Jak suszyć bakłażany w warunkach domowych

Bakłażan to wyjątkowe warzywo, z którego można przygotować smaczne, interesujące i niezwykłe potrawy. Gospodynie od dawna znają różnorodne sposoby jego konserwowania, ale istnieje jeszcze jedna prosta i skuteczna metoda przetwarzania, która pozwoli zimą używać bakłażanów do przygotowania ulubionych dań i przekąsek. Suszenie umożliwia przygotowanie warzywa w dużych ilościach.

Uwaga! Potrawy z suszonymi bakłażanami prawie nie różnią się smakiem od tych przygotowywanych ze świeżych warzyw. Co więcej, suszenie pozwala zachować nie tylko naturalny smak, ale także wiele korzystnych składników odżywczych, które są tracone podczas konserwacji.

Jeśli zbiory były obfite, ta metoda umożliwia ich przechowanie i wykorzystanie w dowolnym dogodnym czasie. Niestety, świeże bakłażany przechowują się bardzo krótko, a przetworzenie takiej ilości na kawior z bakłażanów lub sałatki w słoikach wymaga dużo czasu i wysiłku. Ponadto do ich przygotowania potrzebne są dodatkowe produkty, czego nie wymaga suszenie.

Ta metoda przetwarzania jest od dawna stosowana w Turcji, Gruzji, Armenii, Włoszech i innych krajach basenu Morza Śródziemnego. Istnieje również wiele przepisów, w których składnikami są właśnie suszone bakłażany. Mają one specyficzny smak przypominający grzyby i gąbczastą teksturę.

Jak wybrać bakłażany do suszenia

Wiadomo, że bakłażany mogą być gorzkie. Jeśli gorycz jest wyczuwalna w świeżym produkcie, to w suszonym jest jeszcze bardziej wyraźna. Dobrze dojrzałe bakłażany nabierają gorzkiego posmaku. Dlatego do suszenia warto wybierać młode warzywa o 'mlecznej' dojrzałości, małych rozmiarów. Ponadto w małych bakłażanach jest mniej nasion lub są one mniej wyczuwalne podczas jedzenia. Na to również warto zwrócić uwagę.

Istnieją specjalne odmiany tego warzywa, które nawet po dojrzeniu nie mają nasion i nie gorzknieją. Należą do nich wiele mieszańców. Jeśli planowane jest ich suszenie na zimę, warto od początku wybrać takie odmiany, których owoce nadadzą się do wysuszenia i przechowywania.

Ważne jest zwracanie uwagi na wygląd owoców podczas selekcji do przetworzenia. Powinny być równe i bez uszkodzeń, nie mieć śladów, plam ani oznak gnicia. Jakość surowca wpływa na smak otrzymanego produktu. Warzywa powinny być równe, całe, z błyszczącą skórką o pięknym, intensywnym kolorze.

Jak przygotować warzywo do suszenia

Przygotowanie bakłażanów do suszenia zależy od tego, jak później planuje się wykorzystać produkt, jakie dania będą z niego przygotowywane.

Najpierw umyte owoce układa się na serwetce lub ręczniku, aby nadmiar wilgoci z powierzchni odparował. Jeśli nie planuje się przygotowywać bakłażanów w całości, należy je obrać. Po wysuszeniu skórka stanie się jeszcze twardsza i sztywniejsza, ale usunięcie jej z pokrojonych i wysuszonych kawałków jest trudne, a podczas jedzenia będzie powodować dyskomfort. W przypadku, gdy chce się uzyskać suszony produkt w całości, skórkę pozostawia się. Pomaga ona zachować kształt, a w razie potrzeby znacznie łatwiej jest ją usunąć z całego owocu.

Skórkę kroi się jak najcieniej, aby pozostawić więcej smacznego miąższu i zachować jak najwięcej składników odżywczych. Najlepiej użyć specjalnego noża do obierania warzyw.

