Surströmming (ryba fermentowana): jak pachnie i jak prawidłowo jeść

Na świecie istnieje wiele potraw i produktów, które budzą odrazę lub mieszane uczucia. Dotyczy to również surströmmingu. Ten przysmak to sfermentowana ryba. Jedzą go Szwedzi i uważają tę sfermentowaną rybę za wykwintne danie.

Surströmming: co to jest, jaki ma smak i zapach

Historia powstania

Sfermentowana ryba, która u wielu wywołuje odrazę, pojawiła się bardzo dawno. Według legendy szwedzki król Gustaw Waza podczas wojny z Niemcami nakazał przygotować produkt, który mógłby się długo przechowywać. Przy tym do jego przygotowania należało użyć jak najmniej soli. Chodziło o to, że w tamtym czasie kraj cierpiał na niedobór produktów i nie było możliwości marnowania nadwyżek.

Każdy produkt przygotowywany z minimalną ilością soli zaczyna fermentować i się psuć. Tak stało się również ze śledziem. Ale w czasie wojny ludziom nie pozostało nic innego, jak zacząć jeść takie danie.

Tak przygotowana ryba nie miała zgniłego smaku, ale była lekko kwaśna. Bardziej przypominała już sfermentowany produkt. Wiadomość o nowym, niezwykłym daniu szybko rozprzestrzeniła się po całym kraju. Nawet biedacy mogli teraz pozwolić sobie na przygotowanie takiego śledzia. Sól była wówczas drogim towarem, a do przygotowania surströmmingu potrzebowano jej minimalną ilość.

Taka metoda konserwacji ryby stała się prawdziwym ratunkiem dla ludzi. Po zakończeniu wojny danie nie straciło swojej popularności i dziś jest oferowane turystom i gościom.

Jak przygotowuje się ten przysmak

Aby produkt nie był zgniły, a raczej sfermentowany, w trakcie przygotowania przestrzega się kilku zasad:

1. Poławia się śledzia w kwietniu. Do przetworów używa się małych ryb.
2. Produkt dokładnie oczyszcza się z wnętrzności, płetw i ikry.
3. Ryby układa się w drewnianych beczkach. Inne naczynie nie będzie odpowiednie, ponieważ proces fermentacji nie będzie przebiegał prawidłowo.
4. Ryby zalewa się specjalnym roztworem solnym. W jego skład wchodzą cukier i kilka przypraw. Dokładny przepis na zalewę (solankę) nie jest ujawniany i stanowi tajemnicę.
5. Po kilku dniach śledzie przekłada się do innych beczek i zalewa słabym roztworem solnym. Proces fermentacji trwa przez dwa miesiące, podczas których produkt staje się delikatny, miękki, ale nie kruchy.

Aby ustalić, czy produkt jest gotowy, stuka się w beczkę. Jeśli dźwięk jest głuchy i głośny, a przy stukaniu na powierzchnię wypływają bąbelki – śledź jest gotowy do spożycia. Następnie rozkłada się go do puszek i zamyka.

Jak pachnie

Zapach surströmminga przypomina zgniłe jaja. Jest bardzo ostry i nieprzyjemny. Wielu czuje obrzydzenie już na sam zapach. To właśnie on najczęściej powstrzymuje wielu poszukiwaczy mocnych wrażeń przed spróbowaniem produktu.

Puszki z zgniłą rybą są zakazane w wielu firmach transportowych, ponieważ mogą wybuchnąć podczas transportu. Nie podaje się ich również w niektórych restauracjach ze względu na straszny zapach.

Jaki ma smak

Wielu opisuje smak surströmminga jako całkiem niezły, a nawet przyjemny, jednocześnie intensywny i delikatny, pikantny i lekko słony.

Korzyści i szkody sfermentowanego śledzia

Wydaje się, że zgniły produkt nie ma żadnych korzyści, może wyrządzić tylko szkodę. Ale to nie do końca prawda.

