego koloru. Ciastka Savoiardi są gotowe!

Jak przygotować tiramisu bez «Savoiardi»?

Używając zamienników, można przygotować równie smaczne tiramisu bez użycia „Savoiardi”. Można też w ogóle nie kupować w sklepie żadnych ciastek, a wymyślić własną wariację nadzienia. Przepisów jest tak samo wiele, jak na same ciastka, ale można na przykład rozważyć wariant przygotowania tego deseru z domowym biszkoptem:

Potrzebne będą:

• mąka — 2 szklanki;
• cukier — 2,5 szklanki;
• proszek do pieczenia — 3 łyżeczki;
• sól — 1 łyżeczka;
• woda — 3/4 szklanki;
• jajka — 12 szt.;
• olej roślinny — 1/2 szklanki;
• wanilina — 1 łyżeczka;
• kwas cytrynowy — 1/2 łyżeczki;
• mascarpone — 500 g;
• zaparzona kawa rozpuszczalna — 300 ml;
• kakao — 3 łyżki stołowe.

Przygotowanie:

1. Proszę wymieszać 1,5 szklanki cukru, mąkę, sól, 1/2 łyżeczki waniliny i proszek do pieczenia. Na środku suchej mieszanki zrobić zagłębienie.
2. Proszę wziąć 7 jaj i oddzielić żółtka od białek. Żółtka wlać do środka mieszanki wraz z wodą i olejem słonecznikowym. Wszystko wymieszać i ubić do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. W drugim naczyniu proszę ubić białka z kwasem cytrynowym na sztywną pianę.
4. Białka proszę połączyć z mieszanką żółtkową i przelać do formy do pieczenia, a następnie piec 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Po ostygnięciu biszkopt proszę pokroić na małe prostokątne lub kwadratowe kawałki.
6. Pozostałe 5 jaj proszę rozdzielić na białka i żółtka. Żółtka ubić z cukrem i serem mascarpone na gęstą, jednolitą masę.
7. Białka ubić na sztywną pianę, przełożyć do masy serowo-żółtkowej, wszystko wymieszać.
8. Kawałki biszkoptu proszę zamoczyć w zaparzonej kawie i ułożyć w formie do tortu jako pierwszą warstwę. Następnie wylać połowę kremu. Potem znów warstwa biszkoptu nasączonego kawą i ostatnia warstwa pozostałego kremu.
9. Tort proszę schować do lodówki na około 3 godziny. Przed podaniem zdjąć formę, deser posypać kakao.

Smacznego!