Do przygotowania zup, pieczeni, kawioru, gulaszu bakłażany kroi się w małą lub średnią kostkę. Tutaj należy kierować się własnym smakiem i preferencjami. Do sałatek i przekąsek owoce można pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce. Najlepiej użyć tej, którą trze się marchewkę do sałatki po koreańsku, ale można też wziąć zwykłą grubą tarkę. Jeśli planuje się je smażyć lub przygotowywać rolady nadziewane pysznym farszem, można pokroić w cienkie pierścienie lub półpierścienie, jeśli bakłażany są duże, lub pokroić wzdłuż warzywa na cienkie plasterki.

W niektórych krajach śródziemnomorskich bakłażany suszy się w całości lub przekrojone na połówki. Taka metoda pozwala w przyszłości wykorzystać warzywa do nadziewania. W tym przypadku skórkę pozostawia się. Owoce przecina się wzdłuż na dwie połówki, łyżką usuwa się nasiona, pozostawiając tylko gęsty miąższ. Przed krojeniem usuwa się szypułkę i końcówkę warzywa. Aby bakłażany nie straciły kształtu i szybciej wyschły, w środku umieszcza się wykałaczki lub krótkie drewniane szpikulce jako przekładki.

Niektóre gospodynie domowe wolą przed rozpoczęciem procesu suszenia wstępnie namoczyć warzywa w słonej wodzie i lekko je blanszować. Sól pozwala usunąć gorzki smak. Po pokrojeniu warzywa posypuje się je solą, miesza i odstawia na jakiś czas, lub zalewa zimną słoną wodą. Następnie kawałki należy dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Przed suszeniem pozostawia się nadmiar wilgoci do odparowania lub wchłonięcia przez uprzednio położony ręcznik papierowy.

Czasami po namoczeniu w soli bakłażany są lekko blanszowane. W tym celu gotuje się wodę, pokrojone kawałki zanurza się na kilka sekund, wyjmuje i przekłada do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Taka wstępna obróbka skraca czas przygotowania produktu w przyszłości. Ale ten etap nie jest wcale obowiązkowy. Można spokojnie się bez niego obejść.

Lepiej łączyć sposoby krojenia, aby w przyszłości była różnorodność kształtów i rozmiarów. Wtedy będzie można przygotować dowolną potrawę, nie zastanawiając się, że kawałki są zbyt małe i nie nadają się do nadziewanych bakłażanów lub rolad.

Jak prawidłowo suszyć bakłażany

Istnieją różne sposoby suszenia warzyw. Każdy z nich ma swoje zalety i wady. Jeśli pogoda i przestrzeń na działce na to pozwalają, warzywa można suszyć na powietrzu. Gdy potrzebny jest szybki rezultat, warto skorzystać z piekarnika lub suszarki elektrycznej.

W piekarniku

Sposób suszenia bakłażanów w piekarniku zajmuje najmniej czasu, ale wymaga stałej obecności i zaangażowania. Okresowo trzeba będzie sprawdzać i odwracać produkt, aby zapewnić równomierne przetwarzanie. Istnieją dwie metody suszenia tych warzyw w piekarniku. Pierwsza wykorzystuje niższą temperaturę i wymaga dłuższego przebywania w komorze pieca, druga opcja pozwala znacznie skrócić czas dzięki wysokiej temperaturze, ale konieczne będzie dosuszenie już poza piekarnikiem. Ponadto przy użyciu tej metody można spalić partię produktu i wszystko będzie trzeba wyrzucić.

Przygotowane kawałki, kostki, krążki lub paski należy ułożyć na blasze. Aby wydzielający się sok nie zaschnął na powierzchni i nie utrudniał późniejszego zdjęcia gotowego produktu, można wcześniej wyłożyć dno papierem do pieczenia lub położyć silikonową matę. Produkt rozłożyć w odstępach od siebie, zapewniając cyrkulację powietrza i zapobiegając sklejaniu się kawałków. Można wyłożyć papierem ruszt, a następnie postawić go na blasze. Dzięki temu powietrze lepiej owiewa bakłażany, a warzywa będą suszyć się nieco szybciej. W tym przypadku warto jeszcze zrobić nożem małe otwory w papierze.

