Pasta Carbonara: czym można zastąpić śmietankę, boczek i ser parmezan?

Pasta Carbonara – włoskie danie, które zyskało popularność w Rosji. Jednak w trakcie przygotowania może się okazać, że śmietanki, boczku lub parmezanu nie ma pod ręką. Czym więc je zastąpić, nie psując smaku potrawy?

Czym można zastąpić śmietankę w paście carbonara

W przypadku, gdy nie ma pod ręką śmietanki, można ją zastąpić śmietaną lub mlekiem. Ważne jest przy tym obliczenie zawartości tłuszczu, aby pasta miała odpowiednią konsystencję.

Mleko

Carbonarę przygotowuje się według przepisu. Boczek należy lekko podsmażyć, wlać na patelnię mleko. Jego objętość powinna być równa ilości śmietanki. Następnie należy zmniejszyć ogień i dodać żółtka, doprowadzając sos do odpowiedniej gęstości.

Mleko i masło

Śmietankę w carbonarze można zastąpić również mlekiem zmieszanym z masłem. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Będzie potrzebne 200 ml mleka o zawartości tłuszczu 3,5% i 130 g masła o zawartości tłuszczu 82%. Mleko wlać do małego garnka lub rondla, dodać starte na tarce masło. Wszystko podgrzać w kąpieli wodnej, aż masło całkowicie rozpuści się w mleku. Mieszanki nie trzeba doprowadzać do wrzenia. Po ostygnięciu należy ubić ją blenderem przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Przed podaniem ważne jest, aby włożyć mieszankę do lodówki na 7-8 godzin.
2. Do przygotowania analogu sosu beszamelowego można również użyć: 100 g masła, 1 litr mleka, 10 g cukru, 50 g mąki. Sól, przyprawy i gałkę muszkatołową dodaje się do smaku. Połowę masła roztopić w garnku i dodać wcześniej przesianą mąkę. Mieszankę smażyć, aż nabierze kremowego odcienia. Ważne, aby jej nie przegrzać. Małymi porcjami wlewać mleko, ciągle mieszając. Masę gotować na małym ogniu, po czym dodać sól, przyprawy i cukier. Mieszankę doprowadzić do wrzenia. Gdy sos zacznie wrzeć, dodać pozostałą połowę masła. Gdy się rozpuści, wymieszać i ostudzić.

Sos przygotowany na wzór beszamelu doskonale nadaje się do dań mięsnych i będzie doskonałym dodatkiem do ryb.

Śmietana

Śmietankę można zastąpić śmietaną o zawartości tłuszczu 20%. Przede wszystkim ważne jest obliczenie ilości sosu do pasty, biorąc pod uwagę, że z 0,5 l śmietany uzyskuje się około 300 g sosu.

Do przygotowania potrzebna będzie gaza złożona w kilka warstw. Należy na nią położyć odpowiednią ilość śmietany, zebrać rogi i zawiązać. Powinien powstać woreczek. Należy go zawiesić, a pod spodem umieścić talerz, na który będzie spływać nadmiar płynu. Pozostawić na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie przełożyć masę do miski i ubić mikserem. Można dodać cukier lub odrobinę wanilii.

Czym zastąpić boczek w carbonarze

Od razu trzeba powiedzieć, że przy zastąpieniu boczku podobnym mięsem, smak makaronu będzie już zupełnie inny.

W razie potrzeby i przy dużej chęci, boczek w makaronie carbonara można zastąpić:

• wędzony boczek;
• kiełbasą/szynką;
• jamónem;
• guanciale (używane w oryginalnym przepisie).

Ważne! Makaron dobrze komponuje się z krewetkami, paluszkami krabowymi i innymi owocami morza.

Jakim serem można zastąpić parmezan w carbonarze

W klasycznej wersji carbonary włoscy szefowie kuchni używają sera Pecorino.

Do zastąpienia nadają się także takie sery jak:

• Rokiszki;
• Dżugas;
• Holenderski lub rosyjski ser twardych gatunków.

Ważne! Zastąpienie parmezanu nieco zmieni klasyczny smak makaronu.

Jak podawać Carbonarę

Makaron podaje się tylko na gorąco. Ponadto we Włoszech nie uznaje się dań podgrzewanych. Dlatego lepiej jeść go świeżo przyrządzonego.

Danie zdobi się gałązkami bazylii, surowym żółtkiem i posypuje serem. Osobno na talerzyk można zetrzeć ser, aby każdy chętny mógł dodać go do smaku. Carbonara doskonale komponuje się z czerwonym wytrawnym winem lub sokiem pomidorowym.

Danie je się widelcem, ostrożnie nawijając na niego spaghetti od brzegu. Sos nakłada się na motek makaronu, pomagając nożem.

Makaron Carbonara stał się popularny w Rosji całkiem niedawno, ale już cieszy się dużą popularnością. Przygotowanie go nie jest trudne. Ważne, aby wszystkie składniki były pod ręką. Bez utraty walorów smakowych można zastąpić tylko śmietankę. Do tego używa się śmietany lub mleka z masłem.