Czym jest sos Worcester? Czym można zastąpić w sałatce Cezar lub Krwawej Mary

Tradycyjnym i powszechnie lubianym dressingiem w Anglii jest sos Worcester. Do Rosji przybył wraz z sałatką «Cezar» i koktajlem «Krwawa Mary». Jego skład jest złożony. Wyróżnia się słodko-kwaśnym smakiem, który doskonale uzupełnia praktycznie każde danie. W przepisach można go spotkać jako «Worcestershire», «Worcester», «sos Worcester» lub «sos Worcestershire».

Czym jest sos Worcester

Worcestershire został stworzony jeszcze w XIX wieku przez dwóch aptekarzy, którzy eksperymentowali z różnymi składami. W rezultacie otrzymali sos, który nie był zbyt smaczny. Schowali go do beczki i z powodzeniem o nim zapomnieli. Tymczasem on się macerował, ukazując nowe nuty smakowe.

O beczce, w której przechowywano niesmaczny sos, przypomniano sobie dopiero po roku. W smaku był wspaniały i od tego czasu jest najpopularniejszym dressingiem w Anglii.

Skład

W składzie znajdują się różne składniki. Klasyczny przepis na przyprawę jest dość skomplikowany, ale wiele gospodyń domowych i szefów kuchni dawno zrozumiało, czym można zastąpić niektóre składniki bez uszczerbku dla smaku. Niektóre składniki można całkowicie pominąć.

Główną cechą Worcestershire jest anchois – to wstępnie wysuszona mała rybka o specyficznym aromacie. To właśnie ona nadaje przyprawie taki smak. Anchoisy dziś można kupić praktycznie w każdym supermarkecie.

Zgodnie z klasycznym przepisem, w składzie znajdują się:

• woda;
• anchoisy;
• szalotka;
• czosnek;
• curry;
• pieprz cayenne, ziele angielskie i czarny mielony;
• bulion wołowy;
• tamaryndowiec;
• sok z cytryny;
• chrzan;
• seler;
• korzeń imbiru;
• cukier granulowany;
• sól;
• liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• asafetyda;
• ocet;
• melasa.

To jest skład sosu przygotowanego jeszcze w XIX wieku. Dziś używa się prostszej receptury. Ponadto można kupić gotowy produkt.

Historia powstania

Historia pojawienia się Worcester jest dość interesująca. Ale wielu uważa ją za jedynie legendę.

Na początku XIX wieku lord Marcus Sandys, były gubernator Bengalu, wraca z podróży po Indiach do rodzinnej Anglii. Przyjeżdża do swojego Worcester w hrabstwie Worcestershire i po pewnym czasie nudzi go jedzenie nudnych angielskich potraw. Przecież wówczas dieta Anglika składała się głównie z owsianki, ryb, ziemniaków i ryżu. Lord przywykł do ostrej indyjskiej kuchni, bogatej w wiele przypraw. Wówczas zwraca się o pomoc do dwóch aptekarzy: Williama Perrinsa i Johna Lea z prośbą o przygotowanie dla niego sosu z warzyw i ryb według specjalnego przepisu. Ale aptekarze nie poradzili sobie z takim zadaniem, a otrzymana przyprawa była okropna w smaku.

Włożono ją do beczek i pozostawiono w piwnicy. Po roku przypomniano sobie o niej, a okazało się, że sos zmienił się z silnie pachnącej cieczy w aromatyczną substancję. Rozlano go do butelek i sprzedano.

Przyprawa tak spodobała się gospodyniom, że do dziś używają jej nie tylko do sałatki Cezar, ale także do dań mięsnych i warzywnych. Dzięki swojemu wyjątkowemu słodko-kwaśnemu smakowi idealnie uzupełnia niemal każde danie.

Najprawdopodobniej lord Sandys nie istniał. Historycy nie znaleźli pisemnych potwierdzeń jego istnienia. Być może aptekarze sami go wymyślili.

Udało im się nawet dogadać z stewardami brytyjskich statków, aby sos Worcester został włączony do menu pasażerów. Przyniosło im to nie tylko zysk, ale i światową sławę.

W 1839 roku, przybywając z Anglii do Nowego Jorku, sos w butelkach stał się pierwszą przyprawą importowaną do Ameryki. Producenci, przestrzegając tradycji, do dziś owijają butelkę w papier.

Gdzie dodaje się sos Worcestershire

Najbardziej znanym daniem, do którego dodaje się sos Worcester, jest sałatka Cezar. Ale dziś sos używa się do nadawania różnym potrawom niepowtarzalnego smaku i aromatu. Świetnie komponuje się z burgerami, mięsem, nuggetsami, szaszłykiem. Stosuje się go przy przygotowywaniu niektórych rodzajów zup. Doskonale uzupełnia mięsny farsz lub gulasz warzywny.