Jeśli ustawi się temperaturę nie wyższą niż 60 stopni, proces suszenia będzie trwał około 5–6 godzin. Drzwi piekarnika należy pozostawić uchylone, aby wilgoć mogła swobodnie odparowywać. Od czasu do czasu trzeba wyjmować blachy, odwracać kawałki i mieszać je. Po określonym czasie produkt należy wyjąć i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli bakłażany zachowały wilgoć i są nadal miękkie, warto ponownie włożyć je do piekarnika i dosuszyć do gotowości w poprzednim ustawieniu temperatury.

Można znacznie skrócić czas przebywania produktu w piekarniku, ustawiając w tym przypadku temperaturę od 100 do 160 stopni. Jednak drugi sposób wymaga uwagi. Trzeba stale sprawdzać produkt, aby się nie spalił. W wysokiej temperaturze bakłażany suszy się przez 1 godzinę, następnie temperaturę obniża się do 60–80 stopni i dosusza kolejne 2 godziny. Taki ekstremalny sposób można zastosować, gdy czasu jest bardzo mało. Warto jednak wybrać pierwszy wariant, gdy warzywo suszy się wolno i równomiernie.

Zanim rozłożymy gotowe bakłażany do pojemników do przechowywania, należy koniecznie poczekać, aż produkt całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej. Przy okazji wszystkie kawałki wyrównają wilgotność i doschną do końca.

W elektrycznej suszarce

Używanie suszarki elektrycznej jest optymalnym rozwiązaniem, aby uzyskać wysokiej jakości rezultat. W trakcie procesu praktycznie nie tracą się korzystne właściwości produktu, nie ma potrzeby stałego nadzoru ani kontroli. Suszenie tą metodą zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, co proces z użyciem piekarnika. Konstrukcja suszarki elektrycznej pozwala ciepłemu powietrzu krążyć przez wszystkie poziomy, zapewniając równomierne podsuszanie. Konieczne będzie 1–2 razy zamienić poziomy miejscami, jeśli jest ich więcej niż 4. W takim przypadku produkt znajdujący się na górnych rusztach będzie suszył się wolniej, dlatego należy opuścić je w dół, a dolne ruszty podnieść w górę.

Warzywo do suszenia przygotowuje się dokładnie tak samo, jak do innych metod. Pokrojone kawałki należy rozłożyć na ruszcie, pozostawiając wolne przestrzenie między nimi. Jeśli produkt jest pokrojony w słupki, cały proces zajmie około 4 godzin w temperaturze 50 stopni. Aby wysuszyć plastry i pierścienie, trzeba podnieść temperaturę do 60 stopni. Produkt będzie gotowy po 5 godzinach. Czas zależy jednak od wielu czynników: wilgotności miąższu, grubości kawałków, mocy urządzenia. Dlatego warto podejść do procesu indywidualnie i kierować się gotowością bakłażanów, a nie zalecanym czasem.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa oczywiście nie rozwiąże problemu przygotowania dużej ilości warzyw. Rozmiary komory nie pozwalają na suszenie dużymi porcjami. Jest wygodna w przypadku, gdy istnieje nadmiar, który trzeba szybko przetworzyć, aby użyć go później. Główną zaletą kuchenki mikrofalowej jest duża szybkość procesu. Jednak trzeba będzie stale być obok, aby kontrolować proces.

W przypadku korzystania z kuchenki mikrofalowej należy wcześniej starać się pozbyć wilgoci. W przeciwnym razie bakłażany nie wyschną, ale się ugotują. Dlatego lepiej najpierw dobrze osuszyć je papierowym lub bawełnianym ręcznikiem, można lekko wycisnąć.

Lepiej użyć rusztu do mikrofalówki, wtedy produkt wyschnie znacznie szybciej. Jeśli go nie ma, wystarczy zwykły talerz do kuchenki mikrofalowej. Dno talerza lub rusztu lepiej wyłożyć papierem do pieczenia. Kromki rozłożyć z niewielkimi odstępami. Ustawić moc 100–150 W i włączyć kuchenkę na 20 minut. Należy jednak bezwzględnie kontrolować proces. Czas trwania zależy od grubości kawałków, wilgotności bakłażanów, więc czasu może być potrzebne mniej.