Czy są jakieś korzyści

Surströmming przy prawidłowym spożyciu może przynieść korzyści dla organizmu. W zgniłym śledziu zachowuje się część cennych substancji, takich jak wapń i magnez, fosfor i żelazo. Te mikroelementy mają korzystny wpływ na organizm, przyczyniają się do wzmocnienia kości, włosów i paznokci.

Jakie szkody może wyrządzić

Spożycie zgniłego śledzia w niektórych przypadkach może wyrządzić nieodwracalną szkodę dla zdrowia. Jedzenie go w dużych ilościach jest kategorycznie zabronione.

Przede wszystkim staje się przyczyną zaburzeń trawienia. Objawia się to bólami, wzdęciami i gazami. Ponadto spożycie niskiej jakości produktu przygotowanego z naruszeniem zasad konserwacji prowadzi do ciężkiego zatrucia. W przypadku wystąpienia objawów należy natychmiast wezwać pogotowie i przepłukać żołądek.

Jak prawidłowo je się surströmming

Zanim zje się zgniłą rybę, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo otworzyć puszkę. Chodzi o to, że produkt wydziela okropny i mdlący zapach.

Należy ją otwierać na zewnątrz. Ryba tam się przewietrzy, a zapach nie będzie tak okropny. Można to również zrobić, umieszczając puszkę w zimnej wodzie. Pozwoli to uniknąć rozpryskiwania oleju i rozprzestrzeniania się mdlącego aromatu.

Przed spożyciem śledzia należy go oczyścić ze skóry i dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą.

Z czym się łączy?

Surströmming można jeść z praktycznie każdymi produktami. Śledź doskonale komponuje się z czarnym chlebem, ziemniakami. Ale kategorycznie zabronione jest jedzenie go z mlekiem i wszelkimi produktami mlecznymi, owocami i pomidorami. Doprowadzi to do silnych zaburzeń trawiennych.

Szwedzi spożywają przysmak z piwem lub sznapsem. Jedzą produkt rękami lub w formie kanapek z masłem lub serem.

Jakie błędy popełnia się podczas degustacji

Wielu poszukiwaczy mocnych wrażeń nieprawidłowo próbuje danie. Podczas degustacji najczęściej popełnia się następujące błędy:

1. Nieprawidłowo otwiera się puszkę. Nie należy otwierać jej w zwykły sposób, jak wszystkie konserwy. Chodzi o to, że zawartość naczynia przy zmianie ciśnienia wyleje się i ochlapie wszystko wokół. W rezultacie szybkie pozbycie się mdlącego zapachu będzie niemożliwe. Przed otwarciem należy zanurzyć ją w zimnej wodzie i zrobić dziurkę, normalizując w ten sposób ciśnienie.
2. Je się prosto z puszki. Nie należy spożywać produktu bezpośrednio z puszki. Rybę należy opłukać pod zimną wodą. Wielu zaleca zawinąć ją w lawasz lub położyć na kawałku czarnego chleba. Można ją również jeść z ziemniakami. Dzięki temu zapach i smak nie będą tak odrażające.

Sjurstremming – interesujące danie, które lubi wielu smakoszy. Należy je jeść prawidłowo. Tylko w ten sposób można poczuć prawdziwy smak produktu.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Nabyć prawdziwy delikates można wyłącznie w Szwecji. Najpopularniejszą firmą specjalizującą się w produkcji takich konserw jest Oskars. Używają sałaki złowionej w Morzu Bałtyckim. Gotowy produkt wydziela lekki aromat zgnilizny. Puszka kosztuje około 92 zł.

W rezultacie tego, że zgniły śledź należy do dość specyficznych produktów, nie jest on wytwarzany do szerokiej dystrybucji. W Rosji można nabyć sjurstrjomming tylko w sklepach internetowych specjalizujących się w towarach ze Szwecji. Można również spotkać produkt norweskiej produkcji. Nie jest on podróbką, a jedynie odpowiednikiem przygotowanym według podobnego przepisu. Koszt jednej puszki waha się w granicach 100–140 zł.