Sos stosuje się również przy przygotowywaniu koktajlu Krwawa Mary. Tym samym Worcester można zaliczyć do uniwersalnych przypraw, które nadadzą pikantności każdemu daniu.

Korzyści i szkodliwość sosu

Sos Worcester zawiera wiele składników, w których znajdują się substancje odżywcze mające pozytywny wpływ na organizm.

1. Wapń. Wspomaga wzmacnianie tkanki kostnej.
2. Żelazo. Jest niezbędne dla procesu krwiotwórczego. Jego niedobór prowadzi do niedokrwistości i anemii.
3. Witamina C. Wspiera odporność, pomaga walczyć z przeziębieniami.
4. Potas, magnez i fosfor. Te substancje są niezbędne dla tkanki mięśniowej, wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
5. Witaminy z grupy B. Biorą udział niemal we wszystkich procesach chemicznych w organizmie, wspomagają utrzymanie prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych i układów.
6. Cynk, selen. Są również niezbędne dla organizmu, ponieważ wspomagają syntezę szeregu hormonów.

Sos przyczynia się do zachowania piękna i młodości skóry, poprawia nastrój, normalizuje funkcjonowanie układu trawiennego.

Przyprawę spożywa się zawsze w małych porcjach, więc nie przynosi ona szkody. Przeciwwskazania obejmują występowanie choroby żołądka w ostrej fazie, ponieważ w składzie znajduje się ocet i sok z cytryny. Mają one negatywny wpływ na błonę śluzową żołądka. Nie należy również dodawać sosu Worcester do potraw osobom cierpiącym na cukrzycę. W przyprawie zakupionej w sklepie zawarte są cukier i melasa, co prowadzi do znacznego wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Z ostrożnością powinny go stosować osoby z nadciśnieniem, ponieważ sos Worcester zawiera wystarczającą ilość soli.

Jak wybrać i gdzie kupić

Produkt można nabyć zarówno w supermarkecie, jak i na oficjalnej stronie internetowej producenta. Jedynym wytwórcą oryginalnego sosu według klasycznej receptury jest firma Lea&Perrins.

Produkt firmy APPEL nie jest oryginałem, a jedynie analogiem. Jest tańszy i różni się składem oraz walorami smakowymi.

Przed zakupem sosu ważne jest dokładne obejrzenie butelki i zwrócenie uwagi na:

1. Integralność opakowania. Naruszenie szczelności prowadzi do szybkiego psucia się produktu.
2. Datę ważności. Nie należy używać przyprawy, której termin przydatności do spożycia upłynął.
3. Producenta. Oryginalny sos jest produkowany tylko przez jedną firmę. Pozostałe są analogami.

Produkt przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 2 tygodnie po otwarciu.

Czym można zastąpić sos Worcester

Sos Worcestershire można zastąpić mieszanką przygotowaną z octu balsamicznego i sosu sojowego. Wielu stosuje jako alternatywę oliwę z oliwek z cytryną.

Najlepsze zamienniki sosu Worcester:

1. Sos rybny — ponieważ jest wytwarzany z fermentowanych anchois, ma podobne nuty smakowe do oryginalnego sosu Worcester.
2. Sos barbecue — dobry zamiennik do pieczonego mięsa i różnorodnych sosów. Lepiej wybierać ostre i słodkie odmiany sosu.
3. Sos ostrygowy — taka przyprawa nada się do zastąpienia w przygotowywaniu sosów i smażonych ziemniaków.
4. Aminokwasy kokosowe — wegetariański zamiennik sosu Worcestershire. Nadaje się do sosów i marynat.
5. Ocet sherry — pod względem smaku jest podobny do sosu Worcester (słodko-kwaśny, ale mniej pikantny). Proporcja zastąpienia 1:1.

Czasami w przepisach sos Worcestershire można zastąpić: sos do steków A1, wino shaoxing, tabasco (nadaje się jako zamiennik w Krwawej Mary) lub pastę z anchois.

To interesujące! Wielu kucharzy próbowało odtworzyć sos Worcester. Dlatego dziś istnieje wiele przepisów na jego analogi. Ale nie udało się osiągnąć tego samego smaku i aromatu. Przygotowanie prawdziwej przyprawy samodzielnie w domu jest niemożliwe.