Po upływie czasu ruszt lub talerz należy wyjąć z komory, dać produktowi nieco ostygnąć, a drzwiczki pozostawić otwarte, aby usunąć powstałą parę. Ponownie włożyć bakłażany do mikrofalówki i powtórzyć program 2–3 razy, aż produkt będzie gotowy. Czas trwania należy kontrolować samodzielnie, kierując się mocą urządzenia i właściwościami surowca.

Gdy wszystko będzie gotowe, wyjąć bakłażany i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na talerzu w temperaturze pokojowej. Aby zwiększyć wydajność lub przyspieszyć proces, można od razu suszyć dwie partie. Jedną część produktu umieścić na kratce, drugą na talerzu i przygotowywać je naprzemiennie. Podczas gdy jedna partia stygnie w przerwach między programami, druga może suszyć się w piecu.

Na słońcu

Jest to najbardziej naturalny sposób suszenia warzyw, który pozwala od razu wysuszyć dużą ilość owoców lub stopniowo małymi partiami, zbierając je w miarę dojrzewania. Nie wymaga specjalnych urządzeń ani umiejętności, ale zajmuje najwięcej czasu i wymaga stabilnej, suchej i upalnej pogody.

Suszenie bezpośrednio w promieniach słonecznych nie jest zalecane. Pod wpływem promieni UV niektóre witaminy i składniki odżywcze ulegają zniszczeniu. Pojemniki z warzywami powinny znajdować się na zewnątrz, w cieniu – tam, gdzie dobrze je przewiewa wiatr.

Zazwyczaj bakłażany pokrojone w kostkę, słupki, plasterki i cząstki zaleca się suszyć na tacach ustawionych na zewnątrz. Warzywa przeznaczone do suszenia w całości lub połówki należy nawlec na nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu w cieniu. Następnie można je w ten sposób przechowywać.

Aby chronić kawałki owoców przed kurzem i owadami, tace należy przykryć gazą. Co 2–3 godziny plastry trzeba obracać i mieszać. Na noc tace należy wnieść do ciepłego i suchego pomieszczenia, aby nie nasiąkły wilgocią pod wpływem podwyższonej wilgotności i rosy. Rano, gdy na zewnątrz nieco przeschnie, można je ponownie ustawić w tym samym miejscu. Cały proces zajmie około 3–6 dni. Długość zależy od wielu czynników, dlatego należy sprawdzać gotowość i usuwać te kawałki, które już wyschły. Bakłażany suszone w całości będą gotowe po około 2 tygodniach.

Istnieją triki, które pozwalają uzyskać niezwykłe smaki i aromaty już w procesie suszenia bakłażanów.

1. Aby uzyskać mięsny aromat, przygotowane pokrojone warzywa można umieścić w mieszance sosu sojowego, oleju roślinnego, ostrej papryki i papryki w proszku na 2 godziny. Następnie wyjąć, osuszyć nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym i przystąpic do suszenia.
2. Jeśli bakłażany pokrojone w plastry wysuszy się w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 160 stopni, a następnie dosuszy na powietrzu, warzywa nabiorą grzybowego aromatu.
3. Pikantne kawałki uzyska się, jeśli przed suszeniem posypie się je ostrą przyprawą.

Jak stwierdzić gotowość produktu

Bardzo ważne jest dokładne wysuszenie warzyw, w przeciwnym razie zaczną pleśnieć i się psuć. Nie należy jednak przesadzać z suszeniem, bo stracą smak i aromat. W pełni wysuszony kawałek jest pozbawiony wilgoci, po naciśnięciu nie powinien wydzielać soku. Albo się kruszy, albo łamie.

Jeśli bakłażany suszyły się w całości, sprawdzenie gotowości również nie stanowi problemu. Owoce stają się lekkie, niemal nieważkie. Jeśli potrząśniemy bakłażanem, nasiona wewnątrz powinny grzechotać jak w dziecięcej grzechotce. Gdy miąższ całkowicie wyschnie, nasiona wypadają do powstałej pustki i wydają podobny dźwięk przy potrząsaniu bakłażanem.