Jak przygotować surströmming w warunkach domowych

Nabycie zgniłej ryby przygotowanej według specjalnego przepisu nie zawsze jest możliwe. Ale można ją łatwo zrobić również w domu. Do tego potrzebne będą:

• 1 kg drobnego śledzia lub sałaki;
• 250 g soli;
• 50 g cukru
• 2 litry wody.

Z ryby usuwa się wszystkie wnętrzności, odcina głowę i płetwy. Należy włożyć ją do solanki. Jest to specjalny roztwór przygotowany z wody, soli i cukru. Rybę układa się w szklanym naczyniu ze szczelną pokrywką, a następnie zalewa solanką. Puszkę umieszcza się w lodówce i zostawia na dwa tygodnie. Po 14 dniach rybę należy wyciągnąć. Jeśli mięso łatwo oddziela się od ości, jest gotowa do konserwowania. Zamyka się ją jak zwykłą konserwę. Spróbować przygotowanego produktu można już po kilku miesiącach.

Podobne dania

Na świecie istnieje kilka dań, które są nieco podobne do sjurstremmingu. Wszystkie uważane są za delikates.

Rakfisk

Ulubione danie w Norwegii. Przygotowuje się je z ryb czerwonych gatunków. Patroszy się je, układa warstwami w drewnianych beczkach i przesypuje dużą ilością soli.

W ten sposób otrzymuje się kwaszoną czerwoną rybę, która wydziela ostry i nieprzyjemny zapach. W smaku jest dość przyjemna, delikatna, pikantna. Je się ją zarówno łyżkami, jak i w połączeniu z innymi produktami.

Hákarl

Chaukarl przygotowuje się z grenlandzkiego rekina polarnego. Żyje on w bardzo zimnych wodach na dużych głębokościach. W rezultacie jego ciało jest stale narażone na działanie ekstremalnie niskich temperatur. Ustalono, że rekin jest w stanie przetrwać nawet przy ujemnych wartościach. Aby w tkankach nie tworzyły się kryształki lodu, organizm gromadzi tlenek trimetyloaminy i mocznik w dużych ilościach. Ryba uważana jest za niejadalną dla wszelkich drapieżników. Jej mięso może być przyczyną śmiertelnego skutku (silnego zatrucia). Jednak Skandynawowie w okresie głodu po wojnach znaleźli sposób, aby wykorzystać i taki produkt.

Rekina patroszy się, odcina wszystko zbędne. Do wnętrza tuszy wkłada się piasek, a następnie zakopuje na wybrzeżu. Po 10-12 tygodniach wykopuje się go, dzieli na małe kawałki i suszy w stanie zawieszonym przez 4 miesiące. Następnie, po usunięciu skórki, można go jeść. Mięso ma lekki zapach amoniaku, ale jest bardzo smaczne i delikatne.

Omul z zapaszkiem

Potrawa zyskała popularność także w krajach europejskich, ale wymyślona została na północy. Taka ryba jest popularna wśród Jakutów. Przygotowuje się ją tak samo jak sjurstremming. Tyle że używa się omula. Sól dodaje się w niewielkich ilościach, a produkt układa się warstwami w dębowych beczkach, przesypując je.

Następnie pojemnik pozostawia się w piwnicy lub zakopuje w ziemi. Odkopuje się go i otwiera wiosną. Ma również nieprzyjemny ostry zapach, ale delikatną konsystencję.

Lutefisk

Przygotowuje się go mniej więcej tak samo jak rekina polarnego. Potrawa jest popularna w Skandynawii, Finlandii i Szwecji. Wcześniej do przygotowania używano dorsza, ale dziś stosuje się szczupaka morskiego. Zapach ryby jest obrzydliwy, ale mięso jest dość delikatne i miękkie.

Sjurstremming – szwedzki delikates, który ma okropny zapach. Ale cieszy się dużą popularnością wśród miłośników egzotyki. Trzeba wiedzieć, jak prawidłowo otworzyć puszkę i jeść rybę. Wtedy wrażenia ze spożycia takiego dania będą przyjemniejsze.

Zdjęcie sjurstremmingu