Jak przygotować sos Worcester w warunkach domowych

Od prawie 200 lat szefowie kuchni i doświadczone gospodynie próbują odtworzyć ten sos, ale jak dotąd nikomu się to nie udało. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tej przyprawy. Każdy z nich jest na swój sposób wyjątkowy. Do najpopularniejszych należą:

Klasyczny

Należy przygotować następujące składniki:

• 2 anchois;
• 2 główki cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki octu 9%;
• 50 g imbiru;
• 5 daktyli;
• 1,5 szklanki sosu sojowego;
• 300 ml wody;
• po łyżeczce suszonych goździków i mielonego cynamonu;
• 2 łyżeczki curry;
• 1,5 łyżki cukru;
• łyżeczka kardamonu;
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnkach;
• po jednej trzeciej łyżeczki czerwonego pieprzu i soli.

Czosnek, przyprawy, rybę, cebulę i imbir umieścić w woreczku z gazy, zawiązać. Do małego garnka lub chochli nalać wody, włożyć woreczek z przyprawami i postawić na rozgrzaną płytę, doprowadzić do wrzenia. Następnie wlać sos sojowy, dodać cukier, sól, wcześniej starte daktyle. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 35 minut.

Otrzymaną mieszaninę pozostawić do zaparzenia na 2 tygodnie razem z woreczkiem. Po upływie tego czasu wyjąć woreczek, a powstały sos dokładnie wymieszać.

Sos bez gotowania

Do niego potrzebne będą:

• 5 łyżek ciemnego płynnego miodu;
• 1,5 łyżki suszonej cebuli;
• łyżka soku z cytryny;
• 2 ząbki czosnku;
• łyżka octu jabłkowego;
• 2 anchois;
• po 0,5 łyżeczki czerwonego i czarnego mielonego pieprzu;
• po jednej trzeciej łyżeczki soli i cynamonu;
• kardamonu na czubku noża.

Do naczynia wlać miód, dodać posiekany czosnek i rybę, wsypać przyprawy, sok z cytryny. Mieszaninę przełożyć do szklanego pojemnika, szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Worcestershire domowej roboty

Potrzebne będą następujące składniki:

• 1 łyżka octu (stołowego);
• 2 anchois;
• 2 łyżeczki gorczycy w ziarnkach;
• cebula;
• 3 łyżeczki cukru;
• 1,5 łyżeczki gotowego chrzanu;
• łyżka soku z cytryny;
• po 0,5 łyżeczki goździków i mielonego cynamonu;
• po małej łyżeczce papryki i curry;
• dwa ząbki czosnku;
• pół szklanki wody;
• pół łyżeczki kardamonu;
• jedna trzecia szklanki sosu sojowego;
• 0,5 łyżeczki mieszanki pieprzu w ziarnkach.

Do garnka wlać wodę i ocet, postawić na ogniu. Gdy się zagotują, posiekać czosnek, anchois, cebulę, umieścić w gazowym woreczku, dodając przyprawy i chrzan. Włożyć woreczek do wrzącej wody z octem i gotować przez pół godziny. Następnie wlać sos i sok z cytryny. Otrzymaną mieszaninę ostudzić, przelać do słoika. Przy tym woreczka nie trzeba wyjmować. Całość pozostawić do zaparzenia na tydzień, codziennie wstrząsając.

Jak przygotować sałatkę «Cezar» bez sosu Worcester

Sałatkę można przygotować bez użycia sosu Worcestershire. Do dressingu potrzebne będą:

• łyżka sosu sojowego;
• jajko kurze;
• 20 g słodkiej musztardy;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• jedna trzecia cytryny;
• 50 g twardego sera.

Półtora litra wody zagotować, następnie zdjąć z ognia. Skorupkę jajka od tępej strony ostrożnie przekłuć i włożyć do wrzątku na 3 minuty, po czym rozbić skorupkę, a jajko przełożyć do odpowiedniego naczynia. Ubić je blenderem tak, aby objętość zwiększyła się mniej więcej dwukrotnie.

Proszę dodać do masy sok z cytryny, ponownie ubić. Następnie proszę dodać starty ser, musztardę i sos sojowy. Ponownie zmiksować blenderem. Podczas miksowania proszę dodawać masło małymi porcjami. Masę przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny, po czym można ją dodać do sałatki «Cezar» przygotowanej według ulubionego przepisu.

Sos Worcestershire to duma Anglii. Został wymyślony już w XIX wieku, ale nadal cieszy się dużą popularnością. Jest używany jako przyprawa do wielu potraw, a nawet koktajli. Dzięki bogatemu składowi klasyczny sos korzystnie wpływa na organizm. Należy go jednak spożywać tylko w małych ilościach. Wtedy nie wyrządzi szkody, a nada potrawie wyjątkowego smaku i aromatu.