Jak prawidłowo przechowywać suszone bakłażany

Aby przechować gotowe bakłażany do następnego sezonu zbiorów, należy przestrzegać prostych zasad przechowywania. Przede wszystkim należy zapobiec przedostawaniu się wilgoci. Suszone bakłażany powinny być przechowywane w suchym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze. Sprawdzi się spiżarnia lub półka w kuchennej szafce.

Jako pojemnik do przechowywania bakłażanów pokrojonych na kawałki można użyć szklanego słoika. Należy go dokładnie umyć i wysuszyć, wsypać do środka produkt i nie zamykać szczelnie pokrywką. Lepiej wziąć gruby papier, przykryć słoik i zabezpieczyć sznurkiem. Bakłażany można przechowywać w samodzielnie wykonanej papierowej torbie. Płócienne woreczki również się sprawdzą. Pozwalają produktowi oddychać. Warto pamiętać, że suszonych warzyw nie przechowuje się obok produktów o silnym aromacie, ponieważ dobrze wchłaniają obce zapachy.

Jeśli bakłażany suszono nawleczone na nitkę, można je przechowywać w takich samych wiązkach i łańcuszkach. Lepiej znaleźć miejsce w spiżarni, gdzie można je powiesić, nie zdejmując ze sznurka. Można je również włożyć do papierowej torby lub szklanego słoika.

Niektóre gospodynie wolą przygotować suszone bakłażany w plasterkach do smażenia z wyprzedzeniem. W tym celu do suchego, sterylnego słoika należy wlać odrobinę oleju słonecznikowego, najlepiej aromatycznego. Na wierzchu ułożyć plasterek bakłażana, według uznania dodać cienko pokrojone plastry czosnku, wlać więcej oleju i ponownie ułożyć plasterek warzywa. Powtarzać, aż słoik się zapełni, dolać olej po brzeg i zamknąć pokrywką. Taki preparat najlepiej przechowywać w lodówce. W razie potrzeby warzywa będą już zregenerowane, nasączone olejem i aromatyzowane. Wystarczy wyjąć je ze słoika i usmażyć na rozgrzanej patelni.

Jakie korzyści dają suszone bakłażany

Produkt suszony zachowuje do 80% właściwości odżywczych świeżego bakłażana. Podczas suszenia pozostają prawie wszystkie witaminy i mikroelementy, dlatego ich spożywanie korzystnie wpływa na stan zdrowia człowieka.

W skład suszonych bakłażanów wchodzą witaminy A, C, PP oraz z grupy B. Biorą one udział w procesach metabolicznych, pomagają pozbyć się toksyn i poprawić ogólne samopoczucie. Ponadto zawierają naturalny cukier, pektyny, kwasy, potas, żelazo, fosfor, magnez, miedź, wapń.

Proszek przygotowany z suszonych owoców lub skóry pomaga zwalczać nadciśnienie, patologie wątroby i nerek. Wystarczy przed posiłkiem spożywać 1 łyżeczkę proszku, aby wkrótce poczuć korzystny efekt. Zawarte w produkcie włókna pomagają uregulować pracę przewodu pokarmowego, serca, naczyń krwionośnych i nerek. Substancje zawarte w warzywie pomagają oczyścić naczynia z blaszek cholesterolowych i złagodzić obrzęki. Roztwór na bazie soli, wody i proszku z suszonych bakłażanów stosuje się również do wzmacniania dziąseł. Polecany jest osobom cierpiącym na dnę.

Także spożywanie suszonych bakłażanów pomaga zmniejszyć uzależnienie od nikotyny u osób, które chcą rzucić palenie. Dzieje się tak dzięki zawartości w warzywach kwasu nikotynowego. Dlatego bakłażany w swoim działaniu na organizm palacza są podobne do działania plastra nikotynowego.

Ale, jak w każdej dziedzinie, spożywanie bakłażanów ma swoje ograniczenia. Owoce nie powinny być przejrzałe, gdy zbiera się je do suszenia. W dojrzałych warzywach zawarta jest solanina, która może wywołać zatrucie, jeśli często spożywa się taki produkt. Ponadto nadmiar substancji może spowodować systemowe zaburzenia w organizmie lub zaostrzenie chorób.

Co można przygotować z suszonych bakłażanów

Przygotowywanie potraw z suszonymi bakłażanami różni się tym, że wymagają one wstępnego przygotowania. Przed dodaniem do jakiejkolwiek potrawy suszonych warzyw, należy zalać je ciepłą wodą na 30–40 minut. Nasiąkną wilgocią, odzyskają kształt. Teraz można je gotować jak świeże.

Produkt można również używać w postaci suchej. Aby to zrobić, bakłażany należy zmielić na proszek. Można go używać jako przyprawy lub zagęstnika. Nie trzeba go wcześniej przygotowywać. Do potrawy można go dodawać na etapie dodawania ziemniaków lub kasz. Ale warto skorygować ilość płynu, ponieważ suche bakłażany mocno go wchłaniają.

Przekąska z suszonych bakłażanów

Jeśli goście pojawią się niespodziewanie na progu, można ich poczęstować smaczną przekąską, która przygotowuje się w ciągu 20 minut.

Składniki:

• 2 duże garści suszonych bakłażanów;
• 2 średnie cebule;
• 1 słodka papryka;
• 2–3 ząbki czosnku;
• garść posiekanych orzechów włoskich;
• pęczek świeżej kolendry;
• 1 łyżka majonezu;
• 2 łyżki śmietany lub białego jogurtu;
• sól i przyprawy do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Przygotowanie:

1. Nawodnić suszone bakłażany. Do garnka wsypać bakłażany, zalać wodą i postawić na ogień. Gotować przez kilka minut. Gdy napęcznieją, odcedzić wodę i pokroić w grube słupki.
2. Cebulę pokroić w grube półplasterki. Paprykę pokroić w paski. Połowę czosnku drobno posiekać. Drugą połowę zetrzeć i odłożyć na bok.
3. Rozgrzać patelnię. Wlać olej słonecznikowy. Pokrojoną cebulę smażyć do połowy miękkości, dodać paprykę i posiekany czosnek. Wszystko wymieszać i smażyć.
4. Dodać do mieszanki warzywnej bakłażany pokrojone w słupki. Wszystko smażyć na średnim ogniu.
5. Gdy warzywa będą prawie gotowe, dodać do nich posiekane orzechy. Wymieszać i doprowadzić do gotowości. Dodać kolendrę, sól, przyprawy. Zdjąć z ognia i ostudzić.
6. Gdy danie stygnie, w osobnej misce wymieszać śmietanę i majonez. Dodać sos do ostudzonych warzyw. Następnie dodać surowy starty czosnek. Wymieszać.

Przekąskę podawać schłodzoną.

Smażone suszone bakłażany

W środku zimy można ucieszyć bliskich prostym, ale bardzo smacznym daniem, które przypomni o lecie.

Składniki:

• 100 g suszonych bakłażanów;
• 1–2 cebule;
• 1 papryka;
• 1 duży pomidor;
• 2–3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• natka pietruszki, kolendra, koper;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. Bakłażany zalać osoloną wodą i odstawić na 1–2 godziny, aby się odbudowały. Następnie wycisnąć, przepłukać bieżącą wodą. Jeśli potrzeba, pokroić na kawałki.
2. Cebulę pokroić w półplasterki, paprykę w paski.
3. Na rozgrzanej patelni na oleju podsmażyć cebulę i paprykę przez 1–2 minuty. Dodać bakłażany. Przykryć pokrywką i dusić na średnim ogniu przez 15 minut. Od czasu do czasu mieszać.
4. Z pomidora zdjąć skórkę. Skórka łatwo zejdzie, jeśli zrobić małe nacięcie i sparzyć pomidora wrzątkiem. Rozdrobnić i dodać do warzyw. Dusić jeszcze przez 5 minut.
5. Zdjąć z kuchenki. Następnie dodać posiekany czosnek, sos sojowy, pieprz, świeże zioła. Jeśli potrzeba, dodatkowo posolić.

Danie można podawać na gorąco i na zimno.

Sałatka z suszonych bakłażanów

Składniki:

• 100–150 g suszonych bakłażanów;
• 1–2 ostre papryki;
• 3–4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka stołowa octu;
• 5–6 łyżek stołowych oleju sezamowego (można użyć słonecznikowego);
• szczypta cukru.

Przygotowanie:

1. Bakłażany pokroić dość grubo, w paski lub nieregularne kawałki.
2. Aby odtworzyć suszone warzywa, wsypać je do garnka i zalać wodą, gotować przez 7–10 minut. Zdjąć z kuchenki, odcedzić gorącą wodę, zalać zimną wodą, aby szybko schłodzić, lekko odcisnąć.
3. Wyłożyć bakłażany na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na dużym ogniu przez 4–5 minut.
4. Dodać ocet, zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze kilka minut.
5. Drobno posiekać ostrą paprykę, czosnek, dodać do bakłażanów. Na tym etapie dodać przyprawy, sos sojowy. Pozostawić na kuchence jeszcze minutę. Zdjąć i ostudzić.

Faszerowane suszone bakłażany

W Turcji i Włoszech suszone bakłażany faszeruje się mięsnym farszem i podaje z pysznym sosem. Do tego dania potrzebne są owoce suszone w połówkach lub długich paskach, aby można było w nie zawinąć nadzienie.

Składniki:

• paski lub połówki suszonego bakłażana;
• 300–350 g mielonego mięsa wołowego i baraniego;
• 1 mała cebula;
• 2–3 ząbki czosnku;
• 0,5 szklanki ryżu;
• 2 łyżki pasty pomidorowej;
• 1 mały pomidor;
• gałązki świeżej mięty i kolendry;
• 0,5 łyżeczki nasion kminu;
• pieprz czarny i ostry do smaku;
• sól;
• masło do przygotowania nadzienia;
• 2 łyżki pasty pomidorowej;
• 1 mały pomidor;
• 1 łyżka stołowa ostrej pasty z papryki;
• 1 szklanka wody (ostatnie 4 składniki – na sos).

Przygotowanie:

1. Bakłażany zalać ciepłą wodą i odstawić na 1–2 godziny, aby się odbudowały.
2. Przystąpić do przygotowania nadzienia. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle do połowy miękkości. Czosnek pokroić w grube kawałki i smażyć razem z cebulą. Dodać ryż, zmniejszyć ogień do minimum i smażyć, mieszając.
3. Pomidory obrać ze skórki i usunąć nasiona, drobno posiekać jeden z nich. Wymieszać z pastą pomidorową. Dodać otrzymany sos do podsmażonego ryżu i dusić przez 5 minut.
4. Wyłączyć ogień, zdjąć z kuchenki, ostudzić. Połączyć ryż z mięsem mielonym, dodać posiekane zioła, sól i przyprawy. Dobrze wymieszać.
5. Z bakłażanów odcedzić wodę, lekko odcisnąć paski, osuszyć z nadmiaru wilgoci. Nadziać, zwijając w roladki.
6. Wziąć rondel, garnek, patelnię z niskimi brzegami. Gęsto ułożyć roladki na dnie w jednej warstwie.
7. Przygotować sos. Wymieszać razem wszystkie składniki.
8. Nadziewane bakłażany proszę zalać przygotowaną mieszanką. Powinna całkowicie je przykrywać. Jeśli płyn nie zakrywa rolad, proszę dodać wody i przycisnąć przygotowane kawałki talerzem.
9. Proszę postawić rondel na ogniu. Doprowadzić bakłażany w sosie do wrzenia. Przykryć pokrywką. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 1 godzinę. Następnie wyłączyć kuchenkę i pozostawić na jeszcze 15 minut.

Podawać można z białym jogurtem wymieszanym z drobno posiekaną miętą i kolendrą.

Z suszonych bakłażanów otrzymuje się praktycznie te same potrawy, które przygotowuje się ze świeżych warzyw.